Wie überprüfen Sie die Qualität von Butter

Dieses Produkt wird fast von jedem konsumiert, aber nicht jeder weiß, wie man hochwertige Butter auswählt.

Was ist Butter

Butter ist ein konzentriertes Produkt aus Milchfett, das durch Trennung von Sahne aus Kuhmilch gewonnen wird. Für die Herstellung von 1 kg Butter werden 25 Liter Rohmilch benötigt.

Nutzen des Produkts

Der einzigartige Nährwert von Butter ist auf seine fast vollständige Verdaulichkeit und den Gehalt einer Reihe von Vitaminen zurückzuführen.

1. Es enthält Vitamin A, das zur Stärkung des Immunsystems und zur Unterstützung der Sehkraft benötigt wird.
2. Darüber hinaus helfen die Milchfette, die Vitamine B, E und D aufzunehmen.
3. Vitamin K ist sehr nützlich für Schwangere oder diejenigen, die eine Schwangerschaft planen.

Butter ist ein notwendiges Produkt in Diät- und Kinderkost, trotz ihres hohen Kaloriengehalts (durchschnittlich 755 kcal pro 100 g). Sie enthält etwa 140 Fettsäuren, die aus pflanzlichen Quellen nicht gewonnen werden können. Darunter sind Omega-3 und Omega-6, die der menschliche Körper nicht selbst herstellen kann. Diese Fettsäuren werden für die normale Funktion des Gehirns, die Knochengesundheit und das Kreislaufsystem benötigt. Die in Butter enthaltene Ölsäure trägt zur Prävention von Krebserkrankungen bei.

Die ungesättigten Fette in der Butter halten den Herzmuskel und die Blutgefäße in Form. So ist Butter beispielsweise eine wichtige Quelle für Lecithin, das zur Reinigung der Gefäße von Cholesterin beiträgt. Das Produkt enthält einen ganzen Komplex von Makro- (Kalzium, Magnesium, Natrium, Kalium und Phosphor) und Mikroelementen (Eisen, Zink, Kupfer, Mangan). Sie verlangsamen die Alterungsprozesse der Hautzellen, verbessern die Stimmung, das Gedächtnis, die Aufmerksamkeit und normalisieren den Stoffwechsel.

Der regelmäßige Verzehr von ein paar Butterbroten am Morgen oder das Hinzufügen eines Stücks Butter zu frisch zubereitetem Brei wirkt sich positiv auf die Schönheit von Haut, Nägeln und Haaren aus, verbessert die Funktion des Verdauungstrakts und erhöht die Ausdauer und Stressresistenz.

Die empfohlene sichere Menge an Butter beträgt etwa 10–20 g pro Tag. Ein übermäßiger Verzehr von Butter, einschließlich der Verwendung zum Braten, führt zu gegenteiligen Effekten wie Fettleibigkeit, erhöhter Hautfettigkeit und erhöhten Cholesterinwerten im Blut, Verdauungsproblemen, Störungen der Schilddrüse, der Leber und der Gallenblase.

Butter kann bereits ab einem Alter von fünf Monaten in den Speiseplan von Kindern aufgenommen werden, beginnend mit 1–4 g. Am besten mischt man sie zunächst mit Gemüse- oder Obstbrei und geht dann zu Brei mit Butter über. Indem man die Menge schrittweise erhöht, sollte sie auf 15 g täglich gesteigert werden, wenn das Kind drei Jahre alt ist.

Der glykämische Index von Butter ist sehr hoch, daher sollten Menschen mit Diabetes sie mit großer Vorsicht konsumieren. Die von Ernährungswissenschaftlern empfohlene Menge beträgt in diesem Fall nicht mehr als 10 g pro Tag.

Allergien gegen Butter sind relativ selten, häufiger werden Komplikationen durch die enthaltenen Zusatzstoffe wie Emulgatoren, Stabilisatoren und andere verursacht. Allergiker sollten die Zusammensetzung auf dem Etikett sehr sorgfältig studieren.

Während der Schwangerschaft steigt die Belastung für den Körper der Frau. Eine Erhöhung der Menge des echten Butterprodukts auf 30 g ist nur von Vorteil.

Butter ist bei verschiedenen Magen-Darm-Erkrankungen erlaubt, insbesondere bei Gastritis, Pankreatitis, Cholezystitis. Eine moderate Menge verzehrter Butter schadet dem Kranken nicht, sondern verbessert die Durchgängigkeit und Aufnahme der Nahrung. Bei Verschlimmerungen sollte man jedoch vorübergehend auf Butter und andere Ölsorten verzichten. Der regelmäßige Verzehr des Produkts kann helfen, das Problem der Verstopfung zu bewältigen.

Für Frauen ist es interessant zu erfahren, dass Butter aktiv in der Kosmetik verwendet wird. Sie bekämpft wirksam trockene Haut und vorzeitige Falten. Das Auftragen von Butter auf kleine Wunden hilft bei der schnelleren Heilung. Das Einreiben der Augenpartie mit einem Stück kalter Butter löst Verspannungen und versorgt sie mit Nährstoffen. Die Verwendung des Milchprodukts in Haarmasken verleiht ihnen Geschmeidigkeit und Elastizität.

Anwendung in der Volksmedizin

Butter findet auch in der Volksmedizin Anwendung.

1. Sie wird bei Kindern, die beim Zahnen sind, zum Bestreichen des Zahnfleisches verwendet, um die Schmerzen zu lindern.
2. Bei quälendem trockenem Husten wird empfohlen, Butter mit Zucker zu essen.
3. Dieses Rezept wirkt auch als harntreibendes Mittel und führt überschüssiges Wasser aus dem Körper.
4. Es ist nützlich, den Hautausschlag bei Nesselsucht mit Butter zu bestreichen.
5. Eine Mischung aus gekochtem Eigelb und Butter, auf eine kleine Verbrennung aufgetragen, fördert die schnelle Heilung ohne Narben.
6. Bei Durchfall wird empfohlen, etwas Butter in Wein zu geben und diese Mischung zu trinken.
7. Zur Stärkung des Immunsystems in der Herbst-Winter-Zeit sind Zitronen- und Knoblauchbutter besonders nützlich. Für Ersteres mischt man den Saft einer halben Zitrone mit 150 g Butter und salzt. Für die Knoblauchbutter mischt man 150 g Butter und ein paar Knoblauchzehen. Es wird empfohlen, täglich einen Teelöffel zu sich zu nehmen.

Selbst ein einfaches Butterbrot in der kalten Jahreszeit gibt Energie und wärmt. Besonders wichtig ist ein solches Frühstück für Schüler und Berufstätige. Butterschmalz wird zur Behandlung von Gelenk- und Rückenschmerzen eingesetzt.

Buttersorten

Die Auswahl an Butter ist je nach chemischer Zusammensetzung oder Herstellungsverfahren vielfältig.

In der Fabrik wird die Sahne pasteurisiert, d. h. pathogene Mikroorganismen werden durch Erhitzen auf 85–90 °C abgetötet. Eine Ausnahme bildet die Wologdaer Butter mit einem besonderen nussigen Geschmack und Aroma, die durch die Behandlung der Sahne bei einer erhöhten Temperatur von etwa 98 °C für 15 Minuten entsteht. Sie ist nur süßrahmig und ungesalzen und zeichnet sich durch einen höheren Proteingehalt im Vergleich zu anderen Buttersorten aus. Allerdings ist sie relativ kurz haltbar. Die Wologdaer Butter wird nicht in Sorten unterteilt.

Butter wird entweder durch kontinuierliches Schlagen von mittelfetter Sahne oder durch Umwandlung von hochfetter Sahne (ca. 60 %) in speziellen Butterungsmaschinen hergestellt.

Süßrahmbutter wird aus frischer Sahne hergestellt, während Sauerrahmbutter aus Sahne hergestellt wird, die mit Milchsäurebakterien vergoren wurde, wodurch ein spezifischer Geschmack und Geruch entsteht. Die erste Art ist in Russland am weitesten verbreitet. Im Handel gibt es gesalzene und ungesalzene Butter. Salz ist ein natürliches Konservierungsmittel, das die Haltbarkeit des Produkts verlängert.

Butter muss mindestens 50 % Milchfett enthalten, sonst handelt es sich um ein Analogon, das mit Stabilisatoren hergestellt wird. Je nach Fettgehalt wird Kuhbutter in folgende Gruppen eingeteilt:

1. Traditionelle Butter – mit dem höchsten Fettgehalt von 82,5 % und einem Feuchtigkeitsanteil von 16 %. Die gesündeste Sorte. Hat einen ausgeprägten Milchgeschmack und -geruch. Geeignet für alle Kochgerichte. Kann gesalzen oder ungesalzen sein.
2. Liebhaberbutter – mit einem geringeren Fettgehalt von 80 % und einem Feuchtigkeitsanteil von 18 %. Wird mit oder ohne Salz hergestellt. Kann Lebensmittelfarbstoff (Carotin) enthalten, um eine appetitliche gelbe Farbe zu verleihen. Es ist auch erlaubt, bei der Herstellung Milchprodukte wie Milchpulver oder Buttermilch zuzusetzen.
3. Bauernbutter – ihr Fettgehalt beträgt 72,5 % und der Feuchtigkeitsanteil 25 %. Aufgrund des erhöhten Wassergehalts ist diese Sorte weniger haltbar als die oben genannten. Sie kann, wie die Liebhaberbutter, Milchzusätze enthalten.
4. Sandwichbutter – der Fettgehalt ist noch geringer, nämlich nur 61 %, der Feuchtigkeitsanteil steigt auf 35 %. In dieser Buttersorte können Aromen, Konservierungsstoffe, Emulgatoren, Monoglyceride und zusätzliche Vitaminisierung enthalten sein. Zu den Vorteilen zählen der geringere Kaloriengehalt und der angenehm süßliche Geschmack.
5. Teebutter – mit dem geringsten Fettgehalt von 50 %. Der Feuchtigkeitsanteil beträgt 45,5 %. Außerdem zeichnet sie sich durch nur 560 kcal pro 100 g aus, aufgrund des höheren Anteils an Buttermilch (entrahmter Sahne). Daher eignet sie sich besonders gut für eine Diät zur Gewichtsreduktion. Es ist jedoch zu beachten, dass in Teebutter verschiedene E-Zusatzstoffe enthalten sein dürfen, ebenso wie in Sandwichbutter.

In den Regalen findet man Butter mit verschiedenen Füllungen:

• Schokoladenbutter – hergestellt mit Kakao, Zucker und Vanillin;
• Honigbutter;
• Dessertbutter – mit Kaffee, Chicorée, Frucht- und Beerenfüllungen;
• Snackbutter – mit Gemüse, Kräutern oder einer Mischung daraus;
• Delikatessenbutter – mit Meeresfrüchten, Käse, Pilzen.

Butter mit Füllungen ist weniger fett und hat eine weichere Struktur als normale Butter.

Butter, die aus Rahm von Quark- oder Käse-Molke hergestellt wird, wird als Molkenbutter oder Landbutter bezeichnet.

Es wird in zwei Sorten hergestellt: höchste und erste. Das Produkt der höchsten Sorte hat einen ausgeprägten Buttergeschmack, ein schwaches Milcharoma ohne Fremdgerüche. Die Oberfläche des Stücks ist glatt, trocken, mäßig glänzend und von hellgelber Farbe. Butter erster Sorte ist oft von uneinheitlicher Farbe und kann bei der Verwendung bröckeln.

Butter wird einer thermischen oder mechanischen Behandlung unterzogen, wodurch verschiedene Milchprodukte entstehen:

1. Schmelzbutter wird durch Schmelzen des Rohstoffs bei niedrigen Temperaturen hergestellt. Dieses Produkt wird in Blechdosen verpackt und konserviert.
2. Trockenbutter wird aus einer Mischung von Sahne und fettarmer Milch hergestellt. Sie sieht aus wie ein zartgelbes Pulver mit Milcharoma. Daraus kann man Butter herstellen, indem man Wasser hinzufügt und den Anweisungen auf der Verpackung folgt.
3. Sterilisierte Butter wird durch Trennen von heißer Sahne und Milch gewonnen. Sie kann relativ lange gelagert werden, weshalb sie als Konservenbutter bezeichnet wird.
4. Milchfett wird aus Milchprodukten durch Dehydrierung und Raffination gewonnen, was zu einem geschmacks- und geruchlosen Produkt mit einem Fettgehalt von mindestens 99 % führt.
5. Durch das Auslassen von Milchfett entsteht Butterschmalz. Es zeichnet sich durch einen hohen Fettgehalt (98 %) und einen praktischen Mangel an Nährstoffen aus. Es wird empfohlen, es zum Braten zu verwenden, da jede andere Art von Butter bereits bei 120 °C raucht und nicht nur den Geschmack des Gerichts, sondern auch die Gesundheit beeinträchtigt.

Man kann Butterschmalz zu Hause herstellen. Ein Stück Rohbutter muss in einem Topf im Wasserbad geschmolzen werden. Weitere eine halbe Stunde lang halten, bis das gesamte Wasser verdampft ist und die Milchproteine aufsteigen. Diese müssen vorsichtig von der Oberfläche abgenommen werden, und die restliche Mischung wird durch ein feines Sieb gefiltert. Dies ist das gewünschte Produkt. Bei Aufbewahrung in einem Glasgefäß verdirbt es lange nicht.

Hauptmerkmale echter Butter

Der Verzehr von Butter in Maßen bringt nur gesundheitliche Vorteile, aber es ist wichtig, ein qualitativ hochwertiges Produkt auszuwählen. Dazu sollte man auf mehrere Merkmale achten.

GOST oder TU

Der Aufdruck auf der Packung „Hergestellt nach GOST“ ist nicht ausreichend. Man sollte auf die Kennzeichnung der Norm achten.

In unserem Land gibt es zwei GOST-Normen für Butter:

• Die zwischenstaatliche Norm GOST R 32261-2013.
• Die nationale Norm GOST R 52253-2004.

Nach der ersten Norm dürfen nur die Sorten traditionelle, Liebhaber- und Bauernbutter hergestellt werden, mit der obligatorischen Angabe des Namens „Butter“ auf der Packung.

Die zweite GOST gilt bei der Herstellung von Tee- und Sandwichbutter. Ein solches Produkt wird ausschließlich aus Milchfetten hergestellt und hat einen Fettgehalt von mindestens 50%.

Die GOST R 32188-2013 bedeutet, dass sich in der Verpackung Margarine befindet, trotz aller Beteuerungen des Herstellers. Die GOST R 52100-2003 wird auf Streichfett und geschmolzenen Mischungen gedruckt.

Eine ausgezeichnete Butter kann nicht nur nach GOST, sondern auch nach technischen Bedingungen (TU) hergestellt werden. Wenn der Hersteller ein Rezept nach TU verwendet, muss eine Aufschrift mit den Buchstaben «STR» oder der folgende Text vorhanden sein – das Produkt wurde in «Übereinstimmung mit der technischen Verordnung» hergestellt. Hochwertige Butter sollte ausschließlich Vollmilch oder Sahne enthalten. Pflanzenöle (meist Sonnenblumen-, Palm- oder Kokosöl), die oft unter der Bezeichnung «Milchfettersatzstoffe» getarnt werden, deuten auf eine minderwertige Ware hin, selbst wenn der Hersteller andere Angaben auf der Verpackung macht.

Fettgehalt

Der Fettgehalt von Butter liegt zwischen 60 und 82,5 %. Ein fettreiches Produkt hat einen höheren Kalorien- und Preiswert, aber auch einen größeren Nutzen. Daher sollte man nicht an der Gesundheit sparen. Je nach Fettgehalt unterscheidet man folgende Buttersorten: traditionelle (höchster Fettgehalt), Liebhaber-, Bauern-, Sandwich- und diätetische Teebutter.

Farbe

Echte Butter hat eine gleichmäßige hellgelbe Farbe. Ein sattes Gelb ist ein sicheres Zeichen für zugesetzte Farbstoffe. Ein weißlicher Ton deutet auf pflanzliche Fette in der Zusammensetzung hin. Wenn die Butter offen gelagert wird, bildet sich an der Luft eine durchsichtige gelbe Schicht. Diese sollte man besser entfernen, da sie der Butter einen bitteren Geschmack verleiht. Eine ähnliche obere Schicht kann sich bilden, wenn die Butter längere Zeit direkter Sonneneinstrahlung ausgesetzt war.

Im Sommer, wenn die Kühe frisches Gras fressen, hat die Butter aus der Milch eine intensivere Farbe als im Winter. In jedem Fall sollte die Farbe über das gesamte Stück gleichmäßig sein, ohne farbige Schlieren oder Einschlüsse.

Geruch

Echte Butter riecht fast nicht. Ein starker Milchgeruch weist daher auf zugesetzte Aromastoffe hin. Ein fremder unangenehmer Geruch entsteht bei falscher Lagerung.

Zusammensetzung

100 g Butter enthalten bis zu 82 g Fett, etwa 1 g Kohlenhydrate und Eiweiße, der Rest besteht aus Wasser und organischen Säuren.

Butter, die pflanzliche Fette enthält, kann zu Recht nicht als Butter angesehen werden. Alle Milchfettersatzstoffe, Geschmacksverstärker und Emulgatoren bringen außer einer niedrigen Kalorienzahl mehr Schaden als Nutzen. Transfette, die in Streichfett oder Margarine enthalten sind, stören den Stoffwechsel und fördern die Entwicklung von Arteriosklerose, Krebs-, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Diabetes. Die Verwendung solcher Produkte wird Schwangeren und stillenden Frauen dringend abgeraten.

Bei guter Butter sollten in erster Linie Sahne oder Vollmilch als Zutaten aufgeführt sein. Bei einem Premiumprodukt, das ausschließlich aus Sahne mit hohem Fettgehalt hergestellt wird, kann auf der Verpackung auf die Angabe der Zutaten verzichtet werden. Der Hersteller gibt lediglich an, dass es „aus Sahne“ oder „aus pasteurisierter Sahne“ hergestellt wurde. Darüber hinaus sollte auf dem Etikett eines hochwertigen Produkts das Vorhandensein von Speisesalz (bei gesalzener Butter) und von Konzentraten milchsäurebildender Kulturen (bei Sauermilchbutter) angegeben sein. Einige Hersteller fügen den sicheren Lebensmittelfarbstoff Carotin (E 160) hinzu. Wenn die Zutatenliste jedoch voller Aromen, Konservierungsstoffe, Stabilisatoren und Emulgatoren ist, sollte man diese Butter nicht kaufen. Nach GOST müssen in Bauernbutter die Vitamine A, E und D in einer Menge enthalten sein, die strikt der Norm entspricht.

Gemäß der Norm können der Butter beliebige andere Milchprodukte zugesetzt werden. Am häufigsten wird Molke verwendet, aus der durch Separierung ein Teil des Fetts gewonnen wird. Auch Milchpulver kann in der Zutatenliste vorkommen.

Preis

Da für die Herstellung von 1 kg Butter mindestens 20 Liter Sahne benötigt werden, kann der Preis des Endprodukts nicht niedrig sein. Ein niedriger Preis ist ein Indikator für minderwertige Ware.

Haltbarkeit

Bei der Auswahl eines natürlichen Produkts ist es wichtig, auch auf das Mindesthaltbarkeitsdatum zu achten. Im Durchschnitt beträgt es 30 Tage bei einer Temperatur von 0–5 °C und doppelt so lange bei Tiefkühlung. Butter sollte besser im Kühlschrank aufgetaut werden, nicht bei Raumtemperatur. Ein erneutes Einfrieren des Produkts ist nicht empfehlenswert. Eine verdächtig lange Haltbarkeit deutet auf das Vorhandensein von Konservierungsstoffen hin.

Verpackung

Die geeignetste Verpackung für Butter ist nicht aus Papier oder Karton, sondern aus Folie, die vor dem Eindringen von Fremdgerüchen und schädlichem Sonnenlicht schützt.

Richtige Lagerung von Butter

Um zu verhindern, dass ein großes Stück Butter schimmelt, ist es sinnvoll, es einzufrieren und nach Bedarf kleine Stücke abzubrechen. Nach dem Auftauen ändern sich die nützlichen Eigenschaften des Produkts nicht. Um Vergilbung, unangenehme Gerüche und Schimmelbildung zu vermeiden, ist es besser, einen Butterdose aus Keramik oder Holz zu verwenden. Diese sollte am besten auf dem oberen Kühlschrankfach stehen. Es wird nicht empfohlen, Butter in Plastiktüten oder Kunststoffbehältern aufzubewahren, da sie leicht schädliche Stoffe adsorbiert.

Wenn aus irgendeinem Grund kein Kühlschrank verfügbar ist, kann die Butter genießbar bleiben, indem man das Stück in einen emaillierten Topf mit Salzwasser legt, mit einem Teller abdeckt und beschwert. Man sollte einen kühlen Ort für das Gefäß suchen.

Echte Butter: fest oder weich

Die Textur von Butter hängt von der Umgebungstemperatur ab. Sie hat einen relativ niedrigen Schmelzpunkt von durchschnittlich 30–36 °C, ähnlich der menschlichen Körpertemperatur, weshalb sie leicht verdaulich ist. Bei -18 °C wird echte Butter hart, im Kühlschrank behält sie eine feste Konsistenz, und auf der Küchentheke wird sie nach einiger Zeit weich. Verfälschte Butter mit pflanzlichen Zusätzen taut sehr schnell auf und lässt sich anschließend leicht auf Brot streichen.

Wie erkennt man Palmöl in Butter

Palmöl wird aus den Blättern und Früchten der Ölpalme gewonnen. Es ist auf dem russischen Markt erst seit relativ kurzer Zeit, etwa 30 Jahren, in Lebensmitteln enthalten. Aufgrund seiner Billigkeit ist es bei skrupellosen Herstellern nach wie vor beliebt.

Palmfett gilt als gesundheitsschädlich für den Menschen. Es kann vom Körper nicht aufgenommen werden und lagert sich an den Gefäßwänden ab, was zu Fettleibigkeit sowie Herz-Kreislauf- und Krebserkrankungen führen kann.

Palmöl kommt in vielen Milchprodukten vor, ebenso in Süßwaren wie Bonbons, Kuchen, Keksen usw. Es trägt zur Verlängerung der Haltbarkeit und zur Geschmacksverbesserung bei.

Raffiniertes Palmöl ist äußerlich nicht von Margarine zu unterscheiden. Wurde es nur in geringer Menge der Butter zugesetzt, ist es geschmacklich sehr schwer nachzuweisen. Das Vorhandensein von Palmfett lässt sich nur im Labor feststellen. Wenn Palmöl in erheblichem Maße die Butter ersetzt hat, ist nach dem Essen ein Fettfilm im Mund zu spüren. Solche Butter klebt an den Zähnen und an der Zunge.

Man kann die Butter auch auf Fälschung prüfen, indem man ein Stück des Produkts auf dem Tisch liegen lässt. Minderwertige Butter schmilzt ungleichmäßig, was auf den höheren Schmelzpunkt des Palmfetts zurückzuführen ist. Beim Erhitzen auf 37 °C schmilzt das verfälschte Produkt nicht vollständig; es sind kleine feste Einschlüsse sichtbar.

Butter mit pflanzlichen Zusätzen bröckelt und bricht beim Schneiden; an der Schnittfläche treten Wassertröpfchen aus.

Ein Produkt mit langer Haltbarkeit sollte ebenfalls misstrauisch machen.

Wie unterscheidet man Butter von Margarine und Streichfett

Butter, Streichfett und Margarine sehen sich äußerlich ähnlich, unterscheiden sich jedoch nicht nur im Preis, sondern auch im Nährwert. Bei aufmerksamer Betrachtung lässt sich feststellen, um welches Produkt es sich handelt, selbst wenn ein unseriöser Hersteller versucht, minderwertige Ware zu einem überhöhten Preis zu verkaufen.

Margarine wird aus natürlichen und gehärteten Pflanzenölen hergestellt, hauptsächlich aus Sonnenblumen-, Raps-, Sojaöl und anderen. Im Handel gibt es weiche Margarine für Brotaufstriche und feste Tafelmargarine. Als Ersatz für Bauernbutter findet sie jedoch immer seltener den Weg auf den Tisch. Die breiteste Anwendung findet sie bei der Herstellung von Backwaren. Hauptabnehmer von Margarine sind die Bäckerei-, Süßwaren- und andere Industriezweige.

Im fertigen Produkt entstehen nach der Verarbeitung der Rohstoffe große Mengen an ungesättigten Fettsäuren. Diese tragen zur Zerstörung der Blutgefäßwände bei und verursachen Krebserkrankungen.

Margarine fühlt sich hart an und lässt sich selbst bei starkem Druck kaum eindrücken. Sie hat einen sehr schwachen Geruch. In ihrer Zusammensetzung kann sie Milchpulver, Aromen, Molke und Farbstoffe enthalten. Die Farbe der Margarine ist gleichmäßig, der Schnitt glänzend und trocken. Minderwertige Rohstoffe verursachen einen bitteren, sauren oder metallischen Geschmack. Beim Erhitzen über 200 °C setzt Margarine gefährliche Stoffe frei – Aldehyde.

Der Begriff 'Streichfett' bedeutet wörtlich 'das, was aufgestrichen wird', aber nicht Butter. Es ist ein Fettprodukt mit einem Fettgehalt von mindestens 39 %. Es wird aus Milchfett unter Zugabe von Pflanzenölen hergestellt, ist daher sehr plastisch und lässt sich leicht eindrücken.

Streichfette können fettarm (39–49 %), mittelfett (50–69 %) und fettreich (70–95 %) sein. Nach dem Milchfettgehalt unterscheidet man:

1. Butter- und pflanzliches Streichfett, bei dem das Milchfett mindestens die Hälfte des gesamten Fettgehalts ausmacht.
2. Pflanzlich-butterartiges Streichfett enthält 15 bis 50 % Milchfett im Verhältnis zum pflanzlichen Fett.
3. In einem pflanzlichen Fettprodukt sind weniger als 15 % tierische Fette enthalten. Es gilt als das gesündeste unter allen Sorten.

Anhänger einer gesunden Ernährung, die auf ihre Figur und Gesundheit achten, sowie Menschen mit Arteriosklerose oder Herz-Kreislauf-Erkrankungen greifen immer häufiger zu Streichfett. Denn die darin enthaltenen pflanzlichen Fette enthalten kein Cholesterin und es ist zudem kalorienarm. Andererseits sollte man sich der Transfette in Streichfett bewusst sein und es nicht übermäßig konsumieren.

Die Konsistenz des Streichfetts ist weich und homogen. Die Farbe kann weiß oder mit einem gelblichen Schimmer sein, die Oberfläche ist glänzend. Der Geschmack ist butterartig, hinterlässt aber kein angenehmes Nachgefühl. Im Gegensatz zu natürlicher Butter bröselt der Rand beim Schneiden und es treten Wassertröpfchen auf. Nach dem Einfrieren taut das Streichfett schnell auf und lässt sich leicht auf Brot streichen. Das pflanzlich-milchige Produkt kann länger als normale Butter gelagert werden.

Streichfett kann für die Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet werden, auch zum Backen. Zum Braten ist es jedoch nicht geeignet, da es in der Pfanne nicht schmilzt, sondern verbrennt.

Wie bestimmt man zu Hause die Qualität von Butter

Es gibt mehrere Methoden, um die Qualität von Butter zu Hause zu bestimmen.

Anhand der Verpackung

Ein echtes Butterprodukt klebt aufgrund des hohen Fettgehalts nie an der Verpackung, im Gegensatz zu Fälschungen.

Anhand der Textur

Man kann ein kleines Stück auf einem Teller auf der Küchentheke stehen lassen. Qualitativ hochwertige Butter sollte nach einer Stunde weich werden, aber ihre Form behalten. Das Absetzen von Wassertröpfchen und das Verlaufen deuten auf schlechte Qualität hin.

In der Pfanne

Beim Erhitzen in einer heißen Pfanne schmilzt gute Butter allmählich, ohne Wasser und Schaum abzusondern, und verbreitet einen appetitlichen Duft. Margarine zischt und schäumt fast ohne Geruch. Speisen darauf werden wahrscheinlich anbrennen.

Anhand des Schnitts

Die Konsistenz der Butter sollte fest sein und beim Schneiden nicht bröckeln. Die Schnittfläche hochwertiger Butter ist glatt, farblich einheitlich und trocken. Das Vorhandensein kleiner Wassertröpfchen beweist, dass es sich bereits um Margarine oder einen Brotaufstrich handelt.

Mit dem Gefrierschrank

Echte Butter friert innerhalb einer Stunde durch und lässt sich in Stücken abhacken. Wenn sie bereits aufgetaut ist und beim Schneiden dennoch bröckelt, wurde die Butter entweder mehrfach aufgetaut und wieder eingefroren, oder die Produktionstechnik war mangelhaft. Ein Produkt mit pflanzlichen Fetten lässt sich selbst nach dem Einfrieren in gleichmäßigen Scheiben schneiden und bleibt weich.

Nach Geschmack

Ein originales Produkt schmeckt buttrig mit einem Hauch von pasteurisierter Milch. Bitterkeit, Säure oder andere Beigeschmäcker sollten misstrauisch machen. Ein Butterstückchen zergeht sofort auf der Zunge. Margarine bleibt an den Zähnen haften, löst sich nicht schnell auf und hinterlässt einen Fettfilm.

Anhand des Messers

Gute Butter lässt sich leicht aufs Brot streichen und klebt im Gegensatz zu Margarine oder Brotaufstrich nicht am Messer.

Mit heißem Wasser

Ein Stück echter Butter löst sich gleichmäßig im Wasser auf, während ein Brotaufstrich in Flocken zerfällt und nach einiger Zeit ausfällt.

Mit Kaliumpermanganat

Taucht man ein Butterstückchen in ein Glas mit Kaliumpermanganatlösung, wird die Flüssigkeit bei einem hochwertigen Produkt heller. Eine Fälschung hat keinerlei Auswirkung auf die Lösung.

Wie wählt man im Geschäft hochwertige Butter aus

Beim Kauf loser Butter besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, ein nicht mehr frisches Produkt zu erhalten. Auch aus hygienischen Gründen ist es besser, einzeln verpackte Butter zu kaufen. Um bei der Auswahl von Butter zu Hause keine Enttäuschung zu erleben, sollte man im Geschäft das Etikett genau studieren. Der Preis echter Butter spielt eine große Rolle. Er ist recht hoch, daher ist es wichtig, keine Fälschung zu wählen.

Zunächst sollte man auf die Bezeichnung achten. Auf der Verpackung muss unbedingt das Wort 'Butter' stehen, zum Beispiel 'Liebhaberbutter', 'Butter', 'Bauernbutter' oder 'Kuhbutter' mit Angabe der Sorte. Bezeichnungen wie 'echte Butter', 'Butterchen', 'besondere Butter', 'Extra' sind nur irreführend und haben nichts mit einem natürlichen Produkt zu tun. 'Milchprodukt' oder 'Brotaufstrich' sind definitiv keine Butter.

Als Nächstes sollte man auf die Haltbarkeitsdauer achten. Eine kurze Haltbarkeit deutet auf ein Naturprodukt hin. Hochwertige Butter ist nicht länger als einen Monat haltbar. Je länger die Haltbarkeit, desto wahrscheinlicher ist das Vorhandensein von Konservierungsstoffen oder pflanzlichen Fetten.

Man sollte die Zutatenliste des Produkts genau lesen. Je kürzer die Liste der Inhaltsstoffe, desto besser.

Die Verpackung sollte sich fest anfühlen, ohne Beschädigungen oder Beulen. Bleibt bei leichtem Druck eine deutliche Vertiefung zurück, handelt es sich wahrscheinlich um Margarine oder ein minderwertiges Produkt. Man kann an der Butter riechen. Sie darf ohne Zugabe von Aromastoffen kein intensives Aroma haben. Das Vorhandensein von Fremdgerüchen deutet auf falsche Lagerung und Transport hin, was sich negativ auf den Geschmack auswirkt.

Wie macht man Butter zu Hause

Echte Butter können Sie auch zu Hause herstellen. Dazu benötigen Sie mindestens 6 Liter Vollmilch von Kühen. Zuerst müssen Sie den Rahm sammeln. Stellen Sie die Milch in Gläsern für ein paar Tage in einen warmen Raum. Dadurch trennt sich die Milch in Sauermilch und Rahm obenauf. Diesen müssen Sie in ein separates tiefes Gefäß sammeln und für 24 Stunden kühlen.

Aus 1 Liter Milch erhalten Sie etwa 80–100 ml Sahne mit hohem Fettgehalt. Das gekühlte Rohmaterial müssen Sie mit einem Mixer schlagen, bis Klumpen entstehen.

Wenn die Masse dick und unnachgiebig wird, beginnen Sie, sie etwa 5 Minuten lang gegen den Uhrzeigersinn mit einem Holzstampfer zu rühren. Die entstandene Flüssigkeit müssen Sie abgießen und die fertige Butter in den Kühlschrank legen oder einfrieren.