Aspik versalzen: Was tun und wie beheben?

Sülze gilt als traditionelles russisches Gericht. Die Menschen lieben sie sehr. Besonders im Winter ist sie beliebt. Die Zubereitung von Sülze ist recht einfach, und der Geschmack ist ungewöhnlich und angenehm. Das Gericht besteht aus Fleisch und erstarrter Brühe. Manche Hausfrauen stellen sie bewusst auf den verglasten Balkon oder in den Kühlschrank. Alle Zutaten müssen gekühlt sein. Daher stammt auch der andere Name – Studen.

In die Sülze müssen keine Verdickungsmittel hinzugefügt werden. Ihre Brühe sollte nicht wie Gelee sein, wie bei Aspik mit Einlage. Es gibt noch weitere Feinheiten bei der Zubereitung dieses Gerichts.

Geheimnisse eines gelungenen Aspiks

1. Am besten verwendet man eine Fleischsorte. Das können Schweinefleisch, Rindfleisch oder Hähnchen sein. Manche Hausfrauen bevorzugen es, eine Fleischmischung zuzubereiten.
2. Wichtig ist, die richtige Basis für die Brühe zu wählen. Damit sie perfekt geliert, wird sie aus Schweine- oder Rinderfüßen gekocht. Vorzugsweise wählt man den untersten Teil davon. Auch Ohren, Lippen, Schwänze und Haxen eignen sich. Diese Teile enthalten Kollagen. Dieser Stoff wirkt sich positiv auf die Gelierfähigkeit der Flüssigkeit aus.
3. Auch Hühnerfüße oder Putenflügel eignen sich ideal für den Aspik. Diese Teile haben nicht viel Fleisch, daher kaufen Hausfrauen zusätzlich Zutaten wie Zunge, Suppenfleisch, Rindfleisch am Knochen, Hähnchenkeule. Das Vorhandensein von Sehnen und Haut wirkt sich ebenfalls günstig auf das Gelieren und die Gelierfähigkeit der Brühe aus.
4. Wichtig ist, bei der Zubereitung die Proportionen einzuhalten. Die Berechnung der Fleischmenge erfolgt auf Basis von 700 Gramm Schweinefüße zu 1,5 Kilogramm anderer Teile. Wenn man zu viel Fleisch in den Aspik gibt, geliert er nicht.
5. Das Fleisch sollte frisch sein, am besten, wenn es noch warm ist.
6. Bevor man mit dem Kochen des Aspiks beginnt, müssen die Fleischteile eingeweicht werden. Dieses Verfahren entfernt Reste von geronnenem Blut. Zudem erleichtert es das Abziehen der Haut.
7. Für das Kochen sollte man einen großen Topf wählen. Das Fleisch muss darin frei liegen, vollständig mit Wasser bedeckt. Beim Aufkochen wird der Schaum mit einem Schaumlöffel abgeschöpft.
8. Viele Hausfrauen empfehlen, das erste aufgekochte Wasser abzugießen. Diese Maßnahme ermöglicht eine klare Brühe und beseitigt den fettigen Geschmack aus dem Aspik. Außerdem wird das Gericht kalorienärmer.
9. Während des Kochens darf kein Wasser hinzugefügt werden. Dieser Vorgang kann unangenehme Folgen haben. Der Aspik geliert entweder gar nicht, oder die Brühe wird nicht klar. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch um 2 Zentimeter bedecken. Eine größere Menge ist ebenfalls schlecht. Das Wasser verdampft, und man muss die Brühe mit einem Löffel umrühren, um Überschüsse zu entfernen. Letztlich besteht ein hohes Risiko, dass der Aspik nicht geliert.
10. Die Kochzeit beträgt 5 bis 10 Stunden. Der Zeitraum hängt von der Qualität des Fleisches und der Menge der Zutaten ab. Es sollte bei schwacher Hitze gekocht werden. Die Brühe darf nicht stark kochen.
11. Salz wird erst ganz am Ende des Kochens hinzugefügt. Wenn man es am Anfang oder in der Mitte tut, wird die Gelierfähigkeit der Brühe beeinträchtigt.
12. Es besteht ein hohes Risiko, das Aspik zu übersalzen, da beim Verdampfen des Wassers die Flüssigkeit weniger wird und die Brühe konzentrierter wird. Man sollte mehr Salz hinzufügen als für eine Suppe, damit das Aspik nach dem Festwerden nicht fad schmeckt.
13. Man sollte die Gewürze und Würzmittel nicht vergessen. Jede Hausfrau wählt sie nach ihren eigenen Vorlieben aus. Wichtig ist, nicht zu viele Gewürze zu verwenden, im Aspik sollte der Fleischgeschmack vorherrschen.
14. Das Gemüse wird nach 5 Stunden Kochzeit hinzugefügt. Dann verleiht es dem Gericht einen angenehmen Geschmack und Duft. Die Hausfrauen geben eine ganze Karotte und eine Zwiebel in den Topf. Manchmal wird die Zwiebel nicht geschält, sondern gut gewaschen. Dies bewirkt, dass die Brühe eine goldene Farbe bekommt. Und der in Scheiben geschnittene Knoblauch sollte für die Form zum Festwerden vorbereitet werden.
15. Am besten stellt man das Gericht auf eine verglaste Loggia. Bei Raumtemperatur wird es nicht fest. Alternativ kann man es in den Kühlschrank stellen.

Was tun, wenn die Brühe für den Aspik versalzen ist?

Das Salz wird ganz am Ende des Kochens hinzugefügt. Es sollte etwas mehr sein als bei einer Suppe. Dann wird der Geschmack des Aspiks angenehm und kräftig. Aber oft verstehen Hausfrauen unter 'etwas mehr' etwas anderes. Sie nehmen zu viel Salz. Infolgedessen wird die Brühe zu salzig. Wie kann man das Gericht retten?

1. Einige Köche schlagen vor, eine neue Brühe separat (ohne Salzzugabe) zu kochen und zur vorherigen hinzuzufügen. Natürlich ist das Risiko groß, dass die Flüssigkeit ihre Klebrigkeit verliert. Dann gibt man etwas Gelatine in den Topf.
2. Hausfrauen geben manchmal einfach Wasser zur Brühe und warten, bis es kocht. Auch dieses Verfahren kann negative Folgen haben, hilft aber, überschüssiges Salz zu beseitigen.
3. In dieser Situation helfen Getreide gut. Man kann Reis in ein Mulltuch geben und in den Topf legen. Er nimmt überschüssiges Salz auf und rettet das Gericht.
4. Manche Hausfrauen geben etwas Zucker zum Aspik. Aber dann ändert sich der Geschmack leicht. Wichtig ist, das Aspik nicht zu süß zu machen.

Ein solches Gericht ist nicht nur aromatisch, sondern auch sehr lecker. Während des Kochens sollte man den Vorgang sorgfältig überwachen, um ärgerliche Fehler zu vermeiden.