Apfel-Cidre: wohltuende Eigenschaften und Kontraindikationen

Äpfel sind eine der verbreitetsten und beliebtesten Früchte. Aus saftigen, wohlschmeckenden und angenehm riechenden Früchten lassen sich allerlei Gerichte, Desserts, Saft, Marmelade, Essig herstellen. Eines der alkoholarmen Getränke, das auf der Basis von Äpfeln zubereitet wird, ist Cidre. Das süßliche, schaumige Getränk mit dem Aroma natürlicher Früchte löscht an heißen Tagen hervorragend den Durst und besitzt zudem eine Reihe gesunder Eigenschaften.

Was ist Cidre

Ein Getränk, das durch Gärung gewonnen wird, einen angenehmen fruchtigen Geschmack und Aroma hat, wird Cidre genannt. Es wird aus verschiedenen Früchten zubereitet, Italiener fügen sogar verschiedene Gewürze und Kräuter hinzu. Die klassische Variante des Getränks ist der Apfel-Cidre.

Zur Beachtung! Die Geschichte des Erscheinens dieses Getränks ist seit mehreren Jahrhunderten Anlass für Diskussionen. Drei europäische Staaten – Frankreich, Italien, England – können sich nicht einstimmig über den Vorrang der Erfindung dieses wunderbaren Getränks einigen.

Viele behaupten, dass Cidre von Karl dem Großen erfunden wurde. Der Legende nach geschah dies völlig zufällig: Der Monarch setzte sich auf einen Sack mit überreifen und von Fäulnis befallenen Äpfeln. Unter seinem Gewicht gaben die Früchte Saft ab, der leicht vergoren war. Die Bediensteten probierten ihn und waren von dem Geschmack begeistert. Zudem hob der Saft die Stimmung, da er berauschend war. Übrigens hat diese Erzählung keine historische Bestätigung.

Historiker sagen, dass James Cook ein Getränk, das in seiner Zusammensetzung dem Cidre ähnelt, auf seine Reisen mitnahm. Es wurde zur Behandlung von Skorbut verwendet.

In der Antike verwendeten die Bewohner der Skandinavischen Halbinsel ein Getränk, das dem Apfel-Cidre ähnelt. Es war nicht nur zum Trinken bestimmt, sondern sie nahmen auch Bäder damit. Es galt, dem Körper Schönheit und Gesundheit zu schenken.

Der einzige Beleg dafür, dass Cidre vor vielen Jahrhunderten entstand, sind die Werke von Plinius. Der antike römische Schriftsteller erwähnt nicht nur den angenehmen, berauschenden Geschmack, sondern auch die heilenden Eigenschaften des Getränks.

Große Popularität erlangte Cidre im 18. Jahrhundert unter den adligen Herren europäischer Länder. Heutzutage wird dieses Getränk sehr oft mit Apfelwein und bestimmten Biersorten verwechselt.

Wie unterscheidet sich Cidre von Bier

Engländer und Deutsche halten es für eine Respektlosigkeit, Cidre und Bier zu vergleichen oder gar zu verwechseln. Diese beiden wohlschmeckenden Getränke ähneln sich nur in ihren belebenden Eigenschaften, die an heißen Tagen starken Durst löschen können.

Der Hauptbestandteil bei der Bierherstellung ist Hopfen. Je nach Sorte dieser Pflanze erhält man helle, dunkle, samtige und andere Arten des Getränks. Der nächste unverzichtbare Bestandteil sind Bierhefen. Ohne sie erhält das Bier nicht den gewünschten Geschmack und den erforderlichen Alkoholgehalt.

Grundlage von Cider ist nur Apfelsaft, ohne Zusatz von Hefe und Zucker. Die Gärung erfolgt auf natürlichem biologischem Wege. Im Gegensatz zu Bier kann Cider auch ungesprudelt sein. Diese Art kommt seltener vor als die sprudelnde.

Biere unterscheiden sich in ihrer Stärke. Apfelcider hat einen nahezu gleichen Alkoholgehalt. Er kann trocken, halbsüß oder süß sein. Am beliebtesten ist die trockene, champagnisierte Sorte.

Obwohl diese beiden Getränke zu den alkoholarmen gehören und bei der Herstellung natürliche Bestandteile verwendet werden, sind sie doch ganz unterschiedlich. Auch Geschmack und Aroma der Getränke unterscheiden sich.

Alle Engländer teilen sich in Bierliebhaber und Cideromanen auf. Diese Menschen bleiben ihren Lieblingsgetränken stets treu und halten das andere für unwürdig. Aus diesem Grund kommt es oft zu Streitigkeiten.

Wie unterscheidet sich Cidre von Apfelwein

Im Alltag, in der klassischen Literatur und sogar in Kochbüchern wird Cider oft als eine Art Apfelwein betrachtet. Das ist falsch. Obwohl die Hauptrohstoffe für die Herstellung dieser beiden Getränke Fruchtsaft und Trester sind, unterscheiden sich die anderen Zutaten. Auch der Gärungsprozess selbst verläuft unterschiedlich.

Apfelwein zählt zu den alkoholischen Fruchtgetränken. Er wird meist nicht in spezialisierten Fabriken, sondern zu Hause hergestellt.

Cider wird zu den alkoholarmen, sprudelnden Getränken gezählt. Um echten Cider zu erhalten, wird das Getränk zusätzlich mit Kohlensäure angereichert. So erhält es seine Besonderheit und wird perlend, champagnisiert.

Hauptbestandteil bei der Herstellung der Getränke ist frisch gepresster Apfelsaft ohne Zusatz von Trester. Für Cider werden besondere Sorten verwendet: saure, gelegentlich süß-saure. In Frankreich gibt es Apfelsorten, die speziell für die Herstellung des beliebten Getränks gezüchtet wurden. Sie enthalten viel für den Körper nützliches Tannin, aber weniger Säure.

In Cider werden keine Hefe und kein Zucker hinzugefügt. Die Gärung erfolgt auf natürliche Weise durch natürliche Hefebakterien, die in einem speziell für sie geschaffenen Milieu entstehen. Die Maische wird für einen längeren Zeitraum an einen warmen Ort gestellt.

Für die Herstellung von Wein wird dagegen nicht nur Saft, sondern auch Fruchttrester verwendet. In der Produktion werden verschiedene Apfelsorten eingesetzt. Dabei wird zur Beschleunigung der Gärung Zucker hinzugefügt. Durch diese Zutat wird der Wein zu einem stärkeren alkoholischen Getränk als Cider.

Ein nicht unwesentliches Unterscheidungsmerkmal ist auch, dass Cider nur kurz haltbar ist. Mit der Zeit beginnt er seine einzigartigen Eigenschaften zu verlieren. Wein hingegen gilt als besser, schmackhafter und teurer, wenn die Lagerungsdauer länger ist.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Im Laufe der gesamten Geschichte des Ciders hat sich die Technologie seiner industriellen Herstellung mehrfach geändert. Dabei spielt der technische Fortschritt eine wesentliche Rolle. Die Ausstattung der Fabriken wird verbessert und modernisiert, unverändert bleibt nur die Zusammensetzung des klassischen Apfelciders.

Dieses alkoholarme Getränk ist reich an den Vitaminen C, A und E. Es enthält keine Fette und Proteine. Dafür sind nützliche Makro- und Mikroelemente, Pektine, Gerbstoffe sowie Essig- und Zitronensäure enthalten.

Ein Glas (250 g) Cider enthält:

• 0,6 g Kohlenhydrate;
• 27,5 mg Kalzium
• 30 mg Phosphor
• 2,5 mg Magnesium;
• 34 mg Natrium;
• 74 mg Zink;
• 0,075 mg Eisen;
• 36 mg Kupfer.

Das Fehlen von Fetten und Proteinen sowie der geringe Kohlenhydratgehalt machen Cider zu einem kalorienarmen, alkoholarmen Getränk.

Die Kalorienmenge in 100 g ist direkt proportional zum Zuckergehalt:

• trockener Cider – 40 kcal;
• süßer Cider – 45–48 kcal.

In einem Pint Apfelcider sind 110–117 kcal enthalten.

Wie ist Apfel-Cidre gesund?

Allgemeiner Nutzen

Apfelsaft ist die Grundlage für die Herstellung von Cider. Alle gesunden und auf ihre Weise einzigartigen Eigenschaften dieser Frucht bleiben auch im fertigen Getränk erhalten. Durch die natürliche Gärung des Saftes entstehen zusätzliche Verbindungen von nützlichen Substanzen für den Körper.

Cider wirkt wohltuend auf den gesamten Körper:

1. Verdauungssystem. Die im Getränk enthaltenen Bestandteile verbessern die Verdaulichkeit der Nahrung. Der Körper wird von unnötigen Fetten und Säuren gereinigt, die Darmflora verbessert sich – all dies dank des hohen Pektingehalts. Bei geringfügigem Eindringen von Schwermetallen oder giftigen Substanzen in den Körper können 100 g Cider helfen, das Risiko einer Ausbreitung der Infektion im gesamten Körper zu verringern.
2. Nervensystem. Bereits die Hofärzte entdeckten die wundersame Wirkung des Getränks auf das Nervensystem. Cider wurde Menschen verschrieben, die an Depressionen und erhöhter Müdigkeit litten. Aromatischer und schmackhafter Apfelcider hilft, Trübsal und Müdigkeit loszuwerden.
3. Immunsystem. Der relativ hohe Gehalt an Vitamin C in Verbindung mit anderen Vitaminen und nützlichen Elementen trägt dazu bei, die Häufigkeit von Erkältungskrankheiten zu senken und die Fähigkeit des Körpers zu erhöhen, schädlichen Bakterien und Keimen zu widerstehen. Es wird empfohlen, das Getränk im Frühjahr und Herbst zu konsumieren, wenn der Körper durch einen Mangel an Nährstoffen geschwächt ist.
4. Herz-Kreislauf-System. Wie jedes alkoholische Getränk erweitert Cider die Blutgefäße. Dies wirkt sich positiv auf den Blutfluss aus, jedoch sollte man es nicht übertreiben und das Getränk nicht in großen Mengen konsumieren. Die in der Zusammensetzung enthaltenen Makro- und Mikroelemente erhöhen die Elastizität der Gefäßwände und verhindern die Bildung von Thrombosen und Plaques. Ein mäßiger Konsum von Apfelcider senkt den Cholesterinspiegel.

Für Frauen

Der vergorene Apfelsaft verliert nicht die einzigartigen Eigenschaften der Früchte. Im Gegenteil, nach der Gärung entstehen im fertigen Getränk phenolische Verbindungen. Sie haben die Fähigkeit, den Alterungsprozess der Haut zu verlangsamen. Eine gute Ergänzung ist das in der Cidre enthaltene Vitamin E.

Der Teint verbessert sich, das Haar erhält natürlichen Glanz, die Haarwurzeln werden gestärkt. Dies fördert das Haarwachstum und verringert den Haarausfall. Zudem ist das Getränk kalorienarm, sodass es sich nicht nachteilig auf die Figur auswirkt.

Frauen wird empfohlen, es nicht nur in Maßen zu trinken, sondern auch Bäder zu nehmen, indem sie es dem Wasser hinzufügen. Solche Anwendungen wurden bereits von europäischen Schönheiten im Mittelalter durchgeführt. Nach einer Reihe dieser Behandlungen wird die Haut straffer, samtiger und sehr zart.

Für Männer

Das stärkere Geschlecht ist anfälliger für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Dies wird durch nervöse Störungen und Überlastung bei der Arbeit verursacht. Daher hat der maßvolle Genuss von Cidre eine positive Wirkung auf den männlichen Organismus.

Das alkoholarme Apfelgetränk wird auch Männern empfohlen, deren Arbeitstag im Freien stattfindet. Dies gilt insbesondere für die Winterzeit. Denn das in der Cidre enthaltene Vitamin C senkt das Risiko von Erkältungskrankheiten und stärkt das Immunsystem.

Während der Schwangerschaft

Ärzte raten werdenden Müttern von alkoholischen Getränken ab. Gelegentlich wird trockener Rotwein in kleinen Mengen als Ausnahme genannt.

Obwohl Cidre viele Vitamine und nützliche Stoffe enthält und durch den relativ hohen Vitamin-C-Gehalt das Immunsystem stärkt, kann er den Zustand der Schwangeren und des Fötus schädigen. Dies liegt nicht nur am Alkoholgehalt. Cidre kann auch zu Verdauungsstörungen wie Blähungen oder Flatulenz führen.

Schaden und Gegenanzeigen

Der hauptsächliche schädliche Bestandteil des Getränks ist der Alkohol. Daher sollte man den Cidre trotz aller Vorteile nicht im Übermaß konsumieren. Man sollte sich an die empfohlenen Mengen halten.

Cidre ist für Kinder unter 18 Jahren strengstens verboten.

Wie alle Produkte hat auch dieses Getränk Gegenanzeigen:

• chronische Magenerkrankungen;
• bei akuten Schüben von Pankreatitis, Gastritis, Cholezystitis (wegen des Säuregehalts);
• Magengeschwüre;
• Diabetes mellitus.

Eine Personengruppe, die mit Apfelcidre nicht experimentieren sollte, sind Allergiker sowie Personen mit individueller Unverträglichkeit gegenüber Äpfeln oder anderen Inhaltsstoffen dieses Getränks.

Wie bewahrt man Apfel-Cidre auf?

Das Getränk ist ein Gärungsprodukt; die hausgemachte Herstellung ähnelt der von Kwas, daher sollte es wie ein 'lebendiges' Getränk gelagert werden.

Um die Frische des Geschmacks und den Schaumeffekt möglichst lange zu erhalten, wird das Getränk in Holzfässer abgefüllt und in einem Keller (Weinkeller oder gewöhnlicher Keller) gelagert. Die optimale Temperatur an einem solchen Ort sollte 50 °C nicht überschreiten.

Wenn es nicht möglich ist, das Getränk im Fass zu lagern, wird es in Glasflaschen abgefüllt und dicht verschlossen. Die Flaschen werden aufrecht gelagert. So bleibt das Getränk nicht länger als 7–10 Tage haltbar. Falls kein Weinkeller vorhanden ist, kann das Getränk im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Flaschen werden in die speziellen Vertiefungen gestellt, vorzugsweise auf das obere Fach. Der Apfelwein behält seine Eigenschaften für 5–7 Tage. Die Flaschen sollten nicht umgestellt oder bewegt werden.

Das Getränk wird nicht länger als die angegebene Zeit gelagert. Nach 7–10 Tagen verliert es seine Eigenschaften und bekommt einen essigartigen Geschmack.

Wie stellt man Apfel-Cidre zu Hause her

Apfelbäume wachsen auf fast allen Gartengrundstücken. Äpfel, die vom Baum gefallen sind, haben oft Druckstellen und dunkle Flecken. Diese Früchte eignen sich hervorragend für die Herstellung von aromatischem hausgemachtem Apfelwein.

Rezept für hausgemachten Apfel-Cidre

Am besten verwendet man Äpfel saurer Sorten. Gut geeignet sind Antonowka und winterliche, herbe Apfelsorten. Die Hauptvoraussetzung für ein qualitativ hochwertiges Getränk ist, dass die Äpfel reif sind.

Aus 2 kg Äpfeln erhält man durchschnittlich 0,8–1 Liter fertigen Apfelwein.

Zubereitung:

1. Die Äpfel sammeln. Sie sollten vor der Verwendung nicht gewaschen werden, da der Gärprozess so natürlicher verläuft. Wenn die Früchte stark verschmutzt sind, wischt man sie mit einem leicht feuchten Tuch ab.
2. Die vorbereiteten Früchte in Stücke schneiden und durch eine Saftpresse geben. Den Apfeltrester kann man wegwerfen oder zusammen mit dem Saft mischen. So läuft der Gärprozess schneller ab.
3. Das Gefäß für den Saft mit heißem Wasser ausspülen. Dann mit kaltem Wasser nachspülen und trockenreiben. Das Volumen des Behälters sollte 2- bis 3-mal größer sein als die erhaltene Menge frisch gepressten Apfelsafts. Wenn kein solcher Behälter vorhanden ist, verwendet man besser 2–3 Gefäße. Der freie Raum wird mit dem bei der Gärung entstehenden Kohlendioxid gefüllt.
4. Den Saft in Gläser füllen und in einen warmen Raum stellen (Temperatur mindestens 18 °C). Je wärmer der Raum, desto schneller beginnt der Gärprozess. Mindestens dauert dies 3–5 Tage.
5. Der Prozess sollte täglich beobachtet werden, um den Beginn der Gärung nicht zu verpassen. Sobald die ersten Anzeichen – Bläschen an der Oberfläche – auftreten, wird der Saft durch ein Mulltuch oder ein Sieb gefiltert.
6. Den so gereinigten Saft in Glasflaschen umfüllen. Auf die Flaschen werden Nylondeckel gesetzt, in die ein Loch gebohrt und ein Gummischlauch eingeführt wird. Das andere Ende des Schlauches wird in ein Gefäß mit Wasser (ein 0,5-Liter-Glas) gesteckt. Man kann auch einen gewöhnlichen Gummihandschuh verwenden, indem man ihn über den Flaschenhals stülpt. In einen Finger wird ein kleines Loch für den Austritt von Kohlendioxid gemacht.
7. Die Flaschen an einen kühlen Ort stellen. Der gesamte Vorgang dauert mindestens 30–50 Tage.
8. Wenn die Gärung vollständig beendet ist, wird der Apfelwein noch einmal gefiltert und in Glasflaschen mit fest verschraubbarem Deckel abgefüllt.
9. Im Keller oder Kühlschrank nicht länger als 10 Tage lagern.

Um den Gärungsprozess zu beschleunigen, geben viele Trester von Äpfeln und Zucker in den Saft. Dies wird in der Anfangsphase gemacht. Auf 10 kg Äpfel geben Sie 1,2–1,5 kg Zucker. Ein solcher Cider ist schneller fertig. Er hat eine längere Haltbarkeit (bis zu 2 Jahren). Aber am Ende erhält man keinen klassischen Apfelcider, sondern ein Getränk, das an Fruchtwein erinnert.

Wie macht man ihn kohlensäurehaltig?

Echter Cider ist ein sprudelndes, schaumiges Getränk mit niedrigem Alkoholgehalt. Es ist nicht schwer, genau einen solchen zu Hause zuzubereiten.

Um dem Apfelcider Spritzigkeit zu verleihen, müssen Sie nach der zweiten Gärungsphase auf den Boden von Glasflaschen (1 l) jeweils 1 TL (gehäuft) Zucker streuen. Danach den vergorenen Saft abfüllen. Die Flüssigkeit nicht bis zum Rand einfüllen, sondern 6–10 cm Freiraum lassen. Die Flaschen fest mit Deckeln verschließen und für 10–14 Tage an einen dunklen, kühlen Ort stellen.

Der Zuckerzusatz führt zu einem weiteren Gärungsprozess. Es ist besser, das fertige Getränk häufig zu überprüfen; öffnen Sie am besten nach 3 Tagen vorsichtig, um den Druck zu verringern. Wenn Sie dies nicht tun, kann das Kohlendioxid die Verschlüsse absprengen und der Cider verdirbt.

Nach Ablauf des zweiwöchigen Prozesses wird der Cider an einen kühlen Lagerort (Kühlschrank, Keller) gestellt.

Wie trinkt man Apfel-Cidre richtig

Die Basken betrachten Apfelcider als ihr Nationalgetränk. Bei ihnen gibt es besondere Etikette-Regeln für das Servieren:

1. Das Getränk wird gekühlt, aber nicht kalt serviert. Die zulässige Temperatur beträgt 7–12°C. Dabei entfalten sich alle Vorzüge von Geschmack und Aroma. Cider wird niemals mit Eis gekühlt.
2. Als geeignet für Cider gelten Weingläser oder Bierkrüge. Aber französische Kenner gießen das Getränk in Champagnergläser. Briten bevorzugen Keramikschalen. Und die Spanier haben spezielle Gläser für ihr Lieblingsgetränk – sie sind oben etwas erweitert, 10–12 cm hoch.
3. Es wird empfohlen, den Cider in einem dünnen Strahl auszugießen, indem Sie die Flasche hoch über das Glas halten. So entsteht mehr Schaum im Getränk.
4. Das Glas wird nicht vollständig mit Cider gefüllt, sondern nur zu 1/3.
5. Sie sollten sofort trinken, solange Schaum vorhanden ist.

Die Spanier haben eine besondere Sitte: Sie trinken den Cider nicht ganz aus, sondern gießen den Rest auf den Boden. So danken sie der Natur und der Erde für die Apfelernte. In manchen Pubs ist der Boden eigens dafür mit Sägemehl bedeckt.

Womit isst man ihn?

Richtig ausgewählte Speisen helfen, die geschmacklichen Qualitäten des Apfelciders hervorzuheben.

Es gibt verschiedene Arten von Cider: süß, trocken und klassisch. Zu jeder dieser Arten passen bestimmte Snacks. Eine gute Ergänzung zu traditionellem Cider sind Gerichte aus Geflügel, Pfannkuchen mit Kaviar. Der trockene Cider wird mit Meeresfrüchten, gebratenem Fleisch und weißem Fisch gegessen. Es ist empfehlenswert, diese Gerichte auf einem offenen Grill zuzubereiten. Der leicht säuerliche Geschmack dieser Art harmoniert hervorragend mit Gemüsesalaten mit Garnelen oder Krabbenfleisch.

Zu süßem Cider werden verschiedene Desserts, Muffins, Torten und sogar Pfannkuchen mit Schokoladensirup serviert.

Viele verwenden Cider als Aperitif.

Interessante Fakten über Cidre

1. Im 14. Jahrhundert betrachteten die Europäer Apfelcider als göttliches Getränk. Bei der Kindertaufe wurden die Kinder in ein mit Cider gefülltes Taufbecken getaucht.
2. Auf dem Gebiet des zaristischen Russlands begann man 1890 mit der Herstellung von Apfelwein. Er wurde als aristokratisches Getränk bezeichnet und anstelle von Champagner getrunken.
3. Die Engländer haben eine 'Apfelwein-Bibel', die bereits im 14. Jahrhundert geschrieben wurde.
4. An einem der Maitage veranstalten die Spanier ein Apfelweinfest. Diese Feier findet jährlich statt.
5. Die Touristenroute 'Apfelweinstraße' liegt in der Normandie. Interessierte können alle Höfe des Landes besuchen, die den besten Apfelwein herstellen.
6. Die Bauern im westlichen Teil Englands führen vor der Apfelernte für den Apfelwein ein spezielles Ritual durch – sie singen Lieder für besondere Gottheiten neben den Bäumen und sprechen Beschwörungen. Es wird angenommen, dass danach ein hervorragender Apfelwein entsteht.

Foto des Apfelweins