So überprüfen Sie die Frische von Eiern: 5 Methoden

Hühnereier sind ein hervorragendes Lebensmittel, auf das kein Familienfrühstück, -mittagessen oder -abendessen verzichtet. Sehr oft werden sie als eigenständiges Gericht gegessen, mit Mayonnaise, Brot, Wurst und anderen Produkten, außerdem bereitet man Spiegeleier, Omeletts, verschiedene süße Desserts auf ihrer Basis und viele weitere schmackhafte Gerichte zu. Aus Zeitmangel decken sich viele Hausfrauen mit großen Mengen Eiern ein und verwenden sie bei Bedarf.

Derzeit gibt es in Lebensmittelgeschäften und Supermärkten eine riesige Auswahl an Eiern verschiedener Kategorien. Und natürlich werden nicht alle an einem Tag verkauft, daher ist ihr Mindesthaltbarkeitsdatum immer unterschiedlich. Und viele Frauen fragen sich beim Kauf von Eiern manchmal, ob sie frisch sind. Schließlich hängt der Geschmack des zubereiteten Gerichts davon ab. Wie kann man nun herausfinden, wie frisch sie sind, wenn sie im Laden alle gleich aussehen? In diesem Artikel stellen wir Ihnen einige hervorragende Methoden zur Frischeprüfung von Eiern vor, die Sie ganz einfach zu Hause durchführen können, und beschreiben auch einige Regeln zur Lagerung dieses Produkts und zur Verlängerung der Haltbarkeit.

Wie lange können Eier gelagert werden?

Die Frische eines Hühnereis hängt davon ab, wie es gelagert wurde und wann es hergestellt wurde. Es gibt folgende Arten:

1. Diätetische Eier – sehr frisch, bei niedrigen Temperaturen sollte die Haltbarkeit nicht länger als eine Woche sein.
2. Tafeleier – mittlere Frische, ihre Haltbarkeit kann in einem normalen Raum oder in der Küche bis zu 1 Monat betragen, im Kühlschrank bis zu drei Monaten.

Manche Hausfrauen kochen ihrer Familie gerne Eier zum Frühstück. Und sehr oft werden die gekochten Eier nicht vollständig gegessen, sie bleiben im Kühlschrank. In diesem Zustand können sie bis zu 2 Wochen haltbar sein – wenn es sich um hartgekochte Eier handelt, bei weichgekochten Eiern nicht länger als 48 Stunden.

Manchmal findet man nach dem Kauf von Eiern viele mit Rissen oder leicht abgeplatzter Schale. Diese sollten nur im Kühlschrank und nicht länger als drei Tage aufbewahrt werden. Das Gleiche gilt für geschälte gekochte Eier und aufgeschlagene rohe Eier.

Eier, die mit Zwiebelschalen und Lebensmittelfarbe für das Osterfest gefärbt wurden, sollten ebenfalls im Kühlschrank aufbewahrt werden und nicht länger als 14 Tage. Wenn die Färbung mit künstlichen Farbstoffen erfolgte, kann sich die Haltbarkeit um 1–2 Tage verlängern. Bei Verwendung einer bunten Thermofolie, die keine Luft durchlässt und die Frische der Eier stark beeinträchtigt, wird empfohlen, sie innerhalb von drei Tagen vollständig zu verbrauchen.

Die Haltbarkeit von selbst erzeugten Eiern kann bis zu drei Monate betragen, jedoch nur bei Kälte. Wenn selbst erzeugte Eier auf dem Markt gekauft werden, selbst von einem bekannten Verkäufer, wird eine lange Lagerung nicht empfohlen, da sie möglicherweise nicht alle auf einmal, sondern über mehrere Tage hinweg eingesammelt wurden.

Der geeignete Ort zur richtigen Lagerung von Eiern

Fast alle bewahren Eier an der Kühlschranktür auf dem dafür vorgesehenen Fach auf. An einem solchen Ort sollten sie jedoch nicht gelagert werden, da die Tür häufig geöffnet wird und es zu erheblichen Temperaturschwankungen kommt, was sich negativ auf die Frische und den späteren Geschmack auswirkt. Als der richtige Ort für die Lagerung gilt ein spezielles Gemüsefach oder ein geschlossener Behälter, in den beim Öffnen der Tür keine warme Luft gelangt. Die geeignete Temperatur für Eier sollte zwischen +2 und +4 Grad liegen.

Vor dem Einlegen in den Kühlschrank dürfen Eier nicht gewaschen werden, da sich ihre Haltbarkeit um mehrere Wochen verkürzt. Beim Waschen verschwindet die schützende Schicht, die Poren öffnen sich und Mikroben haben die Möglichkeit, ins Innere einzudringen. Die Eierschale ist sehr porös und nimmt schnell verschiedene Gerüche auf. Aus diesem Grund wird empfohlen, sie ausschließlich in geschlossenen Schachteln oder Behältern aufzubewahren. Die Eier sollten mit der spitzen Seite nach unten in den Behälter gelegt werden. In dieser Position befinden sich die Eigelbe in der Mitte und Sauerstoff kann besser zum Inhalt gelangen.

Manche Menschen bewahren Eier in Schränken und Vorratskammern auf, indem sie sie in Metalltöpfe oder andere Behälter legen. Eine solche Lagerung ist nur möglich, wenn die Raumtemperatur 20 Grad nicht erreicht. Die Eier können bis zu 21 Tage frisch bleiben. Es ist sehr gut, wenn jedes Ei in Zeitungspapier oder ein anderes Papier eingewickelt und mit der spitzen Seite nach unten gelegt wird. Nicht selten wird empfohlen, zur Aufbewahrung im Raum eine Salzlösung zu verwenden, die wie folgt zubereitet werden kann: In einen beliebigen Eimer Wasser gießen, die Menge mit einem Becher abmessen, und pro Liter einen Esslöffel Salz hinzufügen. Die Eier in diese Lösung tauchen und an einen kühlen, dunklen Ort stellen. Die Haltbarkeit erhöht sich dabei auf bis zu 30 Tage.

Wie kann man die Frische von Eiern bestimmen?

Die Frische von Eiern lässt sich zu Hause einfach und schnell feststellen. Dafür gibt es mehrere Methoden, die bereits seit Jahrzehnten erprobt sind.

Anhand der Kennzeichnung

Eier, die in einer Geflügelfarm produziert wurden, also von Legehennen stammen, sind stets mit einer speziellen Kennzeichnung versehen, die das Herstellungs- und Ausgabedatum anzeigt. Anhand dieser Kennzeichnung lässt sich leicht feststellen, wie frisch das Produkt ist.

Die Kennzeichnung wird auf verschiedene Eierarten mit unterschiedlichen Farben aufgebracht: bei diätetischen Eiern rot, bei Tafeleiern blau. Neben dem Herstellungsdatum wird auch die Eierkategorie angegeben: SV – höchste (große bis 75 g); SO – ausgewählte (mittlere Größe von 65 bis 74 g); erste (S1) – ab 55 g; zweite (S2) – ab 45 g; dritte (S3) – ab 35 g. Achten Sie beim Kauf unbedingt auf das Herstellungsdatum und kaufen Sie Eier von Betrieben aus Ihrer eigenen Region.

Durch Durchleuchten

Mit einem speziellen Gerät, dem sogenannten Ovoskop, kann man die Frische von Eiern leicht überprüfen. Wenn Sie jedoch kein solches Gerät haben, können Sie jedes Ei einfach an eine starke Lampe halten. Wenn man sieht, dass das Eigelb in der Mitte liegt, ist das Produkt frisch und genießbar. Bei sichtbaren Verdunkelungen liegt das Produkt ein bis zwei Wochen, ist aber noch verzehrbar. Wenn das Ei gar nicht durchleuchtet werden kann, ist es verdorben und nicht mehr zum Verzehr geeignet.

Auf den Verderb von Eiern können auch folgende Faktoren hinweisen: eine Luftschicht zwischen Schale und Schutzfolie von mehr als 9 mm, ein Blutring oder große Blutgerinnsel (kleine Blutpunkte sind jedoch zulässig, sie lassen sich leicht mit einer normalen Gabel oder einem Messer entfernen). Mit einer UV-Lampe kann man ein frisches Ei an seiner leuchtend roten Farbe erkennen, ein verdorbenes an hellvioletter oder grauer Farbe.

Durch Eintauchen ins Wasser

Dies ist wohl die bekannteste und einfachste Methode, um die Frische von Eiern zu prüfen – sie in Wasser einzutauchen. Diese Methode wurde schon in alten Zeiten von allen Großmüttern und Urgroßmüttern angewandt, als es keine geeigneten Aufbewahrungsmöglichkeiten für Eier gab und niemand die GOST-Regeln kannte. Dazu benötigt man ein hohes Glas, das zur Hälfte mit kaltem Wasser gefüllt ist. Die Eier werden nacheinander ins Wasser getaucht. Ein frisches Ei liegt seitlich am Boden, ein ganz frisches legt sich schräg, ein eine Woche altes Ei bleibt in der Mitte mit der Spitze oder der stumpfen Seite, ein zwei bis drei Wochen altes Ei in der Mitte mit der stumpfen Seite nach unten, ein verdorbenes Ei schwimmt an der Oberfläche. Die Eierschale ist sehr dünn, daher dringt viel Luft ein. Die Feuchtigkeit entweicht allmählich, es bleibt nur die Luft übrig, die das Ei an die Oberfläche treibt. Daraus kann man schließen, dass das Ei umso höher im Glas steigt, je länger es gelagert wurde.

Äußere Begutachtung

Betrachten Sie die frisch gekauften Eier genau. Sie sollten sich leicht rau anfühlen und einen matten Farbton haben. Wenn ein leichter Glanz oder Schimmer sichtbar ist, ist das Ei verdorben. Kleine Risse sind zulässig, sie können beim unvorsichtigen Transport in der Tasche oder im Eimer entstehen. Frische Eier haben einen leichten Kalkgeruch. Wenn ein Geruch nach Schwefelwasserstoff vorhanden ist, sind sie faul.

Schütteln Sie das Ei leicht. Wenn ein leichtes Blubbern zu hören ist, ist es verdorben. Wenn das Ei frisch ist, sind keine Geräusche zu hören.

Schlagen Sie das Ei auf und gießen Sie es auf einen Teller. Das Eiweiß kann einen grünlichen oder leicht gelblichen Farbton von Kohlendioxid haben, der es so färbt. Das Eigelb hat eine runde, gewölbte Form und läuft nicht auseinander. Wenn das Eigelb eine lockere Struktur hat, leicht abgeflacht ist und das Eiweiß eine durchsichtige Farbe hat, darf das Ei noch verzehrt werden, aber die Haltbarkeit neigt sich dem Ende zu.

Ein gutes frisches Ei kann kleine Blutsprenkel oder -klümpchen aufweisen – das ist normal. Diese Einschlüsse lassen sich einfach mit der Messerklinge oder einer Gabel entfernen. Manchmal können die Ränder des Dotters mit dünnen Eiweißfäden verbunden sein, die für eine bessere Fixierung des Embryos im Inneren notwendig sind. Auch deren Vorhandensein spricht für Frische. Beim Aufschlagen eines nicht mehr frischen Eies macht sich ein unangenehmer Geruch bemerkbar, der Dotter hat eine flache Form und das Eiweiß verläuft völlig.

Anhand der Schalenfarbe lässt sich die Frische nicht bestimmen, da der Farbton immer unterschiedlich ist. Dies hängt von der Hühnerrasse und davon ab, womit das Huhn gefüttert wurde.

Drehmethode

Dies ist die einfachste und leichteste Methode. Man nimmt einfach das Ei in die Hand und dreht es auf dem Tisch. Wenn es sich kaum dreht, ist das Ei frisch. Dreht es sich jedoch, so liegt es bereits recht lange, und es wird nicht empfohlen, es zu verzehren.

Frischeprüfung bei Wachteleiern

Die meisten Menschen essen sehr gerne Wachteleier. Sie sind im Geschmack zarter und nahrhafter, und man kann sich von ihnen nicht mit gefährlichen Krankheiten anstecken. Auch gelten solche Eier aufgrund ihres höheren Gehalts an Vitaminen und Spurenelementen als besonders gesund. Die Frische von Wachteleiern kann man fast auf die gleiche Weise prüfen wie oben für Hühnereier beschrieben, am einfachsten ist jedoch das Wiegen auf einer Waage. Das Normalgewicht eines frischen Wachteleis beträgt 12 g. Erreicht es nach dem Wiegen dieses Gewicht nicht, gilt es als verdorben; das Produkt lag höchstwahrscheinlich sehr lange im Laden auf der Theke.

Wachteleier sollten ebenfalls im Kühlschrank, im Gemüsefach, aufbewahrt werden. Vor dem Verzehr müssen sie unbedingt mit warmem Wasser gewaschen werden. Im Gegensatz zu Hühnereiern dürfen sie sogar roh verzehrt werden.

Welchen Schaden können unfrische Eier anrichten?

Eier stehen an dritter Stelle der leicht verderblichen Lebensmittel nach Fleisch und Milchprodukten. Eine Vergiftung durch Eier kann durch die Entwicklung von Salmonellenbakterien verursacht werden. Die Inkubationszeit beträgt nur 72 Stunden, die Erkrankung entwickelt sich innerhalb weniger Minuten, und wenn keine Erste Hilfe geleistet wird, kann der Betroffene sterben. Ein hohes Risiko, sich mit Salmonellen zu infizieren, besteht beim Verzehr roher Eier, in denen sich die Bakterien (auf der inneren Schalenhaut) unter einer Schutzschicht befinden.

Derzeit ist der Verzehr von Wachteleiern bei Verbrauchern weit verbreitet. Eine Ansteckung mit Salmonellenbakterien ist von ihnen nicht möglich, da das Ei beim Verlassen der Wachtel eine Temperatur von 40 Grad hat, bei der alle Bakterien und Keime absterben. Daher verwendet man heutzutage für kalte Vorspeisen und Salate am besten Wachteleier; sie sind nahrhaft und haben einen guten Geschmack. Ihr einziger Nachteil ist der hohe Preis, der nicht für jeden erschwinglich ist.

Im Falle häufiger allergischer Reaktionen auf bestimmte Lebensmittel sollten Sie unbedingt ein diätisches frisches Ei verzehren. Je länger es gelagert wurde, desto höher ist die Wahrscheinlichkeit einer Allergie. Wählen Sie im Geschäft oder auf dem Markt nach Möglichkeit nur saubere Eier ohne Spuren von anhaftendem Hühnerkot, da Schmutz auf mangelnde Hygiene und Haltung der Vögel hinweist.

Abschließende Schlussfolgerungen

In diesem Artikel wurden alle Regeln zur Lagerung von Hühner- und Wachteleiern sowie die notwendigen Empfehlungen zu deren Kauf und einige einfache Methoden zur Prüfung der Frische beschrieben. Wenn Sie diese einfachen und sehr simplen Regeln befolgen, können Sie die Eier schnell und gründlich auf Frische prüfen und so sich und Ihre Angehörigen vor gefährlichen Folgen schützen. In der modernen Welt sind Qualität und Reinheit der Lebensmittel am wichtigsten, was wiederum die Gesundheit des Menschen und sein allgemeines Wohlbefinden sichert. Wenn Sie nach dem Kauf von Eiern Zweifel an deren Qualität und Frische haben, schlagen Sie sie vor dem Hinzufügen zu einem Gericht, Teig oder anderen Snacks zunächst in einen Teller auf, um sich zu 100 % von der Frische zu überzeugen. Überprüfen Sie nach dem Aufschlagen sorgfältig das Aussehen des Eies: ob es flüssig ist, ob ein unangenehmer Geruch vorhanden ist. Ein festes Eigelb sollte leuchtend gelb und leicht durchscheinend sein, und das Eiweiß sollte nicht verlaufen. Entsorgen Sie die Schale sofort, damit keine Bakterien in das Hauptgericht gelangen.

Wenn die Eier nach Rezept roh hinzugefügt werden, verwenden Sie ausschließlich diätische, frische oder selbst produzierte Eier. Fragen Sie beim Kauf auf dem Markt oder im Geschäft unbedingt nach dem Verfallsdatum, wählen Sie nur frische Eier und lehnen Sie solche ab, deren Haltbarkeit bereits abläuft. Seien Sie aufmerksam und kümmern Sie sich um Ihre Gesundheit und die Ihrer Familie.