Wie viel Reis benötigen Sie für 1, 2, 3, 4 oder 5 Liter Suppe?

Die Anzahl der Rezepte für erste Gänge ist sehr groß. Wenn man sie nach den Zutaten gruppiert, entfällt ein erheblicher Anteil auf Suppen, in denen Reis die Hauptzutat ist. Dabei finden sich scharfe mexikanische, pikante thailändische, zarte französische und herzhafte slawische Gerichte in einer Reihe. Sie alle sind recht nahrhaft und können sowohl in ihrer ursprünglichen als auch in cremiger Form serviert werden. Die Hauptsache — richtig zu berechnen, wie viel Reis benötigt wird, damit die Suppe die gewünschte Konsistenz erhält.

Eigenschaften von Reis

Um anstelle einer kräftigen Suppe keinen unbestimmten Brei zu erhalten, der sich weder in der Konsistenz noch im Geschmack wiedererkennen lässt, muss man sich gut vorstellen, wie sich Reis beim Kochen verändert – diese Frage betrifft auch die Verhältnisse. Jedes Getreide nimmt beim Einweichen und Kochen an Volumen zu, da es getrocknet gelagert wird. Sobald Feuchtigkeit eindringt, beginnt es zu quellen. Aus diesem Grund empfiehlt es sich, Reis bei der Zubereitung von Pilaw vorher einzuweichen, um zu sehen, ob die geplante Menge in den Kessel passt, auch wenn der Prozess dort weitergeht. Insgesamt vergrößert sich das ursprüngliche Volumen fast um das Vierfache.

Bei der Berechnung der Mengen für die Suppe muss man nicht nur die Reismenge berücksichtigen, sondern auch das Verhältnis je nach Vorhandensein weiterer Zutaten anpassen.

Wie ermittelt man die optimale Reismenge?

Als Grundlage dient die Berechnung pro 1 Liter Brühe. Sie ist universell und unabhängig von der Reissorte. In der klassischen Variante werden 40-45 g Trockenprodukt pro 1 Liter Flüssigkeit benötigt. Dabei ist zu beachten, dass die Körner in Fleischbrühe ihre Integrität besser bewahren als auf Gemüsebasis. Hier wird jedoch die Kochzeit angepasst, nicht die Produktmenge. Wenn keine Waage vorhanden ist oder eine Genauigkeit mit einer Abweichung von 2-5 g nicht entscheidend ist, kann man mit Esslöffeln messen. So benötigt man für einen Liter Topf 1,5 Esslöffel Reis. Größere Portionen lassen sich bequemer in Gläsern abmessen:

• für 2 l — 1/4 eines Facettenglases, 90 g;
• für 3 l — 1/3, 135 g;
• für 4 l — 1/2, 180 g.

Für 5 Liter nimmt man ein volles Glas ohne überstehenden Rand, das entspricht 225 g, entsprechend 6,5 Esslöffel. Von der Kochzeit her ist weißer Langkorn-Reis am schnellsten gar, nur 15-20 Minuten, wilder schwarzer Reis muss fast eine Stunde kochen. Aber die Menge im Rezept wird gleich angegeben.