Wie Sie Fisch schnell von Schuppen befreien

Fisch ist ein sehr wertvolles Produkt, aus dem Sie zu Hause viele köstliche Gerichte zubereiten können. Die Aussicht, einen Fisch zu säubern, ist für die meisten Hausfrauen allerdings keine besonders angenehme Prozedur. Viele Supermärkte bieten daher ihren Kunden den Service an, den Fisch direkt vor Ort zu reinigen und zu zerlegen. Die Kosten dafür sind gering, die Hilfe für die Hausfrauen enorm. Natürlich erleichtert diese Option den Zubereitungsprozess von Fischdelikatessen erheblich. Doch was tun mit frischer Ware, die oft direkt aus dem nächsten Gewässer ins Haus kommt? Es stellt sich heraus, dass Sie auch zu Hause schnell und sauber Fisch putzen können, wenn Sie ein paar einfache Regeln beachten.

Was Sie zur Reinigung und Zerlegung von Fisch benötigen

Das Unangenehmste beim Reinigen von Fisch sind die Schuppen. Wenn Sie den Fisch bearbeiten, fliegen sie in der Küche herum, gelangen auf Kleidung, Geschirr, den Tisch, Kinder und sogar Haustiere. Daher müssen Sie nach der Zubereitung eines leckeren Fischgerichts nicht selten die gesamte Wohnung einer Grundreinigung unterziehen. Der Grund für diese unangenehmen Folgen liegt in der Unkenntnis der grundlegenden Regeln der Fischverarbeitung. Zunächst sollten Sie sich um die notwendigen Werkzeuge für die Zerlegung kümmern. Erfahrene Hausfrauen haben dafür stets folgende nützliche Utensilien zur Hand:

• ein Schneidebrett;
• eine Küchenschere;
• ein sehr scharfes Messer mit einer dünnen, langen Klinge;
• einen Löffel oder eine Gabel;
• einen speziellen Schaber zum Entschuppen von Fisch;
• einige Zeitungen oder Backpapier;
• abgekochtes Wasser;
• ein Paar Handschuhe zum Schutz der Hände vor Verletzungen;
• eine Schüssel oder eine kleine Wanne.

Das aufgezählte Arsenal an Küchenhilfsmitteln beschleunigt bei richtiger Organisation der Verarbeitung jeder Fischart den Prozess und minimiert vor allem dessen unangenehme Folgen. Wenn man alle unten aufgeführten Empfehlungen befolgt, bleibt die Küche sauber und die Maniküre der Hausfrau makellos. Der Meisterschaft des heimischen Kochs widerstehen selbst solche Unterwassergurus wie Karpfen und große Karausche, deren Schuppen an eine Rüstung erinnern.

Nützliche Informationen: Heute kann man problemlos im Laden einen guten Fischschupper kaufen, der mit einem Behälter zum Auffangen der Schuppen ausgestattet ist. Besonders hohe Leistung erzielen elektrische Modelle. Viele Geräte dieser Klasse sind mit einem speziellen Messer zum Öffnen des Fischbauchs und einer Klemme zur Fixierung des Schwanzes ausgestattet.

Wie Sie Fisch von Schleim befreien

Trotz der hohen kulinarischen Eigenschaften lässt sich Fisch nur schwer zerlegen. Daher verzichten viele unerfahrene Hausfrauen auf die Zubereitung von Fischgerichten. Wenn man gut vorbereitet an die Bewohner von Flüssen und Meeren herangeht, geht das Zerlegen schnell vonstatten. Der unangenehmste Teil der ersten Verarbeitung ist das Entfernen des Schleims vom Körper. Der mit Schleimsekret bedeckte Fisch versucht, einem aus den Händen zu gleiten, was ihm oft gelingt. Um einen solchen Missgeschick in der Küche zu vermeiden, muss man folgende Schritte durchführen:

1. Einweghandschuhe anziehen und erst dann mit der Arbeit an den Fischprodukten beginnen.
2. Um den Schleim vom Körper zu entfernen, legt man ihn in die Spüle oder in eine Schüssel und übergießt ihn dann mit kochendem Wasser. Wichtig ist, das Produkt nicht zu lange im heißen Wasser zu lassen, da sonst mit dem Schleim auch die Schuppen samt dem Fischfleisch abgehen.
3. Die Reste des rutschigen Belags mit Papierservietten entfernen.

Interessant: Einige Arten, wie zum Beispiel die Schleie, können durch vorheriges Einsalzen von Schleim befreit werden. Salz neutralisiert den Schleim, sodass der Körper nicht in den Händen rutscht.

Wie Sie Fisch richtig von Schuppen befreien

Nach dem Entfernen des Schleims kann man mit dem Schuppen des Fischkörpers beginnen. Um diesen schwierigen Vorgang sorgfältig durchzuführen, muss man das richtige Werkzeug wählen. Viele Hausfrauen bevorzugen einen Fischschupper mit Zusatzfunktionen, was den Prozess tatsächlich vereinfacht. Aber einige heimische Köche verwenden dafür eine Gabel, einen Löffel oder eine spezielle Reibe. Man kann die Schuppen auch mit einem gewöhnlichen Messer mit langer Klinge entfernen. Damit die Schuppen nicht in der Küche herumfliegen, kann man eine der beiden Putzmethoden wählen:

1. Den Fisch in eine Plastiktüte stecken und dann alle Arbeiten innerhalb dieses begrenzten Raums durchführen. Natürlich erfordert die ‚Tütenmethode‘ Geschicklichkeit und Fertigkeit vom Ausführenden.
2. Das Schuppen von Fisch im Wasser ist viel einfacher als die vorherige Methode. Man kann den Körper in ein mit Wasser gefülltes Becken oder die Spüle tauchen und dann mit der Hauptaufgabe beginnen. Bei dieser Reinigungsmethode bleiben alle Schuppen im Wasser.

Die traditionelle Methode des Schuppens auf einem normalen Schneidebrett ist am weitesten verbreitet, obwohl ihre Anwendung nicht garantiert, dass die Schuppen nicht in alle Richtungen fliegen.

Obwohl sich diese Methoden im Detail unterscheiden, ist die Technik des Reinigens des Fischkörpers in allen drei Fällen gleich:

1. Den Fisch mit einer Hand fest am Schwanz halten. Dabei sollte er sich in einer Position befinden, in der der Kopf auf der gegenüberliegenden Seite der Köchin liegt.
2. Mit der anderen Hand mit schnellen Bewegungen die Schuppen mit einem Hilfswerkzeug in die entgegengesetzte Richtung ihres Wuchses entfernen.
3. Nach der Reinigung den Fischkörper noch einmal gründlich unter fließendem Wasser abspülen.
4. Wenn die Reinigung nach der klassischen Methode erfolgt, das Schneidebrett mit Zeitungspapier auslegen, damit die Schuppen auf dem Papier bleiben.

Tipp! Für die Verarbeitung von Fischprodukten ist es besser, Utensilien aus Kunststoff oder einem anderen nicht porösen Material zu verwenden.

Frischer Fisch lässt sich immer gut reinigen. Daher führen Fischer diesen Vorgang oft am Fangort durch.

Im Prinzip sind dies die grundlegenden Regeln zum Entschuppen eines Fischkörpers. Allerdings gibt es fragwürdige Varianten wie die Reinigung mit einer elektrischen Bohrmaschine, aber solche alternativen Methoden sollte man in einer begrenzten Küche wohl kaum testen.

Wichtig: Nach dem Reinigen und Filetieren müssen alle Abfälle entsorgt und der Müll aus der Wohnung gebracht werden, sonst herrscht in ein paar Stunden ein unerträglicher Geruch in der Küche.

Wie Sie einen Barsch von Schuppen befreien

Besonders möchte ich auf die Besonderheit der Reinigung von kleinschuppigen Fischarten eingehen: Barsch, Schleie, Zander, Stöcker. Es ist bekannt, dass bei diesen Wasserbewohnern die Schuppen sehr fest an der Haut anliegen. Daher erfordert das Entfernen erheblichen Aufwand und Zeit.

Profiköche wenden jedoch in ihrer Praxis eine Geheimtechnik an: Vor dem Entschuppen übergießen sie den Fischkörper mit kochendem Wasser. Nach dieser Wasserprozedur stellen sich die Schuppen auf und lassen sich selbst mit der ungeschützten Hand leicht von der Haut lösen. Dabei muss die Schuppenentfernung jedoch in derselben Richtung erfolgen, also vom Schwanz zum Kopf. Zuerst die Seiten des Fisches reinigen, dann den Bauch.

Ein wichtiger Punkt: Bei dieser Reinigungsmethode bleibt die Haut des Fisches unbeschädigt und erhält nach dem Braten einen ausgezeichneten Geschmack.

Wie Sie Fisch zerlegen

Profiköche beherrschen die Technik des Zerlegens von Fisch aller Sorten perfekt. Aber mit diesem Geschick können nur wenige Hobbyköchinnen aufwarten. Daher helfen einige praktische Tipps von erfahrenen Köchen dabei, zu Hause Fisch mit minimalen Verlusten selbst zu zerlegen. Mit wertvollen Produkten wie Fischfilet, Hackfleisch oder Steaks kann jede Köchin mit praktischer Erfahrung originelle Gerichte und Snacks für die ganze Familie zubereiten.

1. Zuerst alle Flossen entfernen. Wenn man eine Fischsuppe zubereiten möchte, kann man den Kopf dranlassen. Dann wird die Brühe kräftiger.
2. Nun der wichtigste Teil der Arbeit – das Ausnehmen. Dazu mit einem sehr scharfen Messer einen tiefen Schnitt entlang des gesamten Bauches machen. Dabei ist es sehr wichtig, ein Durchstechen der Gallenblase zu vermeiden.
3. Dann alle Innereien aus der Bauchhöhle entfernen und die Membran abziehen. Falls eine Beschädigung der Gallenblase nicht vermieden werden konnte, den Fischkörper schnell mit Salzwasser abspülen.
4. Dann die Kiemen und Augen entfernen. Den Fisch noch einmal mit Wasser abspülen.
5. Nach dem Trocknen des vorbereiteten Fischkörpers mit der weiteren Zubereitung des Produkts je nach den geplanten kulinarischen Zielen beginnen.

Als Filet

Um den bearbeiteten Fischkörper in Filetstücke zu zerlegen, ist folgender Handlungsablauf zu befolgen:

1. Zum Entfernen der Gräten den Fisch auf dem Schneidebrett auslegen und die Hand fest auf seine Oberfläche drücken.
2. Wenn der Kopf nicht abgetrennt ist, einen diagonalen Schnitt unter den Kiemen machen.
3. Den zweiten Schnitt entlang des Rückgrats machen, beginnend am Kopf. Dabei ist das Messer so zu führen, dass Haut und Fleisch des Fisches etwa 2,5 cm tief eingeschnitten werden.
4. Sich vorsichtig zum Schwanzteil hin bewegend, die Wirbelsäule freilegen.
5. Dann noch einmal vorgehen und gerade Einschnitte im oberen Teil des Fischkörpers machen.
6. Auf diese Weise nach und nach das Filetstück von oben lösen. Je langsamer der Vorgang abläuft, desto mehr kleine Gräten können aus dem Fleisch entfernt werden.
7. Nachdem das Filet auf einer Seite gelöst wurde, die gleichen Schritte auf der anderen Seite des Fischkörpers durchführen, indem der Fisch auf die andere Seite gedreht wird.
8. Wenn Filetfleisch ohne Haut gewünscht wird, ein langes Messer mit dünner Klinge nehmen und damit das Fleisch ablösen.

Hinweis: zum Entfernen kleiner Gräten können Sie eine kleine Zange oder eine Pinzette verwenden.

Als Steaks

Die meisten Fischgerichte erfordern das Schneiden des Fischkörpers in schöne Stücke. In Restaurants werden zum Beispiel immer Fischsteaks nach klassischen Rezepten serviert. Wenn man sich Mühe gibt, kann man auch in der heimischen Küche ein originelles Gericht für das Familienabendessen zubereiten. Fischsteaks können gebraten, geschmort oder im Ofen gebacken werden. Bei jeder Art der Hitzebehandlung entsteht ein schmackhaftes und gesundes Gericht.

Ein ideales Steak sollte die Größe einer Handfläche eines Erwachsenen haben. Große Stücke sollten in zwei Teile geschnitten werden, nachdem das Rückgrat entfernt wurde. Die Dicke der Steaks sollte zwischen 2 und 3 cm liegen.

Anhand der genannten Parameter sollte der Fischkörper auf dem Brett in Portionsstücke geteilt werden. Dabei sollte am Bauch kein Schnitt gemacht werden, da sich in diesem Bereich viel gesundes Fett befindet.

Es gibt zwei grundlegende Arten, Fisch in Steaks zu zerlegen: die klassische Variante und den ‚Schmetterling‘. Im letzteren Fall werden die Stücke breit gemacht und in der Mitte halb durchgeschnitten, aber nicht komplett. Dann wird das Steak wie ein Buch ‚aufgeklappt‘.

Achtung! Zur einfacheren Zerlegung kann der Fisch vorher leicht angefroren werden.

Als Hackfleisch

Wenn man die Filetiermethode beherrscht, wird es keine Probleme mit der Herstellung von Hackfleisch geben. Das Wichtigste dabei ist, das Fleisch so weit wie möglich von Gräten zu befreien. Dies ist ein ziemlich komplizierter Vorgang, da bei einigen Arten kleine Gräten praktisch nicht entfernt werden können. In diesem Fall sollte das Hackfleisch zweimal durch den Fleischwolf gedreht werden. Zum Entfernen großer Gräten sind folgende Schritte erforderlich:

1. Die Haut von den Filetstücken entfernen. Das Fleisch abspülen.
2. Dann das Filet auf dem Schneidebrett auslegen und einen Schnitt entlang der Grätenkante machen.
3. Mit einem Messer die Gräten entfernen.
4. Dann das Filet auf die andere Seite drehen und ebenfalls auf beiden Seiten einen Einschnitt machen.
5. Dann vorsichtig den entstandenen Fleischstreifen zusammen mit den Gräten ablösen.
6. Kleine Gräten mit einer Pinzette entfernen. Das gereinigte Fleisch zu Hackfleisch verarbeiten.

Kann man Fisch mit Schuppen zubereiten?

Häufig stellen Liebhaber von Fischspezialitäten die Frage, ob man Fisch direkt mit Schuppen zubereiten kann. Tatsächlich werden einige Fischsorten auf diese Weise zubereitet. Es ist bekannt, dass Fischschuppen viele wertvolle Mikroelemente enthalten, die bei der Hitzebehandlung erhalten bleiben. Außerdem wird der Fisch beim Garen mit Schuppen sehr saftig und aromatisch. Vor dem Servieren wird der auf diese Weise zubereitete Fisch geschuppt. Normalerweise wird diese Methode zum Backen im Ofen verwendet. Aus kleinem Flussfisch mit Schuppen wird Fischsuppe gekocht. Beim Heißräuchern hingegen ist es notwendig, die Schuppen zu belassen, damit der Fisch während des Prozesses keine Nährstoffe verliert.

Hinweis: Es ist zu beachten, dass diese Methode nicht immer geeignet ist. So ziehen es die meisten Angler dennoch vor, den Fang vor der Zubereitung selbst einfacher Gerichte zu schuppen.

Es ist nicht schwer, sich die hier genannten Feinheiten der Verarbeitung zu merken, aber diese kleinen Geheimnisse helfen jeder Hausfrau, die routinemäßige Prozedur des Fischfiletierens erfolgreich zu bewältigen.