Wie man Meerrettich schnell und ohne Tränen schält

Jeder selbstbewusste Hobbygärtner hält auf seinem Grundstück mindestens eine große, ausladende, attraktive Meerrettichpflanze, deren Blätter für keine einzige Dose Gurken oder Tomaten für den Winter fehlen. Aber oft endet die Verwendung nur beim Einlegen für den Haushalt. Obwohl fast jeder Meerrettich als Würze – vor allem zu Sülze – liebt, nehmen sich nur wenige die Mühe, die Wurzel zuzubereiten, da man gewöhnlich denkt, dieser Prozess sei langwierig, mühsam und durch den Meerrettichgeruch auch noch tränenreich. Tatsächlich enthält die Pflanze ein ätherisches Öl, das reizend auf fast alle Schleimhäute wirkt – der Nase, der Augen und der Mundhöhle. Dieses ätherische Öl verursacht das Kratzen in der Nase, die Tränen und den Widerwillen, sich mit der Verarbeitung von Meerrettich zu befassen.

In Wirklichkeit, wenn man es mit Bedacht angeht und Methoden anwendet, die von erfahrenen, routinierten Gärtnern entwickelt wurden, erweist es sich als gar nicht so schwierig, eine leckere, scharfe Würze für den Winter zuzubereiten.

Es ist wichtig zu wissen, dass sich am besten Wurzeln eignen, die im September ausgegraben wurden. Sie haben die maximale Menge an Nährstoffen, Mineralien und Vitaminen gespeichert, außerdem ist der Meerrettich zu dieser Jahreszeit besonders „böse“. Bevorzugen Sie nicht zu kleine und dünne Wurzeln: Ideal sind solche mit einer Länge von mindestens 30 cm und einer Dicke von 3 bis 6 cm. Dünnere und kürzere sollte man besser wieder ins Beet eingraben und im nächsten Jahr weiterwachsen lassen.

Muss die Meerrettichwurzel geschält werden?

Die aus der Erde gegrabene Wurzel kann sowohl weiß sein, bei der man scheinbar das Schälen nicht benötigt, als auch gelblich-bräunlich. Tatsächlich ist selbst die weiße Schale zäh und grob, und je gelber oder sogar bräunlicher sie ist, desto gröber. Das spielt keine Rolle, wenn man das Produkt trocknen und zu Pulver mahlen möchte. Aber bei geriebenem oder durch den Fleischwolf gedrehtem Meerrettich können sich Fasern der Schale befinden, die schwer zu kauen sind.

Zudem, wenn der Meerrettich nicht im eigenen Garten ausgegraben, sondern auf dem Markt gekauft wurde, ist es schwer zu wissen, unter welchen Bedingungen er gewachsen ist. Möglicherweise wurden Pestizide oder Herbizide ausgebracht, die sich bekanntermaßen in der Schale anreichern. Daher muss die Schale vor der Verarbeitung der Wurzel unbedingt entfernt werden.

Bei jungen und nicht dicken Wurzeln ist die Schale noch nicht überreif, ist heller, weicher und hat noch keine Chemikalien angesammelt, sodass man sie aus Zeitersparnis ruhig dranlassen kann. Sie hat keinen sehr negativen Einfluss auf die Verbrauchereigenschaften des endgültigen Meerrettichprodukts.

Vorbereitung des Produkts zum Schälen

Damit Meerrettich elastischer wird, Schmutz leichter entfernt werden kann und die Wurzel leichter zu schälen ist, sollten Sie ihn in kaltem Wasser einweichen. Für eine frische, gerade ausgegrabene Wurzel reichen 5 bis 6 Stunden solcher «Wasserbehandlungen», während ein Gemüse, das nach dem Ausgraben im Kühlschrank lag und leicht welk geworden ist, viel mehr Zeit benötigt – 3 bis 7 Tage, wobei das Wasser täglich gewechselt werden muss.

Zum Abwaschen von anhaftendem Schmutz und Sand an den Wurzeln sollten Sie eine Bürste verwenden und alle Vertiefungen, Verdickungen und Knötchen gründlich reinigen. Falls Sie spezielle raue Handschuhe zur Reinigung junger Kartoffeln haben, können Sie den Schmutz damit abschaben.

Es ist praktisch, Meerrettich in einer Schüssel mit sauberem kaltem Wasser zu waschen. Danach müssen Sie die Wurzeln nur noch mit fließendem Wasser abspülen.

Wenn Sie sich entscheiden, den Meerrettich im eigenen Garten zu verarbeiten und eine Mini-Autowaschanlage besitzen, können Sie die Wurzeln schnell und einfach waschen. Legen Sie die Wurzeln in ein großes Sieb oder einen Durchschlag und starten Sie das Gerät. Der starke Wasserstrahl entfernt alle Sandkörner, die am Gemüse haften.

Um das anschließende Schälen zu erleichtern, können Sie die Meerrettichwurzeln nach dem Waschen leicht einfrieren. Die gewaschenen und mit Papiertüchern getrockneten Wurzeln in Plastiktüten legen, fest verschließen und für eineinhalb bis zwei Stunden ins Gefrierfach legen. Die Schale gefriert an und lässt sich dann leicht vom Fruchtfleisch entfernen. Außerdem reizt Meerrettich nach dem Einfrieren die Schleimhäute weniger und verursacht nicht so starkes Tränen der Augen.

Wie man Meerrettich zu Hause schält

Zum Schälen von Meerrettich eignen sich mehrere Küchenutensilien: Sie können ein Messer, einen Sparschäler, eine Metallreibe und einen harten Metallschwamm verwenden – wie den, mit dem man angebrannte Pfannen reinigt.

Bekanntlich setzt Meerrettich scharfe ätherische Stoffe frei, die beim Schneiden oder Schälen starkes Tränen der Augen verursachen. Wenn das Wetter es erlaubt, ist es besser, die Wurzeln im Freien zu schälen – dann trägt der Wind die ätherischen Öle fort und die Augen werden nicht so stark gereizt.

Einige erfahrene Hausfrauen tragen beim Arbeiten mit Meerrettich eine Maske oder eine Taucherbrille, falls eine im Haus vorhanden ist, was das Tränen der Augen praktisch auf null reduziert – selbst unter beengten Verhältnissen in einer kleinen Küche. Wenn aber keine Maske oder Brille vorhanden ist, müssen Sie unbedingt das Fenster öffnen und einen Ventilator daneben stellen, damit er mit seinem Luftstrom die ätherischen Stoffe zum offenen Fenster führt. Nase und Mund sollten Sie besser mit einer medizinischen Maske bedecken oder einfach mit einem Tuch oder Baumwolltuch umbinden, um die Wirkung der ätherischen Öle auf die Atemwege zu verringern.

Wenn Sie mit einem Messer schälen, achten Sie darauf, dass es sehr scharf ist, dann lässt sich die Schale leicht entfernen. Am besten haben Sie zwei scharfe Messer zur Hand: ein kleines zum Abschälen der Haut und Herausschneiden von Knoten und ein großes zum Abschneiden welker oder beschädigter Enden. Das Prinzip des Schälens von Meerrettich unterscheidet sich nicht von dem von Möhren.

Große Stücke der Meerrettichwurzel müssen Sie quer schneiden – entweder in zwei oder drei Teile, damit sie bequem in der Hand gehalten werden können. Dabei sollten Sie nicht versuchen, einen breiteren Streifen abzuschneiden, da sonst unweigerlich zusammen mit der Schale auch das Innere der Wurzel abgeschnitten wird. Besser ist es, die Schale in dünnen Streifen abzuziehen, wobei Sie darauf achten sollten, die innere weiße Schicht nicht zu verletzen.

Diese Methode ist praktisch, weil der Meerrettich recht schnell und sauber geschält werden kann und die umliegenden Möbel sauber bleiben, da die Schale nicht unter dem Messer wegfliegt. Da das Messer jedoch sehr scharf ist, müssen Sie äußerste Aufmerksamkeit walten lassen, denn es besteht immer die Gefahr, sich zu schneiden.

Es ist auch nicht schwer, die Schale vom Meerrettich mit einem Sparschäler zu entfernen – dem gleichen, der normalerweise zum Schälen von Karotten oder Kartoffeln verwendet wird. Mit dieser Methode geht die Arbeit etwas langsamer als mit einem Messer, aber es ist durchaus bequem. Es entstehen nur minimale Abfälle, und die abgeschabte Schale fliegt nicht weit weg.

Wenn mehrere Wurzeln vorhanden sind, die jung sind und ungefähr die gleiche Länge und Dicke haben, können Sie zur Beschleunigung des Vorgangs diese parallel zueinander auf ein Schneidebrett legen, die Wurzeln fest aneinanderdrücken und sie gleichzeitig schälen. Natürlich erreichen Sie damit kein perfektes Ergebnis, aber der Großteil des Gemüses wird recht schnell geschält sein, sodass Sie nur noch jede einzelne Wurzel überprüfen und mit einem Messer oder demselben Sparschäler die Schalenreste entfernen müssen, die sich beim ersten Mal nicht gelöst haben. Bei dieser 'Schnellbearbeitung' des Gemüses besteht Verletzungsgefahr für die Finger, daher müssen Sie sich konzentrieren und die Sicherheitsregeln beachten.

Eine gewöhnliche Metallreibe für Karotten eignet sich auch zum Entfernen der Schale von Meerrettich, aber damit sollten Sie besser junge Wurzeln schälen, deren Schale noch weich und zart ist und noch nicht verhärtet ist.

Die gewaschenen Wurzeln sollten Sie auf einem Schneidebrett auslegen und mit einer Hand festhalten, während Sie mit der anderen Hand vorsichtig, ohne starken Druck, mit leichten, sanften, langsamen und gleichmäßigen Bewegungen den Meerrettich in einer fast parallelen Richtung zu seiner Oberfläche reiben. Sie sollten eine Reibe mit den kleinsten Löchern verwenden.

Diese Methode hat natürlich Nachteile. Erstens ist sie nicht sehr wirtschaftlich, da zusammen mit der Schale auch ein Teil des Wurzelfleischs abgerieben werden kann. Zweitens lässt sich die Schale mit der Reibe nicht vollständig entfernen; Sie müssen die ungeschälten Stellen mit einem Messer nachbearbeiten. Und drittens müssen Sie darauf achten, sich nicht die Hände zu verletzen, was bei der Arbeit mit einer Reibe häufig vorkommt.

Sie können zum Schälen von Meerrettich auch einen metallischen Topfschwamm verwenden. Natürlich entfernt dieser Schwamm die dicke, grobe, bräunliche Schale von ausgewachsenen Wurzeln nicht, aber mit jungen Wurzeln kommt er gut zurecht.

Für die Zubereitung von Meerrettich sollten Sie besser einen neuen Topfschwamm kaufen, da sich auf benutzten Küchenschwämmen normalerweise eine unglaubliche Menge an Keimen ansammelt. Falls Sie keinen neuen kaufen können, müssen Sie sich viel Mühe geben, um einen bereits benutzten gründlich zu reinigen, ihn dann in Wasser einweichen, Natron hinzufügen und auskochen. Ein auf diese Weise sterilisierter Schwamm ist für die weitere Verwendung geeignet.

Sie reinigen den Meerrettich, indem Sie die Wurzel mit der linken Hand halten und mit der rechten den Schwamm mit entschlossenen, schnellen und ruckartigen Bewegungen von unten nach oben und von oben nach unten führen, ohne ihn von der Oberfläche der Wurzel abzuheben. Drehen Sie das Würzelchen langsam um seine eigene Achse, damit alle Seiten mit dem Schwamm bearbeitet werden. Am besten führen Sie diesen Vorgang unter einem kühlen Wasserstrahl durch.

Auf diese Weise reinigen Sie die Würzelchen eines nach dem anderen. Danach entfernen Sie mit einem kleinen, scharfen Messer die übrig gebliebenen Schalenfragmente. Am besten reinigen Sie auf diese Weise gleichmäßige Würzelchen, die möglichst wenige Knoten, Verzweigungen und Vertiefungen aufweisen.

Der Vorteil dieser Reinigungsmethode ist, dass sie verletzungssicher und nahezu abfallfrei ist: Wenn Sie den Vorgang aufmerksam verfolgen und nicht an einer Stelle mehrmals reiben, wird nur eine dünne Schicht der Schale abgetragen.

Womit wäscht man die Hände nach der Verarbeitung von Meerrettich?

Schmutzige Hände nach der Verarbeitung von Meerrettich lassen sich weder mit klarem Wasser noch mit normaler Toilettenseife reinigen. Der Schmutz und der Saft des Meerrettichs färben die Handflächen nicht nur dunkel, sondern dringen auch in alle Risse der Haut ein. Dennoch ist es ganz einfach, die Hände wieder in Ordnung zu bringen.

Die erste Methode – mit Zitrone. Diese Frucht kommt immer zur Hilfe, wenn Sie Ihren Händen nach der Arbeit mit Erde, dem Putzen von Pilzen oder einem Waldausflug zum Heidelbeersammeln wieder ein gepflegtes Aussehen verleihen möchten.

Sie benötigen nur eine etwa 1 cm dicke Zitronenscheibe. Reiben Sie damit die Handflächen, indem Sie die Scheibe leicht zusammendrücken, damit der Saft austritt. Wenn die Haut heller geworden ist, können Sie sich den Fingernägeln widmen: Tauchen Sie sie etwa eine Minute lang in das Fruchtfleisch der Zitrone. Dann brauchen Sie die Hände nur noch mit kaltem Wasser abzuspülen und eine feuchtigkeitsspendende Creme aufzutragen, am besten eine mit Glyzerin.

Falls keine Zitrone im Haus ist, können Sie 9%igen Tafelessig verwenden: Reiben Sie die Hände mit einem in der sauren Flüssigkeit getränkten Wattepad ab und reiben Sie dann gründlich die Fingernägel. Diese Methode dauert etwas länger als die vorherige. Ein so ideales Ergebnis wie mit der Zitrone werden Sie wohl kaum erzielen.

Einige Hausfrauen bringen ihre Hände mit Bädern aus Salmiakgeist und Wasserstoffperoxid in Ordnung. Diese Methode ist besonders für diejenigen Frauen geeignet, die an den Händen Risse, Schnitte oder andere kleine Wunden haben, weshalb die Anwendung von Zitrone oder Essig aufgrund des Stechens und Brennens nicht zu empfehlen ist. Sie eignet sich jedoch nicht für Damen, die den Geruch von Salmiakgeist absolut nicht vertragen. Außerdem müssen Sie bei dieser Methode aufmerksam sein und darauf achten, die Dämpfe der Mischung nicht einzuatmen, da sie schädlich sind.

Nehmen Sie 2 Tassen sehr warmes, fast heißes Wasser. Lösen Sie darin 3 Esslöffel Spülmittel auf, geben Sie 1 Teelöffel Salmiakgeist und 1 Dessertlöffel (oder 2 Teelöffel) Wasserstoffperoxid hinzu. Rühren Sie die Lösung um, tauchen Sie die Hände etwa fünf bis sieben Minuten hinein, und reinigen Sie danach die Handflächen und Fingernägel mit einer weichen Bürste.

Falls noch dunkle Stellen vorhanden sind, reiben Sie diese zusätzlich mit einem in Wasserstoffperoxid getränkten Wattepad ab. Waschen Sie anschließend die Hände mit warmem fließendem Wasser und tragen Sie eine pflegende oder beruhigende Creme mit Glyzerin auf.

Sie müssen dem Gemisch keinen Salmiakgeist hinzufügen; die Dämpfe sind in diesem Fall absolut unbedenklich, aber dann müssen Sie damit rechnen, dass die Hände nicht vollständig sauber werden.

Wenn Sie jedoch Meerrettich in Gummi- oder Silikon-Haushaltshandschuhen verarbeiten, können Sie Ihre Hände sauber halten, und dann brauchen Sie sich keine Gedanken darüber zu machen, wie Sie sie reinigen. Übrigens schützen die Handschuhe auch vor möglichen allergischen Reaktionen auf Meerrettich und seiner reizenden Wirkung auf die empfindliche Haut Ihrer Hände.