Warum wird Pilaw trocken und wie kann man das beheben?

Alle Bemühungen der Hausfrau bei der Zubereitung von Pilaw können durch den kleinsten Fehler zunichte gemacht werden. Einer der häufigsten Fehler ist die falsche Kochtechnik, die zur Trockenheit des fertigen Gerichts führt.

Warum Pilaw trocken wird

Trockener Pilaw kann aus folgenden Gründen entstehen:

• der Reis ist nicht gut durchgegart;
• Mangel an Pflanzenöl;
• es wurde zu wenig Wasser hinzugefügt;
• der Pilaw wurde zu lange auf dem Herd gelassen;
• Zubereitung bei starker Hitze.

Wenn man die richtige Zubereitungstechnik befolgt, wird der Pilaw garantiert lecker und saftig. Falls er dennoch trocken sein sollte, kann man versuchen, die Situation zu retten.

Was tun, wenn der Pilaw trocken geworden ist?

Es gibt mehrere Methoden, um die Beilage saftig zu machen:

1. In den heißen Pilaw etwas Fleischbrühe gießen und das Gericht einige Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
2. Zwiebeln in Pflanzenöl anbraten, Brühe hinzufügen und zum Reis geben, dann etwa 25 Minuten unter dem Deckel ziehen lassen.
3. 100 Gramm Butter oder Margarine hinzufügen.
4. Ein paar Esslöffel Tomatenmark in kochendem Wasser auflösen und zum Pilaw geben, dann kurz ziehen lassen.

Statt Brühe kann auch heißes Wasser verwendet werden. In jedem Fall muss die Flüssigkeitsmenge genau reguliert werden, damit der trockene Pilaw nicht zu einem Brei wird.

Wichtig! Der Pilaw kann nur während der finalen Zubereitung korrigiert werden. Wenn er bereits abgekühlt ist, lässt sich die Trockenheit nicht mehr beheben.

Wie man einen leckeren, saftigen Pilaw zubereitet

Die falsche Annahme, dass für die Zubereitung von Pilaw nur langkörniger Parboiled-Reis verwendet werden muss, führt unweigerlich zur Trockenheit des fertigen Gerichts. Ein guter Pilaw kann durchaus aus rundkörnigem Reis gekocht werden. Man sollte kein neues, teures Getreide kaufen, das noch nicht praktisch erprobt wurde. Außerdem sind folgende Regeln zu beachten:

• Es sollte doppelt so viel Gemüse wie trockener Reis verwendet werden;
• Der Reis muss mit kochendem Wasser übergossen werden, sodass es das Korn um 2,5 cm bedeckt;
• Das Fleisch muss vollständig gar, aber nicht verkocht sein.

Das richtige Pilaw-Rezept besteht darin, reichlich Pflanzenöl zu verwenden. Es kann mit Schwanzfett ergänzt werden. Pro Kilogramm Reis werden mindestens 200 ml Öl benötigt.

Lammfleisch wird traditionell von den Usbeken für die Zubereitung des Gerichts verwendet. Es kann durch Rindfleisch ersetzt werden. Schweinefleisch wird ebenfalls zum Kochen verwendet, jedoch nicht in muslimischen Ländern.

Es wird viel Gemüse – Zwiebeln und Karotten – benötigt. Sie sollten nicht zu fein geschnitten werden, sonst wird es ein Brei. Zwiebeln werden halbiert und grob in Halbringe geschnitten. Karotten – in dicke Stifte.

Man kocht in einem dickwandigen Gefäß, idealerweise in einem Kasan, über offenem Feuer. Zuerst erhitzt man das Öl stark, bis ein Rauch entsteht, dann gibt man das Fleisch hinein. Wenn es eine goldbraune Kruste bekommt, fügt man die Zwiebeln hinzu. Diese sollten eine dunkle Farbe annehmen, dann gibt man die Karotten in den Kasan. Alles wird mit heißem Wasser übergossen, sodass das Fleisch bedeckt ist. Man salzt, pfeffert, würzt mit Gewürzen und Knoblauch. 35–45 Minuten kochen, bis das Fleisch weich ist.

Man gibt den Reis in den Zirwak und verteilt ihn gleichmäßig von oben. Kochendes Wasser hinzugießen, bis der Reis bedeckt ist, und den Deckel auflegen. Die Hitze auf niedrig reduzieren und etwa 20 Minuten köcheln lassen. Bei offenem Feuer sollten zu diesem Zeitpunkt nur noch glimmende Kohlen übrig sein. Nach Ablauf der Zeit die Hitze ausschalten, ungeschälte Knoblauchzehen (nicht getrennt) hinzufügen und das Gericht 20 Minuten ziehen lassen. Den Knoblauch leicht in den Reis drücken, damit er sein gesamtes Aroma abgibt. Frische Kräuter können ebenfalls hinzugefügt werden. Den Deckel des Gefäßes während dieser Zeit am besten mit einem Handtuch umwickeln.

Als Gewürze für Plov verwendet man schwarzen Pfeffer, Berberitze, Kreuzkümmel (Zira), scharfe Chilischote, die als ganze Schote hinzugefügt wird. Weitere Gewürze wie Safran, Koriander, Khmeli-Suneli und Thymian können den Geschmack variieren. Traditionell wird Plov auf einem großen, runden Teller serviert. Dazu werden ein Gemüsesalat und grüner Tee auf den Tisch gestellt.