Wie korrigiert man einen versalzenen Salat: Krabben-, Olivier- oder Gemüsesalat.

Es ist ärgerlich, wenn ein kulinarisches Meisterwerk, für dessen Zubereitung viel Zeit und Mühe aufgewendet wurde, von Familienmitgliedern oder Gästen abgelehnt wird. Versalzen sind häufig Salate, die gesalzene Zutaten enthalten. In den meisten Fällen sind solche Situationen nicht aussichtslos. Man kann die Situation ohne Verluste meistern, wenn man die Ratschläge erfahrener Hausfrauen und professioneller Köche befolgt.

Wie korrigiert man einen versalzenen Krabbensalat.

Um das Gericht zu retten, muss man nicht unbedingt Reis hinzufügen. Gekochter Reis nimmt zwar gut Salz auf, aber es entstehen Zweifel am Geschmack des geretteten Salats.

Wenn das Gericht nur leicht versalzen ist, neutralisiert man das Würzmittel mit ein paar Tropfen Zitronensaft oder 0,5 TL Zucker.

Starkes Versalzen eines nicht angemachten Salats korrigiert man durch Abspülen der geschnittenen Zutaten in einem Sieb oder Durchschlag. Da die Eigelbe mit dem Wasser abgespült werden, muss man Eier hinzufügen.

Ein Gericht mit Mayonnaise korrigiert man, indem man die Menge durch Hinzufügen von ungesalzenen Zutaten aus dem Rezept erhöht. Frische Gurken, süßer Dosenmais, fades Krabbenfleisch gleichen den Geschmack aus. Wenn die Sauce nicht ausreicht, verfeinert man das Gericht mit Sauerrahm.

Wie entfernt man überschüssiges Salz aus Olivier-Salat.

Lebensmittelzusätze sind in Wurst, Dosenerbsen, eingelegten Gurken und im Mayonnaise-Dressing enthalten. Erfahrene Hausfrauen salzen Olivier-Salat gar nicht oder korrigieren den Geschmack ein paar Stunden nach der Zubereitung. Sollte dennoch ein Malheur passieren, neutralisiert man das Versalzen durch zusätzliches Schneiden von ungesalzenen Komponenten – Hühnerbrust, gekochtem Gemüse (Karotten, Kartoffeln), Eiern.

Wenn keine Zutaten vorhanden sind, kann man etwas Zucker (1 TL) hinzufügen oder eine gleich große Portion Olivier-Salat zubereiten und mit dem versalzenen Salat mischen, in der die eingelegten Gurken durch frische ersetzt werden.

Bei einem nicht angemachten Olivier-Salat mit zu viel Salz rettet dicke saure Sahne anstelle von Mayonnaise.

Wie rettet man einen Salat aus frischem Gemüse und Vinaigrette?

Geschnittene Gurken, Kohl, Karotten, Zwiebeln haben keine Angst vor kurzer Wassereinwirkung. Frisches Gemüse aus einem versalzenen Gericht (außer saftige Tomaten) gibt man in ein Sieb, spült es mit abgekochtem Wasser (Zimmertemperatur) ab und lässt es abtropfen. Wenn das Gericht mit Pflanzenöl beträufelt ist, erhöht man die Wassertemperatur und würzt den Salat erneut.

Eine andere Möglichkeit, das Gericht zu retten, ist, mehr Gemüse hinzuzufügen, bis der Geschmack ausbalanciert ist. Grüne Salatblätter, Dill, Petersilie, Basilikum, Frühlingszwiebeln überdecken das Salz gut.

Einen Salat aus gekochtem Gemüse zu korrigieren ist schwieriger als aus frischem, da man ihn nicht abspülen kann. Es bleibt nur die Methode mit dem Hinzufügen von Zutaten. Rote Bete braucht lange zum Garen, es ist einfacher, noch Karotten und Kartoffeln zu kochen, Zwiebeln und Kräuter hinzuzufügen. Grüne Erbsen mit neutralem Geschmack helfen, die Überwürzung zu neutralisieren.

In Notfällen, wenn keine Zeit bleibt, den Fehler zu korrigieren oder die Zutaten selbst, wird Zucker hinzugefügt und gründlich verrührt.

Andere Salate vor dem Salz retten.

In der Hausmannskost haben sich Gerichte der ausländischen Küche einen festen Platz erobert. Auf der Festtafel sieht man nicht selten «Cäsar» und griechischen Salat.

Cäsar

Wenn nach der Zubereitung eines übersalzenen «Cäsar» noch Zutaten übrig sind, wird die Menge des Gerichts erhöht, indem Hähnchenfilet, Cherrytomaten, Eier und grüner Salat hinzugefügt werden. Diese Zutaten ziehen einen Teil des Salzes auf sich und verbessern den Geschmack.

Eine Verringerung der Salzigkeit kann durch Austausch des Dressings erreicht werden. Dazu benötigt man Olivenöl, das man 2-3 Mal durchlaufen lassen muss.

Im äußersten Fall entnimmt man die wasserunempfindlichen Zutaten und gibt sie in ein Sieb. Nach dem Abspülen werden sie wieder zurückgegeben.

Griechisches

Um die Salzkonzentration im griechischen Salat zu verringern, gibt man Gurken, Tomaten und Paprika hinzu. Eine andere Methode besteht darin, den Fetakäse und die geschnittenen Tomaten zu entnehmen und die übrigen Bestandteile des Gerichts in abgekochtem Wasser abzuspülen.

Es gibt noch eine effektive Methode, die auf der Eigenschaft stärkehaltiger Lebensmittel beruht, Salz aufzusaugen. Ein paar rohe Kartoffeln werden in große Stücke geschnitten und in der Mitte des griechischen Salats platziert. Nach 10–15 Minuten werden die Knollen entfernt.

Wie man das Gericht nicht versalzt: Empfehlungen

Damit das Gericht angenehm schmeckt und die Übersalzung der Gesundheit nicht schadet, empfehlen Profis:

1. Gewürze sparsamer hinzufügen, als im Rezept angegeben.
2. Keine Kristalle mit ungewohnter Mahlung verwenden.
3. Nach und nach mit trockenen Fingern salzen, nicht mit dem Löffel oder aus dem Salzstreuer.
4. Das Gericht nach gründlichem Umrühren und Auflösen der Kristalle probieren.
5. Kein Gewürz hinzufügen, wenn ein salziges Salatdressing vorgesehen ist.
6. Berücksichtigen, dass im Rezept Lebensmittel mit Zusatz von Speisesalz enthalten sind – Käse, eingelegte Gurken, Bacon, Oliven, Wurst.
7. Frisches Gemüse erst kurz vor dem Servieren salzen.

Wenn es trotz der Ratschläge nicht gelingt, die Übersalzung zu korrigieren, werden die Zutaten des Gerichts für die Zubereitung von gefüllten Pfannkuchen, Pasteten oder Gemüsesuppen verwendet.