In welche Gerichte wird Kardamom hinzugefügt?

Dieses Gewürz ist seit der Antike bekannt. In großen Mengen wird es in der indischen Küche und in vielen asiatischen Ländern verwendet. In Europa und Russland wird Kardamom hauptsächlich für süßes Gebäck und Desserts verwendet. Aber er ist auch eine wichtige Zutat in Gewürzmischungen für eingelegtes Gemüse und Fisch.

Seine Beliebtheit verdankt Kardamom seinem starken, feinen Duft, seinem scharf-süßen Geschmack und seinen gesundheitlichen Vorteilen. Er normalisiert die Stoffwechselprozesse im Körper, hilft bei Stress und Depressionen, bekämpft Apathie und wird bei der Behandlung von Kopfschmerzen eingesetzt.

Aber bei der Verwendung dieses Gewürzes gibt es Geheimnisse und Tricks. Damit es sein volles Aroma und seinen Geschmack entfalten kann, benötigt es eine lange Wärmebehandlung. Deshalb gibt man es zu Beginn der Zubereitung in Backwaren, Kaffee und einige Gerichte. Wenn der Geschmack nur leicht hervorgehoben werden soll, wird das Gewürz nur wenige Minuten vor Ende der Garzeit hinzugefügt.

Was ist Kardamom?

Es ist eine krautige Pflanze aus der Familie der Ingwergewächse. Als Hauptanbauregionen gelten Indien und Sri Lanka. Verwendet werden die Früchte, die wie Schoten aussehen, in denen sich die aromatischen Samen befinden. Die Schoten sind mit einer dünnen, aber harten Haut überzogen, die nicht verzehrt wird. Äußerlich ähneln die Kapseln den Samen von Zitruspflanzen. Die Quelle des intensiven, süßlichen Aromas mit Zitrusnoten befindet sich im Inneren der Schote. Es sind kleine runde Samen. Sie werden entweder ganz oder vorgemahlen zu den Gerichten gegeben. Die dünne Haut der Schote bewahrt das Aroma lange, daher wird empfohlen, die Kapseln und nicht das gemahlene Kardamompulver zu kaufen.

Diese Gewürz wird üblicherweise den süßen Gewürzen zugeordnet, aber es mag erscheinen, dass sein Aroma und Geschmack nicht so angenehm sind wie die von Zimt, Nelken oder Vanille. Es hat ein starkes blumiges Aroma mit Zitrusnoten. Auch Aromen ätherischer Öle sind vorhanden. Zu den offensichtlichen Vorzügen von Kardamom gehört die Fähigkeit des Gewürzes, nach längerer Hitzebehandlung einen anhaltenden angenehmen Duft zu bewahren. Im Gegensatz zu vielen anderen Gewürzen entfaltet es sich bei längerem Kochen nur noch stärker. Allerdings ist bei der Dosierung Vorsicht geboten. Eine übermäßige Zugabe von Kardamom verdirbt den Geschmack des Gerichts; es kann Bitterkeit und ein unangenehmer medizinischer Geruch entstehen. Bei Backwaren darf man etwas mehr von diesem Gewürz hinzufügen als bei der Zubereitung von Fleisch- und Fischgerichten.

Kardamom kann grün oder schwarz sein. Jede Art hat ihre eigenen Unterschiede im Geschmack und Aroma, daher werden sie für die Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet.

Arten von Kardamom

Grün

Von den beiden Arten hat er die weiteste Verbreitung und Anwendung gefunden. Er wird vor allem bei der Zubereitung von süßen Speisen und Getränken, Kaffee, Cocktails und Punsch verwendet. Er kann auch Bestandteil von Gewürzmischungen für die Zubereitung von Curry, Marinaden und Saucen sein.

Er stellt eine kleine, grünliche Kapsel mit einer dünnen, fast durchsichtigen Schale dar. Die Samen sind mittelgroß, braun oder leicht schwärzlich. Manchmal wird grüner Kardamom unter der Bezeichnung als weißer verkauft. Unter diesem Namen können Kapseln angeboten werden, die lange gelagert wurden, sodass Schale und Samen ihre Pigmentierung verloren haben. Solche Früchte haben fast kein Aroma und keinen Geschmack.

Grüner Kardamom hat einen feineren Geschmack und ein feineres Aroma. Außerdem enthält er wesentlich mehr nützliche Substanzen als schwarzer.

Er wächst hauptsächlich nur in Indien. Man trifft ihn selten außerhalb des Landes an.

Schwarzer

Seine Kapsel ist groß, dick und hat eine grobe schwarz-braune Schale mit schwarzen Samen. Der Geschmack ist etwas weniger intensiv, mit leicht rauchigen und geräucherten Noten. Daher wird schwarzer Kardamom vor allem für herzhafte Gerichte, Pilaw, Fleisch und Fisch verwendet. Außerhalb Indiens und der nahöstlichen Länder ist er in der Küche kaum verbreitet.

Diese Art von Kardamom wächst außer in Indien auch in Afrika und Vietnam. Um sein Aroma vollständig zu entfalten, benötigt er eine lange Hitzebehandlung; daher wird er in erster Linie in Gerichten verwendet, die ein langsames und langes Schmoren bei schwacher Hitze erfordern.

Außerhalb der asiatischen Länder ist schwarzer Kardamom im Handel fast nicht erhältlich, nur auf spezialisierten Märkten. In europäischen Ländern ist dennoch der grüne Kardamom am weitesten verbreitet.

Gesundheitliche Vorteile von Kardamom

Auf die gesundheitlichen Vorteile von Kardamom für den Körper wurde schon sehr früh aufmerksam gemacht. Dieses Gewürz ist ein fester Bestandteil der alten indischen Lebenswissenschaft Ayurveda. Dies ist auf die einzigartige chemische Zusammensetzung von Kardamom zurückzuführen. Es enthält nicht nur Vitamine der B-Gruppe, sondern auch ätherische Öle, Flavonoide und Spurenelemente wie Zink, Kalium, Kalzium, Eisen, Magnesium, Phosphor, Mangan und Natrium.

Das Hinzufügen von Kardamom zu Speisen ermöglicht es, die Menge an Salz und Zucker zu regulieren, da das Gewürz die Aromen verstärkt. Es hilft, das Verlangen nach Süßigkeiten und Desserts zu reduzieren. Kardamom verbessert die Sekretion von Magensaft und fördert den Verdauungsprozess. Nach einer üppigen Mahlzeit bei Schweregefühl im Magen wird empfohlen, Tee mit Kardamom zu trinken, um die unangenehmen Gefühle loszuwerden.

Vitamine der B-Gruppe und Magnesium helfen, das Nervensystem zu regulieren. Der Geruch von Kardamom kann leicht belebend wirken, die Stimmung verbessern und hilft, sich von schweren Gedanken abzulenken. Er wirkt sich günstig auf das Herz-Kreislauf-System aus, normalisiert den Blutdruck, verbessert den Zustand der Blutgefäßwände und kann Kopfschmerzen beseitigen.

Die enthaltenen ätherischen Öle haben antiseptische und antibakterielle Wirkung, daher wirkt sich das Kauen von Kardamomsamen günstig auf den Zustand der Mundhöhle und der Zähne aus, kleine Verletzungen heilen, der Atem wird erfrischt. Die Samen werden auch zum Gurgeln bei Erkältungskrankheiten verwendet, es reicht aus, einen Sud auf ihrer Basis zuzubereiten. Der Verzehr von Kardamom wirkt sich günstig auf die Durchblutung der Lunge aus und hilft, den in Lunge und Bronchien angesammelten Schleim zu lösen.

Der Geschmack und das Aroma von Kardamomsamen können Übelkeit lindern. Daher wird er manchmal schwangeren Frauen bei Toxikose empfohlen, jedoch nur mit Genehmigung des behandelnden Arztes, da dieses Gewürz seine eigenen Anwendungseinschränkungen hat.

Kardamom kann Bakterien und pathogene Mikroflora nicht nur bei Erkältungskrankheiten bekämpfen, sondern auch bei entzündlichen Prozessen im Darm und im Urogenitalsystem.

Die in Kardamom enthaltenen Substanzen entfernen Schlackenstoffe, Giftstoffe und freie Radikale aus dem Körper. Das Gewürz ist eines der besten Antioxidantien. Kardamom trägt zur Vorbeugung von Krebs der Geschlechtsorgane und der Brust bei. Eisen, Kupfer und Vitamine helfen, Anämie zu bekämpfen, Müdigkeit und Schwäche zu lindern.

Auch in der traditionellen Volksmedizin gilt Kardamom als eines der stärksten Aphrodisiaka. Es verstärkt die sexuelle Anziehung der Partner und wirkt sich günstig auf die männliche Gesundheit aus.

Kardamom findet auch in der Kosmetik Anwendung. Seine antiseptischen Eigenschaften helfen, Hautausschläge und andere negative Hauterscheinungen zu bekämpfen. Er wirkt wie ein Tonikum, das die Oberfläche von Bakterien und anderen schädlichen Mikroorganismen reinigt. Kardamom verbessert auch den Hautton und hilft, erste Alterserscheinungen zu bekämpfen.

Wie wählen Sie Kardamom richtig aus?

Um alle nützlichen Eigenschaften dieses einzigartigen Produkts zu erhalten und Gerichten einen angenehmen Geschmack und Duft zu verleihen, muss man Kardamom beim Kauf richtig auswählen.

1. Als Erstes sollte man sich merken, dass das Gewürz, das in Schoten verkauft wird, immer den Vorzug hat. Geschälte, insbesondere gemahlene Samen verlieren schnell ätherische Öle, daher wird das Gewürz weniger aromatisch, schmackhaft und nützlich.
2. Beim Kauf eines verpackten Produkts sollten Sie sicherstellen, dass das Gewürzbeutelchen luftdicht verschlossen ist. Das Material verhindert nicht nur das Eindringen von Feuchtigkeit, sondern auch von fremden Gerüchen. Leider kann der Käufer die Qualität des Produkts im Inneren der Verpackung erst zu Hause überprüfen, daher muss man in dieser Frage dem Hersteller vertrauen. Es lohnt sich, bereits bewährten Marken den Vorzug zu geben.
3. Dennoch wird empfohlen, Kardamom auf dem Markt zu kaufen, wo man ihn genau begutachten, untersuchen und probieren kann. Beim Kauf des Gewürzes in Kapseln sollte man auf das Aussehen und die Farbe der Schote achten. Sie sollte gleichmäßig, hellgrün, ohne dunkle Einschlüsse, Streifen und Beschädigungen sein. Wählen Sie diejenigen Kapseln, deren Haut keine Risse aufweist. Durch sie verflüchtigen sich schnell die ätherischen Öle, was sich negativ auf die Produktqualität auswirkt. Auch sollten die Schoten nicht zu blass und übermäßig trocken sein. Dies deutet darauf hin, dass das Produkt lange gelagert wurde und bereits einen Teil seiner positiven geschmacklichen und heilenden Eigenschaften verloren hat. Bei einem frischen und qualitativ hochwertigen Produkt geht bereits von der Schote ein angenehmes Aroma aus. Fehlt dieses, ist die Haltbarkeit des Produkts längst abgelaufen. Auch die Samen im Inneren haben dann bereits ihren Geschmack und Geruch verloren.
4. Beim Drücken sollte sich die Schote leicht öffnen lassen. Nach dem Aufspringen verstärkt sich der Duft in der Regel um ein Vielfaches. Dies spricht für die Frische des Produkts und die Qualität der Ware.

Man kann auch Kardamomsamen oder -pulver kaufen. In diesem Fall sollte man unbedingt auf das Aroma achten. Wenn es fast fehlt, sollte man vom Kauf absehen. Das Gewürz hat seine nützlichen Eigenschaften und seine kulinarische Bedeutung längst verloren. Samen, die kein deutlich ausgeprägtes süßlich-herbes Aroma mit blumigen oder zitrusartigen Noten haben, werden beim Mahlen nicht stärker duften. Daraus wird ein völlig unbrauchbares Produkt, dessen Zugabe dem Gericht keine hellen Akzente und Farben verleiht.

Es wird empfohlen, Kardamom in einem luftdichten Behälter mit fest schließendem Deckel bei Raumtemperatur nicht länger als 2–3 Monate aufzubewahren. Nach dieser Zeit ist das Gewürz zwar noch genießbar, aber weniger aromatisch und geschmackvoll.

In welche Gerichte können Sie Kardamom hinzufügen?

Entgegen den Erwartungen hat Kardamom ein recht breites Anwendungsspektrum in der Küche. Neben der üblichen Verwendung in Backwaren und Desserten ist dieses Gewürz Bestandteil von Gewürzmischungen zum Marinieren von Gemüse und Fisch sowie zur Herstellung von Pasteten und Würsten.

Es ist anzumerken, dass in der europäischen und russischen Tradition Kardamom bevorzugt in Desserts, süßem Gebäck und Brei verwendet wird. In einigen europäischen Ländern wird er jedoch auch aktiv bei der Zubereitung von Gemüsegerichten oder Suppen auf der Basis von Hülsenfrüchten (Erbsen, Bohnen, dicke Bohnen, Linsen) eingesetzt. Er macht diese Gerichte viel aromatischer und geschmacklich interessanter.

In den Ländern des Nahen Ostens und in Indien wird Kardamom vielen herzhaften Gerichten hinzugefügt. Natürlich ist er meistens Teil einer Gewürzmischung und wird nicht separat von den anderen verwendet. So ist das Gewürz eine unverzichtbare Zutat bei der Zubereitung von aromatischem Curry. Auch in Indien werden häufig Getränke mit Kardamom zubereitet. Das können nicht nur Tee oder Kaffee sein.

Im Nahen Osten ist Kaffee mit Kardamom verbreitet. Man mahlt ihn zusammen mit den Bohnen und trinkt ihn vor Beginn der Mahlzeit, um das Verdauungssystem auf die Nahrungsaufnahme vorzubereiten und sich zu beleben, sowie nach deren Ende zur Stimulierung der Magen-Darm-Tätigkeit. Das Rezept für Kaffee mit Kardamom ist recht einfach und erfordert keine besonderen Kenntnisse oder Mühen. Man kann ihn zu Hause mit einer Turkkanne zubereiten.

Rezepte für Gerichte und Getränke mit Kardamom

Kaffee mit Kardamom

Verwenden Sie am besten Kardamomkapseln oder -samen, die Sie zusammen mit den Kaffeebohnen unmittelbar vor der Zubereitung mahlen. Nehmen Sie nur 3–4 Körner, um ein aromatisches Getränk zu erhalten. Geben Sie das erhaltene Pulver in die Turkkanne, im Verhältnis 1–2 TL pro Tasse. Gießen Sie kaltes abgekochtes Wasser auf und stellen Sie sie auf den Herd. Sie können sofort einen Löffel Zucker hinzufügen, wenn das Getränk süß sein soll. Sobald sich Schaum zu bilden beginnt, nehmen Sie die Turkkanne vom Herd, rühren Sie um und stellen Sie sie wieder auf den Herd. Wenn sich der Schaum ein zweites Mal bildet, können Sie den Zubereitungsprozess abschließen. Nehmen Sie dazu das Getränk vom Herd, geben Sie 1 EL kaltes abgekochtes Wasser in die Turkkanne, lassen Sie das Getränk ein wenig ziehen und verteilen Sie es auf Tassen.

Kardamom neutralisiert die Wirkung von Koffein, sodass das Getränk milder wird und dem Herz-Kreislauf-System nicht allzu sehr schadet.

Wenn Sie keinen Kaffee trinken, können Sie einen belebenden Tee mit Kardamom probieren.

Tee mit Kardamom

Dazu mahlen Sie ein paar Samen aus der Kapsel, geben Sie sie ins Wasser und kochen Sie alles zusammen auf, damit der Geschmack des Gewürzes stärker zur Geltung kommt. Mit der so zubereiteten Brühe übergießen Sie einen Teebeutel oder verdünnen Sie frisch aufgebrühten Tee. Sie können das aromatische Getränk genießen. Die Menge des Gewürzes sollten Sie am besten nach eigenem Geschmack regulieren.

Wenn Sie zum Mittagessen ein würziges, aromatisches Gericht zubereiten möchten, das die Ernährung abwechslungsreich gestaltet, sollten Sie sich für ein einfaches Rezept für Reis mit Hähnchen, Ingwer und Kardamom entscheiden.

Würziger Reis mit Hähnchen

Zutaten:

• 0,5 kg Hähnchenfleisch;
• 250 g Langkornreis;
• 1 Zwiebel;
• 1 Karotte;
• 1 Knoblauchknolle;
• 6 Kardamomkapseln;
• 2 EL geriebener Ingwer;
• Pflanzenöl;
• Salz, Zucker nach Geschmack.

Zubereitung:

1. Schälen und hacken Sie die Zwiebel und die Karotte. Schälen Sie den Knoblauch.
2. Erhitzen Sie eine Pfanne mit Öl auf dem Herd. Braten Sie zuerst den Knoblauch und den Ingwer an, bis sie duften. Sie müssen sie nicht vollständig garen. Geben Sie dann die Zwiebel und die Karotte dazu. Braten Sie alles, bis die Zwiebel goldbraun ist.
3. Schneiden Sie das Hähnchenfleisch in kleine Stücke. Geben Sie es in die Pfanne zu den Gemüsen, werfen Sie die Kardamomkapseln hinein und vermischen Sie alles gut. Lassen Sie es ein wenig anbraten.
4. Spülen Sie den Reis in kaltem Wasser, bis es klar wird. Geben Sie ihn von oben über das Gemüse und das Fleisch, ohne umzurühren. Fügen Sie Salz und Zucker hinzu und gießen Sie heißes Wasser auf. Der Wasserstand sollte 1 cm über dem Reis liegen. Bringen Sie es zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und kochen Sie es bei niedriger Hitze 15–20 Minuten.
5. Wenn das Gericht fertig ist, mischen Sie vor dem Servieren alle Zutaten durch.

Bubliks mit Kleie und Kardamom

Die Verwendung von Kardamom in süßen Gerichten, Gebäck und Desserts ist dem Europäer vertrauter. Beispielsweise wird Kardamom bei der Herstellung skandinavischer Backwaren häufig verwendet. Niemand bleibt gegenüber dem duftenden Gebäck gleichgültig.

Zutaten:

• 2 Eier;
• 80 g Butter;
• 180 ml Sahne mit 20 % Fettgehalt;
• 0,5 Tasse Zucker;
• 3 Tassen Brotbackmehl der höchsten Qualität;
• 2 Esslöffel Kleie;
• 12 Kardamomschoten;
• 1 Päckchen Trockenhefe;
• 1 TL Salz.

Zubereitung:

1. Aktivieren Sie zunächst die Hefe, indem Sie sie mit etwas warmem Wasser übergießen. Damit sie besser aufgeht, können Sie etwas Zucker hinzufügen. Lassen Sie sie an einem warmen Ort, bis sich eine schaumige Kappe bildet.
2. In der Zwischenzeit die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Die Kardamomschoten in einer trockenen Pfanne ein paar Minuten unter Rühren trocknen. Entfernen Sie die harte Schale und verwenden Sie die Samen, die Sie sorgfältig zerstoßen oder in einer Kaffeemühle mahlen.
3. Sieben Sie den größten Teil des Mehls in eine Schüssel und fügen Sie Salz hinzu. Mischen Sie die Kleie und den Kardamom unter. In einer separaten Schüssel die Eier verquirlen. Die Sahne leicht erwärmen, zur Eimischung geben und erneut verquirlen. Die geschmolzene Butter einrühren und vermischen. Die flüssigen Zutaten in die Schüssel mit den trockenen Zutaten gießen. Den Teig kneten. Das restliche Mehl nach und nach hinzufügen. Es kann weniger oder mehr sein. Sobald der Teig homogen ist, können Sie ihn auf dem Tisch weiterkneten.
4. Bestäuben Sie den Tisch gut mit Mehl, damit der Teig nicht klebt. Kneten Sie ihn, bis der Teig nicht mehr an den Händen klebt. Dann legen Sie ihn in eine Schüssel, decken Sie ihn fest mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn 1,5–2 Stunden an einem warmen Ort gehen.
5. Den fertigen Teig durchkneten, auf einen bemehlten Tisch legen und in gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer 10 cm langen Rolle rollen und die Enden verbinden, um eine Ringform zu erhalten.
6. Bereiten Sie ein Backblech vor. Sie können es einfetten oder Backpapier verwenden. Legen Sie die Bagels darauf, mit einem Abstand von 3–5 cm. Decken Sie sie mit Folie ab und lassen Sie sie noch einmal 30–40 Minuten gehen.
7. Backen Sie im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 20–30 Minuten, bis eine goldbraune Kruste entsteht.

Wo Sie ihn nicht hinzufügen sollten

Es gibt keine strengen Verbote oder Einschränkungen in dieser Frage. Alles hängt vom Geschmack und den Vorlieben ab. Wenn jemand zu scharfe und aromatische herzhafte Gerichte nicht mag, sollte man in diesem Fall besser darauf verzichten, Kardamom zu Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten hinzuzufügen. Es ist besser, sich an die klassische Verwendung nur in Backwaren und Desserts zu halten. Oder man kann experimentieren, indem man nach und nach etwas von diesem Gewürz zu den üblichen Gemüsesuppen und Schmorgerichten hinzufügt und neue Geschmacksrichtungen probiert.

Es ist zu bedenken, dass Kardamom in einigen Fällen hauptsächlich zusammen mit anderen Gewürzen hinzugefügt wird, nicht separat. Beispielsweise wird Kardamom in Fischgerichten nicht in reiner Form verwendet. Andernfalls entsteht eine Disharmonie des Geschmacks. Das Gewürz ist Teil einer Mischung aromatischer Gewürze und unterstreicht lediglich den Geschmack anderer Spezies. Wohingegen in manchen Fleischgerichten eine Dominanz von Kardamom über andere Gewürze zulässig ist.

In jedem Fall ist das Verhältnis der Zugabe dieses Produkts einzuhalten. Eine übermäßige Überschreitung der Norm führt zu einem unangenehmen parfümartigen Aroma des Gerichts, das den Geschmack verdirbt. So werden für Suppen und Saucen nicht mehr als 0,3 g pro 1 Liter Flüssigkeit verwendet. In Fleisch wird das Gewürz in einer Menge von 0,2–0,5 g pro 1 kg Produkt hinzugefügt. Hier kommt es auf das Rezept und den Geschmack an. Die größte zulässige Menge ist bei der Zubereitung von Backwaren und Desserts vorgesehen. In diesem Fall sollte Kardamom 0,5 g pro 1 kg Teig nicht überschreiten.

Dennoch lohnt es sich, mit Gewürz- und Produktkombinationen zu experimentieren, um die optimale Variante zu wählen, die den Geschmäckern und Vorlieben entspricht.

Vorsichtsmaßnahmen beim Verzehr von Kardamom

Die Verwendung dieses Gewürzes hat ihre eigenen Einschränkungen und Kontraindikationen. Da Kardamom die Sekretion von Magensaft stimuliert, ist es für Menschen mit Gastritis, Magengeschwüren oder Reizdarmsyndrom kontraindiziert. Es ist ein starkes Gewürz, dessen Wirkung in diesem Fall die Funktion der Verdauungsorgane negativ beeinflusst und den Zustand verschlimmern kann, indem es eine Verschlimmerung der Krankheiten hervorruft.

Auch Personen mit Allergien, insbesondere Nahrungsmittelallergien, sollten Kardamom mit Vorsicht genießen. In diesem Fall sollte man zunächst prüfen, ob der Körper negativ auf das Gewürz reagiert, bevor man es einem Gericht oder Getränk hinzufügt.

Auch schwangeren Frauen und stillenden Müttern wird nicht empfohlen, Kardamom in den Speiseplan aufzunehmen. Gelegentlich ist es jedoch mit ärztlicher Erlaubnis möglich, da es in manchen Fällen helfen kann, beispielsweise negative Erscheinungen einer Toxikose zu lindern.

Auch bei Fehlen von Kontraindikationen sollte man es nicht übertreiben, dieses Gewürz pauschal allen Gerichten und Getränken hinzuzufügen. Die Verwendung von Kardamom in großen Mengen kann sich negativ auf das Wohlbefinden und die Gesundheit auswirken. Und die Nichteinhaltung der Dosierung beim Hinzufügen zu einem Gericht wird einfach den Geschmack verderben und kein Vergnügen bereiten.