Kann man Vanillecreme einfrieren?

Es ist nicht einfach, die genaue Menge Pudding zu berechnen, die zum Füllen oder Tränken eines bestimmten Backwerks benötigt wird. Wenn das verderbliche Produkt nicht vollständig verwendet wird, stellt sich die Frage der Lagerung. Viele interessieren sich dafür, bei welcher Temperatur die gastronomischen Eigenschaften des Desserts am besten erhalten bleiben und ob es im Gefrierschrank gelagert werden kann.

Was ist Konditorcreme?

Pudding ist eine süße, zarte Konditorsoße, die durch das Verbinden und Aufkochen von heißen und kalten Massen hergestellt wird, bestehend aus Milch, Sahne, Sauerrahm oder Wasser, Zucker, Eiern, Mehl, Butter. Sein Geschmack wird als zart, cremig, ähnlich wie angetautes Eis beschrieben.

Pudding ist ein beliebter Füllstoff für Profiteroles, Eclairs, Tartelettes, Waffelröllchen, Hefebrötchen. Mit Pudding werden Biskuitböden geschichtet und Torten glattgestrichen, er wird als eigenständiges Dessert serviert. Die süße Soße wird zur Herstellung von Eiscreme, hausgemachten Sorbets und Mousses verwendet.

Die Creme wird in mehreren Schritten zubereitet. Zuerst werden zwei Mischungen hergestellt. Eine davon wird zum Kochen erhitzt, die andere kalte wird nach und nach in einem dünnen Strahl hinzugefügt und bei schwacher Hitze eingekocht. Oder umgekehrt: Die heiße Masse wird zur kalten gegeben. Die letzte Variante wird angewendet, wenn das geschlagene Eiweiß mit heißem Sirup aufgebrüht wird.

Es ist äußerst schwierig, alle Zutaten von Hand aufzuschlagen. Um eine gleichmäßige Konsistenz zu erhalten, benötigen Sie einen Mixer.

Für ein gleichmäßiges Erhitzen ohne Anbrennen wählen Sie einen dickwandigen Topf mit mehrschichtigem Boden. Es ist zulässig, anstelle von Mehl Stärke in das Rezept einzubringen. Damit die süße Mischung garantiert eindickt, wird der Ersatz in der eineinhalbfachen Menge des Mehls hinzugefügt.

Rezept

Für die Zubereitung des klassischen Puddings benötigen Sie:

• 0,5 l Milch;
• 200 g Zucker;
• 100 g Butter;
• 50 g Mehl;
• eine Prise Vanillin;
• zwei Eier.

Wie man es zubereitet:

1. Schlagen Sie die Eier mit Zucker, Mehl und Vanillin in einem Topf mit einem Schneebesen.
2. Gießen Sie die Milch in einem dünnen Strahl hinzu, ohne dabei aufzuhören zu rühren.
3. Stellen Sie den Topf auf den Herd. Erhitzen Sie ihn auf kleinster Stufe, dabei ständig rühren. Bringen Sie es zum Kochen und nehmen Sie es vom Herd.
4. Geben Sie die Butter in die Masse, rühren Sie, bis sie vollständig geschmolzen ist, und lassen Sie die Mischung abkühlen.

Um die Homogenität des Produkts zu bewahren, bedecken Sie den Topf mit Frischhaltefolie.

Wie lange können Sie Konditorcreme im Kühlschrank aufbewahren?

Hausgemachter Pudding ist ein leicht verderbliches Produkt. Im Kühlschrank bei 2–6 °C behält er seine Verbrauchseigenschaften bis zu einem Tag oder 72 Stunden, wenn er keine Butter enthält. Das Produkt wird in emaillierten, Glas-, Keramikbehältern oder Kunststoffbehältern aufbewahrt.

Die Hauptbedingung ist die Dichtheit des Behälters. Wenn der Behälter nicht mit einem Deckel, einem Teller oder einer Folie verschlossen ist, oxidiert die Creme bei Kontakt mit Sauerstoff schneller und nimmt fremde Gerüche an.

Die Verwendung des Desserts nach Ablauf des Verfallsdatums stellt eine Gesundheitsgefahr dar, da das Risiko einer Lebensmittelvergiftung durch ein proteinhaltiges Produkt besteht.

Können Sie Konditorcreme im Gefrierschrank lagern?

Beim Einfrieren von Pudding, wenn es nicht schockgefriert, bilden sich Eiskristalle, die die Struktur nach dem Auftauen zerstören. Daher ist das Einfrieren des Produkts gemäß GOST nicht vorgesehen. Dennoch praktizieren viele Leute diese Aufbewahrungsmethode, indem sie das Dessert in luftdichte Kunststoffbehälter geben und so die Haltbarkeit auf bis zu zwei Monate verlängern.

Wichtig ist, dass die Creme frisch und vollständig abgekühlt ist, da sich sonst Kondenswasser in der Verpackung bildet. Neben Behältern werden auch Gefrierbeutel verwendet, nachdem die Luft entfernt wurde. Um ein Überschreiten des Verfallsdatums zu vermeiden, empfehlen Konditoren, die Verpackung mit dem Datum der Einlagerung zu kennzeichnen.

Es ist besser, das frisch zubereitete Produkt sofort zu verwenden. Nach dem Tränken von Kuchen oder dem Füllen von Gebäck kann man mit den Resten der Creme Sandwiches machen oder sie zusammen mit Keksen zum Tee servieren.

Regeln zum Auftauen von Creme

Das aus der Tiefkühltruhe entnommene Dessert wird auf ein Kühlschrankregal gestellt. Nach 5–6 Stunden wird es mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit aufgeschlagen, um die ursprüngliche Struktur wiederherzustellen.

Wichtig! Das erneute Einfrieren des Produkts ist nicht zulässig.

Wie lagern Sie Eclairs mit Konditorcreme?

Gekaufte Gebäckstücke mit Füllungen, die Konservierungsstoffe enthalten, sind länger haltbar als selbstgemachte. Das Verfallsdatum gibt der Hersteller auf der Verpackung an. Im Durchschnitt behalten solche Backwaren 5–7 Tage im Kühlschrank ihre Verbrauchseigenschaften.

Selbstgemachte Eclairs mit Füllung werden genauso gelagert wie Pudding. Wenn die Füllung keine Butter enthält, ist das Produkt im Kühlschrank bis zu drei Tage gesundheitlich unbedenklich, mit Butter bis zu 24 Stunden.

Vor dem Einlegen in den Kühlschrank werden die Eclairs in eine Lebensmittelschale mit dicht schließendem Deckel gelegt oder in Folie eingewickelt. Ohne Verpackung nehmen die Gebäckstücke nicht nur Gerüche anderer Lebensmittel auf, sondern werden auch trocken und schmecken nicht mehr.

Bei Raumtemperatur ist die Haltbarkeit auf wenige Stunden begrenzt. Wenn es im Raum heiß ist, sollte das Gebäck sofort gegessen werden.

Wenn Sie die Aufbewahrungsregeln für Pudding und Produkte damit einhalten, droht Ihnen keine Lebensmittelvergiftung. Es ist wichtig, optimale Bedingungen zu schaffen, eine geeignete Verpackung zu wählen und das Produkt nach Ablauf des Verfallsdatums nicht zu konsumieren.