Kann man rohes Eigelb einfrieren?

Nach dem Schlagen von Baiser bleiben rohe Eigelbe übrig, die Sie nur ungern wegwerfen. Wenn Sie die Feinheiten des Einfrierens kennen, können Sie das Produkt später für die Zubereitung von Backwaren, Desserts, hausgemachter Mayonnaise verwenden oder einfach auf Toast streichen.

Haltbarkeit und Lagerbedingungen für Eigelb

Die Haltbarkeit von Eigelb, das aus einer gründlich gewaschenen Schale entnommen wurde, hängt von den Bedingungen, dem Lagerort, der Verpackung, der Frische des Produkts und sogar seiner weiteren Verwendung ab.

Zum Beispiel wird das Produkt für die Zubereitung von Creme innerhalb von sechs Stunden verwendet. Wenn Sie es in den Teig für Backwaren einarbeiten möchten, verlängert sich die Haltbarkeit auf bis zu einem Tag. Die Hygienevorschriften und -normen schreiben eine Lagertemperatur von nicht mehr als 6 Grad vor.

Im Kühlschrank

Geben Sie das vom Eiweiß getrennte Eigelb sofort in einen sauberen, trockenen Behälter, verschließen Sie ihn fest mit einem Deckel und stellen Sie ihn auf ein Kühlschrankregal. Die luftdichte Verpackung ist notwendig, um das Austrocknen der Oberfläche und das Aufnehmen von Fremdgerüchen zu verhindern.

Wenn das Produkt innerhalb von 24 Stunden ungenutzt bleibt, muss es gekocht und innerhalb eines Tages verwendet, eingefroren oder entsorgt werden.

Die Haltbarkeit kann um weitere 24 Stunden verlängert werden, sofern die Schale intakt ist. In diesem Fall geben Sie das Eigelb in ein Glas und übergießen Sie es mit abgekochtem kaltem Wasser oder Pflanzenöl.

Für eine farbenfrohere Backware empfehlen Köche, das Eigelb mindestens zehn Stunden zu kühlen. In dieser Zeit ändert sich die Farbe aufgrund der ablaufenden biochemischen Prozesse von Gelb zu Orange.

Gekochtes Eigelb bleibt im Kühlschrank 2–3 Tage frisch. Bei Eipulver verlängert sich die Haltbarkeit von sechs Monaten auf zwei Jahre.

Im Gefrierschrank

Richtig vorbereitetes gefrorenes Eigelb ist für die weitere Verwendung in der Hausmannskost bis zu 6 Monate haltbar. Es wird nicht im Ganzen aufbewahrt, da das Produkt beim Auftauen gummiartig wird. Es wird je nach Verwendungszweck vorher mit Salz oder Zucker verquirlt.

Bei Raumtemperatur

Rohes und gekochtes Eigelb ohne Schale behält seine Verbrauchseigenschaften bei Raumtemperatur nicht länger als zwei Stunden. Wenn das Produkt in dieser Zeit nicht bestimmungsgemäß verwendet wird, wird es gesundheitsschädlich.

Wichtig! Eigelb mit abgelaufenem Haltbarkeitsdatum ist ein Nährboden für die Vermehrung krankheitserregender Mikroorganismen, die Lebensmittelvergiftungen verursachen.

Wie friert man Eigelb richtig ein?

Um die Eigenschaften bestmöglich zu erhalten, werden Eigelbe mit Zucker, Salz oder Trimolin (einem Invertsirup, der zu gleichen Teilen aus Glukose und Fruktose besteht) eingefroren. Das Produkt wird am besten in einer Eiswürfelform mit großen Fächern für jedes Eigelb aufbewahrt. Vor dem Einlegen in den Behälter wird es mit Zucker vermischt oder der Süßstoff wird von oben aufgestreut. Diese Gefriermethode ist für die Zubereitung von Backwaren und Desserts vorgesehen.

Wenn das Produkt für ungesüßte Gerichte verwendet werden soll, wird es vor dem Einfrieren mit Salz verquirlt. Diese Aufbewahrungsmethode ist besonders für Eigelb mit beschädigter Hülle geeignet.

In Eiswürfelformen ist das Produkt bereits nach einem Tag gefroren. Zur weiteren Lagerung wird es in einen Lebensmittelbehälter oder einen Beutel mit Verschluss umgefüllt.

Die ursprüngliche Struktur lässt sich nach dem Auftauen nicht vollständig wiederherstellen, daher empfehlen Konditoren, solche Eigelbe in den Teig zu geben.

Für die Zubereitung von Desserts ist das Einfrieren mit Trimolin oder dessen Alternative Honig, die in einer Menge von 10 % des Gesamtgewichts zugegeben werden, besser geeignet. In diesem Fall bleibt die Konsistenz nach dem Auftauen dieselbe wie im ursprünglichen rohen Eigelb.

Schlagen Sie beide Zutaten mit einem Schneebesen zu einer gleichmäßigen Konsistenz, füllen Sie sie in Zip-Beutel oder verteilen Sie sie in die Fächer der Eiswürfelform.

Notieren Sie auf der Verpackung das Datum und die Art des Einfrierens, damit Sie wissen, für welche Gerichte Sie den jeweiligen Beutel verwenden und wann das Haltbarkeitsdatum abläuft.

Fragen und Antworten

Anfänger in der Küche fragen sich, wie Sie das Produkt richtig auftauen, ob sich der Geschmack ändert und wie Sie ein abgelaufenes Produkt erkennen.

Verändert das Einfrieren den Geschmack?

Das Einfrieren schwächt den Geschmack der Eier ab und macht ihn weniger ausgeprägt. Dies ist unerheblich, wenn die aufgetauten Eigelbe im Teig oder zum Eindicken von hausgemachten Saucen verwendet werden. Bei der Verwendung als Brotaufstrich, in Salaten oder Omeletts empfehlen Profis, Gewürze und Kräuter hinzuzufügen.

Wie erkennt man, dass das Eigelb verdorben ist?

Anzeichen für verdorbene Eigelbe:

• bräunliche Farbe;
• abstoßender Geruch;
• Absonderung von Flüssigkeit, Schleim;
• Schimmel auf der Oberfläche.

Es ist nicht immer möglich, ein verdorbenes Produkt zu erkennen, insbesondere zu Beginn der Vermehrung der pathogenen Mikroflora. Um eine Lebensmittelvergiftung zu vermeiden, kleben Sie einen Aufkleber mit dem Datum der Einlagerung auf die Verpackung. Nach Ablauf des Haltbarkeitsdatums entsorgen Sie das Produkt, auch wenn keine offensichtlichen Anzeichen von Verderb vorliegen.

Wie taut man Eigelb richtig auf?

Um die Qualität zu erhalten, tauen Sie das Produkt allmählich auf. Temperaturschwankungen schaden der Textur. Stellen Sie den Behälter mit dem Eigelb auf ein Kühlschrankregal und lassen Sie ihn über Nacht stehen.

Am nächsten Tag bereiten Sie aus den aufgetauten Eiteilen Gerichte zu, die eine Hitzebehandlung erfordern. Profis empfehlen, aufgetaute Eigelbe zusammen mit frischen in den Teig zu geben. Sie können auch eine alternative Auftaumethode verwenden. Stellen Sie den dicht verschlossenen Behälter unter einen kalten Wasserstrahl oder tauchen Sie ihn in ein Gefäß mit Eiswasser.

Um gesundheitliche Probleme zu vermeiden, halten Sie sich an die SanPiN-Richtlinien, bewahren Sie das Produkt nicht länger als einen Tag im Kühlschrank auf. Seien Sie darauf vorbereitet, dass das aufgetaute Eigelb seine Konsistenz und seinen Geschmack verändert.