Wie lange kocht man Rote Bete für den Vinaigrette-Salat?

Das klassische Rezept für Vinaigrette-Salat gilt als festlich, da das Kochen von Roter Bete an Werktagen viel Zeit in Anspruch nimmt. Sie wird wegen ihres süßen Geschmacks und ihres unbestreitbaren Nutzens geschätzt. Rote Bete macht Gerichte kalorienarm, was ideal für diejenigen ist, die eine Diät einhalten. Der traditionelle Vinaigrette-Salat mit gekochtem Gemüse mildert die schädliche Wirkung eines üppigen Festmahls auf den Magen. Die Zubereitung zieht sich über den ganzen Tag hin, aber es gibt Methoden, die den Kochvorgang der Roten Bete beschleunigen.

In 100 Gramm Roter Bete sind enthalten:

• Fett: 0,1 g
• Eiweiß: 1,5 g
• Kohlenhydrate: 8,8 g
• Kalorien: 42 in roher und 47 in gekochter Form.

Rote Bete für den Salat auswählen

In den Regalen der Geschäfte trifft man oft auf eine Fälschung: die Futterrübe anstelle der Tafelrübe. Um keinen Fehler zu machen, sollte man den Rüben den Vorzug geben, die:

1. Eine korrekte Form haben, die an eine abgeflachte Kugel erinnert.
2. Eine saubere und dünne Schale haben, ohne fremde Flecken und Fäule.
3. Eine leuchtende, intensive Farbe haben.
4. Nicht in Plastiktüten verpackt sind.
5. Keinen Geruch haben.
6. Ohne starke Risse und Absplitterungen.
7. Wenn nicht Saison ist, sollten keine Blätter an der Roten Bete sein. Das Ende am Schnitt sollte groß sein.

Das sicherste Zeichen für die Qualität der Roten Bete ist ihre Farbe. Sie kann nicht nur purpurn sein. Natürliche Pigmente im Gemüse ermöglichen es den Erzeugern, Rote Bete in einer breiten Farbpalette anzubauen. Es gibt weiße Sorten, goldene, orange, rosa, korallenrote, leuchtend violette und andere. Die Farbstoffe haben praktisch keinen Einfluss auf Geschmack und Nährwert. Rote Bete gehört zu den ästhetischsten Gemüsesorten, die nicht nur im Essen, sondern auch während der Zubereitung mit ihrem Aussehen erfreuen.

Im Sommer und Herbst ist es sinnvoller, Rote Bete mit Blättern zu kaufen. Stiele und Blattwerk kann man ebenfalls in Salate und Suppen geben.

Futter- oder Zuckerrüben werden im industriellen Maßstab als Viehfutter angebaut. Wenn die Größe der Rübe von der klassischen abweicht, ist dieses Gemüse schwer zu kochen. Man kann es essen, aber diese Sorten enthalten eine erhöhte Menge an Ballaststoffen und Fasern. Außerdem können in billigeren Sorten Spuren von chemischen Substanzen vorhanden sein, die in der Produktion verwendet werden.

Wie lange kocht man Rote Bete?

Rote Bete ist die Hauptzutat des Vinaigrette-Salats. Wenn sie nicht gar ist, verdirbt das ganze Gericht. Die Rübe wird 'im Mantel' gekocht. Moderne Hausfrauen können zusätzliche Möglichkeiten nutzen und das Gemüse so kochen:

Im Topf

Um Rote Bete weich zu machen und die meisten Vitamine zu erhalten, kocht man sie in einem Topf mindestens zwei Stunden lang. Die Kochzeit großer Sorten verlängert sich. Die vorbereitete Rote Bete gibt man in den Topf, übergießt sie mit kaltem Wasser und stellt sie auf starke Hitze. Nach dem Aufkochen reduziert man die Hitze.

Profiköche empfehlen, die Zubereitungszeit wie folgt zu verkürzen:

1. Gießen Sie kaltes gefiltertes Wasser in den Topf.
2. Stellen Sie den Topf auf starke Hitze. Bringen Sie das Wasser zum Kochen.
3. Geben Sie die Rote Bete in das kochende Wasser.
4. Reduzieren Sie die Hitze nicht.
5. Geben Sie etwas Sonnenblumenöl in das Wasser.
6. Kochen Sie die Rote Bete etwa fünfzehn Minuten lang im kochenden Wasser.
7. Gießen Sie das Wasser ab und stellen Sie den Topf schnell unter einen kalten Wasserstrahl aus dem Wasserhahn. Lassen Sie ihn zwanzig Minuten lang stehen.

Leider zerstört diese Methode alle Vitamine in der Roten Bete. Wenn der Nährwert des Produkts wichtig ist, ist es daher besser, die übliche Methode anzuwenden.

In der Mikrowelle

Die Mikrowelle ermöglicht es, Rote Bete für den Salat viel schneller zuzubereiten. Dafür benötigt man einen Brutschlauch, der normalerweise im Ofen verwendet wird. Der Grund ist, dass sich der Beutel innerhalb von fünf Minuten zu einem Vakuumkokon aufbläht und darin die maximale Temperatur erhalten bleibt. Diese Methode eignet sich für kleine Wurzelgemüse. Sie müssen vorher gewaschen und von Schmutz befreit werden. Dann legt man die Rote Bete in den Brutschlauch und bindet ihn an beiden Seiten mit Fäden zu. Man muss ihn bei maximaler Leistung fünf bis sechs Minuten in die Mikrowelle stellen. Vorsichtig herausnehmen — es besteht eine ernsthafte Gefahr, sich am Dampf zu verbrennen. Die Garheit mit einem Zahnstocher prüfen. Dann die Rote Bete schälen und für den Salat schneiden.

Im Multikocher

Rote Bete im Slow Cooker gelingt immer perfekt. Man muss das Kochen nicht überwachen, und der spezifische Geruch bleibt unter dem Deckel. Die Vorbereitung der Roten Bete unterscheidet sich kaum von der üblichen, außer dass man die Wurzelgemüse schälen und in Hälften oder Stücke schneiden darf.

1. Waschen Sie die Rote Bete unter fließendem Wasser.
2. Legen Sie die Rote Bete in den Slow-Cooker-Topf und füllen Sie Wasser ein, sodass der Wasserstand die Rote Bete um 1 cm überdeckt.
3. Schalten Sie den Standardmodus für Kochen oder Schmoren ein.

Rote Bete gart im Slow Cooker etwas mehr als eine Stunde. Nach dem Garen tauchen Sie sie in kaltes Wasser.

Sehr lecker wird Rote Bete, wenn Sie den 'Back'-Modus verwenden. Wasser wird nicht benötigt. Schälen Sie die Rote Bete, bestreichen Sie sie mit Pflanzenöl und wickeln Sie sie in Alufolie. Eine Stunde garen.

Im Dampfgarer

Wenn Sie die Rote Bete für den Vinaigrette im Dampfgarer dämpfen, bleibt Vitamin C vollständig erhalten. Wie macht man das?

1. Schälen Sie die rohen Knollen.
2. Waschen Sie sie erneut und reinigen Sie sie mit einer Bürste, sodass das Fruchtfleisch absolut sauber ist.
3. Schneiden Sie sie in Streifen.
4. Legen Sie sie in den Dampfgarer und lassen Sie ihn zwanzig Minuten lang laufen.

Ungeschälte Rote Bete braucht länger zum Garen.

Die gedämpfte Rote Bete kann man sogar einfach mit Brot essen. Das ergibt ein leckeres und diätetisches Sandwich.

Rezept für Vinaigrette-Salat mit Roter Bete

Die Zusammensetzung des Lieblingssalats kann variieren. Die Hauptzutaten sind natürlich Rote Bete, Kartoffeln, Karotten und eingelegte Gurken. Und wenn man etwas Farbe in Form von Wurst hinzufügt?

Für fünf Portionen benötigen Sie:

• Kleine Rote Bete — 3 Stück;
• Kartoffeln — 2-3 Stück;
• Halbgeräucherte Wurst — 160 g;
• Salzgurken — 200 g;
• Grüne Erbsen (Konserve) — 400 g;
• Pflanzenöl — 6 EL;
• Frische Kräuter nach Geschmack;
• Salz nach Geschmack.

Wie bereiten Sie es zu?

1. Kochen Sie die Rote Bete und das andere Gemüse in einem Topf, im Dampfgarer oder im Multikocher. Die Kartoffeln für den Vinaigrette werden separat gekocht.
2. Lassen Sie das Gemüse abkühlen und schälen Sie es.
3. Schneiden Sie die Kartoffeln in Würfel.
4. Schneiden Sie auch die Karotten in nicht zu kleine Stücke.
5. Schneiden Sie die Rote Bete und die Salzgurken.
6. Entfernen Sie die Haut von der Wurst und schneiden Sie sie in Würfel. Es ist wichtig, geräucherte oder halbgeräucherte Wurst zu nehmen. Der Geschmack von Brühwurst würde im Vinaigrette untergehen.
7. Gießen Sie das Wasser aus der Dose mit den grünen Erbsen ab.
8. Vermengen Sie das geschnittene Gemüse, die Gurken und die Wurst.
9. Fügen Sie die Erbsen hinzu.
10. Umrühren und anmachen. Sie können ein aromatisches Pflanzenöl zubereiten oder separat mit Gewürzen bestreuen.
11. Noch einmal umrühren und im Kühlschrank 30 Minuten ziehen lassen.