Kichererbsensprossen: wohltuende Eigenschaften und Kontraindikationen

In der gesunden Ernährung nehmen Sprossen von Hülsenfrüchten einen wichtigen Platz ein. Ein gekeimtes Korn hat völlig andere Eigenschaften als das getrocknete Produkt. Dabei erhöht sich sein Nutzen um ein Vielfaches, und das Anwendungsspektrum ist nicht geringer als das traditioneller Sorten. Gekeimte Kichererbsen werden für kulinarische und medizinische Zwecke verwendet. In verschiedenen Ländern werden sie als türkische Erbsen oder Hammelerbsen bezeichnet.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Hülsenfrüchte haben eine reichhaltige Zusammensetzung, gelten jedoch als relativ schwer verdaulich. Dafür verantwortlich sind Enzyminhibitoren. Sie verhindern, dass die Samen vorzeitig keimen, und verursachen im menschlichen Körper Blähungen und Völlegefühl, wenn sie in großen Mengen verzehrt werden. Sobald das Korn jedoch keimt und der Spross nicht länger als 2-3 mm ist, werden die Schutzmechanismen deaktiviert und die wohltuenden Eigenschaften nehmen zu. Dabei wird auch die Verdaulichkeit deutlich besser und die Nebenwirkungen verschwinden fast vollständig. Die Zusammensetzung umfasst:

• Kalium;
• Kalzium;
• Phosphor;
• Brom;
• Magnesium;
• Chlor;
• Natrium;
• Selen;
• Zink;
• Kupfer;
• Eisen;
• Kobalt;
• Vitamine C, PP, K, Gruppe B;
• Retinol;
• Cholin;
• Aminosäuren.

Der hohe Proteingehalt ermöglicht es, mit Kichererbsen teilweise Fleisch zu ersetzen. Dabei bleibt das Sättigungsgefühl lange erhalten, weshalb das Produkt häufig in Gewichtskorrekturprogramme aufgenommen wird.

Vorteile von gekeimten Kichererbsen

Die regelmäßige Aufnahme von gekeimten Kichererbsen in den Speiseplan wirkt sich positiv auf die Gesundheit aus. Kichererbsen helfen, den Stoffwechsel zu normalisieren, das Herz-Kreislauf-System zu stärken, die Entwicklung von Osteoporose zu verhindern, indem sie die Kalziumaufnahme verbessern und dessen Auswaschung aus dem Körper verhindern. Angesichts des niedrigen glykämischen Index und der besonderen Eigenschaften des Produkts, das maximal verdaulich ist, kann und sollte es bei Diabetes mellitus in die Ernährung aufgenommen werden, um den Mangel an Nährstoffen auszugleichen.

Kichererbsensprossen binden und eliminieren freie Radikale, der hohe Ballaststoffgehalt wirkt wie ein Schwamm, reinigt und stimuliert die Darmperistaltik.

Die Elastizität der Blutgefäße nimmt zu, die Wände werden gereinigt, das Lumen vergrößert sich, was eine hervorragende Vorbeugung gegen Schlaganfälle und Herzinfarkte darstellt. Die Stabilität der Herzmuskelarbeit wird erhöht, überschüssige Galle wird ausgeschieden, Flüssigkeitsstau wird beseitigt.

Das Produkt wird für die Aufnahme in den Speiseplan bei Gewichtskontroll- und -korrekturprogrammen empfohlen. Da sie den Appetit schnell mit einer kleinen Menge stillen, verleihen die Sprossen einen kräftigen Energieschub, steigern die Vitalität, beschleunigen den Stoffwechsel und stabilisieren den emotionalen Zustand.

Gekeimte Kichererbsen sind besonders nützlich für Männer, die großen körperlichen Belastungen ausgesetzt sind. Sie wirken auch als Aphrodisiakum und stimulieren das sexuelle Verlangen, helfen Sportlern, das Muskelwachstum aufgrund des hohen Proteingehalts zu unterstützen. Für Frauen ist es empfehlenswert, Hülsenfruchtsprossen in jedem Alter in den Speiseplan aufzunehmen, einschließlich der Wechseljahre.

Die Sprossen werden auch äußerlich angewendet. Eine Salbe auf Basis von Kichererbsenmehl ist wirksam gegen Verbrennungen, Reizungen und verschiedene Hautkrankheiten. In der Kosmetik erhöht die Zugabe von gemahlenen Sprossen der türkischen Erbse zu Masken deren Nährwert und macht die Haut gepflegt und samtig.

Nachteile und Einschränkungen beim Verzehr

Für jedes Produkt gilt, dass alles in Maßen genossen werden sollte. So liegt die empfohlene Tagesdosis für Hülsenfruchtsprossen zwischen 50 und 100 g. Der zuverlässigste Anhaltspunkt ist das eigene Wohlbefinden. Die Menge wird für jeden Menschen wahrscheinlich unterschiedlich sein. Wer den Geschmack mag, kann auch mehr essen, sollte jedoch bedenken, dass Bohnen, selbst gekeimte, recht schwer verdaulich sind und zu vermehrter Gasbildung führen können.

Eine absolute Kontraindikation für den Verzehr ist eine individuelle Unverträglichkeit des Produkts. Die Menge muss eingeschränkt oder vorübergehend auf Kichererbsen verzichtet werden, wenn in der Vorgeschichte Folgendes vorliegt:

• Thrombophlebitis;
• Blasenerkrankungen;
• Risiko für Gallensteinleiden;
• Gicht;
• Verschlimmerung von Magen-Darm-Erkrankungen;
• Probleme mit dem Kreislaufsystem.

Wie man Kichererbsen zu Hause keimen lässt

Es lohnt sich nicht, ein solches Produkt zu kaufen. Erstens wird es nur in Fachgeschäften verkauft, zweitens ist es viel teurer als trockene Bohnen, und drittens ist die Qualität nicht garantiert, insbesondere wenn man bedenkt, dass gekeimte türkische Erbsen nur 2-3 Tage haltbar sind.

Am Prozess des selbständigen Keimens ist nichts Kompliziertes:

1. Sortieren, verdorbene und angeschlagene Körner entfernen.
2. Gründlich 2-3 Mal waschen.
3. In ein Glasgefäß geben, sodass die Kichererbsen ein Viertel des Glases einnehmen.
4. Wasser mit Raumtemperatur einfüllen, den Hals mit Folie, Frischhaltefolie oder Pergamentpapier abdecken, in die man ein paar Löcher zur Belüftung der Bohnen macht.
5. Nach 4 Stunden die entstandene Flüssigkeit abgießen und mit frischem Wasser auffüllen, das Gefäß oben mit einem Mulltuch oder einem Baumwolltuch abdecken.

Nach 12-18 Stunden erscheinen Keimlinge. Sobald sie eine Größe von 2-3 mm erreicht haben, ist dies der optimale Zeitpunkt. Das Wasser wird abgegossen, die gekeimten Bohnen werden auf einem Tuch leicht getrocknet und in den Kühlschrank gelegt. In einem geschlossenen Behälter aufbewahren, die maximale Haltbarkeit des Produkts beträgt 5 Tage. Es ist besser, die Portionen so zu berechnen, dass sie innerhalb von 2-3 Tagen verzehrt werden, und bis dahin eine neue Charge vorzubereiten.

Die Sprossen werden auf verschiedene Weise verwendet. Sie werden mit etwas Honig als Frühstück gegessen, zu Mehl gemahlen und zu Fladenbroten gebacken, oder zu Suppen, Hauptgerichten und Salaten hinzugefügt. Das gesündeste Produkt ist ohne Wärmebehandlung.

Foto von gekeimten Kichererbsen