Kann man Pfifferlinge roh essen?

Volksheiler halten sich fast immer an eine feste Regel: Es gibt keine Krankheit, die nicht heilbar ist. Sie behaupten, dass Mutter Natur alles Nötige bereithält, damit der Mensch sich selbst heilen kann, ohne auf synthetisch hergestellte Arzneimittel zurückgreifen zu müssen. Kräuterkundige finden für jede Pflanze, die in der Natur vorkommt, eine für den menschlichen Körper notwendige Anwendung.

Bei Pilzen ist die Sache viel ernster, denn es ist üblich, dass dieses Produkt der Wildnis nur nach einer Hitzebehandlung verzehrt werden darf. Grund für diese Vorsichtsmaßnahme ist das Vorhandensein von Toxinen und Giften in Pilzen, die sie in sich zurückhalten, da sie im Wesentlichen eine Art Filter darstellen. Eine Ausnahme von der Regel bilden einige Sorten mit spezifischen heilenden Eigenschaften. Eine dieser Unterarten sind Pfifferlinge. Sie sind nicht nur außergewöhnlich lecker, sondern auch sehr wertvoll aufgrund ihrer Zusammensetzung.

Antiparasitäre Wirkung

Neben den Geschmackseigenschaften, für die Pfifferlinge bekannt sind, besitzen sie Eigenschaften, die sowohl in der traditionellen Medizin als auch bei Volksheilern bekannt sind. Fast jeder, der längere Zeit in der Nähe eines Waldes gelebt und ständig die Gaben der Wildnis genutzt hat, hat schon mehrfach gesehen, dass Haus- und Wildtiere diese Pilzart oft fressen. Die Erklärung ist ganz einfach – Chinomannose, eine Substanz in Pfifferlingen, hat eine starke antiparasitäre Wirkung.

Kräuterkundige sammeln während der Reifezeit aktiv diese Pilzart. Die wichtigste Voraussetzung ist die ökologische Reinheit der Orte, an denen Pfifferlinge gesammelt werden. Um sie als Mittel gegen Parasiten zu verwenden, sollte das Produkt nur roh verzehrt werden. Chinomannose ist eine sehr empfindliche Substanz, sie verträgt keine Hitzebehandlung und wird bereits bei 60°C zu einer völlig nutzlosen Komponente. Eine weitere Möglichkeit, wertvolles Rohmaterial zu gewinnen, ist die Herstellung eines Extrakts. Dies ist in der Regel möglich, wenn die Person über bestimmte Kenntnisse und die erforderliche Ausrüstung verfügt.

Viele Menschen beschäftigt die Frage – kann man Pfifferlinge roh verzehren. Denn logischerweise, wenn Tiere sie essen, stellen sie keine potenzielle Gefahr für die Gesundheit dar, daher können die nützlichen Eigenschaften zur Beseitigung von Parasiten genutzt werden. Wenn Pfifferlinge roh gegessen werden können, muss man wissen, wie man dies tut, um den größtmöglichen Nutzen daraus zu ziehen.

Rohe Pfifferlinge – wie sicher ist das

Nur erfahrene Pilzsammler wissen, dass Pilze nicht in zwei Pflanzenkategorien eingeteilt werden sollten, sondern nach einem anderen Prinzip. Alle Pilze, die in der freien Natur wachsen, werden nach folgenden Eigenschaften unterteilt:

• Giftig.
• Essbar.
• Ungenießbar.

In essbaren und ungenießbaren Pilzen (nur in einigen Unterarten) sind giftige Substanzen und Toxine enthalten, die durch Hitzebehandlung leicht entfernt werden können. Es reicht aus, sie zu kochen, und sie sind absolut sicher zu essen. Bei giftigen Pilzen wird allgemein angenommen, dass sie die Gesundheit des Menschen ernsthaft schädigen können, obwohl einige ihrer Eigenschaften sowohl in der Volksmedizin als auch in der Schulmedizin genutzt werden.

Pfifferlinge gehören zu einer Unterart von Pilzen, die keine eigenen toxischen Stoffe besitzen. Wenn die absolute Gewissheit besteht, dass sie in einer ökologisch sauberen Gegend gesammelt wurden, können sie roh verzehrt werden. In nahezu allen Pilzen, die unter natürlichen Bedingungen gewachsen sind, wird das Vorhandensein von Radionukliden nachgewiesen. Es werden die vier wichtigsten Indikatoren für das Vorhandensein von Radiocäsium und ähnlichen Substanzen berücksichtigt, nach denen Pilze zusätzlich in Untergruppen eingeteilt werden:

• Schwach anreichernd.
• Mittelstark anreichernd.
• Stark anreichernd.
• Pilze, die Radiocäsium anreichern.

Die gesamte Untergruppe der Pfifferlinge gehört zu den mittelstark Radionuklide anreichernden Pilzen. Wenn Pilze in unmittelbarer Nähe von Betrieben mit giftigen Abfällen, in der Nähe von Kernkraftwerken oder in Gebieten geerntet werden, in denen Tests mit radioaktiven Stoffen durchgeführt werden, stellen sie eine echte Gefahr für die menschliche Gesundheit dar. In solchen Fällen müssen die chemischen und toxischen Stoffe unbedingt durch Kochen in einer salzig-sauren Lösung „neutralisiert“ werden. Die Pilze werden in einer Lösung gekocht, die mindestens zweimal gewechselt werden muss. Unter Verwendung von Salz und Essig (Zitronensäure) als neutralisierende Substanzen kann die Wirkung der Radionuklide vollständig neutralisiert werden, wobei die Pilze jedoch alle ihre einzigartigen Heileigenschaften verlieren.

Ein weiterer Faktor, der eine Vergiftung durch rohe Pfifferlinge verursachen kann, ist ein schlichter Irrtum. In der freien Natur hat jede Pilzunterart einen Doppelgänger, jedoch mit Eigenschaften, die eine toxische Vergiftung auslösen können. Für Pfifferlinge gibt es in der Natur mehrere solcher Doppelgänger-Arten:

1. Falscher Pfifferling. Der Pilz gilt nicht als giftig, aber durchaus als essbar.
2. Weißer Stachelbart. Ein essbarer Pilz, der roh verzehrt werden kann, aber keine wurmabtreibenden Eigenschaften besitzt.
3. Ölbaumpilz. Ein giftiger Pilz, der nicht verzehrt werden darf.

Verwendung von Pfifferlingen als Wurmmittel

Zur Befreiung von Würmern und anderen parasitären Formen gibt es zahlreiche Rezepte, bei denen Pfifferlinge sowohl als Pulver als auch roh verwendet werden. Wie bereits oben erwähnt, wird Chinomannose durch Hitzebehandlung leicht zerstört.

Beim Trocknen von Rohmaterial, das später als Wurmmittel verwendet werden soll, darf der Backofen bei einer Temperatur von maximal 35–40 °C zum Erwärmen der Backbleche verwendet werden. Diese Temperatur zersetzt auch keine toxischen Stoffe, was die Verwendung des Rohmaterials unsicher macht, wenn es an mit Radionukliden und anderen radiochemischen Verbindungen belasteten Orten gesammelt wurde. Weder alkoholische noch andere Arten von Tinkturen, die im Rezept verwendet werden, können die Wirkung von Schwermetallen und Radionukliden vollständig neutralisieren.

Bezüglich des Verzehrs roher Pfifferlinge empfehlen Volksheiler, das einfachste Behandlungsschema zu testen (vorausgesetzt, das Rohmaterial wurde in einem ökologisch sauberen Waldgebiet gesammelt). Dazu sollte man 7–10 Tage lang auf nüchternen Magen 2–3 mittelgroße Pilze ohne sichtbare Schäden essen. Normalerweise kann eine solche Menge roher Pilze keine toxische Vergiftung auslösen.

Wenn der Geschmack des rohen Produkts aus irgendeinem Grund unangenehm ist, kann man auf Basis der Pfifferlinge eine Tinktur zubereiten. Die gesammelten Pfifferlinge werden aussortiert, wobei nur die gesündesten übrig bleiben. Das gewaschene und getrocknete Rohmaterial wird fein gehackt und in ein Glasgefäß gegeben. Die Pilze werden mit Alkohol oder selbst gebranntem Schnaps (Maische) übergossen, bis der Inhalt des Glases vollständig bedeckt ist. Die alkoholische Tinktur wird 21 Tage lang an einem kühlen und dunklen Ort angesetzt.

Die Tinktur wird wie bei den rohen Pilzen auf nüchternen Magen und abends eingenommen, jeweils 1 TL, über einen Zeitraum von 2 Monaten ohne Unterbrechung. Vor dem Verzehr muss sie geschüttelt werden. Die Tinktur sollte an einem kühlen Ort, z. B. im Kühlschrank auf der unteren Ablage, aufbewahrt werden.

Regeln für die Pilzernte

Nicht nur Volksheiler, sondern auch Vertreter der traditionellen Medizin empfehlen, bei der Behandlung von Würmern und anderen parasitären Lebensformen nicht auf Apothekenmittel, sondern auf Tinkturen zurückzugreifen, die nach Rezepten aus der Volksmedizin zubereitet werden.

Ein besonderes Merkmal von Wurmmitteln, die auf synthetischen Verbindungen basieren, ist das Vorhandensein verschiedener Nebenwirkungen. Im Zusammenspiel schädigen sie einige Organe des Magen-Darm-Trakts, am meisten jedoch die Leber. Unter dem Einfluss synthetischer Verbindungen haben die meisten Patienten bei systematischer Einnahme mit Leberfunktionsstörungen zu kämpfen. Um solchen Unannehmlichkeiten in Zukunft vorzubeugen, empfehlen Volksheiler, die Rezepte für Tinkturen auf Basis von Pfifferlingen ernsthaft zu beachten.

Pfifferlinge gehören zu den Pilzarten, die wie die meisten Arten gegen Anfang der ersten Junitage erscheinen. Diese ersten Pilze gelten aufgrund ihrer Eigenschaften als die nützlichsten, und in dieser Jahreszeit wird empfohlen, die ersten Vorräte anzulegen. Ab Ende August bis einschließlich Oktober können Pfifferlinge sowohl für den Rohverzehr als auch als Hauptzutat für die Zubereitung von alkoholischen Tinkturen geerntet werden. Wenn die Pilze jedoch als Medizin in getrockneter Form verwendet werden sollen, müssen die grundlegenden Regeln der Ernte eingehalten werden:

1. Gesammelte Pilze werden nicht gewaschen (ein nasses Produkt trocknet viel länger, und das Fruchtfleisch wird durch überschüssige Feuchtigkeit später schwarz). Man entfernt lediglich mit einer weichen Bürste Staub, Schmutz und Ablagerungen.
2. Zum Trocknen gibt es mehrere Methoden: Das Rohmaterial auf Nylonfäden aufhängen oder auf Gitterrosten ausbreiten, die freien Luftzutritt ermöglichen.
3. Teilweise getrocknete Pilze müssen eingesammelt, auf ein Backblech gelegt und für einige Zeit in einen auf 40 °C vorgeheizten Ofen gestellt werden.

Qualitativ gut getrocknete Pilze zerbrechen beim Zusammendrücken. Wenn sie nicht vollständig getrocknet werden, verderben sie: Es bildet sich Schimmel, und die Vorbereitung wird unbrauchbar. Das fertige Produkt wird in Gläser umgefüllt, nachdem es zuvor mit einem Fleischwolf oder einer Kaffeemühle zerkleinert wurde. In Gläsern können getrocknete und gemahlene Pfifferlinge über einen sehr langen Zeitraum gelagert werden.

Einfrieren von Pfifferlingen als Methode der Rohstoffkonservierung

Eine weitere Methode, Pfifferlinge als Heilmittel für den Winter vorzubereiten, ist das Einfrieren. Der einzige Nachteil dieser Methode ist das Vorhandensein einer spezifischen Bitterkeit im Fruchtfleisch der Pflanze. Bei der Hitzebehandlung verschwindet die Bitterkeit, aber dann werden die Pfifferlinge als Wurmmittel völlig nutzlos. Die Situation kann behoben werden, wenn man eine bestimmte Menge Pilze unter Einhaltung der Vorbereitungsregeln einfriert.

1. Die ausgewählten Pilze werden von Abfällen, Staub, Schmutz und Pflanzenresten befreit. Am einfachsten geht dies mit einem gewöhnlichen neuen Malerpinsel.
2. Mit einem angefeuchteten und ausgedrückten Schwamm wird jeder vorbereitete Pilz abgerieben, wobei darauf geachtet wird, nicht zu viel Feuchtigkeit zu verwenden. Dies verbessert später die Lagerqualität der Pfifferlinge.
3. Alle Pilze werden in einer gleichmäßigen Schicht auf einer beliebigen geeigneten Oberfläche ausgelegt, die vorübergehend in das Gefrierfach gelegt werden kann. Ideal sind Lebensmittelbehälter aus Kunststoff.
4. Die für 5–7 Stunden in das Gefrierfach gelegten Pilze werden herausgenommen und in einen Lebensmittelbehälter umgefüllt. In diesem Zustand wird das Produkt gelagert, bis es benötigt wird.

Arten des Verzehrs von Pfifferlingen ohne Hitzebehandlung

Man sollte die ideale Methode der Pfifferlingkonservierung nicht vergessen, bei der die Produkte keiner Hitzebehandlung unterzogen werden müssen. Dies ist das Kaltsalzen der Pilze für den Winter. Es gibt unzählige Rezepte, mit denen man das Produkt für den Großteil der Wintermonate haltbar machen kann. Diese Methode erhält nicht nur alle nützlichen Eigenschaften, sondern verstärkt auch den Geschmack des Produkts, sodass die gesalzenen Pilze ohne Gesundheitsrisiko verwendet werden können.

Köche bieten eine Vielzahl von Salzvariationen an: mit Meerrettich, Pflanzenblättern, Gewürzen, Lebensmittelzusätzen. Das einfachste und daher wohl beliebteste Rezept zum Salzen von Pfifferlingen für den Winter ist die Methode, die von den Bewohnern der Waldgebiete Weißrusslands, Russlands und der Ukraine verwendet wird. An Zutaten wird folgende Zusammenstellung benötigt:

• 2 kg Pilze (frisch);
• Dillblütenstände (Dolden) – 5 Stück;
• Speisesalz – 5 EL;
• Sonnenblumenöl;
• Piment (ganze Körner) – 10 Körner;
• 1 Blatt Meerrettich (wenn klein, dann zwei);
• 10 Zehen Knoblauch.

Sie kochen zunächst 2 Liter Wasser, um die Grundlage der Salzlake vorzubereiten. Sobald das Wasser kocht, geben Sie Salz, Sonnenblumenöl und Pfefferkörner hinzu. In das vorbereitete Gefäß legen Sie die ausgewählten und gewaschenen Pilze, nachdem Sie zuvor auf den Boden des Topfes oder Fasses 1–2 Dillblüten und 2–3 in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen gelegt haben. Alle Zutaten werden schichtweise angeordnet, indem Sie die Pilze mit Knoblauch, Dill und Meerrettichblättern abwechseln.

Sie können die Salzung auch auf andere Weise vornehmen: Die Pilze werden in einer separaten Schüssel mit den Pflanzen vermischt und in diesem Zustand mit der abgekühlten Salzlake übergossen. Anschließend decken Sie den Topf mit der Salzung mit einer Plastikfolie ab und binden ihn so fest wie möglich mit einer Kordel zusammen, wobei Sie darauf achten, dass keine Luft in das Gefäß gelangt. Die Salzung wird im Keller gelagert. Dieses Produkt ist bereits nach 20 Tagen des Salzens verzehrfertig.

Rezepte für Tinkturen auf der Basis von rohen und getrockneten Pilzen

Sie sollten das Erscheinen der ersten Juni-Pfifferlinge nicht verpassen. Heilkundige behaupten, dass diese besonders wirksam bei der Behandlung und Vorbeugung von Parasiten sind.

Zutaten der Tinktur:

• verdünnter Alkohol oder starker Wodka;
• frisch gesammelte Pfifferlinge.

Alkohol gilt als ein hochwertigeres Produkt für Tinkturen, aber in diesem Rezept empfehlen die Heilkundigen dennoch, die Substanz im Verhältnis eins zu eins mit abgekochtem und abgekühltem Wasser zu verdünnen. Wenn kein Alkohol vorhanden ist, können Sie als Zutat Wodka von guter Qualität oder starken Selbstgebrannten verwenden (vorausgesetzt, er wurde ohne chemische Substanzen hergestellt, die den Gärungsprozess verstärken).

Die ausgewählten Pilze werden so fein wie möglich geschnitten, in ein Glas gefüllt, aber nicht zu fest gedrückt. Mit dem vorbereiteten Wodka oder Alkohol werden die Pilze übergossen, wobei Sie darauf achten, dass die Schnittstücke großzügig bedeckt sind. Wenn die Pilze beim Ziehen einen Teil des Alkohols aufnehmen und über den Flüssigkeitsspiegel ragen, müssen Sie erneut Wodka nachgießen, um sie vollständig zu bedecken. Die Tinktur wird 21 Tage lang angesetzt, danach wird sie 2-mal täglich, morgens und abends, eingenommen.

Wenn die Tinktur aus getrockneten Pfifferlingen hergestellt wird, benötigen Sie die folgende Zusammensetzung der Zutaten:

• zu Pulver gemahlene Pilze – 3 TL;
• Wodka – 200 ml.

Die Zutaten werden in einem Glasbehälter gemischt und 14 Tage lang angesetzt. Danach wird die Substanz auf nüchternen Magen eingenommen, 1 TL pro Tag.

In beiden Fällen beträgt die Behandlungsdauer mit den alkoholischen Tinkturen ohne Unterbrechung 2 Monate. Während der Behandlung bestimmt der Patient in der Regel selbst den Zeitpunkt, an dem es ihm besser geht. Zur Vorbeugung reicht eine Behandlung von 1 Monat mit 1 TL pro Tag.