Wie man Erbsenbrei kocht: 15 Rezepte

Erbsenbrei ist ein kalorienreiches und nahrhaftes Gericht, das der Menschheit seit jeher bekannt ist. Archäologen fanden Erbsensamen in Bauten aus der Stein- und Bronzezeit. Diese Kulturpflanze war den Bewohnern des alten Afrika, des Nahen Ostens und Asiens bekannt. Im 16. und 17. Jahrhundert wurde die Erbse nach Australien und Amerika eingeführt. Heute wird diese Ackerpflanze in allen Ländern mit gemäßigtem und subtropischem Klima angebaut. In den Küchen der Völker der Welt gibt es zahlreiche Rezepte für Erbsenbrei und -suppen.

Wie man Erbsen für den Brei auswählt

Die Qualität des fertigen Gerichts hängt von der richtigen Wahl des Getreides ab. Das Korn sollte trocken, sauber und einheitlich sein. Wenn sich in der Packung Erbsen viel Schmutz, schwarze Körner und verklebte Klumpen befinden, ist es besser, vom Kauf abzusehen und ein anderes Geschäft zu suchen. Erbsen mit Schimmelspuren dürfen nicht für die Zubereitung von Speisen verwendet werden.

Für die Zubereitung von Brei eignet sich am besten schnell kochende Erbsen. Beim Kauf ist jedoch nicht immer klar, inwieweit die auf der Verpackung angegebenen Informationen der Realität entsprechen.

Im Handel sind ganze und gespaltene Erbsen erhältlich. Die Farbe des Korns kann gelb oder senfgelb, grün und weiß sein. Die Erbsensorten werden in drei Gruppen eingeteilt (Palerbsen, Markerbsen und Zuckererbsen). In Geschäften kann man Getreide mit ganzen oder gespaltenen Erbsen kaufen.

Palzerbsen enthalten eine große Menge Stärke. Die Ernte erfolgt unmittelbar nach der Reife der Kultur; wenn man die Pflanze bis zum Spätherbst auf dem Feld lässt, bekommen die Samen einen mehligen Geschmack. Dieses Produkt wird auch zur Tierfütterung verwendet. Das Getreide wird gedämpft und mit Heu, Mischfutter, Gerste und Hafer vermischt. Palzerbsen haben ein hartes, trockenes, kugelförmiges Korn, die Oberfläche der Erbsen ist glatt und eben.

Markerbsen enthalten 6–9 % Zucker (vorwiegend Saccharose). Nach dem Trocknen schrumpfen die Erbsen stark und runzeln (werden dem Gehirn ähnlich, daher der Name dieser Sortengruppe). Dieses Produkt wird zum Einmachen und Einfrieren verwendet; man kann es zum Kochen nehmen, muss jedoch beachten, dass die Erbsen nach der Wärmebehandlung kaum weich werden.

Zuckerebsensorten haben keine Hülle auf den Erbsen. Es handelt sich um Zuchthybriden, bei denen nicht nur die Früchte, sondern auch die Schote süß sind. Das Produkt enthält viel Zucker (9–12 %). Zuckerebsen werden frisch, im unreifen Zustand verzehrt. Für Suppen und Breie werden solche Erbsen nicht verwendet. Nach dem Trocknen nimmt das Samengewicht um das 15- bis 20-fache ab, wodurch die Erbsen „runzelig” werden.

Für Breie und halbflüssige Püreesuppen eignet sich am besten geschrotetes, geschältes Korn. Weiße Erbsen garen am schnellsten, an zweiter Stelle stehen grüne Sorten.

Grüne und weiße Erbsen können ohne Einweichen gekocht werden. Bei gelben Erbsen kann man nicht vorhersagen, was nach dem Kochen herauskommt – ein Brei mit Erbsen, die von der Festigkeit an geschmorte Rüben erinnern, oder ein vollständig zerkochenes Püree.

Für die Zubereitung von Breien kann auch ungeschältes Korn verwendet werden. Es wird ebenfalls zu einem Püree weich, aber auf der Oberfläche des Breis schwimmen dann Spelze. Die harten Häutchen sind selbst nach längerem Einweichen des Korns vor dem Kochen noch im Essen spürbar.

Zuckerebsensorten werden ebenfalls getrocknet, aber in den Regalen der Geschäfte ist dieses Produkt selten zu finden. Es ist teurer als gewöhnliche gelbe Erbsen.

Wofür ist Erbsenbrei gut?

Erbsenbrei ist ein kalorienreiches Produkt, das eine große Menge wertvoller Nährstoffe enthält. 100 g trockene geschälte Erbsen enthalten:

• Eiweiß – 23 g;
• pflanzliche Fette – 1,6 g;
• Kohlenhydrate – 47,5 g;
• Wasser – 14 g.

Das Produkt enthält Ballaststoffe und Nahrungsfasern. Die Kohlenhydrate bestehen hauptsächlich aus Stärke. In Bezug auf den Eiweißgehalt steht die Erbse Bohnen, Soja und anderen Hülsenfrüchten in nichts nach.

Erbsenbrei enthält Vitamine der B-Gruppe (Thiamin, Riboflavin, Nikotinsäure (Niacin), Pyridoxin, Cholin, Folsäure). Das Produkt ist reich an Vitamin A, D und E. Es ist zu beachten, dass Ascorbinsäure in Erbsen nicht vorkommt.

Die gesundheitlichen Vorteile von Erbsenbrei werden durch Mikro- und Makroelemente bestimmt. Erbsen sind reich an Phosphor, Kalium, Magnesium, Natrium. Das Produkt enthält Kupfer, Jod, Schwefel, Eisen, Selen und Kobalt. 100 g des Produkts enthalten 322,7 kcal.

1. Erbsenbrei enthält Lysin. Diese Aminosäure hat entzündungshemmende Eigenschaften, ist an der Regeneration von Kollagen beteiligt und hilft bei der Aufnahme von Kalzium.
2. Die in Erbsenkörnern enthaltenen Ballaststoffe und Fasern regen die Darmmotorik an und fördern eine aktive Verdauung.
3. Das Produkt enthält Arginin. Diese Substanz spielt eine wichtige Rolle bei der Funktion des Kreislaufsystems.
4. Nikotinsäure verhindert die Ansammlung von 'schädlichem' Cholesterin und die Bildung von Plaques im Blutkreislauf.
5. Thiamin beeinflusst die Funktion des zentralen Nervensystems und ist an Stoffwechselprozessen beteiligt.
6. Erbsenbrei ist nützlich für Menschen, die unter Untergewicht leiden; er kann in der Erholungsphase nach Operationen und Infektionskrankheiten in den Speiseplan aufgenommen werden.
7. Erbsen sind ein kalorienreiches Produkt mit einem hohen Gehalt an Stärke und Eiweiß. Der Brei ist nützlich für Menschen, die körperlich arbeiten, und für Sportler.
8. Erbsenbrei kann zur Beikost für Säuglinge verwendet werden. In Geschäften wird Erbsenpüree in Gläschen verkauft, das ab dem 6.–8. Monat in die Ernährung des Kindes eingeführt wird. Einen solchen Brei kann man auch selbst zubereiten.
9. Erbsenpüree enthält Eisenverbindungen, was wichtig für die Vorbeugung von Anämie ist. Das Produkt enthält Jod. Dieses Element ist für die ordnungsgemäße Funktion der Schilddrüse und die Vorbeugung von Kropf notwendig.
10. Erbsen sind reich an organischen Substanzen, die den Fettstoffwechsel normalisieren. Dies sind in erster Linie Methionin und Cholin.
11. Das Produkt enthält Inosit, das lipotrope Eigenschaften besitzt.
12. Erbsen sind bei Fettleber nützlich, da sie Substanzen enthalten, die diesen Prozess verhindern.
13. Erbsenpüree kann bei Diabetes in die Ernährung aufgenommen werden. Diese Hülsenfrucht hat einen niedrigen glykämischen Index und hat wenig Einfluss auf die Veränderung des Blutzuckerspiegels.
14. Hülsenfrüchte verringern die Intensität der Glucoseaufnahme in den Blutkreislauf (im Magen). Erbsen verringern die Geschwindigkeit des Abbaus von Saccharose und Glucose und verlangsamen den Stoffwechsel.
15. Die große Menge an Protein im Erbsenbrei kann Fleisch teilweise ersetzen, was Vegetarier nutzen, die Erbsen in ihre Ernährung aufnehmen.

Bei manchen Menschen verursachen Erbsen Blähungen. Blähungen und Flatulenz bereiten während der Schwangerschaft viele Probleme; in dieser Zeit sollte man Erbsenbrei besser aus dem Speiseplan streichen.

Erbsen enthalten wie Rindfleisch Purine. Diese Substanzen sind an der Bildung von Harnsäure und ihrer Salze beteiligt. Urate sammeln sich in den Gelenken an, was zu Gicht führt. In diesem Fall sollte der Verzehr von Erbsen eingeschränkt werden.

Die Proportionen von Wasser und Erbsen für einen schmackhaften Brei

Beim Kochen des Breis hängt das Verhältnis von Erbsen zu Wasser vom gewünschten Ergebnis ab. Wenn der Koch ein flüssiges Püree zubereiten möchte, werden 1 Teil Getreide und 2–2,5 Teile Wasser benötigt. Für Kleinkinder werden noch dünnere Breie zubereitet. Für ein dickes Gericht, das als Beilage zu Fleisch zubereitet wird, kann man ein Verhältnis von 1:1 oder 1:1,5 verwenden.

Die Wassermenge pro Maß Getreide hängt von der Qualität und Sorte der Körner ab. Nicht selten ergibt sich aus zwei in verschiedenen Geschäften gekauften Packungen Erbsen ein Brei unterschiedlicher Dicke (bei gleichen Zutatenverhältnissen). Im einen Fall kochen die Körner vollständig aus, im anderen behalten sie ihre Form und bleiben recht fest.

Erfahrene Köche bestimmen das Verhältnis der Rezeptzutaten nach Augenmaß. So gibt man, wenn die Erbsen mehrere Stunden eingeweicht wurden, die Körner in den Topf und gießt Wasser hinzu, das die Körner nur "fingerhoch" bedeckt. Während des Kochens wird Wasser nachgegossen. Es darf nur kochendes Wasser hinzugefügt werden, damit die Wärmebehandlung nicht unterbrochen wird und die Körner nicht hart werden.

Wie man Erbsenbrei zubereitet: Rezepte

Für die Zubereitung von Erbsenbrei benötigt der Koch einen Topf mit Teflon- oder Keramik-Antihaftbeschichtung. Die aufgekochte Masse "neigt" dazu, am Boden des Gefäßes anzubrennen, selbst bei kleiner Flamme und ständigem Rühren des Topfinhalts.

Vor dem Kochen müssen die Erbsen verlesen werden. In den Körnern finden sich oft Steinchen, die bei der Ernte in die Körner gelangt sind. Auch wenn auf der Packung "höchste Qualität" steht, sollte man auf das manuelle Verlesen nicht verzichten. Dies dauert nicht lange.

Die Erbsen werden unter fließendem Wasser gewaschen; wenn das nicht möglich ist, wird das Wasser 3–5 Mal gewechselt. Dies sollte vor dem Einweichen erfolgen, nicht danach.

Das Getreide wird 3–12 Stunden eingeweicht. Wenn das Kochen verschoben wird, stellen Sie die Schale mit den gequollenen Erbsen in den Kühlschrank, damit keine Gärprozesse beginnen. Der Beginn der Gärung kann am charakteristischen Geruch erkannt werden. Eingeweichte Erbsen können sogar im Kühlschrank gären.

Das Korn wird mit kaltem oder heißem Wasser übergossen. Der Schale kann eine Prise Natron hinzugefügt werden. Die Wassermenge für das Einweichen ist nicht festgelegt. Nach dem Quellen müssen die Erbsen jedoch vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein.

Nach dem Einweichen wird das gesamte Wasser abgegossen, da es die Bitterkeit aufnimmt, die die Erbsen abgeben. Je älter das Korn, desto mehr Bitterkeit.

Gespaltene Erbsen kochen schneller als ganze (runde). Es gibt Rezepte für Suppen, Püree und Brei ohne Einweichen der Körner.

Natron wird nicht nur beim Einweichen, sondern auch zu Beginn des Kochens hinzugefügt. Auf 3 l Produkt reicht eine kleine Prise Natriumbicarbonat. Natron wird hinzugefügt, um das Wasser zu enthärten und dem Erbsenpüree zusätzliche Weichheit zu verleihen. So wird der Brei lockerer und luftiger.

Für das Kochen von Brei können Erbsen in Membranbeuteln verwendet werden. Um einen guten, gut aufgekochten Brei zu erhalten, wird der Beutel 20–25 Minuten nach dem Aufkochen des Wassers geöffnet und die Körner auf die übliche Weise fertig gekocht.

Erbsenbrei wird mit Wasser, mit Milch, mit und ohne Einweichen zubereitet. Dieses Gericht wird mit Räucherfleisch, Huhn, Fleischeintopf, Pilzen, Speck und Zwiebeln, Fisch und sogar Zucker gekocht. Der Brei wird auf einem normalen Herd, im Ofen, im Multikocher, im Dampfgarer und im Schnellkochtopf zubereitet.

Mit Wasser

Dies ist die einfachste Methode zur Zubereitung von Erbsenbrei. Sie benötigen die folgenden Zutaten:

• gespaltene Erbsen – 1 Tasse;
• Wasser – 0,5 l;
• pflanzliches Öl – 25–30 ml;
• Butter – 40–50 g;
• Salz – nach Geschmack.

Man misst die benötigte Menge Erbsen ab, wäscht sie unter fließendem Wasser und übergießt sie mit Wasser. Nach 4–6 Stunden werden die Körner erneut gewaschen und in einen Topf mit dickem Boden umgefüllt. Man kann eine Pfanne mit hohem Rand verwenden. Dann wird kaltes Wasser und pflanzliches Öl zu den vorbereiteten Erbsen gegeben.

Man schaltet den Herd ein, bringt den Inhalt des Topfes zum Kochen und schöpft den Schaum ab. Dann schaltet man auf kleine Hitze und kocht den Brei etwa eine Stunde. Der Deckel wird zunächst nicht fest verschlossen; nach einer halben Stunde, wenn die Temperatur gesunken ist, kann man den Topf vollständig schließen. 10 Minuten vor Ende der Kochzeit wird der Brei gesalzen. Wenn die Erbsen weich sind, nimmt man den Topf vom Herd, gibt Butter hinzu und rührt den Brei um.

Mit Milch

Erbsenbrei mit Milch wird hauptsächlich für Kinder gekocht. Aber dieses Gericht hat auch Fans unter Erwachsenen. Um einen flüssigen Erbsen-Milch-Brei zu kochen, benötigen Sie die folgenden Zutaten:

• gespaltene Erbsen – 1 Tasse;
• Milchpulver – 1 Tasse;
• Wasser – 2,5 Tassen;
• Salz – nach Geschmack;
• Butter – 50 g.

Die Erbsen werden unter fließendem Wasser gewaschen, verlesen und zum Einweichen für 4–5 Stunden mit Wasser übergossen. Dann wird die Flüssigkeit abgegossen und die gequollenen Erbsen werden in einen Topf mit Antihaftbeschichtung gegeben. Man gießt 1,5 Tassen kaltes Wasser in den Behälter und schaltet mittlere oder starke Hitze ein.

In einer separaten Tasse wird die Trockenmilch aufgelöst. Dafür wird warmes abgekochtes Wasser (1 Tasse) benötigt. Das Milchpulver und das Wasser werden verrührt, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Falls die Klümpchen nicht vollständig verschwunden sind, wird die Flüssigkeit durch ein Sieb gegossen und die Klumpen werden mit einem Löffel durchgedrückt.

Die Milch wird in den Topf mit dem Brei gegossen und die Zutaten werden verrührt. Der Brei kann mit einem Deckel (nicht fest) abgedeckt werden. Das Gericht wird unter ständigem Rühren zubereitet, bis die Erbsen zerkocht sind. 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs wird der Brei gesalzen. Sofort nach dem Abnehmen vom Herd wird ein Stück Butter hinzugefügt. Das Gericht ist fertig, es kann nun serviert werden.

Mit Einweichen

Je länger die Erbsen gelagert wurden, desto stärker zersetzen sich die darin enthaltenen pflanzlichen Fette. Das Einweichen befreit die Erbsenkörner von der Bitterkeit. Für die Zubereitung des Breis als Beilage werden folgende Zutaten benötigt:

• runde geschälte Erbsen – 1 Tasse;
• Wasser – 2 Tassen;
• Natron – eine Prise;
• Salz – nach Geschmack;
• gemahlener Piment – nach Geschmack;
• Butter – 60–70 g;
• frische Petersilie – 1–2 Zweige.

Runde Erbsen müssen eingeweicht werden, da während des Kochens nicht alle Erbsen in Hälften zerfallen und die Erweichung unzureichend wäre. Die Erbsenkörner werden gewaschen, verlesen, mit warmem Wasser übergossen und eine Prise Natron hinzugefügt. Runde Erbsen sollten besser länger – bis zu 10–12 Stunden – eingeweicht werden.

Nach dem Einweichen wird die Flüssigkeit abgegossen und die Erbsenkörner werden in einen Topf mit dickem Boden gegeben. Dann werden 2 Tassen kaltes Wasser aufgegossen und der Topf auf den Herd gestellt. Bei starker Hitze werden die Erbsen zum Kochen gebracht. Den Schaum, der sich vor dem Aufkochen bildet, wird mit einem Löffel abgeschöpft. Dann wird die Heiztemperatur reduziert und der Brei wird gar gekocht (mindestens 1 Stunde).

Der Deckel des Topfes sollte halb geschlossen sein. Der Brei wird ständig umgerührt, um ein Anbrennen des Produkts zu vermeiden. Das Salz wird 10–15 Minuten vor dem Garende hinzugefügt, der Pfeffer nach dem Ausschalten des Herdes. Vor dem Servieren werden in die Teller Butterstücke und fein gehackte frische Petersilie gegeben.

Ohne Einweichen

Ohne Einweichen kann man Erbsenbrei aus schnell zerkochbaren Körnern kochen, die einen hohen Stärkegehalt aufweisen. Der Koch benötigt folgende Zutaten:

• grüne geschälte Erbsen Mistral – 1 Tasse;
• ungesalzene Fleischbrühe – 2–2,5 l;
• Tomatenmark – 4 Esslöffel;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – 1–2 Prisen;
• getrocknetes Basilikum – 0,5 Teelöffel;
• Salz – nach Geschmack.

In die kalte Brühe werden die gewaschenen Erbsen gegeben und bei starker Hitze zum Kochen gebracht. Der Herd wird auf kleine Hitze gestellt und der Brei wird gekocht, bis die Erbsen vollständig weich sind (50–60 Minuten). Wenn diese Zeit nicht ausreicht, wird gerade aufgekochtes Wasser nachgegossen und das Gericht wird weitere 10–15 Minuten auf dem Herd gehalten.

Dann wird der Topf vom Herd genommen, Salz, gemahlener Pfeffer, Tomatenmark und Basilikum werden hinzugefügt. Das Gefäß wird mit einem Deckel abgedeckt und 10–15 Minuten ziehen gelassen. Das Gericht ist fertig. Es bleibt nur noch, den Brei auf Portionsteller zu verteilen, Butterstücke dazuzugeben und zu servieren.

Erbsenpüree

Für die Zubereitung des Pürees benötigt man Erbsen von gut zerkochbaren Sorten. Für die Zubereitung des Gerichts werden folgende Zutaten benötigt:

• gespaltene Erbsen – 1 Tasse;
• Wasser – 2–2,5 l;
• Knoblauch – 2–3 Zehen;
• gemahlener Piment – 1–2 Prisen;
• getrocknete Kräuter (Petersilie, Basilikum) – 0,5 Teelöffel;
• Salz – nach Geschmack.

Weichen Sie die Erbsen 8–10 Stunden ein, damit sie möglichst viel Wasser aufnehmen und gut aufweichen. Dann gießen Sie die Flüssigkeit ab und geben die Erbsen in eine Pfanne mit hohem Rand (oder einen breiten Topf). Messen Sie die benötigte Wassermenge ab, gießen Sie es dazu und kochen Sie den Brei 50–60 Minuten. Rühren Sie den Inhalt des Topfes ständig um und entfernen Sie direkt nach dem Aufkochen den Schaum. 10 Minuten vor Ende der Kochzeit fügen Sie Salz, Kräuter und Pfeffer hinzu.

Wenn der Brei fertig ist, nehmen Sie den Topf vom Herd und pürieren Sie die Erbsen mit einem Mixer, bis eine pastöse Konsistenz erreicht ist. Sie können auch einen gewöhnlichen Kartoffelstampfer verwenden. Das Püree ist fertig. Es wird warm oder kalt gegessen. Die gekühlte Erbsenmasse können Sie in Tarteletts füllen, mit fein gehacktem Knoblauch und Petersilie garnieren oder auf Stücke von Schwarzbrot streichen.

Mit Räucherfleisch

Für die Zubereitung des Erbsenbreis eignen sich Rippchen, geräuchertes Schweinefleisch, Hähnchenbrust und -keulen. Sie können auch guten geräucherten Schinken verwenden. Für dieses Rezept benötigen Sie:

• Erbsen – 0,6 kg;
• geräuchertes Schweinefleisch – 1 kg;
• mittelgroße Karotte – 1 Stück;
• große Zwiebel – 1 Stück;
• Wasser – 4 Tassen;
• Sonnenblumenöl – 100 ml;
• Salz – nach Geschmack.

Waschen Sie die ganzen Erbsen und weichen Sie sie 4 Stunden ein. Dann gießen Sie die Flüssigkeit ab und geben Sie eine neue Portion Wasser zum Kochen in den Topf. Bringen Sie die Erbsen zum Kochen, entfernen Sie den Schaum, fügen Sie etwas Salz hinzu und garen Sie den Brei bei schwacher Hitze, bis er fertig ist.

Braten Sie in einer Pfanne die fein gehackte Zwiebel und die Karotte an. Wenn das Gemüse goldgelb ist, geben Sie das in kleine Stücke geschnittene Schweinefleisch hinzu. Braten Sie die Mischung 6–8 Minuten weiter und geben Sie sie dann zum Erbsenbrei. Lassen Sie den Topf auf der abkühlenden Herdplatte noch etwas nachziehen. Vor dem Servieren bestreuen Sie den Brei mit grüner Petersilie, Dill, und ergänzen Sie mit einem Basilikum- oder Salatblatt.

Mit Fleischkonserve

Für die Zubereitung dieses Gerichts müssen Sie eine Dose gutes Schmorfleisch (Schwein oder Rind) kaufen. Schweinefleischkonserven enthalten mehr Fett, während Dosen mit Rindfleisch in der Regel mehr Brühe haben. Sie benötigen folgende Zutaten:

• ganze oder gespaltene Erbsen – 1 Tasse;
• Dose Schmorfleisch – 350 g;
• mittelgroße Zwiebel – 1 Stück;
• Wasser – 0,5 l;
• Salz – nach Geschmack.

Weichen Sie die Erbsen 4 Stunden ein, gießen Sie dann Wasser dazu, bringen Sie sie zum Kochen und stellen Sie den Herd auf niedrige Hitze. Kochen Sie den Brei 50–60 Minuten unter regelmäßigem Rühren (salzen Sie die Erbsen 6 Minuten vor Ende der Garzeit).

15 Minuten vor Ende der Garzeit der Erbsen bereiten Sie das Dressing aus dem Schmorfleisch zu. Öffnen Sie die Dose, nehmen Sie das Fett heraus und geben Sie es in eine Pfanne. Braten Sie die Zwiebel goldgelb an. Dann geben Sie die Fleischstücke samt Brühe in die Pfanne. Schmoren und braten Sie das Fleisch leicht an, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Geben Sie das Dressing zum Brei und vermischen Sie die Zutaten. Sie können dem Gericht frische Kräuter hinzufügen.

Mit Pilzen

Pilze sind eine Quelle für pflanzliches Eiweiß. Sie passen hervorragend zu Erbsen, diese Produkte ergänzen sich geschmacklich. Für die Zubereitung des Erbsenbreis benötigen Sie folgende Zutaten:

• grüne gespaltene Erbsen – 2 Tassen;
• Pilze (frische Champignons oder gekochte Butterpilze) – 400–500 g;
• Zwiebeln – 2 große Zwiebeln;
• Wasser – 4 Tassen;
• Butter – 150 g;
• Salz – nach Geschmack.

Sortieren Sie die Erbsen, waschen Sie sie, geben Sie sie in einen gusseisernen oder tönernen Topf und gießen Sie Wasser darauf. In eine Pfanne geben Sie Butter (kann durch Pflanzenöl ersetzt werden). Hacken Sie die Zwiebeln und braten Sie sie leicht an, dann geben Sie die in Hälften oder Viertel geschnittenen Pilze in die Pfanne. Braten Sie die Mischung zugedeckt 15 Minuten lang und geben Sie sie in den Topf mit den Erbsen. Rühren Sie die Zutaten gut durch.

Stellen Sie den Topf in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen und lassen Sie ihn eine halbe Stunde schmoren. Dann nehmen Sie den Topf heraus, geben Sie Salz hinzu. Stellen Sie den Topf wieder in den Ofen. Die gesamte Garzeit im vorgeheizten Ofen beträgt 40–45 Minuten. Danach schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie die Erbsenspeise 20 Minuten nachziehen.

Mit Huhn

Diese Speise wird ohne Anbraten der Zutaten zubereitet, auf Hühnerbrühe. Sie benötigen folgende Zutaten:

• Hähnchenkeulen – 2 Stück;
• Spalterbsen – 1,5 Tassen;
• Zwiebel – 1 Stück;
• kleine Karotte – 1 Stück;
• frische Petersilie – einige Blätter;
• Salz – nach Geschmack.

Waschen Sie die Erbsen und weichen Sie sie 5–7 Stunden ein. Während die Erbsen quellen, kochen Sie die Hähnchenkeulen (ohne Salz). Geben Sie fein gehackte Zwiebeln und in Streifen geschnittene Karotten in die Brühe. Verwenden Sie nicht zu viele Karotten, da der Brei sonst unerwünschte Süße erhält. Nach dem Kochen nehmen Sie die Keulen heraus, lassen Sie sie abkühlen, lösen Sie das Fleisch und schneiden Sie es in kleine Stücke.

Gießen Sie die eingeweichten Erbsen ab, übergießen Sie sie mit Hühnerbrühe (2 l) und kochen Sie sie zuerst bei starker Hitze, dann, sobald der Brei kocht, reduzieren Sie die Hitze auf klein.

Kochen Sie den Erbsenbrei 45–50 Minuten, geben Sie dann das Hühnerfleisch hinzu und rühren Sie den Inhalt des Topfes um. Lassen Sie das Gericht 10–15 Minuten ziehen und nehmen Sie es vom Herd. Verteilen Sie den Brei auf Teller und bestreuen Sie ihn mit frischen Petersilienblättern.

Mit Speck und Zwiebeln

Der Geschmack von Erbsenbrei harmoniert gut mit dem Aroma von gesalzenem und geräuchertem Speck, der mit Zwiebeln angebraten wird. Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:

• Spalterbsen Mistral (gelb) – 2 Tassen;
• Fleischbrühe – 4 Tassen;
• geräucherter Speck – 250–300 g;
• Zwiebeln – 2 Stück;
• Frühlingszwiebeln – 100 g;
• Salz.

Waschen Sie die Erbsen gründlich, geben Sie sie in einen dickwandigen Topf mit Antihaftbeschichtung und übergießen Sie sie mit heißer Brühe. Schalten Sie den Herd auf hohe Hitze und bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen. Schöpfen Sie dann den Schaum ab und stellen Sie die Flamme auf klein. Kochen Sie den Brei 45–50 Minuten unter regelmäßigem Rühren.

Während der Brei kocht, bereiten Sie die Einlage zu. Schälen Sie die Zwiebeln und schneiden Sie sie in Ringe. Schneiden Sie den Speck in längliche Stücke von 3–4 mm Dicke und 2–3 cm Länge und geben Sie sie in eine erhitzte Pfanne. Braten Sie die Grieben, bis das Fett auszutreten beginnt. Braten Sie sie von beiden Seiten. Wenn eine knusprige Kruste entstanden ist, geben Sie die Zwiebeln in die Pfanne und mischen Sie sie mit den Grieben.

Man kann die Einlage auch auf andere Weise zubereiten. Zuerst braten Sie die Speckstücke von beiden Seiten, nehmen Sie sie aus der Pfanne und dünsten Sie die Zwiebeln im ausgelassenen Fett an.

Zu dem fertigen Erbsenbrei geben Sie Grieben, gebratene Zwiebeln und gießen das ausgelassene Fett hinzu. Rühren Sie den Erbsenbrei um. Das Gericht ist fertig. Verteilen Sie den Brei auf Teller und bestreuen Sie die Portionen mit gehacktem Frühlingslauch.

Im Multikocher

Sie können einen Erbsenbrei mit Fleisch im Multikocher zubereiten. Für die Zubereitung des Gerichts benötigen Sie folgende Zutaten:

• Hähnchenkeulen – 3 Stück;
• gespaltene Erbsen – 0,5 kg;
• mittelgroße Zwiebel – 1 Stück;
• kleine Karotte – 1 Stück;
• Sonnenblumenöl – 1 Tasse;
• Wasser – 1,5 l;
• Butter – 100 g;
• schwarzer Pfeffer gemahlen und Salz – nach Geschmack.

Sie waschen die Hähnchenkeulen, zerlegen sie und schneiden sie in Stücke. Sie schalten den Multikocher ein und stellen den Modus „Schmoren“ ein.

Sie gießen das Pflanzenöl in die Schüssel des Multikochers, geben die Hähnchenstücke hinein und braten sie 10 Minuten lang an. Während das Fleisch brät, schälen Sie die Zwiebel und die Karotte und schneiden das Gemüse klein. Die Zwiebel können Sie in Ringe schneiden, die Karotte in kleine Würfel. Nach 10 Minuten öffnen Sie den Multikocher, geben das Gemüse in die Schüssel und mischen es mit dem Fleisch. Sie schließen den Deckel und schmoren die Zutaten weitere 10 Minuten.

Sie waschen die gespaltenen Erbsen gründlich, geben sie in die Schüssel auf die Röstmischung und gießen Wasser hinzu. Sie fügen die benötigte Menge Salz hinzu, schließen den Deckel des Multikochers. Der Brei wird 45–50 Minuten im Modus „Schmoren“ gegart. Beim Servieren geben Sie Pfeffer in jede Portion und legen ein Stück Butter darauf.

Im Schnellkochtopf

Sie können den Erbsenbrei mit einer gebratenen Gemüsemischung servieren. In Supermärkten werden tiefgekühlte Pilze, Bohnen, Mischungen verschiedenster Gemüse verkauft. Sie alle harmonieren mit dem Geschmack des weichgekochten Erbsenbreis. Für die Zubereitung des Erbsenbreis im Schnellkochtopf benötigen Sie folgende Zutaten:

• gespaltene Erbsen – 1,5 Tassen;
• Wasser – 4 Tassen;
• Sonnenblumenöl – eine halbe Tasse;
• mittelgroße Zwiebel – 1 Stück;
• tiefgekühlte Gemüsemischung (grüne Bohnen, Brokkoli, Karotten, mexikanische Mischung);
• Salz und gemahlener Piment – nach Geschmack.

Sie geben die Erbsen in einen Topf und übergießen sie mit Wasser für 8–10 Stunden. Es wird empfohlen, das Wasser mehrmals zu wechseln. Dann gießen Sie die Flüssigkeit ab. Sie hacken die Zwiebel fein und braten sie im Schnellkochtopf 5 Minuten lang an. Dann geben Sie die Erbsen in die Schüssel und übergießen sie mit Wasser, sodass die Körner vollständig von der Flüssigkeit bedeckt sind. Sie verschließen den Schnellkochtopf dicht und kochen den Brei 25–30 Minuten.

Während die Erbsen garen, können Sie sich um das Gemüse kümmern. Sie geben die tiefgekühlte Mischung in eine Pfanne, erhitzen sie und braten sie in Butter an. Sie geben den Erbsenbrei auf Teller, daneben einen Berg Gemüse. Die Gemüsemischung können Sie auch auf dem Erbsenbrei anrichten.

Im Dampfgarer

Im Dampfgarer zubereiteter Erbsenbrei wird schmackhaft und krümelig. Für dieses einfache Rezept benötigen Sie folgende Zutaten:

• gespaltene Erbsen – 1 Tasse;
• Wasser – 0,5 l;
• mittelgroße Zwiebel – 1 Stück;
• Sonnenblumenöl – ein Drittel Tasse;
• Salz.

Erbsenbrei wird zubereitet wie gedämpfter Reis. Die Körner werden 6–8 Stunden in warmem Wasser eingeweicht. Dann werden die Erbsen auf ein Sieb gegeben, um das Wasser abzugießen, und in den Dampfgareinsatz gegeben. In den Topf wird Wasser gefüllt und die Garzeit (1 Stunde) eingestellt. Während die Erbsen dampfen, wird eine Röstzwiebelmischung aus Pflanzenöl und fein gehackten Zwiebeln zubereitet. Nach dem Garen wird der krümelige Erbsenbrei aus dem Dampfgarer genommen und auf Portionsteller verteilt. Die Röstzwiebelmischung wird darauf gegeben.

Mit Fisch

Dieses Gericht wird im Slow Cooker geschmort. Für die Zubereitung eignet sich roter Fisch – Buckellachs oder Lachs. Man kann auch Seebarsch nehmen. Die Zutatenliste umfasst folgende Bestandteile:

• grüne Spalterbsen – 200 g;
• Fisch – 1 kg;
• große Zwiebel – 1 Stück;
• Sonnenblumenöl – ein Drittel Tasse;
• Wasser – 1 l;
• frisch gepresster Zitronensaft – ein halbes Schnapsglas;
• Pflanzenöl – 3–4 Esslöffel;
• Petersilie – 2–3 Zweige;
• Salz.

Die Zwiebel wird in große Würfel geschnitten und in Sonnenblumenöl angebraten. Dann werden die Erbsen in die Schüssel gegeben und mit Wasser bedeckt. Der Deckel wird geschlossen und das Produkt wird weich geschmort.

Der Fisch wird gereinigt und in Portionsstücke geschnitten, mit Salz eingerieben und gut mit Zitronensaft beträufelt. Der Deckel des Slow Cookers wird geöffnet und die Fischstücke werden auf die Erbsen gelegt. Der Modus „Schmoren“ wird eingestellt und der Timer auf 20 Minuten gestellt. Erbsenbrei mit Fisch ist fertig. Vor dem Servieren wird das Gericht mit fein gehackter Petersilie bestreut.

Süßer Erbsenbrei

Süßen Brei aus Erbsenmehl liebt man in den Ländern des Orients. Dieses originelle Gericht kann man auch aus gewöhnlichen geschälten Erbsen kochen, die in jedem Geschäft erhältlich sind. Für die Zubereitung werden folgende Zutaten benötigt:

• Trockenfrüchte, gehackte Nüsse, Marmelade – nach Geschmack;
• gespaltene Erbsen – 1 Tasse;
• Honig oder Zucker – nach Geschmack;
• Butter – 50 g;
• Wasser – 2 Gläser.

Die Erbsen werden gewaschen, verlesen und 4–5 Stunden eingeweicht. Dann wird die Flüssigkeit abgegossen, die Körner in einen Topf mit Antihaftbeschichtung gegeben und mit Wasser zum Kochen bedeckt. Nach dem Aufkochen wird der Schaum abgeschöpft und die Temperatur auf kleine Hitze gestellt. Der Deckel wird geschlossen (oder teilweise abgedeckt) und der Brei wird gekocht, bis die Erbsen völlig weich sind (45–50 Minuten). 10 Minuten vor Ende der Garzeit werden Salz, Honig und Butter hinzugefügt.

Der Brei wird auf Portionsteller verteilt, mit gehackten Nüssen und fein geschnittenen Trockenfrüchten (Aprikosen und Pflaumen) bestreut. Trockenfrüchte können durch einen Löffel Marmelade ersetzt werden.

Wozu isst man Erbsenbrei?

Erbsenbrei ist ein vielseitiges Gericht, das mit vielen Lebensmitteln kombiniert werden kann. Es ist eine leckere und sättigende Beilage zu Fleisch- und Fischfrikadellen, Beefsteaks, Fleischbällchen, Gulasch und anderen Hauptgerichten. Erbspüree kann als Füllung für kleine Snack-Pastetchen und große Blätterteigpasteten dienen. Der Geschmack von gut gekochten Erbsen harmoniert gut mit geräuchertem Schinken, Würsten und Kochschinken.

Kräuterwürzungen verderben den Brei nicht. Erbsenbrei wird mit Basilikum, Lorbeerblatt, Nelken, Kräutern der Provence, Dill, Bohnenkraut, Koriander, Thymian und Chilischote gewürzt. Zu Erbsengerichten werden süße Paprika, Tomaten und sogar geriebener Käse hinzugefügt. Erbsenbrei kann mit jedem Sommergrün gewürzt werden, aber es ist besser, ihn am Tag der Zubereitung zu essen. Bei Lagerung im Kühlschrank verliert das Produkt innerhalb von 2 Tagen nicht seine Qualität.

Foto des Erbsenbreis