Womit Pergamentpapier beim Backen ersetzen

Pergamentpapier ist ein sehr gefragtes Material in der Küche, das besonders häufig in der Konditorei verwendet wird. Dieses Papier wird auch zum Verpacken von Lebensmitteln verwendet, da es die Frische lange bewahrt. Jede erfahrene Hausfrau hat immer eine Rolle Pergamentpapier auf Vorrat, aber in manchen Fällen, wenn dieses Material plötzlich ausgeht, kann man es ersetzen.

Was ist Pergamentpapier

Kulinarisches Pergamentpapier wird nach einer besonderen Technologie hergestellt. Es zeichnet sich dadurch aus, dass es keine Feuchtigkeit, Öle und Fette aufnimmt, wodurch es hervorragend als Verpackung dient oder die Qualität von Backwaren gut bewahrt. Dieses Material wird aus gewöhnlichem Filterpapier hergestellt. Doch durch die Behandlung mit einer Schwefelsäurelösung werden alle Poren im Material geschlossen, und es wird nahezu wasserundurchlässig.

Der Erfinder des ersten Pergamentpapiers war ein Franzose, ein Wissenschaftler und Chemiker namens Figuier. Er erfand im 19. Jahrhundert die Methode zur Herstellung von Pergamentpapier, und seine Technologie wurde sehr schnell populär. Im Laufe der Zeit hat sich die Produktionsmethode nicht stark verändert, aber es wurden einige Verbesserungen vorgenommen.

Die häufigsten Anwendungsbereiche dieses Materials sind die Küche und die Medizin. Pergamentpapier hat folgende Eigenschaften:

1. Es behindert nicht den Lufteintritt, wodurch die Verpackung daraus die Frische und den Geschmack der Lebensmittel gut bewahrt.
2. Es schützt die Lebensmittel vor Fremdgerüchen, Fetten und Feuchtigkeit, wodurch sich ebenfalls die Haltbarkeit der Speisen verlängert.
3. Im Gegensatz zu anderen Sorten dieses Materials verträgt es hohe Temperaturen gut, brennt nicht, glimmt nicht, wird nicht spröde und brüchig.
4. Selbst bei Nässe verliert es seine Eigenschaften nicht und bleibt genauso stabil wie im trockenen Zustand, während normales Papier im Wasser zerfällt.
5. Es kann mehrmals verwendet werden, selbst wenn es im Ofen benutzt wurde, verliert es seine Eigenschaften nicht – es sollte nur bei Verschmutzung entsorgt werden.
6. Es ist nicht giftig, gibt keine gefährlichen Stoffe an die Umgebung ab und kann zudem im Kompost entsorgt werden.
7. Es handelt sich um eine umweltfreundliche Verpackung, auf die Bilder und Logos aufgebracht werden können.
8. Es hat eine vergleichsweise kurze Zersetzungszeit, wodurch es die Umwelt nicht belastet.

In der Industrie wird Pergamentpapier auf vielfältige Weise hergestellt, je nachdem, wo es verwendet wird.

Pergamentpapier ist ein absolut sicheres, natürliches Material, das auch als pflanzliches Pergament bezeichnet wird, da als Grundlage nur natürliche Rohstoffe verwendet werden. Es wird aus Zellulosemischungen hergestellt, die durch die Verarbeitung von Laub- und Nadelholz gewonnen werden. Das Ergebnis ist ein hochwertiges Papier, das keine Weichmacher oder giftige Chemikalien enthält. Nachdem die Papierbahn entstanden ist, wird sie mit einer 50-prozentigen Schwefelsäurelösung nachbehandelt; manchmal wird auch Zinkchlorid verwendet.

Durch diese Behandlung wird die oberste Schicht des Papiers beschädigt, und die chemische Reaktion bildet Ester und Amyloide. Diese Stoffe verteilen sich gleichmäßig auf der Oberfläche. Dadurch werden alle Fasern zuverlässig fixiert, sodass das Pergamentpapier extrem reißfest und glatt wird. Die Glätte ist eine wichtige Eigenschaft für die kulinarische Verwendung, da das Papier dadurch nicht an den Lebensmitteln klebt.

Wo wird es verwendet

Der Hauptanwendungsbereich von Pergamentpapier ist die Konditorei und die Kochkunst. Am häufigsten wird dieses Material als Unterlage für Backbleche verwendet, damit das Gebäck nicht am Metall haftet und nicht anbrennt. Es gibt aber auch andere Einsatzbereiche.

In folgenden Fällen kann Pergamentpapier in der Küche nützlich sein:

1. Ausrollen von Mürbeteig.
2. Zubereitung von Hefegebäck mit Füllung, insbesondere bei Süßspeisen.
3. Erwärmen von Speisen und Auftauen in der Mikrowelle.
4. Einfrieren von Lebensmitteln – die Schichten sollten mit Papier getrennt werden, damit sie nicht aneinanderkleben.
5. Herstellung von Pralinen und anderen Süßwaren.
6. Backen von Fisch und Fleisch im Ofen.
7. Backen von Kuchen und Biskuits.
8. Verpackung und Aufbewahrung von Kuchen und Lebkuchen – in Pergamentpapier bleiben sie lange frisch.

Pergamentpapier bewahrt die Frische von Lebensmitteln recht gut; manchmal wird es wie Frischhaltefolie verwendet, indem man Sandwiches oder Brötchen darin einwickelt. Dadurch werden sie nicht hart und bleiben lange frisch.

Vor- und Nachteile beim Backen

Pergamentpapier hat, wie andere Küchenutensilien auch, seine Vor- und Nachteile, die bei der Verwendung zu beachten sind.

Hier sind die wichtigsten Vorteile von Pergamentpapier zum Backen:

1. Universelles Material – es kann für die verschiedensten Zwecke verwendet werden.
2. Absolut sicher, gibt keine Giftstoffe ab und schadet der Gesundheit nicht.
3. Eine gute Verpackungsmöglichkeit; in Pergamentpapier können normale Kekse, Brötchen oder Brot 2–3 Tage länger haltbar sein, ohne an Frische zu verlieren.
4. Günstig und leicht erhältlich – in fast jedem Geschäft zu kaufen.

Als Nachteil ist lediglich zu nennen, dass Pergamentpapier manchmal von minderer Qualität ist, wodurch es anbrennt oder nach Einwirkung hoher Temperaturen spröde wird.

Wie verwendet man Pergamentpapier richtig

Um Pergamentpapier möglichst effektiv zu nutzen, müssen Sie einige Regeln kennen. Es kann für verschiedene Zwecke verwendet werden, am häufigsten dient es jedoch als Auflage für das Backblech. Dank des Pergaments haftet das Essen nicht an der Metallform.

Hier sind die grundlegenden Verwendungsregeln:

1. Messen Sie ein Stück so ab, dass es nicht nur den Boden bedeckt, sondern auch die Seitenwände ein wenig überlappt.
2. Schneiden Sie es zu und legen Sie es auf ein sauberes und vor allem trockenes Backblech.
3. Wenn die Form zu groß ist, legen Sie zwei Blätter überlappend ein.

Pergamentpapier benötigt kein zusätzliches Einfetten mit Öl. Nach dem Backen können Sie es einfach wegwerfen, und das Backblech bleibt sauber.

Womit kann man Pergamentpapier beim Backen ersetzen

Je nachdem, was Sie zubereiten möchten, gibt es zahlreiche Alternativen. Wenn Sie häufig etwas im Ofen zubereiten, können Sie beim Kauf von Pergamentpapier erheblich sparen, indem Sie dieses Einwegmaterial durch Alternativen ersetzen.

Alufolie

Zum Backen können Sie anstelle von Pergamentpapier Alufolie verwenden, die speziell für diesen Zweck vorgesehen ist. Dies ist jedoch keine optimale Alternative, da Teig, Fleisch, Fisch und andere Lebensmittel nicht so stark am Pergament haften bleiben.

Um die Alufolie erfolgreich als Alternative zu Pergament zu verwenden, müssen Sie die Form so damit auslegen, dass die glänzende Seite außen liegt und die matte Seite die Lebensmittel nicht berührt. Dann haben Sie bessere Chancen, das Essen so zuzubereiten, dass es nicht anhaftet. Es gibt noch einen wichtigen Hinweis: Für Backwaren sollten Sie die Folie mit Pflanzenöl einfetten, Fisch und Fleisch können Sie einfach so zubereiten.

Silikon-Backmatte

Als Ersatz können Sie eine Auflage aus Silikon verwenden. In Geschäften, in den Abteilungen für Küchenbedarf, finden Sie solche Matten in verschiedenen Größen. Sie ersetzen Pergamentpapier vollständig und sind zudem nicht Einweg. Wenn Sie einmal eine Matte aus lebensmittelechtem Silikon gekauft haben, können Sie eine beträchtliche Summe Geld sparen, die Sie sonst ständig für den Kauf von Folie oder Pergament ausgeben müssten.

Wählen Sie am besten eine Matte mit einer Dicke von 2–3 mm. Es ist auch wichtig, Modellen den Vorzug zu geben, die in ruhigen, natürlichen Farbtönen gehalten sind.

Schreibpapier

Auch dies ist ein guter Ersatz für Pergamentpapier, aber es gibt einige Nuancen bei der Verwendung. Erstens entzündet sich solches Papier sehr schnell, daher darf es nicht ohne Einfetten verwendet werden. Bevor Sie den Teig darauf legen, müssen Sie es mit Sonnenblumenöl tränken. Das kann den Geschmack und das Aroma des fertigen Produkts beeinträchtigen. Verwenden Sie daher besser kein Schreibpapier für die Zubereitung von z. B. Baiser oder Biskuits, da Sie sonst ein Produkt mit unangenehmem Geruch oder leicht ranzigem Geschmack erhalten könnten.

Mehlbestäubung

Früher, als Pergamentpapier eine Seltenheit und sozusagen sogar ein Luxus war, verwendeten unsere Großmütter die einfachste Technik. Sie bestrichen das Backblech zuerst mit Fett oder Sonnenblumenöl und bestreuten es dann mit Paniermehl, Grieß oder Mehl.

Diese Methode ist gut, wenn Sie zum Beispiel Mürbeteigkekse oder Hefeteigbrötchen backen. Aber wenn Sie ein raffiniertes Dessert zubereiten möchten, verderben die Krümel vom Paniermehl oder Grieß den gesamten Geschmack. In solchen Fällen ist es besser, in den Laden zu gehen und Pergamentpapier zu kaufen, denn keine Alternative kann es perfekt ersetzen.

Wenn Sie etwas in der Mikrowelle zubereiten, müssen Sie es nicht unbedingt bestreuen. Sie können ein normales Blatt Papier nehmen und es mit Pflanzenöl tränken. Die Bestreuung hilft in der Mikrowelle nicht, sondern verschlechtert im Gegenteil die Qualität der Speisen.

Bratschlauch

Im Handel gibt es eine gute Alternative zu Pergamentpapier: der normale Bratbeutel. Er ist sehr einfach zu verwenden und ebenfalls praktisch universell, aber es gibt einen Nachteil: Er kann zu lange hohen Temperaturen nicht standhalten und an der Speise kleben bleiben.

Den Bratbeutel kann man auf vielfältige Weise verwenden. Wenn Sie Fisch, Gemüse oder Fleisch zubereiten möchten, können Sie alle Zutaten hineinlegen, die Enden zubinden und in den Ofen geben. Vor Ende der Backzeit müssen Sie ein Loch in den Beutel machen, damit überschüssige Feuchtigkeit aus dem Gericht entweichen kann.

Wenn Sie Gebäck zubereiten möchten, können Sie den Boden des Backblechs mit dem Bratbeutel auslegen und den Teig darauf legen. Sie können den Beutel auch für die Zubereitung von Biskuits und Torten verwenden, indem Sie die Form damit auskleiden, aber in diesem Fall gibt es keine Garantie, dass er nicht am Teig kleben bleibt. Wenn Sie den Beutel stückweise von den Böden abziehen müssen, kann dies das Aussehen der Böden beeinträchtigen. Der Vorteil des Bratbeutels ist, dass er nicht mit Pflanzenöl eingefettet werden muss; er erfüllt seine Aufgabe auch ohne dies hervorragend.

Silikon-Backformen

Die heute beliebteste Art von Konditorei-Accessoires sind Produkte aus lebensmittelechtem Silikon. Dieses Material ist ungiftig, hält hohen Temperaturen hervorragend stand, verformt sich nicht und gibt keine schädlichen Stoffe an die Lebensmittel ab. Mit Silikonformen können Sie Biskuits und andere Backwaren zubereiten, ohne Pergamentpapier zu verwenden. Um Ihre Familie bestmöglich zu schützen, kaufen Sie Produkte von bekannten Marken, die über entsprechende Qualitätszertifikate verfügen. Gutes, hochwertiges Backsilikon erkennt man an folgenden Merkmalen:

• es gibt keine fremden Gerüche ab;
• es verliert nach dem Gebrauch nicht seine Farbe;
• es verformt sich im Ofen nicht;
• es ist mindestens 3 mm dick – dünnere Varianten sind nicht so zuverlässig;
• es ist zertifiziert und als für die Lebensmittelzubereitung geeignet anerkannt.

Um solch hochwertiges Silikon auszuwählen, ist es besser, die Formen in Geschäften zu kaufen, die nur mit zuverlässigen Lieferanten zusammenarbeiten. So haben Sie eine größere Chance, Fälschungen zu vermeiden.

Sonnenblumenöl und Fette

Als Schutz vor dem Anbrennen können Sie ein Fett-Schmiermittel verwenden. Am häufigsten verwenden Sie Pflanzenöl, aber es ist wichtig, dass es sich um ein raffiniertes Produkt ohne Verunreinigungen und Gerüche handelt, da es sonst das Aroma und den Geschmack des Gebäcks verdirbt.

Sie können auch tierische Fette verwenden. Zum Beispiel eignet sich Schmalz hervorragend, aber Sie sollten ein gereinigtes, geruchloses Produkt wählen. Wenn das Fett einen fremden Geruch oder Geschmack hat, wird das Gebäck verdorben.

Formen mit Antihaftbeschichtung

Heutzutage gibt es eine große Auswahl an Backformen mit einer sicheren Antihaftbeschichtung. Diese Behälter sind bequem in der Anwendung, wiederverwendbar und geben keine Giftstoffe an die Lebensmittel ab. Sie können sie kaufen und sich für immer die Notwendigkeit ersparen, Backpapier zu verwenden.

Womit darf man Pergamentpapier nicht ersetzen

Nicht alle Materialien eignen sich als Ersatz für Backpapier, da es bei hohen Temperaturen verwendet wird und mit Lebensmitteln in Kontakt kommt. Daher ist es wichtig zu wissen, dass nicht alles als Alternative geeignet ist. Die folgenden Materialarten sind für das Backen strikt verboten.

1. Zeitungen. Erstens sind sie nicht feuerbeständig, zweitens enthalten die Druckfarben giftige Schwermetalle, die beim Backen in die Lebensmittel und dann in den Körper gelangen.
2. Schulheftblätter (kariert oder liniert). Obwohl dort viel weniger Tinte vorhanden ist, ist sie dennoch vorhanden. Selbst eine geringe Menge giftiger Substanzen kann zu negativen gesundheitlichen Folgen führen, was besonders für Kinder und Menschen mit geschwächtem Körper gefährlich ist.
3. Silikonformen, die nicht für Lebensmittel geeignet sind, wie z.B. für die Herstellung von Seife oder Gipsfiguren. Dieser Silikon gibt Giftstoffe ab und wird bei steigender Temperatur sehr gesundheitsschädlich.
4. Metallformen und Alufolie bei Verwendung einer Mikrowelle. Dies führt zwangsläufig zu einem Defekt.
5. Wachspapier. Es ist nicht nur gesundheitsschädlich, sondern kann auch einen Brand verursachen. Obwohl dieses Material äußerlich Pergament ähnelt, ist es nicht für die Lebensmittelzubereitung geeignet.
6. Polyethylen. Es ist strikt verboten, es im Backofen zu verwenden, da es leicht entflammbar ist. Es kann auch gefährliche Substanzen an die Luft und die Lebensmittel abgeben. Polyethylen kann nur in der Mikrowelle verwendet werden, und auch das ist nicht empfehlenswert.
7. Normales Glas zum Backen. Es kann im Ofen springen. Sie können spezielle Formen aus hitzebeständigem Glas kaufen. Diese halten hohen Temperaturen sehr gut stand und eignen sich für Aufläufe und andere Speisen.

Backpapier ist ein vielseitiger Helfer in der Küche. Wenn Sie jedoch dieses Material nicht zur Hand haben, können Sie als Alternative andere Optionen mit ähnlichen Eigenschaften verwenden.