Brauner Reis: gesunde Eigenschaften und Zubereitungsrezepte

Viele moderne Diäten beinhalten das in unseren Breitengraden noch ungewohnte Getreide Cargo-Reis, also braunen Reis. Diejenigen, die abnehmen möchten, haben begonnen, sich für diese neue Methode zu interessieren: Experten behaupten, dass brauner Reis den Körper mit Vitaminen sättigt und effektiv reinigt. Lassen Sie uns ausführlicher über Nutzen und Schaden von braunem Reis sprechen und uns einige interessante Rezepte ansehen.

Wie unterscheidet sich brauner Reis von normalem Reis

Zunächst muss man über braunen Reis wissen, dass es sich um den ganz normalen Kulturreis handelt, den wir gewohnt sind auf unseren Tischen zu sehen. Sein Unterschied zu weißem Reis liegt nicht in der Sorte oder einer spezifischen Färbung, sondern lediglich darin, dass das braune Korn nicht poliert wird. Dieser kleine Unterschied bringt jedoch eine Menge bedeutender Veränderungen in seiner Zusammensetzung mit sich.

Normaler weißer Reis wird nach der Ernte von den Ähren geschält, die Kleie und der Keim entfernt, sodass wir ein stärkehaltiges, nützliches Getreide erhalten. Brauner Reis wird nicht gereinigt und nicht poliert, daher ist das Getreide voller Kleie: Es enthält viel mehr Eiweiß, nützliche Ballaststoffe und Vitamine, die sich genau in der Schale des Korns ansammeln. Dieses Getreide sättigt den Körper gut und fördert die Gewichtsabnahme, wenn man es richtig konsumiert und einige Regeln beachtet, auf die wir später eingehen.

Brauner Reis ist in den Küchen asiatischer und südlicher Länder sehr verbreitet und kommt auch in mexikanischen Gerichten vor. Wie alle Lebensmittel ist er nicht völlig unbedenklich für den Körper und erfordert eine spezifische Verarbeitung und einen maßvollen Verzehr, um der Gesundheit Nutzen zu bringen. Die richtige Zubereitung macht ihn jedoch zu einer wertvollen Quelle nützlicher Inhaltsstoffe, und außerdem darf man seinen unverwechselbar delikaten Geschmack und sein Aroma nicht vergessen.

Gut gekochter brauner Reis entwickelt ein zartes nussiges Aroma und eine feine Süße, einige Sorten haben einen ausgeprägten fruchtigen Geschmack, daher passt dieser Reis hervorragend sowohl zu herzhaften Gerichten als auch zu Desserts und schmeckt nicht nur warm, sondern auch abgekühlt. Meistens wird er zu Gemüsebeilagen gegeben, mit Fisch und Hühnchen kombiniert oder zu Fruchtbreien verarbeitet. Auch aus braunem Reis lassen sich hervorragende Aufläufe und Schmorgerichte zubereiten.

Leichtes und sättigendes Getreide eignet sich ideal für ein Diätmenü, da es eine ausgewogene Zusammensetzung hat. Viele Abnehmende loben als Pluspunkt seinen Geschmack: Sie haben nicht das Gefühl, auf einer Diät auf schmackhaftes Essen verzichten zu müssen. Dennoch stellen viele Ernährungswissenschaftler und Köche fest, dass der Unterschied zwischen braunem und weißem Reis gering ist, sodass es nicht nötig ist, die gewohnte Beilage aus Ihrem Speiseplan zu streichen. Es reicht, verschiedene Beilagen abzuwechseln, um die Gesundheit und Vielfalt in der Ernährung zu fördern.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Dadurch, dass im braunen Reis der Eiweißkeimling und die Kleie erhalten bleiben, sinkt sein Kaloriengehalt etwas, während der Nährwert steigt. Auf 100 g enthält er etwa 330–360 kcal, 7,5 g Eiweiß, bis zu 2 g Fett und über 75 g Kohlenhydrate.

Das Getreide vereint den gesamten Wert von weißem Reis und die Vorteile seiner Kleie und enthält:

• Kalzium, Magnesium, Eisen, Kupfer, Zink, Mangan, Natrium, Phosphor, Jod, Selen;
• Vitamine der Gruppen B, PP, K, H, E;
• antioxidative Stoffe, Sorbentien;
• wertvolle Aminosäuren und nützliche Fettverbindungen.

Ein wichtiger Faktor für Allergiker ist, dass Reis kein Gluten oder Klebereiweiß enthält, das häufig Darmreizungen verursacht und bei vielen Menschen die Aufnahme beeinträchtigt.

Dennoch müssen Sie wissen, dass ungeschälter Reis giftige Stoffe enthält, die dem Schutz des Korns vor äußeren Einflüssen dienen. Deshalb ist es sehr wichtig, das Getreide richtig zu behandeln und zu kochen, um alles Überflüssige zu entfernen und nur die nützlichen Bestandteile zu behalten.

Einem Erwachsenen wird empfohlen, nicht mehr als 200 g fertigen Brei pro Tag für Frauen und 250 g für Männer zu sich zu nehmen. Dabei wird empfohlen, braunen Reis nur selten zu essen: bis zu 2-3 Mal pro Woche oder während einer Entlastungsphase. Es werden auch verschiedene Methoden zur Gesundheitsförderung angewendet:

• Reinigungstage mit nur Reis einlegen;
• Diäten über 3-5-7 Tage;
• Detox-Mittagessen nach Feiern oder Alkoholkonsum.

Brauner Reis wird für die Ernährung von Kindern und älteren Menschen empfohlen und aus medizinischen Gründen in den Speiseplan aufgenommen. Im Folgenden betrachten wir, was genau brauner Reis nützt und wie er den Körper stärkt.

Glykämischer Index von braunem Reis

Der Anstieg des Glukosespiegels bei braunem Getreide beträgt 45–50 Einheiten. Das bedeutet, dass dieser Brei bei Diabetes verzehrt werden kann. Es sei gesagt, dass jedes Getreide mit einem großen Kohlenhydratvorrat den Blutzucker erhöht, daher sollten solche Gerichte vorsichtig konsumiert werden. Im Vergleich zu vielen anderen Getreidesorten ist brauner Reis jedoch eines der am wenigsten belastenden Getreide für die Bauchspeicheldrüse.

Ein maßvoller Verzehr hilft, den Blutzuckerspiegel zu normalisieren, starke Schwankungen zu vermeiden, das Sättigungsgefühl über mehrere Stunden aufrechtzuerhalten und das nervöse Hungergefühl zu beseitigen. Der glykämische Index des Produkts ist nicht nur für Diabetiker wichtig. Dieser Wert muss auch bei der Zusammenstellung einer richtigen Diät-, Kinder-, Arbeits- und Sporternährung berücksichtigt werden.

Lebensmittel mit hohem glykämischen Index enthalten schnell verdauliche Kohlenhydrate. Daher steigt der Blutzuckerspiegel stark an, fällt aber nach kurzer Zeit wieder ab, und der Körper verlangt erneut nach Nahrung. Ein niedriger GI zeigt an, dass das Lebensmittel langsam verdaut wird und den Körper allmählich sättigt. In Kombination mit quellenden Ballaststoffen sorgt solche Nahrung für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl: Der Körper ist mit der Verdauung beschäftigt und verlangt keine Zwischenmahlzeiten.

Bei Diäten kann diese Eigenschaft helfen, Gewicht zu verlieren, ohne zu viel zu essen, und ermöglicht es dem Verdauungssystem, sich nach einer Krankheit zu erholen, ohne den Körper zu überlasten. In der Sport-, Kinder- und Arbeitsernährung hält dies den Energievorrat für mehrere Stunden aufrecht, ohne Müdigkeit und Trägheit hervorzurufen. Darüber hinaus hilft es, das Nervensystem zu beruhigen und nicht ständig an Essen zu denken.

In braunem Reis sorgt die Kombination von Vitaminen und Mineralstoffen, wertvollen Ballaststoffen, Aminosäuren und 'langsamen' Kohlenhydraten dafür, dass man den ganzen Tag über fit und aktiv bleibt. Dabei schmeckt das Produkt sehr angenehm. In der Ernährung von Diabetikern und Abnehmenden wird es zu einer hervorragenden Basis für Desserts mit Trockenfrüchten ohne gesundheitliche Beeinträchtigung.

Wie ist brauner Reis für den Körper nützlich

Brauner Reis, auch als Cargo-Reis bekannt, ist reich an wertvollen Inhaltsstoffen und wirkt sich daher positiv auf den Körper aus:

1. Normalisiert die Funktion des Nervensystems, lindert Anzeichen von Stress und chronischer Müdigkeit, stärkt die Zellen.
2. Beteiligt sich an der Blutbildung, beugt der Entwicklung von Anämie vor und beschleunigt den Blutkreislauf, was zur Verjüngung, Gewichtsabnahme und ordnungsgemäßen Funktion des gesamten Organismus beiträgt.
3. Stärkt die Knochen und regt die Entwicklung des Muskelsystems an, erhöht die Elastizität der Gewebe.
4. Reinigt den Darm und entfernt Schlacken, hat eine bindende Wirkung, normalisiert die Aufnahme von Nährstoffen.
5. Verstärkt die antioxidative Wirkung, hemmt die Wirkung von Karzinogenen und Radikalen.
6. Unterstützt die Gesundheit von Nägeln und Haaren, macht die Haut elastisch, fördert die Sättigung der Zellen mit Feuchtigkeit.
7. Stimuliert das Immunsystem.
8. Fördert die Verjüngung und Erneuerung des Körpers.
9. Hilft, Flüssigkeit aus dem Körper zu entfernen und Schwellungen zu lindern.
10. Beteiligt sich an der Normalisierung der Fortpflanzungsfunktion bei Männern und Frauen.
11. Beseitigt Anzeichen von Durchfall und Vergiftungen.
12. Erhöht die Ausdauer und Leistungsfähigkeit.

Das Produkt gilt als Diätprodukt und ist im Vergleich zu anderen Breien aufgrund des Gehalts an Kleie, des Fehlens von allergenen Proteinen, des reduzierten Kohlenhydratgehalts und des wertvollen Vitaminkomplexes vorteilhaft.

Natürlich ist brauner Reis kein Allheilmittel. Er kann gerne gegessen werden, um für Abwechslung und allgemeines Wohlbefinden zu sorgen. Für eine starke heilende Wirkung sollte er jedoch mit anderen gesunden Lebensmitteln kombiniert und abgewechselt werden.

Dürfen Kinder braunen Reis essen

Im Kinderernährungsplan ist brauner Reis nützlich, um den Appetit und den Stuhlgang zu normalisieren, schützt vor der Bildung von Schlacken und reguliert den Stoffwechsel. Die wertvollen Mineralien in den Körnern helfen dem kindlichen Körper bei der Entwicklung. Besonders wichtig sind Kalzium und Mangan, die die Knochen stärken, sowie Eisen, das an der Blutbildung beteiligt ist und das Kind vor der Entwicklung einer Anämie schützt.

Man sollte es nicht übertreiben: Das Produkt kann für das empfindliche Verdauungssystem des Kindes schwer verdaulich sein. Deshalb muss der Reis vor dem Servieren unbedingt gut gekocht oder sogar im Mixer püriert werden. Die Hauptaufgabe besteht darin, den Reis einzuweichen, um das Gericht vor schweren Verbindungen zu schützen, die für den Körper des Kindes gefährlich sind.

Den Allerkleinsten sollte man dieses Nahrungsmittel besser nicht anbieten, sondern das Getreide erst ab einem Alter von 5–6 Jahren in den Speiseplan einführen. Die Beilage kann einmal pro Woche gegeben werden. Da Kinder keine Notwendigkeit haben, Kohlenhydrate einzuschränken, weil die aktiven Kleinen die gesamte Energie verbrauchen, ist es besser, ihnen normalen Reis zu geben und den Mineralstoffkomplex aus anderen Lebensmitteln zuzuführen.

Mit braunem Reis kann man nicht nur leckeren exotischen Pilaf mit Meeresfrüchten oder eine Gemüsebeilage zu Fleisch und Fisch zubereiten, sondern auch Kindern eine schmackhafte Charlotte oder einen Brei mit Früchten, Nüssen und Honig anbieten – das ist ein sehr gesundes Dessert für den heranwachsenden Körper des Kindes.

Gesunde Eigenschaften von braunem Reis beim Abnehmen

Beim Abnehmen sind einige Nuancen wichtig:

1. Reinigung des Körpers – Ausscheidung von Giftstoffen aus der Leber, Befreiung des Darms von Schlacken, Normalisierung des Stoffwechsels.
2. Appetitkontrolle – Verzehr nahrhafter Lebensmittel und Täuschung des Hungergefühls.
3. Reduzierung des Kaloriengehalts von Lebensmitteln.
4. Körperliches Training und Aktivität.

Alle diese Punkte lassen sich leicht durch den Verzehr von braunem Reis einhalten:

1. Er reinigt hervorragend den Magen-Darm-Trakt und verbessert die Aufnahme.
2. Er erzeugt ein Sättigungsgefühl für mehrere Stunden und ermöglicht es, weniger zu essen.
3. Er versorgt den Körper mit den notwendigen Nährstoffen, um die Ausdauer und Energie zu steigern und das Wohlbefinden zu verbessern.
4. Er leitet überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper aus.
5. Er verbessert den Hautzustand und erhält den Muskeltonus, was beim Verlieren von überschüssigen Kilos und während einer Entgiftung wichtig ist.
6. Er verbessert die Durchblutung und regt die Fettverbrennung an.

Wenn Sie braunen Reis als Diätprodukt verzehren, können Sie Diäten leichter durchhalten, ohne Unwohlsein, Trägheit und Reizbarkeit.

Experten empfehlen mehrere Varianten einer Diät mit braunem Reis.

1. Entgiftung nach übermäßigem Essen. Wenn Sie am Vortag Alkohol getrunken oder viel schwere Nahrung zu sich genommen haben, müssen Sie dies nicht am nächsten Tag durch Fasten ausgleichen, denn der Körper braucht Kraft, um seinen normalen Zustand wiederherzustellen und sich zu reinigen. Sie können auf eine Reisdiät zurückgreifen. Es reicht, zum Frühstück und zum Nachmittagssnack eine kleine Portion Reis mit Gemüse zu essen. Dies wirkt wie ein Sorptionsmittel, reinigt den Darm und versorgt den Körper mit den notwendigen Elementen.
2. Reinigungstag. Einmal im Monat oder alle zwei Monate kann man einen Reistag einlegen. Indem Sie Ihrem Körper eine kleine Pause von der Verdauung schwerer Fette, Proteine und Süßigkeiten gönnen, reinigen Sie Blut und Darm, stellen Ihre Kräfte wieder her und fühlen sich leichter. Am Reinigungstag sollten Sie nur braunen Reis in kleinen Portionen essen. Bereiten Sie ihn ohne Zucker und Zusätze zu, mit einem kleinen Tropfen hochwertigem Pflanzenöl. Sie können die Ernährung auch mit Kräutertees ergänzen.
3. Es gibt auch gemischte Diäten, die braunen Reis enthalten. Sie dauern 3–7 Tage, danach muss das Produkt für eine Weile gemieden werden. Das braune Getreide wird mit Gemüse und Obst, gedämpftem Diätfleisch, Eiern und Bohnen kombiniert. Das Korn wird in verschiedene Gerichte eingebracht: von der Vorspeise bis zum Dessert – die Portionen werden unter Berücksichtigung des Verhältnisses von Eiweiß/Fett/Kohlenhydraten und einer Reduzierung der täglichen Kalorienaufnahme berechnet.

Patienten mit medizinischen Indikationen sollten unbedingt einen Arzt konsultieren, bevor sie neue Produkte in ihre Ernährung aufnehmen, um alle individuellen Nuancen zu berücksichtigen.

Brauner Reis in der Medizin

Die offizielle Medizin steht braunem Reis neutral gegenüber und verbietet seinen Verzehr nicht. Westliche und asiatische Ernährungswissenschaftler nehmen ihn aktiv in Programme zur Gewichtsabnahme und Gesundheitsförderung bei verschiedenen Krankheiten auf, da das Produkt leicht, reichhaltig in der Zusammensetzung und sehr angenehm im Geschmack ist.

Bei Diabetes mellitus

Für Patienten mit der Diagnose Diabetes kann brauner Reis ein ausgezeichneter Ersatz für kalorienreiche Breie sein. Er hilft, den normalen Blutzuckerspiegel aufrechtzuerhalten, bekämpft zudem Cholesterin und fördert die Gewichtsabnahme. Brauner Reis kann nicht nur als Beilage dienen, sondern auch schädliche Desserts ersetzen: Ein Brei mit zartem Nussgeschmack, mit Honig (oder ohne Süßungsmittel), Trockenfrüchten und Samen wird zu einem luxuriösen Gericht, das die Beschwerden von Ernährungseinschränkungen vergessen lässt.

Bei Pankreatitis

Bei Entzündungen der Bauchspeicheldrüse wird normalerweise Fasten verordnet. Um den Körper zu unterstützen, kann man leichten braunen Reis in die Diät einbeziehen. Er ist nicht nur reich an Kohlenhydraten, sondern auch an nützlichen Aminosäuren und Vitaminen, wodurch sich der Körper nach einer Verschlimmerung der Krankheit leichter erholen kann.

Um das Risiko einer Verschlechterung des Wohlbefindens zu verringern, muss der Reis gründlich eingeweicht und weich gekocht werden. Danach kann man den Brei in einem Mixer pürieren. Ein solches Püree ermöglicht es, die normale Funktion des Magen-Darm-Trakts aufrechtzuerhalten und die inneren Organe nicht zu belasten. Natürlich sollte das Gericht ohne Zugabe von Zucker und Fett zubereitet werden.

Bei Gastritis

Wer unter Verdauungsbeschwerden aufgrund einer Gastritis leidet, sollte mit ungeschliffenem Reis sehr vorsichtig sein. Das Produkt kann konsumiert werden, aber man muss es unbedingt weich kochen, pürieren und mit Milch sowie anderen milden Zutaten kombinieren. Häufig sollte man diesen Reis besser nicht essen, um keine Verschlimmerung der Krankheit zu provozieren. Bevorzugt werden kann weißer Reis, der keinerlei Schaden verursacht.

Bei Verstopfung

Menschen, die zu Hämorrhoiden und Verstopfung neigen, sollten braunen Reis nicht essen oder sich auf kleine Portionen beschränken. Von Diäten, die ausschließlich auf dem braunen Produkt basieren, müssen Sie Abstand nehmen, da er eine verstopfende Wirkung haben kann: den Stuhl binden und die Situation verschlimmern. Es gibt jedoch einen Ausweg – Sie können braunen Reis mit abführenden Lebensmitteln essen: zum Beispiel ein Porridge mit Kürbis oder Birne zubereiten. Dann gleichen sich die Komponenten aus.

Bei Gicht

Reis gehört zu den erlaubten und sogar nützlichen Lebensmitteln bei Gicht aufgrund seiner antioxidativen und reinigenden Wirkung. Er enthält keine Purine oder andere Verbindungen, die Anfälle auslösen können. Brauner Reis hilft im Gegensatz zur geschliffenen Version, den Körper schneller zu reinigen, und enthält zudem deutlich weniger Kalorien. Natürlich sollten Sie solchen Reis mit diätetischem Fleisch und Kräutern zubereiten und dabei Hülsenfrüchte, Räucherwaren, scharfe Soßen, Tomaten und Brokkoli vermeiden.

Rezepte der Volksmedizin auf Basis von braunem Reis

Braune Reiskörner sind ein nützliches Getreide zur Vorbeugung vieler Gesundheitsprobleme. In welchen Fällen werden die Eigenschaften des Produkts zur Behandlung eingesetzt?

Allgemeine Reinigung des Körpers
Brauner Reis eignet sich hervorragend zur Reinigung des menschlichen Körpers. Der Aufguss wird wie folgt zubereitet.

1. Sie geben auf einen Liter Wasser 100 Gramm Reis.
2. Danach stellen Sie die zuvor mit einem Deckel verschlossene Mischung auf schwache Hitze und lassen sie 40 Minuten köcheln.
3. Anschließend seihen Sie die Brühe ab und lassen sie abkühlen.

Nehmen Sie einmal täglich ein Drittel eines Glases ein. Führen Sie die Prozedur 10 Tage lang durch. Das Mittel hilft, den Stoffwechsel zu normalisieren und Giftstoffe aus dem Körper auszuleiten. Gleichzeitig verbessert es die Blutzusammensetzung und die Leberfunktion.

Zur Entfernung von Salzablagerungen in den Gelenken
Reis wird zur Regulierung des Stoffwechsels im Körper eingesetzt. Mit seiner Hilfe werden überschüssige Salze aus den Gelenken ausgeschieden, und das Knochengewebe wird vor Arthrose und Arthritis geschützt.

Der Aufguss wird wie folgt zubereitet:

1. Sie nehmen braunen Reis und verteilen ihn auf 5 Gläser, jeweils zwei Esslöffel pro Glas.
2. Sie übergießen den Reis mit kaltem Wasser und stellen die Gläser an einen dunklen Ort.
3. Nach 24 Stunden gießen Sie das Wasser ab und geben frisches Wasser hinzu. Wiederholen Sie diesen Vorgang 5 Tage lang.
4. Am 6. Tag kochen Sie den Reis aus dem ersten Glas und essen ihn. In das erste Glas geben Sie neuen Reis und übergießen ihn mit frischem Wasser.
5. Am nächsten Tag führen Sie den gleichen Vorgang mit dem Reis aus dem nächsten Glas durch.

Nach diesem Schema müssen Sie die nützliche Mischung 40 Tage lang einnehmen. In dieser Zeit müssen Sie sehr viel Wasser trinken und Gemüse essen. Dies wird zur Wiederherstellung des Kaliums im Körper beitragen. Den Aufguss nehmen Sie morgens ein. Sie können erst vier Stunden später etwas essen.

Sie müssen wissen, dass Reis einen ernsthaften Einfluss auf den menschlichen Körper hat. Daher sollten Sie eine Reinigungskur höchstens einmal alle 12 Monate durchführen.

Schaden und Gegenanzeigen

Man sollte meinen, dass ein so erstaunliches und gesundes Produkt keine Kontraindikationen haben sollte, da es dem Körper nur Gutes bringt. Aber das ist nicht ganz richtig: Brauner Reis ist aufgrund seines hohen Ballaststoff- und Kaloriengehalts ein ziemlich schweres Getreide, daher sollten Sie ihn in Maßen konsumieren und auf Ihr Wohlbefinden achten.

Bei manchen Menschen besteht eine Neigung zu Verstopfung, Blähungen und Flatulenz – in solchen Fällen sollten Sie braunen Reis mit äußerster Vorsicht in Ihre Ernährung einbauen. Übermäßiger Verzehr des Breis kann nicht nur zu einem Kalorienüberschuss führen, sondern auch eine bindende Wirkung haben, Blähungen verursachen, insbesondere bei einem überlasteten Darm.

Es ist auch zu beachten, dass brauner Reis eine sorgfältige Verarbeitung erfordert. Um eine Vergiftung durch die in der Kleie enthaltenen Giftstoffe oder ein Schweregefühl im Magen zu vermeiden, wird das Getreide eingeweicht und gut durchgekocht. Dies ist besonders wichtig für die Ernährung von älteren Menschen und Kindern.

Menschen, die an folgenden Beschwerden leiden, sollten beim Verzehr Vorsicht walten lassen:

• Erkrankungen des Verdauungstrakts, Gastritis, Kolitis;
• Harnsteinen;
• Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Bluthochdruck und Arteriosklerose.

In solchen Fällen sollten Sie einen Arzt um Anweisungen bitten: Er wird Ihnen sagen, ob Sie braunen Reis essen dürfen und wie Sie ihn ohne Gesundheitsschäden konsumieren können.

Wie kocht man braunen Reis: Rezepte

Um schädliche Auswirkungen auf den Körper zu vermeiden und ein schmackhaftes Gericht mit einem angenehmen und einzigartigen Aroma zu erhalten, müssen Sie braunen Reis richtig verarbeiten.

1. Zunächst weichen Sie den Reis für mehrere Stunden ein – über Nacht ist möglich, aber 6 Stunden reichen aus. Dies tun Sie, damit der Reis weich wird und quillt; dann kocht er schneller und wird geschmacklich zarter. Darüber hinaus ist das Einweichen notwendig, damit giftige Substanzen austreten. In geringen Mengen sind sie nicht schädlich, aber eine hohe Konzentration kann Vergiftungssymptome hervorrufen.
2. Nach dem Einweichen spülen Sie den Reis noch einmal unter fließendem Wasser ab und setzen ihn auf. Nach dem Aufkochen lassen Sie das Getreide etwa 10 Minuten köcheln, danach gießen Sie das Wasser erneut ab und spülen den Reis aus dem Wasserkocher ab.
3. Dann gießen Sie den Brei erneut mit Wasser auf und kochen ihn weitere 20–35 Minuten gar. Wickeln Sie den abgegossenen Reis direkt im Topf mit Alufolie oder einem Handtuch ein und lassen Sie ihn ziehen. Erst danach können Sie dem Getreide Öl und andere Zutaten hinzufügen. Salz, Zucker und Gewürze können Sie während des Kochens zugeben, damit die Körner von innen durchziehen.

Der Prozess scheint mühsam, aber tatsächlich ist nichts Abschreckendes daran, und das Ergebnis bereitet selbst den anspruchsvollsten Gourmets Freude.

Da brauner Reis aus der asiatischen Küche zu uns gekommen ist, findet man zahlreiche Rezepte für seine Zubereitung mit Meeresfrüchten, exotischen Beeren und Früchten sowie mit Kräutern. Er passt hervorragend zu Zimt, Sternanis, Kardamom und harmoniert ausgezeichnet mit Knoblauch, verschiedenen Zwiebelsorten, aromatischem Gemüse wie Karotten, Paprika und sogar Sellerie.

In Diätgerichten wird er zur Steigerung des Nährwerts oft mit Gemüse und Hülsenfrüchten oder Fleischprodukten sowie Pilzen zubereitet:

• mit Mais, Erbsen, Nüssen, Bohnen oder Soja;
• mit Thunfisch, Garnelen oder Krabben, Miesmuscheln;
• mit Austernpilzen und anderen Pilzsorten;
• mit Hühnerfleisch, Lammfleisch.

Er passt auch zu Eiern sowie zu Frischkäse. Allerdings wird zu braunem Reis häufiger Tofu verwendet. Außerdem werden dem Reis oft Stücke von gedünsteten oder frischen Früchten und Beeren, Trockenfrüchte, Honig oder Ahornsirup und alle Arten von Nüssen hinzugefügt.

Der Brei kann mit Milch gekocht werden, für Diätzwecke wählt man meist Kokos- oder Mandelprodukt, aber für Kinder sind tierische Fette und Kalzium wichtig, daher nimmt man Kuhmilch.

Zu einer Beilage aus braunem Reis werden oft frische Salate auf Basis von Kopfsalat, Spinat, Rucola, verschiedenen Kohlsorten, Tomaten, Daikon oder Rübe serviert. In Füllungen für Kuchen oder Kohlrouladen wird dieser Reis üblicherweise nicht verwendet, aber Tintenfisch damit zu füllen, ist passend.

Für die Zubereitung eines Diät-Smoothies nimmt man griechischen Joghurt, Fruchtstücke wie Äpfel, Pfirsiche, Pflaumen, Weintrauben, Erdbeeren, fügt etwas gekochten braunen Reis, Honig oder Zucker hinzu und mixt im Mixer. Um den Smoothie nahrhafter zu machen, kann man Nüsse und Trockenprotein hinzufügen. Diese Mischung zum Frühstück schenkt Leichtigkeit, Munterkeit und eine Ladung Energie für den ganzen Arbeitstag und erschwert auch körperliches Training nicht.

Ideen für sättigende Hauptgerichte mit braunem Reis
Ideal gelingt asiatischer Pilaw: Reis schmort man mit Hühnerfleischstücken oder Meeresfrüchten, unter Zugabe von Karotten, Sellerie, Knoblauch und Sojasoße. Man kann auch eine Honig-Senf-Soße zubereiten. In einen Braten mit Lamm- oder Rindfleisch gibt man Tomaten, Paprika und Chilischoten. Zu einer Vorspeise mit Pilzen gibt man gewöhnlich viel Zwiebel und Gewürze nach Geschmack. Reis mit Fisch begleitet man mit Karotten und beträufelt mit Zitronensaft.

Um eine warme Vorspeise zuzubereiten, muss der Reis zunächst ohne Salz gekocht und dann mit Fleisch und Gemüse geschmort werden, wobei die Zutaten in der richtigen Reihenfolge hinzugefügt werden: zuerst das Fleisch, dann festes Gemüse, dann der Reis sowie Gewürze und Soße.

Für eine gewöhnliche Beilage mit Gemüse reicht es, in wenig Öl grüne Bohnen oder Erbsen, Lauch, Paprika und andere beliebte Zutaten zu dünsten, Reis hinzuzugeben und mit Sojasoße, Zitronensaft und Kräutern zu würzen. Diät-Reis wird nicht angebraten, man gibt gedünstete Gemüsestücke hinzu und beträufelt mit einem Tropfen kaltgepresstem Pflanzenöl.

Man kann ein leckeres Reis-Omelett zubereiten, indem man Gemüse und Pilze anbrät, den Brei hinzufügt und das Gericht mit verquirlten Eiern übergießt.

Wie wählt man braunen Reis aus und lagert ihn

Brauner Reis ist ein empfindliches Getreide, das strenge Lagerbedingungen erfordert. Das liegt daran, dass polierter Reis trocken wird, während das Getreide in den Schalen Feuchtigkeit behält, was ein günstiges Milieu für die Entwicklung von Schimmel und Bakterien schafft. Daher sind die zwei wichtigsten Merkmale, auf die man achten sollte, der Geruch und die Feuchtigkeit des Reises. Wenn das Produkt zu Hause anfängt, muffig zu riechen, muss man es wegwerfen, da selbst eine Hitzebehandlung solchen Brei nicht reinigt. Im Laden sollte man keinen feuchten Reis mit unangenehmem Geruch oder seltsamem Belag auf der Oberfläche kaufen.

Achten Sie auch auf die folgenden wichtigen Merkmale:

1. Die Farbe des Reises sollte hellbraun oder rötlich sein. Zu dunkle oder zu helle Körner deuten entweder auf eine Fälschung oder auf ein verdorbenes Produkt hin.
2. Die Größe der Körner sollte etwa gleich sein: Alle Reiskörner sollten von derselben Sorte und Ernte sein.
3. „Gesundes“ Getreide hat einen relativ hohen Preis, außerdem handelt es sich meist um Importwaren. Man findet sie heute nicht nur in Reformhäusern, sondern auch in normalen Supermärkten. Günstiges Getreide mit unbestimmtem Aussehen sollte Zweifel an seiner Qualität aufkommen lassen.

Dieser Reis wird in einem fest verschlossenen Getreidebehälter aufbewahrt, auf keinen Fall in einer offenen Tüte. Viele empfehlen, „lebenden“ Reis im Kühlschrank zu lagern: So behält er länger seine wertvollen Eigenschaften und ist vor Umwelteinflüssen geschützt.

Brauner Reis darf nicht in der Sonne oder an der freien Luft gelagert werden. Unter der Schale befinden sich organische Öle, die leicht oxidieren und schädliche Prozesse im Getreide auslösen.

Brauner Reis ist nicht nur ein wertvolles Mittel zum Abnehmen und zur Gesundung. Wenn Sie also seinen Nutzen und Schaden abwägen, vergessen Sie nicht, dass es sich um einen einfach leckeren, ungewöhnlichen und pikanten Snack handelt, der eine besondere Note in einen langweiligen Speiseplan bringt.

Foto von braunem Reis