Schwarzer Reis: Zusammensetzung, gesundheitliche Vorteile, Zubereitung

Weltweit gibt es mehr als 7000 Reissorten. Sie unterscheiden sich in der Verarbeitungsweise und dem Anbauort. Durch das Polieren wird das Korn nach dem Kochen leichter verdaulich. Gleichzeitig verringern sich jedoch die Nährwerte, die mit der Samenschale verloren gehen.

Je nach Verarbeitung kann dieselbe Sorte unterschiedlich schmecken und auch eine andere Farbe haben. Neben der Verarbeitung und der Zubereitungsart werden Aussehen und Aroma des Reises auch vom Anbauort und den verwendeten Technologien beeinflusst.

Worin unterscheidet sich schwarzer Reis von weißem Reis?

Am häufigsten verwenden wir weißen Reis. Durch das mehrstufige Polieren wird er weiß. Leider verringert dies die Nährwerte des Produkts. Schwarzer Reis wird überhaupt nicht poliert, wodurch eine große Menge verschiedener nützlicher Stoffe erhalten bleibt. Außer zur Ernährung wird er sogar zur Behandlung verwendet.

Seltener schwarzer Reis wächst in schwer zugänglichen Gebieten Tibets. Er wird ausschließlich von Hand geerntet, daher ist er viel teurer als seine Artgenossen und selten im Handel erhältlich. Aber es lohnt sich unbedingt, ihn zu probieren, um seinen nussigen Geschmack und sein an Popcorn erinnerndes Aroma zu genießen.

Im Gegensatz zu weißem Reis enthält schwarzer Reis doppelt so viel Eiweiß, was ihn nahrhafter macht. Seit der Antike wird angenommen, dass er das Leben verlängert und die männliche Potenz beeinflusst. Man sollte das Korn nicht mit 'Chumiza' verwechseln, die ebenfalls 'schwarzer Reis' genannt wird, aber nichts damit zu tun hat und aus der Ordnung der Borstenhirsen stammt. Ebenso wird schwarzer Reis oft mit Wildreis oder 'Zizania' verwechselt – auch diese ist kein Reis, sondern nur ein sehr entfernter Verwandter.

Schwarzer Reis ist rundlich mit einem violetten Schimmer.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Es ist zu beachten, dass Art, Sorte und Ernteort des schwarzen Reises die Menge der enthaltenen Stoffe beeinflussen. Natürlich haben das fertige Produkt und das trockene Korn unterschiedliche Kaloriengehalte. Je weniger der Reis verarbeitet ist, desto höher ist sein Mineralstoffgehalt.

Im Gegensatz zu polierten Sorten ist schwarzer Reis sehr reich an Aminosäuren: Von den 20 bekannten sind 18 in ihm enthalten.

Anthocyane verleihen schwarzem Reis seine schwarze Farbe. Der Reis enthält auch die fettlöslichen Vitamine D, E und A. Der glykämische Index dieses Produkts liegt zwischen 36 und 40 Einheiten. Dieser niedrige Wert ermöglicht es, diese Reissorte in die Ernährung von Menschen mit gestörtem Kohlenhydratstoffwechsel sowie von Patienten mit Diabetes mellitus einzubeziehen. Darüber hinaus ist der Verzehr von schwarzem Reis notwendig, um diesen Krankheiten vorzubeugen.

Insgesamt ähnelt er in seiner Zusammensetzung anderen Getreidesorten. Er enthält Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralstoffe. Im Durchschnitt pro 100 g Produkt können folgende Nährwerte angegeben werden:

• Proteine – bis zu 15 g;
• Fett – 0,6 g;
• Kohlenhydrate – 74,9 g.

Der Kaloriengehalt beträgt 354 Kilokalorien.

Wassergehalt: 7,76 g, Ballaststoffe: 6,2 g.

Vitamine:

• B1 – 0,4 mg;
• B2 – 0,04 mg;
• B3 – 4,2 mg;
• B5 – 1,5 mg;
• B6 – 0,51 mg;
• B9 – 19–21 mg.

Mineralstoffe:

• Kalium – 250 mg;
• Phosphor – 260 mg;
• Magnesium – 140 mg;
• Calcium – 30 mg;
• Natrium – 4 mg;
• Eisen – 3,4–3,7 mg;
• Mangan – 3,6 mg;
• Zink – 2,1 mg.

Gesundheitliche Vorteile von schwarzem Reis

Für Frauen

Wenn eine Frau schwarzen Reis regelmäßig in ihren Speiseplan aufnimmt, verbessert sich ihr Wohlbefinden in vielerlei Hinsicht.

1. Das Produkt schützt den Körper vor Krebserkrankungen. Dazu tragen die im Reis enthaltenen Antioxidantien wie Zink und Mangan sowie die Ballaststoffe bei, die die von den Antioxidantien neutralisierten und abgebauten krebserregenden Stoffe ausscheiden.
2. Schwarzer Reis bekämpft sehr gut Verdauungsprobleme. Dank seiner umhüllenden Eigenschaften kann er das schädliche Cholesterin im Blut senken, die Ausprägung von Arteriosklerose verringern und so Herzinfarkten und Schlaganfällen vorbeugen.
3. Man sollte seinen niedrigen Kaloriengehalt nicht vergessen. Dies hilft Frauen, schlank zu bleiben und den Körper von Schlacken, Giftstoffen, abgebauten Fettzellen, Metallen, Giften und Salzen zu reinigen.
4. Dieses kalorienarme Produkt sorgt für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl. Dank der enthaltenen Vitamine fühlt sich die Frau energiegeladen und vital.
5. Schwarzer Reis stimuliert die Synthese von Sexualhormonen, was sich positiv auf die Fortpflanzungsfunktion auswirkt.
6. Dank der enthaltenen B-Vitamine beugt der Verzehr von Reis vor dem Schlafengehen der Entwicklung von Nervenstörungen vor.
7. Aufgrund seiner charakteristischen harntreibenden und bakteriziden Eigenschaften ist schwarzer Reis sehr gut bei Erkrankungen des Urogenitalsystems geeignet, insbesondere bei Blasenentzündungen, unter denen Frauen häufig leiden.

Für Männer

Für Männer hilft schwarzer Reis, die Muskulatur zu stärken, verleiht Kraft und Vitalität und hält den Körper fit. Dieses Produkt hat die Fähigkeit, vorzeitiges Ergrauen der Haare zu verhindern, da es die Synthese von Serotonin, Testosteron und Östrogen fördert. Diese wirken sich positiv auf die Zeugungsfähigkeit und Potenz des Mannes aus und machen das Produkt zu einem Aphrodisiakum.

Schwarzer Reis hilft bei der Bekämpfung von Problemen wie Verstopfung, Leberfunktionsstörungen und der Bildung von Gallensteinen. Er lindert die Symptome von Krampfadern, Gastritis, Sodbrennen, ulzerativen Läsionen der Darmschleimhaut und des Magens. Das Produkt beseitigt Schwellungen, verbessert die Funktion von Nieren und Blase, senkt bei Bluthochdruck den Blutdruck, wirkt sich positiv auf das Sehvermögen aus, verhindert Brüchigkeit und Haarausfall, stimuliert die Nebennieren, verbessert die Gehirnleistung und unterstützt die optimale Blutzusammensetzung bei Anämie.

Reis verbessert den Stoffwechsel, regeneriert die Haut und verlangsamt Veränderungen im Körper sowie eine schnelle Alterung. Entzündungshemmende Eigenschaften verbessern die Immunfunktion. Patienten, die schwarzen Reis konsumieren, erholen sich gut von schweren Operationen und Krankheiten. Die Anwendung nach dem 40. Lebensjahr stärkt die Knochen und hilft, das Risiko von Knochenbrüchen zu senken.

Während der Schwangerschaft

Dieses Produkt darf während der Schwangerschaft sowie in der Stillzeit verzehrt werden, da es dem Kind keinerlei Schaden zufügen kann, sondern im Gegenteil nur Nutzen bringt. Die darin enthaltenen Spurenelemente und Mineralien tragen zur Bildung des Skeletts des Säuglings bei.

Da ein Glas gekochter schwarzer Reis die tägliche Dosis Folsäure enthält, ist er für die Ernährung einer schwangeren Frau einfach unverzichtbar.

Während der Stillzeit

Die Zusammensetzung von weißem Reis kann Allergien auslösen. Das Fehlen der Politur macht schwarzen Reis hypoallergen und für die Ernährung einer stillenden Frau geeignet. Außerdem spricht für ihn, dass er doppelt so viele Nährstoffe enthält wie weißer Reis und keinerlei Glykogen enthält (allergische Reaktionen auf pflanzliches Eiweiß treten bei Säuglingen sehr häufig auf).

Aufgrund seiner Nährstoffeigenschaften trägt schwarzer Reis zu einer guten Gewichtszunahme bei Säuglingen bei. Bei zwei- bis dreimaligem Verzehr pro Woche hilft er, sich nach einer schweren Geburt zu erholen, den Vitamin- und Mineralstoffhaushalt wieder aufzufüllen und die Laktation zu verbessern. Schwarzer Reis bringt Abwechslung in eine ausgewogene Ernährung der stillenden Mutter.

Für Kinder

Dank des Fettmangels ist schwarzer Reis ein Diätprodukt, das sich für viele Diäten eignet, einschließlich der Säuglingsernährung. Er kann bereits ab dem siebten Monat als Beikost verwendet werden, indem man ihn gut mit Milch verreibt, zunächst 2–3 Teelöffel und innerhalb eines Monats auf eine normale Portion steigert. Man sollte mit ein paar Körnern beginnen, da die etwas längliche Form des Korns das Kauen erschwert.

Beim Abnehmen

Eine relativ kleine Portion Reis sorgt für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl. Da schwarzer Reis einen niedrigen Kaloriengehalt hat, ist dieses Produkt in viele Diäten integriert. Systematisch konsumierter schwarzer Reis kann das Gewicht sanft reduzieren, ohne die Gesundheit zu beeinträchtigen. Aufgrund des reichen Gehalts an Spurenelementen und Vitaminen erlebt der Körper des Abnehmenden keinerlei Stress.

Bei der Verwendung von Schwarzreis während einer Diät muss man keine spezielle Zeit für den Verzehr wählen; es reicht aus, ihn einfach schrittweise in die gewohnte Ernährung einzuführen. Der Körper gewöhnt sich innerhalb weniger Tage daran. Durch die positive Wirkung auf den Darm regelt er den regelmäßigen Stuhlgang. Besonders positiv wirkt sich Schwarzreis auf den Körper einer Frau nach Schwangerschaft und Geburt aus, wenn Übergewicht eine belastende Wirkung auf die Psyche hat. Wenn jemand unter ständigen Ödemen und Verdauungsproblemen leidet und jede Mahlzeit mit Schweregefühl, Sodbrennen und Blähungen einhergeht, dann wird diese Reissorte altbekannte Gerichte aus einer neuen Perspektive erscheinen lassen. Schweregefühl und Sodbrennen nach dem Essen verschwinden sofort. Der Gewichtsverlust beginnt buchstäblich am zweiten oder dritten Tag. Nach einer Woche verändern sich das Hautbild und der Haarzustand.

Dank seiner Eigenschaften reinigt Schwarzreis den Körper effektiv von überschüssiger Feuchtigkeit und Giftstoffen. Die in diesem Produkt enthaltenen Nährstoffe helfen, das Muskelgewebe zu unterstützen und den Hautzustand der Person, die abnimmt, zu verbessern.

Nutzen von schwarzem Reismehl

Traditionelles Weizen- oder Roggenmehl wird manchmal durch gesündere Alternativen aus anderen Getreidesorten ersetzt. Eines dieser Produkte ist Schwarzreis-Mehl, das völlig frei von Gluten und Stärke ist. Obwohl dieses Produkt in unserem Land nicht sehr beliebt ist, begann seine Verwendung schon vor vielen Jahrhunderten. Besonders beliebt ist es in China und Südostasien.

Schwarzreis-Mehl zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an Mineralien und Vitaminen aus. Da Schwarzreis-Mehl kein Gluten enthält, lässt sich damit nichts backen.

Aufgrund der hohen Kosten für Schwarzreis wird das Mehl daraus selten hergestellt. In der Küche werden daraus Rollen, Funchoza-Nudeln, einige Desserts, Pfannkuchen hergestellt, und es wird zum Panieren verwendet. Um damit etwas zu backen, wird es mit normalem Weizenmehl gemischt.

Das in Weizenmehl enthaltene Gluten schadet nicht nur Allergikern, sondern auch normalen Menschen. Es ist oft die Ursache für Sodbrennen, Durchfall, Blähungen und Verstopfung. Da Schwarzreismehl kein Gluten enthält, ist es ein gesundes Produkt. Daher kann es in die Babynahrung aufgenommen werden. Es stärkt die Blutgefäße und normalisiert die Blutzusammensetzung.

Wie stellt man Mehl her?

Da dieses Produkt nur sehr selten im Laden zu finden ist, ist es einfacher, es selbst herzustellen. Für die Zubereitung benötigt man einen normalen Mixer, eine elektrische Kaffeemühle oder einen Handrührer. Am besten verwendet man eine Kaffeemühle, da sie das Mehl mit den feinsten Partikeln herstellt. Der Mixer sollte für das Mahlen verschiedener Getreidesorten geeignet sein. Um das Mehl möglichst fein zu erhalten, sollte der Behälter des verwendeten Geräts nur zur Hälfte gefüllt werden.

Vor der Zubereitung von Reismehl müssen Sie den Reis gründlich unter kaltem Wasser abspülen. Danach müssen Sie ihn 6 Stunden lang einweichen. Das Wasser sollte nicht gesalzen werden. Nach dieser Zeit müssen Sie den Reis erneut abspülen und so viel Feuchtigkeit wie möglich entfernen, indem Sie die Körner auf einem Handtuch verteilen. Dabei ist es wichtig, den Reis nicht zu stark zu trocknen, da ein leicht feuchtes Rohmaterial viel leichter zu mahlen ist. Anschließend mahlen Sie das Produkt zu einem pulverförmigen Zustand. Das resultierende Mehl wird leicht feucht sein. Sie müssen es trocknen. Geben Sie das Mehl in eine trockene Pfanne und erhitzen Sie es auf dem Herd, bis kein Dampf mehr aufsteigt. Um den Trocknungsgrad zu überprüfen, können Sie eine Prise Mehl in die Hand nehmen. Wenn das Produkt nicht klumpt, sondern leicht zerfällt, ist es ausreichend getrocknet.

Das Reismehl müssen Sie durch ein Sieb sieben. Wenn noch Granulate übrig sind, müssen Sie diese erneut in einer Kaffeemühle mahlen. Bewahren Sie das Reismehl in einem dicht verschlossenen Glas im Kühlschrank auf, da diese Art von Produkt schnell verderben und schimmeln kann.

Schwarzer Reis in der Medizin

In der westlichen Medizin wird schwarzer Reis zur Vorbeugung von Alterungsprozessen und degenerativen Veränderungen in Geweben und Zellen des gesamten Körpers eingesetzt, sowie zur Vermeidung von Veränderungen des Herz-Kreislauf- und Immunsystems und zur Prävention verschiedener Krebsarten.

Die östliche Medizin verwendet dieses Produkt bei verminderter Vitalität und Autoimmunerkrankungen, zur Vorbeugung von Haarausfall, bei Diabetes, psychischen und nervösen Störungen. Auch wird schwarzer Reis Patienten mit Funktionsstörungen der Atemwege und des Urogenitalsystems sowie bei Hautproblemen und Fettleibigkeit verschrieben.

Ärzte empfehlen, dieses Produkt sowohl in die Ernährung von Kindern als auch von Erwachsenen einzuführen. Da es hilft, sich in der postoperativen Phase und nach längerer Krankheit zu erholen, wird schwarzer Reis bei der Behandlung von Anämie eingesetzt, da dieses Produkt einen hohen Eisengehalt aufweist.

Eine Substanz wie Oryzanol, die in weißem poliertem Reis kaum vorkommt, trägt zur Senkung der Konzentration von schädlichem Cholesterin im Blut bei und hilft dem Gehirn, erhöhte geistige Belastungen zu bewältigen.

Die antitumoralen Fähigkeiten von schwarzem Reis werden denselben Antioxidantien zugeschrieben, die zur Stärkung des gesamten Blutkreislaufs beitragen und Veränderungen in der Struktur der DNA-Kette verhindern.

Schwarzer Reis wird in diesem Bereich aufgrund seiner Fähigkeit eingesetzt, Hautentzündungen zu bekämpfen, da das ungeschliffene Produkt Elemente enthält, die die Produktion von Histamin unterdrücken. Er hilft, Entzündungen der Haut zu lindern. Der gewonnene Extrakt aus schwarzem Reis wurde im Labor an Versuchsmäusen getestet, die mit Entzündungen infiziert waren. Nach der Aufnahme des schwarzen Reis-Extrakts in die regelmäßige Ernährung der erkrankten Nager gingen alle entzündlichen Prozesse auf der Haut um ein Drittel zurück, ebenso verschwanden Schwellungen und verschiedene Rötungen. Die Experten kamen zu dem Schluss, dass dieser Reis sehr wertvolle antiallergische Substanzen enthält und als Therapeutikum zur Behandlung und Vorbeugung verschiedener direkt mit chronischen Entzündungen zusammenhängender Krankheiten eingesetzt werden kann. Derzeit werden Arzneimittel auf der Basis des Extrakts aus der Schale von schwarzem Reis entwickelt.

Anwendung von schwarzem Reis in der Kosmetik

In der Kosmetik wird Mehl aus diesem Korn verwendet. Es kann zu 1 TL in beliebige Gesichtsmasken gegeben werden. Besonders relevant sind solche Pflegebehandlungen für Frauen mit problematischer Haut.

Schaden und Gegenanzeigen

Es ist zu beachten, dass selbst in dem aus allen Blickwinkeln gesündesten Produkt schädliche Eigenschaften entdeckt werden können. Daher sollte man bei der Einführung von schwarzem Reis in die Ernährung mit kleinen Portionen beginnen und den Zustand des eigenen Körpers beobachten. Der Hauptschaden des Produkts zeigt sich bei übermäßigem Verzehr. Zudem verfärbt er beim Kochen emailliertes Geschirr. Daher ist es besser, für die Zubereitung einen dunklen Behälter zu wählen.

Es ist auch zu beachten, dass schwarzer Reis einen erhöhten Ammoniakgehalt aufweisen kann, der bei übermäßigem Verzehr zu schwerwiegenden Folgen führen kann.

Wie man auswählt und lagert

Zunächst einmal sollte man bei der Auswahl von schwarzem tibetischen Reis auf sein äußeres Erscheinungsbild achten. Beim Betrachten der Verpackung muss man sicherstellen, dass alle Körner etwa die gleiche Größe und Form haben. In der geschlossenen Verpackung sollten sich keinerlei Fremdkörper, geschweige denn Larven schädlicher Insekten befinden. Es muss unbedingt ein GOST-Zeichen vorhanden sein, das die Qualität des Produkts gewährleistet. Auch das Mindesthaltbarkeitsdatum ist wichtig: Je jünger der gewählte Reis ist, desto mehr gesunde Eigenschaften besitzt er. Und natürlich sollten aus der geöffneten Verpackung keine fremden Gerüche dringen.

Normalerweise ist Reis ein bis eineinhalb Jahre haltbar, die Informationen zu den Lagerbedingungen sind auf der Verpackung angegeben. Gekaufter Reis kann ohne Öl geröstet oder im Ofen erhitzt werden, damit er möglichst lange nicht verdirbt.

Schwarzer Reis wird an einem gut belüfteten, trockenen und kühlen Ort, fern von Sonnenlicht, in einem dichten, luftdichten Behälter oder einem atmungsaktiven Leinensack aufbewahrt. Dazu muss der Sack ausgekocht werden. In den luftdichten Behälter sollte ein Mullbeutel mit Salz gelegt werden, um Schimmelbildung zu verhindern. Um Käferbefall im Getreide zu vermeiden, verwendet man Stücke von Zitronenschale, Lorbeerblätter, Knoblauchzehen und scharfe Chilischoten. Beachten Sie auch, dass das zubereitete Produkt im normalen Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahrt werden kann. Am besten verwendet man es jedoch sofort.

Wie kocht man schwarzen Reis richtig?

Vor dem Kochen muss das Getreide unter fließendem kaltem Wasser gewaschen werden und dann für 30 Minuten in Wasser eingeweicht werden. Dies ist notwendig, damit die nicht polierte Schale Feuchtigkeit aufnimmt und während des längeren Kochens ihre Form behält.

Normalerweise wird schwarzer Reis so lange gekocht, bis er das gesamte Wasser aufgenommen hat, etwa 40 Minuten. Wenn man ein krümeliges Gericht wünscht, muss man das Korn in einer größeren Flüssigkeitsmenge kochen – im Verhältnis 5 Teile Wasser zu 1 Teil Getreide. Ob man den Topf offen lässt oder einen Deckel verwendet, spielt keine Rolle. Bei der ersten Kochmethode, bei der das Wasser vollständig aufgenommen wird, verwendet man 1 Teil Reis auf 2 Teile Wasser und deckt den Behälter unbedingt mit einem Deckel ab. Man sollte keine zu hohe Hitze verwenden, da übermäßiges Kochen das Aussehen der Körner beeinträchtigt. Beim Kochen färbt sich das gesamte Wasser – das ist völlig normal. Wenn Sie dieses Getreide regelmäßig verwenden möchten, nehmen Sie einen separaten Topf in Schwarz oder einer anderen dunklen Farbe.

Was kann man aus schwarzem Reis zubereiten: Rezepte

Ein Produkt wie Reis harmoniert gut mit verschiedenen Gemüsesorten, Pilzen und sogar mit Meeresfrüchten. Aufgrund seines ungewöhnlichen Aussehens kann man daraus ein interessantes Gericht zubereiten. Zum Beispiel eine kalorienarme Version eines exotischen schwarzen Risottos, ein leichter Salat mit Gemüse oder eine ungewöhnliche Suppe. Man kann auch Tomaten damit füllen oder den Reis einfach als ausgefallene Beilage verwenden.

Schwarzer Reis mit Sellerie und Trockenfrüchten

Man benötigt folgende Zutaten: eine Tasse Getreide, 200 ml Brühe, eine Handvoll gehackte Frühlingszwiebeln, 4 geschnittene Selleriestangen, 300 g Trockenfrüchte aus Aprikosen, Äpfeln, Kirschen und Pflaumen, 2 Esslöffel Gewürze für den Geschmack, gehackte frische Petersilie.

Man muss das Getreide etwa eine Stunde einweichen. Dann die Brühe in einen Topf geben und zusammen mit zwei Tassen Wasser zum Kochen bringen, den Reis einstreuen und bei sehr schwacher Hitze 40 Minuten lang kochen.

In der Zwischenzeit die gehackten Zwiebeln und die Selleriestangen in Olivenöl anbraten, 1 Esslöffel Wasser hinzufügen und köcheln lassen, bis sie weich sind (20 Minuten). Die Trockenfrüchte zum gekochten Reis in den Topf geben und weiterkochen, bis der Reis vollständig gar ist. Dann den Inhalt mit verschiedenen Gewürzen und gehackter Petersilie vermischen. Diese gesunde und zugleich luxuriöse Beilage wird jede Festtafel verschönern!

Schwarzer Reis mit Nüssen

Zutaten: 1 l Hühnerbrühe, ein paar Tassen Reis, 1 Tasse gemahlene Mandeln, 100 g Rosinen, Kräuter und aromatische Gewürze nach Geschmack.

In einem kleinen Topf einen halben Becher der gesamten Brühe zum vollständigen Kochen bringen, die Rosinen damit übergießen und ein paar Minuten ziehen lassen. In einem anderen großen Topf die restliche Brühe zum Kochen bringen, den vorgewaschenen schwarzen Reis hinzufügen und eine Stunde kochen. Die Mandeln in einer Pfanne rösten und zum gekochten Reis geben, die eingeweichten Rosinen, Kräuter und Gewürze hinzufügen. Alles vermischen.

Cremesuppe mit Roter Bete und schwarzem Reis

Zutaten: Rote Bete, ein halber Liter Wasser, eine halbe Tasse Reis, Karotte, eine Kartoffel, eine mittelgroße Zwiebel, beliebiges Grünzeug (man kann Selleriestangen sowie Dill, etwas Frühlingszwiebel usw.) nach Geschmack, 140 g Quark, Weinessig, aromatische Gewürze.

Die Rote Bete sollte etwa eine Stunde im Ofen bei 200 °C in Alufolie gegart werden. Dann eine Gemüsebrühe zubereiten, in einem separaten Topf den schwarzen Reis kochen. Die pürierte Rote Bete, den Quark und die abgekühlte Brühe in einem Mixer oder mit einer Küchenmaschine pürieren. Dann alle Gewürze und etwas Essig, die pürierte Kartoffel und die gekochte Karotte hinzufügen. Das Gericht kann serviert werden, indem man auf den Boden des Tellers schwarzen Reis gibt und mit der Cremesuppe übergießt. Süß-sauer, leicht cremig, mild, sehr pikant – in dieser Suppe vereinen sich mehrere verschiedene Geschmacksrichtungen!

Spargelsalat mit schwarzem Reis und Nüssen mit Zitronendressing

Schneiden Sie den Spargel diagonal in kleine Stücke. Bringen Sie in einem Topf einen halben Liter Wasser zum Kochen und geben Sie den Spargel hinein, kochen Sie ihn 3 Minuten lang, bis er weich ist. Gießen Sie das Wasser in eine separate Schüssel ab und spülen Sie den Spargel mit kaltem Wasser ab, tupfen Sie ihn etwas trocken. Schmelzen Sie die Butter in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie den Reis hinzu und rühren Sie ihn eine Minute lang um. Fügen Sie die Brühe und das abgegossene Spargelwasser hinzu, bringen Sie alles zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze, decken Sie den Topf ab und kochen Sie den Reis, bis er weich ist, etwa 40 Minuten. Gießen Sie überschüssige Flüssigkeit ab und trocknen Sie den Reis gründlich.

Geben Sie in einer Schüssel den Reis, die grünen Erbsen, den gekochten Spargel, die fein gehackte Zwiebel, Koriander, etwas Minze, die gehackten Nüsse und Salz nach Geschmack. Gut vermischen. Vermengen Sie in einer anderen Schüssel Joghurt, etwas Zitronensaft, Zitronenschale, Pfeffer und Olivenöl. Übergießen Sie den Salat mit dem Dressing und vermischen Sie alles gut. Fügen Sie bei Bedarf mehr Salz, Zitronensaft und Pfeffer hinzu. Legen Sie in einer Servierschüssel Salatblätter aus und häufen Sie den Salat darauf in einer kleinen Anhöhe.

Salat mit schwarzem Reis

Kochen Sie den Reis in Salzwasser nach der Anleitung auf der Verpackung. Gießen Sie ihn dann in ein Sieb ab, trocknen Sie ihn, verteilen Sie ihn auf einem Tablett und glätten Sie ihn, damit das Korn schneller abkühlt. Zupfen Sie von den frischen Kräutern Basilikum, Petersilie und Minze einige Blätter zum Garnieren des Salats ab.

Geben Sie die ganzen Paprikas in eine feuerfeste Form oder auf ein Backblech und beträufeln Sie sie mit Olivenöl. Backen Sie sie bei 200 °C etwa eine halbe Stunde lang, bis die Paprikas ganz weich sind und die Haut schrumpelig wird. Lassen Sie sie abkühlen, entfernen Sie die gesamte Haut und entkernen Sie sie von innen. Hacken Sie das Fruchtfleisch fein. Halbieren Sie die Chilischoten, entfernen Sie die Kerne und hacken Sie sie fein. Mischen Sie das Zitronendressing, indem Sie Zitronensaft, etwas Olivenöl und je eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Geben Sie den abgekühlten Reis in eine Schüssel, hacken Sie die Kräuter fein, geben Sie sie zusammen mit den Paprikas und dem gehackten Chili zum Reis. Schneiden Sie die gesamte Zeste von der Zitrone ab, hacken Sie sie mit einem Messer fein und geben Sie sie in den Salat. Beträufeln Sie ihn mit dem Dressing und mischen Sie alles durch.

Hähnchen mit Würstchen und schwarzem Reis

Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad vor. Reiben Sie die Hähnchenschenkel mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer ein. Erhitzen Sie im Kessel etwas Olivenöl bei starker Hitze und legen Sie die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten hinein. Braten Sie sie goldbraun und legen Sie sie auf eine große Platte. Schneiden Sie die Würstchen in Stücke und braten Sie sie unter häufigem Rühren an, dann legen Sie sie auf die Platte.

Geben Sie in den Kessel etwas Oregano, gehackte Chilischote, zerdrückte Knoblauchzehen und in dünne Ringe geschnittene Zwiebel. Braten Sie alles goldbraun. Fügen Sie den Reis hinzu und kochen Sie ihn 3 Minuten weiter. Gießen Sie etwas Wein dazu und bringen Sie ihn zum Kochen. Geben Sie das fertige Hähnchen und die Würstchen, die Brühe hinzu und würzen Sie mit etwas Salz und Pfeffer. Decken Sie den Kessel mit einem Deckel ab und bringen Sie ihn zum Kochen. Stellen Sie das Gefäß in den Ofen und backen Sie es eine Stunde lang. Nehmen Sie den Kessel aus dem Ofen, fügen Sie die Erbsen hinzu, mischen Sie und servieren Sie. Guten Appetit!

Interessante Fakten über Reis

1. Eine ungewöhnliche Legende handelt von der Herkunft des Reises. Nachdem Adam und Eva aus dem Paradies und dem Garten Eden vertrieben wurden, war es ihnen verboten, irgendwelche Nahrungsmittel mitzunehmen, insbesondere ein so köstliches Produkt wie Reis. Als er ging, trat Adam auf das Korn, und einige Körner blieben in den Ritzen seiner Fersen stecken. Auf diese Weise gelangte der Reis zur Menschheit und verbreitete sich.
2. Überhaupt ist Reis die erste Kulturpflanze, die der Mensch angebaut hat. Am 20. September wird der „Reistag“ begangen.
3. Interessanterweise malen Bauern aus der Präfektur Aomori mit verschiedenen Reissorten, darunter auch schwarzem Reis, auf ihren Feldern riesige Bilder, die man gut aus der Luft erkennen kann.
4. Die Höhe des schwarzen Reishalms erreicht 3 m.

Foto von schwarzem Reis