Gerstenschrot: gesundheitliche Vorteile und Kontraindikationen

Gerste, ein Getreide, das hauptsächlich in der Brauerei verwendet wird, findet auch in der Küche Verwendung. Die zerkleinerten Gerstenkörner werden als Gerstenschrot bezeichnet. Die Körner werden zunächst von Spelzen befreit. Nach dem Zerkleinern erhält man scharfkantige Körnchen unterschiedlicher Form. Die resultierende krümelige Masse wird nicht poliert.

Gerstenschrot: Wie sieht es aus und woraus wird es hergestellt?

Gerstenschrot ist ein Getreideprodukt, eine Unterart der Gerstenkörner.

Wie sieht es aus

Es sieht aus wie kleine Teilchen zerkleinerter Körner verschiedener Formen und Größen, in einer Farbe von weiß bis gelb.

Aus welchem Getreide wird es hergestellt?

Die ganzen Gerstenkörner werden mit einer Mühle zu einem Schrot verarbeitet, das Gerstenschrot genannt wird. Es kann je nach Größe der Körner in die erste, zweite und dritte Sorte eingeteilt werden.

Wie unterscheidet sich Gerstenschrot von Perlgraupen und Weizenschrot?

Perlgraupen und Gerstenschrot werden aus demselben Getreide hergestellt, sind aber nicht identisch. Als Unterscheidungsmerkmale gelten die Korngröße, die Verarbeitungsmethoden, die Kochzeit und der Gehalt an nützlichen Inhaltsstoffen.

Gerstenschrot wird nur minimal technisch verarbeitet. Bei der Herstellung wird ungeschliffenes Getreide verwendet. Während der Produktion wird die Gerste gesammelt, von Blütenspelzen und anderen Verunreinigungen gereinigt und dann zu groben Körnern zerkleinert. Dabei bleibt der Großteil der Pflanzenfasern im Produkt erhalten, was einen hohen Wert unter den Getreidesorten darstellt.

Die Gerstenschrotkörner haben eine unregelmäßige Form und scharfkantige Flächen. Perlgraupen hingegen zeichnen sich durch glatte, runde Körner aus. Diese Form erhalten sie durch die Verarbeitung der Gerste, das Entfernen der Spelzen sowie das Schleifen und Polieren der Körner. Die Zubereitung von Perlgraupen dauert doppelt so lange wie die von Gerstenschrot.

Weizenschrot unterscheidet sich grundlegend von Gerstenschrot, da es aus Weizenkörnern hergestellt wird. Bei der Verarbeitung erhalten die zerkleinerten Körner eine gleichmäßige Konsistenz. Es gibt verschiedene Arten von Weizenschrot:

1. Arnautka. Es besteht aus Hartweizensorten.
2. Bulgur. Diese Art von Weizenschrot wird mit Dampf behandelt, und jedes Korn wird von Kleie befreit.
3. Artek. Die Körner dieses Schrots werden sorgfältig geschliffen und zerkleinert.
4. Flocken. Diese Art von Weizenschrot wird nicht nur dampfbehandelt, sondern auch gepresst.

Auch Weizengrütze und Gerstengraupen unterscheiden sich in ihrer chemischen Zusammensetzung, der Kalorienzahl und der Farbe. Beide sind jedoch nicht nur in der Küche nützlich, sondern auch in Kosmetika und der Volksmedizin.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Vom Nährstoffprofil her gelten Gerstengraupen als die ausgewogensten. Sie enthalten alle notwendigen Nährstoffe für den menschlichen Körper und seine Gesundheit. Sie enthalten eine große Menge an Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten sowie Vitamine, wichtige Mineralstoffe (Kalium, Schwefel, Magnesium, Kupfer, Kalzium) und Aminosäuren. Der Kaloriengehalt des Produkts beträgt 313 Kilokalorien pro 100 Gramm Graupen.

Nutzen und Schaden von Gerstenschrot

Die Vitamine, die in Gerstengraupen-Brei enthalten sind, wirken sich einzeln positiv auf den menschlichen Körper aus.

Nutzen

1. Die B-Vitamine unterstützen das reibungslose Funktionieren des Nervensystems, versorgen das Gehirn mit Nährstoffen, bilden Schutzfunktionen für die Haut, verbessern den Schlaf und den Appetit.
2. Die E-Vitamine sind an allen biochemischen Prozessen des Körpers beteiligt.
3. Die PP-Vitamine verbessern die Durchblutung und verhindern das Auftreten von Hautkrankheiten.
4. Ein Aufguss aus Gerstengraupen gilt als natürliches antibakterielles Mittel gegen Pilzkrankheiten. Eine nicht unwichtige Rolle in Gerstengraupen spielt das Eiweiß. Es ist eine Quelle für Aminosäuren, die für den menschlichen Körper unentbehrlich sind.
5. Der Gehalt an Ballaststoffen im Produkt ermöglicht es, die Arbeit des Verdauungssystems zu regulieren und sorgt für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl. Die große Menge an Ballaststoffen in den Graupen scheidet zudem die schädlichen Substanzen im Körper aus und befreit von Verstopfung.
6. Bei regelmäßigem Verzehr wird die Struktur von Haaren und Nägeln gestärkt.
7. Gerstengraupen werden auch als Diätprodukt von Menschen verzehrt, die überschüssiges Gewicht loswerden möchten.
8. Das Vorhandensein des Mineralstoffs Kalium in Gerstengraupen ermöglicht das Ausscheiden von überschüssiger Flüssigkeit aus dem Körper und trägt zur Stärkung der Herzmuskulatur bei. Der Magnesiumgehalt normalisiert das Nervensystem, senkt den Blutdruck und wirkt entspannend auf den verspannten Körper.

Schaden und Gegenanzeigen

Trotz ihrer gesunden Eigenschaften ist der Verzehr von Gerstengraupen für Menschen mit einer seltenen Erbkrankheit wie der Glyzin-Enzephalopathie verboten.

Es wird nicht empfohlen, Graupen in den Speiseplan von Schwangeren aufzunehmen, da der regelmäßige Verzehr das Risiko einer Frühgeburt erhöht.

Was kann man aus Gerstenschrot zubereiten?

Gerstengraupen werden in der Küche meist in Wasser gekocht und als Diätgericht verwendet. Man kann sie aber auch im Ofen mit Butter, Zucker und Nüssen backen. Der zubereitete Brei harmoniert gut mit Honig oder Sauerrahm. Auch Milch oder verschiedene Marmeladen verderben den Geschmack eines solchen Produkts nicht.

Es gibt eine ausreichende Anzahl von Rezepten, die Gerstengraupen-Brei enthalten. Jede Hausfrau weiß, wie sie ihre Lieben mit solchen Graupen verwöhnen kann. Zum Beispiel kann man folgende Gerichte zubereiten:

• Gerstengraupen-Brei mit Milch, im Multikocher zubereitet;
• Gerstengrützen-Frikadellen;
• Kwas;
• Suppe mit Gerstengrütze und eingelegten Gurken;
• Fischsuppe mit Gerstengrütze;
• Gerstengrütze mit Reis und Fleischkonserve;
• mit Leber;
• Kissel aus einer Mischung verschiedener Getreidesorten, darunter Gerste.

Gerstengrütze ist ein sehr nützliches Produkt, das sich positiv auf den menschlichen Körper auswirkt. Daher sollte man beim Kauf stets auf das Verfallsdatum achten. Zu Hause sollte sie im Dunkeln in einem trockenen, luftdicht verschlossenen Behälter aufbewahrt werden.

Foto von Gerstengrütze