Dinkel: Was ist das, wie sieht er aus und wo wächst er, nützliche Eigenschaften

Dinkel ist eine Getreideart, die der Urvater des modernen Weizens ist.

Was ist Dinkel und wo wächst er?

Sie wird an verschiedenen Orten Spelz, Emmer oder Zweikorn genannt. Von gewöhnlichem Weizen unterscheidet sich dieses Getreide durch größere Körner und eine von harten Schuppen geschützte Hülle. Dinkel ist anspruchslos, resistent gegen Pilzkrankheiten und reift in kurzer Zeit.

Das Wachstum von Dinkel hängt von der Niederschlagsmenge ab. Ihr Überfluss in Marokko, der Türkei, dem Irak, dem Iran und mehreren Regionen Frankreichs hat die Plantagen wilder Dinkelsorten bewahrt. Emmer ist eine kultivierte Sorte. Heute wird er von amerikanischen, armenischen, indischen, iranischen und türkischen Produzenten auf die Weltmärkte geliefert. In Russland versuchen Landwirte in Dagestan und Baschkirien, Dinkelplantagen wiederzubeleben.

Wie unterscheidet sich Dinkel von Weizen?

Der Nährwert des Weizens liegt in der Kleie, also der Kornschale. Hochwertiges Weizenmehl verliert alle nützlichen Eigenschaften. Dinkel hingegen bewahrt seinen Nutzen, selbst wenn er zu geschrotetem Getreide ohne Kornschale verarbeitet wird. Der Glutengehalt in Dinkel ist viel geringer als in Weizen.

Trotz der dominierenden Stellung des Weizens in der Getreideproduktion wächst die Beliebtheit von Dinkel. Dies wird durch die in ihm enthaltenen nützlichen Spurenelemente begünstigt. Trotz der Überlegenheit gegenüber Weizen in Bezug auf Nährstoffzusammensetzung, Wetterunempfindlichkeit und einfache Kultivierung hat Dinkel aufgrund seines geringen Ertrags an Boden verloren, was man vom Weizen nicht behaupten kann.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Dinkel ist ein unverzichtbares Produkt in der Diätetik. Bei der Behandlung von Fettleibigkeit hilft der Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen. Das Vorhandensein der Vitamine B1, B2, B5, B6, B9, E und PP in Dinkel bestätigt seine Führung unter den vielen bekannten Getreidesorten. Die Mineralien Kalium, Kalzium, Magnesium, Zink, Selen, Kupfer, Mangan, Eisen, Phosphor und Natrium machen dieses Produkt für Anhänger eines gesunden Lebensstils unschätzbar. Dinkel ist mit insgesamt 18 Aminosäuren angereichert.

Der geringe Kaloriengehalt von Dinkel dürfte Menschen ansprechen, die eine Diät einhalten. Hundert Gramm gekochtes Getreide enthalten nur 127 Kilokalorien, rohes dagegen 337. Dinkel übertrifft alle anderen Getreidearten im Gehalt an pflanzlichem Eiweiß: zwischen 27 und 37 Prozent.

Glykämischer Index von Dinkel

Um die Auswirkung von Kohlenhydraten in Lebensmitteln auf den Blutzuckerspiegel zu bestimmen, wird ein Indikator verwendet, der als glykämischer Index bezeichnet wird. Ein hoher Index eines Lebensmittels führt zu einer schnellen Aufspaltung der Kohlenhydrate im Körper und zu einem Anstieg des Blutzuckerspiegels.

Der glykämische Index von Dinkel beträgt vierzig Punkte. Die große Form des Dinkelkorns, geschützt durch seine äußere harte Schale, macht das Getreide unempfindlich gegenüber radioaktiver Strahlung und anderen schädlichen Einflüssen.

Ist Gluten in Dinkel enthalten?

Diese Frage stellen Menschen, die gegen Weizen allergisch sind oder an Zöliakie leiden. Gluten bezeichnet eine Gruppe von Proteinen, die in Getreidekörnern enthalten ist. In Dinkel ist Gluten enthalten, allerdings deutlich weniger als in Weizen. Dinkel hat die kürzeste chromosomale Reihe. Sie besteht aus nur vierzehn Chromosomen. Dies führt dazu, dass das Getreide die geringstmögliche Anzahl an Glutenvarianten enthält.

Wie nützlich ist Dinkel?

Der reichhaltige chemische Gehalt von Dinkel erhöht die Wirksamkeit seiner Verwendung zur Stärkung des Körpers. Der Blutzuckerspiegel, die Funktion des endokrinen Systems, das Herz, die Blutgefäße, das Nervensystem – all das profitiert von den Vitaminen und Aminosäuren, die in dem Getreide enthalten sind. Seine Nützlichkeit schätzen insbesondere Vegetarier und Anhänger eines gesunden Lebensstils. Aber auch der normale Mensch wird zweifellos die Gerichte aus dieser besonderen Weizensorte wegen ihrer wohltuenden Wirkung auf den Körper zu schätzen wissen: die Leistungsfähigkeit steigt, die Funktion der Verdauungsorgane und das Gedächtnis verbessern sich, das Immunsystem wird gestärkt und die Gehirnfunktion normalisiert sich. Der Mensch wird weniger auf Stresssituationen reagieren.

Für Frauen

Der weibliche Körper reagiert auf Dinkel nicht nur mit einer Verbesserung des allgemeinen Gesundheitszustands. Das Getreide wirkt sich auf die Wiederherstellung der reproduktiven Funktion aus. Die Produktion von Geschlechtshormonen wird aktiviert, die Gebärmuttermuskulatur wird gestärkt. Darüber hinaus beugen die in Dinkel enthaltenen Nährstoffe Brustkrebs vor.

Für Männer

Neben der Verbesserung des allgemeinen Gesundheitszustands steigt bei Männern, ebenso wie bei Frauen, durch die Aufnahme von Dinkelgerichten in die Ernährung der Spiegel der Geschlechtshormone. Bemerkenswert ist auch, dass durch Dinkel die männliche Libido gesteigert und das Risiko von Neubildungen verringert wird.

Während der Schwangerschaft

Dinkel als Produkt mit herausragenden Eigenschaften wird für Frauen während der Schwangerschaft sehr nützlich. Sie nehmen in dieser Zeit aufgrund eines ständigen Hungergefühls zu, was zu Überessen führt. Dinkelbrei hilft, den ständigen Essdrang zu überwinden: Er sorgt für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl.

Viele Frauen leiden während der Schwangerschaft unter Verstopfung. Der Verzehr von Dinkelgerichten führt zur Normalisierung der Darmfunktion und Verdauung. Der Gehalt an Spurenelementen im Getreide dient der Vorbeugung und Beseitigung von Problemen beim Stuhlgang. Das ausgewogene Nährstoffvolumen normalisiert den allgemeinen Zustand von Mutter und Fötus.

Während der Stillzeit

Die Stillzeit ist sehr heikel, da sie besondere Aufmerksamkeit auf die aufgenommene Nahrung erfordert. Breie sind in dieser Zeit unverzichtbare Gerichte.

Dinkelbrei übertrifft alle anderen in seiner Nützlichkeit. Er führt dem Körper der stillenden Mutter die maximale Menge an nützlichen Vitaminen und Aminosäuren zu, die über die Muttermilch zum Kind gelangen.

Der geringe Glutengehalt in diesem Getreide kann bei Säuglingen zu einer allergischen Reaktion führen. Daher sollte die Einführung von Gerichten aus diesem Getreide in den Speiseplan der Mutter schrittweise und in kleinen Portionen erfolgen.

Für Kinder

Wenn die Beikostzeit für den Säugling beginnt, ist die Einführung von Dinkelbrei in seine Ernährung die beste Entscheidung. Ein acht Monate altes Baby sollte neben anderen Breien auch ein Gericht aus diesem Getreide im Speiseplan haben. Natürlich darf man den Glutengehalt nicht vergessen, der eine allergische Reaktion auslösen kann. Bei der Fütterung des Kindes ist eine allmähliche Gewöhnung an dieses Getreide nötig, daher sollte man mit kleinen Portionen beginnen. Im weiteren Verlauf, mit zunehmendem Alter, ist es wünschenswert, den vitaminreichen Dinkelbrei im Speiseplan des Kindes zu belassen.

Nutzen und Schaden von Dinkelnudeln

Dinkelnudeln enthalten Fette, Proteine und Kohlenhydrate: 2,4 g, 16,9 g und 68 g. Die Haltbarkeit der Konsum- und optischen Eigenschaften aller bekannten Dinkelnudelprodukte beträgt zwei Jahre. Die einzige Bedingung ist die Lagerung von Nudeln, Spaghetti und Bandnudeln bei Raumtemperatur. Der Geschmack von Produkten aus Dinkel und aus Weizen, Roggen, Hafer oder Reis steht sich in nichts nach.

Der Nutzen von Dinkelnudeln wird durch das Vorhandensein essentieller Aminosäuren im Mehl und die drastische Verringerung der Glutenkonzentration bestimmt. Das Risiko einer allergischen Reaktion wird dadurch maximal reduziert.

Der regelmäßige und systematische Verzehr von Dinkel fördert die Stärkung des Körpers und die Normalisierung der Funktion des Verdauungs- und des zentralen Nervensystems, des Herzens und der Blutgefäße. Liebhaber und Kenner nennen ihn manchmal den „schwarzen Kaviar der Getreidewelt“. Diese Definition unterstreicht den Wert des Getreides aufgrund des Vorhandenseins von Spurenelementen, gesättigten Aminosäuren und B-Vitaminen, die keinem anderen Getreideprodukt eigen sind.

Die Hitzebehandlung von Nudelprodukten hat keinerlei Auswirkung auf den Gehalt an Nährstoffen. Diese Eigenschaft erlaubt es ihnen, auf einer Stufe mit Kleie und Vollkorn zu stehen. Übergewicht, systematische Übermüdung, physische und intellektuelle Überlastung sollten ein Anlass sein, Gerichte aus Dinkelnudeln in die Ernährung aufzunehmen.

Auch das endokrine System des Körpers reagiert positiv auf den Verzehr von Nudeln. Wenn der glykämische Index bei 45 Einheiten liegt, wird das Risiko der Manifestation von Arteriosklerose verringert.

Schaden von Dinkelnudeln kann auftreten bei vollständiger Glutenunverträglichkeit. Auch sollten Sie solche Nudelprodukte nicht verzehren, wenn Magen-Darm-Erkrankungen akut sind: Eine verstärkte Peristaltik kann zu Komplikationen führen. Auch der vollständige Ersatz von Fleischprodukten durch Dinkelnudeln in der Ernährung kann schädlich sein. Die Rekordmenge an pflanzlichem Eiweiß kann das im Fleisch enthaltene tierische Eiweiß nicht ersetzen. Die besondere Kombination von Proteinen, Vitaminen, Gluten und Fetten im Getreide kann zu einer individuellen Unverträglichkeit von Nudeln aus Dinkelmehl führen.

Zubereitung
In kochendes Wasser gegeben und unter gelegentlichem Rühren sind sie in 7–10 Minuten verzehrfertig. In Kombination mit Gemüse und Kräutern, hochwertigem Käse, Pilzen, Tomatensoße erhalten die Nudeln zusätzlichen Geschmack.

Nudeln, denen verschiedene Säfte zugesetzt wurden (Rote-Bete-Saft, Karottensaft, Spinatsaft), sind besonders gesund. Dadurch erhalten sie eine ungewöhnliche Farbe und erhöhen die Konzentration nützlicher Mineralstoffe.

Nützliche Eigenschaften von Dinkelgetreide beim Abnehmen

Das Abnehmen mit Dinkel ist eine seit langem bekannte Methode für Menschen mit Übergewicht. Bei regelmäßigem Verzehr reduziert das Getreide nicht nur das Gewicht, sondern stärkt auch den Körper. Die Beständigkeit des Ergebnisses wird gewährleistet durch:

1. Die Fähigkeit von Dinkel, den Körper zu sättigen.
2. Ein Sättigungseffekt: Das Sättigungsgefühl kann über einen längeren Zeitraum anhalten.
3. Verbesserung des Verdauungsprozesses.

Ernährungsberater befürworten den Verzehr von Dinkel als eines der Mittel zur Gewichtsreduktion. Die im Korn enthaltenen Ballaststoffe regulieren die Verdauungsprozesse.

Sehr wichtig beim Abnehmen ist neben der Versorgung des Körpers mit Nährstoffen auch die Reinigung von Schlacken und Giftablagerungen. Darüber hinaus spielt Dinkel eine große Rolle bei der Reduzierung der Kilos, indem er unverdaute Nahrung aus dem Körper entfernt.

Die Verwendung von Dinkel beim Abnehmen führt zur Erlangung einer idealen Körperform. Denn durch ihn wird die Zufuhr der benötigten Vitamine regelmäßig. Wichtig ist auch: Das Getreide verliert beim Mahlen nicht seine qualitativen Eigenschaften, wie es bei Weizen der Fall ist.

Um ein positives Ergebnis beim Abnehmen zu erzielen, ist es wichtig, die Empfehlungen zu befolgen.

1. Die Durchführung von Diätprogrammen, bei denen Dinkel und daraus zubereitete Gerichte das Hauptnahrungsmittel sind, führt zu einer wöchentlichen Gewichtsabnahme von fünf Kilogramm.
2. Es sollten mindestens drei Gerichte aus Dinkelgetreide pro Tag zubereitet werden. Dazwischen sind Obst, Fisch oder mageres Fleisch sehr empfehlenswert.
3. Beachten Sie, dass Sie täglich etwa zwei Liter Flüssigkeit zu sich nehmen sollten, um den Wasserhaushalt aufrechtzuerhalten. Trinken Sie über den Tag verteilt Wasser. Ein Glas Wasser dreißig Minuten vor dem Essen sollte eine feste Regel sein.
4. Der Fettverzehr sollte äußerst eingeschränkt werden.
5. Alkohol behindert den Stoffwechsel und die Fettverbrennung. Daher ist sein Konsum nicht empfehlenswert.

Dinkel sollte, gemäß den Ratschlägen von Ernährungswissenschaftlern, in Wasser oder mit einem Zusatz von Milch zubereitet werden. Ein Zusatz von Rosinen und Nüssen erhöht den Nutzen des Gerichts. Zum Mittagessen kann man etwas Aufwändigeres wie Auflauf oder Kohlrouladen zubereiten. Das Getreide kann eine Beilage aus Kartoffeln oder Nudeln ersetzen. Diätbrot, das mit Dinkel gebacken wurde, bringt während des Abnehmens ebenfalls einen unbestreitbaren Nutzen für den Körper.

Das Ergebnis einer Dinkel-Diät kann sich bereits am dritten, fünften oder siebten Tag zeigen. Alle Speisen werden in Wasser und natürlich ohne Zucker zubereitet. Diese Diät vermeidet den Stress, der normalerweise mit anderen Diäten verbunden ist, die auf einem einzigen Lebensmittel basieren.

Merken Sie sich außerdem ein paar weitere Regeln.

1. Innerhalb von 24 Stunden – fünf oder sechs Mahlzeiten.
2. Speisen, bei deren Zubereitung Dinkel verwendet wurde, sollten vor dem Mittagessen verzehrt werden.
3. Im Speiseplan können Fischgerichte und mageres Fleisch verwendet werden. Auch Gemüse, ungesüßte Früchte und natürliche Säfte sind unbedenklich.
4. Wer ernsthaft gegen Fettablagerungen kämpfen möchte, sollte besser auf Kaffee und Tee verzichten. Sie fördern die Flüssigkeitseinlagerung, was sich durch Schwellungen, Trägheit und überflüssige Kilos äußert.

Eine Diät bedeutet nicht, auf leckeres Essen zu verzichten. Zum Beispiel erinnert das Rezept für die korsische Suppe in keiner Weise an ein Diätgericht. Sie wird in Gemüsebrühe zubereitet, deren Menge 1,5 Liter beträgt. Dinkel benötigen Sie ein Glas. Ebenso viel rote Bohnen. Eine kleine Zwiebel, ein paar Knoblauchzehen, zwei bis drei Stängel Minze. 100 Gramm Hartkäse, auch Ziegenkäse; Salz, Gewürze und Olivenöl zum Braten. Das Getreide und die Bohnen werden vorher eingeweicht: Ersteres für 4 Stunden, Letzteres für 6–8 Stunden. Die Bohnen werden zweimal behandelt: Beim ersten Mal werden sie in Wasser bis zum Kochen gegart, beim zweiten Mal eine Stunde lang. Danach werden die Bohnen in ein Sieb abgegossen. Zwiebel und Knoblauch werden angebraten, aber auf Wunsch können sie auch zerkleinert direkt in die Brühe gegeben werden. In den Topf, in dem zuvor die Bohnen gekocht wurden, wird der Dinkel hinzugegeben, nach etwa 15 Minuten die Bohnen, und alles wird weitere 30 Minuten gekocht. Für die Vollständigkeit des Bildes ist kochendes Wasser nötig. Der geriebene Käse und die Minze werden auf Tellern verteilt, eine halbe Tasse kochendes Wasser wird aufgegossen und die Suppe ausgeschenkt.

Nicht weniger vorteilhaft zum Abnehmen ist ein Salat, bestehend aus einem Glas gekochtem Dinkel, einer roten Zwiebel, einer Gurke, vier Tomaten und Kräutern. Die fein gehackten Zutaten werden mit Olivenöl angemacht. Pfeffer und Salz werden für Abnehmwillige nicht empfohlen. Dagegen kann man Zitronensaft oder Limettensaft verwenden, der in die Salatschüssel gepresst wird.

Dinkel in der Medizin

Dinkel ist aus medizinischer Sicht eines der gesündesten Lebensmittel für den menschlichen Körper. Der Nutzen wird von Patienten mit Diabetes, Pankreatitis, Gastritis, Gicht und neurologischen Erkrankungen tatsächlich gespürt. Dieses Getreide wirkt sich positiv bei Neigung zu Osteoporose und schwachem Immunsystem aus.

Bei Diabetes mellitus

Das Getreide enthält eine große Menge komplexer Kohlenhydrate. Dadurch verspürt der Mensch eine langanhaltende Sättigung. Diese hilft, einen unerwünschten Anstieg des Blutzuckerspiegels zu verhindern. Eine wesentliche Hilfe bei der Stabilisierung des Blutzuckers bietet der niedrige glykämische Index (40 Einheiten). Zur Normalisierung des Blutzuckerspiegels tragen Vitamin B6 und Magnesium bei.

Bei Pankreatitis

Dinkel wird bei dieser Diagnose nur nach einer Untersuchung durch einen Facharzt empfohlen. Der hohe Kohlenhydratgehalt kann bei entzündlichen Prozessen in der Bauchspeicheldrüse Komplikationen auslösen. Daher kann Brei nur in geringen Mengen eine positive Wirkung auf Pankreatitispatienten haben.

Bei Gastritis

Dinkel wird von Fachleuten für Patienten mit dieser Diagnose empfohlen. Sie stützen sich auf die positive Wirkung der Zusammensetzung auf den Stoffwechsel und die Nährstoffaufnahme des Körpers. Das Getreide kann jedoch negative Auswirkungen auf den Körper haben, wenn sich die Krankheit in der akuten Phase befindet. Dies liegt an der Möglichkeit mechanischer Schäden an der Speiseröhre durch die hineingeratenen Körner.

Bei Verstopfung

Gerichte aus Dinkel oder in Kombination mit anderen Produkten aktivieren den Stoffwechsel und lösen das Problem der Darmreinigung. Die regelmäßige Verwendung von Dinkel beugt Verstopfung vor.

Bei Gicht

Bei dieser Gelenkerkrankung ist der Stoffwechsel gestört. Eine richtige Ernährung mit ausgewogener Kost trägt zur Vorbeugung von Krankheitsschüben bei. Flüssiger Brei und Suppe mit Dinkel helfen im Kampf gegen die Krankheit. In der nichtkonventionellen Behandlung werden für kranke Gelenke Brei und rohes Hühnerei verwendet. Die auf einem Mulltuch ausgebreitete Mischung wird auf das erkrankte Gelenk gelegt. Schwellung und Schmerzhaftigkeit klingen bald ab.

Schaden und Gegenanzeigen

Über die Vorteile von Dinkel wussten bereits unsere Vorfahren. Heute ist sein Nutzen von Ernährungswissenschaftlern, medizinischen Fachleuten und Kosmetikern nachgewiesen. Aber neben den herausragenden gesundheitlichen Eigenschaften hat Dinkel auch einige negative Aspekte. Menschen, die unter einer allergischen Reaktion auf Gluten leiden, sollten auf Dinkel in jeder Form verzichten. Selbst ein geringer Glutengehalt in diesem Getreide kann den Zustand eines an Zöliakie erkrankten Menschen verschlimmern.

Ärzte warnen vor dem Verzehr von Dinkel während einer Verschlimmerung von Darm- und Magenerkrankungen. Eine Unverträglichkeit von Weizenmehl sowie eine individuelle Unverträglichkeit des Produkts sind Kontraindikationen für seine Verwendung. Um gesundheitliche Probleme nach dem Verzehr zu vermeiden, gilt idealerweise eine tägliche Menge von einhundert Gramm Brei aus diesem Produkt als Norm.

Wie man Dinkel zubereitet: Rezepte

Dinkel, auch wilder Weizen genannt, kann in gemahlener Form in der Küche verwendet werden. Aus Dinkelmehl werden Nudeln hergestellt und Brot gebacken. Aus dem Getreide werden Beilagen zubereitet oder es wird in Suppen gegeben. In ferner Vergangenheit wurde daraus im Bauernofen Brei gekocht. Aber auch die modernen Zubereitungsbedingungen für Brei aus wildem Weizen mindern seine Eigenschaften nicht. Kekse, Muffins und Törtchen aus Dinkelmehl zeichnen sich ebenfalls durch einen besonderen Geschmack aus.

Unabhängig davon, welches Gericht aus Dinkel zubereitet wird, muss das Getreide vorher eingeweicht werden. Dadurch wird es locker und krümelig.

Brei mit Wasser

Für ein schmackhaftes Dinkelgericht verwendet man hauptsächlich folgende Proportionen: auf 200 Gramm Getreide kommen 700 Gramm reines Wasser, Salz, Butter (nach Belieben) und 15 Gramm Olivenöl. Dies ist die Dosierung für eine Portion für einen Erwachsenen.

Das verlesene und gewaschene Getreide wird in kochendes Wasser gegeben. Nach fünf Minuten unter ständigem Rühren ist der Brei fertig; bei sehr schwacher Hitze dauert die Zubereitung etwa 40 Minuten. Man sollte nicht warten, bis der Brei abkühlt, da er dadurch an Geschmack verliert.

Wichtig: Auf ähnliche Weise wird Dinkelbrei mit Milch zubereitet. Der Milchverbrauch beträgt dabei 400–500 Gramm auf 300 Gramm Wasser.

Armenisches Rezept

Die armenische Variante des Breis hat ihre Besonderheiten. Sie muss unbedingt Fleisch und Pilze enthalten (200 Gramm Hähnchenbrust und 4 Champignons), dazu 2 Karotten und 2 Zwiebeln. Zunächst werden das gewürfelte Gemüse und die Pilze unbedingt in Olivenöl angebraten. Um den Garprozess des armenischen Breis zu verkürzen, sollte das Getreide 12 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden. Im Multikocher im Modus „Backen“ garen.

Was kann man noch zubereiten
Dinkel eignet sich gut für die Zubereitung von süßem Brei. Die einfachste Methode ist die Zugabe der gewünschten Menge Zucker. Aber geschnittene süße Früchte oder Trockenfrüchte, Nüsse verleihen dem Brei nicht nur ein besonderes Aroma, sondern erhöhen auch seinen Nutzen. Ebenso nützlich ist die Zubereitung von süßem Brei durch Zugabe von Honig am Ende des Kochens.

Dieses Getreide eignet sich auch für Suppen, Desserts, Salate. Man kann Kohlrouladen und Pilaw zubereiten, indem man den traditionellen Reis durch Dinkel ersetzt. Mit Dinkel gefülltes Gemüse erhält einen besonderen Geschmack. Originell sieht ein Gericht aus, bei dem Wildweizen mit anderen Getreidesorten kombiniert wird.

Moderne Küchengeräte ermöglichen die Zubereitung ausgezeichneter Gerichte in Sondermodi. Der Multikocher eignet sich hervorragend für die Breizubereitung. Das gekochte Getreide, zu einem Berg gehäuft, ist für jeden in jedem Alter nützlich. Zerstoßene Früchte und Beeren in der Vertiefung in der Mitte des Berges sowie Vanillezucker verleihen ihm zusätzliche Geschmacksqualitäten.

Als Beilage aus Vollkorn-Dinkel kann man einen einfachen Brei zubereiten. Er passt zu jedem Fleisch. Gute Ergänzungen zum Brei sind Gewürze und geschmortes Gemüse.

Man kann die Beilage auch in einer anderen Variante zubereiten: mit Walnüssen, Champignons, Karotten, Zwiebeln, Rinderbrühe, Butter. Gewürze werden nach Ermessen des Kochs hinzugefügt. Die Garantie für eine lockere Beilage ist das vorherige Einweichen des Getreides.

Ein Backofen kann den Multikocher und den russischen Ofen ersetzen. Eine schmackhafte Beilage erhält man, wenn man das Getreide mit Wasser im Verhältnis: ein Volumen Getreide zu zwei Volumen Wasser übergießt. Für Babynahrung ist ein Verhältnis von Getreide zu Wasser von 1 zu 5 akzeptabel. Damit die Beilage nicht anbrennt, ist gelegentliches Umrühren erforderlich. Falls sie bereits anfängt anzubrennen, kann man das durch Zugabe von etwas heißem Wasser stoppen.

Wie man Dinkel auswählt und lagert

Dinkel kann man als Getreideerzeugnis, Mehl und gekeimtes Korn erwerben. Unversehrtheit der Verpackung, Haltbarkeitsdatum, Lagerbedingungen, Aussehen des Produkts – das ist das Wichtigste bei der Begutachtung des bevorstehenden Kaufs.

Die erworbene Ware sollte vorzugsweise im Kühlgerät aufbewahrt werden, in einem Behälter, zu dem feuchte Luft und Gerüche keinen Zugang haben. Dinkel behält seine wertvollen Eigenschaften nur 8 Monate lang, wenn er an einem kühlen Ort gelagert wird.

Interessante Fakten über Dinkel

1. Vor mehr als dreitausend Jahren war er das Hauptgetreide in der menschlichen Ernährung. Aus Sicht der Genetiker ist dieses Getreide aufgrund seines einfachen Chromosomensatzes (14) das reinste.
2. Historische Forschungen von Wissenschaftlern zeigen, dass Dinkel bereits vor 6000–8000 Jahren auf der Erde wuchs. Er wird von Homer, Herodot und dem altgriechischen Historiker Dionysios von Halikarnassos erwähnt. Letzterer behauptete, dass die Römer Dinkel am meisten schätzten.
3. Babylon und Ägypten waren die Hauptgebiete, in denen er wuchs, und dann verbreitete er sich nach Norden, bis nach Transkaukasien und Europa.
4. Gläubige und Bibelleser finden darin den Namen dieser Kulturpflanze. 390 Tage lang ernährte sich der Prophet Ezechiel von karger Nahrung, bestehend aus verschiedenen Getreidesorten und Wasser. In der Liste dieser Getreide wird Dinkel wiederholt erwähnt.
5. Besonders beliebt war er bei den Tschuwaschen und Udmurten. Die Ruthenen bauten diese Kulturpflanze ab dem 5. Jahrhundert v. Chr. an. Noch im 19. Jahrhundert war Dinkelbrot das Hauptgericht auf dem Bauernhof. Als landwirtschaftliche Kultur konnte man ihn bis zur Mitte des 19. Jahrhunderts in den Gebieten Baschkiriens, Tschuwaschiens und des Nordkaukasus finden.
6. Die Heimat des Dinkels sind Babylon und Ägypten, aber in Deutschland und den Vereinigten Staaten von Amerika gilt er als russisches Produkt. Sogar seine Unterarten werden als „russisch“ bezeichnet.
7. Der Zweite Weltkrieg strich Dinkel aus der menschlichen Ernährung. Doch die neuesten Forschungen von Wissenschaftlern und Ernährungswissenschaftlern lassen ihn als wertvolles Produkt wieder aufleben, das eine wahre Fundgrube wertvoller Substanzen ist.

Somit ist Dinkel ein einzigartiges Getreide, das aufgrund seiner Zusammensetzung für die Gesundung des gesamten Organismus unersetzlich ist.

Foto von Dinkel