Hagebuttenmarmelade: Rezepte zur Zubereitung

Der zarte und widerstandsfähige Hagebuttenstrauch ist Hausfrauen, Landschaftsgestaltern und Kräuterkundigen wohlbekannt. Im Frühling, wenn sich die rosafarbenen, halbtransparenten Blütenblätter mit ihrem süßlichen Duft öffnen, ist er atemberaubend schön, und im Herbst schmückt er sich mit leuchtend roten, länglichen Beeren. Seine Eigenschaften werden in der traditionellen und Volksmedizin, Kosmetologie und Kochkunst erfolgreich genutzt. Neben vitaminreichen Aufgüssen werden aus Beeren und Blütenblättern leichte Desserts und köstliche Marmeladen zubereitet.

Geheimnisse der wilden Rose

Der Strauch wird manchmal auch Swoborin-Baum genannt, und ihm werden heilende und magische Eigenschaften zugeschrieben. Er hat einen eigenen Feiertag, der jährlich am 6. Juni begangen wird. Die Herkunft des Namens ist unbekannt, und über das Erscheinen dieser Pflanze erzählt eine traurige Legende. Ein junges, schönes Mädchen wurde mit einem stattlichen und reichen, aber ungeliebten Mann verheiratet. Um der Hochzeit zu entgehen, nahm sie sich am Waldrand das Leben. An dieser Stelle wuchs ein Jahr später ein prächtiger Strauch mit zarten Blüten, dessen Blütenblätter entfernt an ein Herz erinnern und dessen rote Beeren an Blutstropfen.

Hagebutte ist nur auf den ersten Blick harmlos. Auf ihren Zweigen verbergen sich unter smaragdgrünen Blättern scharfe, gebogene Dornen, als Warnung und Schutz vor ungebetenen Gästen. Die Pflanze wird mit Respekt behandelt. Es wurde festgestellt, dass wenn man in der Nähe eines blühenden Strauches spazieren geht, Sorgen und Melancholie verschwinden, die Stimmung sich bessert und das Atmen leichter wird.

Interessant: In vielen Regionen, um ein Kind von Nachtängsten und Ängsten zu befreien, trugen die älteren Frauen der Familie es zum Hagebuttenstrauch und erzählten dem Kleinen mit leiser Stimme ein gutes Märchen.

Am 6. Juni brachte man Gegenstände mit unangenehmen oder muffigen Geruch aus dem Haus und legte sie unter den wilden Rosenstrauch. Am Abend nahm jeder Gegenstand den Duft von Gras und Frische an. Die heilende Kraft der Pflanze liegt nicht nur im Geruch. Die Früchte sind Bestandteil von Vitamin-Cocktails und Kräutermischungen.

Zusammensetzung

In einer einzigen Beere verbirgt sich ein riesiger Strauß nützlicher Inhaltsstoffe:

• Vitamine A, K, E, PP, C, B-Gruppe;
• organische Säuren;
• Gerbstoffe;
• Pektine;
• Kalium;
• Magnesium;
• Kalzium;
• Eisen;
• Chrom;
• Mangan;
• Kupfer;
• Anthocyane;
• ätherisches Öl;
• Glykoside;
• Saponine;
• Quercetin;
• Flavonoide;

Diese Zusammensetzung ermöglicht ein breites Anwendungsspektrum der Früchte zur Behandlung verschiedener Störungen und zur Aufrechterhaltung des allgemeinen Körpertonus. Reife Früchte haben einen säuerlichen Geschmack, der durch das Vorhandensein von Fruchtsäuren verursacht wird. Der Kaloriengehalt von 100 g Beeren beträgt 109 kcal. Bei getrockneten Früchten steigt der Wert kaum an.

Gesundheitliche Vorteile der Hagebutte

Sie sind dem Menschen seit prähistorischen Zeiten gut bekannt, was Funde an Ausgrabungsstätten alter Siedlungen in der Schweiz belegen. Aus Früchten und Blütenblättern wurden Abkochungen, Tees, Bonbons, Kwas, Fruchtsaft, Gelee, Pastillen, Marmelade, Paste und Konfitüre zubereitet. Ein Teil der Vitamine geht bei der Wärmebehandlung verloren, aber der Großteil der nützlichen Substanzen bleibt erhalten. Hagebutten wirken in jeder Form entzündungshemmend, fiebersenkend, bakterizid und phytonzid.

Mittel auf Hagebuttenbasis werden angewendet:

• bei geschwächter Immunabwehr;
• Dermatitis;
• Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts;
• Gallenstau;
• chronischen Ödemen;
• bei Vitaminmangel;
• bei Anämie;
• Skorbut;
• Scharlach;
• allgemeiner Erschöpfung des Körpers.

Nutzen und Schaden von Hagebuttenmarmelade

Bei kurzem Kochen zerfallen hauptsächlich die Vitamine der B-Gruppe. Die übrigen Substanzen sind stabiler und bleiben unverändert erhalten. Konfitüre gilt nicht nur als erlesene Leckerei, sondern auch als Heilmittel. Sie schützt vor Infektionen während saisonaler Epidemien, lindert das chronische Müdigkeitssyndrom, behebt Mikronährstoffmangel und stabilisiert den emotionalen Zustand.

In einigen Löffeln Konfitüre steckt die Hälfte der täglichen Dosis an Ascorbinsäure, die für die Immunität und die stabile Funktion des Herz-Kreislauf-Systems notwendig ist. Die Leckerei senkt den Blutdruck und die Wetterfühligkeit, verbessert die Durchblutung und beseitigt überschüssiges Cholesterin. Es wird empfohlen, Konfitüre bei drohender Arteriosklerose, Blutarmut und Erkrankungen des Nervensystems in die Ernährung aufzunehmen.

Wichtig: Marmelade mit minimalem Zuckergehalt beschleunigt den Fettabbau und die Ausscheidung von Schlackenstoffen.

Das Dessert ist nützlich zur Entfernung von Sand und zur Auflösung kleiner Nieren- und Gallenblasensteine, zur Reduzierung der Intensität von Entzündungsprozessen und zur Stabilisierung des Hormonspiegels.

Trotz des Reichtums und des breiten Indikationsspektrums hat Hagebutte auch Anwendungseinschränkungen. Dazu gehören Thrombophlebitis, Gastritis mit erhöhter Säure, Magengeschwüre, Niereninsuffizienz, Galleneindickung, chronische Verstopfung, individuelle Unverträglichkeit.

Wann und wie man Hagebutten für Marmelade sammelt

Die Leckerei wird aus Blütenblättern und reifen Früchten zubereitet. Im ersten Fall muss man sich in der zweiten Maihälfte auf die Ernte vorbereiten, im zweiten Fall von Ende August bis Oktober. Die Beeren bleiben fast bis zum Frühjahr an den Sträuchern, sind aber nach den ersten Frösten für Konfitüre nicht mehr geeignet.

Hagebutten wachsen oft in der Nähe von Straßen oder Betrieben, sie sind anspruchslos, benötigen kein besonderes Licht oder Feuchtigkeit, sammeln aber schnell Schadstoffe in den Früchten. Daher sollte man solche Bestände meiden. Am besten sammelt man die Beeren an ökologisch sauberen Orten. Die Wildrose siedelt sich gerne auf Wiesen und an Waldrändern an.

Beeren und Blüten werden samt Stielen gepflückt; das Sortieren ist zu Hause viel bequemer.

Wie man Hagebuttenmarmelade kocht: Rezepte

Um alle wichtigen Bestandteile zu erhalten, wird bevorzugt kurz in mehreren Durchgängen gekocht. Hagebutten können auf klassische Weise und mit zusätzlichen Zutaten zubereitet werden.

Einkomponentig

Dies ist die einfachste Marmelade zuzubereiten, die nur Beeren und Zucker enthält. Da die Früchte wenig Saft haben, muss Wasser hinzugefügt werden. Alle Komponenten werden zu gleichen Teilen von 1100 g genommen. Die Beeren werden im Ganzen gekocht oder von Kernen und Fasern befreit. Zuerst werden sie 2–3 Minuten in kochendem Wasser gekocht, die Flüssigkeit abgegossen. Das Wasser mit Zucker wird zum Kochen gebracht und die vorbereiteten Beeren in den Sirup gegeben. Der Topf wird nach 3 Minuten Kochen vom Herd genommen. Er sollte vollständig abkühlen. Beim zweiten Mal beträgt die Kochzeit 12–18 Minuten, je nach gewünschter Konsistenz.

Fünf-Minuten-Marmelade

Dafür werden nur geschälte Beerenhälften benötigt. Sie werden gründlich mit zweimaligem Wasserwechsel gewaschen und in ein Sieb abtropfen gelassen. Dann werden sie mit Zucker bestreut, Wasser hinzugefügt und die Masse 5 Minuten lang gekocht.

Wichtig: Der Schaum muss rechtzeitig abgeschöpft werden, sonst beeinträchtigt er das Aussehen des fertigen Produkts.

Für die Fertigstellung des Produkts sind 3 Durchgänge mit Pausen von 5–6 Stunden erforderlich. Beim letzten Kochen wird die süße Masse sofort in sterilisierte Gläser umgefüllt und luftdicht verschlossen.

Für 1 kg geschälte Beeren werden 750 g Zucker und ein Glas Wasser benötigt.

Mit Zitrone

Ein luxuriöses Dessert und eine Füllung für Kuchen ergibt sich aus der dicken, aromatischen Marmelade, in der Hagebutten und Zitrusfrüchte kombiniert werden. Für die Zubereitung nimmt man 2 große Zitronen, 1 kg Beeren, 700 g Zucker und ein Glas Wasser.

Zuerst werden die von Kernen und Fasern befreiten Beeren 10 Minuten in Wasser gekocht, dann werden die gewürfelte Zitrone und die geriebene Schale hinzugefügt. Nachdem die Mischung 5 Minuten gekocht hat, wird sie abgekühlt und mit einem Mixer zu einer püreeartigen Konsistenz zerkleinert. Nachdem sie mit Zucker vermischt wurde, wird die Masse wieder auf den Herd gestellt, bis sie eindickt. Das fertige Produkt wird an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahrt.

Mit Äpfeln

In diesem Fall wird die Apfelbasis mit der Vitamin-Komponente der Hagebutte im Verhältnis 3:1 ergänzt. Wenn 1 kg Äpfel verwendet werden, werden 350 g geschälte Beeren und 1 kg Zucker hinzugefügt. Für das Aroma und die Geschmacksbereicherung wird eine kleine Zitrone und 50 g geriebener frischer Ingwer benötigt.

Die Zitrone wird mit Schale in halbtransparente dünne Scheiben geschnitten, die Äpfel in Spalten, die Hagebutten bleiben halbiert. Die Zutaten werden mit Zucker bestreut und 2 Stunden stehen gelassen, bis Saft entsteht. Es wird ausreichend Saft sein, daher muss kein Wasser hinzugefügt werden. Es wird in 3 Durchgängen jeweils 5–7 Minuten gekocht. Dazwischen „ruht“ die Marmelade 8–10 Stunden. Bei dieser Zubereitungsart bleiben die Apfelspalten ganz, werden durchsichtig und völlig mit Sirup durchtränkt. Der Ingwer wird beim letzten Kochen 5 Minuten vor der Fertigstellung hinzugefügt.

Mit Orange im Multikocher

Die Leckerei erhält ein intensives Aroma, ist optisch sehr ansprechend und schmeckt göttlich. Es wird empfohlen, sie in kleinen Portionen zuzubereiten. Auf 800 g geschälte Beeren nimmt man das Fruchtfleisch von 2 Orangen mit Schale und 500 g Zucker. Die Zutaten werden in die Schüssel gegeben, mit einem Glas Wasser übergossen und das Programm „Schmoren“ für 30 Minuten eingestellt. Dann wird die Masse zu Püree zerkleinert und weitere 60 Minuten gekocht. Die heiße Leckerei wird sofort in kleine Gläschen verteilt, die auf trockenem Weg sterilisiert wurden.

Blütengenuss

Ein herrliches Dessert wird aus den Blütenblättern gewonnen. Es erinnert ein wenig an Rosenmarmelade. Zutaten:

• Hagebuttenblüten – 220 g;
• Zucker – 540 g;
• Zitronensaft – 75 g;
• Wasser – 350 ml.

Für die Zubereitung eignen sich nur frisch gesammelte, nicht verwelkte Blütenblätter. Sie werden unter fließendem Wasser gewaschen, überschüssige Flüssigkeit wird durch ein Sieb entfernt. Die Mischung wird in Schichten ausgelegt. Die erste Hälfte der Blüten wird mit der Hälfte des Zitronensaftes beträufelt und mit 1/4 des Zuckers bestreut. Dann folgt die zweite Schicht. Darüber werden 50 ml Wasser gegossen, die Masse leicht angedrückt und für 4 Stunden an einem kühlen Ort stehen gelassen. Aus dem restlichen Wasser und Zucker wird ein Sirup gekocht, der zu einem klaren, homogenen Zustand gebracht und über die Blütenblätter gegossen wird. Zusammen mit ihnen wird er 6–7 Minuten gekocht, vom Herd genommen und für 8 Stunden unter einem Deckel stehen gelassen. Es sind 3 Kochvorgänge erforderlich. Im letzten Schritt wird die Masse bis zur Fertigstellung eingekocht, was durch einen Tropfen auf einem Teller überprüft wird.

Die Leckerei wird in kleine Gläser abgefüllt und im Kühlschrank oder in einer kühlen Speisekammer aufbewahrt.

Interessante Fakten über Hagebutten

1. Der zweite Name der Pflanze ist Wildrose.
2. Die heilenden Eigenschaften der Früchte wurden bereits vor unserer Zeitrechnung genutzt.
3. Es gibt etwa 50.000 Sorten von Hagebutten.
4. In Russland gibt es 50 endemische Sorten.
5. Die durchschnittliche Lebensdauer eines Strauchs beträgt 50 Jahre. Langlebige Pflanzen brechen Rekorde mit einer Marke von 100–120 Jahren.
6. Als beliebteste gilt die Mai-Hagebutte.
7. Die Blüten schließen sich nachts und vor Regen.
8. Die französische Art kann sich in eine lianenartige Pflanze verwandeln.
9. Der größte Strauch wächst in Arizona, nimmt eine Fläche von 740 m² ein und bildet während der Blüte bis zu 200.000 Blüten.
10. Der Vitamin-C-Gehalt in Hagebuttenfrüchten übersteigt den von Johannisbeeren um das 10-fache.

Eine ungewöhnliche, aromatische und gesunde Hagebuttenmarmelade wird das Familienabendessen und das festliche Mittagessen bereichern, das Immunsystem und die Stimmung heben und an den großzügigen Sommer erinnern.

Foto der Hagebuttenmarmelade