Maulbeermarmelade: 9 Rezepte

Die Familie der Maulbeergewächse umfasst 17 Arten, die äußerlich völlig unterschiedlich sind, aber von Botanikern zu einer Abteilung gezählt werden. Der Brotbaum, der Kuhbaum und der Kautschukbaum sind Verwandte der Maulbeere, einer alten und geheimnisvollen Pflanze. Sie war bereits in biblischen Zeiten bekannt, man schrieb ihr wundersame Eigenschaften zu und behauptete, dass die Früchte die Jugend zurückbringen könnten. Die Blätter dienen als Nahrung für Seidenraupen, die die Fäden für die Seidenherstellung liefern, und die Beeren werden in der Küche, Kosmetik und Volksmedizin geschätzt. In frischer Form sind sie nicht haltbar, aber als Füllung für Kuchen, Konfitüre und Marmelade sind sie einfach großartig.

»Königsbeere«

Maulbeerbäume sind in Zentralasien, China, im Kuban-Gebiet, in den zentralen und südlichen Regionen Russlands und in Nordamerika verbreitet. Als Hauptarten gelten die schwarze und die weiße Maulbeere. Sie haben eine annähernd gleiche Beerenzusammensetzung, Unterschiede gibt es in der Fruchtfarbe und im Grad der Frostbeständigkeit.

Eine interessante Besonderheit der Pflanze ist, dass die intensive Ausbildung von Stamm und Krone in den ersten Lebensjahren stattfindet. Nach Erreichen einer Höhe von 10–15 m stoppt das Wachstum fast und die Pflanze wird 200–400 Jahre alt. Der Ertrag eines ausgewachsenen Baumes beträgt bis zu 100 kg.

In östlichen Ländern ist es üblich, im Hof eines neuen Hauses einen jungen Baum als Familienschutz und Garant für ein langes Leben in einer großen, harmonischen Familie mit mehreren Generationen zu pflanzen.

Die Bezeichnung »Königsbeere« stammt aus dem Osten. In China wird sie getrocknet und unbedingt in den Speiseplan älterer Menschen aufgenommen, um körperliche Kräfte und geistige Klarheit zu bewahren.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Das Geheimnis der starken Wirkung der Maulbeerfrüchte auf den Körper liegt in ihrer einzigartigen Zusammensetzung. Wenn man mit der Aufzählung beginnt, käme man auf einen großen Teil des Alphabets:

• Vitamine A, C, E, PP, K, Gruppe B;
• Stärke;
• Omega-6-Fettsäuren;
• Phyllochinon;
• Retinol;
• Thiamin;
• Biotin;
• Ballaststoffe;
• Asche;
• organische Säuren;
• Phosphor;
• Magnesium;
• Kalzium;
• Zink;
• Kalium;
• Silizium;
• Jod;
• Kobalt;
• Molybdän;
• Nickel;
• Fluor;
• Zirkonium;
• Alkaloide;
• Mono- und Disaccharide.

Der Kaloriengehalt von 100 g frischer Beeren beträgt 52 kcal. Beim Trocknen oder in der Marmelade erhöht sich der Wert um das 5- bis 6-fache.

Heilende Eigenschaften frischer Beeren

Ganze Früchte und Saft werden gleichermaßen verwendet. Sie lindern Verstopfung, stabilisieren die Verdauung, beschleunigen die Ausscheidung von Giftstoffen und regulieren den Wasser-Elektrolyt-Haushalt. Bei regelmäßigem Verzehr während der Saison helfen die Beeren:

• das Blutbild zu erneuern;
• die Sehschärfe zu verbessern;
• die Intensität von Entzündungsprozessen zu reduzieren;
• die Leber von Giftstoffen zu reinigen und den Zellregenerationsprozess in Gang zu setzen;
• die Verdauung zu verbessern;
• den Stoffwechsel anzuregen;
• die Beseitigung von Übergewicht zu beschleunigen;
• den Herzmuskel zu stärken;
• das Risiko von Blutgerinnseln zu verringern.

Für Frauen

In Zeiten hormoneller Ungleichgewichte, die für Schwangerschaft und Wechseljahre typisch sind, stabilisiert die Maulbeere den emotionalen Zustand, lindert Ängste, normalisiert den Schlaf, beseitigt Schwellungen und verbessert den Verdauungsprozess. Sie versorgt den weiblichen Körper mit B-Vitaminen, die den hervorragenden Zustand von Haut, Haaren und Nägeln unterstützen.

Im hohen Alter verringern die Beeren das Risiko von Herzinfarkt, Schlaganfall und Arteriosklerose und erhalten die Knochendichte.

Für Männer

Die Maulbeere ist besonders nützlich bei Problemen im Genitalbereich. Sie minimiert Komplikationen nach Mumps und Scharlach und stärkt das Immunsystem. Frischer Saft stellt hervorragend die Kräfte nach körperlicher und geistiger Belastung wieder her, erhöht die Ausdauer und die Widerstandsfähigkeit gegen Viren während saisonaler Epidemien. Saft und frische Früchte werden bei genetischer Veranlagung zu Krebserkrankungen empfohlen.

Zu beachten: Für den Schutz und die Stärkung des Herz-Kreislauf-Systems wählt man besser dunkle Sorten, für das Nervensystem helle.

Welche Vorteile bietet Maulbeermarmelade?

Die Beeren haben viele interessante Eigenschaften. Bei der Hitzebehandlung werden die B-Vitamine am stärksten abgebaut, die anderen Bestandteile bleiben nahezu unverändert erhalten. Die Marmelade hat eine geringere Wirkungsintensität im Vergleich zu frischen Früchten. Dennoch kann sie der Gefahr eines Vitaminmangels entgegenwirken, die Blutbildung verbessern, überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper leiten und die Darmtätigkeit anregen. Der regelmäßige Verzehr von Maulbeeren erhält die Elastizität der Gelenke und verringert das Risiko der Bildung von Cholesterinablagerungen.

Der hohe Gehalt an Antioxidantien verlangsamt die Alterung und leitet eine beschleunigte Regeneration auf zellulärer Ebene ein.

Wie und wann sammelt man Maulbeeren für die Marmelade?

Die Besonderheit der Beeren ist, dass sie sehr empfindlich sind. Unreife Früchte eignen sich nicht für die Zubereitung der Köstlichkeit, während reife leicht mit den Fingern zerdrückt werden. Zudem beginnt in ihnen schnell der Gärungsprozess, daher sollte man sich rechtzeitig vorbereiten und die Marmelade am Tag der Ernte zubereiten.

Die Früchte reifen ungleichmäßig; die Ernte beginnt im Juli und endet im August, wobei man etwa alle zwei Wochen mit einem Körbchen zum Baum zurückkehrt. Das manuelle Pflücken der kleinen Beeren von den Zweigen ist eine undankbare Aufgabe. Für eine effektivere Arbeit gibt es mehrere Methoden und Hilfsmittel. Die einfachste Methode wird angewendet, wenn der Großteil der Beeren reif ist. Dazu wird unter der Baumkrone eine Plane, ein dichtes Tuch oder eine Folie ausgebreitet, und dann schüttelt man kräftig die Äste. Bei dieser Variante sollte man mental auf eine große Menge an Arbeit bei der Verarbeitung der Früchte vorbereitet sein. Die reifsten und saftigsten werden für Marmelade und Saft ausgewählt, kleinere gehen zum Trocknen und Einfrieren. Diejenigen, die fast überreif sind oder beim Aufprall auf den Boden gequetscht wurden, sind für Ansätze, Liköre oder als Grundlage für Maischebrand bestimmt.

Man kann eine Stoffaufhängung bauen und sie an dem Ast befestigen, an dem die meisten reifen Beeren hängen, und dann die Beeren ebenfalls in das entstandene Hängematten-Tuch schütteln.

Wichtig: Es wird nicht empfohlen, entlang von Straßen und innerhalb der Stadtgrenzen zu ernten. Maulbeeren nehmen schnell Abgase und schädliche Emissionen auf.

Wie kocht man Maulbeermarmelade: Rezepte

Diese aromatische und schöne Leckerei wird zu einer der beliebtesten werden, zumal die Maulbeerernten reichlich sind und die Kosten für ein solches Dessert rein symbolisch sind, wobei die Hauptausgaben auf den Zucker entfallen. Man kann es nach dem traditionellen Rezept oder mit zusätzlichen Zutaten zubereiten. Man muss bedenken, dass der Geschmack der Beeren nicht mit allen Produkten harmoniert, und es ist besser, mit kleinen Portionen zu experimentieren. Wenn das Ergebnis jedoch über alle Maßen gut ausfällt, kann man es auch „auf Zugabe“ wiederholen, indem man die Dosierung erhöht.

Klassisch

Man bereitet sie in zwei Varianten zu: mit erhaltener Beerenintegrität und als Konfitüre. Das Verhältnis von Beeren zu Zucker beträgt 1:1; der Grundmischung muss unbedingt Zitronensäure hinzugefügt werden, da das fertige Produkt sonst fade wird. Auf 2 kg Masse benötigt man 1/2 Teelöffel oder den frisch gepressten Saft von 1/4 Zitrone.

Die Beeren werden verlesen, die Stiele entfernt und mit Zucker bestreut. Zum Freisetzen von Saft benötigt man 4–5 Stunden. Man kocht in einem Durchgang 30 Minuten; die Garprobe erfolgt durch einen Tropfen Sirup auf einer Untertasse. Die Zitronensäure wird 5 Minuten vor Ende des Kochens hinzugefügt.

Seidenkirsche

Man benötigt je 2 kg Maulbeeren und Kirschen auf 3 kg Zucker. Die Kirschen werden vorher entsteint, die Beerenmischung wird mit Zucker bestreut und über Nacht stehen gelassen. Man kocht 40 Minuten bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren. Heiß in Gläser abfüllen, 24 Stunden unter einer Decke ruhen lassen.

Schlaue Himbeere

Die pikante Säure und das Aroma von Himbeeren ergänzt die Süße der Maulbeeren perfekt. Das Geheimnis der Zubereitung dieses Desserts liegt in sehr kurzen Kochzeiten. Die Mengenverhältnisse sind klassisch. Nach dem Austreten des Saftes wird die Mischung bei mittlerer Hitze erhitzt, vom Moment des Aufkochens an 5 Minuten halten und sofort vom Herd nehmen. Das nächste Erhitzen erfolgt erst nach vollständigem Abkühlen der Masse. Man muss drei Durchgänge machen; beim letzten Kochen wird die kochende Masse in Gläser abgefüllt und luftdicht verschlossen.

Maulbeer-Johannisbeer-Marmelade

Zutaten:

• Maulbeeren – 1 kg;
• Johannisbeeren – 500 g;
• Zucker – 1,2 kg.

Die Zubereitungsart ist klassisch – mit Ruhezeit zur Saftgewinnung und einmaligem Kochen für 3–40 Minuten. Eine sehr elegante Variante ergibt sich bei kontrastreichen Kombinationen von weißen Maulbeeren mit roten Johannisbeeren oder schwarzen Maulbeeren mit gelben Sorten.

Zitrusglanz

Die hervorragende Kombination ergibt den direkt süßen Geschmack der Maulbeere und die Säure der aromatischen Orange. Die Farbe wird sonnig-golden, wenn Sie weiße Maulbeeren nehmen. Auf die gleiche Menge Beeren und Zucker benötigen Sie 2 große Zitrusfrüchte. Während des Zubereitungsprozesses ist es wichtig, die Schrittfolge einzuhalten.

1. Sie bedecken die Beeren mit einem Glas Zucker und stellen sie für 4–5 Stunden beiseite.
2. Sie kochen die Zitrusfrüchte 5 Minuten in kochendem Wasser, schälen sie dann, entfernen Kerne und Häute und pürieren sie im Mixer oder pressen den Saft aus dem Fruchtfleisch.
3. Sie kochen die Maulbeeren 5 Minuten, fügen noch ein Glas Zucker hinzu.
4. Nach der nächsten Fünf-Minuten-Periode geben Sie den restlichen Zucker und das Orangenmark hinzu.
5. Die Kochzeit beträgt 7 Minuten.

Sie verteilen das Dessert in kleine Gläser und verschließen sie mit Kunststoffdeckeln. Die Leckerei wird an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt.

Maulbeeren mit Erdbeeren

In dieser Kombination liefert die Maulbeere die Farbe, die Erdbeere das Aroma und den Geschmack. Die Leckerei passt hervorragend zu Quark und Eis, ist Bestandteil von Fruchtcocktails und Hefegebäck.

Sie benötigen je 700 g Beeren und 1 kg Zucker. Wenn die Früchte trocken sind, fügen Sie ein Glas Wasser hinzu. Zuerst kochen Sie den Sirup, geben die Beeren hinein und bringen sie zum Kochen, danach nehmen Sie den Topf sofort vom Herd und lassen ihn 12 Stunden stehen. Beim nächsten Erhitzen geben Sie 1/2 TL Zitronensäure zur Mischung, lassen sie bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln und füllen sie sofort in Gläser. Durch das kurze Kochen bleiben die Beeren relativ ganz. Das Dessert wird in einem kühlen Flur oder Keller gelagert.

Rohmarmelade

Maulbeeren lassen sich frisch ohne Behandlung nicht lagern. In Kombination mit Zucker findet ein natürlicher Konservierungsprozess statt. Dafür benötigen Sie auf 1 kg Beeren 1,5 kg Zucker. Die Früchte müssen nicht gewaschen werden, wenn sie von den Zweigen geerntet wurden. Überschüssige Flüssigkeit in der Mischung ist nicht erwünscht. Bei Zweifeln an der Sauberkeit lassen Sie sie nach dem Waschen abtropfen und verteilen sie zum vollständigen Trocknen auf einem Tuch. Andernfalls besteht die Gefahr, ein vergorenes Produkt statt einer Vitaminmischung zu erhalten.

Sie zerkleinern die Maulbeeren im Mixer oder reiben sie mit Zucker in einer Keramikschüssel. Es ist wünschenswert, den Kontakt mit Metallgeschirr vollständig zu vermeiden. Dann geben Sie die Masse in trocken sterilisierte Gläser und lagern sie nur im Kühlschrank. In der Mischung bleiben alle Vitamine und die einzigartigen Eigenschaften der Beeren erhalten.

Maulbeeren ohne Zucker

Bei Diabetes oder während der Umsetzung eines Gewichtskorrekturprogramms sind zusätzliche Kalorien und Süße nicht erforderlich. Die Beeren enthalten genug Fruchtzucker, der es ermöglicht, die Konserve ohne ein Gramm Süßungsmittel herzustellen.

Der Vorgang ist einfach, aber arbeitsintensiv. In kleine Gläser werden Maulbeeren verteilt, wobei etwas leerer Raum bis zum Hals bleibt. Die Gläser werden in ein Wasserbad gestellt. Wenn die Masse zusammensinkt, werden weitere Portionen frischer Beeren hinzugefügt. Insgesamt werden 60 Minuten benötigt. Die letzten Früchte werden 20 Minuten vor der Fertigstellung eingelegt. Für die Haltbarkeit des Produkts sind ein luftdichter Verschluss und die Lagerung an einem dunklen, kühlen Ort erforderlich.

Konfitüre

Ein köstliches Dessert, eine Beilage zu Eis und Süßspeisen auf Quarkbasis, eine Tränke für Biskuitböden und einfach ein schmackhafter Leckerbissen – die Marmelade erfordert keine hohen Kochkünste. Es braucht nur Zeit und Geduld.

Die Beeren werden gewaschen, das Wasser entfernt und durch ein Sieb gestrichen. Das Fruchtfleisch und der Saft werden mit der gleichen Menge Zucker vermischt und in einem Topf mit dickem Boden bei schwacher Hitze erhitzt. Die Masse wird unter ständigem Rühren mit einem Holzspatel 20 Minuten lang eingekocht. Dann wird 1 g Zitronensäure hinzugefügt und die Mischung bis zur gewünschten Dicke eingekocht. Bei Raumtemperatur lagern. Nachteil: Sie wird von den Haushaltsmitgliedern sehr schnell aufgegessen.

Interessante Fakten über die Maulbeere

Maulbeerbäume wachsen in vielen Ländern und werden überall mit einem gewissen Respekt behandelt. Die Maulbeere hat interessante Eigenschaften, wobei die Fakten nicht nur die Früchte, sondern auch die anderen Teile des Baumes betreffen.

1. Aus dem Holz werden Musikinstrumente mit einem schwebenden, sanften Klang hergestellt.
2. In der Volksmedizin werden Rinde, Zweige, Blätter und Früchte verwendet.
3. Hände und Gesicht, die mit den Früchten der dunklen Maulbeere befleckt sind, lassen sich leicht mit dem Saft der weißen Sorten reinigen.
4. Im Transkaukasus wird Maulbeerwodka hergestellt, dessen Stärke 70–80 Prozent erreicht.
5. Der Ertrag eines Baumes erreicht 100 kg.
6. Das Alter der ältesten Maulbeerbäume beträgt 400 Jahre.
7. Die Maulbeere wird bei der Schaffung von Grünflächen in Städten der zentralen und südlichen Regionen verwendet.
8. Auf Zypern findet ein jährliches Fest statt, das der Maulbeere und dem Maulbeerspinner gewidmet ist.
9. Die ersten Maulbeerbäume erschienen in Russland zu Beginn des 20. Jahrhunderts.
10. Die Beeren haben eine starke verjüngende Wirkung.

Maulbeermarmelade bewahrt ein Stückchen Sommer und schenkt Kraft und gute Laune denen, die keine Zeit und Mühe für ihre Zubereitung gescheut haben.

Foto der Maulbeermarmelade