Butterpilz: Nützliche Eigenschaften und Zubereitungsrezepte

Oftmals suchen Bewohner von Großstädten abgelegene Orte auf, um dem Stadtlärm zu entfliehen, wo sie allein sein und mit der Natur verschmelzen können. Und die Wahl fällt nicht selten auf den Wald, wo mächtige Bäume, saubere Luft und Vogelgezwitscher sich wohltuend auf das seelische Wohlbefinden auswirken. Aber der Wald bietet nicht nur geistige Nahrung, sondern auch leibliche Speisen – Beeren, Nüsse und natürlich Pilze. Majestätische Steinpilze, edle Rotkappen, schlanke Birkenpilze, lustige Brätlinge und leuchtend kleine Butterpilze veranlassen die Menschen Jahr für Jahr, die geheimen Pfade zu durchkämmen und auf stille Jagd zu gehen. Über Butterpilze sollte man gesondert sprechen, denn diese kleinen Kerle bergen viele Geheimnisse, die dem Menschen nicht nur helfen, den Hunger zu stillen, sondern auch seine Gesundheit zu verbessern.

Wie sehen Butterpilze aus und wo wachsen sie?

Der Butterpilz gehört zur Familie der Röhrlinge (Boletaceae) und seine Gattung wird als Röhrenpilz bezeichnet. Die Pilze zeichnen sich durch einen öligen Hut aus, dem sie ihren Namen verdanken. Butterpilze haben eine schleimige Haut und einen kleinen Ring. In der Regel haben die Hüte je nach Art unterschiedliche Formen und können sowohl konvex als auch flach sein, und das Hymenium und die Haut lassen sich leicht ablösen. Der Stiel des Pilzes ist glatt und kann mit einem kleinen Ring verziert sein. Das Fruchtfleisch selbst ist gelb oder weiß und verfärbt sich beim Schneiden blau oder rot.

Butterpilze findet man unter Lärchen oder Kiefern, die in gemäßigten Klimazonen wachsen, aber es gibt auch Vertreter in heißen Ländern wie Australien und Afrika.

Übrigens gilt der edle Steinpilz als der nächste Verwandte der Butterpilze.

Arten

Es gibt über fünfzig verschiedene Arten von Butterpilzen. Sie unterscheiden sich alle in äußeren Merkmalen und Lebensräumen. Dennoch sind die meisten dieser Pilze sehr nützlich und können mit einem hervorragenden Geschmack aufwarten:

1. Körnchen-Röhrling. Diese Art reift Anfang Juni, weshalb sie auch als „sommerlich“ bezeichnet wird. In der Höhe kann ein solcher Butterpilz 8–10 cm erreichen, der Hut hat einen Durchmesser von bis zu 20 cm. Die Farbe des Pilzes kann von Orange bis Braun mit einem Rotstich variieren. An sonnigen Tagen sieht der gewölbte oder flache Hut des Pilzes glänzend aus, während Regen ihn recht rutschig macht. Das Hauptmerkmal der Art sind kleine Knötchen am Stiel des Pilzes. Das weiße (manchmal gelbliche) Fleisch hat einen angenehm süßlichen Geschmack und einen fruchtigen Geruch. Eine ähnliche Art von Butterpilzen findet man von Anfang Juni bis Mitte Herbst in Nadelwäldern. Sie liebt sandige Böden und wächst häufiger an offenen Stellen entlang von Straßen.
2. Lärchen-Röhrling. Der leuchtend runde Hut in Orange, Gelbbraun, Rotbraun macht diese Art auffällig und sichtbar. Anfangs ist der Hut gewölbt, später wird er flach. Er hat eine Röhrenschicht. Der Stiel des Pilzes ist gelb bis braun, hat einen für die Art typischen Ring und kann bis zu 10 cm lang werden. Der Butterpilz hat einen apfelartigen Geschmack, und das gelbe Fleisch kann beim Schnitt nachdunkeln oder sich rosa verfärben (je nach Alter). Am besten sucht man diese Pilze von Anfang Juni bis zum Spätherbst in Lärchenwäldern.
3. Später Butterpilz. Sein zweiter Name lautet „echter“, da er von allen Arten einen ausgezeichneten Geschmack hat und sich für die Zubereitung aller Gerichte eignet. Sein weiß-gelbes Fleisch hat einen leichten fruchtigen Geschmack und dunkelt beim Schnitt meist nach. Der kugelförmige, später flache Hut des Pilzes ist braun und hat einen Durchmesser von bis zu 12 cm. Regen verwandelt die glatte „Kopfbedeckung“ in einen rutschigen Hut. Die zehn Zentimeter langen, weiß-gelben Stiele gehen fließend in den Hut über und haben oben braune Einsprengsel. Auch ein häutiger Ring am Stiel ist vorhanden. Kiefern und super sandiger Boden sind die Heimat dieser Art. Die Pilze verstecken sich meist unter abgefallenen Nadeln und befinden sich an Waldrändern oder Lichtungen.
4. Weißer Butterpilz. Diese seltene Art ist in Mischwäldern zu sehen. Die kugelförmigen, wie eingedrückt wirkenden Hüte von weißer Farbe können einen Durchmesser von 12 cm haben. Sie sind ziemlich rutschig und haben Röhren, die ihre Farbe von weiß-gelb bis oliv ändern. Nicht selten sieht man kleine rosafarbene Flüssigkeitstropfen, die aus den Poren des Pilzes austreten. Der schlanke, neun Zentimeter lange, gelbliche Stiel ist wie mit einem violetten Gitter überzogen. Der Butterpilz selbst hat ein cremefarbenes Fleisch, einen unauffälligen Geschmack und einen leichten Pilzduft. Diese Art findet man unter Kiefern oder Zedern. Die beste Sammelzeit ist August oder September.
5. Gelber Butterpilz. Aufgrund seiner Farbe wird der Pilz auch „Sumpfpilz“ genannt, was jedoch seine geschmacklichen Eigenschaften nicht beeinträchtigt. Die leicht schleimige Kappe verändert sich je nach Wetter: In der Sonne wird sie orange, bei Regen grün-gelb. Die Höhe des Butterpilzes kann 9–10 cm erreichen, und die Kappe hat einen Durchmesser von bis zu 7 cm. Am Stiel befindet sich ein Ring. Bevor man das cremefarbene, gelblich schimmernde Fleisch brät, das sich am Schnitt rötlich verfärbt, sollte man die Haut entfernen, da ihre abführende Wirkung den Geschmackseindruck etwas trüben kann. Wenn man in einem Kiefernwald auf eine sumpfige Erhebung stößt, findet man dort im August und September Sumpf-Butterpilze.
6. Grauer Butterpilz. Der Pilz ist grau mit einem violetten Schimmer gefärbt, die Röhren sind jedoch meist weiß. Der Ring am Stiel ist deutlich sichtbar, verschwindet aber mit der Zeit. Der Butterpilz wird bis zu 10 cm hoch, die Kappe kann 9 cm breit sein. Diese Art zeichnet sich nicht besonders durch den Geschmack aus, hat aber ein recht intensives Pilzaroma. Von Juli bis Oktober kann man in einem Lärchenwald spazieren gehen, der die Heimat des grauen Butterpilzes ist.
7. Zedern-Butterpilz. Diese seltene Art hat hervorragende Geschmackseigenschaften. Seine Länge beträgt 12 cm, der Kappendurchmesser 15 cm. Der Stiel hat eine dicke Basis. Er ist mit kleinen braunen Flecken bedeckt, die durch die Absonderung einer besonderen weißlichen Flüssigkeit aus den Poren des Pilzes entstehen. Die braune Kappe ähnelt eher einem Kissen und ist in der Mitte gewölbt. Der Pilz selbst ist matt, wird aber bei Feuchtigkeit ölig. Der Name verrät den Lebensraum dieser Butterpilze. Junge Zedern und Kiefern beherbergen diese Pilze und bedecken sie sorgfältig mit Blättern und Nadeln. Zedern-Butterpilze können während des gesamten Sommer- und Herbstzeitraums gesammelt werden.

Dies sind die beliebtesten Arten, die dazu beitragen, die gewohnte Speisekarte zu bereichern, indem sie neue Geschmacksnoten bringen und dem menschlichen Körper Nutzen stiften.

Wie unterscheidet man essbare Butterpilze von falschen?

Damit der Butterpilz der Gesundheit Nutzen und nicht Schaden bringt, ist es notwendig, die Arten von falschen Pilzen zu kennen, die sich hervorragend als ihre essbaren Verwandten tarnen können:

1. Pantherpilz. Dieser gefährliche Pilz hat eine braun-gelbe Färbung. Seine gewölbte Kappe kann einen Durchmesser von 12 cm erreichen. Der Pilz ist schleimig und mit weißen Warzen bedeckt, die unregelmäßig oder in Kreisen angeordnet sind. Sein Stiel hat einen Ring sowie eine leichte Verdickung an der Basis. Der Geruch des Pilzes ist abstoßend, und unter der Kappe befinden sich weiße Lamellen. Den gefährlichen Pilz kann man in Nadelwäldern treffen, wenn man sich dort in der Zeit von Juli bis November aufhält. Der Pilz ist völlig ungenießbar, daher ist es besser, ihn zu meiden, um eine Vergiftung zu vermeiden.
2. Sibirischer Butterpilz. Der acht Zentimeter große Pilz hat eine gelbbraune Farbe, einen braunen, gelblich schimmernden, gewölbten Hut, eine schleimige Haut, gelbes, nicht dunkelndes Fleisch. Sein Stiel ist körnig. Solch einen Butterpilz kann man in Zedernwäldern finden und leicht mit einem essbaren Vertreter der Familie verwechseln. Im Gegensatz zur essbaren Art gilt der Sibirische nicht als solcher, ist aber nicht giftig. Sein Verzehr ist zulässig, wenn man die Haut entfernt und ihn etwa eine halbe Stunde kocht. In diesem Fall kann eine Schädigung vermieden werden.
3. Pfefferbutterpilze werden nicht selten mit den Sommer- und echten Arten dieser Pilze verwechselt. Sie wachsen den ganzen Sommer unter Nadelbäumen. Sie haben einen gewölbten, sieben Zentimeter großen Hut in Orange oder Ockerton. Der glatte, 11 cm hohe Stiel ist in der gleichen Farbe wie der Hut gefärbt. Das Fleisch des Pilzes ist sehr bitter, daher verdirbt es mit seinem Geschmack jedes Gericht. Aus diesem Grund empfehlen Experten, diesen Pilz nicht zu essen.

Ein erfahrener Pilzsammler weiß natürlich, wie essbare und ungenießbare Pilze aussehen. Einem Anfänger der „stillen Jagd“ seien jedoch einige Tipps empfohlen, die helfen, einen falschen Butterpilz von einem echten zu unterscheiden:

1. Essbare Butterpilze zeichnen sich durch eine röhrenförmige Oberfläche aus, die einem Schwamm ähnelt. Meistens ist sie dunkelgelb gefärbt.
2. Ein weißlicher Film unter dem Hut weist darauf hin, dass der Pilz essbar ist. Ein solcher Film dehnt sich mit der Zeit aus und verziert den Pilz mit einem flauschigen Röckchen.
3. Um einen falschen Pilz zu unterscheiden, kann man leicht darauf drücken, und er zerfällt sofort, was bei einem essbaren Butterpilz nicht passiert.
4. Violette und graue Farbtöne sowie ein unangenehmer Geruch sind Anzeichen für einen ungenießbaren Pilz.
5. Wenn die Lamellen eines vermeintlichen Butterpilzes violett gefärbt sind und der Ring einen lila Farbton hat, sollte man auf diesen „Fang“ verzichten.

Die Hauptregel eines jeden Pilzsammlers lautet jedoch, dass man bei Zweifeln an einem Pilz lieber daran vorbeigehen sollte, um gefährliche Folgen zu vermeiden.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Die leuchtenden Butterpilze sind bei Hausfrauen wegen ihres Aromas und Geschmacks beliebt, die Speisen sättigender und nahrhafter und vor allem gesünder machen können. Leider ahnt die Mehrheit nicht einmal, dass der Pilz einen spürbaren Nutzen für die menschliche Gesundheit bringen kann. Zunächst sollte man die Zusammensetzung der Butterpilze untersuchen, die reich an folgenden nützlichen Substanzen ist:

• Vitamine der B-Gruppe, C, A, PP;
• Kupfer;
• Jod;
• Zink;
• Phosphor;
• Eisen;
• Mangan;
• Kalium;
• Monosaccharide;
• Disaccharide;
• Ballaststoffe;
• Aminosäuren.

Außerdem enthalten Butterpilze 2,4 g Protein, 0,7 g Fett, 1,7 g Kohlenhydrate pro 100 g. Der Kaloriengehalt pro gleichem Gewicht des Produkts beträgt 19 kcal.

Wofür sind Butterpilze nützlich?

Allgemeiner Nutzen

Die Liste der nützlichen Nährstoffe hat die kleinen Butterpilze zu unverzichtbaren Helfern im Kampf gegen einige Krankheiten gemacht. Sie hilft auch dem Menschen, seine Gesundheit zu mehren und zu erhalten, ohne auf chemische Präparate zurückgreifen zu müssen, die dem Körper schaden können.

Bei der Untersuchung der chemischen Zusammensetzung des Pilzes haben Experten festgestellt, dass er durchaus folgende positive Wirkungen auf den Menschen haben kann:

1. Der Verzehr von Butterpilzen kann das Immunsystem aktivieren und die Widerstandsfähigkeit gegen saisonale Viren und Infektionen erhöhen.
2. Das Wachstum pathogener Bakterien wird erfolgreich gestoppt, wenn Gerichte mit Butterpilzen auf dem Speiseplan stehen.
3. Die Pilze enthalten nützliche Lipide, die die Leberfunktion wiederherstellen.
4. Butterpilze enthalten auch Sterole, Substanzen, die für das Fortpflanzungssystem verantwortlich sind und erektiler Dysfunktion vorbeugen.
5. Dieselben Sterole können den Blutzuckerspiegel senken, was bedeutet, dass der Verzehr von Butterpilzen die Gesundheit von Diabetikern positiv beeinflusst.
6. Die Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen gehört ebenfalls zu den positiven Eigenschaften der Pilze.
7. Darüber hinaus können Butterpilze den Cholesterinspiegel senken und das Risiko von Thrombose und Arteriosklerose verringern.
8. Die Verbesserung der Blutbildung und die Erhöhung des Hämoglobinspiegels sind weitere positive Eigenschaften.
9. Eine einzigartige harzartige Substanz, die in Butterpilzen enthalten ist, hilft bei Gicht und Migräne.
10. Der Jodgehalt unterstützt die schnelle Regeneration des Gewebes.
11. Butterpilze aktivieren das Gehirn und regulieren gleichzeitig das Nervensystem, indem sie depressive Zustände lindern und bei Schlafstörungen helfen.
12. Der Darm wird es den Butterpilzen danken, da sie Chitin enthalten, das der Mikroflora hilft, sich mit nützlichen Bifidobakterien zu besiedeln und die Nebennierenfunktion zu stimulieren.
13. Es ist erwähnenswert, dass Butterpilze in manchen Fällen eine gute Vorbeugung gegen Krebserkrankungen sein können.

Diese Eigenschaften des kleinen Pilzes machen ihn unverzichtbar in der Ernährung all derer, die auf ihre Gesundheit achten. Aber nicht nur Frauen, sondern auch Männer und Kinder können alle positiven Eigenschaften des Produkts erfahren.

Für Frauen

Frauen, die die Sorge um alle Familienmitglieder, den Komfort und die Sauberkeit des Hauses tragen, sind häufiger Stresssituationen ausgesetzt. Deshalb kann der Verzehr von Butterpilzen das erregte Nervensystem beruhigen. Darüber hinaus wirken sich die Pilze positiv auf die Fortpflanzungsfunktionen des weiblichen Körpers und das sexuelle Verlangen aus, daher sollte ihr Verzehr regelmäßig erfolgen. Auch viele Frauen leiden unter chronischen Kopfschmerzen oder Migräne. Butterpilze helfen, dieses Leiden zu bekämpfen. Man sollte auch nicht vergessen, dass Butterpilze die Haut hervorragend mit Feuchtigkeit versorgen, Nägel und Zähne stärken. Um schön und gesund zu bleiben, sollten Frauen daher diese wunderbaren Pilze essen.

Für Männer

Das starke Geschlecht ist leider einem höheren Risiko für Herzerkrankungen ausgesetzt. Der Verzehr von Butterpilzen wirkt sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System aus. Die Pilze helfen auch, den Körper mit Protein zu versorgen, das mit tierischem Protein gleichgesetzt wird. Und natürlich werden die männlichen Funktionen und die Potenz auf höchstem Niveau sein, wenn Gerichte mit Butterpilzen fest in den Speiseplan der starken Hälfte der Menschheit integriert werden.

Während der Schwangerschaft

Eine schwangere Frau muss sich von zuvor geliebten und gewohnten Gerichten verabschieden, um die richtige Entwicklung des Babys zu fördern. Pilze gelten als schwere Kost, die mehr schaden als nützen kann. Aber einige Vertreter des Pilz-„Königreichs“ sind während der Schwangerschaft erlaubt und sogar empfohlen. So gelten Butterpilze als ein völlig unbedenkliches Produkt für die werdende Mutter, und ihr Nutzen liegt in Folgendem:

1. Die maximale Sättigung des Körpers mit Nährstoffen bei niedrigem Kaloriengehalt hilft, den Hunger zu stillen und das Gewicht zu regulieren.
2. Das Protein, an dem der Butterpilz reich ist, unterstützt die richtige Entwicklung des Fötus.
3. Das Herz der Frau wird während der Schwangerschaft besonders belastet. Butterpilze enthalten Lecithin, das die Herzmuskelfunktion in dieser wichtigen Zeit unterstützen kann.
4. Die Aufrechterhaltung des Immunsystems ist auch für Schwangere wichtig.
5. Die Vorbeugung von Blutarmut ist ein wichtiger Bestandteil jeder Schwangerschaft, daher senken Butterpilze, die Eisen enthalten, das Risiko und halten das Hämoglobin auf dem erforderlichen Niveau.
6. Die Regulierung des Nervensystems und die Beseitigung von Schlafproblemen sind wichtige Eigenschaften, die die Pilze einer schwangeren Frau bieten können.

Aber trotz aller positiven Eigenschaften der Butterpilze sollte man bedenken, dass sie nicht öfter als zweimal pro Woche in verarbeiteter Form verzehrt werden sollten. Nur so können sie tatsächlich die Gesundheit der werdenden Mutter erhalten und zur richtigen Entwicklung des zukünftigen Menschen beitragen.

Während der Stillzeit

Muttermilch hilft nicht nur, das Neugeborene mit Nährstoffen zu versorgen, sondern fördert auch die richtige Entwicklung des Säuglings. Insgesamt können Pilze eine wohltuende Wirkung auf die Gesundheit von Mutter und Kind haben. Aber Experten empfehlen, Butterpilze nicht zu essen. Zumindest sollte man warten, bis das Kind sechs Monate alt ist, und dann versuchen, Gerichte mit Butterpilzen in den Speiseplan der Mutter aufzunehmen. Besser ist es, wenn sie gekocht sind. In jedem Fall sollte man einen Fachmann konsultieren, um mögliche Schäden durch den Verzehr von Butterpilzen zu ermitteln, da ein hohes Risiko für Allergien und Vergiftungen bei Kind und Mutter besteht. Daher ist ein Gespräch mit dem Arzt notwendig.

Für Kinder

Für kleine Kinder können Pilze weniger nützlich als gefährlich sein. Tatsache ist, dass das Produkt schädliche Substanzen anreichert, darunter Schwermetallsalze, Pestizide, Radionuklide, was sich keinesfalls positiv auf den wachsenden Organismus auswirken kann. Auch Kinderärzte warnen, dass eine große Menge Protein die Verdauungsfunktion stört und Chitin die leichte Aufnahme des Produkts erschwert, was besonders im Kindesalter wichtig ist.

Was die Butterpilze betrifft, so können sie das Immunsystem stärken, die Gehirnfunktion verbessern, das Knochensystem stärken und die Zahngesundheit erhalten. Es ist jedoch verboten, Kindern diese Art von Pilzen vor dem siebten Lebensjahr zu geben. Nach dem siebten Lebensjahr kann man das Kind mit Butterpilzen bekannt machen, aber am besten in einer sehr kleinen Portion und in gekochter Form. Dann ist der Nutzen optimal und der Schaden minimal.

Beim Abnehmen

Bei einer Diät zur Gewichtsreduktion empfehlen Ernährungswissenschaftler ihren Klienten oft, Gerichte aus Butterpilzen in den Speiseplan aufzunehmen. Dies ist vor allem deshalb vorteilhaft, weil die Pilze den Hunger stillen und ihr niedriger Kaloriengehalt hilft, keine überflüssigen Kilos zuzunehmen. Außerdem ist der hohe Proteingehalt besonders nützlich für diejenigen, die eine Protein-Diät einhalten. Darüber hinaus versorgen die Nährstoffe und wertvollen Nutrienten den Körper mit allem Notwendigen und tragen zur Erhaltung der Gesundheit bei, ohne Komplikationen im Zusammenhang mit dem Gewichtsverlust zu verursachen. Man sollte nicht vergessen, dass bei einer Diät der Verzicht auf viele Lebensmittel zu einer Störung der Darmflora führen kann, und Butterpilze können diese wiederherstellen.

Somit sind Butterpilze eine hervorragende Möglichkeit, Diätgerichte abwechslungsreicher zu gestalten, ohne dem Körper zu schaden, sondern indem sie nur Nutzen bringen und das Gewicht kontrollieren.

Sind eingelegte Butterpilze gesund?

Frische Butterpilze enthalten viele Vitamine und Spurenelemente, aber eingelegte Pilze sind nicht weniger gesund. Um ihren Nutzen zu beurteilen, muss man wissen, dass der Gehalt an Spurenelementen bei eingelegten Butterpilzen fast derselbe ist wie bei frischen. Daher liegt ihr Nutzen in Folgendem:

• Stärkung des Immunsystems;
• Erhaltung der Gesundheit und Schönheit der Haare, Stärkung der Nägel und Bewahrung der jugendlichen Haut;
• Verbesserung des Stoffwechsels;
• Verringerung von Muskelschmerzen;
• Verbesserung und Normalisierung der Verdauungsfunktion;
• Ausscheidung von Giftstoffen;
• Regulierung der Blutbildung;
• Verbesserung des Gedächtnisses;
• Normalisierung der Funktion des Nervensystems.

Somit sind eingelegte Butterpilze nicht nur ein schmackhaftes Produkt, das Feinschmecker die öligen Pilzstücke genießen lässt, sondern auch nützlich, da es dem Menschen hilft, viele Funktionsstörungen des Körpers zu bewältigen. Aber man sollte nicht vergessen, dass bei Erkrankungen des Verdauungssystems, der Nieren oder der Leber vom Verzehr eingelegter Pilze abgeraten wird. Von ihnen sollte man auch dann Abstand nehmen, wenn die Diät keine eingelegten Speisen erlaubt.

Wie mariniert man sie?

Um den berühmten Geschmack von eingelegten Butterpilzen zu genießen, muss man einige Feinheiten kennen, die eine richtige Zubereitung des Produkts ermöglichen. Die meisten erfahrenen Hausfrauen und professionellen Köche empfehlen Folgendes:

1. Bei der Vorbereitung zum Einlegen sollten Sie zunächst die ölige Haut vom Pilz entfernen und ihn von fremden Waldverunreinigungen (Blättern, Gras usw.) säubern. Wenn Sie dies nicht tun, wird das Gericht bittere Noten annehmen und der Geschmack wird ganz anders sein.
2. Danach waschen Sie die Pilze und kochen Sie sie in einem emaillierten Behälter unter Zugabe von etwas Salz und Essig.
3. Danach spülen Sie die Butterpilze gründlich ab und beginnen Sie mit dem Einlegeprozess, der auf zwei Arten durchgeführt wird – heiß und kalt. Bei der heißen Methode kochen Sie die Butterpilze in der Marinade und geben sie dann in Gläser, während die kalte Variante das Übergießen der bereits in Behälter gegebenen Pilze mit heißer Marinade beinhaltet.

Es ist auch zu beachten, dass kleine Butterpilze am schmackhaftesten sind. Falls Sie jedoch große Exemplare haben, sollten Sie sie in Stücke schneiden.

Es gibt eine große Anzahl von Rezepten für eingelegte Butterpilze, aber ein besonders beliebtes gibt es auch.

Rezept für zwei Gläser à 0,5 l
Zutaten:

• 70 ml geruchloses Sonnenblumenöl;
• 3 EL 9% Essig;
• 1,5 EL Salz;
• 1 EL Zucker;
• 5 Knoblauchzehen;
• 12 Lorbeerblätter;
• 0,5 l Wasser.

Zubereitung:

1. Gläser sterilisieren.
2. In einem emaillierten Topf Wasser, Salz, Zucker und Öl vermengen und die Marinade zum Kochen bringen.
3. Die vorbereiteten Butterpilze zur kochenden Flüssigkeit geben und ab dem Aufkochen 15 Minuten kochen.
4. Dann den gewürfelten Knoblauch, Essig und Lorbeerblätter hinzufügen, umrühren und weitere 10 Minuten kochen lassen.
5. Danach die Gläser mit dem Inhalt füllen und die Deckel verschließen.
6. Die Behälter unter einer warmen Decke zwei Tage lang abkühlen lassen.

Solche Pilze heben nicht nur durch ihren wunderbaren Geschmack die Stimmung, sondern tun auch dem ganzen Körper gut.

Verwendung in der Medizin

Die Medizin ist eine ernste Wissenschaft, die auf Forschung und wissenschaftlichen Arbeiten basiert. Offiziell verwendet sie zur Behandlung Medikamente, aber zu Beginn ihrer Existenz nutzten Ärzte Pflanzen, Früchte, Pilze und alles, was die Natur bot, als Arzneimittel. Dabei bedient sich die moderne Medizin in ihrem Arsenal der nützlichen Substanzen, die in vielen Produkten enthalten sind. Und die Butterpilze sind da keine Ausnahme. Natürlich wird ein Arzt wohl kaum ein Rezept für den Verzehr von dreimal täglich 0,5 l eingelegter Butterpilze verschreiben, aber er kann sie durchaus in irgendeiner Form zur Verbesserung des Zustands empfehlen. Dabei stützt er sich auf die gesundheitlichen Vorteile, die durch zahlreiche Studien des Produkts belegt sind. Genauer gesagt ist den Ärzten die positive Wirkung des Extrakts aus Butterpilzen bei folgenden Krankheiten bekannt:

• Allergien;
• Psoriasis;
• Augenerkrankungen;
• Diabetes mellitus;
• Osteoporose;
• Migräne;
• Gicht;
• Herz-Kreislauf-Erkrankungen;
• Funktionsstörungen der Schilddrüse.

Doch während die Schulmedizin nur den Nutzen anerkennt, behandeln Volksheiler mit Butterpilzen verschiedene Leiden, indem sie alte, über Generationen erprobte Rezepte verwenden.

Rezept 1
Zutaten:

• Hüte der Butterpilze.
• Wodka.

Für dieses Rezept ein 1-Liter-Glasgefäß nehmen. Die Butterpilzhüte bis zum Rand hineingeben. Dann Wodka in das Glas gießen, und dieser „Trank“ muss zwei Wochen im Dunkeln ziehen.

Das fertige Produkt im folgenden Verhältnis mischen: 1 TL des Auszugs auf 50 ml Wasser. Zweimal täglich eine halbe Stunde vor den Mahlzeiten einnehmen.

Anwendungsgebiet: Kopfschmerzen, Gelenkschmerzen, leichte Form von Meningitis. Die Tinktur kann auch bei Gicht und Erkrankungen des Bewegungsapparates auf die schmerzenden Stellen gerieben werden. Außerdem steigert die Tinktur hervorragend die männliche Potenz und erhöht das sexuelle Verlangen bei Frauen.

Rezept 2
Zutaten:

• Frische Butterpilze – 2 kg.
• Heißes Wasser – 2–3 l.

Die Pilze zu einer gleichmäßigen Masse zerstampfen und heißes Wasser hinzufügen.

Anwendung: Die Füße eine halbe Stunde in ein warmes Fußbad tauchen. Danach Wollsocken anziehen. Die Prozedur 10 Mal wiederholen.

Anwendungsgebiet: Arthritis, Gicht.

Rezept 3
Zutaten:

• Butterpilze.
• Honig – 1 Glas.
• Cognac – 1 Glas.

Pilze zusammen mit der Haut trocknen und daraus ein Pulver herstellen, wovon genau ein halbes Glas benötigt wird. Dann alle Bestandteile vermischen und das Präparat im Kühlschrank lassen, wo es 10 Tage lang ziehen muss.

Anwendungsweise: Das Medikament 3-mal täglich 1 Esslöffel eine halbe Stunde vor den Mahlzeiten einnehmen.

Anwendungsbereich: Tuberkulose.

Solche Rezepte verwenden Heiler zur Behandlung vieler Krankheiten, mit denen der kleine Butterpilz, der eine enorme Heilkraft besitzt, fertig werden kann.

Anwendung in der Kosmetik

Kosmetiker sind nicht abseits geblieben und haben die wundersame Eigenschaft des kleinen Pilzes, die Haut zu heilen, ihre Jugend zu bewahren, sie zu nähren und glatter zu machen, zu schätzen gewusst. Auch helfen Butterpilze, Haare und Nägel zu stärken, indem sie ihnen Kraft verleihen und ihre Schönheit vermehren. Natürlich wird für die Herstellung solcher Mittel im industriellen Maßstab ein Extrakt aus dem Pilz verwendet, aber zu Hause kann man durchaus einzigartige Masken mit eigenen Händen zubereiten.

Reinigungsmaske

Inhaltsstoffe:

• 1 Teil Pulver getrockneter Butterpilze.
• 1 Teil Fruchtfleisch einer frischen Gurke.
• 1 Teil Kartoffelfruchtfleisch.

Alle Bestandteile mischen und 15 Minuten lang auf das Gesicht auftragen, danach mit kühlem Wasser abwaschen. Die Maske kann 2-mal pro Woche angewendet werden.

Feuchtigkeitslotion

Inhaltsstoffe:

• Frische Butterpilze – 50 g.
• Pflanzenöl – 100 g.
• Wodka – 2 EL.
• Wasser.

Pilze waschen und in kleine Stücke schneiden, dann in ein 1-Liter-Glas geben. Öl, Wodka hinzufügen und Wasser bis zum oberen Rand des Behälters gießen. Mit einem Nylondeckel verschließen und 2 Tage lang ziehen lassen. Als Lotion verwenden, um die Haut zu befeuchten.

Solche einfachen Rezepte helfen der Haut, reiner zu werden und ihre Elastizität für viele Jahre zu bewahren.

Schaden und Gegenanzeigen

Jedes Produkt hat seine Nachteile, die sich negativ auf die Gesundheit eines Menschen auswirken können. Auch Butterpilze haben Kontraindikationen für die Anwendung, zu denen gehören:

• Gastritis;
• Kinder unter 7 Jahren;
• Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts;
• Niereninsuffizienz;
• Lebererkrankungen;
• Stillzeit.

Außerdem sollte man nicht vergessen, dass Pilze in Maßen verzehrt werden müssen, da das Produkt recht schwer ist und bei Übermengen Übelkeit und Erbrechen verursachen kann. Man sollte nicht vergessen, dass es sich um Pilze handelt, daher muss man sicher sein, dass im Körbchen ein essbarer Butterpilz ist und nicht sein falscher Verwandter.

Wann ernten und wie lagern?

Um köstliche und nützliche Butterpilze zu genießen, muss man im Sommer an die Ränder oder Lichtungen von Nadel- oder Lärchenwäldern gehen. Das Sammeln von Pilzen dauert bis zum Spätherbst. Am besten macht man das nach einem warmen Pilzregen – dann ist ein ganzer Korb sicher.

Nach dem Sammeln müssen Butterpilze sofort verarbeitet werden, aber wenn die Zeit knapp ist, gibt man die Pilze in einen Plastikbeutel und legt sie in den Kühlschrank, wo das Produkt zwei Tage, aber nicht länger, gelagert werden kann. Der Grund ist, dass die Butterpilze nach dieser Zeit beginnen, schädliche Substanzen abzusondern, die dem menschlichen Körper schaden können.

Kann man einfrieren

Butterpilze vertragen, wie andere Pilze auch, das Einfrieren gut. Diese Art der Lagerung verlängert die Haltbarkeit des Produkts erheblich. Um die Pilze einzufrieren, müssen sie von der Haut befreit, gewaschen und sortiert werden. Anschließend in Beutel geben und fest verschließen, damit sie keine Fremdgerüche aufnehmen.

Um das Volumen der Pilze zu reduzieren, können Sie sie vor dem Einfrieren 8–10 Minuten lang kochen und dann in Beutel füllen. Dabei ist zu beachten, dass die Temperatur des Gefrierschranks nicht mehr als +5 °C betragen sollte.

Kann man ihn trocknen?

Um die Haltbarkeit von Butterpilzen zu verlängern, können Sie sie nicht nur einfrieren, sondern auch trocknen. Bei dieser Verarbeitung kann die Haltbarkeit auf bis zu 1,5 Jahre verlängert werden.

Bevor Sie die Pilze trocknen, sollten Sie sie waschen und von den Häuten befreien. Größere Exemplare müssen in große Stücke geschnitten werden. Anschließend können Sie die natürlichen Bedingungen nutzen und die Pilze in der Sonne trocknen. Wenn jedoch wenig Zeit bleibt oder es bewölkt ist, ist es besser, sie im Backofen zu trocknen. Bei dieser Methode verteilen Sie die Pilze auf einem Backblech und trocknen sie bei geöffneter Tür bei einer Temperatur von 50 °C. Solche Pilzchen sollten Sie in Stoffbeuteln aufbewahren.

Wie putzen Sie Butterpilze?

Der Prozess des Reinigens von Butterpilzen ist ein arbeitsintensiver, aber notwendiger Teil des «Rituals». Sie können die Pilze auf verschiedene Arten reinigen:

1. Die erste Reinigungsmethode erfolgt mit einem Messer. Sie müssen einen Rand der Haut anheben und versuchen, ihn bis zur gegenüberliegenden Seite zu ziehen. Erfahrene Pilzsammler empfehlen, den Hut mit Öl einzureiben, damit die Haut in einem Stück abgeht.
2. Die zweite Methode ist für diejenigen geeignet, die einfach kein Messer zur Hand haben. In diesem Fall müssen Sie den Pilz bis zur Haut in zwei Hälften brechen und diese auseinanderziehen. Dann lässt sich die Haut leicht von selbst abziehen.
3. Die dritte Reinigungsmethode beinhaltet die Verwendung von kochendem Wasser. Dazu legen Sie die Butterpilze einfach für 5 Minuten in kochendes Wasser und übergießen sie dann 2–3 Mal mit kaltem Wasser. Die Haut lässt sich dann leicht entfernen.

Dies sind die gängigsten Methoden zur Reinigung des Hutes. Der Stiel wiederum lässt sich leicht und einfach reinigen. Sie müssen nur groben Schmutz mit einem Messer abkratzen, den Rest spült das Wasser ab.

Womit reinigen Sie Ihre Hände von Butterpilzen?

Experten empfehlen, vor dem Reinigen der Butterpilze die Hände mit Sonnenblumenöl einzureiben, noch besser ist es, Gummihandschuhe zu tragen. Wenn jedoch weder Handschuhe noch Öl vorhanden sind und die Hände bereits schmutzig sind, helfen Hausmittel weiter:

1. Zitronensäure. Ein Päckchen Säure in 1 Liter warmem Wasser auflösen. Die Hände 5 Minuten in dieser Lösung halten und dann mit Seife waschen. Das hilft, die Haut zu reinigen, ohne sie zu schädigen.
2. Zitrone. Bereiten Sie ein warmes Bad mit 1 Liter Wasser und einigen großen Zitrusfrüchten zu. Halten Sie die Hände 5 Minuten in der Lösung und waschen Sie sie dann mit Seife. Außerdem können Sie die verfärbten Stellen einfach mit einer Zitrone abreiben.
3. Essig. Ein Glas 9%igen Essig mit 1 Liter Wasser mischen und die Hände für einige Minuten in die Lösung tauchen. Anschließend die Hände gründlich mit Seife waschen. Beachten Sie außerdem, dass unverdünnter Essig gefährlich ist und nicht unverdünnt auf die Haut aufgetragen werden sollte.

Dies sind die bekanntesten und wirksamsten Methoden, um dunkle Flecken auf der Haut der Hände zu entfernen.

Wie bereiten Sie Butterpilze zu: Rezepte

Butterpilze werden nicht so oft als Hauptgericht verwendet, aber ihr intensives Aroma und ihr ungewöhnlicher Geschmack verleihen traditionellen Gerichten eine ganz besondere Note. Köche braten, schmoren und kochen Butterpilze und kreieren daraus Gerichte der gehobenen Küche, die selbst den anspruchsvollsten Feinschmecker inspirieren können.

Suppe

Aromatische Butterpilze in Kombination mit dem cremigen Geschmack überzeugen jeden.

Zutaten:

• 0,5 kg Butterpilze;
• 0,4 kg Kartoffeln;
• 1 Zwiebel;
• 200 g Schmelzkäse;
• 1 Karotte;
• 50 ml Sonnenblumenöl;
• Gewürze nach Geschmack.

Zubereitung:

1. Reinigen Sie die Butterpilze, waschen Sie sie, kochen Sie sie 30 Minuten lang und braten Sie sie mit Ihren Lieblingsgewürzen an.
2. Schneiden Sie das Gemüse in beliebiger Form, fügen Sie 2 Liter Wasser hinzu und kochen Sie es fast gar.
3. Geben Sie den Käse und die Pilze zur Gemüsebrühe, bringen Sie alles zum Kochen und lassen Sie es 5 Minuten kochen.
4. Pürieren Sie die Suppe anschließend mit einem Stabmixer und verwöhnen Sie Ihre Lieben damit.

Kaviar

Pilzkaviar aus Butterpilzen ist ein hervorragendes Gericht. Er kann auf Brotscheiben gestrichen und als kalte Vorspeise serviert werden.

Zutaten:

• vorbereitete und geputzte Butterpilze – 1 kg;
• geruchloses Pflanzenöl – 120 ml;
• Zwiebeln – 2 Stück;
• Salz;
• schwarzer gemahlener Pfeffer.

Zubereitung:

1. Kochen Sie die Butterpilze in Wasser mit Salz und einer Prise Zitronensäure gar. Gießen Sie dann das Wasser ab und lassen Sie die Pilze in einem Sieb abtropfen.
2. Vermengen Sie die angebratenen, gehackten Zwiebeln mit den Pilzen und pürieren Sie alles mit einem Mixer.
3. Geben Sie die Mischung anschließend in eine Pfanne, fügen Sie Pfeffer und Salz hinzu und kochen Sie, bis das Wasser vollständig verdampft ist. Verteilen Sie den fertigen Kaviar dann auf sterilisierte Gläser, gießen Sie etwas Sonnenblumenöl darüber und verschließen Sie die Gläser mit Deckeln.

Dieser Kaviar kann im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Wie man ihn brät

Gebratene Butterpilze mit Zwiebeln sind ein klassisches Rezept, das viele Hausfrauen wegen seiner Einfachheit und des hervorragenden Geschmacks lieben.

Zutaten:

• 1 kg Butterpilze;
• 50 ml Pflanzenöl;
• 200 g Zwiebeln;
• Salz;
• Pfeffer.

Zubereitung:

1. Übergießen Sie die vorbereiteten Butterpilze mit 2 l Wasser, fügen Sie 2 EL Salz hinzu und kochen Sie sie nach dem Aufkochen 20 Minuten lang.
2. Wiederholen Sie diesen Vorgang insgesamt 3 Mal.
3. Spülen Sie die Pilze danach mit klarem Wasser ab und lassen Sie sie im Sieb abtropfen.
4. Geben Sie die Butterpilze dann in eine mit Öl beschichtete Pfanne, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu und braten Sie sie unter ständigem Rühren goldbraun.
5. Wenn das gesamte Wasser verdampft ist, geben Sie weiteres Öl und die in Ringe geschnittenen Zwiebeln hinzu. Kochen Sie, bis die Zwiebeln goldgelb werden.

Die Butterpilze nach diesem Rezept können Sie mit Kartoffeln oder Buchweizen servieren.

Wie kochen Sie?

Die meisten Menschen sind gebratene, marinierte oder gebackene Butterpilze gewohnt, aber für die meisten Gerichte werden gekochte Pilze verwendet.

Um die Pilze zu kochen, müssen Sie sie zunächst putzen und waschen. Gießen Sie dann Wasser in einen Topf und geben Sie die Butterpilze hinein. Fügen Sie Salz hinzu und kochen Sie sie nach dem Aufkochen bei mittlerer Hitze eine halbe Stunde lang. Wenn die Pilze gar sind, sinken sie auf den Boden des Topfes. Dann gießen Sie das Wasser ab, das Sie als Brühe verwenden können. Die Pilze selbst sollten Sie in ein Sieb geben und abtropfen lassen.

Diese Pilze können Sie in Suppen, eingelegte Gerichte, zum Braten und für andere Speisen verwenden.

Wie salzt man sie ein?

Gesalzene Butterpilze sind genauso lecker wie marinierte. Ihr zarter Geschmack erfreut Liebhaber von eingelegten Speisen im kalten Winter und erinnert an den warmen Sommer und den bunten Herbst.

Zutaten:

• 3 kg gekochte Butterpilze;
• 150 g Salz;
• 10–15 Körner schwarzer Pfeffer;
• 5–7 Pimentkörner;
• 5–7 Zehen Knoblauch;
• 5 Dillblüten;
• 150 ml Pflanzenöl.

Zubereitung:

1. Nehmen Sie einen tiefen und breiten Behälter, auf dessen Boden Sie einen Teil Salz, Pfeffer, Dill und den in dünne Scheiben geschnittenen Knoblauch legen.
2. Legen Sie die Pilze mit den Kappen nach unten auf das Salz und bestreuen Sie sie erneut mit einer Schicht Salz und Gewürzen. Fahren Sie so fort, bis das Rohmaterial aufgebraucht ist.
3. Bedecken Sie das geschichtete Produkt mit einem Teller und stellen Sie ein Gewicht darauf. In diesem Zustand sollten die Pilze 24 Stunden stehen. Stellen Sie sie dabei an einen warmen Ort.
4. Nach Ablauf der Zeit verteilen Sie die Pilze auf saubere, vorbereitete Gläser und gießen Sie die während des Stehens entstandene Lake darüber.
5. Fügen Sie in jedes Gefäß so viel Pflanzenöl hinzu, dass die Butterpilze bedeckt sind.
6. Verschließen Sie die Gläser mit Nylondeckeln und stellen Sie sie für 2 bis 3 Wochen an einen kühlen Ort.

Der Duft von Waldpilzen und die angenehme Salzigkeit werden bei den Gästen garantiert Begeisterung hervorrufen.

Interessante Fakten über Butterpilze

1. Viele Menschen glauben, dass Butterpilze nur auf der Nordhalbkugel wachsen, aber man kann sie auch in Afrika antreffen, zum Beispiel. In dieses südliche Land wurden sie von europäischen Missionaren zusammen mit Kiefern gebracht.
2. Die Bewohner Sambias essen keine Butterpilze, da sie sie für ungenießbare Pilze halten.
3. Der Butterpilz kann einem Menschen Verliebtheit schenken. Er enthält Phenylethylamin, das dieses Gefühl hervorrufen kann.

Dieser kleine Pilz ist also trotz seiner bescheidenen Größe nicht nur in der Lage, den Hunger zu stillen und seinen makellosen Geschmack zu teilen, sondern auch die Gesundheit zu erhalten.

Foto von Butterpilzen