Koreanische Enoki-Pilze: nützliche Eigenschaften, Zubereitung

Enoki sind die derzeit am häufigsten verzehrten Pilze. Dies erklärt sich nicht nur durch ihren angenehmen milden Geschmack, sondern auch durch eine ganze Reihe einzigartiger Bestandteile und ihre wohltuende Wirkung auf den Körper.

Was sind Enoki-Pilze?

«Enoki» oder «Enokitake» wird aus dem Japanischen als «japanisches Schneeglöckchen», «Pilze unter dem Schnee», «Nudelpilze» übersetzt. Erstmals wurde er in japanischen Wäldern an Baumstämmen gefunden. Er erfreute sich großer Beliebtheit bei alten Heilern, die die Pilze in ihre Tränke einbezogen. Nach einiger Zeit lernte man in Ostasien, sie auf Bäumen zu züchten.

Dieser unscheinbare kleine Pilz gehört zur Gattung Flammulina, Familie Physalacriaceae, gilt als einer der beliebtesten Delikatessen in Japan, China, Korea. Man hat ihn auch in anderen Ländern kennengelernt. Daher wird er sowohl für den Inlands- als auch für den Exportmarkt angebaut.

Wie sieht es aus

Enoki-Pilze oder Winterpilze sind dünne und lange Pilze mit kleinen Hütchen in weißer oder blassgelber Farbe. Sie erinnern in ihrem Aussehen an gewöhnliche Hallimasche. In der Natur werden sie etwas größer, die Hütchen dunkler, mit einem Durchmesser von bis zu 10 Zentimetern. Bei feuchtem Wetter erscheint auf den Hüten Schleim, und alte Pilze haben braune Flecken.

Wo wächst sie?

Die Heimat dieser Pilze sind Japan, China, Korea. Man kann die Pilze auch in Russland, im Altai, Ural, in den Gebieten Leningrad und Archangelsk finden.

Das Wachstum der Enoki beginnt in den Wintertauperioden. Wenn man auf chinesische Gerüste und die Rinde von Steinbäumen schaut, kann man dicht beieinander stehende kleine Gruppen von Enokitake sehen. Fernab der Städte wachsen in den Wäldern Enoki mit großen und dicken Stielen und dunkleren Hüten als die vom Menschen gezüchteten Enoki.

Wie schmecken Enoki-Pilze?

Geschmacklich sind Enoki nicht so intensiv wie andere Pilze, sie ähneln sehr dem Eigelb. Die knusprige Textur zusammen mit dem zarten angenehmen Geschmack und Aroma haben die Enoki-Pilze zu einer beliebten Zutat in warmen Gerichten, Salaten und Snacks gemacht.

Arten

Es gibt eine große Vielfalt an Enoki-Pilzarten von weiß bis braun. Die hellste Sorte mit dünnem Stiel und kleinem Hütchen wird in Geschäften verkauft. Dies ist die Art, die in völliger Dunkelheit in Flaschen kultiviert wird und am unteren Teil des Stiels die Konturen des Behälters annimmt. Einige Sorten ähneln goldenen Fäden mit Hütchen. Daher die Namen „Golden needles“ und „Snow ruffs“.

Wild Enoki haben einen dicken, samtigen Stiel, weshalb sie im Ausland 'Velvet foot' genannt werden. Die Hüte sind meist gold, braun, dunkelbraun gefärbt.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Dank des geringen Kaloriengehalts (22 kcal) und des hohen Proteingehalts eignen sich die Pilze für die Diätkost, sofern keine Gegenanzeigen vorliegen. Enoki enthalten Vitamine der B-Gruppe, die Vitamine D, D2, E, Selen. Diese Pilze enthalten auch Spurenelemente: Eisen, Kalium, Calcium, das Polysaccharid Flammulin.

Wie sind Enoki-Pilze nützlich?

1. Bereits in den 1960er Jahren wurde in Japan beobachtet, dass Menschen aus einer Provinz, die regelmäßig Enoki-Pilze aßen, seltener an Krebs erkrankten.
2. Enoki verbessern die Verdauung. Für Vegetarier sind die Pilze ein hervorragender Fleischersatz, da sie viel Protein enthalten.
3. Die Pilze helfen bei nervöser Anspannung, reduzieren Müdigkeit und Stresssymptome dank der B-Vitamine, und Selen wirkt als Antioxidans.
4. Der Verzehr von Enoki wirkt sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System aus, senkt das schädliche Cholesterin und verringert die Herzfrequenz.

Schaden und Gegenanzeigen

Enoki-Pilze stellen keine Gefahr dar, aber Menschen einer bestimmten Kategorie sollten sie mit Vorsicht konsumieren. Die Pilze können bei individueller Unverträglichkeit eine allergische Reaktion auslösen. Winterpilze sind für Schwangere und Kinder kontraindiziert, da sie als schwer verdauliches Produkt gelten. Auch bei Magen-Darm-Problemen sollte man besser auf Enoki verzichten.

Heilende Eigenschaften von Enoki-Pilzen

Die Körperzellen erneuern sich ständig, aber aufgrund einer Störung in jedem Stadium des Prozesses können Neubildungen entstehen. Wenn das Immunsystem geschwächt ist, können die Lymphozyten die atypischen Zellen nicht mehr verfolgen und zerstören. Eine instabile Funktion der Lymphozyten kann durch starke Medikamente, Stress oder Toxinvergiftungen ausgelöst werden. Dank des Gehalts an dem Polysaccharid Flammulin in Enoki helfen die Pilze, bösartige Tumore zu bekämpfen und Krebszellen zu widerstehen. Flammulin stimuliert das Immunsystem, erhöht die Anzahl der Lymphozyten und steigert deren zytologische Aktivität. Dies trägt dazu bei, Krebs im Frühstadium schneller zu beseitigen.

Für Bluthochdruck-Patienten ist der Nutzen von Enoki-Pilzen kaum zu überschätzen. Dank des Kaliums wird der Blutdruck gesenkt und normalisiert.

Enoki werden zu therapeutischen Zwecken in zwei Formen konsumiert: als Tinktur und Pulvergetränk.

Die Tinktur wird zweimal jährlich in einem Kurs von bis zu 60 Tagen eingenommen. Die Zutaten sind:

• Wodka — 100 ml;
• Enoki-Pulver — 10 g.

Wird zwei Wochen lang eingelegt, danach wird 1 Esslöffel 2-3 Mal täglich eingenommen.

Das Pulvergetränk wird zweimal täglich getrunken: morgens 1 Stunde vor dem Essen und abends innerhalb von 1 Stunde nach dem Essen. Das Pulver wird im Verhältnis von vier Messlöffeln auf 200 ml Wasser aufgelöst.

Zahlreiche Studien bestätigen, dass dank der einzigartigen Eigenschaften des Enoki-Pilzes immer mehr Leben gerettet werden können, insbesondere von Krebspatienten.

Verwendung in der Kosmetik

Viele unterschätzen die wohltuende Wirkung verschiedener Vertreter der Pilzwelt, obwohl diese eine wahre Fundgrube an nützlichen Substanzen sind. Enoki-Öl wird effektiv in entspannenden Anwendungen eingesetzt. Darüber hinaus enthalten alle Pilzarten die Antioxidantien Glutathion und Ergothionein, die es der Haut ermöglichen, länger jung und schön zu bleiben.

Die traditionelle orientalische Medizin hat sich seit langem als die stärkste in der Anwendung von Pilzen erwiesen. Manche Menschen haben Angst, sich durch Pilze zu vergiften, und schließen dieses Produkt vollständig aus ihrer Ernährung aus. Kosmetika auf Basis von Enoki-Extrakt (sofern keine Kontraindikationen oder allergischen Reaktionen vorliegen) sind in diesem Fall auch für Personen geeignet, die an Mykophobie leiden.

In Enokitake-Pilzen ist eine Säure enthalten, die hilft, Akneausbrüche und Pigmentflecken durch Sonneneinstrahlung zu bekämpfen.

Trotz ihrer Beliebtheit müssen Sie bei der Auswahl von Kosmetikprodukten, wie auch bei allen anderen, aufmerksam und vorsichtig sein und zuerst Ihre Haut auf eine mögliche Allergie dagegen testen.

Wie wählt und lagert man Enoki richtig?

Bei der Auswahl von Pilzen müssen Sie wissen, dass sie in der Natur von Herbst bis Frühling wachsen. Enoki sind resistent gegen niedrige Temperaturen. Die Kulturvarianten werden fast das ganze Jahr über geerntet. Bei der Auswahl von Enoki sollten Sie auf das Aussehen der Hüte und den Duft achten. Pilze von guter Qualität haben einen angenehmen Geruch, festes Fleisch ohne Beschädigungen und ohne dunkle Flecken auf dem Hut. Ein weiteres Anzeichen für abgelaufene Pilze ist der darauf erscheinende Schleim. Wenn Sie keine frischen Enoki in guter Qualität finden, können Sie eingelegte verwenden.

Frische Enoki können Sie eine Woche im Kühlschrank lagern, indem Sie sie in Papier einwickeln und in einen dichten Behälter legen. In gefrorenem Zustand sind sie bis zu 1 Jahr haltbar. Damit die Pilze keine Gerüche anderer Lebensmittel aufnehmen, sollten Sie sie getrennt in luftdichten Behältern aufbewahren.

Wie bereitet man Enoki-Pilze zu: Rezepte

Vor der Zubereitung müssen Sie die Enoki gründlich mit Wasser abspülen und den schwammartigen Ansatz entfernen. Die Pilze werden in nahezu jeder Zubereitungsart zubereitet. Bei jeder betont er die Raffinesse des Gerichts. Einige einfache Rezepte werden dies beweisen.

Wie brät man Enoki?

Die einfachste Methode mit einer minimalen Anzahl von Zutaten ist, Enoki in Butter für 5–7 Minuten zu braten, dabei nicht vergessen, zu rühren. Damit die Pilze nicht gummiartig werden, ist es nicht empfehlenswert, sie länger als 10 Minuten zu garen. Am Ende der Garzeit fügen Sie nach Geschmack Sojasauce, Salz und Gewürze hinzu.

Geschmortes Hähnchen mit Enoki-Pilzen

Hähnchen, in Kokosmilch mit Knoblauch und Limette geschmort, ist nicht weniger einfach zuzubereiten. Folgende Zutaten werden benötigt:

• Enoki-Pilze — 150 g;
• Hähnchenfilet — 450 g;
• Kokosmilch — 65 ml;
• Knoblauch — 7 mittelgroße Zehen;
• Ingwer — 60 g;
• Limette — 1 Stück;
• Olivenöl — 2–3 Esslöffel;
• Salz, Pfeffer — nach Geschmack.

Reinigen Sie den Knoblauch und teilen Sie ihn in zwei Teile. Zerdrücken Sie einen Teil mit dem Messer, den anderen schneiden Sie in Scheiben. Reinigen Sie den Ingwer und zerdrücken Sie ihn ebenfalls. Zerkleinern Sie die Pilze auf zwei bis drei Zentimeter. Bereiten Sie das Hähnchen vor, indem Sie es in Würfel schneiden. Gießen Sie Olivenöl in eine erhitzte Pfanne. Wenn das Öl kocht, geben Sie den Knoblauch und den Ingwer hinein. Braten Sie sie goldbraun an und nehmen Sie sie dann aus der Pfanne. Mischen Sie das Hähnchen mit dem Saft einer halben Limette und geben Sie es in die Pfanne. Rühren Sie einige Minuten um, dann fügen Sie die Pilze hinzu, würzen Sie mit Pfeffer und Salz. Reduzieren Sie die Hitze und rühren Sie um. Nach ein paar Minuten geben Sie den Knoblauch hinzu, rühren erneut um und reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe. Gießen Sie die Milch hinein, rühren Sie um und lassen Sie es zugedeckt etwa 6 Minuten schmoren. Fügen Sie die restliche Limette samt Fruchtfleisch hinzu, rühren Sie um und kochen Sie es eine weitere Minute ohne Deckel. Das Gericht ist fertig.

Salat mit Krabbenstäbchen

Einer der beliebtesten ist der Salat mit Krabbenstäbchen.

Zutaten:

• Enoki-Pilze – 400 g;
• Grüne Bohnen – 100 g;
• Krabbenstäbchen – 100 g;
• frische Gurke – 1 Stück;
• Zwiebel – 1 Stück;
• Paprika – 1 Stück;
• Pflanzenöl – 2 EL;
• Balsamico-Essig – 1 EL;
• Basilikum, schwarzer Pfeffer gemahlen, Salz – nach Geschmack.

Waschen Sie die grünen Bohnen, kochen Sie sie 5 Minuten lang und kühlen Sie sie in kaltem Wasser ab. Schneiden Sie etwa 1 Zentimeter von den Enden der Pilze ab und kochen Sie sie nicht länger als 10 Minuten. Zerkleinern Sie alle Zutaten und würzen Sie sie mit Essig und Öl. Fügen Sie Gewürze, Kräuter und Basilikum nach Geschmack hinzu.

Rührei mit Enoki-Pilzen

Für ein Frühstück oder einen schnellen Snack können Sie Rührei mit Hallimasch zubereiten. Zutaten:

• Enoki-Pilze – 150 g;
• Hühnereier – 3 Stück;
• Butter, Salz, Frühlingszwiebeln nach Geschmack.

Bereiten Sie die Enoki-Pilze vor, indem Sie den unteren Teil mit dem Wurzelansatz abschneiden, teilen Sie sie und geben Sie sie für 2 Minuten in kochendes Wasser. Erhitzen Sie die Pfanne, lassen Sie die Butter schmelzen. Gießen Sie die verquirlten Eier in die Pfanne und rühren Sie regelmäßig um. Geben Sie die gekochten Pilze in die Pfanne, würzen Sie nach Geschmack mit Gewürzen. Braten Sie alles noch eine Minute weiter. Dann ist das Gericht servierbereit.

Suppe mit Enoki

In China wird Suppe in großen Terrinen serviert, damit jeder sich genau so viel nehmen kann, wie er möchte. Dieses universelle Gericht kann zu jeder Tageszeit genossen werden und schadet nicht der Figur. Außerdem sind Suppen einfach zuzubereiten.

Für die Zubereitung der Suppe benötigen Sie:

• Wasser — 1.5 Liter;
• Enoki-Pilze – 200 g;
• Hähnchenfilet – 150 g;
• Weißkohl – 150 g;
• Hühnereier – 2-3 Stück;
• Ingwer – 30 g;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Zwiebel – 1 Stück;
• Pflanzenöl – 3 EL;
• scharfer roter Chili – 1 Stück;
• Sojapaste, Koriander, Salz nach Geschmack.

Zuerst müssen Sie die Zutaten vorbereiten. Schneiden Sie das Hähnchen in Würfel. Waschen Sie die Pilze, schneiden Sie den unbrauchbaren unteren Teil ab und zerteilen Sie sie in Fäden. Lassen Sie einen Teil der Enoki-Pilze für die Garnitur übrig. Kochen und pellen Sie die Eier. Schneiden Sie den Kohl in Würfel. Hacken Sie Ingwer und Knoblauch fein. Schneiden Sie die Chilischote in Streifen. Schneiden Sie die Zwiebel dünn in Streifen entlang der Faserrichtung.

Braten Sie in einer hohen Pfanne bei schwacher Hitze Knoblauch, Zwiebel und Ingwer in Pflanzenöl etwa 2 Minuten an. Dann geben Sie Fleisch und Kohl hinzu. Braten Sie, bis das Fleisch seine Farbe ändert. Gießen Sie anschließend Wasser hinzu, lassen Sie es aufkochen, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie etwa 10 Minuten. Fügen Sie Enoki-Pilze, Sojapaste und Gewürze hinzu. Schalten Sie die Hitze sofort nach dem Aufkochen aus.

Servieren Sie die fertige Suppe, garniert mit frischen Pilzen, einem halben Ei, Koriander und scharfer Chilischote.

Hähnchen mit Enoki-Pilzen

Jetzt zu einem komplexeren Rezept. Dieses Gericht ist nicht nur aromatisch, sondern auch sättigend. Für das Rezept benötigen Sie:

• Hähnchenkeulen – 2 Stück
• Enoki-Pilze – 300 g
• Knoblauch – 1 Knolle
• Ingwerwurzel – 2 TL
• Reismehl – 1 TL
• Wasser – 150 ml
• Zucker – 1/2 TL
• Sesamöl – 3 EL
• Nelken – 1 Stern
• Sternanis – 1/2 Stern
• Sichuanpfeffer – TL
• Fenchelsamen – TL
• Stärke – 1 TL
• Gemahlener Zimt – eine Prise
• Minze, Frühlingszwiebeln, Salz nach Geschmack.

Entfernen Sie die Haut von den Hähnchenkeulen, schneiden Sie das Fleisch vom Knochen und schneiden Sie es in kleine Stücke. Waschen Sie die Pilze, schneiden Sie die Wurzel ab und teilen Sie die Fasern. Braten Sie das Fleisch in Sesamöl mit den Gewürzen gar, geben Sie geriebenen Ingwer und Knoblauch in die Pfanne. Braten Sie weitere 2 Minuten. Fügen Sie dann die Enoki-Pilze hinzu und braten Sie 4 Minuten. Gießen Sie eine Mischung aus Wasser, Zucker, Stärke und Sojasoße in die Pfanne. Als Beilage können Sie Reis und Kräuter servieren.

Salat aus Enoki-Pilzen

Zutaten:

• Enoki-Pilze – 500 g
• Knoblauch – 2 Zehen
• Ingwer – 2 Scheiben
• Frühlingszwiebeln, Koriander nach Geschmack
• Scharfe rote Chilischote – 1 Stück
• Zucker – 1 TL
• Salz nach Geschmack
• Sojasoße – 1 EL
• Austernsoße – 1 EL
• Sesamöl – TL
• Pflanzenöl – 2 EL

Bereiten Sie die Pilze vor, indem Sie den unteren Teil abschneiden und in kleine Stücke bzw. Büschel teilen. Gründlich waschen. Hacken Sie Knoblauch, Ingwer und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln. Schneiden Sie den Koriander. Entfernen Sie Kerne und Trennwände von der scharfen Chilischote und schneiden Sie sie in Streifen.

Geben Sie die Pilze in kochendes Wasser und kochen Sie sie 1 Minute. Legen Sie sie auf einen Teller. Braten Sie den weißen Teil der Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch in Pflanzenöl an, bis der Duft entsteht. Geben Sie die Chilischote in die Pfanne, fügen Sie Zucker, Sojasoße und Austernsoße hinzu. Braten Sie ein paar Minuten und schalten Sie die Hitze aus. Geben Sie die entstandene Mischung zu den Pilzen. Salzen Sie, geben Sie ein paar Tropfen Sesamöl und Koriander hinzu. Jetzt muss der Salat nur noch abkühlen und ist fertig.

Wo kann man Enoki kaufen und wie viel kosten sie?

In der Natur gewachsene Pilze kann man nur in ihrer Heimat – China, Japan, Korea – kaufen. In den Geschäften werden künstlich gezüchtete Hallimasche angeboten. Asiatische Enoki-Pilze werden in Tonnen exportiert. In letzter Zeit werden sie nicht nur in ihrer Heimat angebaut, sondern auch in Ländern und Regionen, wo sie gefragt sind.

Der Durchschnittspreis von Enoki variiert je nach Region. Die Pilze kosten kaum mehr als Champignons.

Wie züchtet man Enoki zu Hause?

Enoki-Pilze sind recht anspruchslos und lassen sich leicht zu Hause züchten. Es werden sogar fertige Sets mit Pflanzblöcken und Myzel verkauft. In der Regel werden Enoki in zylindrischen Behältern angebaut, wobei die Erde mit Sägespänen bedeckt wird. Enoki mögen kein Licht. Der Raum, in dem die Pilze gezüchtet werden, sollte kühl sein, eine hohe Luftfeuchtigkeit aufweisen und belüftet werden, da sie während des Wachstums nach frischer Luft streben. Die Pilze müssen regelmäßig mit Substraten gefüttert werden, um das Wachstum anzuregen.

Die ersten Früchte, ähnlich wie bei den natürlichen Verwandten der Enoki, werden wahrscheinlich im Herbst-Frühling-Zeitraum erscheinen, und bei Aufrechterhaltung der notwendigen Bedingungen kann man auf lange Sicht fast das ganze Jahr über ernten.

Interessante Fakten

1. Enoki ist der am häufigsten in der Küche verwendete Pilz.
2. Die Enoki-Vertreter, die man in Geschäften sehen kann, haben dünne, fadenartige Stiele mit kleinen Hüten.
3. Sie sind seit über dreihundert Jahren Bestandteil von Gerichten.
4. Enoki ist das bekannteste natürliche Heilmittel zur Bekämpfung von Krebs.
5. Am häufigsten werden Enoki-Pilze roh zu Salaten hinzugefügt. In anderen Rezepten ist die Hitzebehandlung der Pilze minimal. Sie haben keinen ausgeprägten Geschmack, daher nehmen sie den Geschmack und das Aroma anderer Lebensmittel auf.

Enoki-Pilze sind ein wirklich einzigartiges Produkt, das Nutzen und Geschmack fantastisch vereint. Aber am wichtigsten ist, dass man sie nicht übermäßig konsumiert, wie jedes andere Produkt auch.

Foto von Enoki-Pilzen