Mu Err (Judasohr): Beschreibung und nützliche Eigenschaften

Der Mu-Er-Pilz (chinesischer schwarzer Holzpilz) hat sich längst den Markt erobert. Alles dank einer Vielzahl nützlicher Eigenschaften. Die Legende besagt, dass der Pilz auf dem Baum erschien, an dem sich Judas, der Jesus verriet, erhängt hatte. Die Menschen sahen die Ähnlichkeit mit einem Ohr und nannten ihn Judasohr.

Was ist das für ein Pilz Mu-Er?

Nur in der Heimat wird diese Delikatesse Mu-Er genannt, in anderen Ländern ist es 'Holzohr', 'Judasohr'. Aus dem Japanischen übersetzt es sich als 'Holzqualle'. Ursprünglich war es in Japan Bestandteil von Gerichten, die bei kaiserlichen Empfängen serviert wurden. Tigerlilie in Kombination mit Mu-Er galt als Gipfel der Raffinesse.

Die Chinesen als Liebhaber verschiedener Exotik verwenden den Pilz seit der Antike. Später, als sie mit dem Osten Handel trieben, begannen europäische Länder das Produkt zu kaufen – Schottland, Irland, Deutschland.

Wie sieht es aus

Dieser schwarze Holzpilz ist dünn und zerbrechlich, ähnelt Austernpilzen. Auf den ersten Blick scheint es, als ob man verkohltes Papier oder ein Ohr vor sich hat. Auricularia auricula-judae wächst dicht am Baum, da ihr Stiel kurz ist. Das gallertartige Fleisch ist sehr dünn und durchscheinend. Außen ist der Pilz rau, innen glatt. Größe bis zu 10 Zentimeter. Beim Trocknen nimmt er geringfügig an Größe ab und wird hart. Die weißen Sporen haben eine ellipsoide Form.

Eigentlich hat Mu-Er zwei Arten: haarig und ohrförmig. Aber die bekannteste ist die zweite, sie ist äußerlich attraktiver. Die erste hat einen flaumigen graubraunen oberen Teil mit grauweißem Fleisch.

Wo wächst sie?

Am häufigsten kommen die Pilze in den Wäldern Chinas, Thailands, Vietnams vor, seltener im Osten Russlands. Sie bevorzugen Bäume aus der Familie der Erlengewächse: Eiche, Erle, Ahorn, Holunder. Mu-Er parasitiert auf geschwächten und toten Bäumen. Selten wächst er einzeln, meist handelt es sich um eine ausgedehnte Kolonie.

Wie schmeckt Mu-Er?

Dieser Pilz hat ein süßlich knuspriges Fleisch und einen leichten Rauchgeruch. Aufgrund des neutralen Geschmacks harmoniert Mu-Er hervorragend mit vielen Lebensmitteln. Er wird in kalte Salate und Vorspeisen, Suppen und Hauptgerichte gegeben, aber aufgrund derselben geschmacklichen Neutralität nicht als eigenständiges Gericht zubereitet.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Im Proteingehalt stehen Pilze dem Fleisch in nichts nach und können es ersetzen. Mu-Err kann in die Diätkost aufgenommen werden, da er kalorienarm ist (30 kcal) und eine ganze Reihe von Vitaminen (C, D, B-Gruppe), Aminosäuren, Kalzium, Kalium, Phosphor enthält, die einem Vitaminmangel vorbeugen.

Nützliche Eigenschaften von Mu-Er-Pilzen

Dank des Proteingehalts können Vegetarier und gesundheitsbewusste Menschen dieses Produkt ohne schlechtes Gewissen in verschiedenen Gerichten verwenden. In Bezug auf den Jodgehalt, der für die normale Funktion der Schilddrüse unerlässlich ist, steht er Seetang, Si Buki- und Chuka-Algen in nichts nach. Darüber hinaus ist er ein gutes natürliches Antioxidans, das die Ausscheidung freier Radikale fördert. Nikotinsäure hilft dem Körper, sich schneller zu erholen und zu erneuern. Die in Mu-Err enthaltenen Enzyme verhindern die Bildung von Blutgerinnseln. Polysaccharide stärken das Immunsystem und verringern das Risiko von Krebserkrankungen.

Die Pilze sind nützlich bei Diabetes, Anämie, Fettleibigkeit und Bluthochdruck, da sie den Cholesterinspiegel senken und die Funktion des Herzens und der Blutgefäße verbessern. Heparin verhindert die Blutgerinnung und bekämpft Blutgerinnsel. Der häufige Verzehr von Mu-Err lindert Reizungen der Magenschleimhaut und normalisiert den Säuregehalt. Das Produkt hilft bei Ödemen und vorzeitiger Alterung.

Schaden und Gegenanzeigen

Der Pilz ist nicht giftig, eine Verwechslung mit giftigen Arten ist nicht möglich. Aber auch dieses Exemplar hat seine Nachteile.

1. Mu-Err ist gefährlich und für Menschen mit Lebererkrankungen kontraindiziert.
2. Bei Allergikern kann er eine starke Reaktion in Form von Hautdermatitis und Ekzemen auslösen.
3. Der Pilz ist für Kinder kontraindiziert, da in diesem Alter die Enzyme fehlen, die die Verwertung von Chitin ermöglichen.
4. Er wird Schwangeren und Stillenden nicht empfohlen.
5. Man sollte nicht vergessen, dass Mu-Err-Pilze in der freien Natur Substanzen aufnehmen können, die Vergiftungen und Verdauungsstörungen verursachen.

Verwendung von Mu-Er-Pilzen in der Medizin

Die östliche Medizin ist bekannt für ihr Bestreben, möglichst viele natürliche Ressourcen für verschiedene medizinische Tinkturen und Salben zu nutzen.

1. Die aus Mu-Err hergestellten Mittel behandeln Hautkrankheiten und haben auch eine heilende Wirkung.
2. Da sie die wohltuenden Eigenschaften der Delikatesse seit langem kannten, behandelten chinesische Heiler damit Hals- und Augenkrankheiten. Sie verwendeten es als mildes Antibiotikum, das die oberen Atemwege beeinflusste.
3. Der Pilz hat absorbierende Eigenschaften und kann bei schweren Vergiftungen eine Alternative zu Aktivkohle sein. Er wird zur Vorbeugung von Erkrankungen des Verdauungstrakts eingesetzt.
4. Mu-Err wird sogar in der Erholungsphase nach Chemotherapie und Strahlentherapie verwendet.
5. Auricularia bekämpft Blutgerinnsel und verhindert deren Bildung.

Wie man Mu-Er richtig auswählt und lagert

Meistens werden die Pilze getrocknet in Geschäften für orientalische Gewürze zu sehr erschwinglichen Preisen verkauft. Wichtig ist, dass sie trocken sind und keine Feuchtigkeit auf der Verpackung ist. Eine gleichmäßig schwarze oder dunkelgraue Färbung gilt als ideal. Meistens sind jedoch helle Sorten im Handel erhältlich. Die Ware ist unbrauchbar, wenn weiße oder grüne Flecken sichtbar sind. Höchstwahrscheinlich ist irgendwann während der Verpackung oder des Transports Feuchtigkeit in die Tüte gelangt und hat Schimmel gebildet.

Bei der Lagerung von getrockneten Pilzen an einem trockenen Ort kann die Haltbarkeit bis zu 5 Jahren betragen. Falls nach der Zubereitung von Gerichten eine gewisse Menge eingeweichter Mu-Err übrig bleibt, sollten Sie diese innerhalb von 2-3 Tagen verwenden.

Wie man Mu-Er-Pilze zubereitet: Rezepte

Tatsächlich hat diese Delikatesse praktisch keinen Pilzgeschmack, aber man kann sie braten, kochen oder marinieren. Man kann sie roh zu Salaten hinzufügen. Vor der Zubereitung müssen die Pilze mehrere Stunden eingeweicht werden, da sie getrocknet verkauft werden. Sie lassen sich mit vielen Lebensmitteln kombinieren. Kommen wir nun zu einigen Rezepten.

Kalte Vorspeisen

Kalte Vorspeisen aus Mu-Err sind in japanischen Restaurants berühmt und sehr gefragt, daher werden sie in vielen chinesischen Restaurants sowohl in der Heimat als auch auf der ganzen Welt serviert. In China wird die Delikatesse vor den Hauptgerichten gebracht.

Meistens enthalten die Vorspeisen Ingwer, Knoblauch, Koriander, schwarzen Reisessig. Die Kombination dieser Zutaten regt den Appetit an und hilft bei der Verdauung.

Dank der ungewöhnlichen Präsentation und des Geschmacks haben sich solche Vorspeisen auch in Russland etabliert.

Sie sind einfach zuzubereiten und preisgünstig, sodass jeder sich mit den Köstlichkeiten der orientalischen Küche verwöhnen kann.

Für eine kalte Vorspeise aus „chinesischen Ohren“ benötigen Sie:

• getrocknete Pilze — 5 Stk.;
• schwarzer Sojaessig — 1 EL;
• helle Sojasauce — 2 EL;
• Sesamöl — 1 TL;
• Zucker — 1 TL;
• Knoblauch — 3 Zehen;
• Koriander — 3 Zweige;
• Ingwer — 3 Scheiben;
• Salz, Chilipfeffer nach Geschmack.

Zunächst müssen die Pilze vorbereitet werden, damit sie weich werden und ihre Elastizität wiedererlangen. Dies kann auf zwei Arten erfolgen:

1. In warmem Wasser über Nacht einweichen.
2. Eine halbe Stunde einweichen, dann 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abseihen und mit kaltem Wasser abspülen.

Während die Mu-Err abkühlen, das Dressing zubereiten. Sesamöl, schwarzen Reisessig, helle Sojasauce und Zucker vermischen. Sobald der Zucker aufgelöst ist, ist das Dressing fertig.

Knoblauch schälen, Ingwer schälen, Koriander und Chili abspülen. Ingwer und Knoblauch so fein wie möglich hacken. Das Grün und den Stiel des Korianders fein hacken. Einige Chilischotenringe abschneiden. Je mehr, desto schärfer das Gericht.

Die Pilze ausdrücken, den harten Teil abschneiden und in Streifen schneiden. Hier kann man nach Belieben breiter oder dünner schneiden.

Die geschnittenen Mu-Err in eine Salatschüssel geben. Mit dem Dressing beträufeln. Den gehackten Ingwer, Knoblauch, Chili und Koriander hinzufügen. Alles vermischen, mit Folie abdecken. Damit die Vorspeise durchzieht und kühlt, in den Kühlschrank stellen.

Noch einmal umrühren, beim Anrichten auf einem Teller mit restlichem Dressing, Chili und Koriander garnieren. Dann kann man mit der Verkostung beginnen.

Nudeln mit Pilzen und Hähnchenbrust

Für die Zubereitung des Gerichts benötigen Sie:

• Mu-Err — 15 g.
• Hähnchenbrust — 3 Stk.
• Nudeln — 130 g.
• Räucherpaprika, schwarzer Pfeffer gemahlen, Khmeli-Suneli — je 1 TL.
• Zwiebel — 1 Stk.
• Pflanzenöl.
• Maisstärke — 2 TL.
• Milch — 50 ml.

Zubereitung:

1. Die Pilze eine Stunde lang mit kochendem Wasser übergießen.
2. Schneiden Sie die Hähnchenbrust in Streifen. Hacken Sie Knoblauch und Zwiebel fein. Reiben Sie die Möhre. Geben Sie die Zutaten in eine Schüssel, gießen Sie die Milch hinein, fügen Sie Stärke, Salz und Gewürze hinzu. Alles soll marinieren.
3. Sobald die Mu-Er-Pilze auf das 7- bis 8-fache ihrer Größe angeschwollen sind, waschen Sie sie unter fließendem Wasser und schneiden Sie sie grob.
4. Braten Sie die zerkleinerten Hähnchenbruststücke unter Rühren in Pflanzenöl. Kochen Sie die Nudeln und gießen Sie sie ab. Dann mischen Sie sie mit den Hähnchenbruststücken und den Pilzen. Lassen Sie alles weitere 5–7 Minuten köcheln und servieren Sie es.

Auberginen mit Mu-Er-Pilzen in Sesamsauce

Die Zutaten für das Gericht:

• 1 Aubergine – mittelgroß.
• 1 rote Paprika – mittelgroß.
• Mu-Er-Pilze – 20 g.
• Sojasoße – 4 EL
• Sesampaste – 3 EL
• Reisessig – 2 EL
• Zucker – 5 TL
• Stärke – 3 EL
• Knoblauch – 4 Zehen
• Heißes Wasser – 150 g.
• Pflanzenöl oder Olivenöl zum Braten.
• Koriander und Frühlingszwiebeln – nach Geschmack zum Garnieren.
• Salz – nach Geschmack.

Zubereitung:

1. Waschen Sie Paprika, Aubergine und Frühlingszwiebeln. Schälen Sie den Knoblauch. Übergießen Sie die Pilze mit kochendem Wasser und lassen Sie sie 15–20 Minuten bei schwacher Hitze quellen.
2. Schneiden Sie die Aubergine in große Würfel und salzen Sie sie, damit sie nicht bitter wird.
3. Schneiden Sie die Paprika grob. Reiben Sie den Knoblauch auf einer feinen Reibe. Nehmen Sie die Mu-Er-Pilze aus dem Topf.
4. Falls Sie keine Sesampaste haben, können Sie sie selbst aus Sesam und Pflanzenöl oder Olivenöl zubereiten. Dazu rösten Sie rohen Sesam in einer trockenen, heißen Pfanne unter ständigem Rühren an, ohne ihn zu verbrennen, damit er später in der Paste nicht bitter wird. Mahlen Sie den Sesam in einer Kaffeemühle oder einem Mixer und mischen Sie ihn mit Olivenöl. Diese Mischung kann in einem fest verschlossenen Behälter etwa 2 Wochen aufbewahrt werden. Fertige Sesampaste enthält die Vitamine E, C, A, B-Vitamine, Aminosäuren sowie Phosphor, Eisen, Kalzium, Zink, Kupfer und Omega.
5. Hacken Sie die Pilze und entfernen Sie harte Teile. Waschen Sie die Aubergine, trocknen Sie sie mit einem Küchenpapier und bestreuen Sie sie mit Stärke. Braten Sie die Aubergine gleichmäßig an. Braten Sie die Paprika bei starker Hitze kurz an. Legen Sie beide Gemüsesorten auf Küchenpapier.
6. Gießen Sie etwas Pflanzenöl in eine erhitzte Pfanne. Geben Sie Knoblauch, die weißen Teile der Frühlingszwiebeln, Zucker, Sojasoße, Reisessig und Sesampaste hinein und rühren Sie ständig um. Fügen Sie die Pilze hinzu und lassen Sie sie 2 Minuten köcheln. Dann geben Sie Paprika und Auberginen dazu. Gießen Sie Wasser hinein. Bringen Sie alles zum Kochen und lassen Sie es unter Rühren ein paar Minuten kochen. Servieren Sie das Gericht, bestreut mit Koriander und Frühlingszwiebeln.

Das Gericht schmeckt sowohl warm als auch kalt.

Suppe mit Holzpilzen

Zutaten für vier Portionen:

• Pilze – 15 g.
• Hähnchenfilet – 400 g.
• Wasser – 1 Liter.
• Erdnussöl – 15 g.
• Ingwer – 25 g.
• Wein – 50 ml.
• Sojasoße – 60 ml.
• Weißer Pfeffer – 1 g.
• Knoblauchsprossen.

Zubereitung:

1. Waschen Sie das Filet, schneiden Sie es grob, geben Sie es in einen Topf, bedecken Sie es mit Wasser, setzen Sie es auf den Herd und bringen Sie es zum Kochen. Kochen Sie es, bis es vollständig gar ist.
2. Schälen Sie den Ingwer und hacken Sie ihn fein. Schneiden Sie die Knoblauchsprossen grob.
3. Erhitzen Sie das Erdnussöl. Braten Sie den Ingwer darin 2 Minuten lang an. Geben Sie ihn in die Brühe, gießen Sie Wein und Sojasoße hinein. Lassen Sie es weitere 5–10 Minuten kochen. Nehmen Sie den Topf vom Herd. Die Suppe ist fertig.

Schweinefleisch frittiert mit Pilzen

Zutaten:

• Schweinefleisch – 150 g.
• Mu-Er-Pilze – 25 g.
• Zwiebeln – 150 g.
• Pflanzenöl zum Frittieren – 0,5 Liter.
• Sojasoße – 20 g.
• Natriumglutamat — 2 g.
• Wein oder Kognak — 10 g.
• Essig — 5 g.
• Stärke — 75 g.
• Ingwer — 5 g.
• Knoblauch — 10 g.
• Salz nach Geschmack.

Zubereitung:

1. Schweinefleisch in 3 mm dicke und etwa 3 cm lange Streifen schneiden. In eine Schüssel geben und salzen. Ein paar Löffel Wasser und Wein hinzugießen. Stärke, Natriumglutamat, in dreieckige Stücke geschnittene Zwiebeln und in Scheiben geschnittene Pilze hinzufügen.
2. Separat Sojasauce, Essig, Natriumglutamat, Salz und mit Wasser verdünnte Stärke mischen.
3. Jedes Schweinefleischstück im Grill goldbraun und knusprig braten.
4. Fast das gesamte Öl abgießen, etwas für das Anbraten von Zwiebeln, Pilzen, Knoblauch und Ingwer übrig lassen. Die Gewürze hinzufügen und umrühren. Köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Dann das gebratene Schweinefleisch hineingeben. Alles gut vermischen. Das Gericht heiß servieren.

Vorspeise aus Holzpilzen mit Funchoza (Glasnudeln)

Für das Gericht werden benötigt:

• Pilze — 20 g.
• Funchoza — 120 g.
• Karotte — 1 mittelgroße.
• Zwiebel — 1 mittelgroße.
• Geräucherte Hähnchenbrust — 250 g.
• Knoblauch — 3 Zehen.
• Gurke — 1 mittelgroße.
• Pflanzenöl — zum Braten.
• Salz, Zucker, Sojasauce.

Rezept:

1. Pilze vorher einweichen. Zwiebel in Ringe schneiden. Karotte grob raspeln. Mu-Err grob schneiden. Dieses Gemüse in einer Pfanne mit Öl unter Rühren anbraten. Hähnchen zerkleinern. Funchoza kochen. Gurke raspeln.
2. Die Nudeln und das Gemüse abkühlen lassen und vermischen. Mit Sojasauce, zerdrücktem Knoblauch und Gewürzen abschmecken.
3. Für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen. Dieses Gericht eignet sich hervorragend für eine festliche Tafel.

Funchoza mit Mu-Er, Rindfleisch in Kokosmilch

Diese Delikatesse eignet sich für Liebhaber von süß-sauren Gerichten.

Zutaten:

• Mu-Err — 40 g.
• Rindfleisch — 350 g.
• Kokosmilch — 200 ml.
• Funchoza — 250 g.
• Zwiebel — 1 mittelgroße.
• Rote Paprika — 1 Stück.
• Salz, Pfeffer — nach Geschmack.
• Kräuter — zum Garnieren.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Pilze 3 Stunden einweichen. Fleisch in Streifen schneiden, in einer Pfanne mit Gewürzen anbraten, die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel hinzufügen. Die 'Ohren' (Mu-Err) und Paprika in Streifen schneiden und in die Pfanne geben. Kokosmilch hinzugießen, salzen. Bei schwacher Hitze unter Rühren etwa 20 Minuten köcheln lassen.
2. Funchoza 4 Minuten kochen. Wasser abgießen, zum Fleisch geben. Mit Kräutern bestreuen.

Wie man Mu-Er zu Hause anbaut

In die Stämme werden zwei Einschnitte gemacht, und sie werden vorbereitet, indem man sie eine Woche lang in Wasser einweicht. Dann wird das Pilzmyzel auf diese Äste aufgebracht. Dafür eignen sich Laubgehölze, auf Nadelbäumen wachsen Mu-Err in der Natur nicht. Am besten verwendet man meterlange Äste mit einem durchschnittlichen Durchmesser von etwa 15 Zentimetern. Die Aussaat erfolgt normalerweise im Frühling, im April/Mai. Die Pilze keimen innerhalb von drei Monaten bei einer Durchschnittstemperatur von 20 Grad. Nach dem Auftreten der Keimlinge müssen die Stämme an einen vor Sonne geschützten Ort gebracht werden.

Wenn der Sommer feucht und warm war, erscheint am Ende der Saison die erste Ernte. Mu-Err kann geerntet werden, wenn sich im unteren Teil des Hutes weiße Poren zeigen. Bei günstigen Bedingungen fruchten die Pilze etwa 6 Jahre lang.

Interessante Fakten

1. Mu-Err vergrößert sich beim Einweichen in Wasser fast um das Zehnfache. Diese Tatsache ist beim Kochen nützlich. «Shiitake» ist die einzige Art, die sich nur geringfügig, nur um das Dreifache, vergrößert und wie ein Schirmchen aussieht.
2. Pilze klingen in verschiedenen Sprachen sehr ungewöhnlich: auf Vietnamesisch — «Mok Nhi», auf Mandarin — «Mu-Er», auf Katalanisch — «Van Yee».
3. In Geschäften werden die «Ohren» in Schächtelchen verkauft, die von der Größe her Streichholzschachteln ähneln.
4. Der Rauchgeruch in getrockneter Form verschwindet nach dem Einweichen.
5. Je älter der Muer, desto härter wird er. Auch die Farbe ändert sich. Bei jungen Pilzen ist sie violett, bei älteren braun-violett.
6. Der chinesische Pilz verdünnt das Blut stärker als medizinische Präparate. Er hilft sogar bei Magenverstimmungen, indem er eine adstringierende Wirkung entfaltet.

Fotos von Muer-Pilzen