Taubenei: Nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen

Jeder Mensch hat in seinem Leben schon einmal Tauben gesehen, gefüttert, gestreichelt oder sogar mit ihnen fotografiert – diese Vögel sind in Städten allgegenwärtig. Auf belebten Plätzen können Fotografen leicht große Beliebtheit erlangen, die anbieten, Besucher mit ihren märchenhaft schönen Ziervögeln abzulichten. Und in jedem Park kann man, mit einem Backwaren bewaffnet, leicht eine ganze Schar von Tauben um sich versammeln. Lange Zeit kursierte im Netz die Frage, ob irgendein gewöhnlicher Mensch jemals Taubenküken gesehen habe, denn diese zu finden war ziemlich schwierig. Der Grund dafür ist, dass Tauben zu den nesthockenden Vögeln gehören, deren Junge nach dem Schlüpfen lange Zeit nicht mit wärmenden Daunen bedeckt sind und das heimische Nest nicht verlassen können.

Natürlich betreffen die Schwierigkeiten bei der Suche nach Eiern nur die gewöhnlichen Laien; Menschen, die sich ständig mit der Taubenzucht befassen, können das Gelege leicht in den von ihnen vorgesehenen Plätzen finden. Allerdings können Tauben, wie alle anderen Vögel, manchmal außerhalb der Saison mit dem Eierlegen beginnen, oder der Züchter selbst kann derzeit keine Vergrößerung seines Vogelbestands zulassen. In solchen Fällen stellt sich zwangsläufig die Frage — wohin mit den Taubeneiern und kann man sie als Nahrung verwenden? Im Artikel werden wir alle Vor- und Nachteile dieser Idee ausführlich erörtern.

Wie sehen Taubeneier aus?

Mit dem Nestbau und der Eiablage beginnen Tauben meist mit dem Tauwetter im Frühling. Ein einziges Gelege reicht ihnen nicht, daher bebrüten diese Vögel pro Saison meist bis zu 4 Eier. Für den Nestbau nimmt sich ein Taubenpaar durchschnittlich etwa 2 Wochen Zeit. Die Vögel bemühen sich, das künftige Nest nicht für längere Zeit zu verlassen, während sie Stöckchen und verschiedene Zweige in der näheren Umgebung sammeln.

Sobald das Nest gebaut ist, kann die Täubin sofort das erste Ei legen. Dies geschieht etwa 9 Tage nach der Befruchtung. Ein Gelege kann 1 bis 3 Eier umfassen, aber wenn es sich um die erste Brut des Weibchens handelt, beschränkt sie sich auf ein Ei. Einige Tage vor dem Beginn der Bebrütung setzt sich die Täubin mit ausgebreiteten Flügeln in das noch leere Nest und wärmt es mit ihrem Körper. Oft beträgt der Zeitabstand zwischen dem ersten und dem zweiten Ei etwa 49 Stunden. Normalerweise brütet die Täubin das erste Ei nicht aus, bis sie das zweite gelegt hat; es kommt jedoch vor, dass die Küken mit einem gewissen Abstand schlüpfen, was sich negativ auf ihre weitere postembryonale Entwicklung auswirkt. Wenn dies in einer Taubenzucht geschieht, entfernen erfahrene Züchter das erste Ei und legen stattdessen eine Attrappe ein, bis das zweite Ei gelegt wird.

Tauben bauen nicht nur gemeinsam das Nest, sondern sie brüten auch gemeinsam auf den Eiern. Dies geschieht wie folgt: Von 11 bis 17 Uhr sitzt der Tauber auf dem Gelege, die restliche Zeit die Täubin. Bei verschiedenen Rassen variiert die Brutzeit, aber diese Aufteilung ist bei allen Tauben üblich. Wenn einer der Elternteile stirbt, fallen alle Pflichten dem anderen zu, da Tauben einen sehr stark ausgeprägten Elterntrieb haben.

Taubeneier sind ziemlich kleine weiße Ellipsen mit einem Perlmutt-Schimmer, ohne jegliche Muster oder Markierungen. Es gibt sie in Grau-, Beige- und Brauntönen. Sie erreichen eine Länge von 4 Zentimetern, und ihr Gewicht hängt direkt von der Rasse ab und variiert zwischen 17 und 27 Gramm. Die Eier sind sehr zerbrechlich, da ihre Schale unglaublich dünn ist.

Kann man Taubeneier essen?

Natürlich sind Eier von Tauben – ebenso wie von allen anderen domestizierten und synanthropisierten Vogelarten – durchaus genießbar und besitzen zudem sehr angenehme geschmackliche Eigenschaften. Von der Größe her sind sie etwas kleiner als Wachteleier und deutlich kleiner als Hühnereier. Was die Rezepte betrifft, so entspricht ein Hühnerei etwa 2–3 Taubeneiern. Geschmacklich sind keine nennenswerten Unterschiede festzustellen. Beim Kochen, das die gängigste Zubereitungsart für dieses Produkt ist, wird das Eiweiß nicht vollständig weiß, sondern bleibt halbdurchsichtig: Selbst durch das vollständig gegarte Eiweiß kann man das Eigelb im Inneren erkennen.

Die Eier von Felsentauben haben einen hohen Nährwert: 100 Gramm des Produkts enthalten 14 Gramm Eiweiß und nur 1,5 Gramm Kohlenhydrate, der Kaloriengehalt beträgt 115 Kilokalorien.

Gerichte aus dieser Delikatesse sind unglaublich teuer und selbst in den erlesensten Restaurants nicht immer erhältlich. Oft müssen Feinschmecker, um sie zu genießen, eine Vorbestellung tätigen. Am häufigsten findet man Gerichte aus diesem Produkt in der chinesischen und französischen Küche. Dort dienen sie als raffinierte Vorspeisen oder als Zutaten für Suppen und Salate. Um ihr Gebäck leichter und luftiger zu machen, ersetzen manche Köche Hühnereier durch Taubeneier. In der englischen Küche ist diese Zutat die Grundlage für feine Varianten von Gelees, Cocktails und erlesenes Soufflé.

In der Antike verschmähten die Völker des Transkaukasus nicht, Taubeneier zu essen. Die Völker der baltischen Länder bereiteten sie oft zusammen mit Meeresfrüchten, Gemüse und warmen Gerichten zu. Einst waren diese Eier auch bei den Bewohnern der Kiewer Rus recht beliebt.

Welchen gesundheitlichen Nutzen haben Taubeneier?

Aus Sicht der Ernährungswissenschaftler stehen die gesundheitlichen Vorteile von Taubeneiern für den menschlichen Körper außer Zweifel. Sie werden besonders kleinen Kindern, älteren Menschen, stillenden und schwangeren Frauen sowie Menschen mit geschwächtem Immunsystem empfohlen. Sie enthalten Vitamine wie A, D, B, E sowie zahlreiche essenzielle Nährstoffe: Eisen, Schwefel, Jod, Kalium, Kalzium, Phosphor, Kobalt, Mangan und nützliche Fettsäuren.

1. Dank dieser umfangreichen Liste nützlicher Inhaltsstoffe verbessert der Verzehr von Taubeneiern den Hämoglobinstoffwechsel im Körper, fördert die Blutzirkulation und wirkt sich positiv auf die Hautqualität aus, indem er die Elastizität und Spannkraft der Haut erhöht.
2. Außerdem ist das Produkt äußerst vorteilhaft für Menschen, die an Anämie leiden, und für Frauen mit Menstruationszyklusstörungen.
3. Es wirkt sich günstig auf die Nieren aus, befreit den Körper von im Laufe des Lebens angesammelten Giftstoffen, verbessert die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems und verringert das Risiko von Blutgerinnseln.
4. Es regeneriert die Schleimhäute und die Augen sowie das Knochensystem.
5. Es beteiligt sich an der Regulierung aller Stoffwechselprozesse im Körper.

Schaden und Gegenanzeigen

Taubeneier sind aufgrund ihrer gesundheitlichen Vorteile nicht nur unschädlich, sondern sogar eher nützlich für den menschlichen Körper. Wie jedoch bereits erwähnt, besteht das Risiko einer individuellen Unverträglichkeit. In solchen Fällen müssen Taubeneier sofort und vollständig aus dem Speiseplan gestrichen werden. Es ist auch wichtig zu bedenken, dass der Verzehr einer zu großen Menge eher schädlich als nützlich für den Körper ist.

Mögliche Kontraindikationen für den Verzehr von Taubeneiern:

• Eiweißunverträglichkeit;
• Hepatitis;
• Gallensteine;

Gegen welche Krankheiten helfen Taubeneier?

Der Hauptbestandteil des Eiklar ist Ovalbumin, außerdem enthält es Conalbumin, das eine antibakterielle Wirkung hat. Das Eiklar enthält zudem alle Vitamine des B-Komplexes, und das Eigelb kann man als wahre Schatzkammer von Vitamin D und Kalzium bezeichnen, das das Knochengewebe stärkt. Das Niacin im Ei wirkt sich sehr positiv auf die Gehirnfunktionen aus. Außerdem enthalten Taubeneier eine große Menge Eisen, das die Herz- und Gefäßfunktion unterstützt und das Risiko der Entstehung von Krebszellen verringert.

Lutein im Eigelb verbessert die Sehfunktion, indem es einen Schutz für die Sehnerven bildet, und bekämpft das Auftreten von Katarakten. Cholin wiederum verringert das Risiko von Krebserkrankungen in den Brustdrüsen und reinigt die Leber von angesammelten Giftstoffen. Folsäure ist für schwangere und stillende Frauen unerlässlich. Zudem enthält das Eigelb viele nützliche Fettsäuren, zum Beispiel:

• Linoleinsäure;
• Palmitinsäure;
• Nikotinsäure;
• Stearinsäure;
• Myristinsäure;
• Ölsäure;
• und viele andere.

Wie lagert man das Produkt?

Die Methoden der Lagerung von Taubeneiern lassen sich in zwei Typen unterteilen und hängen direkt davon ab, wie sie letztendlich verwendet werden sollen. Wenn Sie beschließen, Küken aus ihnen zu züchten, sollten sie bei 8–12 Grad und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 70–75 % gelagert werden, wobei direkter Sonnenkontakt und Wärmequellen vermieden werden sollten. Wenn das Ei periodisch erwärmt wird, kann sich ein Embryo entwickeln, der später in der Entwicklung stehen bleibt und abstirbt. Die Eier behalten ihre Eigenschaften nur für 8–10 Tage, beim Transport sogar nur 6–7 Tage, unter optimalen Bedingungen. Sie müssen in einer Box transportiert werden, die mit einer 5–6 cm dicken Schicht aus trockenen Sägespänen, feinem Sand oder gesiebter Asche ausgelegt und oben mit dem gleichen Material bedeckt ist. Die Eier dürfen sich nicht berühren, es sollte ein Abstand von 2–3 cm eingehalten werden. Starke Stöße und Erschütterungen der Box sind zu vermeiden.

Falls keine weitere Inkubation der Eier geplant ist, gibt es keine besonderen Lagerungsbedingungen; die Eier werden dann wie Hühnereier aufbewahrt.

Was kann man zubereiten?

Wie bereits erwähnt, können in Rezepten jeder Küche Hühnereier immer im Verhältnis 1:3 durch Taubeneier ersetzt werden. Es gibt auch einige Gerichte, die traditionell mit Eiern der Tauben zubereitet werden. Nachfolgend sind einige davon aufgeführt.

Gebratene Eier

Für die Zubereitung benötigen Sie bereits gekochte und geschälte Eier. Machen Sie einige kleine Einstiche (mit einem Zahnstocher oder Spieß) und marinieren Sie sie etwa 30 Minuten lang. Die Marinade besteht aus: Trockenwein (11 g), Ingwer (11 g), Salz (4 g) und Zwiebel (11 g). Tauchen Sie das marinierte Produkt dann in eine Mischung aus Stärke und Mehl und anschließend in geschlagenes Eiweiß von Hühnereiern. Braten Sie alles in reichlich Pflanzenöl und servieren Sie es auf dem Tisch, nachdem Sie es vorher mit fein gehackten Kräutern bestreut haben.

Chinesisches Pfannengericht

Tauben- oder Wachteleier sollten gekocht, geschält und in Pflanzenöl goldbraun gebraten werden. Gleichzeitig werden in kochendem Wasser seltene Xianggu-Pilze und dünn geschnittene Bambussprossen gekocht und dann in eine Pfanne gegeben. Fügen Sie etwas Sojasoße, frische Hühnerbrühe und einen Tropfen Reiswein hinzu. Lassen Sie die Mischung auf dem Herd, bis das Flüssigkeitsvolumen auf die Hälfte reduziert ist. Fügen Sie Stärke und eine in heißem Öl gebratene Mischung aus Ingwer, Sternanis, Zwiebel und Pfeffer hinzu. Die Eier sollten mit der heißen Soße zusammen mit Bambus und Pilzen übergossen und heiß serviert werden.

Wie brütet man ein Taubenei aus?

Normalerweise kümmern sich Tauben selbst hervorragend um das Ausbrüten ihrer Eier, aber es gibt eine Reihe von Fällen, in denen Tauben ihr Nest verlassen und die Last der Elternschaft auf die Schulter des Halters fällt. Betrachten wir die wichtigsten Regeln für die Inkubation von Taubeneiern.

1. Die Temperatur im Inkubator muss strikt 37,6 Grad Celsius entsprechen.
2. Die Luftfeuchtigkeit beträgt 53 %, eine Überschreitung bis 70 % ist zulässig, aber ein Absinken unter 50 % sollte auf keinen Fall erfolgen. Für die Eier ist eine höhere Luftfeuchtigkeit besser geeignet, da bei Feuchtigkeitsmangel die Schale härter werden kann und das Küken stirbt.
3. In den letzten 3 Tagen der Brutzeit ist es besser, die Luftfeuchtigkeit auf 75 % zu erhöhen.
4. Das erste Belüftungsloch sollte am 8. Tag geöffnet werden, das zweite am 14. Tag. Es besteht keine Notwendigkeit, die Eier zu wenden. Bei Austrocknung ist es jedoch nicht verkehrt, sie am 10.–12. Bruttag mit sauberem, warmem, gefiltertem Wasser zu besprühen.
5. Die Dauer der künstlichen Inkubation von Taubeneiern variiert zwischen 16 und 19 Tagen.

Fütterung der Küken

Nach dem Schlüpfen der Küken hat der Halter drei Handlungsoptionen:

• Die Küken dem Elternpaar unterlegen.
• Sie einem fremden Taubenpaar unterschieben.
• Selbst aufziehen.

Es ist wichtig, eine grundlegende Regel zu beachten: — Je älter das Küken, desto leichter ist es zuzufüttern. Ebenso ist es sehr wichtig zu bedenken, dass Taubenküken keine Hühnerküken sind. Wenn die Eltern sie dennoch verstoßen haben, sollte man in 80 % der Fälle das unvermeidliche Ende in Form ihres Todes akzeptieren. Die Chancen, die Jungtiere großzuziehen, sind realistisch, wenn sie am 7. bis 10. Tag nach dem Schlüpfen ausgesetzt wurden. Hierfür verwenden erfahrene Geflügelzüchter entweder gekochtes Hühnereigelb, mit Milch verrührt, oder einen Brei aus Weizenmehl oder Erbsen, der mit Milch zubereitet wird, oder in Wasser eingeweichtes Brot. Diese Zufütterung ist jedoch nur für Küken geeignet, die älter als 10 Tage sind. Üblicherweise wird dafür ein Strohhalm oder eine Spritze ohne Nadel verwendet.

Foto von Taubeneiern