Omelett: gesunde Eigenschaften und Kontraindikationen

Man trifft wohl selten einen Menschen, der noch nie ein Gericht aus Eiern probiert hat. Das Omelett wurde der Welt von französischen Köchen geschenkt, die es durch das Vermischen von Eiern und Milch erhielten.

Was ist ein Omelett?

Heute bezeichnet man als Omelett das fertige Ergebnis der Zubereitung von verrührten oder geschlagenen Eiern. Die klassische Variante des Gerichts wird in einer Pfanne mit offenem Deckel unter Zugabe von Butter zubereitet. Es wird von beiden Seiten gebraten. Das Gericht wird zusammengerollt serviert, vor dem Servieren kann man eine Füllung hineingeben.

Das moderne Rezept zur Zubereitung von Omelett enthält auch Milch. Für das fertige Gericht ist die Fluffigkeit wichtig, die man durch Braten bei geschlossenem Deckel oder durch Backen im Ofen erreicht.

Arten von Omeletts

Als Zutaten für ein Omelett verwendet man Eier, Eipulver oder Melange sowie Milch (15 g pro Ei) und eine Prise Salz. Die Zutaten werden gründlich verrührt. Die fertige Eimasse hat eine leicht geschäumte Oberfläche.

Man unterscheidet mehrere Arten von Omeletts:

1. Natürliches Omelett. Für die Zubereitung verwendet man eine gusseiserne Pfanne, und die Masse wird am Ende des Bratens an den Rändern umgeklappt.
2. Gemischtes Omelett. Es unterscheidet sich durch den Schritt des Mischens der Zutaten – der flüssigen Eimasse wird eine Füllung (Gemüse, Fleisch, Pilze, Käse) hinzugefügt, und dann wird es analog zum natürlichen Omelett zubereitet. Für die Zubereitung eines Omeletts mit Käse wird der Eimasse vor dem Ausgießen in die Pfanne geriebener Käse hinzugefügt.
3. Gefülltes Omelett. Ein solches Gericht kann mit einer Gemüse- oder Fleischbeilage zubereitet werden. Die Füllung (geschmortes Gemüse, fein gehacktes Fleisch, Leber oder Hackfleisch) wird vorbereitet. Ein wichtiger Punkt in diesem Schritt ist die Anwesenheit einer Sauce (meistens wird Sauerrahm verwendet). Die Füllmasse wird in die Mitte der auf der Pfanne leicht festgewordenen Eimasse gelegt, und ihre Ränder werden von beiden Seiten nach innen gefaltet.
4. Süßes Omelett. Ein süßes Omelett wird mit Zucker, geriebener Zitrone und Gewürzen zubereitet. Dieses Gericht ist eine Variante des gefüllten Omeletts. Für die Füllung eignen sich Beeren, Marmelade, Konfitüre, Eingemachtes. Puderzucker wird zum Verzieren des fertigen Gerichts verwendet.
5. Gebackenes Omelett. Die Omelettmasse wird zunächst gründlich geschlagen und dann in einem auf 180 °C vorgeheizten Ofen gebacken. Diese Methode wird häufig für die Zubereitung einer großen Anzahl von Portionen verwendet. Man kann das Omelett auch mit Beilagen (Kartoffeln, Getreide, Fleisch, Gemüse) backen.
6. Dratschewa – ein separates Gericht, das in der Zubereitung einem Omelett ähnelt. Der Unterschied besteht nur in der Zusammensetzung – zu Eiern und Milch werden auch Mehl und Sauerrahm hinzugefügt. Meistens wird Dratschewa im Ofen zubereitet.

Worin unterscheidet sich ein Omelett von Rührei?

Der Hauptunterschied zwischen Omeletts und Rührei ist die Verwendung von Flüssigkeit (Wasser, Milch oder Sahne). Auch wird beim Omelett die Eimasse verrührt, während es bei Rührei wichtig ist, die Unversehrtheit des Eigelbs zu erhalten.

Es gibt noch einige weitere Unterschiede. Zum Beispiel werden beim Rührei die Eier meistens direkt in die Pfanne geschlagen, während für ein Omelett die Zutaten zuvor in einer separaten Schüssel vermischt werden müssen. Außerdem ist für das Omelett eine lockere Konsistenz wichtig, daher wird es im Gegensatz zu Rührei überwiegend bei geschlossenem Deckel zubereitet. Letzteres Gericht ist nie süß, während ein Omelett als Dessert zubereitet werden kann.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Die ungefähre Kalorienzahl eines Omeletts beträgt 184 kcal/100 g, es kann jedoch je nach Zubereitungsart zu geringfügigen Abweichungen kommen. Das Verhältnis von Eiweiß/Fett/Kohlenhydraten pro 100-g-Portion beträgt 8,3/7,9/2,9.

Nicht umsonst sind Omeletts ein sehr beliebtes Gericht. Die Zusammensetzung ist reich an Cholin, den Vitaminen A, B und D sowie Spurenelementen wie Fluor, Jod, Chlor, Eisen, Kupfer und Schwefel. Das für Omeletts typische Nährstoffverhältnis trägt zur Stärkung und Erhaltung der Elastizität von Gelenken und Bändern bei, sorgt für eine normale Leitfähigkeit der Nervenfasern und verbessert die Magen-Darm-Peristaltik.

Wie ist ein Omelett nützlich?

Allgemeiner Nutzen

Dieses Gericht ist reich an Eiweiß, daher fördert es das Muskelwachstum. Menschen, die einen aktiven Lebensstil führen oder deren Arbeit mit erhöhter körperlicher Belastung verbunden ist, wird empfohlen, Omelett in den täglichen Speiseplan aufzunehmen.

Die Zusammensetzung des Gerichts stärkt durch die Kombination der Vitamine A, B und E die Haut und fördert die Produktion von Elastin und Kollagen, nährt die Netzhaut des Auges. Durch die Milch, sofern sie im Omelett enthalten ist, gelangen Phosphor und Kalzium in den Körper, die leicht aufgenommen werden und wichtig für die Stärkung von Knochen, Herzwänden sowie Haaren und Nägeln sind. Freie Radikale in Kombination mit den im Omelett enthaltenen Mineralien beugen vorzeitiger Alterung vor und wirken sich positiv auf alle Stoffwechselprozesse im Körper aus.

Wichtig! Es sollten ausschließlich frische Eier verzehrt werden. Vor dem Aufschlagen der Schale sollten sie gründlich gewaschen werden, um das Eindringen schädlicher Mikroorganismen in das fertige Gericht zu verhindern.

Für Frauen

Die Vitamine A und E im Omelett wirken stärkend auf die Gesundheit von Frauen. Diese Substanzen normalisieren nicht nur die Funktion der Eierstöcke, sondern machen auch Haare und Nägel kräftig und die Haut elastisch.

Für Männer

Für Männer ist der Verzehr von Omelett als Proteinquelle vorteilhaft. Die große Menge an Eiweiß in diesem Gericht ermöglicht es, Muskelmasse aufzubauen, ohne einen Mangel an Mineralstoffen zu erleiden.

Während der Schwangerschaft

Wenn eine Frau nicht unter einer Eierallergie leidet, kann sie bedenkenlos Omelett in ihren Speiseplan aufnehmen. Die Proteine und Vitamine, die für die normale Entwicklung des Fötus wichtig sind, werden aus dem Omelett leicht aufgenommen. Außerdem enthält das Gericht Cholin, ein wichtiger Bestandteil, der die Entwicklung des Nervensystems des Embryos beeinflusst. Die einzige Einschränkung: Schwangere sollten kein fettreiches Omelett essen. Milch kann durch Wasser mit einigen Tropfen Pflanzenöl, vorzugsweise Olivenöl, ersetzt werden.

Während der Stillzeit

Eine stillende Mutter sollte in den ersten drei Lebensmonaten des Kindes kein Omelett essen. Dies könnte zur Entstehung einer Allergie beim Baby beitragen und das noch nicht ausgereifte Verdauungssystem des Säuglings zusätzlich belasten. 12 Wochen nach der Geburt kann man beginnen, Eier in den Speiseplan aufzunehmen. Es ist wichtig, dies schrittweise zu tun, um die Reaktion des Kindes zu beobachten. Am besten beginnt man mit Eiern aus der Kategorie der Diätprodukte. Diese sind auf der Schale mit der Kennzeichnung „D“ versehen und werden vor der Lieferung an die Geschäfte einer strengeren Prüfung unterzogen.

Für Kinder

Kindern wird empfohlen, ab einem Alter von 1,5 Jahren Omeletts in den Speiseplan aufzunehmen. Frühere Experimente können sich negativ auf den Verdauungsprozess auswirken und Verdauungsstörungen verursachen. Außerdem sind Eier ein ziemlich allergenes Lebensmittel, daher ist es wichtig, die Reaktion der Haut des Kindes nach dem Essen zu beobachten. Für Kinder im Vorschul- und frühen Schulalter ist es vorzuziehen, Omeletts zu dämpfen oder im Ofen zu backen. Dies ermöglicht ein zartes und lockeres Gericht und bewahrt gleichzeitig ein Maximum an Nährstoffen im Produkt.

Kann man Omelett beim Abnehmen essen?

Bemerkenswerterweise kommen Omeletts selbst in den strengsten Diäten vor. Die reichhaltige Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung dieses Gerichts ermöglicht es, bei Nährstoffmangel ein normales Niveau an nützlichen Substanzen im Körper aufrechtzuerhalten. Um beim Verzehr von Omelett die Gewichtsabnahme zu fördern und nicht das Gegenteil zu bewirken, sollten Fleischzusätze und das Braten mit pflanzlichen Fetten vermieden werden.

Als am diätetischsten gilt ein Omelett, das nur aus Eiweiß besteht. Selbstverständlich bringt ein gedämpftes Gericht dem Körper mehr Nutzen als ein gebratenes.

Omelett in der Medizin

Wie jedes Lebensmittel sollten Omeletts mit Bedacht verzehrt werden, unter Berücksichtigung der individuellen körperlichen Gegebenheiten, der Nahrungsmittelverträglichkeit sowie der Kontraindikationen bei verschiedenen Erkrankungen.

Bei Diabetes mellitus

Bei dieser Erkrankung ist ein diätetisches Omelett nützlich und wird sogar empfohlen. Dieses Gericht dient als Proteinquelle und enthält zudem einen vertretbaren Anteil an Kohlenhydraten.

Wichtig: Der glykämische Index des Omeletts — 50 Einheiten.

Bei Pankreatitis

Da frittierte Speisen die Sekretion von Verdauungsenzymen anregen, ist bei Pankreatitis nur der Verzehr von Omelett erlaubt, das gedämpft oder im Multikocher zubereitet wurde. Außerdem sollte das klassische Rezept abgewandelt werden, indem man die Milch durch Wasser ersetzt.

Bei einer Verschlimmerung der Krankheit sollten Sie das Eigelb aus dem Omelett entfernen, da es die Schmerzen verstärkt. Die empfohlene Menge Eier bei Pankreatitis beträgt zwei pro Tag. Sie können nicht nur Hühnereier, sondern auch Wachteleier, Gänseeier, Puten- und Enteneier verwenden.

Bei Gastritis

In Zeiten der Verschlimmerung kann ein im Wasserbad gegartes Omelett eine echte Rettung sein. Es umhüllt die Magenschleimhaut und hilft, entzündete Stellen zu reduzieren. Bei einer besonders akuten Form der Erkrankung kann man ein Eiweißomelett zubereiten.

Bei Verstopfung

Probleme mit der Darmdurchgängigkeit und der Peristaltik können sich verschlimmern, wenn Sie gebratenes Omelett essen. Auch mit Fleisch und Gemüse gefüllte Gerichte können den Stuhlgang erschweren, daher sollten Sie sie aus dem Speiseplan streichen. Erlaubt sind diätetische Dampfomeletts.

Bei Gicht

Gicht ist eine Erkrankung, bei der die Einhaltung einer Diät äußerst wichtig ist. Omeletts sind erlaubt, aber die tägliche Portionsgröße sollte auf 75 Gramm begrenzt werden. Der Verzehr von Diät- oder Eiweißomeletts sollte ebenfalls in diese Menge eingerechnet werden.

Bei Kolitis

Die bei Kolitis einzuhaltende Diät sollte nicht nur darauf abzielen, alle den Darm reizenden Lebensmittel zu eliminieren, sondern auch den Nährwert der Gerichte zu gewährleisten. Gekochte, rohe oder gebratene Eier sind bei Kolitis strikt verboten. Aber ein im Wasserbad zubereitetes Dampfomelett ist nicht nur erlaubt, sondern wird auch zur Aufnahme in den Speiseplan empfohlen. Dabei ist es wichtig, die Norm von 2 Eiern pro Tag einzuhalten.

Bei Hämorrhoiden

Eine Verschlimmerung von Hämorrhoiden macht eine strenge Ernährungseinschränkung erforderlich. In solchen Phasen sollten Sie auf Omeletts verzichten. In milderen Krankheitsphasen sind Omeletts ohne Eigelb erlaubt.

Bei Cholezystitis

Cholezystitis erfordert den Verzehr von Lebensmitteln mit möglichst wenig Cholesterin. Daher sollten Omeletts nur aus Eiweiß bestehen. Der Verzehr von ½–1 Eigelb pro Tag ist erlaubt, wenn es Bestandteil eines Auflaufs oder von Frikadellen ist.

Schaden und Gegenanzeigen

Ohne eine Eiallergie kann nur gebratenes Omelett dem Körper potenziell schaden. Das Eigelb enthält minimale Mengen Cholesterin, das seine geringfügigen negativen Auswirkungen nur bei übermäßigem Verzehr entfalten kann. Je mehr Öl und pflanzliche Fette für die Zubereitung des Omeletts verwendet werden, desto geringer ist der Nährwert des fertigen Gerichts.

Personen, die zu allergischen Reaktionen neigen, können bei übermäßigem Verzehr dieses Gerichts Symptome einer Nahrungsmittelallergie bemerken.

Wie bereitet man ein Omelett zu: Rezepte

Die Rezeptur dieses Gerichts ist recht einfach. Omelett kann auf verschiedene Arten zubereitet werden, wobei der maximale Nährwert bei der Dampfmethode erhalten bleibt.

In der Pfanne

Das klassische Omelett wird in der Pfanne zubereitet. Wichtig ist die Verwendung frischer Eier bei Raumtemperatur.

Für eine Portion des nahrhaften Gerichts benötigen Sie zwei Eier, 50 ml Milch, Gewürze, Salz nach Geschmack und etwas Pflanzenöl.

Zuerst muss die Pfanne erhitzt werden, dann mit Öl bestreichen und die Mischung aus Eiern, Milch und Gewürzen hineingießen, die zuvor verrührt oder geschlagen wurde. Nach 3 Minuten Garzeit bei mittlerer Hitze die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, die Masse mit einem Deckel abdecken und weitere drei Minuten köcheln lassen. Das Omelett wird leicht fest. Optional kann man den Eierpfannkuchen wenden und von der anderen Seite einige Minuten braten. Das fertige Gericht mit Kräutern bestreuen.

Im Backofen

Die Fluffigkeit eines im Ofen zubereiteten Omeletts hängt vom Verhältnis von Eiern und Milch ab. Pro Ei werden üblicherweise 50 ml Milch verwendet.

Für die Zubereitung eines Omeletts im Ofen 10 Eier in eine Schüssel mit Milch (500 ml) aufschlagen, salzen. Die Masse verrühren, ohne zu schlagen. Eine Backform mit hohem Rand mit Butter einfetten und mit der Eimasse so füllen, dass 1/3 des Formrandes frei bleibt. 30 Minuten bei 200 °C backen. Die ersten 20 Minuten sollte man den Ofen nicht öffnen, da das Omelett sonst zusammenfallen könnte.

Im Dampf

Ein gedämpftes Omelett ist Bestandteil der meisten Diäten. Dieses Gericht wird für Kinder und Menschen mit Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts zubereitet. Das Dampfomelett erhält alle Nährstoffe von Eiern und Milch maximal und ist zudem ein kalorienarmes Gericht, das wie folgt zubereitet wird.

Die vorbereitete Eimasse in Förmchen verteilen und in den Dampfgarer geben oder auf einem metallischen Sieb platzieren, das in einen mit kochendem Wasser zu einem Drittel gefüllten Topf gehängt wird. Das Wasser darf die Omelettförmchen nicht berühren. Die ungefähre Garzeit beträgt 15 Minuten. Milch kann durch mit kaltem Wasser vermischte saure Sahne ersetzt werden (je 30 g jedes Produkts auf 2 Eier).

In der Mikrowelle

Nachdem man Eier mit Milch nach klassischem Rezept vermischt hat, kann man ein Omelett in der Mikrowelle zubereiten. Dafür verwendet man am besten ein tiefes Gefäß, damit die aufgegangene Masse nicht die Wände der Mikrowelle berührt.

Im Multikocher

Die mit Milch vermischten Eier salzen und Gewürze hinzufügen. Zum Einfetten des Multikocher-Topfes wird eine kleine Menge Öl benötigt. Für ein fluffiges Omelett kann man das Eiweiß separat schlagen und dann in die Gesamtmasse einrühren. Am Gerät den Modus „Backen“ mit einer Garzeit von 20 Minuten einstellen. Nach Ablauf dieser Zeit alle Modi, einschließlich Warmhalten, ausschalten und das Omelett bei geschlossenem Deckel 5–10 Minuten ruhen lassen.

Omelett ohne Milch

Wenn man ein Omelett zubereiten möchte, aber keine Milch zur Hand hat, kann man sie durch eine geringere Menge Wasser ersetzen. In diesem Fall ist ein gründlicheres Vermischen der Mischung erforderlich. Man kann auch einige Teelöffel Grieß hinzufügen; dieser verleiht der Eimasse mehr Dicke. Milch kann durch Sahne oder saure Sahne, die im Verhältnis 1:1 mit Wasser vermischt werden, ersetzt werden. Wichtig ist, dass die Menge des flüssigen Bestandteils pro Ei 50 ml beträgt.

Haltbarkeit des zubereiteten Omeletts

Das fertige Gericht ist nicht für eine lange Lagerung geeignet. Obwohl es eingefroren und bei Bedarf wieder aufgewärmt werden kann, gehen dabei die Geschmacksqualitäten verloren. Ein zubereitetes Omelett kann mit auf Reisen genommen werden, sofern es in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wird. Allerdings ist zu beachten, dass die maximale Aufbewahrungszeit des Omeletts 12 Stunden beträgt. Im Kühlschrank kann das fertige Gericht bis zu 3 Tage aufbewahrt werden, wenn es auf dem Fach für leicht verderbliche Lebensmittel platziert wird.

Haltbarkeit von Eimasse
Die für das Omelett vorbereitete Masse ist nicht für eine lange Lagerung geeignet. Sie sollte innerhalb weniger Stunden zum Kochen verwendet werden.

Kann man jeden Tag Omelett essen?

Eier sind ein recht allergenes Produkt, daher sollte man sich nicht nur von Omelett ernähren. Die tägliche Omelett-Portion pro Person beträgt 200 Gramm. Die Risiken durch übermäßigen Verzehr dieses Gerichts lassen sich reduzieren, indem man nur Eiweiß verwendet.

Foto des Omeletts