Ricotta: Was ist das für ein Käse, gesundheitliche Vorteile und Kontraindikationen

Ricotta ist ein italienischer Käse mit einem zarten Geschmack. Dieses Produkt wird in vielen Gerichten eigenständig verwendet, aber auch als Ersatz für „schwere“ Sorten und Milchprodukte, um den Geschmack raffinierter zu machen. Der Artikel enthält alle nützlichen Informationen über diesen Käse sowie Tipps, wie man ihn verzehren sollte.

Ricotta: Was ist das für ein Käse, woraus wird sie hergestellt und wie schmeckt sie

Zunächst sollte man sich über die Geschichte des Käses, seine Sorten sowie seine Geschmackseigenschaften informieren, um ihn bei der Zubereitung verschiedener Gerichte richtig einsetzen zu können.

Ursprungsgeschichte

Die beliebteste Version der Entstehung von Ricotta besagt, dass der Käse bereits im II.-III. Jahrhundert v. Chr. auf dem Gebiet des Römischen Reiches erfunden wurde. Auch wurde diese Sorte im Mittelalter erwähnt: Der sizilianische König Friedrich II. probierte auf der Durchreise an einer Milchfarm Ricotta, die ihm der Besitzer der Farm anbot. Der Monarch war mit den geschmacklichen Qualitäten des Produkts zufrieden.

Die erste Erwähnung der Herstellung von Ricotta findet sich jedoch in der Arbeit des arabischen Gelehrten Ibn Butlat Bagdadski. Nachdem er im 11. Jahrhundert eine der heiligen Städte des Islam, Kairuan, besucht hatte, beschrieb er in seinem Buch ein Rezept für einen zarten Käse. Zur Theorie des arabischen Ursprungs von Ricotta werden auch Begriffe arabischen Ursprungs gezählt, mit denen in Italien der Herstellungsprozess des Käses beschrieben wird:

1. Der Schaum, der beim Erhitzen entsteht (es handelt sich um Eiweiß), wird Sabbina genannt.
2. Ricotta, die über einen längeren Zeitraum gereift ist, wird Sammataru genannt.

Woraus wird er hergestellt?

Das Wort „Ricotta“ bedeutet aus dem Italienischen übersetzt wörtlich „wieder gekocht“. Diesen Namen erhielt der Käse, weil er aus der Molke hergestellt wird, die nach der Zubereitung anderer Käsesorten übrig bleibt. Ricotta wird aus Ziegen-, Schaf- oder Kuhmilch hergestellt, es gibt auch Sorten, die aus Büffelmilch hergestellt werden. In Russland hergestellte Ricotta enthält in der Regel Sahne. Dieser Käse erhält eine besonders zarte, cremeähnliche Textur.

Arten

Man unterscheidet mehrere Arten von Ricotta, die sich sowohl in der Zubereitungsart als auch in ihrer Verwendung voneinander unterscheiden:

1. Fresca (ricotta fresca). Frische Ricotta, hält sich nur kurz — insgesamt 5 Tage.
2. Romana (ricotta romana). Ein lang gereifter Käse, wird fest und leicht salzig.
3. Forte (ricotta forte). Ein kräftiger Käse mit würzigem und leicht bitterem Geschmack. Er wird mit Hefe hergestellt, die ihm diese unverwechselbaren Geschmacksnoten verleiht. Normalerweise in Glas aufbewahrt, wird er pur mit Brot gegessen. Interessanterweise wurde genau diese Ricotta-Art offiziell als Lebensmittel anerkannt, das traditionell in Lucania und Apulien (Regionen Italiens) verzehrt wird.
4. Affumicata (ricotta affumicata). Durchläuft eine Temperaturbehandlung in Räuchereien, wodurch eine charakteristische Kruste auf der Käseoberfläche und ein rauchiges Aroma entstehen.
5. Ricotta al forno. Wird im Ofen hergestellt und hat einen Karamellgeschmack, der leicht an Toffee erinnert.

Wie schmeckt es?

Klassische Ricotta ohne Salzzugabe hat einen milden, quarkartigen Geschmack, der leicht süßlich ist. Der Laktosegehalt in der Molke bestimmt dessen Intensität. Zum Beispiel enthält Ricotta aus Kuhmilch nur 8 %, während der Anteil in Käse aus Schafsmilch bis zu 24 % betragen kann.

Worin unterscheidet sich Ricotta von Mascarpone

Oft werden Mascarpone und Ricotta nicht unterschieden und in die gemeinsame Gruppe der Frischkäse eingeordnet. Das ist nicht richtig: Auch wenn der Unterschied gering ist, so ist er doch vorhanden.

Ricotta ist ein Käse mit krümeliger Struktur, der ein wenig an Quark erinnert. Er wird in Salaten, manchmal in warmen Gerichten und Beilagen, seltener in Desserts verwendet.

Mascarpone hingegen wird aus Sahne hergestellt und hat daher einen cremigen Geschmack mit ausgeprägten süßen Noten. Von der Konsistenz her ähnelt er einer zarten Creme. Er wird zur Zubereitung von Desserts verwendet, zum Beispiel für das allseits bekannte Tiramisu.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Meistens bestehen die Zutaten der Ricotta aus Milch oder Sahne und Molke. Zur Herstellung wird außerdem Zitronensäure verwendet, die als Säureregulator fungiert. Ricotta ist reich an Vitaminen der Gruppen A und B sowie an Kalzium und Phosphor, die zur Stärkung der Knochen beitragen.

Der Nährwert des Käses pro 100 Gramm beträgt:

• Eiweiß: 11 g.
• Kohlenhydrate: 3 g.
• Fett: 13 g.
• Kalorien: 174 kcal.

Hinweis! Ricotta gilt als recht kalorienarmer Käse. Zum Beispiel ist der Kaloriengehalt von Mascarpone fast 3-mal so hoch wie der von Ricotta.

Welche gesundheitlichen Vorteile hat Ricotta-Käse

Ricotta enthält eine Reihe von Vitaminen und Mineralstoffen. Daher ist die Aufnahme dieses Käses in die Ernährung eines jeden Menschen zweifellos vorteilhaft.

Für Frauen

Das in Ricotta enthaltene Selen kann den weiblichen Hormonhaushalt stabilisieren. Der Verzehr des Käses kann PMS-Symptome lindern und den Mangel an Mineralien beim Eintritt der Wechseljahre ausgleichen.

Den Käse in die eigene Ernährung aufzunehmen, ist besonders für werdende Mütter nützlich. Mit Vitaminen der Gruppen C, D, E und K sowie Mangan, Natrium und Eisen kann Ricotta den geschwächten Körper der werdenden Mutter positiv beeinflussen und den Mangel an wertvollen Nährstoffen ausgleichen.

Für Männer

Das im Käse enthaltene Eiweiß ist ein wertvoller Stoff zur Stärkung der männlichen Gesundheit. Es kann den Muskelaufbau im Fitnessstudio beschleunigen.

Hinweis! Es wird empfohlen, Ricotta in den Speiseplan von Profisportlern aufzunehmen, da der Käse ihnen hilft, die Muskelmasse in Form zu halten.

Für ältere Menschen

Für ältere Menschen ist der Käse besonders nützlich wegen seines Gehalts an Vitamin B und A, da diese für die Verbesserung des Sehvermögens notwendig sind, was im Alter besonders wichtig ist. Auch der im Produkt enthaltene Phosphor und Kalzium verlangsamen den Abbau der Gelenke, und das Eiweiß, das Ricotta reichlich enthält, unterstützt die Muskeln, die im Alter schwächer werden.

Für Kinder

Ricotta eignet sich hervorragend für die Babyernährung. Der Käse verursacht in den meisten Fällen keine Allergien, daher kann er bereits in den ersten Monaten in die Ernährung des Kindes aufgenommen werden. Es ist ein Produkt, das reich an Eiweiß und wertvollen Mineralien ist, daher ist es ideal für das Wachstum und die Entwicklung des kindlichen Körpers. Besonders nützlich ist der Käse für das Bewegungs- und Stützsystem des schnell wachsenden Kindes.

Kann man Ricotta bei … verzehren?

Beim Abnehmen

Ricotta ist ein hervorragendes Produkt zur Gewichtsabnahme. Es hat für einen Käse eine geringe Kalorienzahl, ist leicht, aber dennoch recht sättigend. Aufgrund dieser Eigenschaft reduziert der Verzehr von Ricotta die Anzahl der schnellen Zwischenmahlzeiten im Laufe des Tages, da der Käse für lange Zeit den Hunger stillt und ein Sättigungsgefühl vermittelt. Allerdings sollte das Produkt in Maßen verzehrt werden.

Der Käse kann sowohl zu Gemüse (damit lassen sich Salate oder Beilagen zubereiten) als auch zu Obst oder Beeren (es ergibt sich ein gesunder Frucht-Beeren-Salat) ergänzend verwendet werden. Somit ist das Produkt vielseitig für die Zubereitung von leichten und gesunden Gerichten während der Gewichtsabnahme geeignet.

Bei Gastritis

Der Käse ist ein bei Gastritis erlaubtes Produkt. Er sollte jedoch vorsichtig verzehrt werden, wenn die Krankheit sich in Remission befindet und der Patient keine ernsthaften Symptome (Sodbrennen, Übelkeit, Magenschmerzen) verspürt. Ricotta gehört zu den fettarmen Käsesorten, die bei Gastritis erlaubt sind, daher kann dieses Produkt bei dieser Diagnose bedenkenlos gegessen werden.

Bei Diabetes

Ricotta kann bei Diabetes gegessen werden, jedoch sollte er vorsichtig in die Ernährung aufgenommen werden. Die erlaubte Dosis — 40 Gramm zweimal pro Woche. Wenn der Käse in begrenzter Menge verzehrt wird, kann er dem Körper zugutekommen, indem er ihn mit wichtigen Vitaminen und Mineralien versorgt, und gleichzeitig satt macht.

Wichtig: Der glykämische Index von Ricotta — 27 Einheiten.

Schaden und Gegenanzeigen

Es ist wichtig, die Kontraindikationen für den Verzehr von Ricotta zu kennen, um dem Körper keinen ernsthaften Schaden zuzufügen. Der Käse sollte bei Laktoseintoleranz nicht verzehrt werden: Es besteht ein hohes Risiko einer schweren Magen-Darm-Störung. So äußert sich die Allergie gegen die im Käse enthaltene Laktose.

Außerdem wird empfohlen, dass Personen mit hohem Thromboserisiko Ricotta nicht verzehren. Der Käse erhöht durch die enthaltenen gesättigten Fette den Cholesterinspiegel in den Blutgefäßen. Durch die Bildung von Cholesterinplaques steigt das Risiko einer Verstopfung der Blutarterien. Daraus folgt, dass Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen den Verzehr von Ricotta einschränken sollten, da dies zu schwerwiegenden Folgen führen kann.

Wie man auswählt und lagert

Bei der Auswahl von Käse im Geschäft kann man sich nur auf das Verfallsdatum verlassen, da Ricotta in undurchsichtigen Plastikbehältern verkauft wird. Die Qualität des Käses wird erst zu Hause geprüft: Die Farbe der Masse sollte weiß sein, die Struktur erinnert an feuchten Quark, und an der Oberfläche sollte keine ausgetrocknete Kruste vorhanden sein.

Ricotta, die auch in einem industriellen Betrieb aus pasteurisierter Milch hergestellt wird, ist nicht lange haltbar – maximal drei Tage. Wenn die Haltbarkeit des Käses lang ist, wurden wahrscheinlich bei der Herstellung Konservierungsstoffe verwendet.

Das Einfrieren von Ricotta führt zu nichts Gutem: Der Käse verliert seinen zarten Geschmack und seine cremige Struktur wird zerstört.

Es ist zu beachten, dass Ricotta Affumicata (geräucherter Käse) und Ricotta al Forno (aus dem Ofen) länger haltbar sind als der frische Käse – etwa zwei Wochen. Die gleiche Sorte mit Salzzusatz (Ricotta Romana) ist etwa vier Monate haltbar.

Wo kaufen und wie viel kostet es

Ricotta kann man sowohl auf zahlreichen Online-Seiten bestellen als auch in Offline-Geschäften kaufen, zum Beispiel bei Pjaterotschka, Perekrjostok, WkusWill, Lenta usw. Auch für den Käsekauf kann man sich auf Käse spezialisierte Geschäfte oder Bauernmärkte ansehen, die frische, natürliche Produkte anbieten.

Die Preise für Ricotta variieren je nach Marke, daher findet man auf dem Markt sowohl preisgünstige als auch Premium-Marken, die das Produkt herstellen. Im Durchschnitt liegt der Preis für Ricotta zwischen 0,80 € und 2,50 € (pro 125-250 g).

Verwendung in der Küche

Es gibt unzählige Verwendungsmöglichkeiten für Ricotta beim Kochen, hier einige davon:

1. Der Käse wird zum Backen von Süßspeisen verwendet. Zum Beispiel erhalten Cheesecakes, Aufläufe und Syrniki, die mit Ricotta zubereitet werden, einen besonders zarten, unverwechselbaren Geschmack, der die Hausbewohner sicher erfreuen wird.
2. Ricotta wird auf Brot gestrichen, nachdem man dem Käse einige Gewürze (provenzalische oder italienische Kräuter eignen sich hervorragend) und Würzen hinzugefügt hat.
3. Außerdem wird der Käse als Dessert serviert. Durch Mischen von Ricotta mit Marmelade, Honig, Beeren und Früchten kann man ein einfaches, aber vor allem leckeres Dessert zubereiten, das sich hervorragend als Frühstücksgericht eignet.

Kann man Ricotta backen?

Ricotta kann einer Wärmebehandlung unterzogen werden. Dieser Käse wird für die Zubereitung vieler Gerichte verwendet, die gebacken oder gekocht werden müssen, zum Beispiel für Lasagne oder Ravioli.

Wie und womit isst man Ricotta?

Wie bereits im Artikel erwähnt, kann man Ricotta als eigenständiges Produkt essen. Zum Beispiel werden Affumicata oder Forte als Snack zum Wein verwendet. Diese Arten von Weichkäse passen hervorragend zu Obst und Brot.

Ricotta kann auch zu einem Gericht hinzugefügt werden oder sogar dessen Grundlage bilden.

Einige Tipps, wie man dieses Produkt isst:

1. Der Käse kann zum Bestreichen von Omeletts verwendet werden; es ergibt ein leckeres und einfaches Frühstücksgericht.
2. Durch Aufschlagen von Ricotta mit Puderzucker und Hinzufügen verschiedener Zutaten (Schokoraspeln, Vanille, Beeren) erhält man ein köstliches Dessert, das zudem einfach zuzubereiten ist.
3. Wenn Sie Gemüse, Croutons hinzufügen, salzen und pfeffern und alles mit Sonnenblumen- oder Olivenöl anmachen, erhalten Sie einen leckeren und gesunden Salat.
4. Sie können auch einen Obstsalat zubereiten. Dazu mischen Sie einfach Ricotta mit Früchten (z. B. Wassermelone, Melone, Pfirsich) und garnieren ihn mit Kernen.

Welcher Wein passt zu Ricotta?

Käse und Wein ergänzen sich hervorragend, aber einen bestimmten Käse zu einer Weinsorte zu finden, kann schwierig sein: Man muss versuchen, die Geschmacksharmonie zu wahren, damit nicht ein Produkt das andere überdeckt. Welcher Wein passt zu Ricotta? Bevor man diese Frage beantwortet, sollte man die grundlegenden Prinzipien der Kombination von Käse und Wein betrachten:

1. Je ausgeprägter der Geschmack des Käses, desto kräftiger sollte der Wein sein.
2. Zu gereiftem Käse sollte man auch einen gereifteren Wein servieren.
3. Am besten harmonieren Käse mit Weißweinen, nicht mit Rotweinen.
4. Wenn man eine Vorspeise zu Rotwein sucht, sollte man lieber milde und weiche Käsesorten wählen.

Ricotta ist also ein frischer Käse. Es ist ziemlich schwierig, einen passenden Wein dazu zu finden, aber möglich. Am besten harmonieren leichte Rosé- oder Weißweine mit diesem Käse. Ricotta eignet sich auch als harmonische Vorspeise zu jungen Rotweinen.

Wie stellt man Ricotta zu Hause her?

Ricotta kann man recht einfach zu Hause herstellen, indem man Molke verwendet.

Wichtig: Zur Herstellung eignet sich nur Käse-Molke; Quark-Molke wird auf keinen Fall verwendet! Außerdem benötigt man sechsprozentigen Essig (50 Gramm auf 10 Liter Molke), Zitronensaft und eine spezielle Käseform mit feiner Perforation oder einen Drainage-Beutel aus Lavsan.

Schritte zur Herstellung von Ricotta zu Hause:

1. Zunächst muss man den Behälter mit der Molke auf den Herd stellen und auf 90–95 Grad erhitzen. Dabei die Masse ständig umrühren und darauf achten, dass die Temperatur nicht 100 Grad erreicht. Andernfalls wird die Käse-Struktur lockerer und trockener.
2. Der nächste Schritt nach dem Erhitzen der Molke ist die Zugabe von Zitronensaft und Essig.
3. Auf der Oberfläche beginnt sich Käse zu bilden, der wie Flocken aussieht. Nun kann man ihn mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in die spezielle Form legen. Effektiver ist es jedoch, alles aus dem Topf in den Lavsan-Beutel umzufüllen. Diese Methode ist viel effizienter, da man mit dem Beutel alle, auch die kleinsten Käsepartikel, auffangen kann.
4. Ricotta ist fertig, nachdem sie von der Molke getrennt wurde. Nun kann der Käse verzehrt werden. Man sollte jedoch bedenken, dass selbst zubereiteter Käse keine Konservierungsstoffe enthält. Daher ist die Haltbarkeit sehr kurz – nur ein paar Tage.

Tipp! Um den fertigen Käse noch zarter zu machen und die Endmenge zu erhöhen, kann man gleich zu Beginn Sahne zur Molke hinzufügen.

Was kann man mit Ricotta-Käse zubereiten?

Ricotta ist recht vielseitig, das heißt, sie wird sowohl in herzhaften Gerichten als auch in Desserts verwendet.

Der Käse kann in der Florentiner Crespella, im Pasqualiana-Kuchen und in Ravioli oder Cannelloni als Füllung verwendet werden. Der zarte Käse wird auch in gängigeren Gerichten wie Pizza oder Lasagne verwendet.

Gerichte mit Ricotta sind nicht unbedingt langwierig oder aufwendig in der Zubereitung. Der Käse kann ein hervorragendes Dressing für einen leichten Salat sein. Und wenn man etwas leicht gesalzenen Lachs hinzufügt, wird das Gericht nicht nur schmackhaft, sondern auch sättigender.

Das gesamte Potenzial des Käses kann entfaltet werden, indem man versucht, ein Dessert daraus zuzubereiten. Wenn man Ricotta aufschlägt und frische Beeren oder Früchte, Honig, Marmelade, Schokolade hinzufügt, erhält man eine wunderbare Creme für allerlei Gebäck. Sie eignet sich sowohl für gewöhnliche Biskuitkuchen als auch für Pasteten und Käsekuchen. Auch kann man Ricotta zu Aufläufen, Quarkpuffern, verschiedenen Rouladen, Strudeln und sogar Kulitsch hinzufügen.

Zur Beachtung: Creme aus Ricotta passt besonders gut zu Karottenbiskuit.

Womit kann man Ricotta in Rezepten ersetzen?

Es kommt oft vor, dass bei der Zubereitung eines Gerichts eine Zutat nicht im Kühlschrank ist. Bei den alltäglichsten Produkten ist dieses Problem leicht zu lösen: Man kann in den nächsten Supermarkt gehen. Aber Ricotta zu finden ist viel schwieriger: Meistens wird er nicht in kleinen Lebensmittelgeschäften verkauft. Daher lohnt es sich, einen Ersatz für Ricotta zu finden, um nicht durch die ganze Gegend zu laufen auf der Suche nach diesem weichen Käse.

Quark

Quark besitzt, genau wie Ricotta, einen milden Geschmack und ist daher ein ausgezeichneter Ersatz für den Käse. Es gibt jedoch einige Unterschiede zwischen diesen Produkten: Quark ist fettärmer als Ricotta, daher sind Gerichte, die mit ihm zubereitet werden, sogar gesünder als Gerichte, in denen der Käse verwendet wird.

Tipp: Vor dem Hinzufügen von Quark zum Gericht wird empfohlen, ihn etwas auszudrücken, um überschüssige Molke zu entfernen.

Saure Sahne

Ein ausgezeichneter Ersatz für Ricotta ist Schmand bei der Zubereitung von Saucen. Durch Zugabe von Gewürzen, verschiedenen Kräutern und Knoblauch nach Geschmack kann man den Geschmack von Schmand weniger ausgeprägt machen. Auch als Creme für die Zubereitung von Gebäck eignet sich Schmand.

Mascarpone

Der Käse Mascarpone ähnelt Ricotta ziemlich stark, daher ist er eine gute Wahl als Ersatz für Letzteren. Man muss jedoch auch die Unterschiede dieser Sorte berücksichtigen: Er ist viel fetthaltiger als Ricotta, daher ist er definitiv nicht geeignet für die Zubereitung von kalorienarmen Gerichten. Auch geschmacklich unterscheidet sich Mascarpone etwas: Dieser Käse ist intensiver als Ricotta. Aufgrund dieser Eigenschaft sollte man ihn mit Produkten kombinieren, die einen ausgeprägten Geruch und Geschmack haben, damit Mascarpone harmonisch in das Gericht passt.

Frischkäse

Frischkäse ist in der Textur Ricotta sehr ähnlich. Diese Eigenschaft ermöglicht es ihm, Ricotta problemlos in verschiedenen Gerichten zu ersetzen (insbesondere in Saucen und Desserts).

Wichtig! Dennoch gibt es einen Unterschied zwischen den Käsesorten: Der Fettgehalt von Ricotta ist niedriger als der von Frischkäse.

Ricotta-Foto