Ziegenfleisch: gesunde Eigenschaften und Rezepte zur Zubereitung

Ziegen gehören zu den ersten domestizierten Tieren, daher ist Ziegenfleisch seit etwa 10.000 Jahren bekannt. Im Laufe der Jahre wurden Fleisch und Fett von Ziegen gründlich untersucht, ihre Eigenschaften, Schaden und Nutzen ermittelt. Man hat gelernt, aus Ziegenfleisch schmackhafte Gerichte zuzubereiten. Das Fleisch dieser Tiere ist ein interessantes und einzigartiges Produkt, das in diesem Artikel näher betrachtet wird.

Wie unterscheidet sich Ziegenfleisch von Lammfleisch?

Ziegenfleisch weist eine Reihe wesentlicher Unterschiede zu Lammfleisch auf:

1. Die Farbe von Ziegenfleisch ist viel dunkler, während Lammfleisch einen hellroten Farbton der Fasern hat.
2. Lammfleisch hat keinen spezifischen Geruch, der ein Hauptunterschied von Ziegenfleisch ist.
3. Lammfleisch ist fettig und sehnig, Ziegenfleisch dagegen ist trockener, da es praktisch kein subkutanes und intermuskuläres Fett hat.
4. Beim Lamm ist die Keule kürzer.
5. Der Geschmack von Ziegenfleisch hat ebenfalls einen anderen Beigeschmack, er ist bitterer und trockener, ähnelt in der Trockenheit Rindfleisch, während Lammfleisch fettig, saftig und sehr schmackhaft ist.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

In 100 Gramm Fleisch sind 109 kcal enthalten, sowie 28 % des Tagesbedarfs an Protein und 3 % des Tagesbedarfs an Fett.

Das Fleisch enthält Vitamine der B-Gruppe, sowie Natrium, Kobalt, Kalium, Kalzium, Eisen, Jod, Magnesium, Natrium, Chrom, Zink, Fluor, Phosphor. Daraus kann man schließen, dass Ziegenfleisch aufgrund des hohen Gehalts an Spurenelementen gesund ist. Und einige Stoffe wie Kobalt, Phosphor, Eisen und Chrom sind in großen Mengen im Fleisch enthalten und decken nahezu den Tagesbedarf des Körpers.

Wie gesund ist Ziegenfleisch?

Allgemeiner Nutzen

Die lange Erfahrung mit dem Verzehr von Fleisch bestätigt seine gesunden Eigenschaften. Trotz des geringen Fettgehalts gilt das Fleisch als diätetisch und wird zusammen mit Kaninchenfleisch in verschiedenen Abnehmprogrammen verwendet. Das Fett aus Ziegenfleisch gilt als unbedenklich, da es vom menschlichen Körper vollständig verarbeitet und nicht in seinem Gewebe eingelagert wird. Daher hilft Ziegenfleisch, den Stoffwechsel und die Funktion des Magen-Darm-Trakts zu verbessern.

Bei regelmäßigem Verzehr von Ziegenfleisch werden die Blutgefäße von Cholesterin-Plaques gereinigt, das Risiko ihrer erneuten Bildung wird minimiert. Daher wird das Fleisch des Tieres Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen zum Verzehr empfohlen.

Ziegenfleisch bekämpft wirksam Schwellungen, die durch eine unzureichende Ausscheidung von Flüssigkeit aus dem Körper entstehen. Der regelmäßige Verzehr des Fleisches beugt der Entstehung von Alzheimer vor. Die Gelenkfunktion verbessert sich und das Risiko von Gelenkerkrankungen wird durch die erhöhte Ausschüttung von Chondroblasten verringert. Diese werden gebildet, wenn der Körper alle Nährstoffe des Fleisches aufnimmt. Den größten Nutzen erzielt man, wenn man das Fleisch eines jungen, möglichst kastrierten Tieres wählt.

Für Frauen

1. Aufgrund seiner diätetischen Eigenschaften ist Ziegenfleisch besonders für Frauen geeignet, insbesondere für Personen mit Übergewicht. Das Fleisch deckt den Bedarf des weiblichen Körpers an Eiweiß und anderen Mikronährstoffen vollständig.
2. Ziegenfleisch kann die Gesundheit von Haaren und Nägeln wiederherstellen. Die Haare werden weniger trocken und die Nagelplatte fester.
3. Der hohe Eisengehalt im Fleisch hilft Frauen, sich während des Menstruationszyklus schneller zu erholen, Schmerzen zu lindern und den Zyklus zu normalisieren.
4. Frauen sind anfälliger für Stress, Müdigkeit und Depressionen als Männer. Der hohe Gehalt an B-Vitaminen im Fleisch hilft, Müdigkeit und Kopfschmerzen zu bekämpfen, die Stimmung zu verbessern und das emotionale Gleichgewicht wiederherzustellen.

Für Männer

Das Fleisch ist auch für Männer nützlich, insbesondere für Raucher. Es wirkt sich positiv auf die Leberfunktion aus und reinigt die Zellen von Nikotin- und Alkoholvergiftungen. Zudem steigert es die Potenz und verbessert die Funktion des Fortpflanzungssystems, lindert Stress und Anspannung nach einem anstrengenden Arbeitstag. Ziegenfleisch hilft bei der Wiederherstellung von Bindegewebe, besonders nach Knochenbrüchen.

Während der Schwangerschaft

Schwangere Frauen müssen eine große Menge an Vitaminen zu sich nehmen, da diese für ihren Körper und das Baby notwendig sind. Ziegenfleisch gleicht den Vitaminbedarf des Körpers einer schwangeren Frau vollständig aus und wirkt sich positiv auf die Laktation aus.

Frauen haben häufig Probleme mit der Ausscheidung von Flüssigkeit aus dem Körper, es treten Schwellungen an Beinen, Armen oder im Gesicht auf. Ziegenfleisch bekämpft dieses Problem wirksam, indem es angestaute Flüssigkeit abführt und das Risiko von Schwellungen verringert.

Das Fleisch hilft Frauen auch bei einem so häufigen Problem während der Schwangerschaft wie Zahnausfall, brüchigen Haaren und Nägeln sowie trockener Haut.

Während der Stillzeit

Für eine vollständige Entwicklung während der Stillzeit sollte das Kind alle Vitamine und Spurenelemente aus der Muttermilch erhalten. Die Frau wiederum nimmt sie über die Nahrung auf. Besonders wichtig ist in dieser Zeit Vitamin B, es hilft der Frau, sich schneller von der Geburt zu erholen und die Milchproduktion sowie deren Qualität zu verbessern. Das Eiweiß im Fleisch unterstützt die richtige Entwicklung des Kindes und beugt Erkrankungen der inneren Organe sowie Entwicklungs- und Wachstumsverzögerungen vor.

Ziegenfleisch ist leicht verdaulich und verursacht keine allergischen Reaktionen beim Kind.

Für Kinder

Kindern kann Ziegenfleisch ab dem 12. Monat in die Ernährung eingeführt werden. Es verursacht keine allergischen Reaktionen, ist aufgrund seines geringen Fettgehalts leicht verdaulich und stärkt das Immunsystem sowie die Widerstandsfähigkeit gegen Krankheiten.

Und das Ziegenfett selbst wird erfolgreich und effektiv in der Kinderheilkunde eingesetzt.

Beim Abnehmen

Wie bereits erwähnt, gilt Ziegenfleisch als Diätfleisch. Die darin enthaltenen Fette, die in geringen Mengen vorkommen, werden vollständig verarbeitet und lagern sich nicht unter der Haut ab. Das Fleisch hilft, Flüssigkeit aus dem Körper auszuscheiden, und beschleunigt den Stoffwechsel, was beim Abnehmen wichtig ist.

Selbst gebratenes Ziegenfleisch ist nicht schädlich, da es im Vergleich zu anderen Fleischsorten die geringste Menge an Cholesterin enthält.

Wie gesund ist Ziegenfett?

Ziegenfett enthält Substanzen, die das Immunsystem stimulieren und antioxidativ wirken. Meistens wird das Fett als Bestandteil von Salben verwendet, es gibt jedoch auch Rezepte zur innerlichen Anwendung. Ziegenfett enthält:

1. Mehrfach ungesättigte und gesättigte Fette, Proteine. Insbesondere die enthaltenen Fettsäuren wirken entzündungshemmend und behandeln Rheuma hervorragend.
2. Vitamine der B-Gruppe, C, E, D. Ziegenfett enthält das seltene Vitamin B13, das eine verjüngende Wirkung auf die Haut hat. Dieser Effekt ist auf die Synthese von Proteinen und Nukleinsäuren zurückzuführen.
3. Kalium, Magnesium und Mangan.
4. Coenzyme, Antioxidantien und hypoallergenes Kasein.

Der regelmäßige Verzehr von Ziegenfett verringert das Risiko von Krebserkrankungen.

Das Fett behandelt hervorragend Gicht und verschiedene Erkrankungen des Bewegungsapparats. Dazu gehören Arthritis, Arthrose, Rheuma und Osteochondrose. Ziegenfett wird zur Behandlung von neuralgischen Erkrankungen eingesetzt. Es bekämpft wirksam Erkrankungen und Infektionen der Atemwege.

Verwendung von Ziegenfett zu therapeutischen Zwecken

1. Ziegenfett wird bei Husten und Bronchitis bei Kindern eingesetzt. Bei Erkrankungen der oberen Atemwege kann das Fett innerlich angewendet werden. Hier ist ein Rezept auf Basis von Ziegenmilch und -fett. Erwärmen Sie die Milch leicht, geben Sie einen Teelöffel Honig und die gleiche Menge Fett hinzu. Verrühren Sie alles. Nehmen Sie das Arzneimittel 7 Tage lang vor dem Schlafengehen ein. Legen Sie sich nach der Einnahme hin und decken Sie sich mit einer Decke zu. Bei sehr starkem Husten können Sie das Arzneimittel zweimal täglich einnehmen.
2. Mit dem Fett können Sie sich bei Atemwegserkrankungen einreiben, dies stellt eine ergänzende Therapie dar. Für die Anwendung muss das Fett erwärmt werden, aber nicht zu heiß. Reiben Sie es im Bereich der Lunge am Rücken und auf der Brust ein. Das Arzneimittel wird vollständig eingerieben. Um die Wirkung zu verstärken, können Sie dem Fett 2–3 Tropfen Terpentin hinzufügen.
3. Bei Verschlimmerungen einer chronischen Bronchitis wird ein Arzneimittel auf Basis von Fett mit Zusatz von Propolis zubereitet. Die Komponenten werden im Wasserbad gemischt und nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahrt. Reiben Sie die Haut mit einem Stück des Arzneimittels direkt aus dem Kühlschrank ein, ohne zusätzliches Erwärmen. Die Einreibungen werden etwa eine Woche lang dreimal täglich durchgeführt. Wichtig: Vor der Therapie sollten Sie einen Kinderarzt oder Allgemeinmediziner konsultieren, da es Gegenanzeigen gibt; die wichtigste davon sind allergische Reaktionen.
4. Mit Ziegenfett können eitrige Wunden geheilt werden. Für die Behandlung müssen die folgenden Zutaten gemischt werden: Fett, Zwiebel und Salz. Die Mengenverhältnisse sollten gleich sein. Die Zwiebel auf einer feinen Reibe zu einem Püree zerkleinern und mit den anderen Zutaten vermischen. Das Fett muss nicht geschmolzen werden. Die Salbe gleichmäßig auf einen Mullverband auftragen und auf die eitrige Wunde legen. Der Verband muss jeden Tag gewechselt werden, und einmal pro Stunde sollte der Verband abgenommen werden, um Sauerstoff an die Wunde zu lassen. Die Salbe desinfiziert die Wunde und fördert deren schnelle Heilung.
5. Ziegenfett heilt Gastritis wirksam. Nehmen Sie 500 ml Ziegenfett, 500 ml Honig und 20 ml Aloesaft. Das Arzneimittel sollte zweimal täglich vor den Mahlzeiten in einer Menge von 20 ml eingenommen werden.

Einläufe mit Ziegenfett helfen, den Darm sanft zu reinigen, ohne die Schleimhaut zu verletzen.

Neben Hausmitteln ist Ziegenfett auch in vielen modernen Präparaten enthalten. Es wurden Cremes gegen Hämorrhoiden mit Ziegenfett entwickelt. Die Creme ist in jeder Apotheke rezeptfrei erhältlich. Sie wirkt sanft und effektiv, ohne Nebenwirkungen oder allergische Reaktionen hervorzurufen. Diese Mittel können Brennen, Schmerzen, Juckreiz und Entzündungen an der betroffenen Stelle beseitigen.

Ziegenfett ist in einer Creme zur Stärkung der Gelenke, Behandlung von Arthritis und Arthrose enthalten – der Chondrocreme. Die Creme mit Fett lindert Entzündungen und Schmerzen in den Gelenken und mildert die Folgen von Verletzungen und Verstauchungen. Die betroffenen Stellen werden nachts behandelt; danach sollte die Stelle eingewickelt werden, da die Wärme die Heilung beschleunigt.

Wie wird Ziegenfett in der Kosmetik verwendet?

Die Hauptfunktion des Fettes ist die verjüngende Wirkung. Daher wird es in viele Cremes mit Anti-Aging-Effekt eingearbeitet.

Cremes mit verjüngender Wirkung beeinflussen die Haut dank Coenzym Q10. Dies ist eine einzigartige Substanz, im Grunde ein Antioxidans. Es wird im menschlichen Körper produziert, aber das Auftragen einer Creme mit Coenzym verstärkt den Verjüngungseffekt. Nach dem 32. Lebensjahr wird Coenzym fast vollständig nicht mehr produziert, und dann kommt eine Creme mit Ziegenfett zur Hilfe.

Cremes mit Fett helfen zusätzlich zur straffenden Wirkung, Schwellungen zu reduzieren und kleine Entzündungen zu beseitigen. Sie verringern die Tiefe von Falten, bleichen die Haut und versorgen sie mit Vitaminen. Zu Hause können Sie Masken und Cremes auf Basis von Ziegenfett herstellen.

1. Anwenderinnen mit trockener Gesichts- und Handhaut sollten alle zwei Tage eine Maske auf die gereinigte Haut auftragen. Dazu nehmen Sie 1 Teelöffel Honig, 1 Teelöffel geschmolzenes Fett und 4-5 Tropfen Zitronensaft. Alle Zutaten mischen und als Maske 20 Minuten auftragen, dann mit warmem Wasser abspülen.
2. Um feine Fältchen zu beseitigen und die Haut glatter zu machen, können Sie eine einzigartige Creme herstellen, die sich im Kühlschrank lange hält. Lassen Sie Ziegenfett schmelzen, sodass insgesamt 50 ml entstehen. Geben Sie 1 Teelöffel Sanddornöl, 1 Teelöffel ätherisches Öl und einen halben Teelöffel Ringelblumentinktur hinzu. Die Creme kann 1-3 Mal pro Woche auf die saubere Haut aufgetragen werden; die Dauer der Anwendung beträgt 25 Minuten.
3. Eine Creme mit verjüngender Wirkung nach Kleopatras Ratschlägen. Nehmen Sie große Aloe-Blätter (unbedingt von einer ausgewachsenen Pflanze) und legen Sie sie für 3 Tage in den Kühlschrank. Pressen Sie danach 2 Esslöffel Saft daraus und mischen Sie ihn mit einem Esslöffel Rosenwasser und einem Teelöffel Honig. Alles gut vermischen und im Wasserbad zum Kochen bringen. Nehmen Sie die Mischung vom Herd und gießen Sie ein halbes Glas geschmolzenes Ziegenfett hinein. Es sollte eine cremige Masse entstehen. Die Creme kann im Gesicht, auf den Händen und im Dekolleté verwendet werden. Rosenwasser kann durch einen Aufguss aus Rosenblättern oder ätherisches Rosenöl ersetzt werden.

Schaden und Gegenanzeigen

Die Hauptkontraindikation ist eine individuelle Unverträglichkeit. Bei den ersten Anzeichen einer allergischen Reaktion des Körpers müssen Sie auf die Einnahme des Produkts verzichten.

Ziegenfett hat harntreibende Eigenschaften, daher ist es für Menschen mit Nieren-, Leber- und Gallenblasenerkrankungen kontraindiziert. Menschen, die häufig unter Durchfall leiden, sollten die innere Einnahme vermeiden. Das Fett ist für Kinder unter 6 Monaten kontraindiziert.

Das Fett ist für Menschen mit akuten Magengeschwüren und für Menschen mit Blutkrankheiten verboten, da das Produkt das Blut verdünnt. Es ist während der Schwangerschaft und Stillzeit kontraindiziert.

Das Fleisch hat keine Kontraindikationen. Wenn es richtig gelagert und zubereitet wird, ist es unbedenklich für den menschlichen Körper.

Wie wählt man Ziegenfleisch aus und lagert es?

1. Kaufen Sie Ziegenfleisch am besten auf dem Markt, dort ist es immer frisch. Natürliches und frisches Fleisch hat eine rote Farbe, es ist nicht ausgetrocknet und nicht übertrocknet. Nach dem Garen wird es deutlich heller. Das Filet sollte sich nicht schleimig oder bröckelig anfühlen. Nach dem Drücken auf das Fleisch sollte sich die verformte Oberfläche schnell wieder in ihre ursprüngliche Form zurückbilden. Das Fleisch enthält keine Einlagerungen, das Filet sollte gleichmäßig sein.
2. Unredliche Verkäufer versuchen, Hammelfleisch als Ziegenfleisch auszugeben. Achten Sie auf das Fett: In Ziegenfleisch ist wenig Fett, und es sammelt sich im Bauchfell an, Unterhautfett gibt es so gut wie keines. Die Farbe des Fetts sollte nicht gelb sein, erlaubt sind weiße und cremefarbene Töne.
3. Ziegenfleisch hat einen leichten Geruch. Wenn dieser Geruch jedoch stark und scharf ist, sollten Sie von einem solchen Kauf absehen.

Damit der Geruch das Fleisch nicht beeinträchtigt, müssen Sie bereits beim Schlachten des Tieres darauf achten. Beim Häuten des Kadavers müssen Sie darauf achten, dass die Außenseite der Haut nicht mit dem Fleisch in Kontakt kommt, da sonst der Schweißgeruch des Tieres zurückbleibt. Nach dem Häuten müssen Sie die Hände gründlich mit Seife waschen, um den Tiergeruch von den Händen zu entfernen.

Wie jedes andere Fleisch sollte Ziegenfleisch am besten sofort zubereitet werden, dann sind die Gerichte daraus schmackhafter und aromatischer. Falls nötig, wird das Fleisch von den Knochen getrennt und im Gefrierschrank bei einer Temperatur von mindestens -18 Grad gelagert.

Wie wird man den Geruch von Ziegenfleisch los?

Um unangenehme Gerüche von Fleisch zu entfernen, sollten Sie es zunächst in Wasser einweichen und in zwei Brühen kochen, wobei Sie die erste Brühe abgießen und das Wasser wechseln. In der dritten Brühe können Sie das Fleisch verzehren. In das Wasser, in dem das Fleisch kocht, sollten Sie Gewürze, Lorbeerblatt und Rosmarin geben. Das hilft, Fremdgerüche wirksam zu beseitigen.

Wenn das Fleisch gebraten oder gegrillt werden soll, muss es mindestens 24 Stunden mariniert werden. Wenn Sie der Marinade ein Glas Weißwein hinzufügen, tritt kein Geruch auf. Sie können ungewöhnliche Marinierungsmethoden verwenden, die den unangenehmen Fleischgeruch vollständig beseitigen. Die einfachste davon ist das Marinieren in heißem Wasser. Dazu schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke, legen es in ein Gefäß, bedecken es gleichmäßig mit Zwiebelringen. Bestreuen Sie das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Gewürzen, übergießen Sie es 30 Minuten lang mit kochendem Wasser. Gießen Sie dann das Wasser ab. Nun ist das Fleisch für die weitere Zubereitung bereit.

Eine Marinade aus Granatapfelsaft hilft, jeden starken Geruch und Beigeschmack von Fleisch zu beseitigen. Für 1 Kilogramm Ziegenfleisch benötigen Sie 300 ml Granatapfelsaft, 2–3 Knoblauchzehen, 1 Teelöffel gemahlenen Koriander oder seine Körner und eine Prise Salz. Mischen Sie alle Zutaten und stellen Sie sie für 3–4 Stunden an einen kühlen Ort. Das Fleisch ist danach ohne Fremdgeruch und spezifischen Geschmack, die Fasern werden weicher und viel saftiger und aromatischer. Fleisch in Granatapfelsaftmarinade gilt als Delikatesse.

Wie bereitet man Ziegenfleisch zu: Rezepte

Bei richtiger Fleischzubereitung werden Gerichte aus Ziegenfleisch außergewöhnlich schmackhaft und nahrhaft. Gerichte damit sehen Sie selten auf dem Tisch, denn Ziegenfleisch ist nicht immer auf dem Markt erhältlich. Es wird in Häusern von Jägern oder von Leuten zubereitet, die selbst Ziegen halten.

Die Besonderheit der Fleischzubereitung besteht darin, dass Sie das Fleisch marinieren müssen, unabhängig davon, welches Gericht Sie daraus zubereiten. Die Garzeit kann sich auf 3–4 Stunden verlängern, je nach Alter des Tieres. Sie können das Fleisch auf dem Herd, im Ofen, im Slow Cooker oder über dem Feuer zubereiten.

Geschmortes Zicklein mit Kartoffeln

Junges Fleisch hat keinen Geruch und Beigeschmack und kann in Kombination mit Kartoffeln jeden begeistern. Für das Rezept benötigen Sie:

• 1,5–2 kg Zickleinfleisch;
• Kartoffeln, am besten junge;
• Lorbeerblätter – 5 Stück;
• Wasser – 3 Tassen;
• roter Pfeffer – 0,5 Teelöffel;
• Salz.

Sie müssen das Fleisch gründlich waschen, mit kaltem Wasser übergießen und etwa eine Stunde stehen lassen. Danach schneiden Sie es in kleine Stücke, entfernen Sie große Knochen, kleine können Sie lassen. Pfeffern Sie das Fleisch, salzen Sie noch nicht. Gießen Sie Öl in eine erhitzte Pfanne und legen Sie das Fleisch hinein. Braten Sie es 15–20 Minuten bei mittlerer Hitze. Dann gießen Sie 2 Tassen warmes Wasser zum Fleisch und lassen es zugedeckt köcheln, bis das Wasser vollständig verdampft ist. Dann salzen Sie und geben 2 Lorbeerblätter hinzu. Anschließend gießen Sie noch ein Glas Wasser an und lassen es vollständig einkochen. Die gesamte Schmorzeit beträgt eine Stunde.

Während das Fleisch schmort, müssen Sie die Kartoffeln vorbereiten. Dazu schälen Sie sie, trocknen sie, schneiden sie in dicke Scheiben und kochen sie in Salzwasser mit Lorbeerblatt, bis sie gar sind.

Zum Servieren legen Sie das aromatische und saftige Fleisch auf die Kartoffeln.

In Wein zubereitetes Ziegenfleisch

Für die Zubereitung benötigen Sie:

• Fleisch – 1 kg;
• trockener Weißwein – 2 Gläser;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• mittelgroße süße Paprika – 3 Stück;
• Olivenöl – 180 Gramm;
• Saft einer Zitrone;
• Salz.

Waschen Sie das Fleisch in kaltem Wasser, schneiden Sie es dann in kleine Stücke und braten Sie es in einer Pfanne ohne Öl an. Es wird im eigenen Saft gegart. Sobald das Fleisch goldbraun ist, gießen Sie den Wein hinzu. Das Fleisch sollte etwa eine halbe Stunde geschmort werden. In einer anderen Pfanne braten Sie den fein gehackten Knoblauch in Olivenöl an. Geben Sie ihn dann zum Fleisch. In die Pfanne, in der der Knoblauch gebraten wurde, geben Sie die Paprika und braten sie an, geben Sie sie dann ebenfalls zum Fleisch. Alles vermischen und den Zitronensaft hinzugeben. Zuerst alles 5–7 Minuten bei starker Hitze schmoren, dann die Hitze reduzieren und das Fleisch weiterschmoren, bis es gar ist und die Flüssigkeit teilweise verdampft ist.

Erwärmen Sie das nach der Paprika und dem Knoblauch übrig gebliebene Olivenöl und geben Sie es zum Fleisch. Nach buchstäblich 2–3 Minuten kann das Fleisch mit einer beliebigen Beilage serviert werden.

Ziegenfleisch mit Nüssen

Für das Gericht benötigen Sie:

• 600 Gramm Fleisch;
• 4–5 mittelgroße Zwiebeln;
• ein Glas geschälte Walnüsse;
• 2 Knoblauchzehen;
• 1 Teelöffel Koriandersamen;
• Koriandergrün;
• 1 Teelöffel der Gewürzmischung Chmeli-Suneli;
• Weinessig, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Wählen Sie am besten ein etwas fetteres Ziegenfleisch, waschen Sie es und schneiden Sie es in mittelgroße Stücke. Legen Sie sie in eine tiefe Pfanne mit einem Lorbeerblatt und schmoren Sie sie bei kleiner Hitze im eigenen Saft. Einen Teil dieses Saftes sollten Sie in ein separates Gefäß abgießen – später wird er noch benötigt.

Nach 15 Minuten geben Sie die Zwiebel zum Fleisch und braten sie an. Salzen Sie das Fleisch und gießen Sie den Weinessig hinein. Während das Fleisch im Essig schmort, bereiten Sie die Nüsse vor. Mahlen Sie sie durch einen Fleischwolf und mischen Sie sie mit den Gewürzen. Gießen Sie die Mischung mit dem Saft auf, der beim Braten des Fleisches ausgetreten ist. Geben Sie diese Mischung zurück zum Fleisch und schmoren Sie alles etwa 15 Minuten, bis es gar ist.

Frikadellen aus Ziegenfleisch mit Soße

Für die Zubereitung benötigen Sie:

• 100 Gramm Fleisch;
• etwas Weizenbrot, etwa 50 Gramm;
• Milch – 30 ml;
• eine kleine Zwiebel;
• Hülsenfruchtpüree – 150 Gramm;
• Butterschmalz – 1 Teelöffel;
• Tomatenmark oder scharfer Ketchup – 100 Gramm;
• etwas Käse und Semmelbrösel;
• Kräuter, Pfeffer und Salz nach Geschmack.

Mahlen Sie das Fleisch und das in Milch eingeweichte Brot durch den Fleischwolf. Fügen Sie der Masse Salz und Pfeffer, die gehackte Zwiebel und Wasser hinzu. Die Gesamtmenge an Wasser sollte nicht mehr als 10 % des Fleischgewichts betragen. Teilen Sie das erhaltene Hackfleisch in Portionen, formen Sie Kugeln daraus und backen Sie sie 7–10 Minuten auf einem Backblech.

Fetten Sie eine Pfanne leicht mit Öl ein und geben Sie das Hülsenfruchtpüree hinein. Dies kann Erbsen- oder Bohnenpüree sein. Legen Sie die Frikadellen auf das Püree, gießen Sie die Sauce darüber, bestreuen Sie alles mit Käse und Semmelbröseln. Stellen Sie die Frikadellen erneut für 20–25 Minuten in den Ofen.

Nehmen Sie das Gericht heraus, beträufeln Sie es mit Öl und bestreuen Sie es mit gehackten Kräutern. Die Frikadellen können mit einer Getreide- oder Kartoffelbeilage serviert werden.

Interessante Fakten über Ziegen

1. Wissenschaftler glauben, dass die Domestizierung von Ziegen vor etwa 10.000 Jahren im Nahen Osten stattfand. Ziegen sind die einzigen Tiere, die nicht an Tuberkulose oder Krebs erkranken und keine Überträger von Parasiten sind.
2. Ziegen ertragen problemlos starke Hitze oder Frost, können auf kargen Weiden grasen, aber feuchtes Klima ist für sie sehr schwer.
3. Sie können sich an Menschen gewöhnen und als "zahmes" Tier auftreten, wenn der Mensch sie gut behandelt – das spüren sie. Außerdem sind Ziegen von Natur aus sehr neugierig; sie können kleine Gegenstände verschlucken, um ihren Geschmack zu erkunden.
4. Eine Londoner Publikation behauptet, dass das Meckern von Ziegen einen Akzent hat. Wenn das Tier an einen anderen Ort umzieht oder altert, verändert sich seine Stimme. Und Tiere einer Herde passen sich einander an, und ihre Stimmen werden gleich.

Ziegen sind in vielerlei Hinsicht nützlich: Sie liefern Wolle, nahrhafte und gesunde Milch, Fett und Fleisch. Ziegenfleisch kann in seinem Nährwert mit Schwein, Geflügel und Rindfleisch konkurrieren. Und bei richtiger Verarbeitung des Fleisches werden die Gerichte schmackhaft, ohne Geruch oder Beigeschmack. Durch den regelmäßigen Verzehr von Produkten dieses Tieres kann man Gesundheit, Schönheit und Jugend für viele Jahre bewahren.

Foto von Ziegenfleisch