Gänsefleisch: gesunde Eigenschaften und Rezepte zur Zubereitung

Gänsefleisch kann man nicht als zart bezeichnen, es ist etwas zäher als Hühnerfleisch. Trotzdem hat Gänsefleisch viele Anhänger, viele mögen seinen eigenartigen angenehmen Geruch und den unvergleichlichen Geschmack. Der Geschmack von Gänsefleisch hängt davon ab, was der Vogel gefressen hat, und sogar vom Schlachtprozess. Erfahrene Landwirte empfehlen – 4 Tage vor der Schlachtung den Gänsen salziges Wasser zu geben und sie nicht zu stören, um Adrenalinschübe zu vermeiden, die den Geschmack des Fleisches beeinträchtigen.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Gänsefleisch ist ein ziemlich fettes Produkt. In 100 g gekochtem Produkt mit Haut sind 400 kcal, wenn man das Fleisch ohne Haut nimmt, dann sind es in 100 g 160 kcal. Das heißt, die Haut hat den höchsten Kaloriengehalt. In der gebratenen Gans ist der Kaloriengehalt am höchsten – 620 kcal.

In 100 g Produkt sind 39 g Fett enthalten, bei gut gemästeten Tieren bis zu 50 g, sowie 15–20 g Eiweiß. Kohlenhydrate sind in Gänsefleisch gar nicht vorhanden.

Der Nutzen von Gänsefleisch wird durch die darin enthaltenen Vitamine bestimmt, darunter eine große Menge und eine breite Palette an B-Vitaminen (B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12) sowie A und C.

Von den für den Menschen notwendigen Mikro- und Makroelementen sind in Gänsefleisch enthalten: Phosphor, Natrium, Kalium, Magnesium, Kalzium, Kupfer, Zink, Mangan, Selen, Eisen.

Darüber hinaus enthält jeder Gänsekörper eine beträchtliche Menge verschiedener Aminosäuren, mit deren Hilfe im menschlichen Körper Antikörper synthetisiert werden, die auf die Bekämpfung von Viren und Bakterien abzielen.

Was ist gesünder: Ente oder Gans

Beide Produkte – sowohl Gans als auch Ente – sind häufige Gäste auf jedem Tisch. Diese Fleischsorten unterscheiden sich von Hühnerfleisch durch eine leicht rötliche Färbung, sie sind fetter als Hühnchen und daher schwerer verdaulich, werden vom Körper schlechter aufgenommen und können keinesfalls als diätetisch angesehen werden.

Gänsefleisch ist fetter als Entenfleisch, daher schwerer. Dafür hat Gänseschmalz eine Menge Vorzüge – sowohl kulinarische als auch medizinische und kosmetische. Auch die Gänseleber erfreut sich zu Recht unglaublicher Beliebtheit, da sie eine Vielzahl gesunder Eigenschaften besitzt.

Woran ist Gänsefleisch nützlich

Allgemeiner Nutzen

Gänsefleisch ist für den Verzehr nützlich. Obwohl es fett ist, verursacht es keine neuen Cholesterinablagerungen an den Gefäßwänden. Und dank des beachtlichen Proteingehalts wird es Sportlern sowie geschwächten Personen, die schwere Operationen hinter sich haben, zum Verzehr empfohlen.

Die in Gänsefleisch enthaltenen Mineralstoffe und Vitamine ermöglichen es, es erschöpften Personen sowie Personen, die sich in Stresssituationen befinden oder erhöhter körperlicher oder geistiger Belastung ausgesetzt sind, zur Erholung zu empfehlen.

Es wurde auch festgestellt, dass Gänsefleisch das Risiko von Krebserkrankungen senkt, den Hämoglobinspiegel im Blut erhöht und Anämie beseitigt sowie die Wundheilung beschleunigt. Gänsefleisch kann Giftstoffe aus dem Körper ausscheiden, das Immunsystem stärken, die Nerven beruhigen, die Funktion des Nervensystems verbessern und die Stressresistenz erhöhen. Der regelmäßige Verzehr von Gänsefleisch trägt zur Verbesserung des Zustands von Knochen, Zähnen, Nägeln, Haaren und Haut bei.

Für Frauen

Frauen werden besonders die positive Wirkung von Gänsefleisch auf Haut, Haare, Zähne und Nägel schätzen – also auf jene Faktoren, die ihnen helfen, schön zu sein.

Da Gänsefleisch die Blutbildung anregt, trägt es zur Erhöhung des Hämoglobinspiegels im Blut bei, was bei starken Menstruationsblutungen und Gebärmutterblutungen ein großer Vorteil ist.

Die Fähigkeit von Gänsefleisch, die Nerven zu beruhigen und Stress abzubauen, kommt ebenfalls den Frauen zugute. Es gibt einen Energieschub und gute Laune und hilft, unangenehme Lebensereignisse gelassener zu nehmen.

Für Männer

Für Männer, die Sport treiben und einen aktiven Lebensstil führen, ist für den Muskelaufbau eine große Menge an Protein erforderlich, daher kann Gänsefleisch eine Hilfe sein. Allerdings eignet sich gebratene Gans nicht für dieses Ziel, das Fleisch sollte geschmort oder gekocht werden.

Wissenschaftler haben festgestellt, dass Gänsefleisch aufgrund seines hohen Kaloriengehalts und der harmonischen Zusammensetzung von Vitaminen und Spurenelementen Energie liefert, die Potenz steigert und die Gehirnfunktion verbessert. Dies ist für Männer von Vorteil, die einen sitzenden Lebensstil führen und geistig arbeiten. Bei systematischem Verzehr von Gänsefleisch wird der Alterungsprozess verlangsamt.

Während der Schwangerschaft

Schwangere sollten nicht zu viel Gänsefleisch essen; es ist nur während der ersten beiden Trimester erlaubt. In dieser Zeit muss das Verdauungssystem der Frau für zwei arbeiten – für sich selbst und das Baby – und die zusätzliche Belastung durch kalorienreiches Gänsefleisch wäre überflüssig.

Das recht kalorienreiche und fette Gänsefleisch wird vom weiblichen Körper während der Schwangerschaft nur schwer verdaut und zwingt das Verdauungssystem zu verstärkter Arbeit. In den letzten drei Monaten der Schwangerschaft werden durch die Vergrößerung der Gebärmutter die Bauchorgane zusammengedrückt und verschoben, was ebenfalls ein ungünstiger Faktor ist.

Außerdem müssen Schwangere oft ihre Ernährung kontrollieren, um nicht an Übergewicht zuzunehmen. Ein Stück kalorienreicher Gans würde das ausgewogene Ernährungssystem durcheinanderbringen und zu einer schnellen Gewichtszunahme führen. Daher ist es für werdende Mütter besser, mit dem Verzehr von Gänsefleisch zu warten.

Während der Stillzeit

Mütter, die ihr Baby stillen, benötigen Nahrung, die mit Vitaminen und Proteinen angereichert ist. Im Allgemeinen erfüllt Gänsefleisch diese Anforderung. Wenn eine stillende Frau daher keine chronischen Krankheiten hat, ist Gänsefleisch sowohl für den durch Schwangerschaft und Geburt geschwächten Körper der Mutter als auch für das Baby vorteilhaft. Man sollte jedoch die magersten Stücke wählen – zum Beispiel die Brust. Denn das Gänsefett könnte für den Säugling noch etwas schwer verdaulich sein.

Für Kinder

Gänsefleisch sollte Kindern erst gegeben werden, wenn das Kind drei Jahre alt ist, keinesfalls früher. Der Grund liegt im Fett, mit dem das Produkt reichhaltig ist, und das ist eine zu hohe Belastung. Es gibt jedoch ein „Aber“: Wenn das Kleinkind unter drei Jahren Untergewicht oder ein schwaches Immunsystem hat, empfiehlt der Kinderarzt den Verzehr von Gänsefleisch. In diesem Fall sollte das Fleisch entweder gekocht oder gebacken werden.

Beim Abnehmen

Wer sich um Gewichtsreduktion bemüht, sollte für eine Weile auf Gänsefleisch verzichten. Wenn man jedoch unbedingt Fleisch essen möchte, muss vor dem Kochen unbedingt die Haut entfernt werden. Gebratene Gans darf man auch ohne Haut nicht essen, das Fleisch sollte gekocht, geschmort oder gebacken werden.

Ist Gänsefett nützlich

Dem Gänsefett werden vom Volksmund wahrhaft magische Eigenschaften zugeschrieben. Es wird seit jeher als Heilmittel gegen viele Krankheiten verwendet.

So glaubten schon die Urgroßmütter, dass Gänsefett Frauen helfen könne, die lange Zeit nicht schwanger werden konnten. Alte Heilkundige verordneten in solchen Fällen, das Produkt einfach mit Brot zu essen. Und Männer wurden gegen Prostatitis behandelt: Sie schmolzen das Fett, tränkten ein Tuch damit und legten eine Kompresse auf den Dammbereich.

Und die Fähigkeit des Gänsefetts, einen Kater zu verhindern, wird bis heute genutzt: Nach reichlichem Alkoholkonsum wird empfohlen, abends einen Teelöffel Fett zu trinken. Auch bei Verdauungsstörungen und Verstopfung ist diese Methode wirksam. Wenn Stress das Einschlafen verhindert, hilft dasselbe Mittel. Wenn man jeden Abend einen Löffel Fett einnimmt, hilft das bei chronischer Müdigkeit, fördert das normale Einschlafen und heilt Schlaflosigkeit.

Älteren Menschen hilft dieser abendliche Löffel, das Immunsystem zu stärken, gibt ihnen Kraft und stabilisiert bei Frauen den Hormonhaushalt.

Die Eigenschaft des Fetts, die Geweberegeneration zu beschleunigen, wird nicht nur direkt zur Behandlung von Erfrierungen und Wunden genutzt, sondern auch in kosmetischen Mitteln für Frauen.

Bei Verbrennungen

Die Volksmedizin schätzt Gänsefett wegen seiner feuchtigkeitsspendenden und nährenden Eigenschaften, die die Regeneration geschädigter Haut beschleunigen. Um die Heilung von Verbrennungen zu beschleunigen, werden diese zweimal täglich damit eingerieben und dann mit einem Mullverband abgedeckt.

Um das Mittel wirksamer zu machen, wird dem Fett Sanddornöl im Verhältnis 1:1 hinzugefügt. Zum besseren Vermischen wird die Mischung erhitzt, aber in abgekühltem Zustand aufgetragen – zweimal täglich.

In der Gynäkologie

Die Volksmedizin verwendet Gänsefett zur Behandlung von Gebärmutterhalserosion. Dazu wird eine Mischung aus 100 g geschmolzenem Fett und einigen Ringelblumenblüten zubereitet. Die Mischung wird umgerührt und für eine halbe Stunde in den Ofen gestellt. Dann wird die Mischung abgeseiht, auf eine warme Temperatur abgekühlt und ein Wattebausch darin getränkt, der nachts in die Vagina eingeführt wird. Die Behandlung dauert 10 Tage, danach wird eine Woche Pause eingelegt und der Vorgang noch zweimal wiederholt.

Gegen Husten

Gänsefett ist eines der beliebtesten Mittel der Volksmedizin und von Großmüttern zur Bekämpfung von Husten. Und seiner Beliebtheit liegt eine wissenschaftliche Grundlage zugrunde: Das Fett hilft, Entzündungen zu lindern und Bakterien abzutöten, und stärkt zudem die körpereigenen Abwehrkräfte.

Bei Husten wird die Brust und der Rücken des Patienten eingerieben. Das Mittel wärmt und hilft sowohl bei trockenem als auch bei feuchtem Husten. Es ist für Säuglinge unbedenklich.

Bei Schnupfen

Bei Schnupfen kann zusätzlich zum Einträufeln in die Nase eine wärmende Mischung zubereitet werden, die ebenfalls hilft, die Nase zu reinigen und die Atmung zu befreien. Dazu werden zu 50 ml geschmolzenem Fett gemahlener roter Pfeffer (1 EL) gegeben. Umrühren und die Mischung im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Schlafengehen werden die Fersen mit dieser Mischung eingerieben und dünne Woll- oder Halbwollsocken angezogen.

Bei Hämorrhoiden

Aufgrund der im Fett enthaltenen mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die die Gefäßwand stärken, und Vitamin E, das die Gewebeheilung beschleunigt und Entzündungen reduziert, ist das Produkt bei Hämorrhoiden nützlich. Für die Salbe nimmt man 150 g Fett und je 10 g zerkleinerte Blüten von Salbei und Kamille. Die Zutaten werden gründlich vermischt und die Salbe wird 2-3 Mal täglich auf die betroffene Stelle aufgetragen. Eine Anwendung ist nachts obligatorisch. Nach einer Woche Behandlung wird eine Woche Pause eingelegt und der Kurs wiederholt.

Gegen Allergien

Bei allergischem Ausschlag, Rötung, Schwellung und Juckreiz hilft eine Salbe aus Gänsefett, Schneeballsaft und Sanddornöl, die zu gleichen Teilen gemischt werden.

Bei Arthritis

Nicht nur ältere Menschen haben Gelenkschmerzen, und Gänsefett hilft, dieses Problem zu bewältigen, indem es sowohl Entzündungen als auch Schmerzen lindert. Dazu wird das Fett geschmolzen und zu gleichen Teilen mit zerdrücktem Knoblauch vermischt. Es entsteht eine Salbe, die lange in das Gelenk eingerieben wird, bis sie eingezogen ist. Es ist besser, diese Prozedur vor dem Schlafengehen durchzuführen – bis eine Linderung eintritt.

In der Kosmetik

Es gibt besondere Anhänger der Heimkosmetik, die behaupten, dass Gänsefett den teuren Cremes und Masken aus dem Laden in nichts nachsteht. Es wird sowohl für die Haut als auch für die Haare verwendet – sowohl pur als auch mit zusätzlichen Zutaten.

Für das Gesicht

Für die Haut ist Gänsefett nützlich, weil es viele Vitamine und Spurenelemente enthält. Es kann Falten bekämpfen, Entzündungen lindern und mit Feuchtigkeit versorgen.

Um eine Maske herzustellen, die das Gesicht im Winter vor Frost, scharfem Wind und Schnee schützt, wird das Fett im Wasserbad geschmolzen und durch ein mehrlagiges Mulltuch (3–4 Lagen) abgeseiht. Das warme Fett wird 30 Minuten vor dem Verlassen des Hauses auf die Haut aufgetragen.

Für eine nährende Maske mischen Sie 25 g Gänsefett mit 2,5 g Kampferöl. Tragen Sie die Mischung eine Viertelstunde lang auf die Haut auf. Nach Ablauf dieser Zeit entfernen Sie die Reste mit einer Serviette und waschen Sie das Gesicht mit leicht kühlem Wasser.

Für die Haare

Gänsefett hilft, gespaltene, brüchige und trockene Haare zu verbessern. Reiben Sie dazu einmal pro Woche vor der Haarwäsche das geschmolzene Fett in die Kopfhaut und die Haare ein, bedecken Sie sie anschließend mit einer Folie und wickeln Sie sie in ein Handtuch, um Wärme zu speichern. Sie müssen es nicht lange einwirken lassen, 5–10 Minuten sind ausreichend.

Waschen Sie das Fett mit Ihrem gewohnten Shampoo aus und spülen Sie die Haare anschließend mit Wasser, dem Sie Saft einer Zitrone hinzugefügt haben.

Für die Wimpern

Von langen, voluminösen und schönen Wimpern träumen alle Mädchen und Frauen. Gänsefett kann durchaus helfen, dieses Problem zu lösen. Es regeneriert die Wimpern nach wenigen Anwendungen, besonders deutlich ist der Effekt, wenn die eigenen Wimpern nach einer Wimpernverlängerung katastrophal auszufallen beginnen. Tragen Sie dazu einmal pro Woche mit einem Bürstchen geschmolzenes warmes Fett auf die Wimpern auf.

Nutzen und Schaden von Gänseleber

Viele Menschen mögen Gänseleber. Diejenigen, die Gänse züchten, ziehen manchmal speziell für Feinschmecker Vögel heran, die sie beispielsweise mit Eicheln füttern, was der Leber einen besonderen Geschmack verleiht. Aber auch in den Regalen der Geschäfte und auf den Märkten gibt es gewöhnliche Gänseleber.

Ihr Nutzen liegt darin, dass dieses Nebenprodukt kalorienarm ist, daher ist sein Verzehr selbst für diejenigen, die abnehmen möchten, durchaus vertretbar.

Die Leber enthält viel Eisen, das an der Blutbildung beteiligt ist und die Blutzusammensetzung verbessert. Das Produkt enthält Cholin, das zu den B-Vitaminen gehört und für die Gehirnfunktion notwendig ist. Außerdem enthält die Leber eine große Menge an Vitaminen, darunter A, E, H, die alle die Stoffwechselprozesse normalisieren und die Funktion des Nervensystems verbessern.

Die Mineralstoffzusammensetzung umfasst Phosphor, Kalium, Chrom, Selen und andere Mikro- und Makroelemente, die für das normale Funktionieren des menschlichen Körpers notwendig sind. So bestimmt Phosphor die Gesundheit von Knochen, Zähnen und Haaren. Chrom ist für Herz und Blutgefäße notwendig; es wird heute als Mittel zur Vorbeugung einer Reihe von Herz-Kreislauf-Erkrankungen sowie Diabetes eingesetzt.

Das bekannteste Gericht aus diesem Nebenprodukt ist Foie gras. Es enthält eine große Menge mehrfach ungesättigter Fettsäuren. Diese helfen dem menschlichen Körper, Nahrung besser aufzunehmen, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken und die Gehirnaktivität zu steigern.

Aber selbst ein so nützliches Produkt kann schaden, wenn man es unkontrolliert und in unbegrenzten Mengen isst. Außerdem darf Gänseleber nicht in Öl gebraten werden, sie muss geschmort werden. Nur in dieser Form ist sie unbedenklich.

Schaden und Gegenanzeigen

Gänsefleisch ist ziemlich fett und daher nicht geeignet für die Ernährung von Personen, die zu Fettleibigkeit neigen und unter Übergewicht leiden.

Außerdem wirkt sich eine große Menge an Fetten nicht optimal auf den Zustand von Herz und Blutgefäßen aus. Der ständige und unbegrenzte Verzehr von Gänsefleisch kann die Entwicklung von Arteriosklerose fördern.

Fettes Gänsefleisch ist für Patienten mit Bluthochdruck, koronarer Herzkrankheit und Diabetes mellitus kontraindiziert.

Selbst der Organismus eines gesunden Menschen benötigt viel Zeit, um Gänsefleisch zu verdauen und aufzunehmen. Dieser Prozess ist für das Verdauungssystem, die Leber und die Bauchspeicheldrüse belastend. Personen, bei denen Pankreatitis, Gallensteinerkrankung, Cholezystitis oder Kolitis diagnostiziert wurden, sollten kein Gänsefleisch essen.

Durch übermäßigen Verzehr von Gänsefleisch können Sodbrennen, Übelkeit und ein Anstieg des Cholesterinspiegels auftreten. Ein vernünftiger Konsum von Gänsefleisch ist höchstens zweimal pro Woche.

Die negativen Auswirkungen von fettem Fleisch können verringert werden, wenn man es mit Salaten aus Gurken, Tomaten, frischem Kohl, Blattsalat und Petersilie isst.

Wie man auswählt und lagert

1. Bei der Auswahl einer Gans für die festliche Tafel oder ein gewöhnliches Abendessen sollte darauf geachtet werden, dass die Haut sauber und von gleichmäßiger gelblich-rosa Farbe ist und sich entweder trocken oder leicht glitschig anfühlt. Wenn die Haut klebrig ist, ist der Vogel verdorben.
2. Wenn man mit dem Finger auf den Körper drückt und dann loslässt, sollte er sich sofort wieder glätten; dann kann man sagen, dass das Fleisch elastisch und somit frisch ist. Geschieht dies nicht und bleibt eine Delle zurück, sollte man die Gans besser nicht nehmen – sie ist nicht frisch.
3. Das saftigste Fleisch hat eine große Gans mit einem Gewicht von etwa 4 kg; kleinere Vögel haben trockeneres und zäheres Fleisch.
4. Wenn die Füße der Gans gelb sind, ist sie jung; bei einem alten Vogel sind sie rötlich.
5. Das Fett einer guten, ausreichend reifen Gans sollte weiß sein; ist es gelb, ist das Fleisch überlagert.

Wenn Sie die Gans in den Kühlschrank legen, sollten Sie ihr ein separates Fach zuweisen; in der Nähe sollten keine fertigen Produkte oder Butter sein. Wickeln Sie den Vogel am besten in Pergamentpapier oder ein Baumwolltuch, das Sie zuvor mit Essig befeuchtet haben; so bleibt das Fleisch bis zu fünf Tage haltbar.

Im Winter können Sie die Gans auf den Balkon bringen, aber auch hier sollte sie in ein mit Essig getränktes Tuch eingewickelt werden.

Im Gefrierschrank verliert die Gans bei einer Lagertemperatur von nicht höher als -18 Grad ein Jahr lang nicht ihre Verbraucherqualitäten. Bevor Sie den Vogel in den Gefrierschrank legen, sollten Sie ihn einen Tag lang einfach auf einem Kühlschrankregal lassen und erst dann, in Frischhaltefolie eingewickelt, zur Lagerung in den Gefrierschrank geben.

Die Gans kann auch in einer Eiskruste gelagert werden. Dazu wird der frisch gewaschene Vogel sofort in den Gefrierschrank gelegt. Sobald sich eine Eiskruste auf der Oberfläche bildet, spülen Sie die Gans erneut mit kaltem Wasser ab und legen Sie sie wieder in den Gefrierschrank. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis sich eine feste Eisschicht gebildet hat. Dann kann der Vogel in einen Plastikbeutel gegeben und im Gefrierschrank gelagert werden.

Wenn die Gans getrocknet ist, kann sie in einem kühlen Raum (z. B. einem Keller) 2 Jahre lang aufgehängt, in Pergament oder Folie eingewickelt, gelagert werden.

Wie man Gänsefleisch zubereitet: Rezepte

Jedes Fleisch muss nach der Schlachtung ruhen oder, wie man sagt, reifen. Die Reifung dauert mehrere Stunden, am besten über Nacht. Erst dann kann man mit der kulinarischen Verarbeitung beginnen.

Man kann die Gans auf verschiedene Arten zubereiten – im Ofen, im Multikocher, in einem Topf oder in einer Pfanne auf dem Herd. Der Vogel wird gesalzen, getrocknet oder geräuchert.

Im Backofen

Im Ofen wird die Gans entweder im Ganzen oder in Stücken verschiedener Größe gebraten. Große Fettansammlungen, die sich normalerweise im Bauchbereich befinden, sollten abgeschnitten werden. Auch der Bürzel muss entfernt werden. Die letzten, dünnsten Fingerglieder der Flügel sollten Sie ebenfalls entfernen, damit sie nicht verbrennen – falls Sie planen, die Gans ohne Folie zu braten.

Wenn Sie sich entschieden haben, die ganze Gans zu braten, müssen Sie gleichmäßig kleine Einschnitte auf der gesamten Oberfläche machen, damit das Fleisch gut mit Salz und Gewürzen durchzogen wird und schneller bis in die tiefsten Schichten durchgart.

Bereiten Sie die Marinade in einem separaten Gefäß vor: Reiben Sie ein kleines Stück Ingwer, pressen Sie den Saft einer Zitrone aus, zerdrücken Sie 3–4 Knoblauchzehen. Geben Sie Ihre getrockneten Lieblingsgewürze hinzu – zum Beispiel Thymian, Basilikum oder Kreuzkümmel, oder alle Gewürze zusammen. Fügen Sie gemahlenen Pfeffer hinzu und verdünnen Sie die Marinade mit Wasser (etwa ein halbes Glas). Rühren Sie um, ergänzen Sie die Mischung mit einem Esslöffel geriebenem Meerrettich (Sie können den aus dem Supermarkt nehmen) und reiben Sie die Gans mit der entstandenen Mischung ein. Achten Sie besonders darauf, dass die Marinade in die Einschnitte im Fleisch eindringt. Gießen Sie die restliche Flüssigkeit über die Gans und stellen Sie sie für 6–8 Stunden in den Kühlschrank.

Wenn die Gans mariniert ist, bestreichen Sie sie außen und innen mit ungezuckertem Honig. Dazu benötigen Sie etwa 3 Esslöffel. Geben Sie die Gans in einen Bratschlauch und schieben Sie sie in den Ofen. Stechen Sie den Bratschlauch vorher einmal mit einer Gabel ein, damit der Dampf entweichen kann.

Lassen Sie die Gans zweieinhalb Stunden im Ofen (stellen Sie die Temperatur auf 180 Grad ein). Reißen Sie dann den Bratschlauch oben auf und braten Sie die Gans weitere etwa 40 Minuten weiter. In dieser Zeit sollte die Gans eine appetitliche, knusprige, goldbraune Kruste bekommen.

Sie können die fertige Gans mit einer Beilage aus Salzkartoffeln, gedünstetem Kohl, Buchweizen oder mit frischem Gemüse, sommerlichen Salaten und Saucen servieren.

Sie können die Gans auch nicht im Bratschlauch, sondern in mehreren Lagen Alufolie eingewickelt braten. Die Folie hält den Saft im Inneren genauso gut wie der Bratschlauch.

Wenn Sie die Gans einfach auf einem offenen Backblech braten, müssen Sie das Blech sorgfältig mit mehreren Lagen Alufolie auslegen und daraus eine Art Wanne formen, in der sich der austretende Saft und das Fett sammeln. Mit diesem Saft und Fett müssen Sie die Gans während des Bratens mehrmals übergießen. Etwa 50 Minuten vor Ende der Garzeit legen Sie Kartoffeln in diese improvisierte Wanne und salzen sie – so erhalten Sie Fleisch und Beilage in einem.

Sie können die Garheit der Gans überprüfen, indem Sie an der dicksten Stelle mit einem schmalen Messer einstechen. Rosa Saft bedeutet, dass das Gericht noch nicht fertig ist. Ist der Saft klar, können Sie es auf den Tisch stellen.

Im Multikocher

Für die Zubereitung im Multikocher müssen Sie die Gans in Portionsstücke schneiden. Schälen Sie etwa 7–8 mittelgroße Kartoffeln und schneiden Sie jede in Viertel. Schneiden Sie 2 mittelgroße Zwiebeln in Halbringe und pressen Sie 4 Knoblauchzehen durch eine Knoblauchpresse.

Bestreichen Sie den Multicooker-Topf mit Pflanzenöl, geben Sie das Fleisch hinein und schmoren Sie es 60 Minuten im Programm „Schmoren“. Sobald das Programm beendet ist, fügen Sie das Gemüse hinzu, salzen Sie und würzen Sie mit Pfeffer und Chmeli-Suneli. Setzen Sie das Garen im Programm „Backen“ 40 Minuten fort. In dieser Zeit können Sie einen Salat aus frischem Gemüse – Gurken, Tomaten, Kräutern – zubereiten und ihn zusammen mit dem fertigen Gericht servieren.

Was kann man aus Gänsefleisch zubereiten: Rezepte

Suppe

Damit die Brühe – die Basis für die Gänsesuppe – geschmackvoller wird und das Fleisch zarter wird, müssen Sie das Gänsefleisch 2–3 Stunden vor dem Kochen mit Zitronen- oder Limettensaft einreiben. Mit Gänsebrühe erhält man hervorragende Suppengerichte – Schtschi, Borschtsch, Sauerampfersuppen, Rassolnik und Charcho.

Beim Kochen der Brühe legen Sie den Gänsekörper in kaltes Wasser – so, dass die Wasserschicht über dem Fleisch etwa 3–4 Finger dick ist. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, müssen Sie den Schaum abschöpfen; während des Kochens schöpfen Sie den Schaum je nach Bedarf noch mehrmals ab. Normalerweise ist das Gänsefleisch nach 2–2,5 Stunden gar.

Charcho
Kochen Sie die Hälfte der Gans, fügen Sie eine Zwiebel, je eine Wurzel von Sellerie und Petersilie in den Topf hinzu. Nehmen Sie das Fleisch heraus, seihen Sie die Brühe ab, werfen Sie das Gemüse weg, schneiden Sie den Gänsekörper in Portionsstücke.

Schneiden Sie eine mittelgroße Zwiebel und geben Sie sie zusammen mit einer Schote scharfer Paprika in die Brühe. Stellen Sie die Brühe wieder auf den Herd. Sobald sie kocht, geben Sie das in Stücke geschnittene Fleisch hinein, salzen Sie und fügen Sie 0,5 Tassen Reis hinzu. Wenn der Reis gar ist, verquirlen Sie 3–4 rohe Eier in einer Schüssel und gießen Sie die verquirlten Eier vorsichtig unter ständigem Rühren in die Suppe. Schalten Sie die Hitze aus. Das Charcho kann nach 5–7 Minuten serviert werden. Geben Sie in jeden Teller gehackte Korianderblätter.

Rassolnik
Nehmen Sie die Hälfte des Gänsekörpers, waschen Sie ihn, hacken Sie ihn in Portionsstücke, gießen Sie 3 Liter Wasser auf und setzen Sie ihn auf den Herd. Während des Kochens schöpfen Sie den Schaum ab.

Schmoren Sie in einem zweiten Topf die gewaschene Gänseleber, das Herz und den Magen in 0,5 Liter Gurkenlake unter Zugabe der Petersilienwurzel, bis sie gar sind. Kochen Sie separat ein Glas Graupen gar.

Wenn die Gans gar ist, geben Sie die in Würfel geschnittenen Kartoffeln (5–6 Stück) in den Topf und kochen Sie sie weich. Dann fügen Sie die geschälten und fein gewürfelten sauren Gurken hinzu. Salzen Sie, kochen Sie alles gar, vereinen Sie es mit den Innereien und der Lake, geben Sie die gekochte Graupen, gemahlenen schwarzen Pfeffer und Lorbeerblatt hinzu. Schalten Sie nach 5 Minuten aus.

Servieren Sie den Rassolnik nach etwa einer Viertelstunde, damit er durchziehen kann. Geben Sie in jeden Teller saure Sahne und gehackte Kräuter.

Fischfrikadellen

Drehen Sie 600 g Gänsefilet, 3 Kartoffeln und 2 mittlere Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 3 Stücke Weißbrot (nicht einweichen, trocken) durch den Fleischwolf. Salzen Sie, geben Sie 2 Eier zum Hackfleisch, würzen Sie mit schwarzem Pfeffer, der in einer hausgemachten Mühle gemahlen wurde. Formen Sie Frikadellen und braten Sie sie auf beiden Seiten goldbraun in Pflanzenöl in einer Pfanne mit Deckel. Um überschüssiges Fett zu entfernen, legen Sie die Frikadellen kurz auf ein Küchenpapier.

Plov

Für den Gänse-Pilaw benötigen Sie 400 g Brustfilet, waschen Sie es und schneiden Sie es in kleine Stücke.

Gießen Sie heißes Wasser über eineinhalb Tassen Naturreis. Braten Sie in einem Kessel mit Sonnenblumenöl eine große Möhre, die in dünne Streifen geschnitten ist, und 2 kleine Zwiebeln an. Geben Sie zum Gemüse das Gänsefleisch hinzu und schmoren Sie es etwa eine Stunde lang. Gießen Sie das Wasser vom Reis ab und geben Sie das Korn in den Kessel; gießen Sie dann Wasser hinzu, so dass der Reis von einer 2-3 Finger dicken Wasserschicht bedeckt ist. Salzen Sie und geben Sie Ihre Lieblingsgewürze (Kreuzkümmel, Berberitzen, Chmeli-Suneli usw.) hinzu. Wenn das Wasser fast verdampft ist, drücken Sie eine Knoblauchknolle in den Reis und lassen Sie es bei geschlossenem Deckel köcheln, bis es gar ist.

Plow im Schongarer
Da das Fleisch im Schongarer im eigenen Saft schmort und kein Öl hinzugefügt wird, wird der Plow weniger fettig als im Kessel, ist aber nicht weniger nahrhaft.

Für 500 g Gänsefleisch benötigen Sie 3 Tassen langkörnigen Dampfreis, 2 ziemlich große Möhren, eine große Zwiebel und Gewürze: Kreuzkümmel, Berberitzen, Koriander, gemahlenen Pfeffer (am besten frisch aus der Mühle), Safran sowie Knoblauch und Salz. Übergießen Sie den Reis in einer Schüssel mit kaltem Wasser und stellen Sie ihn beiseite. Schneiden Sie das Fett von der Gans ab und würfeln Sie es sowie das ganze restliche Fleisch. Bereiten Sie das Gemüse vor: Schneiden Sie die Möhren in Streifen und die Zwiebel in Halbringe.

Geben Sie das abgeschnittene Fett in die Schüssel des Schongarers und stellen Sie den Modus 'Braten' ein, um das Fett eine Viertelstunde lang auszulassen. Wenn das 15-minütige Programm des Schongarers beendet ist, geben Sie die Zwiebel und die Möhren hinzu und stellen Sie denselben Modus erneut ein, diesmal für 10 Minuten. Die Grieben vom Fett können Sie entweder herausnehmen oder darin lassen. Nach dem Ende des Programms geben Sie das Fleisch in die Schüssel und stellen Sie erneut den Modus 'Braten' für 15 Minuten ein, dann salzen Sie das Fleisch, streuen Sie die Gewürze darüber und wiederholen Sie das 15-minütige Programm. Wenn Sie die Zutaten nacheinander einlegen, denken Sie daran, sie mit einem Holzspatel umzurühren.

Gießen Sie das Wasser vom Reis ab, spülen Sie ihn gründlich ab und lassen Sie das gesamte Wasser gut abtropfen. Verteilen Sie den Reis auf dem Fleisch, drücken Sie den Knoblauch (eine ganze Knolle) hinein, optional können Sie auch eine scharfe Chilischote hinzufügen (nach Geschmack, manchem passt vielleicht auch eine ganze Schote). Im Modus 'Reis/Getreide' garen Sie den Plow, bis er fertig ist; dies dauert eine Stunde.

Gulasch

Für die Zubereitung des Gulaschs benötigen Sie ein halbes Kilo Gänsebrust (ohne Haut), je 1 mittelgroße Möhre und Zwiebel, 2 Esslöffel raffiniertes Sonnenblumenöl, 3 Esslöffel Tomatenmark sowie gemahlenen schwarzen Pfeffer, Salz, 4 Knoblauchzehen und 2 Lorbeerblätter.

In einem Schmortopf braten Sie in Pflanzenöl die fein gehackte Zwiebel und die in 1 cm dicke Scheiben geschnittene Möhre an. Sobald die Zwiebel glasig ist, geben Sie den durch eine Knoblauchpresse gedrückten Knoblauch (2 Zehen) hinzu. Nach 4 Minuten können Sie das Gänsefleisch, das in etwa 2x2 cm große Würfel geschnitten ist, in die Pfanne geben. Braten Sie es, bis der entstandene Saft verdampft ist, und rühren Sie dabei gelegentlich um.

Wenn der Saft verdampft ist, gießen Sie heißes Wasser zum Fleisch und Gemüse, salzen Sie und lassen Sie es bei schwacher Hitze etwa 50–60 Minuten schmoren. Dann geben Sie das Tomatenmark, das Lorbeerblatt, die fein gehackten restlichen 2 Knoblauchzehen und Pfeffer nach Geschmack in den Schmortopf. Lassen Sie es bei geschlossenem Deckel weitere 10 Minuten köcheln, nehmen Sie es dann vom Herd und lassen Sie das Fleisch eine Viertelstunde lang ziehen.

Wurst

Gebackene Würstchen
Schneiden Sie ein Kilogramm Gänsefilet in nicht zu große Stücke und legen Sie es für eine halbe Stunde in den Gefrierschrank. Mischen Sie das abgekühlte Fleisch in einer Schüssel mit 230 g Hühnerfett, 1 EL Salz und Gewürzen: dazu nehmen Sie je 0,5 TL Oregano, Salbei, gemahlenen Pfeffer und Thymian. Fügen Sie 1 EL Pflanzenöl hinzu. Stellen Sie die Schüssel für eine halbe Stunde in den Gefrierschrank. Nach 30 Minuten drehen Sie das Fleisch mit den Gewürzen durch den Fleischwolf. Braten Sie das Hackfleisch etwa 10 Minuten in einer Pfanne und lassen Sie es abkühlen.

In der Zwischenzeit heizen Sie den Ofen auf 190 Grad vor, ziehen Sie vorsichtig die Haut von 10 Hähnchenhälsen ab, füllen Sie sie mit dem abgekühlten Hackfleisch und binden Sie die Enden mit festem Faden zu. Backen Sie im Ofen für 45–50 Minuten. Servieren Sie sie am besten warm, als Beilage eignen sich hervorragend geschmorte oder frische Gemüse.

Rohgeräucherte Wurst
Für die Zubereitung der Wurst eignet sich Fleisch von den Gänseschenkeln; Sie benötigen 900 g fertiges Filet ohne Haut und Knochen. Drehen Sie es zusammen mit 300 g Schweinefleisch und einer kleinen Menge Speck durch den Fleischwolf mit großer Scheibe (hier kann jeder die Menge nach eigenem Geschmack wählen). Mischen Sie das entstandene Hackfleisch mit Muskatnuss, Pfeffer, salzen Sie es und stellen Sie es für 12 Stunden in den Kühlschrank.

Füllen Sie den abgekühlten Hackfleisch in gut gereinigte und gewaschene Schweinedärme, binden Sie sie ab und legen Sie die Wurst in den Räucherofen. Räuchern Sie sie dort vier Tage lang mit kaltem Rauch. Danach trocknen Sie die Wurst zwei oder sogar drei Wochen (je nach Geschmack) an einem kühlen Ort. Fertig, die rohgeräucherte Wurst ist bereit.

Kann man Tieren Gänsefleisch geben

Wie beim Menschen kann Gänsefleisch auch Haustieren – Katzen und Hunden – nur dann schaden, wenn man es in übermäßigen Mengen zu sich nimmt, da Gänsefleisch für diese Wesen etwas zu fettig ist. Sie können den Fettgehalt reduzieren und damit die negativen Auswirkungen auf den Tierkörper verringern, indem Sie die Haut der Gans entfernen. Auch die Köpfe und Hälse sollten Sie nicht verfüttern.

Foto von Gänsefleisch