Zucchini: Arten, Zusammensetzung, gesunde Eigenschaften und Kontraindikationen

Grüne Zucchini mit zartem Fruchtfleisch sind die sicherste und zugleich nützlichste Art von Sommergemüse. Sie verursachen äußerst selten allergische Reaktionen. Ihr Fruchtfleisch hat keinen ausgeprägten Eigengeschmack und lässt sich daher hervorragend mit jedem Gemüse, Hülsenfrüchten, Getreide, Fleisch und anderen proteinreichen Lebensmitteln kombinieren. Kein Wunder, dass aus Zucchini so viele Gerichte zubereitet werden – vom bereits alltäglichen Zucchini-Kaviar bis zu raffinierten Salaten. Sie werden geschmort, gebraten, eingelegt und sogar zu Marmelade verarbeitet.

Arten von Zucchini

Es gibt verschiedene Zucchini-Arten – zum Beispiel Zucchino, Patisson, Kruknek.

1. Patissons zeichnen sich durch eine ungewöhnliche Form aus, die an fliegende Untertassen aus Comics erinnert. Ihre Farbe kann jedoch beliebig sein, ob grün oder gelb. Patissons haben ein härteres und festeres Fruchtfleisch als gewöhnliche Zucchini. Dies ermöglicht verschiedene Arten der Hitzebehandlung – einige Köche versichern, dass Fleisch, das mit Patissons und Chilischoten geschmort wird, besonders schmackhaft ist.
2. Eine weitere Variante ist der Kruknek, im Volksmund auch als Kürbis oder Krummhals-Zucchini bezeichnet. Sein oberes Ende ist tatsächlich gekrümmt. Diese Kürbisse sind meist leuchtend gelb, und ihre Schale kann glatt oder strukturiert sein. Die Dichte des Fruchtfleisches kann variieren, dies hängt stark von der Sorte ab.
3. Im Nahen Osten und in Mexiko wird die Zucchinisorte 'Kousa' angebaut. Sie zeichnet sich durch ein süßeres Fruchtfleisch im Vergleich zu den meisten einheimischen Sorten aus.

Worin unterscheiden sich Zucchini von Zucchino?

Eigentlich ist Zucchino kein separates Gemüse, sondern nur eine für den russischen Käufer weniger vertraute Zucchini-Sorte. Und beide gehören zur selben Familie, an deren Spitze der Kürbis steht. 'Zucchino' ist eine Verkleinerungsform des italienischen 'zucca', also 'Kürbis'. Von außen unterscheiden sie sich jedoch voneinander. Zucchino ist meist dunkelgrün (auf diesem Hintergrund sind hellere Streifen zu sehen). Seltener kommen gelbe Früchte vor. Sie zeichnen sich zudem durch eine länglichere und seitlich abgeflachte Form aus.

Die Schale von Zucchini ist oft dicker als die anderer Kürbissorten. Das Fruchtfleisch ist recht fest und saftig, zudem zeichnet es sich durch einen intensiveren Geschmack aus, besitzt jedoch keine Süße.

Wie unterscheidet sich die Aubergine von der Zucchini?

Zunächst ist anzumerken, dass beide Gemüse aus biologischer Sicht zu unterschiedlichen Familien gehören. So zählt die Aubergine zu den Nachtschattengewächsen, zu denen auch Tomaten, Kartoffeln und Paprika gehören. Die Zucchini hingegen gehört zur Familie der Kürbisgewächse. Daraus ergibt sich eine unterschiedliche chemische Zusammensetzung sowie die Farbe von Fruchtfleisch und Schale (bei Auberginen ist diese übrigens auf das Vorhandensein starker Antioxidantien, der Anthocyane, zurückzuführen, während sie bei Zucchini fehlt). Gemeinsam haben sie wohl nur die Fruchtform und den hohen Gehalt an Nährstoffen.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Der Energiewert von Zucchini ist gering, er beträgt nur 20–30 kcal pro 100 g. Dadurch sind Zucchini Bestandteil jeder Diät, da sie bei diesem Kaloriengehalt den Körper mit allem Notwendigen versorgen und gleichzeitig beim Abnehmen helfen.

Zucchini enthalten eine Vielzahl von Vitaminen und Mineralstoffen, zum Beispiel:

1. Tocopherol – Vitamin E, eines der stärksten natürlichen Antioxidantien, verlangsamt die Alterungsprozesse im Körper. Es ist nicht nur im Fruchtfleisch, sondern auch in den Kernen der Zucchini enthalten.
2. Ascorbinsäure und Beta-Carotin sind ebenfalls starke Antioxidantien. Vitamin C ist gut für die Blutgefäße und stärkt das Immunsystem, während Vitamin A (Beta-Carotin) für die Sehkraft wichtig ist.
3. Die Vitamine der B-Gruppe und PP (Niacin) helfen, den Stoffwechsel und die Funktion des zentralen Nervensystems zu normalisieren.
4. Mineralstoffe – Natrium, Kalium, Eisen, Phosphor, Magnesium – jeder von ihnen spielt eine wichtige Rolle bei der Hormonsynthese und der Blutbildung.
5. Pektine sind eine ganze Gruppe von Stoffen, die zur Ausscheidung von Giftstoffen aus dem Körper beitragen. Außerdem wird durch sie jede Nahrung leicht verdaut.

Interessanterweise ist das Verhältnis von Kalium zu Natrium in Zucchini so, dass sie eine leichte harntreibende Wirkung haben, die mit der Möglichkeit der Ausscheidung überschüssiger Natriumsalze zusammenhängt. Daher wird Menschen, die an Bluthochdruck und Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems leiden, empfohlen, Zucchini zu essen. Die Kombination von Ascorbinsäure und Eisen verhindert die Entstehung von Blutarmut.

Worin liegt der Nutzen von Zucchini?

Zucchini sind, wenn auch kein Allheilmittel, so doch ein Mittel, das dem nahekommt. Im Grunde wird es am häufigsten zur Normalisierung der Verdauung eingesetzt, obwohl seine Möglichkeiten viel weiter reichen.

Für Frauen

Wie viele andere Pflanzen enthält die Zucchini Verbindungen, die sich insgesamt positiv auf den Hormonhaushalt auswirken. Besonders wichtig ist dies für Frauen in den Wechseljahren. In diesem Fall spürt sie kaum Hitzewallungen und andere Beschwerden, die für diese Zeit typisch sind (psychoemotionale Anspannung usw.).

Darüber hinaus helfen Zucchini, überschüssige Flüssigkeit auszuscheiden und beugen so venösen Stauungen und Krampfadern vor. Schließlich enthalten Zucchini Stoffe, die zur Verbesserung des Zustands von Haaren und Nägeln beitragen.

Für Männer

Für das starke Geschlecht ist die Zucchini aufgrund ihrer Fähigkeit, den „schlechten“ Cholesterinspiegel zu regulieren, von Vorteil – schließlich sind die meisten Männer mit diesem Problem konfrontiert. Zudem enthalten Zucchini viel Eisen, das nicht nur an der Blutbildung, sondern auch an der Produktion des männlichen Hormons Testosteron beteiligt ist. Daher kann der Verzehr von Zucchini Problemen im Fortpflanzungssystem vorbeugen.

Ab einem bestimmten Alter wird allen Männern empfohlen, Zucchini so oft wie möglich in den Speiseplan einzubeziehen, da dies eine hervorragende Möglichkeit zur Vorbeugung von Schlaganfällen und ähnlichen Erkrankungen darstellt. Auch bei Leberproblemen sind diese Gemüsesorten nützlich.

Während der Schwangerschaft

Die meisten Ernährungswissenschaftler und Gynäkologen sind der Meinung, dass Zucchini für werdende Mütter sehr nützlich ist – natürlich in kleinen Mengen, um Durchfall zu vermeiden. Das im Fruchtfleisch enthaltene Vitamin A wirkt sich positiv auf das Wachstum und die Entwicklung des Babys aus, die B-Vitamine sind für die Normalisierung der Stoffwechselprozesse und für das Zentralnervensystem nützlich, und Vitamin C ist zur Stärkung der Gefäßwände erforderlich. Das in Zucchini enthaltene Calcium beugt Krämpfen vor, die für werdende Mütter besonders schmerzhaft sein können. Kalium und Natrium sind gut für das Herz-Kreislauf-System von Mutter und Kind.

Dennoch ist es in jedem Stadium der Schwangerschaft besser, Zucchini gekocht oder gebacken zu essen, nicht eingelegt oder gebraten. Sogar Pfannkuchen sollten besser fast ohne Öl im Ofen gebacken werden.

Während der Stillzeit

Zucchini gelten als völlig unbedenklich und sogar als laktationsförderndes Gemüse. Übrigens werden sie oft als erstes in die Beikost für Babys eingeführt, da sie am neutralsten sind – sowohl geschmacklich als auch in ihren Eigenschaften. Außerdem normalisieren sie den Stoffwechsel und helfen der jungen Mutter, schneller wieder in Form zu kommen. Daher kann eine stillende Mutter sie bedenken in ihren Speiseplan aufnehmen. Dennoch ist es besser, sie gekocht oder gebacken und ohne Knoblauch zu verzehren.

Für Kinder

Für Kleinkinder sollte, wie bereits erwähnt, die Zucchini die erste Beikost sein. Sie wird 15–20 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht, um zumindest teilweise Chemikalien zu entfernen, dann wird die Schale abgezogen und noch einmal gründlich gewaschen. Für die Zubereitung von Babybrei nimmt man ein Stück aus der Mitte der Zucchini, entfernt die Kerne, schneidet es in Würfel und kocht es bei schwacher Hitze 7–10 Minuten. Um möglichst viele Vitamine im Gemüse zu erhalten, wird empfohlen, es in kochendes Wasser zu geben. Es wird kein Salz hinzugefügt. Die gekochte Zucchini wird durch ein Kunststoffsieb gestrichen. Der Brei sollte etwas flüssig sein. Bevor man ihn dem Baby gibt, wird die Gemüsemasse mit einer Gabel verquirlt.

Beim Abnehmen

Zucchini hilft beim Abnehmen, schon allein weil sie ein kalorienarmes Produkt mit einem durchschnittlichen Energiewert von 24 kcal pro 100 g ist. Aber nicht nur deshalb ist sie beim Abnehmen nützlich. Die Zucchini fungiert als eine Art Schwamm, der unangenehme Stoffe aufnimmt und gegen vorzeitige Alterung kämpft, da sie sogar mehr Antioxidantien enthält als Weintrauben.

Ernährungswissenschaftler empfehlen, mindestens eine Mahlzeit pro Tag durch ein Zucchinigericht zu ersetzen. Das hilft Ihnen, innerhalb eines Tages bis zu 1 kg zu verlieren. Zudem können Sie in drei Tagen sehr beeindruckende Ergebnisse erzielen, wenn Sie auch auf Süßigkeiten verzichten.

Eine Variante eines Diätmenüs könnte wie folgt aussehen:

1. Erster Tag. Frühstück – Zucchini-Auflauf, Mittagessen – Gemüsesuppe mit Sellerie, Paprika, Zucchini, Tomaten und als Hauptgericht gekochte Hähnchenbrust. Dazu können Sie ein Glas Tomatensaft trinken. Abendessen – mit Reis und Pilzen gefüllte Zucchini.
2. Zweiter Tag. Zum Frühstück – 100 g ungesüßten fettarmen Quark, ebenso viel Zucchini-Kaviar und maximal einen Toast aus Roggenbrot. Zum Mittagessen – gekochte Hähnchenbrust und Zucchini-Kaviar als Beilage, zum Nachmittagssnack – Obstsalat, aber ohne Schlagsahne. Zum Abendessen – Reis mit Zucchini-Kaviar.
3. Dritter Tag. Zum Frühstück – Zucchini-Puffer aus Vollkornmehl. Zum Mittagessen – Salat aus Zucchini mit Selleriestangen und verschiedenen Kräutern. Zum Abendessen – Gemüseeintopf.

In drei Tagen können Sie ohne große Mühe 3–5 kg Übergewicht loswerden. Natürlich sollten Sie vorher einen Arzt konsultieren.

Sind gebratene Zucchini gesund?

Einerseits enthalten gebratene Zucchini einen Teil der Vitamine, die in frischem Gemüse enthalten sind. Andererseits hängt viel davon ab, wie sie zubereitet werden. Beim Braten nehmen Zucchini ziemlich viel Öl auf, sodass der Körper mehr Fett erhält als nötig. Es kommen Kalorien hinzu, und das fördert definitiv nicht die Gewichtsabnahme. Wenn Zucchini mit Knoblauch gebraten werden, ist dies eindeutig schädlich für die Verdauungsorgane. Insgesamt hat dieses Gericht also weit mehr Nachteile als Vorteile.

Zucchini-Saft: Nutzen und Schaden

Zucchini-Saft enthält teilweise die gleichen Vitamine und Spurenelemente wie die frischen Früchte. Dazu gehören Magnesium, Kalium, Eisen, Phosphor und andere, sowie Verbindungen, die an wichtigen biochemischen Prozessen beteiligt sind (B-Vitamine und Ascorbinsäure, die starke antioxidative Eigenschaften besitzt). Wie bei den Früchten selbst liegt der glykämische Index dieses Saftes nicht über 15 Einheiten, sodass er auch bei diagnostiziertem Diabetes Typ 2 und Fettleibigkeit konsumiert werden kann. Dies dient dazu:

• den Körper mit Vitaminen zu versorgen;
• den Appetit zu kontrollieren;
• Schwellungen zu beseitigen;
• die Darmperistaltik zu verbessern;
• den Spiegel des 'schlechten' Cholesterins zu senken;
• Übergewicht loszuwerden;
• einen schönen Teint zu erzielen;
• die Nierenfunktion zu regulieren.

Darüber hinaus hilft dieser Saft, Giftstoffe schneller aus dem Körper auszuleiten. Er hat umhüllende Eigenschaften und kann das zentrale Nervensystem stärken. Dieser Saft wird auch bei Bluthochdruck, entzündlichen Erkrankungen der Verdauungsorgane und der Nieren, Cholezystitis und Gallensteinleiden empfohlen.

Aber, wie die Ärzte früher sagten, ist jedes Produkt sowohl Gift als auch Medizin, alles hängt von der Dosis ab. Das gilt auch für Zucchinisaft. Pro Tag sollte man nicht mehr als 1 Liter dieses Getränks trinken, sonst sind Durchfall und Dyspepsie (unangenehme Magengefühle) garantiert. Außerdem sollte man Zucchinisaft bei einer Verschlimmerung von Nierenentzündungen nicht trinken. Er erhöht die Belastung dieses Organs, das bereits in diesem Krankheitsstadium leidet. Schließlich, wenn eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber Zucchini selbst vorliegt, sollte man den Saft besser nicht trinken.

Nutzen von Zucchinisamen für den Körper

Bei der Zubereitung von Zucchini werden die Samen meistens entfernt. Und das völlig zu Unrecht, da sie harntreibende Eigenschaften besitzen, mit deren Hilfe man Schwellungen beseitigen kann. Zu diesem Zweck werden die Samen nicht wie Kürbiskerne geröstet, sondern einfach im Ofen getrocknet. Die optimale Menge beträgt 15–25 Stück pro Tag, das lindert selbst starke Schwellungen.

Nutzen und Schaden von Zucchini-Kaviar

Theoretisch enthält selbstgemachtes Zucchini-Kaviar nur nützliche Substanzen. Aber tatsächlich ist das nicht ganz richtig. Nach der Hitzebehandlung, die die Zucchini während der Zubereitung des Kaviar durchläuft, wird der größte Teil der Ascorbinsäure zerstört.

Dafür enthält Zucchini-Kaviar weiterhin viel Kalium, daher ist dieses Produkt nützlich bei Neigung zu Schwellungen oder Störungen der Darm- und Gallenblasenfunktion. Außerdem bleiben Folate darin erhalten. Sie verhindern die Ansammlung von Homocystein im Körper, das sich nicht nur negativ auf die allgemeine Gesundheit, sondern auch auf die kognitiven Funktionen auswirkt. Zucchini-Kaviar enthält auch Pektin, das heißt, er schützt die Magen- und Darmschleimhaut vor Schäden.

Zucchini in der Medizin

Zucchini wird aufgrund ihrer Eigenschaften, des geringen Kaloriengehalts und der einzigartigen chemischen Zusammensetzung häufig in therapeutischen Diäten eingesetzt.

Bei Diabetes mellitus

Fast alle Zucchinisorten zeichnen sich durch einen niedrigen glykämischen Index aus – etwa 15 Einheiten. Das in Zucchini enthaltene Kalium und Pektin helfen, den Glukosespiegel zu normalisieren. Bei Hitzebehandlung steigt der GI leicht an, aber das Gemüse bleibt für Diabetiker dennoch nützlich.

Dies gilt jedoch nur für Kochen und Dämpfen. Selbst das Backen macht es viel weniger nützlich. Was das Braten betrifft, so erreicht der glykämische Index in diesem Fall 75 Einheiten. Solche Zucchini sind für Diabetiker schädlich.

Bei Pankreatitis

In den ersten Tagen einer Pankreatitis-Verschlimmerung wird eine therapeutische Fastenzeit verordnet, danach kann allmählich zur normalen Ernährung übergegangen werden. Zucchini können erst ein paar Wochen nach der Verschlimmerung in den Speiseplan aufgenommen werden, wenn eine Besserung eintritt.

Dabei darf man Zucchini zunächst nur schmoren und backen und sie vor dem Servieren zu einem homogenen Püree verarbeiten. Im Zustand einer langfristigen Remission können Patienten mit Pankreatitis auch Omelett oder Suppe mit Zucchini verzehren.

Bei Gastritis

Bei dieser Krankheit werden Zucchini nur nach Hitzebehandlung verzehrt. Zudem werden sie im akuten Zustand zu Püree verarbeitet. In der Remission können Zucchini in gekochter Form gegessen werden.

Für den Darm

Pektine in Zucchini fördern die Verdauung, daher sind diese Gemüse bei den meisten Erkrankungen nützlich, da sie helfen, Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen.

Bei Verstopfung

In geringen Mengen können Zucchini Verstopfung vorbeugen, auch solche, die mit einer Verschlechterung der Darmperistaltik zusammenhängt. In zu großen Mengen können sie jedoch Durchfall auslösen.

Bei Gicht

Diese Erkrankung ist mit Störungen des Salzhaushalts und einer Erhöhung der Purinmenge verbunden. Zucchini enthält diese Stoffe nicht, daher kann sie bei Gicht in den Speiseplan aufgenommen werden. Da sie reich an Ascorbinsäure ist, die entzündungshemmende Eigenschaften hat, kann sie sogar helfen, die Schmerzen bei dieser Erkrankung zu lindern.

Bei Kolitis

Bei dieser Pathologie sollten Sie keine gebratenen Zucchini, eingelegtes Gemüse sowie daraus zubereitete Pfannkuchen und Crêpes essen. Gekochte Zucchini sind jedoch nur vorteilhaft.

Bei Hämorrhoiden

Bei dieser Erkrankung ist es sehr wichtig, dass die Muskeln und Blutgefäße beim Stuhlgang nicht angespannt werden, da dies sonst Blutungen auslösen kann. Da Zucchini die Verdauung und die Darmperistaltik deutlich verbessert, hilft sie auch bei dieser Erkrankung.

Bei Cholezystitis

Bei dieser Pathologie ist die Zucchini aufgrund ihrer entzündungshemmenden Eigenschaften sogar nützlich. Darüber hinaus enthält sie Stoffe, die zur Normalisierung des Salzhaushalts beitragen und so die weitere Entwicklung einer Cholezystitis verhindern. Das liegt daran, dass Zucchini bis zu 95 % Wasser enthalten, das überschüssige Salze (insbesondere Phosphor) ausleiten kann.

Rezepte der Volksmedizin auf Basis von Zucchini

In der Volksmedizin werden am häufigsten die Blüten und Samen der Zucchini verwendet, wobei die zweite Variante aufgrund der höheren Konzentration an nützlichen Substanzen bevorzugt wird.

Die Samen werden beispielsweise als Antiparasitikum verwendet. Man nimmt 50 g geschälte und getrocknete Samen, übergießt sie mit einem Glas kochendem Wasser, stellt sie auf den Herd, reduziert die Hitze auf Minimum und lässt sie weitere 15 Minuten darauf. Danach wird das Mittel noch zwei Stunden im Wasserbad ziehen gelassen, abgeseiht und zweimal oder dreimal täglich 100 ml zwischen den Hauptmahlzeiten eingenommen.

Die Samen können auch als wirksames Mittel gegen Diabetes dienen. Man zerreibt die getrockneten Zucchinisamen in einem Mörser, gibt etwas Wasser und Honig hinzu, bis eine grünlich gefärbte „Milch“ entsteht. Diese gilt auch als wirksames Mittel gegen Pyelonephritis und durch Diabetes verursachte Nierenfunktionsstörungen. Das Mittel wird täglich eingenommen – selbstverständlich nach Rücksprache mit dem behandelnden Arzt.

Die Blüten werden in ernsteren Situationen verwendet – zum Beispiel wird in östlichen Ländern ein Sud zur Behandlung eitriger Wunden daraus zubereitet (1 Teelöffel getrocknete Blüten pro Glas kochendes Wasser).

Zucchini in der Kosmetik

Zucchini werden in der Kosmetik seltener verwendet als Früchte. Dennoch lassen sich daraus Masken herstellen.

1. Es reicht aus, das Fruchtfleisch der Zucchini zu zerkleinern. Bei trockener Haut werden dieser Masse einige Tropfen Olivenöl hinzugefügt, bei fettiger Haut nimmt man besser die gleiche Menge Zitronensaft. Die Mischung wird 10–15 Minuten auf dem Gesicht belassen und dann abgewaschen.
2. Eine Maske kann aus gekochter Zucchini hergestellt werden. Dazu wird sie durch ein Sieb gestrichen, um 2–3 EL Püree zu erhalten, das mit Eigelb und Honig gemischt wird. Die noch warme Mischung wird 10–15 Minuten auf die Gesichtshaut aufgetragen und dann mit Wasser abgespült.
3. Eine gute Maske für trockene Haut kann aus einer rohen, geriebenen Zucchini und einem Löffel gemahlener oder zerstoßener Haferflocken hergestellt werden. Diese Maske wird im Gegensatz zu den vorherigen auf die trockene Haut aufgetragen und mit roher Milch abgewaschen, vorausgesetzt, man vertraut dem Hersteller.

Schaden und Gegenanzeigen

Eigentlich gibt es nur wenige Kontraindikationen für Zucchini. Sie dürfen nicht roh gegessen werden bei Erkrankungen wie Gastritis, Kolitis, Pankreatitis und anderen Störungen des Magen-Darm-Trakts. Der Grund ist, dass rohe Zucchini sehr große Mengen an Vitamin C enthalten, das die Schleimhäute schädigt. Aufgrund der stark harntreibenden Wirkung sollten Sie Zucchini bei Nierenbeckenentzündung und anderen Nierenerkrankungen besser nicht verzehren, um die Belastung der Nieren zu verringern. In jedem Fall ist eine ärztliche Konsultation ratsam.

Eine Allergie gegen Zucchini tritt zwar selten auf, sollte aber dennoch nicht völlig ausgeschlossen werden. Es tritt sogar eher eine erhöhte Empfindlichkeit gegenüber ähnlichem Gemüse auf als eine Allergie. Bei Kindern äußert sie sich durch häufiges Aufstoßen (bei Säuglingen), Diathese und Dermatitis, bei Erwachsenen durch Entzündung der Schleimhäute, Rötung und Hautausschlag (bis hin zu Nesselsucht und Angioödem). Daher müssen Sie bei solchen Symptomen vorsichtig sein und so schnell wie möglich einen Arzt aufsuchen.

Wie wählt man Zucchini aus und lagert sie?

Natürlich bringen nur hochwertige Zucchini Vorteile. Sie müssen ein ausreichend festes, weißes, grünliches oder leicht gelbliches Fruchtfleisch haben. Auf keinen Fall sollte das Fruchtfleisch weich oder welk sein. Auch der Zustand der Schale ist wichtig. Sie sollte glatt sein, ohne Risse, Flecken oder andere Beschädigungen. Dann kann die Zucchini auch ohne Trocknung oder Einfrieren lange gelagert werden. Frisches Gemüse sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden. Im Durchschnitt vertragen sie das Auftauen gut. Sie können auch im Kühlschrank untergebracht werden – dort können junge Zucchini etwa zwei Wochen liegen. Am besten halten Sie sie dabei getrennt von anderem Gemüse, damit sie nicht verderben. Die ideale Variante ist, die Zucchini in verschließbaren Plastikbeuteln aufzubewahren. Vorher waschen sollten Sie sie nicht.

Kann man einfrieren

Sie können Zucchini einfrieren und sollten es auch tun, um alle Vitamine zu erhalten. Dafür gibt es mehrere Methoden. Zum Beispiel können Sie einfach Zucchini nehmen, die Schale entfernen, die Kerne entfernen, auf Papiertüchern trocknen, in Würfel schneiden, in Beutel verteilen und ins Gefrierfach legen.

In der zweiten Variante können Sie die Zucchini als einen der Zutaten einer Mischung einfrieren, der auch in Streifen geschnittene Karotten und Paprika hinzugefügt werden. Das Prinzip des Einfrierens ist hier genau dasselbe, nur müssen Sie beachten, dass verschiedene Zutaten unterschiedliche Einfrierzeiten benötigen.

Wie isst man Zucchini richtig?

Besondere Geheimnisse gibt es hier nicht. Das Wichtigste ist die Mäßigung, wie bei jedem anderen Gemüse auch.

Wie viele kann man pro Tag essen

Manche Ernährungsberater versichern, dass Sie bis zu 1,5 kg Zucchini pro Tag essen können. Aber unter Berücksichtigung der individuellen körperlichen Besonderheiten kann selbst diese Menge zu Durchfall führen.

Kann man sie nachts essen?

Theoretisch können Sie Zucchini nachts essen – es handelt sich um ein kalorienarmes Lebensmittel. Und da sie eine leicht abführende Wirkung haben, beginnt der Morgen mit einer Darmentleerung. Wenn Sie es jedoch mit der Menge etwas übertreiben, wird die Nacht unruhig verlaufen, da Zucchini zudem eine harntreibende Wirkung haben, wenn auch eine schwache.

Kann man sie roh essen?

Theoretisch können Sie Zucchini roh essen, umso mehr, als es Sorten mit einem süßlichen Geschmack gibt. Meistens werden sie in dieser Form in Salate gegeben. Aber bei den oben aufgeführten Erkrankungen sind sie kontraindiziert.

Was kann man aus Zucchini zubereiten: Rezepte

Aus Zucchini lassen sich die unterschiedlichsten Gerichte zubereiten. Sie brauchen nur ein wenig Fantasie.

Oladki

Auf 0,4 kg Zucchini nehmen Sie 3 Esslöffel Mehl, 2 Eier, 0,5 Tasse saure Sahne, Salz nach Geschmack, Oliven- oder Sonnenblumenöl zum Braten. Schälen Sie das Gemüse, entfernen Sie die Kerne, reiben Sie das Fruchtfleisch auf einer groben Reibe, es kann aber auch im Mixer püriert werden. Die geriebene Zucchini gibt immer Saft ab, den müssen Sie abgießen und die Gemüsemasse ausdrücken. Erst dann können Sie das Mehl und die zerdrückten Eigelbe hinzufügen, anschließend das separat geschlagene Eiweiß. Backen Sie die Zucchinipuffer auf einer erhitzten Pfanne auf die übliche Weise.

Auflauf

Nehmen Sie auf 0,4 kg Zucchini 100 g fettarmen Hartkäse, 2 Eier, 100 g saure Sahne, einen halben Teelöffel Natron, mit Essig gelöscht, 150 g Quark. Schälen Sie die Zucchini, reiben Sie sie zusammen mit dem Käse grob, fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu, mischen Sie alles und backen Sie es 30–40 Minuten in einem auf 180 °C vorgeheizten Ofen.

Eintopf

Dieses einfache, aber schmackhafte Gericht eignet sich sogar für Diabetiker. Sie können es sowohl in einem Schmortopf auf dem Herd als auch in einem Multikocher zubereiten (im zweiten Fall geht es viel schneller). Für die Zubereitung benötigen Sie ein paar Zucchini mittlerer Größe, 1 Zwiebel, 3 Kartoffeln, 1–2 Karotten, je eine Paprika und eine Tomate.

Alle Gemüse müssen geschält werden. Zwiebel und Karotten sollten Sie auf einer groben Reibe zerkleinern und dann mit etwas Öl leicht anschwitzen, bis sie halbgar sind. Erst dann geben Sie die geschnittenen Kartoffeln zum Gericht und lassen es weitere 10 Minuten köcheln. Dann sind Paprika und Tomate an der Reihe. Dafür nehmen Sie sich 5–10 Minuten. Bedenken Sie, dass die Säure der Tomate verhindert, dass die Kartoffeln zerfallen. Im letzten Schritt fügen Sie die Zucchini direkt zum Eintopf, da sie sehr schnell gar wird. Verwenden Sie als Gewürz nur Salz. Vor dem Servieren mit Kräutern garnieren.

Salat

Dieses Gericht ist sehr einfach und schnell zubereitet. Nehmen Sie auf 0,4 kg Zucchini je einige Karotten und Gurken, eine große Zwiebel, und für das Dressing Sesamöl und Kräuter, am besten die ganz gewöhnliche Petersilie und Dill. Reiben Sie alle Gemüse auf einer Reibe, am besten auf der, die für koreanische Karotten verwendet wird. Nur die Zwiebel schneiden Sie in Ringe, und die Kräuter einfach hacken. Mischen Sie alle Zutaten, fügen Sie Salz hinzu und würzen Sie mit Sesamöl.

Draniki

Für die Zubereitung dieses traditionellen Gerichts der belarussischen Küche werden Kartoffeln benötigt. Es gibt aber eine Variante mit Zucchini – dafür nehmen Sie 2–3 Früchte, 2 kleinere Eier, 4 Esslöffel Vollkornmehl, etwas Kräuter, Olivenöl zum Braten, Gewürze. Die Zubereitung dauert etwa eine halbe Stunde.

Zerkleinern Sie die Zucchini auf einer mittleren Reibe, fügen Sie das Ei und das Mehl hinzu, mischen Sie alles, sodass ein Teig entsteht, der die gleiche Konsistenz wie für Draniki hat. Es wird empfohlen, in diesem Fall den Saft ebenfalls abzugießen und die Gemüsemasse auszudrücken.

Nach 3–4 Minuten drehen Sie den Dranik um und braten ihn von der anderen Seite. Es wird empfohlen, dafür einen Holzspatel zu verwenden. Servieren Sie die Draniki heiß mit Sauerrahm und Kräutern.

Suppe

Aus Zucchini werden verschiedene Suppen zubereitet – zum Beispiel werden sie in Minestrone oder in eine Selleriesuppe gegeben. Aber man kann auch eine Zucchini-Cremesuppe zubereiten. Dafür benötigt man 0,5 kg Zucchini, 1 Ei, 1 mittelgroße Zwiebel, 400 ml Wasser, 1 Teelöffel Vollkornmehl, ein kleines Stück Butter, 100 ml Sauermilch oder ungesüßten Joghurt ohne Zusätze.

Schälen Sie die Zucchini, schneiden Sie sie in Scheiben, geben Sie Wasser hinzu und kochen Sie sie bei schwacher Hitze, bis sie gar sind, dann pürieren Sie sie im Mixer. Rösten Sie das Mehl leicht in Butter an, geben Sie es zum Zucchinipüree. Bei Bedarf fügen Sie etwas Wasser hinzu und kochen Sie es 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze. Verquirlen Sie das Ei mit der Sauermilch oder dem Joghurt, geben Sie es in die Suppe und bestreuen Sie sie mit gehackten Kräutern (Basilikum, Rosmarin, Petersilie).

Fischfrikadellen

Für die Zubereitung werden folgende Zutaten benötigt: nehmen Sie auf 0,5 kg Hähnchenfilet eine große Zucchini, 100 g gekochten Rundkornreis, eine Karotte, eine große Zwiebel, 1 Ei, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Drehen Sie das Fleisch, die Zwiebel und die Karotte durch den Fleischwolf. Schälen Sie die Zucchini, reiben Sie sie grob, drücken Sie sie aus, damit kein Saft entsteht, und geben Sie sie zusammen mit dem Reis zum Hackfleisch. Schlagen Sie das Ei in diese Masse, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu, mischen Sie alles, formen Sie Frikadellen, die Sie noch in Mehl oder Paniermehl wälzen müssen, danach bereiten Sie sie auf die übliche Weise zu.

Pfannkuchen

Aus Zucchini macht man häufiger nicht Blini, sondern Oladji. Aber auch Blini können sehr lecker werden, ihr Hauptgeheimnis ist die Zugabe von Zwiebeln. Für die Zubereitung benötigt man 1 kleine Zucchini oder eine halbe mittelgroße, 1,5 Tassen Vollkornweizenmehl, 2 mittelgroße Eier, 1 Esslöffel Zucker, 1 Teelöffel Salz, 1 Zwiebel, Öl zum Braten.

Die Zucchini müssen Sie schälen, die Kerne entfernen und auf einer feinen Reibe reiben. Fügen Sie zu dieser Masse die geriebene Zwiebel, Zucker, Salz hinzu und mischen Sie alles gründlich. Schlagen Sie die Eier in einer separaten Schüssel. In dieser Zeit tritt Saft aus der Zucchini und der Zwiebel aus. Sie können ihn teilweise abgießen, aber drücken Sie das Gemüse nicht aus. Gießen Sie die Milch und die verquirlten Eier hinein, mischen Sie, und geben Sie dann das Mehl hinzu. Die Konsistenz des Teigs kann reguliert werden. Er sollte mäßig flüssig sein. Damit die Blini später nicht an der Pfanne kleben, müssen Sie sofort Pflanzenöl in den Teig geben. Dann werden sie genau wie normale Blini gebraten. Servieren Sie sie heiß mit Sauerrahm.

Soße

Dieses traditionelle Gericht wird mit Kartoffeln und anderen saisonalen Gemüsesorten zubereitet. Und selbst dann ist es kalorienarm – nur 89 kcal pro 100 g. Für die Zubereitung benötigen Sie: 1 mittelgroße Zucchini, 2 kleine Paprika, 2–3 Zehen Knoblauch, 200 ml Tomatensaft oder -püree, 8 Kartoffeln, Petersilie, Salz, Pflanzenöl und schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.

Die Zucchini müssen geschält, entkernt und fein gehackt werden. Die Paprika von Stiel und Kernen befreien und in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und hacken, den Knoblauch durch eine Presse drücken. In einer Schüssel alle Gemüse vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die jungen Kartoffeln waschen, schälen, in Scheiben schneiden und auf den Boden einer Auflaufform legen. Die Gemüsemischung darauf verteilen, mit Pflanzenöl und Tomatensaft beträufeln. Dann die Form mit einem Deckel verschließen und in den vorgeheizten Ofen stellen. Die Garzeit beträgt etwa 40 Minuten, abhängig von der Kartoffelsorte.

Diese Soße kann auch ohne Kartoffeln zubereitet und dann zu Spaghetti oder Fleischgerichten gereicht werden.

Tschebureki

Dieses Gericht wird manchmal als falsche Tschebureki bezeichnet, was aber nicht ganz richtig ist, da sowohl die Füllung als auch der Teig hier völlig echt sind. Dafür benötigen Sie: 0,5 kg Zucchini, 1 Zwiebel, 2 EL gehackter frischer Dill, 1,5 Tassen Milch, 2 Eier, 1 Tasse Mehl, Hackfleisch, Salz, schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.

Zucchini und Zwiebel schälen und grob reiben. Milch, verquirlte Eier, Salz, Pflanzenöl und Gewürze dazugeben. Den Teig so vermengen, dass er dickflüssiger als Pfannkuchenteig ist. Das Hackfleisch aus gekochtem Fleisch mit dem gehackten und gebratenen Zwiebeln vermischen. In einer gut erhitzten Pfanne eine Portion Teig wie für einen normalen Pfannkuchen einfüllen, an einer Seite die Füllung darauflegen und mit dem freien Rand bedecken, sodass ein Tscheburek entsteht. Die Ränder andrücken und den Tscheburek goldbraun braten.

Koreanische Zucchini

Dies ist ein hervorragender Gemüse-Snack. Für 8 Portionen benötigen Sie 0,8–1 kg junge Zucchini, 200 g Karotten, 1 Paprika, 2–3 Zehen Knoblauch, 1 EL Zucker, Salz und Gewürze nach Geschmack, 3 TL Tafelessig, 3 EL Pflanzenöl (vorzugsweise Olivenöl), frisches Basilikum und Dill nach Geschmack.

Junge Zucchini müssen nicht einmal geschält werden, sie können sofort in feine Streifen geschnitten werden (hierfür empfiehlt sich ein spezielles Messer oder eine Reibe, wie sie für koreanische Karotten verwendet wird). Die Karotten auf die gleiche Weise schneiden, die Paprika in dünne Streifen mit einem normalen Messer. Dill und Basilikum (sowohl grünes als auch rotes kann verwendet werden) auf beliebige Weise hacken. Die vorbereiteten Gemüse und Kräuter vermischen und die durch eine Presse gedrückten Knoblauchzehen hinzufügen.

Für das Dressing verwenden Sie Salz, Zucker, Gewürze (in Geschäften können Sie eine spezielle Mischung für koreanischen Karottensalat erwerben), Pflanzenöl und Essig. Alles gründlich vermischen. Das fertige Gericht in einen Behälter umfüllen, das Gemüse vorsichtig mit einem Löffel festdrücken, damit es sich mit dem Dressing vollsaugen kann. Den Behälter mit einem Deckel abdecken und für mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Danach können Sie das Gemüse in eine Salatschüssel umfüllen und als kalte Vorspeise servieren.

Zucchini-Kaviar

Heutzutage können Sie Zucchini-Kaviar in jedem Supermarkt kaufen. Aber selbstgemacht schmeckt natürlich viel besser, und es ist nicht so schwierig zuzubereiten, wie es scheinen mag. Für die Zubereitung benötigen Sie: 3 mittelgroße Zucchini, 1–2 Möhren, 2 Zwiebeln, ein paar Knoblauchzehen, 2 Esslöffel Tomatenmark oder hausgemachte Tomatensoße, Pflanzenöl zum Braten des Gemüses, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Die Zwiebeln sollten Sie schälen und hacken, die Möhren grob reiben, die Zucchini schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebeln und Möhren in etwas Öl anschwitzen, Sie können etwas Wasser hinzufügen. Die Zucchini in einer beschichteten Pfanne separat leicht anbraten, dabei möglichst wenig Öl verwenden, damit der Kaviar nicht zu fettig wird. Alle Zutaten in einen Behälter geben, Salz, Pfeffer hinzufügen, etwas Wasser angießen und eine Stunde lang unter gelegentlichem Rühren schmoren. Etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit Tomatenmark und durch eine Presse gedrückten Knoblauch hinzufügen. Nach 15 Minuten die Hitze ausschalten, die Gemüsemasse etwas abkühlen lassen und durch einen Mixer geben. So erhalten Sie Zucchini-Kaviar, den Sie als kalte Gemüsevorspeise servieren können.

Eingelegte Zucchini

Es gibt viele Rezepte für eingelegte Zucchini. Sie unterscheiden sich hauptsächlich durch die verwendeten Gewürze und deren Mengen, während das Zubereitungsprinzip überall gleich ist. Für 0,5 kg Zucchini nehmen Sie 2–3 Knoblauchzehen, 1 Teelöffel feines Salz, 3 Esslöffel Apfelessig (6%), 5 Esslöffel raffiniertes Pflanzenöl, 1 Esslöffel flüssigen Blütenhonig, gemahlenen Pfeffer und andere Gewürze nach Geschmack (Sie können Petersilie und Dill verwenden).

Schälen Sie die Zucchini und schneiden Sie sie in dünne Scheiben. Bereiten Sie aus Öl, Essig, Honig und Gewürzen ein Dressing zu. Hacken Sie das frische Kraut, vermischen Sie es mit den Zucchini, übergießen Sie es mit dem vorbereiteten Dressing und stellen Sie es für mindestens drei Stunden in den Kühlschrank, damit das Gemüse durchziehen kann.

Zucchini vom Grill

In der klassischen Variante enthält dieses Rezept eine minimale Anzahl von Zutaten. Dafür benötigen Sie lediglich Zucchini, Pflanzenöl (am besten Olivenöl), Knoblauch, Pfeffer und Salz nach Geschmack.

Das Grillrost muss gründlich erhitzt werden. Je nach Form werden die Zucchini entweder in Spalten oder in Scheiben geschnitten, damit sie nicht durch die Stäbe fallen. Bei jungen Zucchini muss nicht einmal die Schale entfernt werden. Das Öl wird mit Knoblauch erhitzt, bis ein deutliches Aroma entsteht. Mit dieser einfachen Sauce werden die Zucchinischeiben auf beiden Seiten bestrichen, mit Salz und beliebigen Gewürzen bestreut und dann wie jedes andere Grillgemüse 5–10 Minuten pro Seite gegrillt.

Auf Wunsch können gleichzeitig Pilze, Paprika, Kartoffeln oder Auberginen auf dem Grill zubereitet werden.

Wie schmort man Zucchini?

Zucchini werden meistens mit Zwiebeln und Karotten geschmort. Dabei werden Zwiebeln und Karotten zunächst einige Minuten angebraten, dann werden die Zucchini hinzugegeben, die Flüssigkeit abgeben, und das Gemüse wird unter geschlossenem Deckel 15–20 Minuten geschmort. Man kann auch saure Sahne hinzufügen.

Wie man ihn brät

Dieses Rezept ist sehr einfach. Die Zucchini werden in dünne Scheiben geschnitten, mit Salz und Pfeffer bestreut, jede Scheibe in Mehl gewendet und in eine heiße, mit Knoblauchöl eingefettete Pfanne gelegt. Die Zucchini werden von beiden Seiten gebraten, bis sie goldbraun sind.

Muss man Zucchini vor dem Braten schälen?

Auf diese Frage gibt es keine eindeutige Antwort. Viele Hausfrauen sind der Meinung, dass man sie doch lieber schälen sollte, sogar junge Zucchini, da sich in der Schale des Gemüses oft verschiedene schädliche Stoffe ansammeln (darunter solche, die die Zucchini vor Schädlingen schützen oder ihre Haltbarkeit beim Transport gewährleisten sollen). Das Problem ist, dass junge Zucchini beim Kochen ihre Form verlieren, wenn man die Schale entfernt. Daher empfehlen Köche oft als Kompromiss, nur die grobe Schale von länger gereiften Zucchini zu entfernen. Junge Zucchini sollten stattdessen sehr gründlich gewaschen werden, um zumindest die Toxine und Chemikalien zu entfernen, die auf der Oberfläche haften.

Wie entfernt man Bitterkeit aus Zucchini?

Zucchini sind selten bitter, aber falls dies doch vorkommt, sollte man die Schale entfernen, sie in Scheiben oder Stücke schneiden und mit Salz bestreuen. Nach einer halben Stunde kann man das Salz zusammen mit dem ausgetretenen bitteren Saft unter fließendem Wasser abspülen und die Zucchini wie gewohnt zubereiten.

Kann man Zucchini an Tiere verfüttern?

Obwohl nicht alle Lebensmittel, die ihre Besitzer essen, für Haustiere geeignet sind, können Hunde und Katzen durchaus Zucchini bekommen. Dieses Gemüse ist absolut unbedenklich für Tiere. Gleichzeitig ist es eine Quelle für Kalzium, Kalium und Beta-Carotin, die Haustiere genauso benötigen wie Menschen. Allerdings sollten Zucchini besser gekocht gegeben werden. Sie sind besonders nützlich zur Vorbeugung von Verstopfung, da sie viele Ballaststoffe enthalten. Gebratene oder eingelegte Zucchini dürfen Tieren nicht gegeben werden.

Interessante Fakten über Zucchini

1. Zucchini gelangten vor etwa 500 Jahren nach Europa, nach der Entdeckung der Neuen Welt. Aber lange Jahre wurden sie als Zierpflanzen wegen ihrer großen und schönen Blüten angebaut. Übrigens herrschte schon damals unter Botanikern die Meinung, dass es sich um eine Beere handelt.
2. Die Italiener waren die ersten, die Zucchini (und nicht nur deren Kerne und Blüten) als Nahrungsmittel verwendeten. In Frankreich dagegen bereitet man aus Zucchini das berühmte Ratatouille zu. Kulinarische Traditionenforscher vermuten jedoch, dass dieses Gericht nicht in Paris oder Marseille erfunden wurde, sondern in Nizza, und dass es sich dabei nicht um ein Volksgericht handelte, sondern um ein kreatives Rezept eines Kochs. Allerdings ist der Name dieses Kochs nicht überliefert; er wird im bekannten Pixar-Film „Ratatouille“ als eine Art Sammelbild von Köchen dargestellt.
3. Gerichte mit Zucchini und Auberginen werden entlang der gesamten Mittelmeerküste zubereitet. In jedem Land haben sie einen anderen Namen – beispielsweise in Spanien „Pisto“ und in Italien „Caponata“. Auch in der Türkei gibt es dieses Gericht, wo es „Imam Bayildi“ genannt wird.
4. Anders als in Russland isst man in Italien lieber Zucchini. Dort bevorzugt man die milchige Sorte, deren Früchte etwa fingergroß sind. Diese Mini-Zucchini kann man im Ganzen in Öl anbraten und provenzalische Kräuter hinzufügen. Übrigens: Während man in Russland Zucchini häufiger mit Fleisch und Kartoffeln isst, isst man sie in Italien mit Pasta und Meeresfrüchten, wie Garnelen, aber auch mit Sardellen, Sesamsamen und anderen schmackhaften Zutaten.

Foto von Zucchini