Haselnüsse: wohltuende Eigenschaften und Gegenanzeigen

Es ist allgemein bekannt, dass Nüsse eine wertvolle Energiequelle sind, die den Körper sättigt und aktiv hält. Sie werden oft als Snack oder auf Wanderungen mitgenommen und gelten zudem als aromatische und schmackhafte Nascherei für den Nachtisch. Worin nun der Nutzen der Nüsse für den Körper besteht, wann man sie essen kann und sollte, und wann nicht, betrachten wir im Folgenden.

Wo wächst und wie sieht die Haselnuss aus

Seit jeher wuchs die Haselnuss in Europa und Kleinasien, bereits vor vielen Jahrhunderten wurde sie im Kaukasus und auf dem Balkan gesammelt. Einst beschäftigte sich der bekannte Züchter Mitschurin mit der Züchtung widerstandsfähiger Kultursorten der Waldnuss, woraufhin es möglich wurde, die Haselnuss unter allen Bedingungen anzubauen.

60% der weltweiten Haselnusslieferungen entfallen auf die Türkei, wo die Nuss an Berghängen angebaut wird. Auch in Nordamerika ist sie heute beliebt.

Die Haselnuss wächst an Bäumen in kleinen Büscheln, die Kastanien ähneln. Die Nussfrüchte haben eine äußere Hülle aus Fruchtfleisch und einem grünen „Rock“, in dem sich die harte Nuss befindet.

Die Schale der Nuss ist normalerweise fast rund, erinnert an eine Herzform mit einer Spitze, hat im Durchschnitt einen Durchmesser von 2 cm. Darunter verbergen sich die Nusskerne, die gegessen und auch für medizinische Zwecke verwendet werden.

Sträucher oder Bäume gedeihen unter allen Bedingungen, benötigen keine reichliche manuelle Bewässerung und tragen mehrere Jahrzehnte lang Früchte, ohne zu degenerieren.

Haselnuss und Haselstrauch: Was ist der Unterschied?

Die Begriffe „Haselnuss“ und „Haselstrauch“ werden oft synonym verwendet, da diese Nüsse einen gemeinsamen Ursprung haben. Genauer gesagt ist der Haselstrauch die wilde Waldnuss, der Vorfahre der Haselnuss. Genau ihn begann man zu kultivieren und zu veredeln und erhielt so mit der Zeit eine große und intensive aromatische Nuss edler Sorten namens Haselnuss.

Diese beiden Unterarten weisen kleine Unterschiede auf. Die Nüsse des Haselstrauchs sind etwas länglicher, ähneln Eicheln, haben ein eher grasiges und nicht so intensiv nussiges Aroma. Die Haselnuss zeichnet sich durch die hohe Qualität des aus ihren Früchten gewonnenen Öls, ein raffiniertes reiches Aroma aus, und ihre Nüsse ähneln Kugeln mit einer leichten „hirnartigen“ Textur.

Im Allgemeinen unterscheiden sich diese Nüsse in ihrer Zusammensetzung nicht. In Geschäften findet man meist veredelte Haselnüsse, während von privater Seite häufiger die Waldhasel verkauft wird. Die Früchte mögen nicht so aromatisch sein, aber insgesamt sind sie ebenfalls sehr wohltuend für den Körper.

Was ist gesünder: Haselnuss oder Mandel?

Da Haselnüsse und Mandeln zwei sehr unterschiedliche Nüsse sind, ist es schwierig zu sagen, welche gesünder ist. Im Idealfall sollten diese Produkte in den Speiseplan aufgenommen und abwechselnd verzehrt werden, um den Körper mit einem vollständigen Komplex an Vitaminen und Mineralstoffen zu versorgen.

Viele betrachten Mandeln als Diätnüsse, da sie weniger Fett enthalten und reich an Vitamin E sind, das gut für die Haut ist und eine antioxidative Wirkung hat. Dennoch ist es die Haselnuss, die beim Gehalt an folgenden Nährstoffen führend ist:

• Mangan, das für die Knochen und die Kontrolle des Blutzuckerspiegels notwendig ist;
• Magnesium, das für die ordnungsgemäße Funktion des Nervensystems unverzichtbar ist;
• Kupfer, das für die Aufrechterhaltung einer gesunden Blutzusammensetzung und die Linderung von Entzündungen benötigt wird;
• Folsäure, die für das endokrine und das Immunsystem nützlich ist;
• sowie Fluor und Kobalt.

Allerdings enthalten Mandeln Alkaloide – potenziell schädliche Substanzen für den Körper.

Beide Nüsse sind sehr gesund und in der Ernährung aller Menschen sinnvoll, sofern keine individuellen Kontraindikationen vorliegen.

Wie viele Haselnüsse kann man pro Tag essen?

Die Vorteile des Produkts zeigen sich nur dann voll, wenn es in Maßen konsumiert wird. Um Schäden zu vermeiden, sollte man diese sättigenden Nüsse nicht übermäßig essen. Jungen Frauen mit moderater Aktivität wird empfohlen, 25–30 g pro Tag zu sich zu nehmen, es reicht, dies 2–3 Mal pro Woche zu tun. Männer können die Portion je nach Intensität der körperlichen Belastung und Stoffwechselrate auf 40–50 g erhöhen.

Für Kinder ist es wünschenswert, im jüngeren Alter nur 15–20 Gramm und im Teenageralter 20–30 Gramm zu verzehren, wobei darauf geachtet werden muss, dass keine Allergie auftritt. Älteren Menschen reichen normalerweise ebenfalls 20 Gramm Nüsse, um das Verdauungssystem nicht zu überlasten.

Ein einzelner Haselnusskern wiegt durchschnittlich 2–3 Gramm, daher kann man pro Tag 2 Portionen von 5–8 Nüssen essen.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Haselnüsse haben, wie jede andere Nuss auch, eine reichhaltige Nährstoffzusammensetzung. Sie zeichnen sich durch hochwertiges pflanzliches Eiweiß, einen hohen Gehalt an Fetten, Ballaststoffen, Mineralien und Vitaminen aus.

Der Kaloriengehalt von Haselnüssen beträgt etwa 650 kcal pro 100 g Produkt. Davon entfallen 15 g auf Proteine, 60 g auf Fette und bis zu 10 g auf Kohlenhydrate. Daher sind Haselnüsse in ihrem Nährwert mit Fleisch und Eiern vergleichbar. Die Nüsse werden zur Hauptfett- und Eiweißquelle in Gemüsediäten und in der Ernährung von Veganern.

Die Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung des Produkts umfasst Eisen, Mangan, Kalium, Kalzium, Magnesium, Fluor, Zink, Selen, Natrium, Schwefel, Phosphor, Kupfer, Kobalt sowie die Vitamine B, A, E, PP, K und C. Dadurch ist die Nuss für ihre stärkenden und antioxidativen Eigenschaften wertvoll, auf die wir später näher eingehen werden.

Welche Haselnuss ist gesünder: geröstet oder roh?

Pflanzliche Proteine werden vom Körper oft nur schwer aufgenommen und verursachen manchmal sogar Allergien. Beim Erhitzen denaturieren sie und werden verdaulicher. Daher sollten Sie Haselnüsse – wie viele andere Nüsse auch – vor dem Verzehr rösten, um sie leichter verdaulich zu machen. Sie können sie auch in Öl oder Zuckersirup anbraten.

Dennoch enthalten rohe Nüsse einen hohen Anteil an Phytonährstoffen, während bei der Hitzebehandlung die meisten nützlichen Stoffe zerfallen. Daher empfehlen Experten, Haselnüsse in kleinen Mengen frisch zu verzehren.

Die optimale Lösung, um alle gesunden Eigenschaften zu erhalten und die Verdauung zu erleichtern, ist der Verzehr von Haselnüssen in verarbeiteter Form sowie von frischem Nussöl, das üblicherweise nicht erhitzt wird.

Worin besteht der Nutzen der Haselnuss?

Haselnüsse sind reich an essentiellen Aminosäuren und Vitaminen, die zu einer schnellen Sättigung und Stärkung des Körpers beitragen. Sie wirken sich positiv auf alle wichtigen Organe und Systeme aus.

Allgemeiner Nutzen

1. Haselnüsse stärken den Herzmuskel und die Blutgefäße, normalisieren den Blutdruck und unterstützen das Kalzium-Kalium-Gleichgewicht für eine ordnungsgemäße Funktion des Herz-Kreislauf-Systems.
2. Haselnüsse bekämpfen das schädliche Cholesterin und schützen die Blutgefäße vor der Entwicklung von Arteriosklerose.
3. Haselnüsse kontrollieren den Blutzuckerspiegel dank ihres hohen Mangangehalts.
4. Haselnüsse sind an der Bildung von roten Blutkörperchen (Eisen, Kupfer, Kalzium) und Thrombozyten (Vitamin K) beteiligt.
5. Haselnüsse schützen das Nervensystem, gewährleisten seine normale Funktion, erhalten die kognitiven Fähigkeiten, normalisieren die Stressresistenz und die Stimmung (Magnesium, B-Vitamine).
6. Haselnüsse stimulieren die einwandfreie Funktion des Magen-Darm-Trakts und den normalen Stoffwechsel, verbessern den Lipidstoffwechsel, indem sie schädliche Stoffe aus dem Körper verdrängen. Der Ballaststoffgehalt fördert die Darmreinigung und verbessert die Aufnahme, beseitigt Verstopfung und Blähungen.

Haselnüsse sind auch förderlich für die Steigerung der Fruchtbarkeit aufgrund ihres hohen Gehalts an Vitamin E und B9. Sie normalisieren den Hormonhaushalt, unterstützen die Gesundheit des Gewebes und stimulieren die Synthese gesunder Keimzellen.

Für die Haut ist die Haselnuss nützlich aufgrund ihrer heilenden, nährenden und feuchtigkeitsspendenden Eigenschaften. Sie schützt vor direkter Sonneneinstrahlung, macht die Haut weich, entfernt abgestorbene Hautschüppchen, versorgt die Epidermis und Haare mit Vitaminen und wertvollen Ölen, schützt vor Schuppenbildung, Reizungen, Trockenheit und Spannungsgefühl und regt die Kollagenproduktion an.

Darüber hinaus trägt die Haselnuss zur Beendigung von Entzündungsprozessen bei und wirkt antikanzerogen. Genau in dieser Nuss ist eine Substanz enthalten, die in der Pharmakologie in Medikamenten zur Krebsbekämpfung verwendet wird.

Die Nuss stärkt das Immunsystem, fördert den Aufbau gesunder Muskulatur und stärkt die Knochen. Auch die mehrfach ungesättigten Fettsäuren und Vitamine in ihrer Zusammensetzung tragen zur Erneuerung und Verjüngung bei.

Haselnüsse werden allen empfohlen. Sie können sie in Ihrem Speiseplan mit Fleischgerichten abwechseln und als Hauptkalorienquelle verwenden oder als Snack zur Anregung der Gehirnaktivität und zur Gewinnung hochwertiger Energie über den Tag einnehmen. Es ist sehr vorteilhaft, Haselnüsse mit Trockenfrüchten und Gemüse zu kombinieren.

Je nach den Besonderheiten des Körpers und medizinischer Indikationen können Haselnüsse für jeden Menschen einen eigenen Nutzen oder Schaden bringen, daher lohnt es sich, einige Empfehlungen genauer zu betrachten.

Für Frauen

1. Die wertvollsten Eigenschaften von Haselnüssen für Frauen sind ihre Fähigkeit, Haut und Haare zu nähren und den Körper zu reinigen. Haselnüsse helfen, den Teint zu verbessern, die Konturen zu straffen, die Zellen mit Feuchtigkeit und wertvollen Fetten zu versorgen, sie elastisch zu machen, Reizungen und Entzündungen zu lindern und die Haut zu verjüngen.
2. Haare werden nach Masken und Balsamen mit Haselnussöl weich und glänzend, werden in ihrer gesamten Struktur gestärkt und brechen nicht mehr. Das Öl stärkt auch die Nagelstruktur, sodass Sie lange und schöne natürliche Nägel wachsen lassen können.
3. Darüber hinaus unterstützen Haselnüsse das Nervensystem gut, helfen, Stimmungsschwankungen, Apathie und erhöhte Empfindlichkeit zu vermeiden. Sie stimulieren die geistigen Fähigkeiten und beseitigen Müdigkeit und Stress.
4. Die Haselnuss wirkt sich positiv auf das Fortpflanzungssystem aus, unterstützt das hormonelle Gleichgewicht und erhöht die Fähigkeit des Körpers, ein gesundes Kind auszutragen.
5. Haselnüsse sind ein ausgezeichneter Snack, sodass man auf Süßigkeiten oder Stressessen verzichten kann, was für Frauen, die schlank bleiben möchten, sehr wichtig ist.

Für Männer

1. Für die starke Hälfte der Menschheit sind Nüsse bei intensiven sportlichen Trainingseinheiten notwendig, um die Muskulatur aktiv zu entwickeln, das Energiepotenzial zu steigern und den Stoffwechsel zu normalisieren.
2. Haselnüsse sind auch bei geistiger Belastung nützlich, sie helfen, Stress, emotionale Überlastung und Schlafstörungen zu überwinden.
3. Außerdem helfen sie, den Körper vor Arteriosklerose und Herzkrankheiten zu schützen, unter denen Männer häufiger leiden als Frauen.
4. Dank der Eigenschaften von Haselnüssen, die Durchblutung zu normalisieren und Muskeln und Gefäße zu stärken, sowie der entzündungshemmenden Substanzen in ihrer Zusammensetzung hilft diese Nuss, Impotenz zu bekämpfen und steigert die männliche Potenz. Darüber hinaus verbessert sie die Qualität der Samenflüssigkeit.
5. Die ständige Stärkung des Körpers durch Nüsse ermöglicht es, Erkältungen schneller zu bewältigen und Krankheiten und Unwohlsein insgesamt besser zu ertragen.

Während der Schwangerschaft

Die Haselnuss wird empfohlen, bereits in der Phase der Schwangerschaftsplanung in den Speiseplan aufzunehmen, da sie sehr reich an Folsäure (B9) ist, die für die Vorbereitung des Körpers auf die Schwangerschaft und in der Entwicklungsphase des Fötus notwendig ist.

Haselnüsse während der Schwangerschaft fördern die richtige Anlage und Entwicklung des Nerven- und Skelettmuskelsystems des Babys, seiner inneren Organe und der allgemeinen Immunität. Die positive Wirkung auf Haut und Gewebe hilft, Dehnungsstreifen, Pigmentflecken, Reizungen und andere Probleme zu vermeiden.

Der hohe Gehalt an Eisen, Kupfer, Vitamin K und Mangan sorgt für eine normale Blutzusammensetzung und beugt der Entstehung von Anämie vor. Die pflanzlichen Proteine helfen, den Muskeltonus aufrechtzuerhalten und die Ausdauer zu steigern, was sowohl während der Schwangerschaft als auch bei der Geburt wichtig ist. Außerdem schützt die Haselnuss vor Verstopfung und entzündlichen Prozessen, was zu einem ruhigeren Schwangerschaftsverlauf beiträgt.

Während der Stillzeit

Während der Stillzeit kann der Verzehr von Nüssen die Qualität der Muttermilch erheblich verbessern, indem sie mit wertvollen Proteinen und Fetten, Kalzium und Vitaminen angereichert wird. Daher können und sollten Nüsse in angemessenen Portionen während der Stillzeit verzehrt werden. Dabei ist es wichtig, darauf zu achten, dass das Kind keine Hautausschläge oder Verdauungsstörungen entwickelt. Wenn Anzeichen einer Nussallergie auftreten, muss dieses Produkt weggelassen werden.

Neben der allgemeinen Stärkung des mütterlichen Organismus und der Förderung der Erholung nach der Geburt schützt die Haselnuss die Brusthaut, macht sie elastisch, geschmeidig und weich. Diese Nuss hilft, einen normalen Erythrozytenspiegel aufrechtzuerhalten und Blut und Milch vor Cholesterin zu schützen, damit sich die Frau energiegeladen und stark fühlt.

Für Kinder

Für den kindlichen Organismus ist die Haselnuss vor allem wegen ihrer Eigenschaft wertvoll, die Knochen zu stärken, die Blutbildung positiv zu beeinflussen und mit Energie für eine gesunde Entwicklung und Aktivität zu versorgen. Dank der wertvollen Vitamine und mehrfach ungesättigten Fettsäuren fördert die Nuss zudem die gesunde Entwicklung des Nervensystems, des Gehirns und der kognitiven Funktionen.

Man muss verstehen, dass Nüsse ein ziemlich schwer verdauliches Lebensmittel sind. Daher werden sie nicht in die Ernährung von Kleinkindern aufgenommen, um eine Überlastung des Verdauungssystems und allergische Reaktionen zu vermeiden. Idealerweise können Nüsse Kindern ab 5 Jahren bedenkenlos gegeben werden. Vor diesem Alter ist der Verzehr von Haselnüssen für Kleinkinder möglich, jedoch sollte die Dosierung und Anwendungsform mit einem Kinderarzt besprochen werden.

Darf man beim Abnehmen Haselnüsse essen?

Obwohl Nüsse ein kalorienreiches Lebensmittel sind, haben sie beim Abnehmen eine positive Wirkung auf den Körper – unter einer wichtigen Bedingung: Die tägliche Portion darf keinesfalls überschritten werden. Andernfalls kann die Nuss Magen-Darm-Beschwerden verursachen und der Figur schaden. Wenn man Haselnüsse in kleinen Mengen isst, bringt sie folgende Vorteile:

1. Hilft, schädliches Cholesterin zu beseitigen und das Blut zu reinigen.
2. Stimuliert den Lipidstoffwechsel.
3. Kontrolliert den Blutzuckerspiegel und hilft, unnötige Zwischenmahlzeiten und Unwohlsein zu vermeiden.
4. Fördert die Reinigung von Leber und Darm von Schlacken und Giftstoffen.
5. Wirkt antioxidativ, verjüngt und beschleunigt die Erneuerung des Körpers.
6. Unterstützt die Funktion von Herz und Gehirn bei reduzierten täglichen Nahrungsmengen und körperlichem Training.
7. Stärkt die Nerven, hilft, Stabilität zu bewahren und Rückfälle zu vermeiden.
8. Schützt den Bewegungsapparat vor dem Verlust nützlicher Bestandteile.
9. Fördert den Muskelaufbau, was für eine schlanke Figur, Kraft und Ausdauer des Körpers wichtig ist.
10. Ermöglicht der Haut, während der Reinigung des Körpers gesund zu bleiben.

Während einer Diät zur Gewichtsreduktion muss man die Aufnahme von Kohlenhydraten und fettreichen Lebensmitteln einschränken. Daher ist es wichtig, den Mangel an wertvollem Fett auszugleichen, das für die Gehirnfunktion und die Aufrechterhaltung des Immunsystems notwendig ist. Deshalb können und sollten Haselnüsse in eine gesunde Ernährung aufgenommen werden, um richtig und ohne Gesundheitsschäden abzunehmen.

Haselnuss in der Medizin

In der Volksmedizin und sogar in der Schulmedizin werden Haselnüsse als unterstützendes Mittel bei Herz- und Gelenkerkrankungen, Diabetes, zur Verbesserung der Haut und zur Stärkung des Immunsystems empfohlen.

Bei Diabetes mellitus

Haselnüsse sind eines der nützlichen Lebensmittel bei Diabetes. Aufgrund des hohen Zucker- oder Stärkegehalts müssen Diabetiker auf viele Lebensmittel mit einem hohen glykämischen Index verzichten. Dies schränkt ihre Ernährung hinsichtlich Vitaminen und wertvoller Spurenelemente ein. Ernährungswissenschaftler empfehlen, diesen Mangel mit Nüssen auszugleichen.

Haselnüsse werden vom Körper langsam verdaut, erhalten das Sättigungsgefühl und versorgen den Diabetiker lange mit Energie, sodass es nicht zu starken Schwankungen des Blutzuckerspiegels kommt. Gleichzeitig sind Haselnüsse reich an Mangan, Kupfer und Vitaminen, die nicht nur den Zucker-, sondern auch den Cholesterinspiegel im Blut kontrollieren helfen. Ein moderater Verzehr der Nüsse hilft, die Körperkräfte ohne übermäßige Kohlenhydrataufnahme aufrechtzuerhalten.

Wichtig: Der glykämische Index von Haselnüssen beträgt 15 Einheiten.

Bei Pankreatitis

Während der akuten Krankheitsphase ist der Verzehr von Haselnüssen sowie anderen Nüssen und fettreichen Lebensmitteln verboten, um den Körper nicht zu schädigen. Bei reaktiver Pankreatitis und in der ruhigen Phase einer chronischen Erkrankung kann die Nuss eingeführt werden, jedoch nur in verarbeiteter Form – getrocknet oder ohne Öl geröstet. Dabei ist auf kleine Portionen zu achten, die Nüsse zu zerkleinern und mit fettarmen Milchprodukten und Gemüsepürees zu verzehren.

Bei Gastritis

Wenn die Magen-Darm-Schleimhaut gereizt ist, sollte man besser auf Nüsse verzichten oder sie sehr vorsichtig verzehren: in zerkleinerter und verarbeiteter Form, in kleinen Mengen und zusammen mit anderen milden Lebensmitteln. Die Tagesdosis wird dabei auf 4–5 Nüsse pro Tag reduziert, wobei es wünschenswert ist, Haselnüsse nicht täglich zu essen.

Interessanterweise kommt der Körper bei Gastritis mit Haselnussöl viel besser zurecht, da es keine groben Ballaststoffe und allergenen Proteine enthält. Gleichzeitig ist es reich an den Vitaminen E und A, K sowie anderen Spurenelementen, die Entzündungen lindern und die Gewebeheilung beschleunigen.

Bei Verstopfung

Haselnüsse können den Darm reinigen und angesammelte Schlackenstoffe beseitigen. Dennoch gelten sie nicht als empfohlenes Lebensmittel. Bei Verstopfung greift man besser zu Obst und Gemüse mit weichem Fruchtfleisch, das abführend wirkt, wie Birnen, Pflaumen oder Zucchini. Haselnüsse helfen dabei, die Blutzusammensetzung zu stabilisieren und einem Kaliumverlust vorzubeugen, der für die normale Nieren- und Herzfunktion notwendig ist.

Bei Gicht

Bei Gicht sind alle fettreichen und scharfen Speisen verboten. Auch Nüsse werden von Ärzten nicht empfohlen, da sie normalerweise viele Purine enthalten. Dennoch ist der Verzehr einiger Sorten in geringen Mengen zulässig. Dazu gehört auch die Haselnuss.

Um den Körper mit wertvollen mehrfach ungesättigten Fettsäuren zu versorgen, das Herz zu stärken und das Blut zu reinigen, kann man nach und nach Haselnüsse essen, dabei auf das Wohlbefinden achten und das Produkt bei Verschlimmerungen meiden.

Rezepte der Volksmedizin auf Basis von Haselnüssen

In der Volksmedizin werden nicht nur die Haselnusskerne verwendet, sondern auch die Schalen, die Rinde und die Blätter des Baumes. Daraus werden Abkochungen und Tinkturen sowie Kompressen und Heilmischungen hergestellt.

1. Um sich zu Hause bei Erkältungssymptomen, Bronchitis oder Asthma zu helfen, werden 10–12 Haselnüsse zu Bröseln zerstoßen und in heiße Milch gegeben. Dieses Getränk wird dreimal täglich ein Glas getrunken, bis die Krankheit nachlässt.
2. Interessanterweise gilt das gleiche Rezept mit Ziegenmilch und Honig als Mittel gegen Impotenz. Bei Prostatitis wird die Nussschale aufgebrüht. Auf 0,5 kg Schalen gibt man 0,75 l Wasser, bringt es zum Kochen, reduziert es um ein Drittel, lässt die Mischung abkühlen und seiht sie ab. Man nimmt 2 Esslöffel dreimal täglich eine halbe Stunde vor den Mahlzeiten. Die Behandlungsdauer beträgt 2 Monate.
3. Bei Krampfadern kann man die Rinde des Nussbaums verwenden. Man nimmt zerkleinertes Material im Verhältnis 1 Esslöffel auf ein Glas Wasser. Man bringt die Mischung zum Kochen, lässt sie 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln und zieht sie dann etwa 3–4 Stunden lang. Den abgeseihten Sud trinkt man dreimal täglich ein halbes Glas, vorzugsweise vor den Mahlzeiten. Der Sud ist nicht lange haltbar.

Haselnuss in der Kosmetik

Am häufigsten wird Haselnussöl in Kosmetikprodukten verwendet. Es nährt die Haut und das Haar hervorragend, fördert die Wiederherstellung der Elastizität und schützt vor den schädlichen Auswirkungen der Sonne. Das Öl wird als Basis in Peelings verwendet, um die Haut in empfindlichen Bereichen nicht durch abrasive Partikel zu schädigen. Wickel und Masken helfen, Haare, Haut und Nägel zu stärken und zu nähren. Auch Extrakte werden in Anti-Aging-Cremes für reife Haut gegeben, um ihre Elastizität wiederherzustellen und einen fahlen Teint zu beseitigen. Außerdem wird Haselnusspaste als natürlicher Haarfärbemittel verwendet, um den Haaren einen edlen kastanien-schokoladenbraunen Farbton zu verleihen.

Rezepte:

1. Um die Gesichtshaut zu beleben, kann man folgendes Serum zubereiten: 3 Esslöffel Olivenöl, 1 Esslöffel Haselnussöl, je 12 Tropfen ätherische Öle von Geranie und Lavendel. Die Mischung sollte im Wasserbad leicht erwärmt werden, um die Öle gründlich zu verbinden. Das Mittel ist bis zu 2–3 Wochen haltbar (es verdirbt nicht). Man trägt das Serum mit ein paar Tropfen mit massierenden Bewegungen auf die Haut auf. Es eignet sich für normale und andere Hauttypen.
2. Um splissiges Haar wiederherzustellen, kann man 2 Eigelb, 1 Esslöffel Nussöl und 1 Tropfen Zitronenschalenöl mischen. Die Maske wird verrührt und auf das angefeuchtete Haar aufgetragen, 30–40 Minuten unter einer Folie einwirken lassen, dann mit Shampoo auswaschen. Die Locken werden weich, glänzend und elastisch.

Haselnuss in der Küche

In der Küche werden Haselnüsse bei der Zubereitung vieler Gerichte verwendet. Meistens sehen wir sie als Streusel auf Kuchen, Eis, in Brei und Milchprodukten. Auch Nussbrösel werden oft in Teig, Schokolade und Fondantbonbons gegeben.

Dennoch werden Haselnüsse oft als Gewürz für Fleisch- und Fischgerichte verwendet, zu Füllungen mit Hackfleisch, Pasteten, Saucen, Braten und Aufläufen hinzugefügt. In Rezepten für einige Salate kommt zerstoßene Nuss vor.

Es gibt auch traditionelle Gerichte, die Haselnüsse und Waldhaselnüsse enthalten. Zum Beispiel wird aus Nussmehl oder Nussschrot Halva hergestellt, und aus zerkleinerten Nüssen werden Kozinaki und Krokant hergestellt. Vielen ist die kaukasische gesunde Süßigkeit Tschurtschchela bekannt, die auf natürlichen Säften hergestellt wird.

Neben Zusätzen kann die Haselnuss auch als Hauptbestandteil dienen. So wird daraus eine Nusspaste hergestellt, oft mit Zusatz von Sahne, Kakaoprodukten oder Honig. Sie wird normalerweise auf Brot oder Kekse gestrichen und auch mit Früchten serviert.

Mit Haselnussöl werden Salate und Desserts angemacht. Man kann nichts darin braten, da dieses Produkt beim Erhitzen stark raucht und seine wertvollen Eigenschaften verliert.

Es gibt auch Rezepte für „Nussbrot“ ohne Mehlzusatz, das bei Vegetariern und Rohköstlern sehr beliebt ist. Ein solches Produkt kann Stärke, Trockenfrüchte, Samen anderer Pflanzen sowie Obst- und Gemüsepürees enthalten. Es wird eine dicke, plastische Masse zubereitet, die an Teig erinnert, danach wird sie geformt und auf kalte Weise getrocknet.

Nützliche Eigenschaften des Haselnussöls

Nussöl wird durch Kaltpressung gewonnen, wodurch es alle seine wertvollen Eigenschaften und ein Maximum an Vitaminen behält. Dies betrifft insbesondere Vitamin E, von dem 50 % bei der Wärmebehandlung von Haselnüssen zerfallen. Haselnussöl gilt als Delikatesse, ist aber in Geschäften erhältlich. Es wird in der Küche, in der Kosmetik und sogar in der Medizin zur Herstellung von Heilmitteln verwendet.

1. Haselnussöl hat eine heilende und beruhigende Wirkung, außerdem macht es die Haut und das Haar hervorragend weich und hilft bei der Beseitigung von Dehnungsstreifen, rauer Haut und Schuppungen.
2. Bei innerlicher Anwendung hat es eine positive Wirkung auf das Herz, den Magen-Darm-Trakt, das Immun- und das Nervensystem.
3. Das Öl kann auch von Allergikern probiert werden. Meistens werden Abstoßung und Unwohlsein durch die Nussproteine verursacht, die im Presskuchen verbleiben und nicht in die Ölflüssigkeit gelangen.
4. Es ist auch bei Gastritis, Erkältungs- und entzündlichen Erkrankungen angezeigt, um die Gewebewiederherstellung zu beschleunigen und die Widerstandsfähigkeit des Körpers zu erhöhen.
5. Das Öl wird in der Aromatherapie verwendet. Auf 5 Quadratmeter Raumfläche müssen dem Wasser 2–3 Tropfen hinzugefügt werden. Der Duft fördert die Entspannung des Nervensystems.

Schaden und Gegenanzeigen

Um dem Körper keinen Schaden zuzufügen, muss die Haselnuss in Maßen verzehrt werden. Ernährungswissenschaftler empfehlen, die Nüsse morgens oder zum zweiten Frühstück zu essen, damit die Frucht vom Körper vollständig verdaut werden kann. Bei Auftreten von allergischen Reaktionen sollte ein Arzt konsultiert werden.

Vorsicht beim Verzehr von Haselnüssen ist in folgenden Fällen geboten:

• während der Schwangerschaft und Stillzeit;
• bei Leberproblemen und akuten Magen-Darm-Erkrankungen;
• bei Allergien gegen andere Nüsse: Macadamia, Paranuss, Walnuss, Kastanie;
• im Kindesalter unter 5 Jahren.

Bei Vorliegen chronischer Erkrankungen sollten Sie bei Ihrem behandelnden Arzt die Möglichkeiten und die Dosierung des Verzehrs von Haselnüssen und anderen Nüssen erfragen.

Wie äußert sich eine Allergie gegen Haselnüsse?
Eine Nussallergie kann sich sowohl durch Darmbeschwerden als auch durch Hautreaktionen äußern:

• Hautausschlag, erhöhte Hautempfindlichkeit, Brennen auf den Lippen;
• Brennen oder „Jucken“ im Darm;
• Blähungen, Aufblähung, ungewöhnliches Gurgeln im Bauch;
• Erhöhung der Körpertemperatur, starke Kopfschmerzen;
• Übelkeit, Anzeichen von Erstickung oder Blutdruckanstieg, Schwellung der Lymphknoten.

Eine Nussallergie ähnelt normalerweise nicht einer Erkältung, sondern eher einer Verdauungsstörung oder einem allgemeinen Unwohlsein. Bei Auftreten von besorgniserregenden Symptomen wird empfohlen, einen Arzt aufzusuchen und verdächtige Lebensmittel bis zur Klärung der Allergieursache vollständig aus dem Speiseplan zu streichen.

Wie man Haselnüsse auswählt und lagert

Damit Haselnüsse ihre Nährwerte möglichst lange behalten, ist es besser, ganze Nüsse in der Schale zu kaufen. Diese bleiben nicht nur länger frisch, sondern sind auch deutlich günstiger.

Um keine verdorbenen Nüsse zu kaufen, achten Sie auf deren Frische:

• Die Schalen sollten hell und glänzend sein, nicht staubig;
• Die Nüsse dürfen auf keinen Fall roh/feucht sein oder Anzeichen von Schimmel aufweisen;
• Beim Schütteln sollte ein charakteristisches Klopfen zu hören sein.

Wenn Sie geschälte Haselnüsse kaufen, achten Sie auch darauf, dass die braune Haut intakt ist, sonst haben die Kerne ihre heilenden Eigenschaften eingebüßt.

Haselnüsse sollten am besten in Leinenbeuteln an einem trockenen, kühlen Ort aufbewahrt werden. Geschlossene Nüsse bleiben bis zu einem Jahr haltbar, bei Lagerung im Kühlschrank 2 bis 4 Jahre. Geschälte Nüsse sollten innerhalb weniger Monate verbraucht werden. Haselnüsse sollten nicht in Plastik aufbewahrt werden, da sich darin Schimmel bilden kann. Auch direkte Sonneneinstrahlung ist nicht empfehlenswert.

Wie man Haselnüsse schnell von der Schale befreit

Es gibt mehrere einfache Methoden, um die Schale von Haselnüssen zu entfernen:

1. Verwenden Sie einen Nussknacker oder eine Knoblauchpresse.
2. Die Nüsse anrösten und jede mit einem Hammer anschlagen.
3. Für eine große Menge: Legen Sie sie in einen Beutel, legen Sie etwas Schweres darauf (Ziegelstein, Brett) und drücken Sie es mit einer Presse. Danach die geschälten Nüsse aussortieren und den Vorgang für die restlichen wiederholen.

Um die Haut von den Nüssen zu entfernen, können Sie sie mit kochendem Wasser übergießen und etwa 15 Minuten darin lassen oder 1–3 Minuten in kochendem Wasser kochen. Danach müssen sie wie gekochte Eier unter kaltem Wasser abgeschreckt werden.

Darf man Tieren Haselnüsse geben?

Manche Nüsse werden in die Ernährung von Haustieren aufgenommen, um deren Futter mit Mineralien anzureichern, jedoch ist bei einem solchen Zusatz Vorsicht geboten. Haselnüsse werden für Hunde oder Katzen nicht empfohlen, da der hohe Calcium- und Eisengehalt Harnsteine verursachen kann.

Zudem sind Nüsse oft Allergene für Hunde und Katzen und verursachen Verdauungsstörungen. Es wird verboten, Haustieren diese Leckerei im Ganzen zu geben, um Verdauungsbeschwerden zu vermeiden.

Ob man dem Haustier Öl zur Verbesserung der Fellqualität sowie die gemahlenen Nüsse selbst geben kann, sollte man besser im Detail mit dem Tierarzt besprechen, unter Berücksichtigung der Rasse des Lieblings.

Wie röstet man Haselnüsse?

Haselnüsse können sowohl im Ganzen als auch geschält getrocknet werden. Getrocknete Schalen lassen sich viel leichter brechen. Ganze Haselnüsse werden am häufigsten im Ofen getrocknet, geschälte in der Pfanne oder auf andere Weise.

Im Backofen

Um zu verhindern, dass die Nüsse feucht werden und länger haltbar bleiben, müssen sie unbedingt getrocknet werden. Dann wird das Aroma intensiver und weniger grasig. Dazu die sortierten Nüsse in der Schale auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und in den auf 90 Grad vorgeheizten Backofen geben. Das Trocknen dauert 2–3 Stunden. Die Früchte müssen zwischendurch gewendet werden, damit sie von allen Seiten gleichmäßig trocknen.

Man kann auch bereits geschälte Nüsse rösten. Dazu den Backofen auf 180 Grad vorheizen und die Kerne auf dem Blech verteilen. Es reicht, sie 10–15 Minuten im Ofen zu lassen, dabei gelegentlich umrühren. Nach dem Ausschalten sollten sie auf dem abkühlenden Blech nachziehen oder in eine tiefe Schüssel geben und mit einem Tuch abdecken.

In der Mikrowelle

Man kann Nüsse schnell in der Mikrowelle zubereiten, indem man sie in 1–2 Schichten in ein beliebiges geeignetes Gefäß gibt. Man sollte die höchste Leistungsstufe wählen. Bei 750 Watt beträgt die Garzeit etwa 5–6 Minuten. Die Nüsse müssen beobachtet werden. Bei der ersten Anwendung dieser Methode ist es besser, sie zwischendurch herauszunehmen und zu prüfen, da sie in der Mikrowelle von innen garen und man an der äußeren Optik nicht sofort erkennen kann, ob die Nuss fertig ist.

Wenn sie während des Garvorgangs anfangen zu knacken, bedeutet das, dass noch etwa eine Minute übrig ist. Nach dem Herausnehmen gart die Nuss noch nach, daher wird dringend davon abgeraten, sie bis zu einer deutlichen goldenen Bräune zu rösten.

In der Pfanne

Die einfachste Methode, eine kleine Menge Haselnüsse gar zu rösten, ist, sie 10 Minuten in einer trockenen Pfanne zu erhitzen. Wichtig ist, die Nüsse umzurühren, damit sie nicht anbrennen. Die Pfanne sollte nicht mit einem Deckel abgedeckt werden, um keine Feuchtigkeit zurückzuhalten. Die fertigen Nüsse können mit Salz bestreut werden.

Interessante Fakten über Haselnüsse

1. Haselnüsse sind vielseitige Nüsse, die man gerne zu warmen Hauptgerichten, herzhaften Snacks und Desserts hinzufügt.
2. Als qualitativ hochwertig gelten nur Nüsse, deren Früchte einen Durchmesser von 2 cm haben. Die Sortenvielfalt erlaubt keine Abweichung von dieser Norm.
3. Die Tscherkessen kultivierten die Haselnuss bereits im 4.–3. Jahrhundert v. Chr.
4. Ein gefährlicher Punkt ist, dass sich Allergene der Haselnuss anreichern können, sodass eine Abstoßung und unangenehme Symptome nicht beim ersten Verzehr auftreten müssen.
5. Die Tradition, Haselnussextrakt in Kaffee und Schokoladengetränke zu geben, kommt ebenfalls aus der Antike. Dies geschah, um dem Getränk ein reichhaltiges und ungewöhnliches Aroma zu verleihen.
6. Die Haselnuss ist die offizielle Pflanze des US-Bundesstaates Oregon.

Nüsse gelten nicht umsonst als sehr gesundes und wertvolles Nahrungsmittel, das Gehirn, Muskeln und Haut nährt. Versuchen Sie, etwas Ungewöhnliches mit Haselnüssen zuzubereiten, und entdecken Sie neue Seiten der gesunden Früchte.

Foto von Haselnüssen