Wie man Äpfel zu Hause trocknet

Am Ende des Sommers und im Herbst, wenn die Äpfel in großer Zahl reifen, geraten buchstäblich alle Hausfrauen in leichte Panik: Es wurde bereits genug Marmelade und Konfitüre für den ganzen kommenden Winter gekocht, Kompotte sind eingemacht, Saft ist ausgepresst, Flaschen sind mit dem zukünftigen Wein gefüllt, der noch steht und gärt, und die reifen, saftigen Früchte kommen immer noch! Was tun, wohin mit der Ernte, was noch zubereiten?

Wenn es nicht möglich ist, die Überschüsse zu verkaufen oder an Freunde und Nachbarn zu verschenken, ist der sinnvollste Ausweg, die Äpfel zu trocknen. Als Trockenfrüchte sind sie viele Monate haltbar und verderben nicht, sie behalten alle Nährstoffe, einschließlich Vitamine. Sie können zum Kochen von Kompott, zum Backen von Kuchen, zum Dekorieren von Salaten oder Fleischgerichten verwendet werden, und auch einfach eine Tasse Tee mit einem Stück Trockenfrucht zu trinken, ist sehr lecker.

Welche Apfelsorten eignen sich am besten zum Trocknen

Zum Trocknen eignen sich verschiedene Apfelsorten – sowohl Sommer- als auch Herbstsorten. Wenn man leicht unreife Früchte nimmt, sind sie getrocknet recht fest und haben einen schönen beige-rotbraunen Farbton. Wenn die Trockenfrüchte anstelle von Bonbons zum Tee verwendet werden sollen, nimmt man besser süße Sorten. Die aus solchen Äpfeln gewonnenen Chips werden weich, bröckelig, mit bräunlichen Zuckerflecken, die während des Trocknens karamellisiert sind.

Zum Trocknen eignet sich sogar der Weiße Klarapfel. Normalerweise verwenden Hausfrauen ihn ungern für andere Vorräte, da die Apfelstücke in Marmeladen oder Kompotten zerfallen, zu Brei werden und ein unansehnliches Aussehen annehmen. Da er normalerweise in der heißen Sommerzeit reift, kann man ihn problemlos in der Sonne im Freien trocknen, was Stromkosten spart, die anfallen würden, wenn das Trocknen in einem elektrischen Dörrgerät, Heißluftfritteuse oder Mikrowelle stattfände.

In manchen Familien werden sogar wild gesammelte Äpfel aus dem Wald getrocknet.

Dennoch sind Früchte mit herbstlicher Reifezeit die beste Wahl zum Trocknen – sie sind in der Regel fest und süß-säuerlich. Sie behalten im getrockneten Zustand hervorragend ihr Aroma. Das können sowohl traditionelle alte Sorten wie Antonówka, Pepin und Aport sein, als auch neuere, aber bereits in Gärten weit verbreitete Sorten wie Welsi, Gala, Lobo, Golden Delicious, Bogatyr, Bolotowskoje, McIntosh, Orlowskoje Polosatoje, Borowinka, Bessemjanka und andere Herbstäpfel. Alle unterscheiden sich auch getrocknet im Geschmack voneinander, sodass man immer die passenden für Kompott oder als Füllung für Kuchen auswählen kann, die man an einem kalten Winterabend so gern backt.

Wie wählt man richtig aus?

Es ist keineswegs notwendig, die allerbesten Früchte zum Trocknen auszuwählen; Fallobst und Äpfel, die leicht von Insekten angenagt sind, sind völlig in Ordnung. Daraus lassen sich stets brauchbare Scheiben oder Ringe schneiden.

Man sollte keine großen Früchte wählen; besser sind mittelgroße oder kleine Äpfel – ihre Schale ist dünner und die Kerngehäuse sind weniger ausgeprägt, sodass weniger Abfall anfällt. Zudem werden die Scheiben großer Äpfel zu groß und unhandlich.

Wie bereitet man Äpfel zum Trocknen vor?

Am besten trocknet man Äpfel in Chargen, getrennt nach Sorten: eine Sorte – eine Charge. Innerhalb einer Charge sollten die Früchte nach Größe sortiert werden: kleine zu kleinen, mittlere zu mittleren. So erreichen sie gleichzeitig den gewünschten Zustand.

Die Früchte müssen gründlich gewaschen werden, besonders wenn sie gekauft sind und man nicht weiß, unter welchen Bedingungen sie gewachsen sind und mit welchen Mitteln sie gegen Krankheiten und Insekten behandelt wurden. Dann kann man sofort mit dem Schneiden der Äpfel in Scheiben oder Ringe beginnen. Wichtig ist, dass alle etwa die gleiche Dicke haben – jedoch nicht mehr als 0,5 cm.

Die Schale muss nicht entfernt werden; sie hilft, die Form der Stücke und das Fruchtaroma zu bewahren. Außerdem ist gerade die Schale reich an Ballaststoffen, die für eine bessere Verdauung und Ordnung im Darm notwendig sind. Ob man die Kerngehäuse entfernt oder nicht, entscheidet jede Hausfrau selbst.

Scheiben von süßen Sommersorten können für etwa 10 Minuten in Wasser getaucht werden, in das Zitronensaft gegeben wurde (ein großer Esslöffel pro Liter Flüssigkeit). Durch das saure Milieu werden sie nicht dunkel. Besondere Apfelliebhaber fügen dieser Lösung noch Ananassaft hinzu, der dem fertigen Produkt Süße verleiht und die Zitronensäure abschwächt. Manche Hausfrauen lösen Ascorbinsäure in Wasser auf (10 Tabletten pro Glas Flüssigkeit).

Es gibt Liebhaber, die Apfelscheiben in Salzwasser einweichen (100 Gramm pro Eimer Flüssigkeit). Diese Mischung ermöglicht es den Stücken ebenfalls, hell zu bleiben. Besonders geeignet ist sie für das Trocknen von Äpfeln in der Sonne, da das Salz hilft, sie etwas vor Fliegen zu schützen.

Nachdem man die Stücke aus der sauren oder salzigen Lösung genommen hat, muss man sie auf ein Handtuch oder ein anderes Baumwolltuch legen, damit das Wasser abtropft, und erst dann zum Trocknen schicken.

Wie man Äpfel zu Hause trocknet

Bei der Wahl der Trocknungsmethode für Äpfel sollten Sie davon ausgehen, wie viel Zeit Ihnen dafür zur Verfügung steht.

Also, für Äpfel, die an der frischen Luft und in der Sonne getrocknet werden, beträgt die Trocknungszeit je nach Dichte des Fruchtfleisches und der Lufttemperatur drei bis sieben Tage. Auf den Gittern kann man gleichzeitig eine große Menge Rohmaterial ins Freie bringen.

Für die Trocknung im Backofen sind 8–10 Stunden ausreichend, jedoch ist die Menge, die auf einmal zubereitet werden kann, durch die Größe des Backblechs begrenzt.

In elektrischen Dörrgeräten erreichen die Früchte die gewünschte Konsistenz schneller als im Ofen – in 6–7 Stunden, und auf mehreren Einschubebenen, den sogenannten „Etagen“ des Dörrgeräts, findet mehr Apfelrohstoff Platz.

Am schnellsten bewältigt die Mikrowelle das Trocknen, aber man kann nur eine sehr geringe Menge Früchte hineinlegen.

Im Backofen

Äpfel im Backofen richtig zu trocknen bedeutet nicht, sie einfach auf ein Backblech zu legen, das Gas einzuschalten und für einige Stunden zu vergessen. Sie müssen den Prozess genau überwachen, denn je nachdem, welche Einstellung gewählt wird, kann man ein Produkt mit völlig unterschiedlichen Eigenschaften erhalten. Besondere Aufmerksamkeit ist am Ende des Trocknungsvorgangs erforderlich: Wenn Sie die Stücke nicht rechtzeitig aus dem Ofen nehmen, können Sie sie sehr leicht übertrocknen.

Wenn Sie möchten, dass die Trockenfrüchte knusprig und mäßig fest werden, müssen Sie den Vorgang im auf 70–75 Grad vorgeheizten Backofen beginnen und nach ein paar Stunden die Temperatur auf 50–55 Grad reduzieren.

Damit die fertigen Stücke geschmeidig, weich und leicht zu kauen sind, sollten Sie mit einer niedrigeren Temperatur beginnen – etwa 40 Grad – und sie dann auf 60 Grad erhöhen.

Die geschnittenen Äpfel sollten in einer gleichmäßigen dünnen Schicht auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gelegt werden. Die Backofentür sollte während des Trocknens nicht geschlossen werden, da die Luft im Inneren nicht stagnieren, sondern frei von innen nach außen zirkulieren und dabei überschüssige Feuchtigkeit mitnehmen soll. Eine offene Tür eines heißen Ofens wirkt sich natürlich nicht gut auf seine weitere Nutzung aus. Besser ist es, wenn der Backofen über eine Umluftfunktion verfügt; in diesem Fall kann die Tür geschlossen gehalten werden.

Um eine gleichmäßige Trocknung zu erreichen, müssen die Apfelstücke von Zeit zu Zeit umgerührt oder besser gewendet werden, da die Backbleche durchgehend sind und keine Löcher haben, sodass die heiße Luft das Rohmaterial nicht von allen Seiten umströmt.

Im elektrischen Dörrgerät

Bei der Herstellung von Trockenfrüchten in einem elektrischen Dörrgerät ist nichts Kompliziertes; selbst eine unerfahrene Hausfrau kommt damit zurecht.

Ringe würden zu viel Platz auf den Einschüben des Dörrgeräts einnehmen, daher ist es praktischer, die Äpfel in nicht zu dicke Scheiben geschnitten hineinzulegen. Die Scheiben sollten dicht auf die Einschübe gelegt werden und das Dörrgerät zusammengebaut werden, indem alle „Etagen“ befestigt werden. Stellen Sie die Zeit auf 4 Stunden und die Temperatur auf 70 Grad ein, und Sie können sich in Ruhe anderen Dingen widmen. Das intelligente Gerät erinnert Sie mit einem charakteristischen Piepton selbstständig an das Ende des Vorgangs.

Aber das ist noch nicht alles. Da in einem normalen Haushaltsdörrgerät die heiße Luft von unten kommt und durch alle „Etagen“ nach oben steigt, trocknen die Äpfel auf den unteren Ablagen stärker als auf den oberen. Daher müssen die Etagen getauscht werden: Die oberen nach unten, die unteren nach oben. Starten Sie den Dörrautomaten dann erneut für 3 Stunden bei 70 Grad. Dies ist jedoch eine allgemeine Empfehlung: Je nach Apfelsorte können die Äpfel etwas früher trocken sein, oder es braucht noch etwas Zeit, bis das Produkt vollständig fertig ist.

Sie können bereits mit der Prüfung beginnen, ob die Äpfel fertig sind, wenn sie merklich dunkler und kleiner werden. Wenn aus einem gebrochenen Stück keine Feuchtigkeit austritt, das Fruchtfleisch jedoch hell und aromatisch ist und die Oberfläche bereits eine Kruste gebildet hat und bräunlich geworden ist, dann ist das Produkt fertig.

Ein großer Vorteil dieser Trocknungsmethode ist, dass die Äpfel während des Vorgangs keine Aufmerksamkeit benötigen und Zeit sparen. Außerdem hält das Gerät eine konstante und schonende Temperatur, die Früchte werden nicht verbrannt, wie es im Ofen durchaus möglich ist, sondern getrocknet, wodurch ein Maximum an Vitaminen erhalten bleibt. Getrocknete Äpfel können problemlos 10 Monate gelagert werden.

In der Mikrowelle

Früchte im Sommer in der Mikrowelle zu trocknen ist besonders praktisch, da sie nicht so viel Wärme abgibt wie ein Ofen, was bei Hitze von Vorteil ist. Außerdem geht es schnell und ist leicht zugänglich – schließlich hat heute fast jeder Haushalt eine Mikrowelle. Allerdings muss man sich, damit der Trocknungsprozess richtig abläuft und am Ende qualitativ hochwertige Trockenfrüchte entstehen, durch Versuch und Irrtum an die richtige Zeit und Leistung herantasten. Da in die Mikrowelle nicht viele Äpfel passen, sind die Verluste bei einem Fehlversuch gering – abgesehen vom Stromverbrauch, der bei der Mikrowelle doppelt so hoch ist wie bei einem elektrischen Dörrgerät.

Die in Stücke geschnittenen Äpfel müssen unbedingt mit einem Handtuch getrocknet werden, um alle nach dem Waschen verbliebenen Wassertröpfchen zu entfernen. Dann legen Sie sie auf einen Teller und geben sie in die Mikrowelle. Schalten Sie diese ein und stellen Sie eine Leistung von 600–700 W ein (entspricht etwa 75 Grad) und eine Zeit von 3 Minuten. Überprüfen Sie danach, in welchem Zustand die Äpfel sind. Um das Produkt nicht zu übertrocknen, stellen Sie den Timer auf 30 Sekunden und sehen Sie nach dem Stopp erneut nach, wie die Fruchtscheiben aussehen. Durch wiederholte 30-Sekunden-Intervalle können Sie den Moment erfassen, in dem die Äpfel das gewünschte Aussehen und die richtige Konsistenz erreicht haben. Die Schale wird matter und das Fruchtfleisch klebt nicht mehr an den Händen. Ein richtig getrocknetes Stück hat eine schöne cremefarbene Farbe (winterliche Sorten sind dunkler), ist weich und fühlt sich angenehm an.

Wenn Sie knusprige Äpfel wie Chips wünschen, müssen Sie sie länger trocknen – insgesamt bis zu 15 Minuten – und die Leistung erhöhen. Damit beide Seiten des Apfels die gleiche Farbe bekommen, können Sie die Scheiben während einer der Pausen umdrehen.

Wenn die Stücke ungleichmäßig trocknen, können Sie beim nächsten Programmstopp einen Teil der Trockenfrüchte herausnehmen; dann trocknen die restlichen schneller.

Obwohl die Erhitzungstemperatur der Äpfel in der Mikrowelle derjenigen entspricht, die üblicherweise in einem elektrischen Dörrgerät eingestellt wird, verläuft der Prozess aufgrund der Verwendung von Mikrowellen anders – die Erwärmung und das Verdampfen der Feuchtigkeit erfolgen von innen. Dies wirkt sich nicht optimal auf die in den Früchten enthaltenen Vitamine aus – sie werden stärker zerstört als bei anderen Trocknungsmethoden.

Im Heißluftofen

Der Aerogrill (Heißluftofen) ist ebenso wie der elektrische Dörrautomat ein ideales Gerät zur Verarbeitung von Äpfeln. Mit seiner Hilfe kann die Feuchtigkeit gleichmäßig aus den Früchten entfernt werden. Die Trockenfrüchte können innerhalb einer Stunde den gewünschten Zustand erreichen, was deutlich schneller ist als beim Trocknen an der Luft, im Backofen oder im elektrischen Dörrgerät. Das fertige Produkt ist zart mit einem mäßig dehnbaren Fruchtfleisch. Der einzige Nachteil des Trocknens im Aerogrill ist, dass man nur eine sehr begrenzte Menge Äpfel einlegen kann. Um eine große Menge Früchte zu trocknen, muss man sie in mehrere Portionen aufteilen und den Vorgang mehrmals wiederholen.

Die Entwickler des Aerogrills haben nicht bedacht, dass findige Hausfrauen lernen würden, in diesem Gerät Früchte zu trocknen, daher ist kein Abzug der Feuchtigkeit vorgesehen. Also muss der Deckel während des Trocknens offen gehalten werden.

Dünne Apfelscheiben sind auf den Rosten des Aerogrills so zu verteilen, dass zwischen den Stücken Abstände bleiben – für die freie Luftzirkulation. Den Temperaturregler auf 100 Grad stellen, den Geschwindigkeitsregler auf die Markierung „niedrige Luftgeschwindigkeit“ fixieren. Bei Modellen ohne diese Markierung den Regler so weit wie möglich an den Anfang der Skala stellen. Unter diesen Parametern die Äpfel eine Stunde lang trocknen, dann den Vorgang unterbrechen und den Zustand der Fruchtschnitte prüfen.

Sollten die Äpfel noch nicht vollständig trocken sein, für die folgenden Portionen eine höhere Temperatur von 120 Grad einstellen. Die Effizienz des Trocknungsprozesses im neuen Modus hängt von mehreren Faktoren ab – sowohl vom Modell des Aerogrills als auch von der Apfelsorte.

Der Aerogrill erfordert, ebenso wie der elektrische Dörrautomat, während der Trocknung der Früchte keine Aufmerksamkeit der Hausfrau und gibt Zeit für andere Tätigkeiten frei, was zweifellos ein Pluspunkt ist. Ein weiterer Pluspunkt ist, dass dieses Verfahren wenig Zeit in Anspruch nimmt. Es gibt aber auch einen Nachteil – die Temperatur in diesem Gerät ist zu hoch, so dass die Äpfel am Rost kleben bleiben und die Früchte, obwohl sie außen getrocknet sind, manchmal innen nicht fertig werden. Auch ist zu beachten, dass das laufende Gerät die Umgebungstemperatur erhöht, was im Sommer, wenn es draußen und im Haus heiß ist, nicht gerade angenehm ist.

Im Multikocher

Ein Multikocher (Schongarer) ist auch zum Trocknen geeignet, aber da sein Behälter ziemlich klein ist, kann man nicht gleichzeitig viele Äpfel trocknen.

Legen Sie die in Ringe oder Scheiben geschnittenen Äpfel in einer dünnen Schicht in die Schüssel, in die zuvor Backpapier gelegt wurde. Trocknen Sie die Früchte in zwei Schritten. Im ersten Schritt stellen Sie die Temperatur auf 70–80 Grad ein und starten Sie den Multikocher für 3–3,5 Stunden im Modus „Backen“. In dieser Zeit verdunstet mehr als die Hälfte der Flüssigkeit aus den Früchten. Im zweiten Schritt bei einer niedrigeren Temperatur – etwa 50 Grad oder 3–5 Grad höher – setzen Sie das Trocknen im Modus „Warmhalten“ für etwa 7–9 Stunden fort. Insgesamt sollte die Zeit 10–12 Stunden betragen. Die Schüssel des Multikochers während des gesamten Prozesses, ab dem ersten Schritt, nicht schließen. Gelegentlich können Sie die Apfelstücke umrühren, damit sie gleichmäßiger trocknen.

Bei Einhaltung aller Regeln hat das fertige Produkt eine schöne bräunlich-gelbliche Färbung, aber wenn der Trocknungsprozess verlängert wird, trocknen die Trockenfrüchte aus und dunkeln nach. Dank der niedrigen Erhitzungstemperatur können alle Vitamine und andere nützliche und nahrhafte Substanzen in den Früchten erhalten bleiben.

Am Ende ergeben 1 Kilogramm Äpfel 130 Gramm Trockenfrüchte.

In der Sonne

Das Trocknen an der Luft, unter der Sonne – die hinsichtlich des Stromverbrauchs wirtschaftlichste Variante, aber gleichzeitig die unbequemste. Denn es ist notwendig, ausreichend Platz zu haben, wo die Früchte eine ausreichend lange Zeit liegen können – zum Beispiel spezielle Tische oder Werkbänke aufzustellen. Die Fruchtscheiben selbst müssen entweder auf Gitter oder auf Tabletts gelegt werden.

Dabei ist der Besitzer mehrere Tage lang wie an die Äpfel gebunden, er kann sich nicht weit entfernen: Was ist, wenn es regnet und die Äpfel schnell gerettet werden müssen? Und bei heißem Wetter müssen die Stücke regelmäßig, vielleicht mehrmals täglich, gewendet werden, damit die Trocknung von beiden Seiten gleichmäßig ist und die Trockenfrüchte nicht verbrennen.

Ein großer Vorteil des Trocknens an der Luft ist jedoch, dass man gleichzeitig viele Äpfel auslegen kann, und bei ständiger Sonne und Hitze werden sie schnell trocknen, an Größe verlieren, sodass man die angetrockneten Stücke zusammenschieben und Platz für neue Portionen schaffen kann. Allerdings sollte man nicht auf einem Tablett oder einem Gitter Scheiben auslegen, die an verschiedenen Tagen geschnitten wurden.

Manche Hausfrauen trocknen Äpfel an einer Schnur, indem sie die Fruchtringe wie Perlen auffädeln. Das spart erheblich Platz, die Frucht-„Perlen“ können sogar auf dem Balkon aufgehängt werden, jedoch trocknen und lüften die Früchte auf diese Weise schlechter als in ausgebreiteter Form.

Auf jeden Fall – sei es in Tabletts oder an Schnüren – sollten die Äpfel mit Mull abgedeckt werden, um sie vor Fliegen zu schützen. Das vorherige Einweichen der Scheiben in Salzwasser schützt nur vorübergehend vor Insekten.

Nachts müssen die Tabletts mit den Apfelstücken von draußen ins Haus gebracht werden, um die Trockenfrüchte vor der nächtlichen Kühle oder möglichem unerwartetem Regen und Morgentau zu schützen.

Wenn Sie Äpfel an der Luft trocknen möchten, müssen Sie diese nicht waschen; es reicht, sie mit einem Tuch abzureiben – egal ob feucht oder trocken – da sie beim Trocknen im Freien ohnehin schmutzig werden: Fliegen können sich darauf setzen, und Staub und Sand können darauf fallen. Das bedeutet, dass Sie das fertige Produkt vor dem Verzehr einweichen und gründlich waschen müssen, im Gegensatz zu den Äpfeln, die im Ofen, Dörrgerät, Heißluftfritteuse oder Multikocher getrocknet wurden, die stets sauber bleiben. Bei sorgfältiger Lagerung in einem dicht verschlossenen Behälter sind sie vollständig verzehrfertig – Sie müssen sie nicht waschen.

Schneiden und legen Sie die Äpfel am besten früh am Morgen auf, damit sie im Laufe des Tages bis zum Abend in der Sonne gut durchtrocknen und eine äußere trockene Schale bekommen können.

Sie müssen die Scheiben nicht gleichmäßig und ordentlich nebeneinanderlegen – wie zum Beispiel in einem Dörrgerät. Es reicht, sie locker in einer dünnen Schicht auf die Tabletts zu streuen. Im Laufe des Tages werden die Äpfel entweder mit der Hand gewendet oder das Tablett einfach geschüttelt.

Normalerweise sind die Trockenfrüchte bei gutem heißem Wetter nach einer Woche fertig.

Wie trocknet man Äpfel für den Winter?

Für die Vorbereitung von Äpfeln für den Winter eignen sich alle genannten Methoden – vom Trocknen an der Sonne im Freien bis zur Verwendung von elektrischen Geräten. Es ist wichtig zu beachten, dass die in der Sonne getrockneten Früchte, bevor Sie sie einlagern, am besten einige Minuten in einem heißen Ofen halten. Dazu heizen Sie den Ofen auf 100–120 Grad vor, schalten ihn aus und stellen sofort die Bleche mit den Trockenfrüchten hinein, die Sie bei geschlossener Tür halten, bis der Ofen vollständig abgekühlt ist. Dies ist zur Desinfektion des Produkts erforderlich. Bei den anderen Trocknungsmethoden werden die Äpfel bereits während des Prozesses desinfiziert.

Wie richtig getrocknete Äpfel aussehen sollten
Gut getrocknete Äpfel sind außen trocken, aber noch elastisch und nicht brüchig. Ihr Fruchtfleisch ist innen heller als die äußere Schale, gibt aber keine Feuchtigkeit ab und fühlt sich überhaupt nicht klebrig an. Solche Stücke lassen sich leicht kauen.

Bei Äpfeln, die nach allen Regeln getrocknet wurden, verliert die Schale ihren Glanz, wird matt und nimmt eine dunklere Farbe an als bei frischen Äpfeln. Die Farbe des Fruchtfleisches selbst kann jedoch unterschiedlich sein – von hellen Cremetönen bis hin zu braun-rötlich. Dies hängt von einer Kombination verschiedener Faktoren ab: von der Sorte der Früchte, dem Erntezeitpunkt, den verwendeten Pflanzenschutzmitteln und Düngemitteln sowie sogar vom Wetter während der Ernte. Äpfel spätherbstlicher und winterlicher Sorten werden dunkler, sommerliche Sorten bleiben viel heller. Sie müssen nicht versuchen, einen dunklen Farbton des fertigen Produkts zu erreichen und die Äpfel länger zu trocknen, da dadurch weniger Vitamine und andere nützliche Stoffe in den Früchten erhalten bleiben.

Wie viel getrocknete Äpfel erhält man aus frischen?

Die Gewichtsabnahme beim Trocknen erfolgt durch das Verdampfen von Wasser, sodass das Gewicht des Produkts in der Regel um etwa 85 Prozent abnimmt. Daraus ergibt sich, dass Sie aus einem Kilogramm Äpfel, je nach Sorte, nach dem Trocknen 130 bis 150 Gramm des fertigen Produkts erhalten.

Wie lagert man getrocknete Äpfel richtig?

Und nun sind die Äpfel getrocknet und bereit für die Winterlagerung. Die Hausfrau hat viel Zeit und Mühe aufgewendet, um die reiche Ernte zu verarbeiten. Damit alle Anstrengungen nicht umsonst waren, müssen die richtigen Lagerbedingungen für die Trockenfrüchte sichergestellt werden.

Dazu müssen die Äpfel nach dem Trocknen zunächst sorgfältig sortiert werden, um festzustellen, ob sich unter den völlig trockenen Scheiben vielleicht ein oder zwei nicht vollständig getrocknete befinden. Wenn diese nicht rechtzeitig entdeckt werden, können sie die gesamte Charge verderben.

Die getrockneten Früchte sollten dann in einen großen Kissenbezug geschüttet und für ein paar Wochen stehen gelassen werden. In dieser Zeit gleicht sich die Feuchtigkeit in den Stücken aus, was mögliches späteres Auftreten von Fäulnis oder Schimmel verhindert. Erst nach dieser Reifezeit im Kissenbezug müssen die Fruchtstücke in kleine Portionen aufgeteilt und in Behälter verteilt werden, in denen sie den ganzen Winter gelagert werden – Baumwollbeutel oder Kartonschachteln. Plastikbehälter und Plastiktüten sind für getrocknete Äpfel völlig ungeeignet.

Es ist wichtig, dass der Raum, in dem die Trockenfrüchte gelagert werden, gut belüftet ist und nicht nur kühl, sondern auch trocken ist, da Äpfel in feuchter Umgebung sehr schnell verderben. Außerdem ist zu beachten, dass Trockenfrüchte leicht Fremdgerüche aufnehmen; daher sollte ihre Nähe zu Substanzen mit starken Aromen vermieden werden. Darüber hinaus müssen die Beutel und Kartons mit dem fertigen Produkt für Mäuse unzugänglich sein. Unter Einhaltung aller genannten Bedingungen behalten die Äpfel ihre wertvollen Eigenschaften und ihr Aussehen für 10 Monate.

Man kann gleich kleine Sets vorbereiten, die später zur Arbeit oder auf Reisen als Snack mitgenommen werden können. Dazu legt man in ganz kleine (Portions-)Schachteln oder Beutel neben den getrockneten Äpfeln eine kleine Handvoll Nüsse, kandierte Früchte, getrocknete Beeren oder Früchte – Aprikosen, Kirschen, Preiselbeeren, schwarze Johannisbeeren, Rosinen oder Pflaumen. Solche Sets halten sich in einem kühlen Raum hervorragend für ein halbes Jahr.

Manche Hausfrauen bereiten auch im Voraus Backsets vor, indem sie den Beuteln mit Äpfeln Zimt hinzufügen. Diese Lagerungsvariante ist ebenfalls möglich, jedoch für eine kürzere Zeit – damit das Aroma des Gewürzes nicht verfliegt.

Wenn die Trockenfrüchte länger aufbewahrt werden sollen, werden sie in das Gefrierfach gelegt.

Wie sind getrocknete Äpfel nützlich?

Wissenschaftler haben festgestellt, dass Äpfel bei einjähriger Lagerung unter Einhaltung aller Regeln nicht mehr als 5 Prozent ihrer wertvollen Inhaltsstoffe verlieren. Getrocknete Äpfel werden vor allem deshalb geschätzt, weil in ihnen nahezu alle Vitamine erhalten bleiben. So enthalten sie mehr Vitamin B als frisch vom Baum gepflückte Äpfel. Vitamin C ist weniger vorhanden als in frischen Früchten, aber dennoch in ausreichender Menge in den Trockenfrüchten enthalten. Auch die Mengen an Vitamin A, H, PP und K nehmen durch das Trocknen kaum ab.

In getrockneten Äpfeln ist im Vergleich zu frischen die Kaliummenge erhöht, weshalb die Trockenfrüchte eine gute harntreibende Wirkung haben. Auch der Gehalt an Spurenelementen wie Eisen und Kupfer ist erhöht. Daher sind getrocknete Äpfel ein hervorragendes Mittel zur Vorbeugung von Eisenmangelanämie.

Die Trockenfrüchte enthalten Natrium und Phosphor, die Zähne und Knochen stärken; Mangan, das sich positiv auf das Nervensystem und die Gehirnfunktion auswirkt; Magnesium zur Linderung von Depressionen und Vorbeugung von Herzkrankheiten; sowie Ballaststoffe und Zucker (Fruktose und Saccharose), die dem Körper Energie liefern.

Getrocknete Äpfel sind sehr nahrhaft, da ihnen das Wasser nahezu vollständig entzogen wurde: 100 Gramm der Früchte enthalten etwa 250 kcal.

Getrocknete Äpfel sind für alle Organe und Systeme des Körpers nützlich, nur Menschen mit Gastritis, Magengeschwüren oder Zwölffingerdarmgeschwüren sollten vorsichtig sein. Für die Verbesserung der Herz- und Gefäßfunktion sind die getrockneten Früchte ein wahrer Schatz. Sie können die Bildung von atherosklerotischen Plaques verlangsamen, vor Herzinfarkt oder Schlaganfall schützen, den Herzrhythmus regulieren und den Zustand bei koronarer Herzkrankheit lindern. Besonders nützlich sind die Trockenfrüchte für Menschen, die einen Herzinfarkt erlitten haben – sie helfen, die Kräfte wiederherzustellen und zu erhalten.

In der Zeit von Herbst-Winter-Erkältungen und Atemwegsinfektionen können getrocknete Äpfel aufgrund der enthaltenen Vitamine, die das Immunsystem auf hohem Niveau unterstützen, vor einer Erkrankung schützen. Viele Ärzte sind überzeugt, dass der regelmäßige Verzehr solcher Trockenfrüchte durchaus auf apothekenpflichtige Vitaminpräparate verzichten lässt.

Die Ballaststoffe in getrockneten Äpfeln reinigen den Darm und verbessern seine Peristaltik sowie die Regelmäßigkeit der Entleerung. Darüber hinaus wird die Darmflora verbessert.

Für Frauen sind getrocknete Äpfel als Mittel zur Erhaltung der Schönheit von Haar und Haut unerlässlich. Sie helfen, das Haar zu stärken und sein Volumen zu erhöhen. Bei systematischem Verzehr verbessert sich das Hautbild, sie wird heller und wirkt jünger, frischer und attraktiver. Schwangeren Frauen helfen die Trockenfrüchte, Pigmentflecken im Gesicht zu bekämpfen und Schwellungen zu reduzieren.

Für ältere Menschen sind getrocknete Äpfel aufgrund ihrer Fähigkeit, das Gedächtnis zu verbessern und die Konzentration zu erleichtern, nützlich.