Wie man Auberginen zu Hause trocknet

Die Aubergine ist ein einzigartiges Gemüse, aus dem man köstliche, interessante und ungewöhnliche Gerichte zubereiten kann. Hausfrauen kennen bereits die verschiedenen Methoden der Konservierung, aber es gibt noch eine einfache und effektive Zubereitungsmethode, die es ermöglicht, im Winter Auberginen für die Zubereitung von Lieblingsgerichten und Snacks zu verwenden. Das Trocknen ermöglicht es, das Gemüse in großen Mengen haltbar zu machen.

Hinweis! Gerichte mit getrockneten Auberginen unterscheiden sich geschmacklich kaum von solchen, die mit frischem Gemüse zubereitet werden. Darüber hinaus ermöglicht das Trocknen nicht nur den natürlichen Geschmack, sondern auch viele nützliche Nährstoffe zu bewahren, die bei der Konservierung verloren gehen.

Wenn die Ernte reichlich ausfällt, bietet diese Methode die Möglichkeit, sie zu konservieren und zu jeder beliebigen Zeit zu verwenden. Leider sind frische Auberginen nur sehr kurz haltbar, und die Verarbeitung einer solchen Menge zu Kaviar oder Salaten in Gläsern erfordert viel Zeit und Mühe. Zudem benötigt man für deren Zubereitung zusätzliche Zutaten, was das Trocknen nicht erfordert.

Diese Konservierungsmethode wird bereits seit langem in der Türkei, Georgien, Armenien, Italien und anderen Ländern des Mittelmeerraums angewendet. Es gibt auch zahlreiche Rezepte, bei denen getrocknete Auberginen die Hauptzutat sind. Sie haben einen eigentümlichen, an Pilze erinnernden Geschmack und eine schwammige Konsistenz.

Wie man Auberginen zum Trocknen auswählt

Es ist bekannt, dass Auberginen bitter schmecken können. Wenn die Bitterkeit im frischen Produkt vorhanden ist, ist sie im getrockneten noch deutlicher zu spüren. Voll ausgereifte Auberginen entwickeln einen bitteren Beigeschmack. Daher sollte man zum Trocknen junge Gemüse mit ‚milchigem‘ Reifegrad und kleiner Größe wählen. Auch enthalten kleine Auberginen weniger Kerne oder diese sind beim Essen nicht so deutlich wahrnehmbar. Auch darauf sollte man achten.

Es gibt spezielle Sorten dieses Gemüses, die selbst bei voller Reife keine Kerne haben und nicht bitter sind. Dazu gehören viele Hybriden. Wenn man sie für den Winter trocknen möchte, sollte man von vornherein Sorten wählen, deren Früchte sich zum Trocknen und Lagern eignen.

Es ist wichtig, dass Sie bei der Auswahl der Früchte zur Verarbeitung auf deren Aussehen achten. Sie sollten gleichmäßig und unbeschädigt sein, keine Druckstellen, Flecken oder Anzeichen von Fäulnis aufweisen. Die Qualität des Rohmaterials beeinflusst den Geschmack des Endprodukts. Das Gemüse sollte gleichmäßig, ganz und mit einer glänzenden Schale von schöner, satter Farbe sein.

Das Gemüse zum Trocknen vorbereiten

Die Vorbereitung der Auberginen zum Trocknen hängt davon ab, wie Sie das Produkt später verwenden möchten und welche Gerichte Sie daraus zubereiten werden.

Zuerst waschen Sie die geernteten Früchte und legen sie auf eine Serviette oder ein Handtuch, damit die überschüssige Feuchtigkeit auf der Oberfläche verdunsten kann. Wenn Sie die Auberginen nicht im Ganzen trocknen möchten, müssen Sie sie schälen. Nach dem Trocknen wird die Schale noch härter und fester, aber es ist schwierig, sie von den bereits geschnittenen und getrockneten Stücken zu entfernen, und beim Essen wird sie unangenehm sein. Falls Sie das getrocknete Produkt im Ganzen haben möchten, lassen Sie die Schale dran. Sie hilft, die Form zu bewahren, und wenn gewünscht, lässt sie sich von der ganzen Frucht viel leichter entfernen.

Schneiden Sie die Schale so dünn wie möglich ab, um mehr vom schmackhaften Fruchtfleisch zu erhalten und so viele Nährstoffe wie möglich zu bewahren. Am besten verwenden Sie ein spezielles Gemüseschälmesser.

Für die Zubereitung von Suppen, Braten, Kaviar und Eintopf schneiden Sie die Auberginen in kleine oder mittelgroße Würfel. Hier sollten Sie sich nach Ihrem Geschmack und Ihren Vorlieben richten. Für Salate und Vorspeisen können Sie die Früchte in feine Streifen schneiden oder reiben. Am besten verwenden Sie die Reibe, mit der Sie Karotten für koreanischen Salat reiben, aber Sie können auch eine einfache grobe Reibe nehmen. Wenn Sie sie braten oder mit einer köstlichen Füllung gefüllte Röllchen zubereiten möchten, können Sie sie in dünne Ringe oder Halbringe schneiden (falls die Auberginen groß sind) oder die Frucht längs in dünne Scheiben schneiden.

In einigen Mittelmeerländern trocknen Sie Auberginen im Ganzen oder in Hälften geschnitten. Diese Methode ermöglicht es Ihnen, das Gemüse später zum Füllen zu verwenden. In diesem Fall lassen Sie die Schale dran. Schneiden Sie die Frucht der Länge nach in zwei Hälften, entfernen Sie mit einem Löffel die Kerne und lassen Sie nur das feste Fruchtfleisch übrig. Entfernen Sie vor dem Schneiden den Stielansatz und die Spitze des Gemüses. Damit die Auberginen nicht ihre Form verlieren und schneller trocknen, stecken Sie Zahnstocher oder kurze Holzspieße als Abstandshalter hinein.

Manche Hausfrauen ziehen es vor, das Gemüse vor dem Trocknen in Salzwasser einzuweichen und kurz zu blanchieren. Das Salz entfernt den bitteren Geschmack. Nachdem Sie das Gemüse geschnitten haben, bestreuen Sie es mit Salz, mischen es und lassen es eine Weile stehen, oder Sie übergießen es mit kaltem Salzwasser. Danach spülen Sie die Stücke unbedingt unter fließendem kaltem Wasser ab. Vor dem Trocknen lassen Sie die überschüssige Feuchtigkeit verdunsten oder von einem zuvor ausgelegten Papiertuch aufsaugen.

Manchmal werden die Auberginen nach dem Einweichen in Salz kurz blanchiert. Dafür kochen Sie Wasser, tauchen die geschnittenen Stücke für ein paar Sekunden hinein, nehmen sie heraus und legen sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser, um den Garvorgang zu stoppen. Diese Vorbehandlung verkürzt die spätere Zubereitungszeit. Dieser Schritt ist jedoch nicht zwingend erforderlich. Sie können problemlos darauf verzichten.

Es ist besser, die Schneidemethoden zu kombinieren, um in Zukunft eine Vielfalt an Formen und Größen zu haben. Dann können Sie jedes Gericht zubereiten, ohne sich Gedanken darüber machen zu müssen, dass die Stücke zu klein sind und nicht für gefüllte Auberginen oder Röllchen geeignet sind.

Wie man Auberginen richtig trocknet

Es gibt verschiedene Methoden zum Trocknen von Gemüse. Jede hat ihre Vor- und Nachteile. Wenn das Wetter und der Platz auf dem Grundstück es erlauben, können Sie das Gemüse an der Luft trocknen. Wenn Sie schnell ein Ergebnis erzielen möchten, sollten Sie den Backofen oder einen Dörrautomaten verwenden.

Im Backofen

Die Methode zum Trocknen von Auberginen im Backofen nimmt die geringste Zeit in Anspruch, erfordert jedoch ständige Anwesenheit und Mitwirkung. Sie müssen das Produkt regelmäßig überprüfen und wenden, um eine gleichmäßige Verarbeitung zu gewährleisten. Es gibt zwei Methoden zum Trocknen dieser Gemüse im Backofen. Die erste verwendet eine niedrigere Temperatur und benötigt mehr Zeit im Ofen, die zweite Option verkürzt die Zeit durch eine hohe Heiztemperatur deutlich, erfordert jedoch ein zusätzliches Trocknen außerhalb des Backofens. Bei dieser Methode kann auch eine Charge des Produkts verbrannt werden, sodass alles weggeworfen werden muss.

Die vorbereiteten Stücke, Würfel, Scheiben oder Streifen sollten Sie auf ein Backblech legen. Damit der austretende Saft nicht auf der Oberfläche eintrocknet und das spätere Ablösen des fertigen Produkts erschwert, können Sie das Blech vorher mit Backpapier auslegen oder eine Silikonmatte darauf legen. Legen Sie das Produkt mit Abstand zueinander aus, um die Luftzirkulation zu gewährleisten und ein Verkleben der Stücke zu verhindern. Sie können auch ein Gitter mit Backpapier auslegen und dieses auf das Backblech stellen. So wird die Luft besser um die Auberginen geleitet und das Gemüse trocknet etwas schneller. In diesem Fall sollten Sie mit einem Messer kleine Löcher in das Papier machen.

Wenn Sie die Temperatur auf nicht mehr als 60 Grad einstellen, dauert der Trocknungsprozess etwa 5–6 Stunden. Die Backofentür sollten Sie einen Spalt offen lassen, damit die verdunstende Feuchtigkeit entweichen kann. Nehmen Sie gelegentlich die Bleche aus dem Ofen, wenden Sie die Stücke und rühren Sie sie um. Nach einer gewissen Zeit müssen Sie das Produkt herausnehmen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Wenn die Auberginen noch Feuchtigkeit enthalten und weich sind, legen Sie sie erneut in den Backofen und trocknen Sie sie bei der gleichen Temperatur zu Ende.

Man kann die Verweildauer des Produkts im Backofen erheblich verkürzen, indem man in diesem Fall eine Temperatur zwischen 100 und 160 Grad einstellt. Die zweite Methode erfordert jedoch Aufmerksamkeit. Man muss das Produkt ständig überprüfen, damit es nicht verbrennt. Bei hoher Temperatur werden die Auberginen 1 Stunde getrocknet, dann wird die Temperatur auf 60–80 Grad reduziert und sie werden weitere 2 Stunden getrocknet. Diese extreme Methode kann verwendet werden, wenn die Zeit sehr knapp ist. Dennoch ist es vorzuziehen, die erste Variante zu verwenden, bei der das Gemüse langsam und gleichmäßig getrocknet wird.

Bevor Sie die fertigen Auberginen in Vorratsbehälter legen, müssen Sie unbedingt warten, bis das Produkt bei Raumtemperatur vollständig abgekühlt ist. Dabei gleichen sich alle Stücke im Feuchtigkeitsgehalt an und trocknen vollständig durch.

Im elektrischen Dörrgerät

Die Verwendung eines elektrischen Dörrgeräts ist die optimale Option, um ein qualitativ hochwertiges Ergebnis zu erzielen. Dabei gehen nahezu keine wertvollen Inhaltsstoffe des Produkts verloren, und es ist nicht erforderlich, ständig in der Nähe zu sein und den Vorgang zu überwachen. Das Trocknen mit dieser Methode dauert in etwa genauso lange wie der Prozess mit dem Backofen. Die Konstruktion des Dörrgeräts ermöglicht es der warmen Luft, durch alle Ebenen zu zirkulieren und so eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten. Sie müssen ein- bis zweimal die Ebenen tauschen, wenn es mehr als 4 sind. In diesem Fall trocknet das Produkt auf den oberen Rosten langsamer, daher müssen diese nach unten versetzt und die unteren Roste nach oben gebracht werden.

Das Gemüse wird für das Trocknen genauso vorbereitet wie für andere Methoden. Die geschnittenen Stücke müssen auf dem Rost ausgelegt werden, wobei etwas Abstand zwischen ihnen bleiben sollte. Wenn das Produkt in Streifen geschnitten ist, dauert der gesamte Vorgang etwa 4 Stunden bei einer Temperatur von 50 Grad. Um Scheiben und Ringe zu trocknen, muss die Temperatur auf 60 Grad erhöht werden. Das Produkt ist nach etwa 5 Stunden fertig. Die Zeit hängt jedoch von vielen Faktoren ab: vom Feuchtigkeitsgehalt des Fruchtfleisches, der Dicke der geschnittenen Stücke und der Leistung des Geräts. Daher sollten Sie den Prozess individuell angehen und sich eher an der Bereitschaft der Auberginen orientieren als an der empfohlenen Zeit.

In der Mikrowelle

Die Mikrowelle kann natürlich nicht das Problem der Verarbeitung großer Mengen von Gemüse lösen. Die Größe des Garraums erlaubt es nicht, große Portionen zu trocknen. Sie ist praktisch, wenn es Überschüsse gibt, die schnell verarbeitet werden müssen, um sie später zu verwenden. Der Hauptvorteil des Mikrowellenherds ist die hohe Geschwindigkeit des Prozesses. Es ist jedoch erforderlich, ständig in der Nähe zu sein, um den Vorgang zu kontrollieren.

Wenn eine Mikrowelle verwendet wird, müssen Sie versuchen, die Feuchtigkeit vorher zu entfernen. Sonst werden die Auberginen nicht getrocknet, sondern gekocht. Daher ist es besser, sie zunächst gut mit einem Papiertuch oder einem Baumwolltuch vorzutrocknen; Sie können sie auch leicht ausdrücken.

Es ist besser, einen Mikrowellenrost zu verwenden, da das Produkt so deutlich schneller trocknet. Falls kein Rost vorhanden ist, kann auch ein gewöhnlicher Teller für die Mikrowelle verwendet werden. Der Boden des Tellers oder Rosts sollte mit Backpapier ausgelegt werden. Die Scheiben mit kleinen Abständen anordnen. Die Leistung auf 100–150 W einstellen und den Ofen für 20 Minuten einschalten. Der Vorgang muss jedoch unbedingt kontrolliert werden. Die Dauer hängt von der Dicke der Stücke und der Feuchtigkeit der Auberginen ab, daher kann die benötigte Zeit kürzer sein.

Nach Ablauf der Zeit muss der Rost oder Teller aus der Kammer genommen werden. Lassen Sie das Produkt etwas abkühlen und lassen Sie die Tür offen, damit der entstandene Dampf entweichen kann. Stellen Sie die Auberginen erneut in die Mikrowelle und wiederholen Sie das Programm 2–3 Mal, bis das Produkt fertig ist. Die Dauer sollte selbst kontrolliert werden, abhängig von der Leistung des Geräts und den Eigenschaften des Rohmaterials.

Wenn alles fertig ist, nehmen Sie die Auberginen heraus und lassen Sie sie auf einem Teller im Raum vollständig abkühlen. Um die Menge zu erhöhen oder den Prozess zu beschleunigen, können Sie sofort zwei Chargen trocknen. Legen Sie eine Portion des Produkts auf den Rost, die zweite auf einen Teller, und bereiten Sie sie nacheinander zu. Während eine Charge in den Pausen zwischen den Programmen abkühlt, kann die zweite im Ofen trocknen.

In der Sonne

Dies ist die natürlichste Methode zum Trocknen von Gemüse, mit der Sie sofort eine große Menge an Früchten oder nach und nach kleine Chargen trocknen können, indem Sie sie während der Reifung sammeln. Sie erfordert keine speziellen Geräte oder Kenntnisse, nimmt aber die meiste Zeit in Anspruch und erfordert beständiges trockenes und heißes Wetter.

Es wird nicht empfohlen, direkt unter Sonnenstrahlen zu trocknen. Unter dem Einfluss von UV-Strahlen werden einige Vitamine und nützliche Elemente zerstört. Die Tabletts mit Gemüse sollten im Freien im Schatten stehen – dort, wo der Wind gut durchweht.

Normalerweise wird empfohlen, Auberginen, die in Würfel, Streifen, Scheiben oder Stücke geschnitten sind, auf Tabletts im Freien zu trocknen. Gemüse, das ganz oder in Hälften getrocknet werden soll, sollte auf einen Faden gezogen und an einem gut belüfteten Ort im Schatten aufgehängt werden. Auf diese Weise können sie dann auch gelagert werden.

Um die Fruchtstücke vor Staub und Insekten zu schützen, sollten die Tabletts mit Mull abgedeckt werden. Nach 2–3 Stunden müssen die Scheiben gewendet und gemischt werden. Über Nacht müssen die Tabletts in einen warmen und trockenen Raum gebracht werden, damit sie nicht durch hohe Luftfeuchtigkeit und Tau feucht werden. Am Morgen, wenn es draußen getrocknet ist, können sie wieder an ihren Platz gestellt werden. Der gesamte Vorgang dauert etwa 3–6 Tage. Die Dauer hängt von vielen Faktoren ab, daher sollte der Garzustand überprüft werden und die bereits getrockneten Stücke entnommen werden. Auberginen, die ganz getrocknet werden, sind nach etwa 2 Wochen fertig.

Es gibt Tricks, die es ermöglichen, bereits während des Trocknens der Auberginen ungewöhnliche Geschmacksrichtungen und Aromen zu erzielen.

1. Um ein fleischiges Aroma zu erhalten, können die vorbereiteten geschnittenen Gemüse für 2 Stunden in eine Mischung aus Sojasauce, Pflanzenöl, scharfem Pfeffer und Paprika gelegt werden. Dann herausnehmen, überschüssige Feuchtigkeit mit einem Tuch abtupfen und zum Trocknen aufstellen.
2. Wenn Sie in Ringe geschnittene Auberginen im Ofen 15 Minuten bei 160 Grad trocknen und sie dann an der Luft nachtrocknen lassen, erhalten die Gemüse ein pilzartiges Aroma.
3. Pikante Stücke erhalten Sie, wenn Sie die Auberginen vor dem Trocknen mit einer scharfen Würze bestreuen.

Wie man die Trockenheit des Produkts bestimmt

Es ist sehr wichtig, das Gemüse vollständig zu trocknen, da es sonst anfängt zu schimmeln und zu verderben. Aber übertrocknen Sie es auch nicht, da es sonst seinen Geschmack und sein Aroma verliert. Ein vollständig getrocknetes Stück ist frei von Feuchtigkeit; beim Drücken sollte kein Saft austreten. Es zerfällt entweder oder bricht.

Wenn die Auberginen im Ganzen getrocknet wurden, ist die Überprüfung der Garbereitschaft ebenfalls einfach. Die Früchte werden leicht, fast schwerelos. Wenn Sie die Aubergine schütteln, sollten die Samen darin wie in einer Kinderrassel rascheln. Wenn das Fruchtfleisch vollständig getrocknet ist, fallen die Samen in die entstandene Höhlung und erzeugen beim Schütteln der Aubergine ein ähnliches klingendes Geräusch.

Wie man getrocknete Auberginen richtig lagert

Um die fertigen Auberginen bis zur nächsten Erntesaison haltbar zu machen, müssen Sie einfache Lagerungsregeln beachten. Zunächst sollten Sie verhindern, dass Feuchtigkeit eindringt. Getrocknete Auberginen sollten an einem trockenen, dunklen Ort bei konstanter Temperatur gelagert werden. Geeignet ist eine Speisekammer oder ein Regal im Küchenschrank.

Als Behälter für die Lagerung von in Stücke geschnittenen Auberginen können Sie ein Einmachglas verwenden. Es sollte gründlich gewaschen und getrocknet werden, dann das Produkt hineingeben und den Deckel nicht fest verschließen. Besser ist es, das Glas mit festem Papier abzudecken und mit Bindfaden zu befestigen. Auberginen können auch in einer selbstgemachten Papiertüte gelagert werden. Leinensäckchen sind ebenfalls geeignet. Sie lassen das Produkt atmen. Denken Sie daran, dass getrocknete Gemüse nicht in der Nähe von stark riechenden Lebensmitteln gelagert werden sollten, da sie Fremdgerüche gut aufnehmen.

Wenn die Auberginen auf Fäden aufgereiht getrocknet wurden, können Sie sie auch in denselben Bündeln und Ketten lagern. Am besten suchen Sie einen Platz in der Speisekammer, wo Sie sie aufhängen können, ohne sie von der Schnur zu nehmen. Sie können sie auch in eine Papiertüte oder ein Einmachglas legen.

Manche Hausfrauen bereiten die getrockneten, in Scheiben geschnittenen Auberginen lieber im Voraus zum Braten zu. Dazu geben Sie etwas Sonnenblumenöl, am besten aromatisches, in ein trockenes, steriles Glas. Legen Sie eine Auberginenscheibe hinein, fügen Sie nach Wunsch dünn geschnittene Knoblauchscheiben hinzu, gießen Sie mehr Öl darauf und legen Sie erneut eine Gemüsescheibe ein. Wiederholen Sie dies, bis das Glas voll ist, füllen Sie es bis zum Rand mit Öl und verschließen Sie es mit einem Deckel. Diese Vorbereitung bewahren Sie am besten im Kühlschrank auf. Bei Bedarf sind die Gemüse bereits rehydriert, mit Öl durchtränkt und aromatisiert. Sie müssen sie nur aus dem Glas nehmen und in einer heißen Pfanne braten.

Welche Vorteile bieten getrocknete Auberginen?

Das getrocknete Produkt bewahrt bis zu 80% der gesunden Eigenschaften der frischen Aubergine. Während des Trocknungsprozesses bleiben nahezu alle Vitamine und Spurenelemente erhalten, daher wirkt sich der Verzehr positiv auf den Gesundheitszustand des Menschen aus.

Getrocknete Auberginen enthalten die Vitamine A, C, PP und B. Sie sind an Stoffwechselprozessen beteiligt, helfen, Giftstoffe auszuscheiden und das allgemeine Wohlbefinden zu verbessern. Außerdem enthalten sie natürlichen Zucker, Pektin, Säuren, Kalium, Eisen, Phosphor, Magnesium, Kupfer und Kalzium.

Das aus getrockneten Früchten oder Schalen hergestellte Pulver hilft bei Bluthochdruck, Leber- und Nierenerkrankungen. Es reicht, vor dem Essen 1 TL Pulver zu sich zu nehmen, um bald eine wohltuende Wirkung zu spüren. Die im Produkt enthaltenen Fasern helfen, die normale Funktion des Magen-Darm-Trakts, des Herzens, der Blutgefäße und der Nieren zu regulieren. Die im Gemüse enthaltenen Substanzen helfen, die Blutgefäße von Cholesterin-Plaques zu reinigen und Schwellungen zu reduzieren. Eine Lösung auf der Basis von Salz, Wasser und getrocknetem Auberginenpulver wird auch zur Stärkung des Zahnfleisches verwendet. Sie wird Menschen mit Gicht empfohlen.

Der Verzehr von getrockneten Auberginen hilft auch, die Nikotinsucht bei Menschen zu reduzieren, die mit dem Rauchen aufhören möchten. Dies geschieht aufgrund des Nikotinsäuregehalts im Gemüse. Daher ähneln Auberginen in ihrer Wirkung auf den Körper eines Rauchers der Wirkung eines Nikotinpflasters.

Aber wie überall gibt es auch beim Verzehr von Auberginen Einschränkungen. Die Früchte sollten nicht reif sein, wenn sie zum Trocknen geerntet werden. Reifes Gemüse enthält Solanin, das bei häufigem Verzehr zu Vergiftungen führen kann. Auch ein Überschuss an Inhaltsstoffen kann systemische Störungen im Körper oder eine Verschlimmerung von Krankheiten verursachen.

Was kann man aus getrockneten Auberginen zubereiten?

Die Zubereitung von Gerichten mit getrockneten Auberginen unterscheidet sich dadurch, dass sie eine Vorbereitung erfordern. Bevor Sie getrocknetes Gemüse zu einem Gericht hinzufügen, sollten Sie es 30–40 Minuten lang mit warmem Wasser übergießen. Es nimmt Feuchtigkeit auf und stellt seine Form wieder her. Dann kann es wie frisches zubereitet werden.

Das Produkt kann auch in trockener Form verwendet werden. Dazu müssen die Auberginen zu Pulver gemahlen werden. Es kann als Gewürz oder Verdickungsmittel verwendet werden. Es muss nicht vorbereitet werden. Es kann dem Gericht beim Hinzufügen von Kartoffeln oder Getreide beigefügt werden. Allerdings sollte die Flüssigkeitsmenge angepasst werden, da trockene Auberginen viel Flüssigkeit aufnehmen.

Vorspeise aus getrockneten Auberginen

Wenn unerwartet Gäste vor der Tür stehen, können Sie ihnen mit einer leckeren Vorspeise erfreuen, die in 20 Minuten zubereitet ist.

Zutaten:

• 2 große Handvoll getrocknete Auberginen;
• 2 mittelgroße Zwiebeln;
• 1 süße Paprika;
• 2–3 Knoblauchzehen;
• eine Handvoll gehackte Walnüsse;
• ein Bund frischer Koriander;
• 1 EL Mayonnaise;
• 2 EL Sauerrahm oder weißer Joghurt;
• Salz und Gewürze nach Geschmack;
• Sonnenblumenöl zum Braten.

Zubereitung:

1. Getrocknete Auberginen rehydrieren. Die Auberginen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und auf den Herd stellen. Einige Minuten kochen lassen. Wenn sie rehydriert sind, das Wasser abgießen und in grobe Streifen schneiden.
2. Die Zwiebel in grobe Halbringe schneiden. Die Paprika in Streifen schneiden. Die Hälfte des Knoblauchs hacken. Die andere Hälfte reiben und beiseite stellen.
3. Erhitzen Sie eine Pfanne. Gießen Sie Sonnenblumenöl hinein. Braten Sie die geschnittenen Zwiebeln glasig, geben Sie Paprika und gehackten Knoblauch hinzu. Alles vermischen und weiterbraten.
4. Fügen Sie die in Streifen geschnittenen Auberginen zur Gemüsemischung hinzu. Alles bei mittlerer Hitze braten.
5. Sobald das Gemüse fast gar ist, die gehackten Nüsse hinzufügen. Umrühren und fertig garen. Koriander, Salz und Gewürze zugeben. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
6. Während das Gericht abkühlt, in einer separaten Schüssel Sauerrahm und Mayonnaise vermischen. Die Sauce zu den abgekühlten Gemüse geben. Dazu den rohen geriebenen Knoblauch. Alles vermischen.

Servieren Sie den Snack gekühlt.

Gebratene getrocknete Auberginen

Mitten im Winter können Sie Ihre Lieben mit einem einfachen, aber sehr leckeren Gericht erfreuen, das an den Sommer erinnert.

Zutaten:

• 100 g getrocknete Auberginen;
• 1–2 Zwiebeln;
• 1 Paprika;
• 1 große Tomate;
• 2–3 Knoblauchzehen;
• 1 EL Sojasoße;
• Petersilie, Koriander, Dill;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack;
• Pflanzenöl zum Frittieren.

Zubereitung:

1. Die Auberginen mit gesalzenem Wasser übergießen und 1–2 Stunden ruhen lassen, damit sie sich erholen. Dann ausdrücken, unter fließendem Wasser abspülen. Bei Bedarf in Stücke schneiden.
2. Die Zwiebel in Halbringe schneiden, die Paprika in Streifen.
3. In einer erhitzten Pfanne mit Öl die Zwiebel und Paprika 1–2 Minuten anbraten. Die Auberginen hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken und bei mittlerer Hitze 15 Minuten schmoren. Gelegentlich umrühren.
4. Die Tomate häuten. Die Haut lässt sich leicht entfernen, wenn Sie einen kleinen Einschnitt machen und die Tomate mit kochendem Wasser überbrühen. Die Tomate hacken und zum Gemüse geben. Weitere 5 Minuten köcheln lassen.
5. Vom Herd nehmen. Dann gehackten Knoblauch, Sojasoße, Pfeffer und frische Kräuter hinzufügen. Bei Bedarf noch salzen.

Das Gericht kann heiß oder kalt serviert werden.

Salat aus getrockneten Auberginen

Zutaten:

• 100–150 g getrocknete Auberginen;
• 1–2 scharfe Chilischoten;
• 3–4 Knoblauchzehen;
• 1 TL gemahlener Koriander;
• 3 EL Sojasauce;
• 1 EL Tafelessig;
• 5–6 EL Sesamöl (kann durch Sonnenblumenöl ersetzt werden);
• eine Prise Zucker.

Zubereitung:

1. Die Auberginen ziemlich grob in Streifen oder formlose Stücke schneiden.
2. Um die getrockneten Gemüse zu rehydrieren, geben Sie sie in einen Topf, bedecken Sie sie mit Wasser und lassen Sie sie 7–10 Minuten kochen. Vom Herd nehmen, das heiße Wasser abgießen, mit kaltem Wasser übergießen, um sie schnell abzukühlen, und leicht ausdrücken.
3. Die Auberginen in eine gut erhitzte Pfanne mit Öl geben. Bei starker Hitze 4–5 Minuten braten.
4. Den Essig hinzufügen, die Hitze reduzieren und noch ein paar Minuten braten.
5. Die scharfe Chili und den Knoblauch fein hacken und zu den Auberginen geben. In diesem Schritt die Gewürze und Sojasoße hinzufügen. Noch eine Minute auf dem Herd lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Gefüllte getrocknete Auberginen

In der Türkei und in Italien werden getrocknete Auberginen mit Hackfleisch gefüllt und mit einer leckeren Soße serviert. Für dieses Gericht werden Früchte benötigt, die in Hälften oder langen Streifen getrocknet wurden, damit man die Füllung hineinwickeln kann.

Zutaten:

• Streifen oder Hälften getrockneter Auberginen;
• 300–350 g Hackfleisch (Rind und Lamm);
• 1 kleine Zwiebel;
• 2–3 Knoblauchzehen;
• 0,5 Tasse Reis;
• 2 EL Tomatenmark;
• 1 kleine Tomate;
• Zweige frische Minze und Koriander;
• 0,5 TL Kreuzkümmelsamen;
• schwarzer Pfeffer und Chilipfeffer nach Geschmack;
• Salz;
• Butter für die Füllung;
• 2 EL Tomatenmark;
• 1 kleine Tomate;
• 1 EL scharfe Paprikapaste;
• 1 Tasse Wasser (die letzten 4 Zutaten sind für die Soße).

Zubereitung:

1. Gießen Sie die Auberginen mit warmem Wasser auf und lassen Sie sie 1–2 Stunden zum Einweichen stehen.
2. Beginnen Sie mit der Zubereitung der Füllung. Schneiden Sie die Zwiebel fein und braten Sie sie in Butter halbgar. Schneiden Sie den Knoblauch grob und braten Sie ihn zusammen mit der Zwiebel. Fügen Sie den Reis hinzu, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und braten Sie unter Rühren.
3. Entfernen Sie die Haut und Kerne von den Tomaten, hacken Sie eine davon fein. Mischen Sie mit Tomatenmark. Geben Sie die entstandene Soße zu dem angebratenen Reis und schmoren Sie sie 5 Minuten lang.
4. Schalten Sie die Heizung aus, nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie ihn abkühlen. Vermengen Sie den Reis mit dem Hackfleisch, fügen Sie gehackte Kräuter, Salz und Gewürze hinzu. Kneten Sie die Mischung gut durch.
5. Gießen Sie das Wasser von den Auberginen ab, drücken Sie die Streifen leicht aus und tupfen Sie überschüssige Feuchtigkeit ab. Füllen Sie sie, indem Sie sie zu Röllchen rollen.
6. Nehmen Sie einen Schmortopf, einen Topf oder eine Pfanne mit niedrigem Rand. Legen Sie die Röllchen dicht in einer Schicht auf den Boden.
7. Bereiten Sie die Soße zu. Mischen Sie alle Zutaten zusammen.
8. Übergießen Sie die gefüllten Auberginen mit der vorbereiteten Mischung. Sie sollte sie vollständig bedecken. Wenn die Flüssigkeit die Röllchen nicht bedeckt, fügen Sie Wasser hinzu und drücken Sie die Stücke mit einem Teller nach unten.
9. Stellen Sie den Schmortopf auf den Herd. Bringen Sie die Auberginen in der Soße zum Kochen. Decken Sie ihn mit einem Deckel ab. Reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe und lassen Sie sie 1 Stunde lang schmoren. Schalten Sie dann den Herd aus und lassen Sie sie weitere 15 Minuten ziehen.

Servieren Sie sie mit weißem Joghurt, der mit fein gehackter Minze und Koriander vermischt ist.

Aus getrockneten Auberginen lassen sich fast die gleichen Gerichte zubereiten wie aus frischem Gemüse.