Wie man Croissants macht: 5 Rezepte

Besonders beliebt sind Croissants in Frankreich. In diesem Land werden diese Backwaren überall mit heißem Kaffee oder Tee serviert. Auch in unserer Region sind die Rezepte seit langem bekannt, und sie haben sich in verschiedenen Kochbüchern fest etabliert; viele Cafés und Restaurants folgen ihnen. Aufgrund der großen Nachfrage versuchen die meisten Hausfrauen, Croissants zu Hause zuzubereiten, um ihre Familie und Freunde damit zu verwöhnen.

Was sind Croissants?

Croissants sind kleine Brötchen in der besonderen Form eines Halbmonds. Sie sind mit einer Füllung versehen. Aus dem Französischen übersetzt bedeutet 'Croissant' 'Halbmond'. Das liegt daran, dass das Gebäck eine originelle Form hat, die an eine Mondsichel erinnert. Dieser Begriff tauchte erstmals Mitte des 19. Jahrhunderts in Wörterbüchern auf. Allerdings unterschied sich der Croissant damals von der heutigen Köstlichkeit. Erst zu Beginn des 20. Jahrhunderts begann man, Blätterteig für die Herstellung zu verwenden.

Dieses Gebäck ist längst zu einem Gericht der Nationalkultur geworden, auf das die Franzosen stolz sind. So gut wie jeder Franzose frühstückt frische, frisch zubereitete Croissants. Ganz zu schweigen davon, dass dieses Gebäck die ganze Welt erobert hat. Diese Köstlichkeit ist ein wahres Kunstwerk, denn sie vereint eine zarte, weiche Füllung mit einer knusprigen, goldbraunen Hülle. Französische Konditoren sind der Meinung, dass man diese Delikatesse nur frisch essen sollte, da sie innerhalb weniger Stunden ihren besonderen Geschmack verliert. Aus diesem Grund werden Croissants in Frankreich bereits am Morgen gekauft, wenn sie noch heiß sind.

Es gibt sogar einen internationalen Tag des Croissants. An diesem Tag kommen alle Liebhaber dieses wunderbaren Gebäcks zusammen. Dieser Feiertag wird am 30. Januar begangen.

Das klassische Rezept für Croissants besteht aus Weizenmehl der höchsten Qualität, Wasser, tierischem Fett, Zucker, Speisesalz und Hefe. Neben diesen Hauptbestandteilen verwenden viele Hersteller oft verschiedene Zusatzstoffe zur Geschmacksverbesserung, Stabilisatoren, Farbstoffe sowie andere Inhaltsstoffe, die dem fertigen Produkt ein ansprechenderes Aussehen verleihen.

Die Kalorienzahl einer solchen Delikatesse hängt nur von den Zutaten ab, die in dem Produkt enthalten sind. Wenn das Brötchen nur aus Teig besteht, ist sein Kaloriengehalt im Vergleich zu gefüllten Croissants etwas niedriger. Was die Füllung betrifft, ist zu erwähnen, dass diesem Mehlprodukt Frucht- und Beerenmarmeladen, Konfitüre, Schokolade, Nüsse, Kondensmilch und verschiedene Cremes hinzugefügt werden.

Häufig werden für die Füllung von Croissants ungesüßte Füllungen verwendet. Manchmal können dies Schinken, verschiedene Fleischprodukte, Käsesorten sein. Was das klassische Hörnchen betrifft, das keine Füllung hat, beträgt sein Kaloriengehalt etwa 400 kcal pro 100 g Produkt.

Arten von Teig für Croissants

Für die Zubereitung von Croissants kann man verschiedene Teige verwenden. In diesem Fall eignen sich Blätterteig mit Hefe, klassischer Teig, Quarkteig, Blätterteig ohne Hefe sowie Sauerteig. Es gibt auch ein schnelles Rezept für die Herstellung von Mehlteig.

Es gibt einige Feinheiten bei der Zubereitung zu Hause. Es ist zu beachten, dass beim Kneten des Blätterteigs, aus dem die Croissants hergestellt werden, die Verwendung eines Mixers oder Schneebesens nicht empfohlen wird. Französische Köche sind der Meinung, dass eine große Anzahl von Blasen dem fertigen Brötchen schadet. Der Teig sollte in diesem Fall nur durch die aktive Wirkung der Hefe aufgehen.

Ein weiteres Geheimnis der Zubereitung von hausgemachten Croissants ist die Verwendung von Butter mit hohem Fettgehalt. Ein niedriger Fettgehalt kann den Teig verderben, aber gleichzeitig muss man bedenken, dass ein hoher Fettanteil sich negativ auf die Schichtung des Teigs auswirkt. Das Gebäck sollte bei einer Temperatur von 180 Grad gebacken werden und am Ende auf 200 Grad erhöht werden. Dadurch entsteht eine goldbraune Kruste auf dem fertigen Produkt. Damit die Croissants knusprig werden, kann man einige Minuten vor der Fertigstellung eine geschlagene Mischung aus Eiweiß und Kristallzucker auf ihre Oberfläche auftragen. Die Eimasse wird dabei mit einem Silikon-Küchenpinsel dünn aufgetragen.

Klassischer Teig

Es wird ein gewöhnlicher Blätterteig mit Hefe verwendet. In diesem Fall wird keine Füllung verwendet. Für die Zubereitung des klassischen Teigs müssen folgende Zutaten vorbereitet werden: 300 g Mehl, 40 g Kristallzucker, 100 ml Milch, 5 g Salz, 10 g Trockenhefe und 200 g Butter.

Zunächst muss das Mehl gesiebt und dann mit Zucker, Salz und der Hefemasse vermischt werden. Danach die Milch eingießen. Nun den Teig schnell kneten. Die erhaltene Mischung in Frischhaltefolie wickeln und für 7–8 Stunden an einen kühlen Ort stellen. Anschließend die Butter in kleine Stücke schneiden. Das Schneidebrett mit Mehl bestäuben und dann ein kleines Stück Butter vorsichtig ausrollen. Die ausgerollte Butter ebenfalls in Frischhaltefolie wickeln und in den Kühlschrank legen. Nun die gekühlte Mehlmasse dünn ausrollen, die kalte Butter darauflegen, zu einem Umschlag falten und die Kanten zusammendrücken. Mit einem Nudelholz über die Oberfläche der entstandenen Platte rollen, ohne die Richtung zu ändern.

Den dabei erhaltenen Rohling schicken Sie ebenfalls für ein paar Stunden an einen kühlen Ort. Wiederholen Sie diesen Vorgang 4 Mal. Beim fünften Mal rollen Sie den Teig dünn aus, die Dicke sollte dabei 0,5 cm nicht überschreiten. Decken Sie das Teigblatt mit Frischhaltefolie ab, rollen Sie es zu einer Rolle und stellen Sie es wieder über Nacht in den Kühlschrank. Am nächsten Tag schneiden Sie den gekühlten Teig in dreieckige Stücke und formen Sie Croissants. Nach Wunsch füllen Sie jedes Croissant mit einer Füllung. Lassen Sie die Rohlinge eine Stunde lang an einem warmen Ort ruhen. Danach legen Sie sie auf ein Backblech und bestreichen Sie sie mit Eigelb. Die Zubereitung der Croissants dauert nicht länger als 20 Minuten. Die Temperatur des Geräts sollte dabei 180 Grad betragen.

Schnelles Rezept
Sie können das schnelle Rezept für die Zubereitung von Croissant-Teig verwenden. Diese Variante ist in kurzer Zeit zubereitet und bei Hausfrauen sehr beliebt. An Zutaten benötigen Sie 200 g Mehl, 10 g Trockenhefe, 150 g Butter, eine Prise Salz, 130 ml Milch und 40 g Zucker.

Der Prozess der Teigherstellung beginnt mit dem Vermischen von Mehl, Zucker, Hefe und Salz. Danach geben Sie die ungeschmolzene Butter hinzu, die Sie nur mit einem Messer zerkleinern. Gießen Sie anschließend die Milch ein, und dann müssen Sie den Teig schnell kneten, damit die Butter nicht schmilzt. Die erhaltene Mehlmasse stellen Sie für eine halbe Stunde an einen kühlen Ort. Nach Ablauf der angegebenen Zeit rollen Sie aus der Grundmasse eine große Platte aus. Nun falten Sie den entstandenen Fladen zur Hälfte und rollen ihn erneut aus. Dann drehen Sie den Teig auf die andere Seite und rollen ihn aus. Alle diese Schritte wiederholen Sie noch dreimal in jeder Richtung. Bestäuben Sie den Teig bei Bedarf mit Mehl. Wickeln Sie den ausgerollten Teig in Frischhaltefolie und legen Sie ihn kühl. Nach 6 Stunden können Sie die Grundmasse erneut ausrollen, in Stücke schneiden, eine Füllung hinzufügen und die Rohlinge formen. Backen Sie die Stücke nicht länger als 20 Minuten bei 180 Grad.

Blätterteig ohne Hefe

Es wird nach folgendem Rezept zubereitet. Sie benötigen 500 g Mehl, ein Glas Wasser, 300 g Butter und eine Prise Salz. Beginnen müssen Sie mit dem Sieben des Mehls. Teilen Sie das Butterstück in sechs gleiche Teile, dann schmelzen Sie einen Teil im Wasserbad, indem Sie eine kleine Menge abgekochtes Wasser hinzufügen. Verbinden Sie die geschmolzene Butter mit dem Mehl. Kneten Sie nun den Teig schnell. Wickeln Sie die erhaltene Mehlmasse in Frischhaltefolie und lassen Sie sie eine Stunde lang an einem kühlen Ort „ruhen“.

Teilen Sie den durchgezogenen Teig in zwei Teile und rollen Sie ihn zu Schichten aus. Die Bewegungen des Nudelholzes sollten dabei nur in eine Richtung erfolgen. Decken Sie den ausgerollten Teig mit Folie ab und stellen Sie ihn für eine weitere Stunde in den Kühlschrank. Nach Ablauf der angegebenen Zeit bestreichen Sie eine Teigschicht mit geschmolzener Butter und bedecken Sie sie mit der anderen Schicht. Rollen Sie nun alles gründlich aus, formen Sie Quadrate, die Sie anschließend in dreieckige Stücke schneiden. Dann verteilen Sie die Füllung auf jedes Dreieck. Legen Sie die Backform mit Backpapier aus. Die entstandenen Croissants müssen eine halbe Stunde lang aufgehen, danach werden sie in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen gegeben. Das Backen dauert 30 Minuten. Vor dem Backen können Sie die Brötchen mit Eigelb bestreichen, damit später eine goldbraune Kruste entsteht. Bestreuen Sie das fertige Gebäck mit Puderzucker.

Croissants aus Quarkteig

Sie zeichnen sich durch eine zarte Struktur aus. Für die Zubereitung einer solchen Mehlbasis benötigen Sie 250 g Quark, ein Päckchen Vanillezucker, 200 g Mehl, 0,5 Teelöffel Natron, 4 Esslöffel Pflanzenöl und 2 Esslöffel Zucker.

Beginnen Sie die Zubereitung des französischen Leckerbissens mit dem Zerdrücken des Quarks. Mischen Sie dann das Milchprodukt mit Zucker, Öl und Vanillezucker. Fügen Sie Mehl und Natron hinzu. Kneten Sie den Teig, der am Ende elastisch sein sollte. Legen Sie den Teig für die Brötchen in einen Beutel und lassen Sie ihn eine halbe Stunde lang 'ruhen'. Rollen Sie den Teig nach 30 Minuten aus und schneiden Sie ihn in kleine Dreiecke. Geben Sie auf die breite Seite jedes Stücks die Füllung. Wenn die Marmelade zu flüssig ist, können Sie etwas Stärke verwenden, um eine dickere Konsistenz zu erreichen.

Legen Sie die fertigen Stücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Sie können die Form auch einfach mit Butter einfetten. Dann geben Sie das Backblech mit den Stücken für 15–20 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen.

Sauerteig

Eine weitere einfache Methode, das französische Dessert zuzubereiten, basiert auf der Verwendung von Sauerteig. Für die Zubereitung benötigen Sie 500 g Mehl, ein Päckchen Vanillezucker, 100 g Zucker, 250 g Sauerteig mit 100% Hydration, 350 g Butter, 1 Esslöffel Salz, zwei Eigelb, 20 g Milchpulver und ein Glas Wasser.

Mischen Sie zuerst das Wasser mit dem Sauerteig, bis der Sauerteig vollständig aufgelöst ist. Geben Sie dann das Mehl hinzu und kneten Sie den Teig. Lassen Sie ihn eine halbe Stunde unter Plastikfolie ruhen. Nach Ablauf dieser Zeit fügen Sie 50 g Butter zum Teig hinzu, legen Sie die Mischung in einen Beutel und stellen Sie sie für ein paar Stunden an einen kühlen Ort. Rollen Sie die restliche Butter aus und legen Sie sie zwischen zwei Blätter Backpapier.

Nach zwei Stunden rollen Sie den Teig zu einer Schicht aus, legen die ausgerollte Butter darauf, falten alles zur Hälfte, drücken leicht darauf, um Luftblasen zu entfernen, und drücken dann die Ränder zusammen. Das entstandene Fladen sollte zu einem Blatt von 15 mm Dicke ausgerollt werden. Danach wird es wieder gefaltet und ausgerollt.

Wiederholen Sie diesen Vorgang noch einmal. Lassen Sie die ausgerollte Masse weitere 2 Stunden kühlen. Rollen Sie anschließend den Teig noch zweimal aus, und stellen Sie ihn jedes Mal in den Kühlschrank. Danach schneiden Sie den Teig dünn in kleine dreieckige Stücke und formen die Croissant-Rohlinge. Legen Sie die Teiglinge gleichmäßig in eine mit Backpapier ausgelegte Backform. Die Brötchen sollten weitere 40–60 Minuten gehen. Bestreichen Sie sie dann mit verquirltem Eigelb und bestreuen Sie sie leicht mit Zucker. Schieben Sie das Blech für 5 Minuten bei 200 Grad in den Ofen, senken Sie dann die Temperatur auf 180 Grad. Für die weitere Garzeit benötigen Sie noch 10 Minuten.

Empfehlungen zur Zubereitung von Croissants

Wie bereits erwähnt, muss für die Teigzubereitung Butter verwendet werden. Daher ist es sehr wichtig, hausgemachte Produkte zu kaufen. Margarine darf nicht verwendet werden. Dies könnte dazu führen, dass der Teig nicht so schmackhaft wird, wie gewünscht. Wichtig ist auch, dass die Mengen von Butter und Mehl nahezu im gleichen Verhältnis verwendet werden.

Blätterteig für Croissants sollte ohne unnötige Hektik zubereitet werden, sonst gelingt das Dessert nicht. Halten Sie sich an die Anweisungen eines bestimmten Rezepts und beeilen Sie sich nicht. Es ist auch erwähnenswert, dass die Raumtemperatur während der Zubereitung des Blätterteigs niedrig sein sollte. Es wird empfohlen, eine trockenere Füllung zu verwenden, damit der Teig nicht zu schwer wird.

Französische Croissants mit eigenen Händen zu Hause zuzubereiten ist recht einfach. Man muss sich nur verantwortungsbewusst diesem Prozess widmen.

Gesundheitliche Vor- und Nachteile von Croissants

Für den Magen

Wenn man französisches Gebäck mit anderen Backwaren vergleicht, wird dieses Produkt vom Magen nicht so schwer verdaut. Für die Verdauung von Croissants durch den Magen-Darm-Trakt sind nicht mehr als anderthalb Stunden erforderlich.

Es gilt als modern, Croissants mit Kaffee zu essen. Wissenschaftlich wurde nachgewiesen, dass diese Leckerei die reizende Wirkung dieses Getränks auf die Magenschleimhaut verringert. Dies bedeutet, dass das Risiko von Sodbrennen sinkt. Was das Gebäck mit Marmelade betrifft, so ist diese Variante ein gefährliches Produkt für die Bauchspeicheldrüse.

Es ist nicht möglich, Croissants aus glutenfreiem Mehl herzustellen. Diese Substanz hat bekanntlich eine umhüllende, entzündungshemmende und regenerierende Wirkung auf den Magen.

Am leckersten sind heiße, frisch gebackene Croissants. Aber Ernährungswissenschaftler warnen, dass selbst bei Verwendung von hefefreiem Teig heiße Backwaren vom Verdauungssystem nur schwer aufgenommen werden. Für die Verdauung einer solchen Delikatesse sind einfach nicht genügend Enzyme vorhanden. Der häufige Verzehr eines solchen Backwerks ist gefährlich, da er zur Entwicklung einer Gastritis führen kann.

Beim Abnehmen

Wie oben bereits erwähnt, enthalten 100 g dieser französischen Delikatesse etwa 400 kcal. Wenn für die Zubereitung der Croissants das klassische Rezept verwendet wird, besteht der Hauptnährwert in diesem Fall aus Weizenmehl der höchsten Güteklasse sowie Butter. Die meisten Diäten sehen einen vollständigen Verzicht auf solche Backwaren vor.

Wenn es jedoch nicht gelingt, ganz auf das süße Produkt zu verzichten, kann man sie zubereiten, indem man Vollkornmehl hinzufügt und statt Butter eine pflanzliche Komponente verwendet. Solche Brötchen sind weniger kalorienreich. Sie können bei Bedarf, um Übergewicht zu verlieren, in kleinen Mengen in den Speiseplan aufgenommen werden.

Die Verwendung von Vollkornmehl trägt zu einer langanhaltenden Sättigung bei und sorgt zudem für eine verbesserte Verdauung.

Ein solches Croissant kann man getrost als Kohlenhydratgericht nach einem anstrengenden Training verzehren. Dies ermöglicht die Regeneration der Muskelfasern und versorgt den Körper mit Energie.

Croissants und Gewichtsabnahme sind also vereinbar, wenn man seinen Appetit kontrollieren und die richtigen Zutaten auswählen kann. Was den Zeitpunkt des Verzehrs von Croissants betrifft, ist der optimale Zeitraum bis 18 Uhr und frühestens ab 7 Uhr morgens.

Für Kinder

Kinder sind beim Essen besonders wählerisch, aber was die französischen Croissants betrifft, wird sich wohl kaum jemand weigern. Dieses Gebäck ist ein sättigendes und nahrhaftes Produkt, das den kindlichen Körper mit verschiedenen Vitaminen der B-Gruppe, Retinol sowie Mineralstoffen wie Kalium, Natrium, Selen und Mangan versorgt.

Die in Croissants enthaltenen Kalorien und Fette stimulieren das Wachstum und die normale Entwicklung des jungen Organismus. Der Verzehr dieser Leckerei im Winter verringert das Risiko von Erkältungen aufgrund von Unterkühlung.

Man kann Croissants auch auf der Basis von Roggen-, Hafer- und Buchweizenmehl zubereiten. Daraus ergibt sich eine Leckerei, die die Knochengewebe stärkt, die Herzaktivität anregt, das Sehvermögen erhält, vor ungünstigen Umweltbedingungen und vor dem Auftreten von Blutarmut schützt.

Bereits im 19. Jahrhundert wurde festgestellt, dass Schülern empfohlen wird, solche Backwaren zu essen und Kakao oder warme Milch zu trinken. Das entspannt das Nervensystem und stellt die Gehirnfunktion wieder her.

Daraus folgt, dass Croissants für Kinder keine große Gefahr darstellen, wenn man sie nicht übermäßig konsumiert und nach einer bestimmten Technik zubereitet.

Wie man Croissants aus Blätterteig zubereitet

Für die Zubereitung von Croissants aus Blätterteig werden folgende Zutaten benötigt: 60 g Zucker, 0,5 kg Mehl der höchsten Güteklasse, 2 Prisen Salz, 2 Hühnereier, 200 g Butter, 140 ml Milch und 8 g Trockenhefe.

Der Zubereitungsprozess beginnt mit dem Kneten des Teigs. Zuerst müssen Hefe, Mehl, Salz und Zucker vermischt werden. Danach Milch, 1 Ei und 1/2 Tasse warmes gereinigtes Wasser hinzufügen. Anschließend den Teig einige Minuten lang kneten, bis die erforderliche Elastizität erreicht ist. Die entstandene Masse einige Stunden ruhen lassen.

Rollen Sie den Teig nun so aus, dass eine quadratische Platte entsteht. Die Butter sollte Raumtemperatur haben, damit sie weich wird. Legen Sie das Milchprodukt in die Mitte der ausgerollten Platte. Es darf nicht dicker als 15 mm sein. Falten Sie den Teig dann in der Mitte und rollen Sie ihn erneut aus. Sobald eine elastische Masse entstanden ist, falten Sie das Mehlblatt in 3 Lagen und legen Sie es für 30 Minuten in den Kühlschrank. Wiederholen Sie das Ausrollen nach dieser Zeit und stellen Sie das Produkt erneut kalt. Führen Sie diesen Vorgang mehrmals durch.

Damit die Brötchen ein schönes Aussehen haben, schneiden Sie das rechteckige Teigblatt in gleichmäßige Dreiecke. Rollen Sie dann von der Basis jedes Dreiecks Hörnchen auf.

Es bleibt nur noch, den Ofen auf 220 Grad vorzuheizen, die Blätterteigstücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes oder gefettetes Backblech zu legen, die Oberfläche jedes Hörnchens mit verquirltem Ei und Salz zu bestreichen und erst dann für 20 Minuten in den Ofen zu schieben. Servieren Sie das fertige Gebäck mit heißen Getränken. Optional können Sie die Backwaren mit Puderzucker bestreuen.

Mit Schokolade

In diesem Fall benötigen Sie eine Tafel weiße und eine Tafel schwarze Schokolade, 300 ml Vollmilch, 150 g Butter, 10 g Kakao, ein Glas Zucker, 200 g gesiebtes Mehl, Pflanzenöl und nach Wunsch frische Beeren oder Früchte.

Für die Arbeit bereiten Sie zwei Töpfe vor und stellen Sie sie auf den Herd. Gießen Sie in den ersten Topf 200 ml Milch und füllen Sie den zweiten mit Kakaopulver, Zucker und der restlichen Milch. Rühren Sie den Inhalt des zweiten Behälters gründlich um. Geben Sie dann in beide Töpfe je 2 Prisen Salz. Geben Sie in den Behälter mit Kakao 80 g Butter und das restliche Produkt in die Schüssel mit Milch. Rühren Sie den Inhalt der Töpfe abwechselnd um. Stellen Sie die Töpfe nun auf niedrige Hitze und warten Sie, bis sich alle Zutaten aufgelöst haben. Geben Sie dann in einen der Töpfe die gehackte weiße Schokolade und in den anderen die schwarze. Sobald der Inhalt in beiden Töpfen geschmolzen ist, nehmen Sie sie vom Herd.

Als nächstes arbeiten Sie mit der dunklen Mischung. Geben Sie 60 g Mehl hinzu, stellen Sie sie wieder auf den Herd und kochen Sie sie bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen. Geben Sie in den Topf mit der weißen Mischung 80 g Mehl, stellen Sie sie ebenfalls auf den Herd und kochen Sie sie bei schwacher Hitze.

Lassen Sie den Inhalt beider Töpfe auf Raumtemperatur abkühlen. Die Füllung ist fertig, Sie können nun Croissants in der gewünschten Form herstellen.

Nehmen Sie dazu Blätterteig, legen Sie ihn auf den Tisch und rollen Sie ihn zu einem rechteckigen Blatt aus. Schneiden Sie aus diesem Rechteck kleine Dreiecke verschiedener Größen. Legen Sie die Füllung entlang der Basis jedes Dreiecks und rollen Sie das Gebäck dann zu einem Hörnchen. Wenn alle Croissants geformt sind, legen Sie sie auf ein gefettetes und mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Heizen Sie den Ofen nun auf 200 Grad vor, senken Sie die Temperatur dann auf 180 Grad und backen Sie die Stücke für eine Viertelstunde. Vor dem Servieren können Sie das Dessert mit Beeren verzieren.

Mit Kondensmilch

Croissants werden auch mit Kondensmilch zubereitet. Dafür müssen Sie 260 ml Milch, 310 g Butter, 15 ml Zitronensaft, 90 g Zucker, 8 g Hefe, 35 ml natürlichen Honig, 400 g Mehl und 200 g Kondensmilch vorbereiten.

Lassen Sie die Butter im Wasserbad schmelzen. Geben Sie dann den Zitronensaft und 70 g Mehl hinzu. Es sollte eine sauerrahmartige Masse entstehen. Parallel dazu erhitzen Sie die Milch, aber lassen Sie sie nicht kochen. Fügen Sie die Hefe hinzu. Dann geben Sie den Honig und den Zucker in die Milch. Warten Sie, bis das Süßungsmittel vollständig aufgelöst ist. Danach müssen Sie nur noch das gesiebte Mehl hinzufügen und einen Teig mit homogener Konsistenz erhalten.

Formen Sie aus dem erhaltenen Teigling eine rechteckige Platte mit einer Dicke von maximal 0,5 cm und schneiden Sie gleich große Dreiecke aus. Legen Sie auf die Basis jedes Dreiecks dicke Kondensmilch. Rollen Sie das Teigstück zu einer Röhre. Am Ende entstehen schöne Hörnchen. Fetten Sie die Backform mit Öl ein, legen Sie die zukünftigen Croissants hinein und schieben Sie sie für eine Viertelstunde in den Backofen.

Mit Marmelade

Für die Zubereitung von Croissants zu Hause mit Konfitüre oder Marmelade benötigen Sie folgende Zutaten: 500 g Mehl, 50 g Hefe, eine Prise Salz, ein Eigelb, ein Glas Milch, Füllung in Form von Marmelade oder Konfitüre, 1 TL Zucker und 0,5 Glas Pflanzenöl.

Lösen Sie zunächst den Zucker in der erwärmten Milch auf, geben Sie dann 2 EL Mehl hinzu und streuen Sie die Hefe ein. Der entstandene Teig sollte eine Viertelstunde ruhen, wodurch sich sein Volumen um ein Vielfaches vergrößert. Danach geben Sie das restliche Mehl hinzu, fügen das warme Öl hinzu und kneten den Teig. Wenn er aufgegangen ist, teilen Sie ihn in 5 gleiche Teile. Rollen Sie jedes Teil dünn aus und schneiden Sie es in Dreiecke. Bestreichen Sie die Basis jedes Dreiecks mit Marmelade oder Konfitüre. Rollen Sie dann die Croissants ein. Die fertigen Stücke sollten noch 15 Minuten ruhen, danach bestreichen Sie sie mit einer Mischung aus 1 EL Milch und dem Eigelb von 1 Ei. Schieben Sie das Backblech nun für 20 Minuten bei 180 Grad in den Ofen. Bestreuen Sie das fertige Gericht mit Puderzucker.

Mit Käse

Um Croissants mit Käse zuzubereiten, benötigen Sie Blätterteig, Käse und eine kleine Menge Mehl zum Bearbeiten des Schneidebretts. Außerdem benötigen Sie ein Ei zum Bestreichen der fertigen Brötchen und nach Wunsch Sesam.

Die Herstellung des Desserts beginnt mit dem Reiben des Käses. Rollen Sie den gekühlten Teig dünn aus, schneiden Sie ihn dann in kleine dreieckige Stücke. Legen Sie auf die breite Basis jedes Dreiecks geriebenen Käse und rollen Sie das Stück ein. Legen Sie die Croissants auf ein mit Backpapier belegtes Backblech, bestreichen Sie sie mit verquirltem Ei und schieben Sie sie für eine drittel Stunde in den Ofen. Bestreuen Sie das fertige Gebäck mit Sesam.

Mit Quark

Um sich mit Quark-Croissants zu verwöhnen, benötigen Sie 0,5 kg Blätterteig ohne Hefe, 0,4 kg Quark, 2 Hühnereier, 2 EL saure Sahne, eine Prise Vanillezucker, 4 EL Zucker, Rosinen und Puderzucker nach Geschmack. Mischen Sie zunächst in einer Schüssel ein Ei, den Quark, die Rosinen, den Vanillezucker und die saure Sahne. Rollen Sie dann den Teig aus und bestreichen Sie ihn mit der Quarkmasse. Anschließend rollen Sie den Teig zu Hörnchen. Legen Sie die Stücke in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Form. Bestreichen Sie jedes Hörnchen mit verquirltem Ei und bestreuen Sie es mit Zucker. Backen Sie die Brötchen bei 200 Grad höchstens 30 Minuten.

Interessante Fakten über Croissants

1. Das Croissant wurde erstmals in Österreich nach dem Sieg im Türkenkrieg erfunden. Dieses Gebäck symbolisierte den islamischen Halbmond. Der Legende nach hörten Bäcker, die nachts arbeiteten und den Bewohnern frische Backwaren für den Morgen zubereiteten, ein Geräusch von den Werkzeugen des osmanischen Heeres und erkannten, dass die Türken einen Tunnel unter den Mauern Wiens gruben. Sie warnten die Soldaten und vereitelten damit die Pläne des Feindes. Wenig später wurde das Croissant in Frankreich populär und wurde recht schnell zum Nationalgericht des Landes.
2. Ein echtes französisches Croissant hat keine Füllung. Obwohl es heute zahlreiche verschiedene Füllungen gibt, sowohl süße als auch herzhafte, entspricht nur das reine Blätterteiggebäck der alten Tradition.

Fotos von Croissants