Wie bewahrt man Bananen zu Hause auf?

In der fernen Sowjetzeit, als Arbeitnehmern kostenlos Wohnungen zugeteilt wurden, es aber nicht genug Bananen für alle gab, kamen diese exotischen Gäste nur sehr selten in den Handel. Meist wurden völlig grüne Büschel verkauft, die dann lange in einem dunklen Winkel unter der Couch nachreiften.

Beschreibung und Eigenschaften von Bananen

Der Massenimport des Produkts in russische Geschäfte begann Ende des 20. Jahrhunderts. Mit der Eröffnung großer Supermärkte europäischen Stils kamen viele exotische Früchte in die Regale, darunter Ananas, Kiwi, Pomelo und Bananen.

Viele ahnten nicht einmal, dass es sie in verschiedenen Sorten und Größen gibt, dass sie aus mehreren Erdteilen exportiert werden und eine interessante Wirkung auf den Körper haben. Das Erstaunlichste ist, dass Bananen in ihrer Zusammensetzung fast vollständig der Milch entsprechen. Für Kinder, bei denen eine schwere Laktoseintoleranz festgestellt wird, werden Bananen und darauf basierende Nahrung zu einer Überlebenschance.

Banane ist der Sammelbegriff für die Früchte mehrerer Vertreter der Bananengewächse. Sie ähneln sich in der Form, unterscheiden sich jedoch in Farbe, Größe und Geschmack. Geringfügige Unterschiede bestehen auch bei den Pflanzen selbst. Nach botanischer Klassifikation zählen sie zu den Beeren, aber während ihres Anbaus sind die Samen aus den Früchten verschwunden, da die Vermehrung vegetativ erfolgt.

Es klingt seltsam, aber die Pflanze zählt zu den krautigen. Es ist keine Palme, sondern verwachsene Blattstiele, die sich auf eine Höhe von 6–8,5 Metern erstrecken. Damit enden die Merkwürdigkeiten nicht, denn die Blüten der Pflanze sind weiblich, männlich und zwittrig. Die Fruchtknoten bilden sich an den weiblichen Blüten, die männlichen fallen nach der Bestäubung ab. Wozu die zwittrigen, die in einer eigenen Etage angeordnet sind, dienen, darüber streiten Wissenschaftler bis heute. Ein Büschel wiegt im Durchschnitt etwa 60 kg, die Anzahl der Früchte erreicht 300 Stück.

Interessant: Als Heimat der Pflanze gelten Ozeanien und die Malaysischen Inseln.

Die ersten Anbauversuche stammen aus dem 5. Jahrtausend v. Chr. Die Banane wird in heiligen buddhistischen Texten, im Ramayana und im Mahabharata erwähnt. Die Kultur gilt als Exportgut, ist für die Wirtschaft der Exportländer wichtig und wird in die meisten Länder der Welt geliefert.

Sorten und Arten

In den Geschäften findet man zartgelbe, bräunliche, fleckige, grüne und rote Bananen. Ihr Fruchtfleisch ist weiß oder cremefarben, manchmal mit orangefarbenen Nuancen. Im Laufe der Züchtung sind mehrere Sorten entstanden, als beliebteste gelten:

1. Apfel- oder Bonbonbananen, die sich durch ihre geringe Größe, einen hohen Zuckergehalt, ein feines Apfelaroma und einen erdbeerartigen Geschmack auszeichnen.
2. Cavendish-Bananen werden noch grün geliefert und füllen die Obstabteilungen der Supermärkte.
3. Das Damenzünglein ist sehr klein, hat keine besonderen Vorzüge, ist aber bei Kindern beliebt.
4. Williams-Bananen erkennt man sofort an ihrem honigartigen Nachgeschmack.
5. Barro-Bananen haben einen quadratischen Querschnitt, die Schale ist mit kleinen braunen Punkten bedeckt, und das Fruchtfleisch riecht nach Vanille.
6. Plantain-Bananen werden roh nicht gegessen, sondern zur Herstellung von Chips verwendet, gebacken und gebraten und als Beilage serviert.
7. Am gefragtesten in Backwaren und Desserts sind jamaikanische Bananen, deren burgunderrote Schale beim Reifen eine violette Farbe annimmt und deren Fruchtfleisch nach Himbeeren riecht.

Zu den Exportsorten zählen auch Arvis, Highgate, Robusta, Gros Michel und Lacatan.

Zusammensetzung

Bananen werden in Dessert- und Kochbananen unterteilt. Bei ersteren ist der Zuckergehalt erhöht, bei letzteren der Stärkegehalt. Reife Bananen sind sehr nahrhaft und enthalten:

• Ballaststoffe;
• Fruktose:
• Saccharose;
• Glucose;
• Asche;
• Stärke;
• Gerbstoffe und stickstoffhaltige Stoffe;
• Apfelsäure;
• Pektine;
• Vitamine C, B, A.

Wichtig: Bananen werden unreif von den Stauden gepflückt, nur dann bleiben die Nährstoffe erhalten.

Früchte, die an der Staude voll ausreifen, verlieren ihren Geschmack und werden fad. Ihre Schale wird holzig, und die ganze Traube verdirbt sehr schnell.

Nutzen von Bananen

Das Produkt ist mittelkalorisch, der Wert liegt bei etwa 121 kcal pro 100 g und schwankt je nach Reifegrad. Bananen werden in Monodiäten und Gewichtskontrollprogrammen eingesetzt, da sie schnell ein Sättigungsgefühl mit geringen Mengen hervorrufen. Ohne der Figur zu schaden, kann man 1–2 Früchte pro Tag essen. Bekannt ist die Wirkung des Fruchtfleisches als Antidepressivum. Darüber hinaus bewirkt der regelmäßige Verzehr von Bananen:

• stärkt das Immunsystem;
• beschleunigt den Stoffwechsel und die Hämoglobinproduktion;
• verringert die Stärke emotionaler Reaktionen, beruhigt das Nervensystem;
• steigert die körperliche Ausdauer;
• hilft, die Aufmerksamkeit zu konzentrieren;
• stimuliert die Funktion des Gehirns und des Herzmuskels;
• entfernt Schlackenstoffe und Giftstoffe aus dem Körper;
• wirkt als Anthelminthikum (Wurmmittel).

Es wurde festgestellt, dass eine reife Banane, morgens auf nüchternen Magen gegessen, den Kater lindert, den Säure-Basen-Haushalt im Mund normalisiert und die Sehkraft verbessert. Für Personen, die unter chronischer Verstopfung leiden, helfen 2 Früchte pro Tag, die Darmperistaltik anzuregen und die normale Magen-Darm-Funktion zu gewährleisten.

Für Frauen

Die Schwangerschaft stellt besondere Anforderungen an die Qualität der Nahrung. Sie muss den Bedarf des Körpers decken und den Fötus mit den notwendigen Nährstoffen versorgen. Das in Bananen enthaltene Tryptophan ist für die richtige Entwicklung des Nervensystems des zukünftigen Babys verantwortlich, stabilisiert das emotionale Gleichgewicht, bekämpft depressive Erscheinungen und stimuliert die Milchproduktion. Bananen können Muskelschmerzen deutlich reduzieren und Verspannungen während des PMS lösen, die Symptome der Toxikose im ersten Trimester der Schwangerschaft lindern.

Wichtig: Exotische Früchte können Wasser schnell aus dem Körper entfernen und Schwellungen reduzieren.

Bei Einhaltung einer Diät eignet sich die Banane hervorragend als Snack oder Dessert, da sie von Ernährungsberatern empfohlen wird. Masken auf Basis der Banane nähren und verjüngen die Haut, verleihen ihr Geschmeidigkeit und Glanz, glätten feine Mimikfalten, befeuchten und steigern den Tonus.

Für Männer

Der moderne Lebensrhythmus und die enorme Anzahl stressiger Situationen wirken sich schädlich auf die Fortpflanzungsfunktion aus. Der regelmäßige Verzehr von Bananen erhöht die Lebensfähigkeit und Aktivität der Spermien, was die Chance auf eine glückliche Vaterschaft erhöht und die sexuelle Lust steigert.

Die Früchte steigern die körperliche Ausdauer, stellen die Kräfte nach erhöhten Belastungen wieder her und helfen beim Muskelaufbau bei kombinierter Einnahme mit Proteinen.

In den letzten Jahrzehnten sind Herz-Kreislauf-Erkrankungen deutlich jünger geworden. Kalium und Magnesium in den Früchten senken das Risiko von Schlaganfall und Herzinfarkt, verhindern die Bildung von Cholesterin-Plaques, reinigen die Blutgefäße und erhöhen ihre Elastizität.

Für Kinder

Selbst mit Süßigkeiten verwöhnte Kleinkinder essen gerne Bananen. Besonders reizt sie die winzigen Früchte und die ungewöhnliche Farbe der Schale. Zu den beliebtesten Sorten gehören die Apfel- und die Jamaika-Bananen. Die Hauptanforderung ist, dass die Früchte reif, fest und ohne große braune Flecken sind. Das Fruchtfleisch ist einfarbig, cremig mit einem leicht süßlichen Geruch. Wenn Bananen sehr weich sind und die Schale nachgedunkelt ist, sollten sie Kindern nicht mehr gegeben werden.

Die Früchte lösen fast nie Allergien aus, außer bei individueller Unverträglichkeit. Sie werden ab einem halben Jahr zusammen mit dem Apfel als erste Beikost verwendet.

Der Nutzen für den kindlichen Körper liegt in der Zusammensetzung; der Vitaminkomplex erhöht die Widerstandsfähigkeit gegen Erkältungs- und Infektionskrankheiten, verringert die Erregbarkeit, beruhigt und normalisiert den Schlaf.

Man sollte wissen: Bananen steigern, ähnlich wie Schokolade, die Gehirnaktivität, verbessern Konzentration, Gedächtnis und Aufmerksamkeit, was für Schüler und Studenten wertvoll ist.

Gegenanzeigen

1. Individuelle Unverträglichkeit des Produkts (tritt selten auf).
2. Fettleibigkeit (bei starkem Übergewicht sollte die Menge der Bananen 1–2 Stück pro Tag nicht überschreiten).
3. Diabetes mellitus (da das Produkt verschiedene Zuckerarten enthält).

Beim Verzehr des Produkts ist Mäßigung wichtig, aber bei einer Bananen-Monodiät liegt die Norm bei 1–1,5 kg pro Tag.

Heilwirkung

Bananen werden meist frisch verzehrt, in Desserts, als Zutaten für Backwaren, aber auch ihre heilenden Eigenschaften sollte man nicht außer Acht lassen. Sie werden in den Diät-Speiseplan aufgenommen:

• bei Niereninsuffizienz;
• bei drohender Bildung von Gallensteinen;
• bei Schwäche der Herzmuskulatur;
• bei Durchfall;
• bei Vitaminmangel;
• bei Hysterie, Zwangsängsten, Depressionen;
• bei Magengeschwür;
• bei Asthma.

Regeln zur Lagerung von Bananen

Die Einzigartigkeit von Früchten besteht darin, dass sie stets unreif geerntet und in speziellen Lagern mit optimaler Temperatur und Luftfeuchtigkeit aufbewahrt werden. Nur so bleibt der gesamte Nährstoffkomplex erhalten, sie werden süß und entwickeln ein zartes Aroma. Grüne Bananen schmecken herb, sind fast fad und recht fest, daher ideal für Transport und lange Lagerung.

Zu Hause lassen sich die Büschel nicht mehrere Monate lagern. Sie müssen sie nach und nach verzehren, während sie reifen. Die maximale Aufbewahrungsdauer im Kühlschrank beträgt 2 Wochen.

Kleine Tricks einer erfahrenen Hausfrau

Eine lange Lagerung ist nur in speziellen Räumen möglich. Zu Hause können Sie das Reifen verzögern und die Haltbarkeit etwas verlängern, indem Sie:

• Bananen mit grüner Spitze und Stiel wählen;
• die Früchte einzeln an den Stielen in einem dunklen, kühlen Ort aufhängen;
• die Stiele mit Frischhaltefolie umwickeln, um Feuchtigkeitsverlust zu verhindern;
• Die ideale Lagertemperatur beträgt +13 Grad.

Getrocknete Bananen

Der Verzicht auf Hitzebehandlung sichert den Erhalt der meisten Nährstoffe. Getrocknete Bananen ersetzen perfekt Chips. Sie sind recht süß und lagern an einem trockenen, belüfteten Ort etwa 6 Monate ohne Geschmacksverlust.

Zu beachten: Das Produkt nimmt schnell Fremdgerüche auf, daher sollte es nicht in der Nähe von Gewürzen, Fischprodukten und Räucherwaren gelagert werden.

Gedörrte Bananen

Sie gehören zu den sättigenden und gesunden Desserts, vertragen den Transport gut und sind praktisch für unterwegs. Sie nehmen wenig Platz ein, benötigen keine besonderen Bedingungen, sind sehr nahrhaft und sorgen für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl. Das Prinzip der Herstellung von gedörrten und getrockneten Bananen ist sehr ähnlich, nur werden sie im ersten Fall in große Stücke geschnitten (kleine Früchte werden im Ganzen verarbeitet). Im zweiten Fall werden dünne Scheiben oder Kreise geformt.

Die meisten Sorten dunkeln an der Luft nach. Um Farbe und Geschmack zu erhalten, werden sie vor der Verarbeitung eine Minute lang in einer Mischung aus kaltem Wasser und dem Saft einer Zitrone eingelegt. Dann abgießen und abtropfen lassen.

Trocknen und Dörren kann in der Sonne, im Ofen oder im Dörrautomaten erfolgen. Im Freien dauert dieser Vorgang 2–4 Tage. Die Schale muss über Nacht in einen geschlossenen Raum gebracht werden, und es ist auf Insekten zu achten. Im Ofen geht es schneller, es dauert 3 Stunden bei 70 Grad. Vom Trocknungsgrad hängt das Endergebnis ab: es entstehen getrocknete oder gedörrte Früchte.

Der Dörrautomat sorgt für gleichmäßige Erwärmung und Luftzirkulation und eignet sich gut zur Herstellung von Chips.

Das fertige Produkt wird in einem dicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt. Gut getrocknete Bananenchips können etwa 1 Jahr lang in Leinensäckchen gelagert werden.

Einfrieren

Vollreife Bananen lassen sich gut im Gefrierschrank lagern. Sie sind nicht mehr wie frische zu essen, eignen sich aber für Pürees, Desserts und Backwaren. Zur Verpackung werden Zip-Beutel und Plastikbehälter verwendet.

Wie wählt man Bananen zur Lagerung aus?

Vor dem Export werden die Früchte mit einer speziellen Lösung behandelt, die die Haltbarkeit des Produkts verlängert, und in Behälter mit festgelegter Temperatur und Luftfeuchtigkeit gelegt. Nach dem Auslegen im Geschäft beginnt der Reifeprozess. Die Aufgabe des Käufers ist es, die schmackhaftesten Bananen auszuwählen. Leicht unreife Früchte mit grünem Stiel eignen sich zur Lagerung. Die Form sollte stromlinienförmig sein, die Größe spielt keine besondere Rolle. Dunkle Punkte auf der Schale gelten als normal, ausgedehnte Flecken deuten jedoch darauf hin, dass der Verderb des Produkts begonnen hat und der Verzehr nicht ratsam ist.

Die Schale einer reifen Frucht ist gelb oder orange. Eine braune oder graue Farbe weist darauf hin, dass die Bananen erfroren sind.

Wenn Sie keine Zeit haben, ständig zum Supermarkt zu gehen, reicht es, eine Traube leicht unreifer Bananen zu kaufen und zu entscheiden, wann die reife Köstlichkeit benötigt wird. Davon hängt die Art der Aufbewahrung ab. Die Früchte bereichern den Speiseplan und sind für Behandlungen sowie kosmetische Anwendungen nützlich.