Erbsenmehl: Nützliche Eigenschaften und Gegenanzeigen

Erbsenmehl ist ein Produkt aus getrockneten Erbsen. Obwohl es früher in der traditionellen russischen Küche weit verbreitet war, geriet es mit der Zeit in Vergessenheit. Doch heute, da das Interesse an gesunder Ernährung wächst und viele Menschen nach glutenfreien Produkten suchen, wird Erbsenmehl wieder populär.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Erbsenmehl kann nicht als kalorienarmes Produkt bezeichnet werden. Der Energiegehalt beträgt 298 kcal pro 100 g. Wenn man sich jedoch die Zusammensetzung ansieht, wird klar, warum es als diätetisch bezeichnet wird.

Erbsenmehl enthält 20–30 % Protein, das vom Körper hervorragend aufgenommen wird. Darüber hinaus übertrifft es Weizenmehl an Vitaminen, Makro- und Mikroelementen sowie an nützlichen Aminosäuren wie Lysin und Threonin. Dabei ermöglicht die chemische Zusammensetzung von Erbsenmehl seine Verwendung für verschiedene Back- und Süßwaren, wo es Weizenmehl ersetzt.

Erbsenmehl enthält die folgenden Elemente (pro 100 g):

1. Vitamin B1 (54 % des Tagesbedarfs). Es ist ein wesentlicher Bestandteil des Kohlenhydrat- und Energiestoffwechsels. Es ist für den Stoffwechsel verantwortlich und hilft dem Körper, Energie zu gewinnen, anstatt Fettreserven anzuhäufen. Außerdem ist es für die normale Funktion des Zentralnervensystems und des Herz-Kreislauf-Systems notwendig.
2. Vitamin B5 (Pantothensäure, im Mehl sind 44 % des Tagesbedarfs enthalten). Es ist für den Kohlenhydrat-, Eiweiß- und Fettstoffwechsel erforderlich. Es normalisiert den Cholesterinspiegel im Blut, ist an der Synthese von Hormonen beteiligt, auch durch die Unterstützung der Nebennierenrindenfunktion. Ein Mangel führt zu einer Verschlechterung des Haut- und Schleimhautzustands.
3. Cholin (40 % des Tagesbedarfs). Diese Substanz ist Bestandteil von Lecithin, was es zu einem wichtigen Bestandteil des Fettstoffwechsels macht. Es verbessert den Zustand der Leber und hilft, Fettreserven abzubauen.
4. Vitamin H (38 % des Tagesbedarfs). Es hilft, Fette abzubauen und fördert die Aufnahme von Aminosäuren, auch der in Erbsenmehl enthaltenen. Es ist auch für die Schönheit und Jugendlichkeit der Haut verantwortlich.
5. Vitamin PP (32,5 % des Tagesbedarfs). Es spielt eine wichtige Rolle bei Stoffwechselprozessen. Es sorgt für eine normale Verdauung, wirkt sich positiv auf das Nervensystem aus und verbessert den Hautzustand.
6. Vitamin B6 (13,5 %). Es stärkt die natürliche Immunität des Körpers, ist für die Normalisierung des Fettstoffwechsels verantwortlich, reguliert den Appetit und sorgt für junge und gesunde Haut.
7. Kalium (34,9 % des Tagesbedarfs). Es ist für die Regulierung des Wasserhaushalts notwendig, ist an der Funktion des Herz-Kreislauf-Systems beteiligt und reguliert den Blutdruck.
8. Phosphor (41,1% des Tagesbedarfs). Er wird nicht nur für Stoffwechselprozesse benötigt, sondern auch für die Mineralisierung von Zähnen und Knochen sowie zur Verbesserung der geistigen Leistungsfähigkeit.
9. Magnesium (26,8% des Bedarfs). Es ist für die normale Aufnahme von Calcium und Natrium notwendig. Es beugt der Entstehung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor und hilft bei Krämpfen.
10. Selen (23,8%). Dieses Element besitzt antioxidative und immunmodulierende Wirkungen. Außerdem ist es an der Produktion von Schilddrüsenhormonen beteiligt.
11. Zink (26,5% des Bedarfs). Es ist als entzündungshemmendes Element bekannt. Sein Verzehr trägt zur Normalisierung der Fortpflanzungsfunktion bei. Außerdem wirkt es sich positiv auf den Zustand der Leberzellen aus.

Darüber hinaus enthält Erbsenmehl sehr viel Molybdän (bis zu 120% des Tagesbedarfs). Aus medizinischer Sicht ist dieser Stoff wertvoll, da er ein Cofaktor von Enzymen ist, die den Purinstoffwechsel unterstützen. Das bedeutet, er kann die Entstehung von Gicht verhindern – einer Krankheit, die mit Störungen des Purinstoffwechsels zusammenhängt.

Der hohe Kobaltgehalt (131% des Tagesbedarfs) ist ebenfalls ein Vorteil von Erbsenmehl als Diätprodukt, da dieser Stoff am Stoffwechsel von Fettsäuren beteiligt ist.

Außerdem enthält Erbsenmehl Chrom, Silizium, Mangan, Kupfer und viele nützliche Aminosäuren. Gleichzeitig bleibt es eines der erschwinglichsten Lebensmittel, da es für kulinarische und medizinische Zwecke sogar zu Hause hergestellt werden kann.

Worin ist Erbsenmehl nützlich?

Erbsenmehl enthält nicht so viele Vitamine, dafür aber ausreichend Mineralstoffe, deren Eigenschaften den Nutzen dieses Produkts ausmachen. Zunächst ist festzustellen, dass das in Erbsenmehl enthaltene Protein vom Körper besser aufgenommen wird als tierische Proteine. Dies trägt sowohl zur Verbesserung der Verdauung insgesamt als auch zur Normalisierung des Stoffwechsels bei. Doch die Vorteile des Produkts beschränken sich nicht darauf.

Erbsenmehl besitzt die folgenden positiven Eigenschaften:

1. Stärkende Wirkung, unter anderem durch die Stärkung der natürlichen Immunabwehr.
2. Verbesserung des Hautzustands durch den Gehalt an Inhaltsstoffen wie Lysin und Pyridoxin.
3. Normalisierung der endokrinen Funktion.
4. Vorbeugung vorzeitiger Alterung dank Antioxidantien.
5. Sicherstellung normaler Verdauungsprozesse, bei denen alle mit der Nahrung aufgenommenen nützlichen Bestandteile bestmöglich verwertet werden.
6. Beseitigung von Verstopfung.
7. Normalisierung des Cholesterinspiegels im Blut.
8. Verhinderung der Bildung von Blutgerinnseln.
9. Aufrechterhaltung der Stoffwechselprozesse, was im Kampf gegen Übergewicht hilft.
10. Verbesserung der kognitiven Fähigkeiten durch Stimulation der Gehirnaktivität.

Für Frauen ist Erbsenmehl nützlich, da es Kalzium enthält (11,5 % des Tagesbedarfs), was zur Stärkung der Knochen beiträgt, was besonders in den Wechseljahren wichtig ist, um der Entwicklung von Osteoporose vorzubeugen. Außerdem ist zu erwähnen, dass Erbsenmehl relativ viel Selen enthält, das erstens ein Antioxidans ist, das die vorzeitige Alterung verlangsamt, und zweitens den Spiegel der Schilddrüsenhormone reguliert und die Entwicklung von Schilddrüsenerkrankungen verhindert. Schließlich enthält dieses Produkt viel Silizium (276 % des Tagesbedarfs), und diese Substanz ist für die Produktion von Kollagen verantwortlich, das für die Elastizität und Jugendlichkeit der Haut sorgt.

Für Männer ist Erbsenmehl nützlich, da es eine ausreichend große Menge Zink enthält – dies ermöglicht, entzündliche Erkrankungen der Prostata zu verhindern. Auch ist zu beachten, dass das Mehl viel Selen enthält – dieses Element hilft, Erkrankungen der Wirbelsäule und der Gelenke zu vermeiden.

Erbsenmehl hat eine milde harntreibende und gallentreibende Wirkung, was bei vielen Krankheiten nützlich ist. Vor der Anwendung wird jedoch empfohlen, einen Arzt zu konsultieren, da diese Eigenschaften beispielsweise bei Cholezystitis mit Steinbildung sogar schädlich sein können.

Erbsenmehl ist während der Schwangerschaft nützlich, nicht nur weil es viele B-Vitamine oder gut verdauliches Protein enthält. Es enthält ausreichend Eisen, das die Entwicklung einer Anämie verhindert, unter der werdende Mütter häufig leiden. Außerdem enthält es Kobalt, das für die Aufnahme von Folsäure verantwortlich ist, die für die normale Entwicklung des Fötus notwendig ist.

Kleinkindern wird kein Erbsenmehl gegeben, da ihr Verdauungssystem noch nicht ausreichend entwickelt ist, um es zu verdauen. Bei Kindern über drei Jahren wird Erbsenmehl jedoch regelmäßig in die Ernährung aufgenommen, beginnend mit einer kleinen Menge. Besonders nützlich ist es für Kinder mit Zöliakie, da es kein Gluten enthält und gleichzeitig zu ihrem normalen Wachstum und ihrer Entwicklung beiträgt.

Anwendung von Erbsenmehl in der Medizin

Erbsenmehl hat einen niedrigen glykämischen Index (35 Einheiten). Daher kann es im Gegensatz zu Weizen- und Reismehl bei Typ-2-Diabetes konsumiert werden. In der Volksmedizin gilt es sogar als Heilmittel gegen diese Krankheit. Und dafür gibt es eine wissenschaftliche Erklärung – Erbsenmehl enthält Chrom, das die Insulinsensitivität normalisiert. Es wird empfohlen, vor den Mahlzeiten je 1/2 TL einzunehmen und mit Wasser nachzuspülen.

In der Volksmedizin wird empfohlen, Erbsenmehl dreimal täglich mit 1 EL einzunehmen, um den Hautzustand zu verbessern und gegen Fettleibigkeit zu kämpfen. Ärzte empfehlen jedoch, mit einer geringeren Menge zu beginnen – mindestens 0,5–1 TL. Es wird angenommen, dass diese Dosierung nicht nur die Symptome von Diabetes reduzieren, sondern auch Kopfschmerzen lindern, als Vorbeugung gegen Arteriosklerose dienen und die Gehirnaktivität verbessern kann.

Erbsenmehl in der Kosmetik

Aus Erbsenmehl werden verschiedene Kosmetikprodukte für die Gesichts- oder Handhaut hergestellt. Es wird auch für die Haarpflege verwendet. Die Hauptvorteile dieser Zutat liegen in ihrer Vielseitigkeit und Multifunktionalität. Das Mehl eignet sich für jeden Hauttyp – sowohl für trockene als auch für normale, fettige und Mischhaut. Alles hängt davon ab, womit das Mehl angemischt wird – mit Wasser, Milch, Kefir, Honig oder Basisölen.

Wichtig: Bei der Verwendung von selbstgemachten Kosmetikprodukten besteht immer das Risiko einer allergischen Reaktion auf eine Komponente. Wenn nach der Anwendung von Erbsenmehl ein roter Hautausschlag auftritt oder eine Reizung mit Juckreiz entsteht, sollte von der Behandlung abgesehen werden.

Für das Gesicht

Die folgenden Gesichtsmasken können hergestellt werden:

1. Für trockene und normale Haut. Zu 300 g Erbsenmehl wird etwas warmes Wasser gegeben, um einen Brei zu erhalten, und dann wird Milch hinzugefügt, bis eine Konsistenz wie dicke saure Sahne erreicht ist. Die Mischung wird bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren 30 Minuten lang erhitzt. Anschließend wird die Masse abgekühlt, und es werden 5–7 Tropfen Rosmarinöl hinzugefügt. Die Maske wird auf das Gesicht aufgetragen, 15 Minuten einwirken gelassen und dann mit warmem Wasser abgewaschen.
2. Für fettige Haut. Erbsenmehl wird mit leicht erwärmtem Kefir oder Sauermilch gemischt, bis eine nicht zu dicke Masse entsteht. Die Mischung wird 15 Minuten lang auf die Haut aufgetragen, dann wird das Gesicht ohne die Verwendung von Kosmetikprodukten gewaschen. Beachten Sie, dass die Maske eine leichte aufhellende Wirkung hat, die durch Zugabe von etwas frisch gepresstem Zitronensaft verstärkt werden kann.
3. Verjüngende Maske. Erbsenmehl wird zu gleichen Teilen mit Honig vermischt. Die Mischung wird 15–20 Minuten lang auf das Gesicht aufgetragen und dann mit warmem Wasser abgewaschen.

Nach all diesen Masken wird empfohlen, das Gesicht ein zweites Mal mit kaltem Wasser zu waschen, um die Poren zu verkleinern.

Für die Haare

Auf Basis von Erbsenmehl und farblosem Henna kann eine Maske zur Stärkung und Förderung des Haarwachstums hergestellt werden. Auf 2 EL Mehl kommen die gleiche Menge farbloses Henna und 1 EL Kletten- oder Olivenöl sowie 1 frisches Eigelb. Alle Zutaten werden gemischt, etwas warmes Wasser wird hinzugefügt, bis eine Konsistenz wie saure Sahne erreicht ist. Die Maske wird eine halbe Minute in der Mikrowelle erwärmt, auf das feuchte Haar aufgetragen, eine halbe Stunde einwirken gelassen und dann ohne Shampoo ausgespült.

In der traditionellen chinesischen Haarpflege gibt es eine Prozedur mit Erbsenmehl, die hilft, das Haar und die Kopfhaut zu reinigen, ohne sie auszutrocknen. Dazu wird Erbsenmehl mit warmem Wasser zu einer Konsistenz wie dicke saure Sahne angerührt (um Klumpen zu vermeiden, muss ständig gerührt werden). Dann lässt man es über Nacht ziehen. Am Morgen wird die Masse auf die Kopfhaut und das gesamte Haar aufgetragen, eine halbe Stunde einwirken gelassen und dann mit warmem Wasser ohne Shampoo oder Spülung ausgespült. Dieses Mittel ist für fettiges Haar geeignet, da es hilft, überschüssigen Talg zu entfernen.

Schaden und Gegenanzeigen

Erbsenmehl enthält keine schädlichen Substanzen. Bei übermäßigem Verzehr können jedoch Probleme wie Blähungen, ein aufgeblähter Bauch und Verdauungsstörungen auftreten.

Kontraindikationen:

1. Es wird älteren Menschen nicht empfohlen, Erbsenmehl regelmäßig zu verzehren, wenn sie unter Verdauungsproblemen leiden.
2. Erbsenmehl ist bei Nierenerkrankungen, einschließlich akuter Nephritis, kontraindiziert. Es sollte nicht in den Speiseplan aufgenommen werden bei akuter Cholezystitis.
3. Bei akuter Pankreatitis, Gastritis, Magengeschwüren und anderen entzündlichen Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts ist Erbsenmehl kontraindiziert. Es kann jedoch in kleinen Mengen in die Ernährung aufgenommen werden bei chronischen Formen dieser Erkrankungen, unter der Bedingung einer stabilen Remission. Und natürlich sollten Sie vorher einen Arzt konsultieren.

Wie man auswählt und lagert

Bei der Auswahl von Mehl ist es sehr wichtig, die Unversehrtheit der Verpackung zu prüfen, da sonst die Gefahr besteht, dass sich Feuchtigkeit darin befindet. Die Verpackung sollte aus Papier bestehen, da Mehl in Polyethylen nicht atmen kann. Vor dem Kauf sollten Sie auch das Mindesthaltbarkeitsdatum überprüfen. Erbsenmehl ist nicht lange haltbar, daher lohnt es sich nicht, es auf Vorrat zu kaufen.

Am meisten geschätzt wird das sogenannte Erbsenmehl nach alt-russischer Art, das ist grob gemahlenes oder Vollkorn-Erbsenmehl, es ist am gesündesten. Im Geschäft können Sie es natürlich nicht genau begutachten, aber Sie sollten wissen, dass hochwertiges Erbsenmehl einen hellbeigen Farbton haben sollte. Und je höher der Mahlgrad, desto höher die Qualität und desto heller die Farbe. Natürlich müssen Sie sofort prüfen, ob das Mehl keine dunklen Punkte, Klumpen, Insekten usw. enthält.

Gutes Erbsenmehl, das richtig gelagert wurde, schmeckt nicht bitter, es hat keine Säure, der Geschmack kann als leicht süßlich beschrieben werden. Es sollte keinen muffigen Beigeschmack oder unangenehmen Geruch geben, ebenso wie kein sandiges Gefühl auf den Zähnen beim Probieren. Im trockenen Zustand sollte das Mehl überhaupt nicht riechen, aber wenn Sie etwas heißes Wasser darauf gießen, entsteht der charakteristische Geruch von Erbsen.

Erbsenmehl wird auf folgende Weise geprüft: Nehmen Sie eine kleine Menge des Produkts und drücken Sie es in der Hand zusammen. Hochwertiges Mehl bildet dabei keine Klumpen. Feuchtes Mehl klebt an der Haut.

Erbsenmehl sollte entweder in Papiertüten oder in Leinensäckchen an einem trockenen, dunklen Ort aufbewahrt werden, damit es nicht oxidiert und keine Feuchtigkeit aufnimmt.

Wie stellen Sie Erbsenmehl zu Hause her?

Sie können Erbsenmehl zu Hause aus getrockneten Erbsenkörnern herstellen. Die einfachste Variante ist, die getrockneten Erbsen in einer Kaffeemühle zu Pulver zu mahlen. Auf diese Weise können Sie nicht gleich eine große Menge Mehl erhalten, aber zum Hinzufügen zu Aufläufen oder für medizinische und kosmetische Zwecke ist das eine gute Option.

Es gibt auch eine aufwendigere Variante, dafür wird das Mehl feiner und die Gerichte schmackhafter. Für die Zubereitung auf diese Weise kochen Sie Erbsenbrei (aus getrockneten Erbsen) und pürieren ihn im Mixer. Dann verteilen Sie das Püree auf ein Backblech und trocknen es im Backofen bei möglichst niedriger Temperatur. Rühren Sie die Masse gelegentlich um. Das Ergebnis ist ein Pulver mit feiner Konsistenz, das den charakteristischen Geruch verloren hat. Aus diesem Pulver können Sie sogar Süßspeisen und Backwaren zubereiten.

Unabhängig davon, wie das Erbsenmehl gewonnen wurde, sollten Sie es zunächst auf einem weißen Tuch ausbreiten und gleichmäßig in einer Schicht von nicht mehr als 2 cm Dicke verteilen. Dieses Mehl muss eine Weile an einem trockenen Ort ruhen, damit die Restfeuchtigkeit entweichen kann. Wenn es sich leicht von der Handhaut löst, bedeutet dies, dass es vollständig fertig ist. Dennoch wird empfohlen, es vor dem Gebrauch zu sieben.

Was kann man aus Erbsenmehl zubereiten: Rezepte

Erbsenmehl ist ein ausgezeichnetes Diätprodukt. Bei der Zubereitung bleiben alle wertvollen Inhaltsstoffe erhalten, die es so geschätzt machen. Zudem nimmt es nahezu kein Fett auf. Aus Erbsenmehl werden Suppen, Pfannkuchen und Küchlein zubereitet. Für Backwaren sollte es jedoch besser mit einem anderen Mehl kombiniert werden – nicht unbedingt Weizenmehl, auch Hafer- oder Buchweizenmehl ist geeignet.

Oladki

Küchlein aus Erbsenmehl sind in der traditionellen indischen Küche beliebt. Für ihre Zubereitung nimmt man auf 10 EL Erbsenmehl 5 EL Hafer-, Buchweizen- oder Weizenmehl. Außerdem werden folgende Zutaten benötigt: 1 Tomate, 1 Knoblauchzehe, 1 TL gemahlene Ingwerwurzel oder eine entsprechende Menge Pulver, Salz und Kurkuma nach Geschmack.

In einer Schüssel werden das Mehl und die trockenen Gewürze vermischt. Danach beginnt man, nach und nach kaltes Wasser in einem dünnen Strahl hinzuzufügen, um einen ausreichend festen Teig für die Küchlein zu erhalten. Von der Tomate wird die Haut entfernt und sie wird mit Kräutern im Mixer püriert, dann zum Teig gegeben. Der Teig sollte nicht zu flüssig sein, sondern elastisch; falls nötig, geben Sie etwas mehr Mehl hinzu. Aus dem Teig formen Sie Küchlein und braten sie auf beiden Seiten in einer antihaftbeschichteten Pfanne.

Pfannkuchen

Pfannkuchen aus Erbsenmehl können sowohl mit Wasser als auch mit Kefir zubereitet werden. Es gibt auch andere Rezepte – wie zum Beispiel indische mit Ingwer –, aber sie erfreuen sich nicht so großer Beliebtheit.

Wenn Sie Pfannkuchen mit Wasser zubereiten, erhalten Sie eine Art ungesalzenes Fladenbrot, das Sie mit einem Gemüsesalat, mit Sauermilchprodukten oder gebratenen Zwiebeln servieren können. Sie nehmen 200 g Erbsenmehl, 1 Ei, Salz nach Geschmack. Das Ei wird mit dem Mehl vermischt, dann fügen Sie warmes Wasser hinzu, bis eine sahnige Konsistenz erreicht ist. Anschließend werden die Pfannkuchen wie gewöhnliche Weizenmehlpfannkuchen gebacken. Sie können dem Teig Zucker hinzufügen; dann servieren Sie sie am besten mit Honig oder Marmelade.

Die zweite Variante sind Pfannkuchen mit Kefir. Sie nehmen 5 EL Erbsenmehl und 3 EL Weizenmehl, 200 ml Kefir, 1 Ei, Salz und Öl nach Geschmack. Beide Mehlsorten werden vermischt und gesiebt, dann werden das Ei und der Kefir hinzugefügt. Bei Bedarf können Sie etwas Wasser hinzugeben, damit die Mischung nicht zu dick wird. Anschließend backen Sie die Pfannkuchen in einer Pfanne wie gewohnt.

Brei

Man kocht den Brei aus Erbsenmehl sowohl auf dem Herd als auch im Multikocher. Das Verhältnis ist: 2 Gläser Wasser und 1 Glas Erbsenmehl. Sie werden so verrührt, dass eine Suspension entsteht. Salz oder Zucker werden nach Geschmack hinzugefügt. Bei der Zubereitung auf dem Herd wird die Suspension bei mittlerer Hitze zu einem Püree eingekocht. Bei der Zubereitung im Multikocher wählt man den Modus «Brei» oder «Eintopf». Dabei können die Beilagen zum Brei unterschiedlich sein – zum Beispiel gedünsteter Selleriewurzel mit Karotten und Zwiebeln, in Sauerrahm geschmorte Pilze usw. Es wird jedoch nicht empfohlen, dieses Produkt mit Fleisch zu kombinieren, da es einen hohen Gehalt an pflanzlichem Eiweiß hat. Süßen Brei kann man mit Honig und Trockenfrüchten servieren.

Suppe

Eine Suppe aus Erbsenmehl zuzubereiten ist sehr einfach. Es kann eine Püreesuppe sein, für die 6 EL Mehl auf 1 Liter Wasser, Salz, Gewürze und Kräuter nach Geschmack benötigt werden. Dann reicht es, das Mehl mit Wasser zu verrühren, damit keine Klumpen entstehen, Salz und Gewürze hinzuzufügen, unter ständigem Rühren zum Kochen zu bringen und mit Kräutern zu servieren.

Die zweite Variante – Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten wie für eine normale Suppe kochen. Erbsenmehl mit Wasser verrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind, zu der Gemüsezwischenzubereitung geben, zum Kochen bringen und mit Kräutern servieren.

Kissel

In der Rus wurde Erbsengelee früher aus getrockneten Erbsen hergestellt. Aber aus Mehl wird es zarter, und es kann sogar von Menschen mit Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts verzehrt werden.

Das klassische Verhältnis – auf 2 Gläser Erbsen nimmt man 5 Gläser Wasser und kocht sie 30–40 Minuten bei schwacher Hitze. Salz und Gewürze werden nach Geschmack hinzugefügt. Dann lässt man es abkühlen, gießt es in eine Form und stellt es für 3–4 Stunden in den Kühlschrank, damit es fest wird. Viele Köche schlagen vor, Erbsengelee mit Pilzen zuzubereiten. In diesem Fall werden die Pilze mit Zwiebeln separat gebraten. Das feste Gelee wird mit der Pilzbratmasse serviert. Es wird üblicherweise in Scheiben geschnitten gegessen.

Interessante Fakten über Erbsen

1. Weltweit gibt es nur sieben Erbsenarten, und dabei ist es eines der nützlichsten Lebensmittel, es enthält viele Ballaststoffe. Dafür wurden viel mehr Erbsensorten gezüchtet. Man sagt, dass Thomas Jefferson, der dritte Präsident der USA, auf seinem Anwesen mehrere Dutzend Sorten anbaute.
2. Einige Wissenschaftler vermuten, dass Erbsen zu den ersten Nutzpflanzen gehörten, die der Mensch in der Zeit der agrarischen Revolution vor 10.000 Jahren anbaute. Es wird angenommen, dass sie erstmals im Mittelmeerraum und im Fernen Osten angebaut wurden. Gerade in diesen Regionen spielen sie bis heute eine äußerst wichtige Rolle in der Küche, obwohl sie heute weltweit verbreitet sind. Am meisten werden sie in China und Russland angebaut, aber zu den drei Spitzenreitern gehört auch Kanada. Einige Sorten der Ackererbse können bis zu 2 m hoch wachsen.
3. Erbsen enthalten viel Eiweiß. Im 19.–20. Jahrhundert wurde diese Eigenschaft genutzt, um Ersatzwurst herzustellen, die bis zum Zweiten Weltkrieg zum Speiseplan deutscher Soldaten gehörte. Allerdings wurde in den meisten Fällen doch Speck oder Fleisch hinzugefügt.

Foto von Erbsenmehl