11 Produkte, mit denen Sie saure Sahne ersetzen können

Ein nützliches Milchsäureprodukt ist Bestandteil von Salatdressings, Soßen und Backwaren. Mit ihm schmecken Borschtsch, Rassolnik und junge Kartoffeln besser. Falls im entscheidenden Moment keine saure Sahne zur Hand ist oder der Ernährungsberater sie nicht empfohlen hat, verwenden Sie in der Hausmannskost kalorienärmere, aber nicht weniger schmackhafte Alternativen.

Wozu fügt man saure Sahne in den Teig?

Saure Sahne ist eine vielseitige Zutat für Teig, die viele Funktionen erfüllt:

1. Sie verbessert den Geschmack, indem sie dem fertigen Gericht einen cremigen Nachgeschmack verleiht.
2. Sie macht die Backwaren locker.
3. Sie erhöht den Kalorien- und Nährwert.
4. Sie ersetzt das Backpulver im Teig.
5. Sie verbindet die Eier mit dem Mehl und macht die Masse homogen.
6. Sie verleiht dem Teig Elastizität und erleichtert die Verarbeitung.
7. Sie verhindert das Austrocknen des Teiglings und der fertigen Kuchen und verlängert die Haltbarkeit der Backwaren.

Nicht jede Hausfrau weiß, dass professionelle Köche eine goldene, weiche Kruste auf Kuchen und Gebäck erzielen, indem sie eine saure Sahneglasur verwenden.

In den Hefeteig geben Sie das Milchsäureprodukt nach Abschluss des Gärprozesses. In Mürbeteig geben Sie saure Sahne mit niedrigem Fettgehalt, in ungesäuerten Teig eine fettreichere.

Wodurch kann man saure Sahne in Backwaren ersetzen?

Gesunde saure Sahne ist gesundheitsschädlich, wenn in der Vorgeschichte eine Allergie gegen Kuhmilcheiweiß, Laktoseintoleranz oder Fettleibigkeit vorliegt. Das Milchsäureprodukt ist bei Pankreatitis, Gastritis, Magengeschwüren und Lebererkrankungen kontraindiziert.

Bei gesundheitlichen Problemen, schlichtem Vergessen oder Sorge um die schlanke Figur helfen andere Milchsäureprodukte weiter.

Ohne Geschmackseinbußen ersetzen Sie saure Sahne in Backwaren durch:

Buttermilch

Buttermilch, ein Nebenprodukt der Butterherstellung, wurde schon immer dem Backteig zugegeben. Besonders lecker wird selbstgebackenes Brot mit Buttermilch, die einen scharf-säuerlichen Geschmack hat.

Kefir

Beim Ersatz von saurer Sahne durch Kefir nehmen Sie ein Produkt mit einem Fettgehalt von mindestens 2,5 Prozent. Außerdem gleichen Sie den Mangel an Milchfett durch eine erhöhte Menge Butter aus. Kuchen und Gebäck mit Kefir werden luftiger, da er saurer ist und mehr Kohlendioxid enthält, das den Gärprozess unterstützt.

Naturjoghurt

Klassischer Joghurt ohne Zusätze hat eine Konsistenz wie saure Sahne und ist kalorienärmer. Er wird in der gleichen Menge zum Teig gegeben. Die Verwendung des Analogons verändert den Geschmack der fertigen Backwaren leicht und macht ihn herber.

Dickmilch

Beim Säuern von Milch erhält man fette Sauermilch, mit der man Teig für Pfannkuchen, Krapfen oder zum Backen von gefüllten Kuchen verwendet.

Vor dem Kneten wird das Produkt auf Raumtemperatur erwärmt. Die Mehlmenge hängt von der Dicke und dem Fettgehalt der Sauermilch ab.

Rjaschanka

Aus Rjaschinka macht man schnelle Kuchen, Krapfen, Pfannkuchen, backt Brötchen, Muffins. Das Sauermilchprodukt wird in der gleichen Menge wie die im Rezept angegebene saure Sahne hinzugefügt. Der Unterschied von Backwaren, die mit Rjaschinka zubereitet werden, ist das angenehme Aroma und der feine Geschmack von gekochter Milch.

Weicher Quark

Gebäck mit weichem Quark eignet sich für Kinder, für diejenigen, die überflüssige Kilos verlieren möchten, sowie für Anhänger einer gesunden Ernährung. Quark, der häufiger in Hefeteig und Aufläufe gegeben wird, enthält mehr Kalzium als saure Sahne.

Tierische und pflanzliche Sahne

Natürliche Sahne ist der Rohstoff für die Herstellung von saurer Sahne. Wenn man eine Messerspitze Zitronensäure hinzufügt, gerinnen sie und werden dicker. Zum Backen von Kuchen und Keksen benötigt man Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 20 %, für Käsekuchen von mindestens 30 %.

Wenn man flüssige Reis- oder Sojasahne in den Teig gibt, erhöht man die Mehlmenge.

Mayonnaise

Um zu verhindern, dass Konservierungsstoffe, Verdickungsmittel und andere ungesunde Zusätze in das Halbzeug gelangen, ersetzt man saure Sahne durch hausgemachte Mayonnaise. Teigwaren mit diesem Produkt gelingen selbst bei unerfahrenen Köchinnen. Dies erklärt sich dadurch, dass eine Emulsion aus Öl und Eiern in den Teig gegeben wird, die beim Erhitzen die Krume des Gebäcks elastisch und porös macht.

Frischkäse

Der Käse wird in der gleichen Menge wie die saure Sahne in den Teig gegeben. Er verbessert den Geschmack des Gebäckrohlings erheblich, wird aber häufiger als Füllung für Pfannkuchen, Rollen, Cupcakes, Käsekuchen, Eclairs und Karottenkuchen verwendet.

Butter

Butter ist für Mürbeteig geeignet. In andere Teigarten fügt man besser ein weniger fettreiches und dickflüssiges Sauermilchprodukt hinzu.

Pflanzlicher Joghurt

Bei Laktoseintoleranz oder veganer Ernährung eignet sich Soja- oder Kokosjoghurt als Ersatz für saure Sahne, den man in Supermärkten oder Reformhäusern kaufen kann. Pflanzliche Joghurts werden beim Backen von Muffins, Biskuit, Käsekuchen und Gebäck verwendet.

Womit können Sie den Salat statt saurer Sahne anmachen?

Man verbessert den Geschmack von frisch geschnittenem Gemüse und Olivier-Salat mit Kefir oder Naturjoghurt, gemischt mit Pfeffer, Knoblauch und Kräutern. Ohne saure Sahne wird das Gericht weniger kalorienreich, aber nicht weniger gesund.

Weitere Rezepte für Salatdressings:

1. Schlagen Sie ein Glas Milch mit 100 g Quark.
2. Vermengen Sie 3 Eigelb mit 100 ml Olivenöl, 1 EL Apfelessig oder Zitronensaft. Für die Schärfe würzen Sie die Soße mit Pfeffer, Salz und Senf.
3. Ersetzen Sie die saure Sahne durch Mayonnaise. Der Kaloriengehalt des Salats steigt um das Dreifache.
4. Bereiten Sie für asiatische Gerichte ein Dressing zu, indem Sie zu gleichen Teilen Sojasoße mit Sesamöl oder ein beliebiges Pflanzenöl mit Zitronensaft vermischen.

Man kann mit verschiedenen dicken Sauermilchprodukten experimentieren und ihren Geschmack mit Gewürzen, Kräutern und Würzmitteln variieren. Zum Beispiel kann man zu Rjaschenka Senf hinzufügen oder zu Kefir Sojasoße.

Ersatz für saure Sahne in Soßen

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Sauerrahm in einer Soße zu ersetzen. Hierfür werden Joghurt, Sauerrahmprodukt oder saure Sahne verwendet.

Methode Nr. 1
Nehmen Sie auf einen Liter Milch 200 g Stärke (Kartoffel-, Reis- oder Maisstärke). Verreiben Sie sie in einer kleinen Menge Flüssigkeit, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind, und fügen Sie die restliche Milch hinzu. Stellen Sie den Behälter auf den Herd, bringen Sie ihn zum Kochen und rühren Sie dabei ständig um.

Methode Nr. 2
Sie benötigen 1 Liter Milch und 10 g Gelatine. Lassen Sie das Verdickungsmittel eine halbe Stunde in der warmen Milch einweichen, dann stellen Sie es auf kleine Hitze, erhitzen Sie es, bis es vollständig aufgelöst ist, sieben Sie es ab und lassen Sie es abkühlen. Verwenden Sie das Sauerrahmprodukt frühestens nach 12 Stunden.

Methode Nr. 3
Übergießen Sie den Quark mit einer kleinen Menge Milch, verreiben Sie ihn bis zu einer glatten Konsistenz und sieben Sie ihn durch ein Sieb.

Methode Nr. 4
Lassen Sie die Sahne 24 Stunden lang auf dem Tisch stehen, damit sie säuert. Ein Stück Schwarzbrot beschleunigt die Bildung von Sauerrahm. Wenn die Soße sofort benötigt wird, geben Sie Zitronensaft oder Zitronensäure zur Sahne und schlagen Sie sie mit einem Mixer auf.

Wodurch kann man saure Sahne in einem Auflauf ersetzen?

In Aufläufen ersetzt man Sauerrahm durch die gleichen Produkte wie im Teig. Wenn dem Gericht mehr Kalorien und eine säuerliche Note verliehen werden sollen, fügen Sie Sahne mit hohem Fettgehalt, Joghurt, Frischkäse oder hausgemachten Quark mit etwas Zitronensaft hinzu.

Bei Diätkost gibt man in Aufläufe statt Sauerrahm fettarme Sauermilchprodukte, Joghurts oder pflanzliche Sahne.

Um eine goldbraune, appetitliche Kruste zu erhalten, verwenden Sie Mayonnaise, Käse, Milch und Eier.

Den Ersatz für saure Sahne in Soßen und Aufläufen wählen Sie nach Ihren geschmacklichen Vorlieben. Welches Analogon Sie dem Halbfertigprodukt für Backwaren hinzufügen, hängt von der Teigsorte ab.